TUGAS

HACCP CUMI-CUMI BEKU

DISUSUN OLEH: NAMA NIM KELAS : ONGKY LASUARDI PANJAITAN : 105080301111006 : PENGENDALIAN KUALITAS HASIL PERIKANAN – T01

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2012

Dengan ukuran mesh size 8 yaitu 1kg berisi 8 ekor cumi-cumi. Bahan baku disimpan dalam wadah dengan menggunakan es dengan suhu pusat bahan baku 0°C . es ditangani dan disimpan di tempat yang bersih agar terhindar dari kontaminasi. Bahan tambahan Air yang dipakai sebagai bahan penolong untuk kegiatan di unit pengolahan memenuhi persyaratan kualitas air minum sesuai dengan ketentuan tentang syarat untuk pengawasan kualitas air minum Es yang digunakan dibuat dari air yang memenuhi persyaratan muti air minum. Bahan baku Bahan baku cumi-cumi beku adalah cumi-cumi (Loligo spp. Secara organoleptik bahan baku mempunyai karakteristik kesegaran sebagai berikut. tidak cacat.cumi-cumi beku merupakan produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku cumi-cumi utuh segar yang mengalami perlakuan pembekuan. Tekstur yaitu elastis. Kenampakan yaitu utuh.5°C secara saniter dan higienis.) utuh segar yang belum mengalami pengolahan yang berasal dari perairan yang tidak tercemar. padat dan kompak. . Bau yaitu segar spesifik jenis. cemerlang. Dalam penggunaannya.

dan terlindung dari sumber kontaminasi kemudian disimpan pada gudang penyimpanan yang saniter. Penerimaan 1.1. . Kemasan Kemasan yang diterima di unit pengolahan diverifikasi terkait keamanan pangan.Diagram alir proses cumi-cumi beku Penerimaan bahan baku kemasan dan label Pencucian I Sortasi Penyiangan Pencucian II Penimbangan I (block frozen) Penyusunan Pembekuan Penggelasan Penimbangan II (IQF) Pengemasan Penyimpanan Pemuatan Penyimpanan Penerimaan bahan Analisis Bahaya 1.

2. Potensi bahaya : kemunduran mutu karena kesalahan penanganan dan kontaminasi bakteri patogen karena kurangnya sanitasi dan higiene.3. 6. 2. cermat dan saniter dengan suhu pusat bahan baku antara 0°C-5°C. Potensi bahaya : kemunduran mutu karena kerusakan fisik dan kontaminasi bakteri patogen karena kurangnya sanitasi dan higiene. Penimbangan I khusus untuk block frozen . Sortasi Bahan baku dipisahkan berdasarkan ukuran secara cepat. Potensi bahaya : kemunduran mutu karena kerusakan fisik dan kontaminasi bakteri patogen karena kurangnya sanitasi dan higiene. Pencucian I bahan baku dicuci dengan menggunakan air dingin mengalir secara cepat. Pencucian II Cumi-cumi dicuci dengan menggunakan air dingin mengalir secara cepat cermat dan saniter dengan mempertahankan suhu pusat antara 0°C-5°C. kemudian disimpan pada gudang penyimpanan yang saniter.Potensi bahaya : non food grade karena tidak ada bukti untuk digunakan pada pangan dan kotor karena kesalahan penanganan. 4. Label Label yang diterima di unit pengolahan diverif ikasi terkait peruntukan produknya. Penyiangan Cumi-cumi disiangi dengan cara membuang isi perut dan paruh. Potensi bahaya : non food grade karena tidak ada bukti untuk digunakan pada pangan dan kotor karena kesalahan penanganan. 1. dilakukan dan saniter dengan mempertahankan suhu pusat 0°C-5°C. Potensi bahaya : kontaminasi bakteri patogen karena kurangnya sanitasi dan higiene. Bahan Baku Bahan baku diuji secara organoleptik kemudian ditangani secara cepat. Potensi bahaya : kemunduran mutu karena kerusakan fisik dan kontaminasi bakteri patogen karena kurangnya sanitasi dan higiene. 1. Bahan baku diidentifikasi dan diberi kode untuk kemudahan dalam penelusuran traceability dan diperlukan sampai produk akhir. 3. 5. cermat dan saniter dengan mempertahankan suhu pusat antara 0°C-5°C. cermat dan saniter dengan mempertahankan suhu pusat antara 0°C-5°C.

Pembekuan 10. Penyimpanan 14. Penyusunan 8. Potensi bahaya : kontaminasi bakteri patogen karena kurangnya sanitasi dan higiene 9. Penimbangan II khusus untuk Individual Quick Frozen (IQF) 12. Pengemasan 13. Pemuatan . secara cepat.5°C.Cumi-cumi ditimbang dengan berat sesuai spesifikasi. Penggelasan 11. Potensi bahaya : kontaminasi bakteri patogen karena kurangnya sanitasi dan higiene 7. cermat dan saniter dengan mempertahankan suhu pusat 0°C .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful