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La pitahaya es una fruta que tiene diversos usos y beneficios sin embargo, su consumo es principalmente como fruta fresca,

la misma que contiene una gran cantidad de propiedades saludables para el cuerpo humano. Su cultivo es nuevo en el Ecuador, no obstante encontramos ciertas variedades que han sido introducidas de Colombia, ya que este pas es pionero en la exportacin al mercado Internacional. El lanzamiento, de un producto como es la Mermelada de Pitahaya se convierte en una gran oportunidad, ya que todava existen muchas personas que no han probado esta fruta, y quiz algunos ni la conozcan, y peor an desconocen totalmente los excelentes beneficios que aportan a la salud digestiva de las personas. Cabe acentuar que la inversin en este proyecto no solo traer beneficios a sus propietarios sino que implantar nuevas oportunidades para las frutas y productos no tradicionales, ayudando de gran manera a la economa local. La zona de produccin est enfocada hacia la Cuenca Oriente del Ecuador debido a que aqu se alcanza los mayores niveles de productividad. Su exportacin est orientada al mercado de Estados Unidos uno de los principales consumidores de mermelada, significando una gran oportunidad para el lanzamiento de nuestro proyecto, como es la fabricacin de mermelada de un producto no tradicional se analiza como una alternativa factible. Jugando un papel importante en el equilibrio de la dieta humana.

LA EMPRESA MAGAHAYA S.A

Esta empresa naci de la idea emprendedora e innovadora de 3 socios, que la constituyeron hace 6 meses con aportaciones econmicas en partes iguales. MAGAHAYA, en mutuo acuerdo decidieron la razn social de la empresa, de la misma forma que ante los ojos del mercado internacional, se pretende brindar una gran impresin por la calidad del producto, por la seriedad de nuestras labores y por el fiel cumplimiento que demanda las leyes en la elaboracin de alimentos agroindustriales. Nuestro propsito es exportar un producto no tradicional, el mismo que llegue a posesionarse en el mercado externo, es por esto que hemos escogido a Estados Unidos, pas que posee un gran mercado, y ofrece la oportunidad que necesitamos para nuestro producto.

MISION
Somos una empresa Ecuatoriana Agroindustrial de mermelada de Pitahaya, con el ms alto estndar de calidad, que busca ganar confianza en sus consumidores, debido a su exquisito sabor, manteniendo el respeto por la naturaleza.

VISIN
Para el 2017 posicionarnos de manera estable en el mercado de Estados Unidos, como uno de los principales exportadores de mermelada de Pitahaya y lograr extendernos a nuevos mercados alrededor del mundo, fomentando el desarrollo y aumento del cultivo y produccin agrcola de la pitahaya en nuestro pas.

OBJETIVO GENERAL
Lograr introducir en el mercado un nuevo producto, rico en fibra, vitamina C, hierro, fsforo y Calcio.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Lograr la Fiabilidad de nuestros consumidores mediante el cumplimiento al abastecer en lo posible el mercado de la demanda. Posicionarnos en un buen porcentaje del mercado, con el fin de obtener altos ingresos econmicos para poder mantener activa la empresa. Fomentar el desarrollo econmico y productivo, mediante estrategias planificadas, obteniendo as mejorar el rango de efectividad y productividad al momento de generar ganancias.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

ANALISIS FODA

FORTALEZAS Excelente aporte nutritivo de la pitahaya en nuestra mermelada. Materia Prima disponible en la regin n. Precios accesibles al mercado. OPORTUNIDADES La pitahaya es fruto no tradicional y por ende tiene una gran acogida en el mercado internacional. Mejor precio en el mercado. El aprovechamiento de toda la fruta.

DEBILIDADES Ineficiente informacin de nuestro producto hacia el Mercado estadounidense, al que queremos llegar. Falta de la tecnologa necesaria, que no permite una mayor eficiencia en la produccin de MAGAHAYA. El costo de la materia prima (pitahaya) es elevado.

AMENAZAS Se vera afectada nuestra materia prima en caso de desastres naturales en las zonas de cultivo de Pitahaya. Debido a tratarse de una fruta, se debe utilizar un proceso que asegura la conservacin del producto dentro del envase.

REQUERIMIENTO PARA CONSTRUCCIN DE PLANTA En este proyecto es fundamental contar con ciertos requerimientos para la construccin de la planta obtener un seguro progresivo y evitar cualquier inconveniente posteriormente. Principalmente se deben tomar en cuenta los siguientes puntos: Apropiada infraestructura de la planta Disponibilidad de materia prima. Transporte para trasladar la materia prima. Maquinarias para la elaboracin del producto.

TERRENO Para la instalacin de la fbrica se adquirir un terreno de 325 metros cuadrados, ubicado en el km 5 va a Daule, el cual tiene un valor de $3.850.00. El lugar es adecuado ya que es ms factible para la recepcin de la materia prima que proviene del oriente ecuatoriano y porque tambin se encuentra ubicado cerca de la va perimetral y esta es una va rpida para el acceso a la ciudad. INFRAESTRUCTURA Para la estimacin del valor de la infraestructura se cont con la asesora de expertos en el tema de la construccin y avalos de terrenos. La infraestructura de la fbrica tiene un valor de $50.592.00 consiste en: Oficina Bodega Departamento de fabricacin Comedor Vestidores de bao Las oficinas cuentan con un espacio de 15 metros cuadrados, es el lugar donde se atender al cliente. El rea de bodega cuenta con un espacio de 40 metros cuadrados necesarios para el almacenamiento del producto terminado. La bodega es de fcil acceso para los camiones debido a que cuenta con una entrada amplia desde el exterior de la empresa. Adems, la empresa cuenta con un espacio fsico para almacenar la fruta que proviene del Oriente.

El terreno abarca un rea de 300 metros cuadrados y la construccin 216 metros cuadrados, en donde se encuentran repartidas las siguientes reas de la empresa.

ESTUDIO DE LA FRUTA

Nombre Cientfico: Stenocereus griseus GENERALIDADES DE LA FRUTA La Pitahaya es una fruta extica de la familia del cactus, tiene un largo linaje en el hemisferio occidental. Su historia se remonta al siglo trece como una fruta muy reconocida en la cultura Azteca. La Pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores espaoles en Mxico, Colombia, Centroamrica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de Pitaya que significa fruta escamosa. La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas. La Pitahaya es una planta perenne cactcea, con un sabor delicadamente dulce, tiene forma oblonga ovalada, color rojo o amarillo intenso, con pupos en su contorno, su pulpa es consistente y espumosa, blanca (variedad amarilla) y blanca rojiza (variedad roja), con espinas en la superficie y pepas o semillas pequeas y suaves. Por ser una cactcea presenta tolerancia a elevadas temperaturas y largos perodos de sequa, pero no a acumulaciones de agua, por lo que el suelo debe ser bien drenado, durante la floracin requiere del agua de lluvia, aunque una alta precipitacin causa la cada de las flores, se considera que la precipitacin adecuada es de 500 a 700 mm/ao.

PITAHAYA AMARILLA La Pitahaya amarilla se produce por lo general en zonas de la Amazonia Ecuatoriana y la Regin Interandina, sus frutos son alargados y pequeos (180 250 g. en promedio), en el pice de sus brcteas truncas o mamilas tienen grupos de espinas que se desprenden con facilidad cuando los frutos estn completamente maduros. Su cscara es amarilla y su pulpa blanca, dulce y de consistencia blanda y ligeramente fibrosa.

1.1 LA PLANTA La Pitahaya es una planta perenne que requiere de soporte, pues su arquitectura le impide sostenerse a s misma. Ya sea a partir de plantas pequeas o de cepas bien desarrolladas de pitahaya, es perfectamente posible obtener frutos grandes y exquisitos sin mayores cuidados. Existen muchas tcnicas para el cultivo intensivo de la pitahaya para la produccin intensiva de frutos a escala comercial, siendo una de las ms populares y rentables el desarrollo de cepas areas sobre rodrigones -postes de madera o cemento formando algo as como rboles pequeos capaces de producir gran cantidad de frutos aplicando podas y fertilizaciones apropiadas.

RAZ

Posee dos tipos de races, el primer tipo est constituido por una raz principal poca profunda y por races secundarias muy ramificadas y superficiales. El otro tipo de races son las adventicias, que se producen sobre los lados planos de los tallos; stas al crecer se introducen en la tierra y adquieren las caractersticas de races normales.

EL TALLO O FILO CLADOLIO Es sucu lento, que adems de ser receptor y regulador del agua participa en la fotosntesis. Es de color verde, tienen tres aristas o costillas con areolas en sus bordes, las cuales tiene grupos de espinas de 2 a 4 mm, consideradas ramas u hojas modificadas. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores. LA FLOR Es tubular, hermafrodita, con ovario en la parte inferior (cubierto de espinas en el caso de Selenicereus), con un solo lbulo, cmara nectarial, numerosos estambres, brcteas completamente verdes o verde3s con orillas rojas y ptalos blancos, amarillos o rosados; es grande (de 20 a 40cm de longitud y hasta 25 cm en su dimetro mayor), muy vistosa, abre en la noche y solamente en una ocasin. Las flores blancas grandes son usadas como flores ornamentales, conocida como la Reina de la noche.

EL FRUTO Es como una baya globosa o subglobosa, mide de 8 a 15 c, de largo y de 6 a 10 cm de dimetro, de pulpa dulce y abundante su cscara es de color rojo o amarillo, en variados matices, cubierta con escamas foliceas o brcteas distribuidas helicoidalmente. En el caso de Selenicereus megalanthus son truncas, se denominan mamilas y tienen grupos de espinas de 1.5 cm de largo.

CARACTERSTICAS
FORMA Ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener una corteza con espinas. La pulpa de ambas es muy aromtica y est repleta de semillas. TAMAO Y PESO La amarilla mide alrededor de 90 milmetros de largo y tiene un dimetro de 65 a70 milmetros. COLOR La variedad amarilla, en principio es verde y cuando madura esta amarillea, su pulpa es de color blanco y llena de minsculas semillas de color negro. SABOR Delicado, comparado a agua azucarada, exquisito y muy fino. Su conservacin y almacenaje a espera de su distribucin, se har a determinados valores de temperatura y humedad. Se conservar entre 4-6 C y a un alto grado de humedad entre 80-85%. As se podr conservar hasta cuatro semanas en ptimas condiciones. PROPIEDADES NUTRITIVAS La pitahaya es un fruto de valor calrico muy bajo, ya que apenas contienen hidratos de carbono. La porcin comestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene accin antioxidante.

Usos del producto y derivados Los usos y aplicaciones que se le dan a esta fruta son variados: Se la utiliza para preparar refrescos, utilizando su pulpa y las semillas licuadas donde se obtiene un jugo rico en protenas. Tambin se con ella se elabora sorbetes, que son comnmente utilizados. Con su extracto se utiliza para preparar jarabes. Dulces y otros confites con su fruta.

Aplicacin en farmacuticas tnico cardiaco regulando la presin arterial, laxante, propiedades curativas y protectoras contra lceras y acidez estomacales Tambin de la corteza se extrae un ltex que limpia, humecta y previene la vejez de la piel, aplicndola como crema y perfume. Adicionalmente ayuda a contrarrestar enfermedades branquiales.

En ganadera para vacas con retencin de placenta y preparado con sal para refrescar al ganado. Se lo utiliza para arreglos decorativos en platos gourmet, ensaladas y postres, en ocasiones tambin para arreglos florales y de frutas exticas.

PRODUCCION DE PITAHAYA EN EL ECUADOR La produccin de pitahaya en el Ecuador es variante en cada ao dado que tiene marcadamente dos estaciones en las que se obtiene la mayor cosecha, una es entre febrero y marzo y la otra es entre julio y agosto. Dado la estacionalidad de la cosecha de pitahaya existen muchas veces escases y otras veces sobre sobreoferta, debido a los cambios de la demanda. Las pocas de mayor cosecha para el Oriente ecuatoriano son en el mes de de febrero y marzo donde se consigue casi el 60% de la produccin anual, los 40% restantes se dividen en los meses de junio, septiembre y a mediados de noviembre e inicios de diciembre. En la sierra el cultivo de pitahaya ha tenidos problemas en trminos de expansin de terrenos para el cultivo, puesto que la zona de altitudinales es un poco difcil su plantacin. Las zonas con mayor densidad de hectreas cultivadas est localizada al oeste de la provincia de Pichincha con unas 70000 has las cuales representan unas de las limitaciones ms importantes de este pas.

Como ya habamos mencionado la pitahaya amarilla que es producida en el oriente ecuatoriana es ms grande y de mejor aspecto que la colombiana y adems la productividad anual por hectrea de este cultivo es de 30 toneladas y su desarrollo es mucho ms rpido, tercera parte del tiempo, que una produccin de pitahaya amarilla que se la produce en Colombia (50 das frente a 150 das); su cscara es roja y gruesa y tiene brcteas que al madurar se tornan amarillas, dndole un aspecto muy decorativo; el color de la pulpa puede variar de blanca a tonos rojizos suaves. En trminos de rentabilidad, si la cosecha se la hace con los cuidados necesarios y la fruta pueda desarrollarse como lo esperado: se puede obtener rendimientos de 12000 frutos/ha. PROVINCIAS PRODUCTORAS De acuerdo con los datos del ltimo Censo Agropecuario realizado por el INEC en el ao 2000, el total de la superficie sembrada exclusivamente con Pitahaya fue de 165,5 hectreas, mientras que la superficie cosechada alcanz las 110 hectreas. En cuanto a la distribucin geogrfica principalmente en las provincias de: de los cultivos, stos se localizaron

PRINCIPALES ZONAS DE CULTIVO

VOLUMEN DE PRODUCCIN Este cultivo tiene una vida econmica de hasta 20 aos, considerando un rendimiento promedio por hectrea de 3000 kg. Cuando se propaga asexualmente pueden obtenerse entre 1 a 1.5 kg. Por cada planta durante las primeras cosechas, y en plena produccin su rendimiento se incrementa paulatinamente; alcanza hasta 10t por Ha.

TEMPORADAS DE CULTIVO La pitahaya se produce durante todo el ao con un intervalo de tres meses entre cada cosecha. Los meses de produccin son: enero, febrero, marzo, abril, agosto, septiembre y diciembre.

CULTIVO
REQUERIMIENTO ECOLGICO Y EDAFOCLIMTICOS Las formaciones vegetales o zonas de vida de la pitahaya con adaptaciones ecolgicas no son muy amplias, pero su desarrollo ptimo se tiene en el bosque hmedo. Las temperaturas ptimas para un buen desarrollo fisiolgico y productivo de pitahaya se encuentra en zonas con rangos de 18 y 22C, aunque tambin se produce a temperaturas mayores o menores a las indicadas, pero con rendimientos considerablemente menores. Reacciona positivamente a la exposicin solar con un buen desarrollo vegetativo y gran produccin de flores, pero cuando se encuentra a la sombra la produccin de frutos es escasa. Excesiva humedad favorece el ataque de bacterias y antracnosis al tallo. La pitahaya tambin es resistente a las seguas prolongadas, pero al iniciarse las lluvias comienza a florecer. La pitahaya tiene gran habilidad para captar agua y nutrientes por las hojas. En condiciones naturales crece entre las piedras, troncos y rocas. Los suelos para el cultivo de la pitahaya deben tener buen drenaje, as como buena disponibilidad de humedad, es por ello que, los suelos de textura franca: francos arenosos y francos son los mejores. La materia orgnica existente en el suelo debe ser alta, sobre el 7% a fin de mantener la humedad, temperatura y las caractersticas textuales y qumicas del suelo. COSECHA La recoleccin se realiza manualmente, en canastos o gavetas plsticas con una mxima capacidad de 5kg, la maduracin desigual y la presencia de espinas en la planta hace que la recoleccin sea la actividad ms delicada del cultivo. Los cosechadores del fruto deben usar guantes de cuero para protegerse las manos, y tijeras podadoras curvas para cortar el pednculo de la fruta sin causar daos a sta ni a la rama. Plantas con buen enraizamiento y con adecuado manejo de las labores culturales puede producir de 1.0 a 1.5 kg. Por planta a los 18 meses del trasplante. El peso de los frutos vara de 150 a 250 gramos. En plantaciones bien manejadas a los 30 meses del trasplante se han observado plantas con 40 70 frutos.

RECOMENDACIONES DURANTE LA COSECHA La recoleccin debe realizarse cuando el fruto ha alcanzado la madurez fisiolgica, esto es las 3/4 partes de color amarillo. Se recomienda este grado de maduracin porque su estructura fisiolgica puede soporta mejor el manipuleo y transporte que cuando se cosecha la fruta completamente madura (color amarilla en su totalidad), sta fcilmente se aplasta permitiendo el ingreso de patgenos y rpida descomposicin. Las frutas que se van cosechando deben colocarse en bolsas de fondo falso y luego vaciarse suavemente en cajas con orificios que permitan la circulacin del aire en un lugar fresco o en un cuarto fro a 10 C. Los recipientes utilizados en la recoleccin deben ser poco hondos, tipo bandejas perforadas, esto es con el fin de que las filas del fondo no se aplasten con el peso de aquellos que estn encima, capacidad mxima 10kg. Si la distancia al lugar de almacenamiento de la fruta es larga, conviene recolectar la fruta antes de su completa maduracin. Los recipientes para la cosecha y transporte deben ser preferentemente de plstico por su facilidad para manejar y lavar. De acuerdo con informacin disponible sobre este cultivo, el perodo de produccin rentable de la pitahaya va hasta el ao 8, siendo necesario renovar a partir de entonces; dado que la mayora de los cultivos existentes en la actualidad en el pas tienen 10 o ms aos de establecidos, su renovacin constituye una actividad prioritaria en este cultivo

MANEJO POSTCOSECHA La fruta que viene del campo recin cosechada y si no puede clasificarse de inmediato, debe almacenarse en un lugar fresco, preferentemente en cuartos fros. La fruta no puede ser almacenada por largos periodos. El fruto de la pitahaya recogido en los campos es depositado en mesas de superficie lisa para facilitar el proceso de seleccin y clasificacin, sobre todo cuando es para comercializacin en fresco. La limpieza de la fruta se hace con cepillos suaves para quitar las espinas, basuras, residuos de flores, hormigas u otras impurezas. La seleccin de la fruta por tamao puede realizarse durante la cosecha y por su calidad en la sala de clasificacin. La fruta clasificada es colocada en gavetas plsticas utilizadas especficamente para industria. Luego de cosechada la fruta se procede a la seleccin eliminando las que se encuentran deterioradas, lastimadas, deformes, etc.

PLAGAS

Nombre comun Nombre cientfico Tratamiento Mosca o gusano de la Anastrepha sp. Nuvan fruta Larva barrenadora Cochinillas

Nemtodos de agallas

Dosis 1 gramo por c/ litro de agua 400500ml/ha Diatrea spp. Pirimifos - Metil 100Alfacipermetrina 200ml/100 0,75-1 Diaspis sp, Buproferin kg/ha 150Aspidastus sp., Metidation 200 Chianospis sp. ml/100l 5 ml/l Azadirachtina 2l/ha Meloidogyne sp. cidos grasos 2g/planta Carbofurn

Pjaros y ratones de muchas especies se comen la pulpa de la fruta cuando esta ha llegado a la madurez. El control se hace empleando trampas, cebos envenenados y cosechando cuando el fruto est pintn (alcanzado la madurez fisiolgica).

ENFERMEDADES

Si bien estas plagas y enfermedades no se han presentado agresivamente en la zona del cantn Palora, se deben aplicar tratamientos y procesos preventivos, utilizando plantas sanas, desinfectando el suelo y manteniendo un adecuado manejo del cultivo.

CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO FITOSANITARIO


El logro de un buen estado fitosanitario de las plantaciones comerciales de pitahaya es un objetivo que se obtiene con un adecuado manejo de las labores agrcolas, tendiendo a disminuir y controlar los agentes causales. El logro de este objetivo se consigue con un adecuado manejo de las labores agrcolas, tendiendo a disminuir y controlar los agentes causales. El logro de este objetivo se consigue con una adecuada programacin del cultivo, que contemple los siguientes puntos: Determinar las zonas ecolgicas ms aptas para el establecimiento de plantaciones, en base a los requerimientos de la misma. Empleo de variedades ms resistentes a plagas y enfermedades de la zona. Emplear material de propagacin certificado o procedente de plantaciones sanas. Densidades de siembras acordes a las condiciones climticas y edficas, mayor densidad en zonas secas y viceversa. Realizar la desinfeccin de la tierra tanto en los germinadores como en el sitio de trasplante. Fertilizar el suelo en base a resultados del anlisis de fertilidad del mismo, para micro o macro elementos con el fin de tener plantaciones sanas y vigorosas a un menor costo. Preparar el suelo a fin que este se encuentre suelto y con buen drenaje. Realizar deshierbas cada vez que sea necesario con el objeto de reducir la competencia por los nutrientes, luz solar y el peligro de que las malas hierbas sean hospederos de plagas y enfermedades que contagien a la pitahaya. Incinerar el material infectado en el campo con el fin que no se propague a las plantas sanas. Desinfectar la herramienta agrcola antes de su utilizacin. Evitar o disminuir los daos mecnicos en las plantas de pitahaya con el objeto de reducir la accin de enfermedades. El uso de agroqumicos en el cultivo se debe hacer siguiendo las especificaciones de cada producto, con el propsito de no emplear sobredosis y causar la intoxicacin de las plantas. De igual manera es importante conocer el efecto residual de los productos antes de su aplicacin, con el fin de no tener frutos contaminados. La prctica de los puntos sealados permitir mantener un cultivo ms sano y con mayor rendimiento por hectrea.

ELABORACIN DE LA MERMELADA
MATERIALES DIRECTOS La materia prima para elaborar la mermelada de pitahaya es la pulpa de la fruta tropical al igual que la azcar. Es importante conseguir la fruta a un bajo precio ya que resulta ms rentable en la elaboracin de la mermelada. La fruta ser directamente comprada a los productores de la Amazona ubicados en las regiones de Loreto y Coca debido a que se podra negociar una mayor cantidad de pitahaya a un menor precio. Otros de los materiales directos son: La pectina, azcar y el cido ctrico que se comprar la cantidad que se necesite en la elaboracin de la mermelada de pitahaya. Para garantizar la conservacin de la mermelada sern empacadas en envases de vidrio cantidades de 320 gr. Estos sern comprados a Ecua envases a un precio de $0.1381 la unidad. Adems se necesita cajas donde se va a enviar la mermelada de pitahaya. Estas cajas son compradas a Cartonera Nacional a un costo de $0.15 cada caja que tiene capacidad para 24 unidades. PULPA DE PITAHAYA Obtencin Seleccionar frutos maduros, sanos, libres de daos externos e irregularidades. Lavar la fruta con abundante agua potable, retirando la suciedad e impurezas presentes. Sumergir la fruta en agua a 90 grados por 5 minutos. Escurrir la fruta. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo. Obtener la pulpa en despulpadora industrial cuando los volmenes son considerables o cortar la fruta en porciones pequeas y con una batidora domstica agitar hasta cuando se observe fluidez de la semilla y la pulpa. Separar la pulpa con la ayuda de un colador.

AZUCAR: El azcar es un ingrediente esencial. Desempea un papel vital en la gelificacin de la mermelada al combinarse con la pectina el azcar a utilizarse debe ser de preferencia azcar blanca, porque permite mantener las caractersticas propias de color y sabor de la fruta. CIDO CTRICO El cido ctrico es importante no solo por la gelificacin de la mermelada sino tambin para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de vida til. El cido ctrico se aadir antes de coser la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta. CONSERVANTES: Otro componente importante son los conservantes, estas son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir el deterioro, evitando el desarrollo de microorganismos, entre ellos hongos y levaduras. Los conservantes qumicos ms utilizados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. PECTINA: La pitahaya contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural geleficante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez. A continuacin se muestra los pasos a seguir para la elaboracin de mermelada de pitahaya:

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORAC IN DE MERMELADA DE PITAHAYA

RECEPCIN DE LA FRUTA

SLECCIN

PESADO

LAVADO

PELADO

PULPEADO

PRECOCCIN DE LA FRUTA

COCCIN

TRASVASE

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO Y ALMACENAJE

RECEPCIN DE LA FRUTA La fruta es transportada en camiones que provienen del oriente ecuatoriano ya que la mayor parte de produccin de la fruta se encuentra en las poblaciones de Coca y Loreto. Seleccin: Al llegar a las bodegas de la fbrica se revisa la fruta y se separa las que estn en estado de podredumbre. Pesado: Esto es importante para determinar rendimiento y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se aadirn posteriormente. Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Pelado: Los frutos se sumergen en agua hirviendo por algunos minutos para que se ablanden, as son ms fciles de pelar. Pulpeado: Se saca la pulpa y se tamiza para eliminar las semillas y fibras ya que se produce un sabor amargo y cido. Se vuelve a pesar la pulpa para agregar los ingredientes que darn la forma al producto que se dese preparar. Pre coccin de la fruta: La fruta se cocina suavemente hasta antes de aadir la azcar. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que el producto se queme. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Coccin: La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada, por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de

parte del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la pitahaya pero en general es de 40 minutos a 1 hora. La mermelada de pitahaya se realizar en un proceso de coccin en ollas de jarabe de doble fondo. En este paso hay que tener en cuenta que se debe agregar el azcar, cido ctrico y conservantes. Una vez que la pulpa est en la etapa de coccin, se procede a aadir el ingrediente principal que es el azcar para cada kilogramo de pulpa se debe agregar 0.7 kg de azcar. El producto debe tener un contenido no superior a 60 o 62 brix. La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azcar. La regla de otro para la elaboracin de mermelada consiste en una coccin lenta antes de aadir el azcar y remover hasta que se haya disuelto todo el azcar. Toda la fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparacin de mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide a travs del pH de 3.5 esto garantiza la conservacin del producto. Adicin de la Pectina: Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndose con el azcar que falta aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. Para la determinacin del punto final de coccin se deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta de azcar y de esta manera obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se puede determinar mediante la prueba del refractmetro. Su manejo es sencillo, utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractmetro, se cierra y se procede a medir. El punto final d la mermelada ser cuando marque 65 grados brix, momento en el cual se debe parar la coccin. Adicin del Conservante: Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est totalmente disuelto, se agregan directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada. Trasvase: Cuando la coccin est en su punto final se retira la mermelada del fuego y se pasa a eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Luego debe ser la

mermelada trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin que puede originar el oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. Envasado: Esto se realiza en caliente en una temperatura no menor de 85 grados centgrados, esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado de los recipientes y permite un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la concentracin de la mermelada una vez que se ha enfriado. Enfriamiento: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin del vaco. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, la misma que tambin te permite realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. Etiquetado y Almacenaje: Los envases se secan y se les ponen etiquetas que debe incluir toda la informacin del producto y finalmente se almacenan en lugares con suficientes ventilaciones para la conservacin del producto hasta su comercializacin. POSTERIORMENTE OBTENEMOS

MAGAHAYA S.A El sabor mgico de la Pitahaya.

ESTUDIO DE MERCADO DEMANDA EXTERNA La Pitahaya de Ecuador es la de mayor demanda en todo lo que es Singapur, seguido de Francia y Holanda es preferida antes de la Colombiana y la de Vietnam por los nutrientes que tiene nuestra tierra su sabor es ms apetecible por los consumidores de estos pases. PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES Europa, Estados Unidos y Asia son mercados objetivos para productores de frutas exticas de cactus trepadores como la pitahaya. Los requerimientos de dichos mercados se definen en trminos de la calidad de la pulpa, tamao de la fruta y la estabilidad de la oferta del producto durante la temporada. A nivel mundial, Estados Unidos y Europa son los principales mercados importadores de pitahaya fresca, congelada y pulpa congelada. En Europa, que se abastece durante todo el ao, los principales mercados de destino son Blgica, Dinamarca, Francia, Suecia, Reino Unido, Holanda, Espaa, Suiza, Alemania, Finlandia. La oferta de Pitahaya de Vietnam ingresa al continente europeo casi todos los meses, pero disminuye durante el segundo semestre. El producto israelita aparece en el mercadeo Europeo a partir de agosto y el ecuatoriano y tailands desde octubre.

ESTUDIO DEL MERCADO

DESTINO:

ECONOMIA
La economa de los Estados Unidos de Amrica es la economa nacional ms grande del 2 mundo. Su PIB nominal, estimado en ms de 15 billones de dlares en 2012 (15 trillones en el sistema de medicin anglosajn) representa aproximadamente una cuarta parte del PIB 2 nominal mundial. En conjunto, la Unin Europea tendra un PIB mayor, pero no est considerada una nica nacin. El PIB en paridad de poder adquisitivo estadounidense 2 representa una quinta parte del PIB PPA mundial. A su vez, Estados Unidos mantiene un alto nivel de produccin y un PIB per cpita (PPP) de unos 48.147 dlares, el sptimo ms alto del mundo, lo que hace en estos trminos a Estados Unidos, una de las naciones ms ricas del 1 mundo. Es tambin el mayor productor industrial del mundo,y el pas comercial ms grande del mundo, teniendo como principales socios comerciales a China, Canad y Mxico. La economa de los Estados Unidos es una economa capitalista de tipo mixto que ha logrado mantener una tasa de crecimiento global del PIB estable, un desempleo moderadoy altos niveles en investigacin e inversin de capital. Ha sido, sin contar los imperios coloniales, la economa nacional ms grande del mundo desde la dcada de 12 1890. Actualmente, la mayor parte de la economa se basa en el sector servicios, pero al contrario que la mayora de pases post-industriales, sigue manteniendo un importante y competitivo sector industrial, especializado en la alta tecnologa y sectores punteros, 13 representando un 20% de la produccin manufacturera mundial. De las 500 empresas ms grandes del mundo, 133 tienen su sede en Estados Unidos, el doble del total de cualquier otro 14 pas en el mundo. Su poderosa moneda, el dlar estadounidense, representa el 60% de las reservas mundiales, mientras que el euro representa el 24%. Posee el mayor mercado financiero y es un pas que destaca por su influencia en cualquier decisin de tipo econmico y poltico a nivel internacional. Las inversiones extranjeras se valoraron en 2011 en 2,4 billones 15 de dlares, obstentando el primer lugar. Las inversiones estadounidenses en pases 16 extranjeros totalizan 3,3 billones de dlares. Al comienzo de 2012, su deuda 17 pblica y privada ascenda a 50,2 billones de dlares, ms del triple de su PIB. De estos 50,2 18 19 billones, casi 15 billones (ms del 90% del PIB) corresponda a la deuda pblica. Desde el 2010, la UE es su principal socio comercial en conjunto, por delante de Canad, China y Mxico, sus principales socios comerciales a nivel nacional. El mercado de trabajo en los Estados Unidos ha atrado a inmigrantes de todo el mundo y su tasa neta de migracin se encuentra entre las ms altas del mundo. Est considerado como el 20 pas con ms facilidades para hacer negocio y est situado en 4 lugar en el ndice de 21 Competitividad Global.
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Agrcolas y de consumo La agricultura es un importante sector para la economa de los Estados Unidos, caracterizado por la tecnologa avanzada en los cultivos y subsidios agrcolas. Estados Unidos controlan casi la mitad de las exportaciones mundiales de granos. Los principales productos de este sector son el trigo, maz, otros granos, frutas, vehculos, algodn; carne de vaca, cerdo, aves de corral, productos lcteos; productos de bosque; pescados. El PIB agropecuario representa el 1.2% del PIB total de los Estados Unidos. Industriales y de servicios Estados Unidos tiene la industria ms grande del mundo, con una produccin de cerca 2.69 billones de dlares (2007). Una porcin grande de la produccin industrial de Estados Unidos es la fabricacin de aviones. Las industrias principales incluyen el petrleo, acero, vehculos de motor, espacio areo, telecomunicaciones, productos qumicos, electrnica, alimentos, bienes de consumo, madera, y minera. El PIB manufacturero representa el 18.94% del PIB total de los Estados Unidos. La Bolsa de valores de Nueva York es la bolsa ms importante del mundo, siendo ms de 3 veces ms grande que cualquiera otra bolsa en el mundo. Desde octubre del 2008, la capitalizacin combinada de todas las compaas domsticas enumeradas en la Bolsa de Valores era 10.1 billones de dlares. Estados Unidos es el consumidor ms grande de energa en trminos de uso, pues su poblacin consume cada ao cerca de 100 cuatrillones de BTUs (29.000 TWh). Es el sptimo pas en consumo de energa per cpita. La mayora de esta energa es derivada de combustibles fsiles: COMERCIO EXTERIOR
De manera general, el pas ha reducido las barreras comerciales y ha coordinado el sistema econmico mundial. Estados Unidos es un pas convencido de que el comercio promueve el crecimiento econmico, la estabilidad social y la democracia en naciones individuales y promueve, adems, unas mejores relaciones internacionales. Sin embargo, el comercio representa una cantidad inferior al 30% del PIB. Estados unidos es el primer importador y el segundo exportador mundial de mercancas y el primer importador y exportador mundial de servicios comerciales. En 2010, en el marco del plan de estmulo, la administracin adopt una poltica de promocin de las exportaciones con el objetivo de duplicarlas en un plazo de cinco aos. La balanza comercial de Estados Unidos es estructuralmente muy deficitaria. Como consecuencia de la crisis, cayeron las importaciones, lo que redujo el dficit. Sin embargo, a partir la recuperacin ste ha ido aumentando de nuevo, una tendencia que debera continuar en 2012. Los principales socios comerciales de los Estados Unidos son los pases del TLCAN (Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte, que incluye a Estados Unidos, Mxico y Canad), China y la Unin Europea.

Indicadores de comercio exterior Importacin de bienes (millones de USD) Exportacin de bienes (millones de USD) Importacin de servicios (millones de USD) Exportacin de servicios (millones de USD) Importacin de bienes y servicios(crecimiento anual en %) Exportacin de bienes y servicios(crecimiento anual en %) Importacin de bienes y servicios(en % del PIB) Exportacin de bienes y servicios(en % del PIB) Balanza comercial (millones de USD) Balanza comercial (incluyendo servicios) (millones de USD) Comercio exterior (en % del PIB)

2007

2008

2009

2010

2011

2.020.400

2.169.490

1.605.300

1.968.071

2.265.420

1.148.199

1.287.442

1.056.040

1.278.140

1.480.650

334.624

365.013

334.310

367.018

390.552

462.529

510.474

475.979

522.510

577.983

2,4

-2,7

-13,6

12,5

9,3

6,1

-9,4

11,3

17,0

18,0

14,2

16,3

11,9

13,0

11,4

12,7

-815.836

-827.136

-502.540

-642.359

-735.207

-696.721

-698.343

-381.272

-500.031

-559.958

28,9

31,0

25,7

29,0

BALANZA COMERCIAL DE ESTADOS UNIDOS

Balanza comercial con Ecuador

SELECCIN DE ESTADOS UNIDOS COMO PAIS DE DESTINO


Adems Estados Unidos es un pas que se caracteriza por tener una economa estable y prspera, por estos motivos se convierte en un lugar potencial para exportar mermelada de pitahaya, ya que segn estudios de CORPEI los estado unidenses ven en las conservas productos de un alto contenido nutricional y adems una nueva opcin de sabor. El consumidor estado unidense debe ver en la mermelada de pitahaya una oportunidad de mejorar su alimentacin (debido al aporte alimenticio extra que posee por las vitaminas de la fruta) y a la vez reconocer la oportunidad de mostrarse como un producto que diversifica la variedad de sabores existentes que se encuentran actualmente en el mercado de mermeladas. La produccin y exportacin de la mermelada de pitahaya es una actividad relativamente nueva, la cual no representa un porcentaje importante en el PIB como su materia prima, es decir la mermelada de pitahaya no se encuentra en los primeros lugares de productos

de exportacin; sin embargo, es necesario acotar que promete mucho a largo plazo.

PRINCIPALES COMPETIDORES

Respecto de los competidores ms cercanos del Ecuador hacia el mercado de Europeo, se pueden realizar las siguientes observaciones: Mxico: Cuenta con 300 ha de cultivos de pitahaya localizados en la Pennsula de Yucatn. El origen de los cultivos data de 1995. Nicaragua: En 1989 se seleccion a Nicaragua como el pas beneficiario de un proyecto de diversificacin de produccin agrcola, siendo uno de sus resultados el exitoso rubro de exportacin de pitahaya que se inici en 1989 con exportaciones de fruta fresca hacia Blgica, Suiza y Francia. Desde 1999, sin embargo, Nicaragua no exporta Pitahaya fresca sino solamente procesada en pulpa congelada, cuyos principales mercados de destino son Europa y Estados Unidos. Nicaragua cosecha Pitahaya entre junio y octubre. Este pas exporta pulpa congelada durante todo el ao, mayoritariamente a Estados Unidos. Por su 60 cercana con Estados Unidos es un competidor con cierta ventaja de costos en especial de logstica y transporte.

Segn explica un reporte de la Asociacin Nicaragense de Productores y Exportadores de Productos No Tradicionales (APENN), el obstculo para las exportaciones de fruta fresca fue la interrupcin de rutas areas entre Nicaragua y Canad para los envos a Europa. La alternativa eran vuelos va Estados Unidos, donde el ingreso de la fruta fresca est prohibido bajo restricciones fitosanitarias por tratarse de fruta portadora de mosca del mediterrneo. Colombia: Dispone de produccin a lo largo del ao, situacin que le permite proveer de esta fruta a Europa durante todo el ao.

REQUISITOS PARA EL INGRESO AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Fitosanitarios Actualmente en Estados Unidos no se permite la importacin de pitahaya fresca bajo restricciones fitosanitarias, por presencia de mosca de la fruta (Ceratitis capitata). Esta restriccin no cubre la importacin de pulpa de pitahaya. Las regulaciones especficas de Estados Unidos para productos alimenticios sin procesamiento, plantas o animales debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) dirigindose a : http://www.aphis.usda.gov/is/html Para productos alimenticios que tienen algn grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug Administration (FDA) dirigindose a : http://www.fda.gov TRATAMIENTOS A LAS IMPORTACIONES Cumpliendo todos los requerimientos formales, el producto importado, dado que los procesos estn vinculados por medios informticos, el tiempo ideal en que puede llegar a ser liberado por el US Customs and Border Protection USCBP es de un (1) da aproximadamente. Para lograrlo, es importante que el importador cuente con un agente aduanal en el puerto de entrada; que el producto venga empaquetado de la manera correcta; que los respectivos documentos hayan sido cumplimentados y entregados debidamente; que el importador tenga historial y buena reputacin con aduana.

MARCA

ETIQUETA

PESO NETO 320 gramos de mermelada de Pitahaya ENVASE Frascos de vidrio

EMBALAJE Cajas de cartn de 40 x 21 x 21

500 cajas a un FOB unitario de $84.00 Compra Interna 500 cajas a $57.60 Precio del cartn ms el material de embalaje $4.00 cada caja. Flete interno $300.00 Llenado de contenedor $0.10 c/caja. Certificado fitosanitario $30.00 Gestin del certificado de origen $30.00 Comunicaciones $20.00

Envo de documentos por Courier al exterior $ 50.00 Contratacin del agente de Aduanas $200.00 Pago de moraje $45.00 Gastos Administrativos, ventas 3% del valor de la compra interna

valor Embalaje Flete Interno Llenado de Contenedor Certificado Fitosanitario Certificado de Origen Comunicaciones Envo de Documentos por Courier Agente de Aduanas Pago de Moraje Gastos Administrativos TOTAL

$ 28.800,00 $ 2.000,00 $ 300,00 $ 50,00 $ 30,00 $ 30,00 $ 20,00 $ 50,00 $ 200,00 $ 45,00 $ 864,00 $ 32.389,00

COSTO UNITARIO DE EXPORTACIN C. Unitario 32,389,00 / 500,00 C. Unitario 64,78

UNIDAD REAL UNITARIA U.R.U 84,00 - 64,78 U.R.U 19,22

UTILIDAD REAL TOTAL U.R.T U.R.T 19,22 * 500 9,610,00

DOCUMENTOS PARA LA EXPORTACIN


Factura comercial. Lista de empaque. Bill of Lading (conocimiento de Embarque) Certificado sanitario (fitosanitario) Certificado de origen. Pliza de seguro de transporte Conocimiento de Embarque

PROCEDIMIENTOS PARA EXPORTAR


OBTENER EN REGISTRO DE EXPORTADOR Para obtener el registro como Exportador ante la Aduana, se deber gestionar previamente el RUC en el Servicio de Rentas Internas, una vez realizado este paso se deber: 1. Registrar los datos ingresando en la pgina: www.aduana.gob.ec, link: OCEs (Operadores de Comercio Exterior), men: Registro de Datos y enviarlo electrnicamente. 2. Llenar la Solicitud de Concesin/Reinicio de Claves que se encuentra en la misma pgina web y presentarla en cualquiera de las ventanillas de Atencin al Usuario del SENAE, firmada por el Exportador o Representante legal de la Ca. Exportadora. Recibida la solicitud se convalidan con los datos enviados en el formulario electrnico, de no existir novedades se acepta el Registro inmediatamente. Una vez obtenido el registro se podr realizar la transmisin electrnica de la Declaracin de Exportacin. Las exportaciones debern ser acompaadas de los siguientes documentos:

Factura comercial original. Autorizaciones previas (cuando proceda). Certificado de Origen. (cuando proceda) Documento de Transporte. Orden de Embarque impresa

FASE DE PRE-EMBARQUE: Se inicia con la transmisin y presentacin de la Orden de Embarque (cdigo 15), que es el documento que consigna los datos de la

intencin previa de exportar, utilizando para el efecto el formato electrnico de la Orden de Embarque, publicado en la pgina web de la Aduana, en la cual se registrarn los datos relativos a la exportacin tales como: datos del exportador, descripcin de mercanca, cantidad, peso y factura provisional. FASE POST-EMBARQUE: Se presenta la DAU definitiva (Cdigo 40), que es la Declaracin Aduanera de Exportacin, en un plazo no mayor a 30 das hbiles posteriores al embarque de las mercancas. Previo al envo electrnico de la DAU definitiva de exportacin, los transportistas de carga debern enviar la informacin de los manifiestos de carga de exportacin con sus respectivos documentos de transportes. El SICE validar la informacin de la DAU contra la del Manifiesto de Carga. INEN NTE INEN 0419:88 1R Conservas vegetales. Mermelada de frutas. Requisitos

REGIMEN Modalidad 40
Exportacin a Consumo (Rgimen 40) Es el rgimen por el cual las mercancas, nacionales o nacionalizadas, salen del territorio aduanero, para uso o consumo definitivo en el exterior. Las exportaciones no generan tributos o impuestos. Para que las mercancas salgan del pas, se requiere la presentacin de una Orden de Embarque (Cdigo 15) y posteriormente se presenta la Declaracin Aduanera de Exportacin (40), teniendo como plazo para presentar la Declaracin Aduanera nica (DAU) 15 das hbiles a partir del ingreso a Zona Primaria. (Art. 43 LOA). SE APLICAR EL INCOTERM FOB El vendedor entrega la mercanca "a bordo del buque" designado por el comprador en el puerto de embarque designado, y por tanto estibado; en ese momento se traspasan los riesgos de prdida o dao de la mercanca del vendedor al comprador. El vendedor contrata el transporte principal, a travs de un transitario o un consignatario, por cuenta del comprador. El vendedor tambin realiza los trmites aduaneros necesarios para la exportacin. El comprador paga todos los costes posteriores a la entrega de la mercanca: el flete, la descarga en el puerto de destino, los trmites de la aduana de importacin, como parte de su precio de compra. Puede, si lo desea, contratar un seguro que cubra el riesgo durante el transporte en barco.

LA NEGOCIACIN SE HAR MEDIANTE CARTA DE CRDITO.

Se embarcar en un contenedor de 20