Anda di halaman 1dari 66

NUTRISI (MAKANAN ORGANIK)

NAMA KELOMPOK 21: NADIA CAROLINA ( 1210033 ) LYDIA STACILIA ( 1210044 ) IRENE E. GUNAWAN ( 1210049 ) FELICIA ( 1210058 ) WISNU ARIO ( 1210095 ) BRYAN SAGARA ( 1210124 ) DELBY ( 1210129 ) NILA MEILANI ( 1210151 ) ADI SURYA (

BLOK 3 TUTORIAL 4

Organik berhubungan
dengan

organisme seperti :

hidup,

makhluk hidup Hewan Tumbuhan

Makanan Organik Bahan makanan


yang diproduksi dari alam adanya bahan kimiasintetik tumbuh dan langsung tanpa

Bahan SINTETIKnya seperti:


pupuk berbahan kimia Pestisida Herbisida Hormon Pengawet antibiotik dan bahan kimia

lainnya dan tanpa adanya radiasi dan modifikasi rekayasa genetika.

Pestisida

Zat kimia yang beracun untuk membunuh hama.

Teknologi Teknologi Pangan

Metode ilmiah untuk mencapai tujuan praktis

Keseluruhan sarana untuk menyediakan barang-barang yang diperlukan untuk kelangsungan dan kenyamanan manusia di bidang

SNI Merupakan kependekan dari


Standar Nasional

Indonesia : satu-satuya standar yang berlaku secara nasional di Indonesiadan dirumuskan oleh Panitia Teknis dan ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional.

Makanan Organikadalah:

Bahan makanan yang tumbuh dan diproduksi langsung dari alam atau organisme hidup tanpa adanya bahan kimia sintetik seperti:

pupuk berbahan kimia Pestisida Herbisida hormon Pengawet antibiotik dan bahan kimia lainnya tanpa adanya radiasi dan modifikasi rekayasa genetika.

Jenis MAKANAN ORGANIK


Bahan makanan organik mempunyai 4 macam label, yaitu:
100% Organic : makanan ini seluruhnya 100% dibuat dari bahan organik Organic : makanan ini dibuat dari 95% bahan organik Made With Organic Ingredients : makanan ini dibuat dari 70% bahan organik Some Organic Ingredients : makanan ini dibuat dari < 70% bahan organik

Hanya kriteria 1 dan 2 boleh pakai label logo Organik pada bungkus atau pada bahan makanannya.

Kelebihan Makanan Organik

Kelemahan makanan organik

AntiOksidan 50% lebih banyak Rasa Lebih lezat Bukan Hasil rekayasa Genetika Peternakan Sehat Ramah Lingkungan

19x lebih banyak E.Coli Resiko pertumbuhan jamur Tingkat Mikotoksin Tinggi

Perternakan Organik Pertanian Organik

Perternakan apabila dipelihara sejak awal hingga panen menggunakan bahan-bahan alami/organik, tanpa penambahan bahan-bahan kimia, kemudian dipotong dan dibersihkan tanpa menggunakan bahan-bahan kimia

Peternakan Organik

Pertanian Organik sistem produksi pertanian yang

mengandalkan bahan-bahan alami dan menghindari atau membatasi penggunaan bahan kimia sintetis Tujuan: menyediakan produk produk pertanian (terutama bahan pangan) yang aman bagi kesehatan produsen dan konsumen serta menjaga keseimbangan lingkungan dengan menjaga siklus alaminya

Pertanian Organik dari Tanaman yang bibitnya didapat

tanaman induk yang sudah dipelihara secara organik Ditanam pada lahan yang bebas dari penggunaan bahan kimia Ditumbuhkan dan dipelihara secara organik Pemupukan non-kimia Pengendalian hama non-kimia

Kelebihan Pertanian Organik


Meningkatan aktivitas organisme yang menguntungkan bagi tanaman. Meningkatkan cita rasa dan kandungan gizi. Meningkatkan ketahanan dari serangan organisme pengganggu. Memperpanjang unsur simpan dan memperbaiki struktur. Membantu mengurangi erosi.

Kelemahan Pertanian Organik


Ketersediaan bahan organik terbatas dan takarannya harus banyak Persaingan dengan kepentingan lain Hasil pertanian organik lebih Terbatasnya informasi tentang pertanian organik.

Indonesia telah memiliki standar yang mengatur tentang pangan organik yaitu Standar Nasional Indonesia tentang Sistem Pangan Organik.

SNI Sistem Pangan Organik mengadopsi seluruh materi dalam dokumen standar , Guidelines for the production, processing, labeling and marketing of organically produced foods dan dimodifikasi sesuai dengan kondisi Indonesia, ke dalam bahasa Indonesia.

Tujuan Peraturan harus berlabel SNI


Melindungi konsumen dari manipulasi atau penipuan tanaman/benih/bibit ternak dan produk pangan organik di pasar Melindungi produsen pangan organik dari penipuan bahan tanaman/benih/bibit ternak produk pertanian lain yang diaku sebagai produk organik

Tujuan Peraturan harus berlabel SNI


Memberikan pedoman dan acuan kepada pedagang/pengecer bahan tanaman/benih/bibit ternak dan produk pangan organik dari produsen kepada konsumen Memberikan jaminan bahwa seluruh tahapan produksi, penyiapan, penyimpanan, pengangkutan, dan pemasaran dapat diperiksa dan sesuai dengan standar ini.

Tujuan Peraturan harus berlabel SNI


Harmonisasi dalam pengaturan sistem produksi, sertifikasi, identifikasi dan pelabelan produk pagan organik. Menyediakan standar pangan organik yang diakui secara nasional dan juga berlaku untuk tujuan ekspor Memeliahara serta mengembangkan sistem pertanian organik di Indonesia sehingga menyumbang terhadap pelestarian ekologi lokal dan global.

Cakupan Penerapan SNI


dapat diterapkan pada produksi pangan sebagai berikut: Tanaman dan produk tanaman segar tanaman serta produk pangan segar dan produk pangan olahan, ternak dan produk peternakan Produk olahan tanaman dan ternak untuk tujuan konsumsi manusia yang dihasilkan dari butir di atas

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Harganya lebih murah Dapat diproduksi dalam jumlah banyak dan dalam waktu singkat Makanan menjadi dapat mengundang nafsu makan Dapat menjadi pengganti nutrisi dalam tubuh yang kurang Dapat mengawetkan makanan mencegah kekurangan bahan pangan pada musim paceklik Dapat membunuh mikroorganisme penyebab kuman penyakit seperti dengan menggunakan

PESTISIDA Zat ADITIF

Ada 2 tipe keracunan :PESTISIDA


1. Keracunan efeknya langsung (keracunan akut). 2 macam sifat dari efek keracunan ini :

efek lokal efek sistem

TIPE EFEK KERACUNAN AKUT SISTEM

TIPE EFEK KERACUNAN AKUT SISTEM

TIPE EFEK KERACUNAN AKUT SISTEM

PENYEBAB KANKER

GOLONGAN JENIS

Jenis pestisida yang paling beracun adalah yang mirip dengan gas syaraf, yaitu jenis Organofosfat dan Metilcarbamat. Pestisida jenis ini sangat berbahaya karena mereka menyerang cholinesterase, suatu bahan yang diperlukan oleh sistem syaraf kita agar dapat berfungsi dengan normal. Pestisida jenis ini menurunkan kadar cholinesterase dan hal inilah yang memunculkan gejala-gejala keracunan. Pestisida gas syaraf menyebabkan kematian yang paling banyak di seluruh dunia dibanding

3 Gejala keracunan yang di sebabkan pestisida gas saraf


KERACUNAN RINGAN:

Keracunan sedang

Jika keracunan sedang berlanjut selama beberapa hari maka akan terjadi :

Keracunan Berat

Bahan zat aditif sintetis


Bahan

aditif (buatan &sintesis) tidak sesuai dosis penyakit ex : kanker, kerusakan ginjal, dll.

Penggunaan

bahan aditif makanan harus diatur secara ketat tidak menggunakan bahan aditif makanan yang dapat membahayakan kesehatan

Cara Membedakan
Ada tiga cara untuk mengetahui apakah bahan makanan segar di supermarket merupakan Organic Product atau Organic Food.
1. Label. Lihat daftar komposisi pada kemasan. Bahan olahan seperti kecap, bumbu, minyak, dan lainnya, seharusnya memiliki bahan baku organik paling tidak 90 persen. 2. Sertifikasi. Lihat sertifikasi Organic yang mungkin dikeluarkan oleh beberapa lembaga berwenang dari luar negeri atau Bio-cert.

3. Lihat cirinya. Produk organik segar (sayur dan buah) biasanya berpenampilan tak sempurna. Kadang ditemukan beberapa lubang bekas gigitan ulat, tapi berwarna lebih tajam. Untuk buah, biasanya berwarna lebih menonjol dan tak mengilat. Mengilat adalah tanda buah itu sudah di-wax atau dilapisi lilin agar awet selama penyimpanan.

Sertifikasi ORGANIK
Proses untuk mendapatkan pengakuan bahwa proses produksi organik atau proses pengolahan produk organik dilakukan berdasarkan standar dan regulasi yang ada. Produk organiknya antara lain: budidaya tanaman pengumpulan produk liar ternak lebah, jamur ternak dan produk turunannya

(PROSESOR) AKAN MENDAPATKAN SERTIFIKAT ORGANIK DAN BERHAK MENCANTUMKAN LABEL ORGANIK PADA PRODUK YANG DIHASILKAN DAN PADA BAHAN-BAHAN PUBLIKASINYA. MASA BERLAKU SERTIFIKAT BIOCERT SELAMA 3 TAHUN SEJAK TANGGAL SERTIFIKAT DIKELUARKAN. SETIAP TAHUN DILAKUKAN INSPEKSI TAHUNAN. SETELAH 3 TAHUN, MASA BERLAKU SERTIFIKAT DAPAT DIPERPANJANG KEMBALI. PEMEGANG SERTIFIKAT BIOCERT BERHAK MENGGUNAKAN LABEL ORGANIK INDONESIA DAN ORGANIK BIOCERT.

SERTIFIKASI ORGANIK

BIOCert telah diakreditasi oleh Komite Akreditasi Nasional [KAN] dan telah diverifikasi oleh Otoritas Kompeten Pertanian Organik [OKPO] Kementerian Pertanian RI sebagai lembaga sertifikasi pangan organik yang kompeten berdasarkan Pedoman KAN 901-2006 tentang Persyaratan Umum Lembaga Sertifikasi Pangan Organik [ISO 65]. Sertifikat yang diterbitkan oleh BIOCert diakui secara nasional.

Pengertian Teknologi pangan adalah aplikasi dari ilmu pangan untuk sortasi, pengawetan, pemrosesan, distribusi, hingga penggunaan bahan pangan yang aman dan bernutrisi

Makanan dengan tambahan bahan lain

Food Addictives :

Antimikroba : garam, gula, nitrit, nitrat Antioksidan : vitamin C, E, BHA (Butylated Hydroxy Anisole), BHT (Butylated Hydroxy Tolucne), propyl gallate, sulfites Artifisial flavors : Flavor enhancer; garam, gula, bumbu rempah, pemanis artifisal, citric acid, MSG

Nutrients : vitamin A,B,C,D, besi, yodium kalsium, B12 Colors Natural : annatto, caramel, carotenoids, beets, kulit anggur Artifisial : indigotine, erythrosine, tartrazine, Na Erythorbate Emulsifiers dan Gums : Emulsifiers : lecithin, alginates, mono, dan diglycerides Gums : agar-agar, gelatin, carrageenan, gum, gum

Meat tenderizer : bromelin, ficin,papain Humectant : glycerin Texturizer = Stabilizer = Thickeners= Binders : gelatin, carrageenan, dried whey Bleaching agents : peroxides Chelating agents : citric acid, malic acid, tartaric

Radiasi Bahan Pangan


Radiasi

: Pemancaran energi tanpa media Iradiasi : Penggunaan energi untuk penyinaran bahan dengan menggunakan sumber radiasi buatan. Jenis Radiasi : Radiasi panas (heating radiation) dan Radiasi pengion (Ionizing radiation)

RADIASI BAHAN PANGAN

Memperbaiki mutu bahan pangan Memperbaiki higiene bahan pangan Memberantas serangga perusak bahan pangan Menurunkan residu zat kimia pada bahan pangan Perlakuan untuk karantina buahbuahan

No
1 2 3 4 5 6

Tujuan Pengawetan
Pasteurisasi Menghilangkan mikroba patogen Menghilangkan serangga Sterilisasi Menunda kematangan pada buah Menghambat pertumbuhan tunas pada umbi

Dosis (kGy)
15 1 10 0,2 0,8 10 60 0,10 0,12 0,10 3,00

Bahan Makanan yang diiradiasi menurut FDA

Beef & pork Poultry Molluscan shellfish (oysters, clams, scallops) Shell eggs Fresh fruits & vegetables Lettuce & spinach Spices & seasonings Seeds for sprouting

http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/

GMF ?
Genetically Modified Food = Genetically Engineered Food = Transgenic Food Teknologi yang merubah susunan genetik organisme seperti binatang, tumbuhan atau bakteri Berasal dari Recombinant DNA GMF tidak sama dengan Biotechnology

GMF ?
Komposisi nutrient pada GMF tidak ada kelainan, malah yang dikuatirkan adalah kadar nutrient jadi berlebih. Di Amerika hampir 60% makanan yang diproses mengandung GMF

Contoh GMF

Kedelai : meningkatkan omega 3, rendah lemak, tahan herbisida Beras = Golden rice : tinggi beta karoten, tahan herbisida Sugarbeets : meningkatkan kadar gula, tahan herbisida Shorgum : tahan kekeringan, tahan herbisida

Salmon : meningkatkan pertumbuhan 2x lipat

Golden Rice

Sugarbeets

Contoh GMF

Tebu : meningkatkan kadar gula, tahan herbisida


Tomat : memperlambat kebusukan

Pepaya : tahan virus ringspot


Canola : meningkatkan hasil, tahan herbisida Jeruk dan Semangka : tanpa biji Wortel warna - warni

Wortel warna- warni

Canola

Wortel warna- warni

Canola

Keuntungan GMF
Mengontrol kemunculan berbagai penyakit tertentu Meningkatkan produksi Biaya produksi lebih rendah Mengandung nutrisi lebih tinggi Rasa lebih enak Lama membusuk

Kerugian GMF
Kemunculan penyakit yang belum diketahui ( efek jangka panjang belum pasti) Menimbulkan alergi baru Kemunculan penyakit yang kebal antibiotik Memicu kanker Pencemaran gen

HTTP://WWW.FDA.GOV/FOOD/RESOURCESFORYOU /

DAFTAR

SESI TANYA JAWAB

TERIMA KASIH