HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN I.

1 Hasil Pengamatan Tabel uji organoleptik, pH, suhu dan viskositas susu pasteurisasi dan susu evaporasi Indikator Warna Aroma Rasa Suhu pH viskositas Susu pasteurisasi Putih kekuningan Amis khas susu Susu evaporasi Putih kecoklatan Khas susu

Gurih, tidak terlalu manis Gurih manis 26C 7 1,42 centipoise 26C 7 4,29 centipoise

Tabel asiditas (derajat keasaman) susu pasteurisasi No 1. 2. 3. NaOH yang digunakan untuk titrasi 3,6 ml 3,0 ml 2,8 ml 18,8144 gr 18,0301 gr 18,0394 gr Berat susu Derajat keasaman (% asam laktat) 0,17 % 0,15 % 0,14 %

Tabel uji sedimen/endapan No 1. 2. 3. 4. 5. Berat sampel awal (gr) 1,0159 0,9971 1,0348 1,0522 1,0468 Berat sampel akhir (gr) 1,3358 1,3284 1,4176 1,5087 1,4434 Sedimen (gr) 0,3199 0,3313 0,3828 0,4565 0,3966

Hasil uji kelengketan susu pasteurisasi yaitu lengket pada gelas dan kayu. Uji berat jenis (BJ) susu pasteurisasi: Suhu (T) = 20C Pembaca skala = 35 20(9/5x20) + 32 = 68 F 26 (9/5x26) + 32 = 78,8 F

Faktor koreksi 0,1 Pembaca skala setelah dikoreksi = 35 + (78,8 68) x 0,1 = 1,036 Jadi Berat Jenisnya adalah 1,036