Manual de Operaciones de un Restaurante

Elaborar un manual de operaciones para su restaurante, le ayudar a crear uno de los activos ms importantes de cualquier restaurante: la constancia. Un manual de operaciones para un restaurante se basa en crear un sistema de procedimientos estndares de rutina, es decir plasmar en un sistema todo lo que se hace paso a paso de tal forma que se convierta en una rutina y se pueda Desarrollar seguir previa capacitacin al pie de la letra y as estandarizar tanto las recetas de su restaurante como el servicio de los meseros.

Beneficios de un sistema: -Le ayudar a salir rpido de una fase improductiva. -Reduce rpidamente la desorganizacin y la confusin que se genera durante el arranque de cualquier restaurante. -Atraer y de mantendr empleados de calidad en su restaurante. -La gente desea trabajar para las compaas que son organizadas y serias en lo que hacen. Esto significa crear un sistema de reclutamiento, entrevista y seleccin de personal y al mismo tiempo apoyar a nuevos trabajadores con la descripcin de sus funciones, manuales de entrenamiento y un manual de polticas de la empresa. -Dar direccin todos los que conforman el restaurante sabrn cual es el objetivo del mismo. -Un sistema comunica a su personal el funcionamiento y los resultados que usted espera, adems de proporcionar a su gente la informacin y el entrenamiento necesario para ser exitosos. -Crea constancia.

-Un sistema en un restaurante permite a sus empleados repetir un funcionamiento, es decir crear una experiencia constante para sus clientes. -Le dar una mejor oportunidad de obtener capital necesario para hacer crecer su restaurante. -Imagnese tratando de crear otro restaurante sin tener un sistema en su local original. El crecimiento sin un sistema ha conducido a la desaparicin de muchos y muy buenos restaurantes. -Lo har funcionar sin que el dueo est ah todo el tiempo. -Le dar la oportunidad de separarse de los detalles cotidianos y permitir que tome su lugar legtimo como dueo del restaurante. -Incrementar el valor de su restaurante. -Los negocios que son dueo-dependientes valen menos que los negocios que funcionan bien sin la intervencin del dueo. Los posibles compradores quieren saber qu va a suceder cuando el dueo del restaurante se vaya?

Qu incluir? - El manual de operaciones del restaurante cubrir generalmente las siguientes categoras: - Men ( carta) del restaurante y manejo de la cocina. - Manejo y Operacin del rea de comedor. - Manejo y Operacin de la barra del bar. - Administracin del personal. - Compras e inventario. -Capacitacin de empleados. -Manejo higinico de los alimentos. -La Seguridad. -La comercializacin: el Marketing y promociones. -Manejo y Operacin financiera y comercial. -Manejo de materiales.

-Mantenimiento de instalaciones. Por donde comenzar? Como vez es un trabajo muy extenso pero lo recomendable es partir por lo bsico, es decir comenzar por tu men, y la cocina, calcular muy bien los costos de tu men y realizar las recetas estndar de cada platillo. Cada receta de salsa, ensalada aderezo, etc, deber de estar por escrito y con foto del platillo Apoyate con las herramientas que aqu te mostramos de Control de Costos, Manejo y Operacin, Marketing y promociones, y paso a paso con un objetivo muy bien definido podrs llevar a tu restaurante por un camino exitoso.
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