No salar La sal la aporta el lacnCALDO GALLEGO "REYNON"

INGREDIENTES

150 gr. de habas 500 gr. de patatas Verdura (grelos, repollo, nabizas, judas, etc... Depende de la poca del ao) 1 hueso de cerdo de la parte del espinazo; yo uso uno de jamn Chorizo, preferiblemente gallego Lacn Panceta ibrica salada; una vez cocida se pica en trocitos y se desgrasa en una sartn poco a poco para aadirlo despus al caldo. Aceite de Oliva

PREPARACION

Paso 1: Dejar en remojo las habas la noche.

Paso 2: Poner en una olla con agua las habas, el hueso, el unto y la sal y dejar cocer a fuego lento durante hora y media. Aadir las patatas troceadas y continuar la coccin.

Paso 3: Cuando las patatas estn casi hechas, aadir la verdura troceada a mano

Paso 4: Sacar el trozo de unto, machacarlo sobre una cuchara para que suelte la esencia y devolverlo a la olla.

Paso 5: Continuar la coccin hasta que las patatas estn listas. Dejar reposar un rato y servir.

Caldo Gallego "clsico"

Ingredientes:

100 gr de alubias blancas, 1/2 kg de patatas, 1 manojo de grelos, 50 gr de unto, un trozo de tocino salado, un trozo de costilla de cerdo ( sin adobar), 3 L. de agua,

sal, 1 chorizo.

Mtodo

En su interior podemos encontrar, los populares grelos, y segn la poca del ao, la nabiza, el repollo o la berza.

Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. En un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla, para desalarlos.

En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 4 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla, el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino.

Se cuela este agua y se cuecen en ella las alubias, entre 1 hora y media y 2 horas. Cuando estn casi hechas, se aaden las patatas partidas en trozos pequeos, "escachadas" que dicen por all, cascadas que decimos por ac. Ponemos tambin los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Se prueba de sal y se sirve .

La costilla, el tocino y el chorizo se pueden servir aparte.

Otro caldo gallego

Ingredientes 250 gr. alubias secas, 3-4 patatas harinosas, 200 gr. jarrete de ternera, 100 gr. tocino salado, 100 gr. panceta salada, 100 gr. costilla salada, 400 gr. berza rizada, grelos o acelgas, 200 gr. lacn. Un chorizo ahumado gallego (opcional).

Elaboracin Deja en remojo las alubias una noche, en agua fra. Remoja tambin las carnes saladas y el lacn, durante unas horas o mejor toda la noche.

Introduce en una cazuela las carnes saladas escurridas y el jarrete de ternera. Aade las alubias, el chorizo y las patatas peladas, y cubre con agua. Cuece a fuego lento durante algo ms de una hora, espumando de vez en cuando.

A mitad de coccin aade la berza o grelos picados. Ajusta de sal al final, ya que las carnes aportan la suya.

Sirve esta receta de caldo gallego acompaando con pan de hogaza o de centeno.

Otro

Ingredientes - carne fresca de ternera (falda o jarrete) - carne salda de cerdo (costilla, tocino...) - un chorizo - patatas - 1-2 manojos de grelos (o 1 repollo mediano) - habas blancas - un trozo de unto (unos 50 grms)

Asi se hace Poner al fuego agua abundante en una olla alta y grande junto con el pedazo de unto y las habas crudas. Cuando hierva aadir las carnes todas juntas y dejar cocer a fuego mediano asi como 1 hora. A media cocion salar y aadir 1-2 platos soperos bien llenos de patatas cortadas en lascas. Dejar cocer a fuego mediano y, a medida que las carnes vayan estando tiernas, se retiran y se van traspasando a otra olla manteniendolas con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala si hiciese falta y se le aaden los grelos o el repollo, troceados menudos y dejandolo cocer hasta que esten tiernos y en su punto. Las carnes se sirven como complemento, recalentandolas en la misma olla del caldo o bien aparte en la olla con el caldo en que las habiamos reservado.

Trucos y consejos - Aunque el tpico caldo gallego se hace con grelos tambin puede hacerse con repollo. - Las carnes saladas de cerdo se habrn desalado dejndolas a remojo en agua fra la tardenoche anterior. - Las habas si son secas se dejan a remojo en agua fra desde la noche anterior, si son habas nuevas no hace falta. Si fuesen habas en conserva, y como ya estn cocidas, se aaden a media coccin junto con las patatas. - El caldo ha de quedar de un aspecto turbio y ligero pero con algo de cuerpo, por eso hemos de dejar cocer muy bien las patata para que adquiera este aspecto. No obstante, si al final el caldo nos quedara demasiado suelto, pueden aadirse unas habas y patatas pasadas por el pasapures y aadirselas para que espese.