AMANDINE reteta cofetarie 10 bucati reteta incercata Blat 330 g (10 bucati 5*5 cm) tava 10*25 cm (vas

(vas jena putin prea mare si colturile rotunde) Blat: 4 oua (5 daca sunt prea mici) 85 g zahar 30 ml apa 130 g faina 10 ml ulei 10 g zahar ars (sirop de zahar ars) 5-10 g cacao Sirop insiropat 400 ml obtinut din 280 ml apa 160 g zahar 120 g glucoza praf 10 ml zahar ars Crema de cacao 300 g 150 g unt 82% grasime 150 g fondant cu cacao eventual cacao 1 lingura Fondant cacao 1000 g 980 g zahar 270 ml apa 270 ml glucoza lichida sau glucoza solida aproximativ 2 linguri 1 lingura miere 100 g crema cacao 15 g ciocolata cuvertura preparata in forma de romburi Blatul: Glbenuurile se bat cu jumatate de zahar i ap pana la dizolvarea complet a zahrului, modificarea culorii glbenuurilor (se deschid) i a consistenei. Paralel cu aceste modificri, in glbenuuri se inglobeaz o cantitate de aer, care este necesar procesului de afanare. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul si se bat pana se intareste spuma bine. Se adauga zaharul ars in galbenusuri, cacao. Se formeaza compoziia, combinand glbenuurile cu albuurile foarte lejer i prin adugarea treptat a finii i, alternativ, a uleiului. Blatul se pune intr-o tava mica si se coace aproximativ 15-20 minute la 150 grade Celsius. Siropul pentru zahar ars: Se obtine topind zaharul pana la ardere, se adauga cu grija apa si se fierbe pana la consistenta de smantana. Se pregateste mai mult si se poate pastra pe timp nelimitat pentru colorare si aromatizare.

Siropul pentru insiropat: Se pregateste din zahar si apa puse pe foc pana la topirea zaharului, apoi eventual glucoza si esenta rom, sirop de zahar ars. Blatul se va insiropa cu siropul fierbinte. Fondantul: 1 kg zahar ~ 300 ml apa (cat sa-l acopere foarte putin) zeama de la jumatate de lamaie 1 1/2 lingura miere Se pregateste in cantitate mai mare, utilizandu-se la nevoie. Zaharul si apa se pun pe foc si se fierb. Se spumeaza de cate ori este necesar si se sterge marginea vasului cu o pensula de bucatarie umezita in apa rece. Se face proba intr-un pahar cu apa rece: fondantul se va duce la fundul paharului dar nu se va dizolva imediat ci va ramane vizibil. Se adauga sucul de lamaie si mierea de albine si se amesteca bine. Se rastoarna siropul intr-un castron rece metalic si se freaca cu mixerul la putere maxima. Siropul se va albi si intari. Se pastreaza in frigider, in borcane de sticla (umezite inainte de a le umple cu fondant), inchise bine. Pentru glazura de fondant, acesta se amesteca cu cacao cernuta si se amesteca foarte bine cu mixerul. Se poate pastra foarte mult timp astfel. Cand se utilizeaza se topeste pe baie de abur pana la obtinerea unei consistente lichide - trebuie sa fie subtire pentru a se putea turna pe prajituri. In conditiile in care glazura este prea groasa, se inmoaie cu apa fierbinte adaugata la incalzirea fondantului pana la obtinerea consistentei potrivite. Crema: Se obtine amestecandu-se unt (cu 82% grasime) la temperatura camerei sau margarina cu o cantitate egala de fondant lichid si esenta rom. Eventual se adauga si cacao cernuta pana la obtinerea culorii / gustului dorit. In timpul amestecarii cu fondantul, grasimea se va inmuia foarte tare necesitand introducerea la frigider pentru intarire si pentru a putea fi intinsa pe blat. Glazura de fondant: Este insusi fondantul amestecat cu cacao pana la obtinerea culorii / gustului dorit si topit pana la consistenta lichida, turnat peste blat. Blatul se coace, se lasa sa se raceasca, se taie in 3 foi (sau in 2 daca este subtire) se insiropeaza cu siropul, se unge cu crema, se da la rece spre a se intari crema. Se scoate si se taie bucati potrivite (standard 5*5 cm) care se glaseaza individual. Se orneaza cu crema de cacao si romburi din ciocolata topita.