Apports non nergtiques des aliments

Les micronutriments
La notion actuelle de micronutriments regroupe les vitamines les oligolments diverses substances antioxydantes une grande diversit de microconstituants dorigine vgtale. Ce quil faut retenir :
Lapport ncessaire en vitamines et oligolments est parfaitement assur par la diversification alimentaire. Cependant lutilisation importante dingrdients purifis diminue notablement les apports en vitamines. Les anti-oxydants sont majoritairement apports par les produits vgtaux (fruits, lgumes) ou certaines boissons (jus de fruit, th). Les vgtaux, et plus particulirement les fruits et les lgumes, sont trs riches en microconstituants divers : les phnols, les carotnodes et les phytostrols qui peuvent jouer un rle dans la protection de la sant.

Les minraux majeurs

Sodium, Potassium, Calcium, Magnsium, Phosphore, Chlore Ce quil faut retenir :
Lapport en sodium et potassium doit tre du mme ordre de grandeur. Dans un repas, il est important dassocier des aliments contenant du sodium (pain, fromage, charcuterie...) des produits contenant du potassium (pommes de terre, lgumes, lgumes secs, fruits...). Lapport de calcium est important pour la croissance osseuse chez lenfant et ladolescent. Pour ladulte, lapport de calcium est primordial, mais nest pas le seul facteur intervenant dans la prvention de lostoporose. Les crales compltes sont les sources majeures de magnsium (et non pas le chocolat). Une consommation de farine raffine, de sucre blanc et de produits animaux ne permet pas de couvrir les besoins en magnsium.

Les fibres
30g/jour pour un adulte provenant part gale : des crales des fruits et lgumes (frais et secs)
Tous les produits vgtaux non raffins sont des sources de fibres alimentaires indispensables au fonctionnement du tube digestif (transit, quilibre de la flore intestinale, limination du cholestrol). Les fibres sont majoritairement des glucides des parois vgtales (cellulose, hemi-cellulose, pectine) non dgrades par lintestin grle. Dautres glucides dorigine diffrente (fructo oligosaccharide, certains amidons) peuvent se comporter comme des fibres alimentaires. Les crales compltes contiennent environ 12% de fibres (pour 100g de matire sche), les lgumes secs 20%, les lgumes foliaires de 20 30% et les fruits frais 2%. Les produits raffins (farine blanche, riz blanc) ne contiennent que 3% de fibres alimentaires. Rles : les fibres interviennent dans le dveloppement de la microflore intestinale et la fermentation, pour produire des acides gras chanes courtes. Elles peuvent jouer un rle dans : llimination du cholestrol et de divers dchets la protection contre le cancer du clon la prvention des maladies cardiovasculaires.