P. 1
kerupuk

kerupuk

|Views: 18|Likes:
Dipublikasikan oleh Sugiarto Tan
membuat kerupuk
membuat kerupuk

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Sugiarto Tan on Jan 08, 2013
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/09/2014

pdf

text

original

TTG PENGOLAHAN PANGAN

KERUPUK
1. PENDAHULUAN
Kerupuk adalah bahan kering berupa lempengan tipis yang terbuat daria donan yang bahan utamanya adalah pati. Berbagai bahan berpati dapat diolah menjadi kerupk, diantaranya adalah ubi kayu, ubi jalar, beras, sagu, terigu, tapioka dan talas. Pada umumnya pembuatan kerupuk adalah sebagai beikut : Bahan berpati dilumatkan bersama atau tanpa bumbu, kemudian dimasak (direbus atau dikukus) dan dicetak berupa lempengan tipis yang disebut kerupuk kering. Sebelum dikonsumsi, keripik kering digoreng atau dipanggang terlebih dahulu. Ikan, telur dan daging adalah bahan penyedap yang dapat digunakan pada pembuatan kerupuk. Merica, bawang putih, bawang merah dan garam merupakan bumbu utama.

2.

BAHAN
1) Umbi Ubi kayu. 2) Garam. 3) Bawang putih. 4) Bubuk merica.

3.

PERALATAN
1) Pisau dan talenan. 2) Kukusan. 3) Penggiling adonan. 4) Pembuat lembaran tipis kerupuk. 5) Gelang pemotong. 6) Pengering.. 7) Wajan. 8) Tungku atau kompor.

4.

CARA PEMBUATAN
1) Pengupasan dan pencucian umbi. Kulit umbi dikupas, kemudian dipotongpotong sepanjang 5~10 cm. Setelah itu potongan umbi dicuci sampai bersih. 1
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id

Jika tidak tersedia alat pembuat lembar adonan. 3) Penggilingan. Segenggam besar adonan diletakkan di atas meja yang licin dan datar yang telah dialasi dengan plastik. i). Kerupuk yang akan digoreng harus cukup kering. 2 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6. segera dipotong dengan gelang pemotong atau dengan muka gelas. 8) Penggorengan. Setelah itu. 021 316 9166~69. 4) Pembuatan lembar tipis adonan: a. Potongan umbi yang telah dicuci dikukus selama 1 jam sampai matang dan lunak. Sebaiknya kerupuk mentah dijemur terlebih dahulu sebelum digoreng. Adonan ini diratakan dan ditipiskan dengan botol atau selinder kayu yang telah diolesi dengan minyak goreng sehingga diperoleh lembar tipis adonan dengan ketebalan 1~2 mm.go. Umbi yang telah dibuang sumbunya digiling sampai haus bersama garam. Lembar tipis adonan yang terbuat.id . 7) Pengemasan kerupuk mentah. Ketebalan lembar tipis adonan perlu diusahakan berkisar antara 1~2 mm. Jika tidak ada mesin. Kerupuk mentah yang dikonsumsi harus digoreng di dalam minyak goreng panas (suhu 170°C) sambil dibalik-balik selama 1 menit. M. 5) Pemotongan lembar tipis adonan. umbi dibelah untuk membuang sumbu umbi. Kerupuk mentah dapat dikemas dalam kantong plastik polietilen atau di dalam kotak karton. ii). atau selinder kayu. pembuatan lembar adonan dapat dilakukan dengan menggunakan botol. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 1952. Jl.H. 6) Pengeringan kerupuk basah. b. Hasil pemotongan disebut dengan kerupuk basah. bawang putih. Kemasan harus ditutup rapat agar kerupuk mentah terhindar dari uap air di luar. Hasil pengeringan disebut dengan kerupuk mentah.TTG PENGOLAHAN PANGAN 2) Pemasakan dan pembuangan sumbu umbi. dan merica yang telah dihaluskan sebelumnya sampai menjadi adonan kerupuk. pembuatan adonan dapat dilakukan dengan menumbuk umbi dengan menggunakan lesung.ristek. Kerupuk basah harus segera dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar airnya di bawah 10% dengan tanda berbunyinya kerupuk bila dipatahkan. Fax. Adonan umbi dijadikan berupa lembar tipis dengan alat pembuat lembaran adonan. http://www.

Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel.go. Dewan Ilmu Pengetahuan. Teknologi dan Industri Sumatera Barat. Rasuna Said. Telp.H. Jl. 0751 40040. Kemal KEMBALI KE MENU 3 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6. KONTAK HUBUNGAN Dewan Ilmu Pengetahuan. Padang.TTG PENGOLAHAN PANGAN 5.id . 021 316 1952. Teknologi dan Industri Sumatera Barat : Tarwiyah.ristek. M. Fax. 0751 40040 Jakarta. Fax. Hasbullah. 021 316 9166~69. Jl. Padang Baru. http://www. Januari 2001 Sumber Editor : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->