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Foto: celebracin en panten municipal de Copainal y altar zoque Fuente: Gildardo Vzquez

RECOPILACION HISTORICA DE LA CELEBRACION

DE TODOS LOS SANTOS Y DEL ALTAR ZOQUE

AUTORA MARISOL HERNANDEZ HERNANDEZ

INTRODUCCION

La celebracin del da de de todo santo y de altares zoques de Copainal, es parte de la tradicin histrica de los antepasados, a si que en este documento se pretende dar a conocer el significado de los materiales que se utilizan para la preparacin de altares en la espera de las almas que vienen a visitar. Se menciona como parte primordial en la celebracin de todos los santos la elaboracin de velas, denominada tambin preparacin o vspera de todos los santos. Como parte fundamental del documento se ha recopilado informacin de gran importancia, en cuanto al significado de las flores y hojas con las que se decora el altar de muerto, as como la importancia de que se coloquen frutas, alimentos y bebidas en el. Este material se encuentra sustentado en la informacin que a base de entrevistas se ha realizado a los mayordomos o seores mayores de la casa de la cultura y museo comunitario del municipio de Copainal.

PRESENTACIN Para facilitar la lectura de este pequeo documento llamado Recopilacin histrica de la celebracin del da de todos los santos y del altar zoque se ha clasificado la informacin en cinco partes; elaboracin de velas, Celebracin del da de todos los santos, elaboracin de altar, preparacin de alimentos tradicionales para el da de todos los santos, y renovacin de altar. 1. Elaboracin de velas: Se puede decir que es la preparacin con tiempo para la llegada del da de todos los santos. 2. Celebracin de todos los santos: Es la espera de las almas los dos primeros das del mes de noviembre, les encienden sus velas. 3. Elaboracin de altares: Consiste en el montaje del altar, decoracin con flores y hojas, as como de colocacin frutas, comidas y bebidas. 4. Preparacin de alimentos y bebidas tradicionales del da de todos los santos: Las mujeres preparan alimentos y bebidas que a los difuntos les gustaba cuando estaban vivos.

5. Renovacin de altar: Se prepara para la despedida de las almas que nos visitaron en el da de todos los santos.

todos los mayordomos y las mujeres (priosta), se les nombraba as porque son seoras que hacen promesa con el seor San Andrs, el da 30 de octubre, en el cual ellas prometen ayudar en la elaboracin de velas y otros asuntos relacionados al servicio del seor.

1.- LA VELA Recuerda el To Cirilo, quien es mayordomo de este pueblo, por su amplio conocimiento de la cultura y las tradiciones de nuestros antepasados, que cuando se aproximaba el da de muertos o todo santos lo primero que hacan nuestros antepasados, quince das antes del da primero era comprar la cera de castilla, parafina, y despus con ella preparar el pabilo, esto lo elaboraban hilando el algodn, posteriormente preparaban la lea el cual deba de ser de rbol de roble, y las seoras o abuelitas preparaban el fogn o fuego, y enseguida en un caso grande espolvoreaban la parafina, que con el calor se derritiera la cera y as ir elaborando la vela. La fecha de preparacin de vela deba hacerse con anticipacin, esta se realizaba en la casa del promotor, donde se reunan 2. CELEBRACION DIA DE TODOS LOS SANTOS Y DE ALTARES ZOQUES DE COPAINALA. Desde hace mucho tiempo, los antepasados venan celebrando el da de todos los santos y el da de muertos, los dos primeros das del mes de noviembre como costumbre y tradicin, hasta en la actualidad lo seguimos celebrando, ya que se cree que el ltimo da del mes de octubre en punto de las doce del da es la llegada de las almas de los nios difuntos y todo el pueblo los recibe jubilosamente con truenos y campanadas en todas las casas e iglesias del pueblo, en ese momento en los altares se encienden una veladora que permanecer ardiendo hasta la octava, y el altar para ellos debe realizarse ese mismo da por la maana, ofrendndoles principalmente dulces. Las almas de los nios difuntos se les encienden velas en el camposanto el da primero de noviembre que acontece con la celebracin de los santos, ya que se

cree que las almas de los nios por no haber pecado van directo al cielo y es por ello que s eles honra en este da. Las almas de los difuntos adultos, se cree que llegan el da primero de noviembre a las doce del da y es por ello que a esa hora se escuchan en todo el pueblo el repicar de las campanas y truenos de cohetes. Segn la costumbre el da primero de noviembre mientras que los hombres salen al campo para la bsqueda de flores de color amarillo como smbolo del da de todos los santos y muertos, las mujeres en casa preparan los bocadillos que en vida comieron los difuntos. Muy de maana se inicia la recoleccin de todos los materiales a utilizar para la elaboracin del altar, se busca el maguey morado y el blanco, hojas de miel, caabrava, mazorcas, flor de bacalito o siempre vive y jolosn de tallo de pltano para hacer las amarras del acheque. Al llegar a la casa con las flores, se reunan los seores para realizar el altar, al terminar se dirigan a la casa de otro compaero para elaborar el altar, es decir, la ayuda era mutua. Para la realizacin del acheque, se utilizan las flores amarillas, de bacalito, la hoja de miel, maguey morado y blanco, se amarran en la caabrava con el jolosn, cuando est listo se coloca a cada lado del altar y en la parte de arriba se coloca otro ms pequeo.

El altar se adorna con flores amarillas, colocndose primero las mazorcas en el piso muy bien ordenadas formndose un rectngulo, posteriormente se forman tres escalones y de igual manera se adornan con flor de muerto. Una vez que est listo se inicia la colocacin de los alimentos que han sido preparados, tradicionalmente estos deben de estar bien calientitos para que los espritus puedan oler el aroma y saborear los alimentos, dulces y bebidas, la ofrenda se hace junto con unas palabras de bienvenida y ofrecimiento de los alimentos, dicindoles que es en sus nombres y que se les da con mucho cario, ya que siempre se les recuerda en la familia. Despus de haber terminado con todos los elementos que estarn en el altar, el papa o la mama invitan a toda la familia a sentarse en los bancos para platicar de los viejos tiempos y de sus muertos, esperndolo la llegada de amigos, vecinos y compadres para as compartir con ellos los alimentos preparados por la seora de la casa. Por la tardecita se colocan las velas de acuerdo al nmero de personas fallecidas, a la siete de la noche deben de ser encendidas y se colocan sillas alrededor del altar para que los espritus puedan descansar, ya que se cree que el viaje que realizan es muy largo. En esta reunin no puede faltar la presencia de algn anciano, mayordomo o albacea que va de casa en casa para realizar en el altar una plegaria por el eterno

descanso de los ya difuntos, terminada la oracin o el rezo, un integrante de la familia toma un morral y acomoda, dentro un poco de cada platillo y frutos que se han preparado y se les da al mayordomo, el sigue su camino recorriendo de esta manera toda la noche los altares. LOS BOCADILLOS QUE SE PREPARAN SON Dulce de calabaza y Manzanita Pan de Muerto Tamales de Mole Dulce, Mole de Sal, tamal de bola y de chipiln. Las bebidas que se colocan son; aguardiente, caf, chocolate, bebida blanca, atol agrio, rompope, mistela y curtido de nance. Cigarro Agua Las frutas que se ofrecen son; cacate, castao, pltano, naranja, caa, chayote, mandarina, chincuya. porque los

Flores: 1. Postn o flor de muerto 2. De malacate 3. De rnica

Hojas: 1. De pimienta 2. De miel

Maguey: Blanco y Morado Tallo de Pltano: Se utiliza como candelero Mazorca de Maz Jolosn Caabrava Juncia de Ocote Copal e Incensario

Los alimentos que se colocan en el altar difuntos lo comieron y disfrutaron en vida. MATERIALES PARA EL ALTAR

SIGNIFICADO DEL ALTAR

1. EL ACHEQUE: Some echo de flores y hojas, representan los pilares. 2. FLOR AMARILLA: Significa tristeza 3. MAGUEY MORADO: Es el duelo 4. VELAS: Es la luz de Cristo, es la luz que necesitan los espritus que estn en tinieblas para alumbrar sus caminos. 5. MAZORCAS DE MAIZ: Es el espritu de dios 6. EL HUMO DEL COPAL: Representa una oracin elevada al cielo, adems simboliza la purificacin de las almas. 7. LAS SILLAS: Es para que las almas puedan descansar, apreciar y saborear los alimentos que comieron en vida. 8. LOS TRES ESCALONES: De arriba hacia abajo representa al padre, al hijo y espritu santo, y de abajo hacia arriba, la vida, muerte y resurreccin, respectivamente. Tambin se cree que el mundo tiene cinco etapas en la cual vivimos, a si que despus de la muerte se tiene que pasar por tres etapas que son las que representan los escalones, uno de los escalones representa el mundo, el segundo representa el purgatorio y el tercero el cielo.

9. EL AGUA: Se dice que es el recuerdo del bautismo en el que pasamos a formar parte del pueblo de dios. 10.CRUSIFIJO: Representa a dios, juez de todos los tiempos, de los vivos y muertos. 11.LAS VELAS: Se colocan en el piso en forma de Cruz, representa a los cuatro puntos cardinales, indicando el camino de las almas. En la madrugada del da dos de noviembre, los hombres y las mujeres van al panten, llevando flores amarillas, velas y algunos de los bocadillos que se coloc en el altar para ofrecerlos a los espritus en sus tumbas. Ocho das posteriores al da dos, se renueva el altar, se colocan nuevamente los bocadillos, por la noche del da ocho se encienden las velas en el altar y en la madrugada del da nueve, se encienden velas en las tumbas, ya que a las doce del da es cuando San Esteban se encarga de hacer que los espritus regresen nuevamente en donde dios los ha mandado. La fotografa en el altar, es la representacin como signo de la celebracin del da de todos los santos como de costumbre de la tradicin de nuestro pueblo indgena zoque que ao con ao viene celebrando. En honor de las almas benditas del purgatorio y de todos los santos.

Las almas de los Fieles difuntos descansen en paz as sea. SIGNIFICADO DE LA CALABAZA La calabaza representa la cabeza de una persona que vivi pensando en las buenas y en las malas de la vida que llevo, es por eso que hoy en da se prepara en dulce o conserva para disfrutarla como el sabor de la vida. AUTORES Jos Isac Garca Aguilar Profesor. Luciano Vzquez Prez C. Cirilo Meza Gmez C. Luis Hernndez Aguilar

rito respetuoso a la memoria de los muertos, el cual tiene como propsito a traer a los espritus

El da primero es el da de todos los santos, ya que se dice es la espera de las almas, para esto en los hogares preparan sus altares, en el cual se colocan flores amarillas, que actualmente conocemos como flor de muerto. Se sientan sobre el altar alimentos y bebidas que consuman las almas cuando estaban vivos, tambin se les presenta las frutas propios de la temporada como son, lima, naranja, mandarina, guineo, zapote, cadejos de caa, entre otros. El da 01 de Noviembre se lleva a cabo la velacin de los angelitos, da en que segn la creencia las almas de los nios regresan a sus familias para ser alimentados y disfrutar de sus compaas. El da 02 de Noviembre se lleva a cabo la Velacin de los difuntos adultos, en el altar se colocan los alimentos y las bebidas que eran sus favoritos cuando estaban vivos, se les acompaa por el aroma del incienso. En algunas casas se realizan rezos y oraciones, en honor a los difuntos de la familia e incluso por aquellos que no tienen familiares que lo esperen en este tiempo que el seor les permite que vengan a visitar a sus seres queridos. La tradicin de nuestros antepasados era de llevar flores y encender velas en el panten, donde se encuentran descansando los restos mortales de sus

2.1. DIA DE TODOS LOS SANTOS


El da de todos los santos o da de muertos representa una mezcla de la devocin cristiana con las costumbres y creencias prehispnicas, materializndose ambas a travs de los altares y ofrendas: un
FOTO: Altar zoque FUENTE: Gildardo Vzquez

difuntos, se enciende una vela en la tumba y se le coloca flores. El familiar no se retira hasta que su vela haya terminado de alumbrar, esta es una tradicin que hasta la fecha se realiza por los habitantes de Copainal.

actualmente se hace con mecate de ixtle, este procedimiento de amarre se sigue hasta cubrir toda la caabrava.

2.2.

ELABORACION DEL ALTAR ZOQUE

Cuenta la narracin del mayordomo Tio Luisito que al amanecer de este da tomaban sus morralitos y le decan a la mujer mujer me voy al campo a buscar la flor para hacer el altar muy temprano se iban a buscar la flor de muerto, hojas de pimienta, jolosn de guineo, caabrava o caa. Del campo tambin traan las frutas tales como mandarina, naranja, lima de chichi, guineo, castaa, cacate, jujo, entre otros para colocarlos en el altar. Despus de traer todas las flores y hojas que se utilizaran, llegaban los otros vecinos y ayudaban al dueo de la casa. El procedimiento consista y sigue consistiendo en amarrar alrededor de la caabraba la hoja de pimienta junto con las flores amarillas, el amarre se haca con el jolosn,

FOTO: Altar zoque FUENTE: Gildardo Vzquez

Una vez terminado el procedimiento se dice que ya se tiene el acheque o Some que se usa como pilar del altar. Posteriormente nuestros antepasados colocaban tres niveles, que lo formaban con tablas, y lo representaban con diferentes colores, de acuerdo al significado de cada escaln. Lo primero que colocaban eran las mazorcas formando un rectngulo, y en el primer escaln de abajo hacia arriba se colocan flores amarillas, en el segundo se les pone un vaso de agua y en el tercer escaln la fotografa e imagen del difuntito. A la colocacin de alimentos y bebidas en el altar se le denominaba ofrendas y cuando estas se colocan en el altar se debe decir que en sus nombres y que se les da con mucho cario, ya que siempre se les recuerda en la familia

Por la tarde se colocan las velas de acuerdo al nmero de almas que hayan fallecido en el hogar, tambin se colocan sillas, pues para que las almas puedan descansar segn la creencia el viaje que realizan es muy largo.

Es conocido como tamalito de hierba santa, de hoja de Santa Mara o tamalito de jaku. Para su preparacin se requiere de los siguientes ingredientes: Masa. Manteca. Hoja de Santa Mara. Pepita de calabaza. Frijol molido. Hoja de guineo asado. Sal.

3. PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TRADICIONALES PARA EL DIA DE TODOS LOS SANTOS.


Mientras que los hombres se encuentran montando el altar, cortando y decorando el acheque (que es el Some de flores y hojas), las mujeres de la casa deben de preparar los alimentos y las bebidas que se colocaran en el altar, es tradicin que se preparen tamales y bebidas, en las comunidades del municipio de Copainal se preparan tamales de sal o tamal simple, pues es un tamal que no se necesita de gastar mucho dinero. Tambin se prepara atol agrio, bebida blanca, de chilacayote, podemos decir que de productos que se dan en esta temporada del mes. A continuacin se mencionan los alimentos ms representativos de estas fechas, as como su preparacin e ingredientes.

PREPARACIN: El primer paso a seguir es mezclar la masa con la manteca, despus se toma un poco de esa mezcla y se tortea o se destiende hasta quedar en forma de una tortilla. Enseguida se pone el frijol molido y la pepita de calabaza molida, se enrolla hasta quedar en forma de un taco grande, por ltimo se corta en el tamao que se prefiera para despus envolverlo en hoja de Santa Mara y por ltimo envolverlo en hoja de pltano asado para despus ponerlos a coser en agua. 3.1.2. TAMAL DE ELOTE (PIKTI) El tamal de elote es tambin conocido como Pikti. Para su elaboracin se necesita de los siguientes ingredientes: Elote.

3.1.

TAMALES

3.1.1. TAMAL DE HIERBA SANTA (JAK ANE)

Panela, azcar o sal. Queso o crema. Manteca o aceite. Joloche (hoja del elote).

PREPARACIN: Para iniciar con el proceso de este tamalito se muelen los granos de elote conjuntamente con la canela, anteriormente lo hacan en el metate, ahora lo hacen en molino de mano o ya sea en aparatos electrodomsticos. Para darle dulce a los tamalitos se hace miel de dedo y se mezcla con el elote molido, se le aade el queso o en su caso crema, al igual que el aceite o la manteca. Una vez teniendo esta mezcla se toma una porcin y se envuelven con el joloche para formar el primer tamalito, de esta manera se hacen los dems para despus coserlos con agua y se amacice. Anteriormente las familias zoques le agregaban sal a los tamalitos, dependiendo que tan dulce est el elote. Si el elote estaba dulce llevaba sal y si estaba simple llevaba azcar o miel de dedo. 3.1.3. TAMAL DE CHIPILIN (TZEPO ANE) Para hacer el tamalito de chipiln se necesita de los siguientes ingredientes: Masa. Chipiln despicado.

Manteca o aceite. Sal. Salsa de tomate. Queso. Hoja de guineo asado.

PREPARACIN: Para dar inicio con la preparacin de este tamalito, primero se hace una mezcla con la masa, chipiln despicado, manteca o en su caso aceite y sal, una vez teniendo la mezcla se toma un poco en forma de bolita y se coloca en la hoja de guineo con el que se va a envolver, enseguida se destiende para que en medio de la masa se le ponga la salsa de tomate con queso, por ltimo se envuelve y de esa manera tenemos el primer tamalito. Una vez terminado de envolver los tamalitos, se procede a coserlos con agua. 3.1.4. TAMAL PINTO O PIJTU ANE Este tamalito es conocido como tamalito de toro pinto o tamalito tierno. INGREDIENTES Maza Frijol Maseca Hoja de pltano Sal Cebolln

PREPARACION Se prepara la masa con el aceite y se le coloca un poco de sal, realizado esto se le deja caer el frijol tierno y el cebolln, se revuelven bien con la masa, despus las hojas de pltano se hacen en pedazos, se agarra una porcin de masa y se envuelve con la hoja en forma de una maleta pequea, se pone a cocer durante 45 minutos y listo.

Tomate Pasitas Los ingredientes anteriores son solo para la preparacin del mole que se le pondr a los tamales. INGREDIENTES QUE LLEVARN LOS TAMALES Huevos Pasitas Aceituna Pltano Ciruela Pollo Mole

PREPARACIN Se prepara la masa con aceite y agua de sal, posteriormente se limpia la hoja de guineo y se unta la masa en ella, adems de eso se le coloca la carne de pollo al gusto, los huevos partidos, la pasita, la aceituna, el pltano en rodajitas, la ciruela y el mole, para finalizar con el procedimiento se envuelve con la hoja y se pone a coser los tamales en un tiempo de aproximadamente 1 hora. 3.1.6. TAMAL DE SAL Este tamal se preparaba por nuestros antepasados zoques en da de todos los santos, con la finalidad de ofrecerlas a sus almitas y a los invitados que acompaaban en el rezo. INGREDIENTES Chile Ancho Cebolla Tomate Ajo

3.1.5. TAMAL DE MOLE Actualmente la mayora de los habitantes del pueblo de Copainal, llegado la fecha de todos los santos preparan, tamal de mole, para celebrar la espera de sus almas difuntos e incluso dicen para la espera de sus almas vivas. INGREDIENTES PARA PREPARAR EL MOLE Chile ancho Tomillo Organo Ajo Pimienta Clavo Cebolla Rajas de canela Galleta Pltano Ajonjol Tortilla Dorada Chocolate Almendra

Tomillo Clavo

Pimienta Harina

Para su distincin este tamal se le amarra con hojas es decir se le coloca seas de tal manera que no se confunda con los tamales de ingredientes completos.

PROCEDIMIENTO Se prepara la masa con aceite y agua de sal, luego se fren todos los condimentos, se cuelan y posteriormente se licuan. Mientras tanto se licua la harina. Posteriormente en la hoja se coloca la masa y se le acomodan todos los ingredientes se le agrega la carne de puerco o de jolote, se le da 1 hora aproximadamente y listo.

3.2. BEBIDAS
3.2.1. CAF NEGRO Cuenta to Luis que anteriormente exista un seor llamado Daniel Snchez que presentaba problemas para ver. Pero aun estando en esa situacin pilaba su caf. En el patio de su casa colocaba su canoa y se pona a machar su caf, esta historia sobresale por que cada persona que pasaba donde l estaba trabajando siempre les deca en zoque: Falta todava chunco?

3.1.7. TAMAL DE ANIZ O PERCANZA O PATZITO CON SEA Este tamal, se elabora con lo que sobra de la elaboracin de los tamales de mole o tamal de sal, su nombre se deriva precisamente de que si sobra masa, le agregan ans o canela. A la hora de envolver el tamal se le coloca restos de carne, o huesito.

Si an faltaba le respondan: No to, todava le falta Cuando ya estaba listo el caf le decan: Ya est, to Don Daniel se dio a conocer por esta historia, porque preguntando es como terminaba de apilar su caf y esto era de todos los das. La cosecha de caf es una de las principales actividades de las familias zoques de este municipio.

Se acostumbra a tomar caf en las maanas y por las noches. En poca de cosecha de caf, la familia entera se va con sus canastos bajo el brazo a cosechar en sus cafetales. Las frutas de caf se escoge entre maduros y verdes, las frutas maduras se despulpan en metates, hoy en da se utilizan las despulpadoras. La fruta verde se seca al sol para sacar el caf bolita o tambin llamado caf oro. Una vez seco se apilan en las grandes canoas para quitarle la cascara. Enseguida se muele con hojas de laurel, de esa manera obtenemos el caf listo para hacerlo en una caldera. INGREDIENTES: Caf molido. Agua. Panela o azcar.

3.2.2. T DE ZACATE ANTECEDENTES Esta bebida suele tomarse en los velorios, es acompaado con agua ardiente de caa. Tambin se usa como medicamento, los zoques de antes no tenan recursos suficientes para comprar medicinas, entonces cosan el telimon y luego le quemaban una tortilla y lo dejaban caer en el t, de esa manera se curaban los clicos. Existen otras clases de t para medicamentos como el t de hinojo, t de hierba buena, t de hoja de limn, t de hoja guayaba de montaa o cimarrn y t de tormentn, hoy en da estas plantas son muy escasos. Anteriormente las zapaztexi se iban en los cafetales, all, recolectaban diferentes tipos de hierbas y lo guardaban en las bolsas de sus enredos. La preparacin del t de zacate es muy sencilla, para ello se necesita de los siguientes ingredientes: Zacate de telimon. Panela o azcar. Aguardiente de caa.

PREPARACIN: En una caldera con agua se deja caer unas cucharadas de caf molido dependiendo de la cantidad de agua, se le agrega pedazos de panela y cuando la mezcla esta en el punto ms alto de ebullicin se saca del fuego, y se deja asentar por un minuto, para servirse en vasos de barro o como lo servan los antepasados con pequeas jicaritas.

PREPARACIN: Para iniciar con la preparacin del t, es necesario lavar bien el zacate y luego enrollarlo para que quepa en el recipiente, enseguida se vierte agua y se deja hervir con el zacate, despus se le aade la panela o

en su caso azcar y en un lapso de cinco minutos se retira del fuego. 3.2.3. BEBIDA BLANCA O PINOL BLANCO La bebida blanca o tambin llamado pinol blanco, est elaborado con granos de maz seleccionado, ya que debe cumplir con ciertas cualidades la cual se refiere a un grano bojo o bien, que no tenga peso, con el nico objetivo que cuando se muela tenga la misma caracterstica de la harina. INGREDIENTES: Maz bojo. Hojas de pimienta. Canela. PREPARACIN: Una vez teniendo los granos seleccionados se dora en un comal de barro, seguidamente se muele con tres hojas de pimienta y canela para evitar el dolor de ombligo ya que se cree que el pinol es fro, cabe mencionar que anteriormente lo hacan en metate y hoy en da lo hacen con molinos de mano industrializados. La bebida blanca o pinol blanco se toma en refresco o ya sea en atol, acompaado con panela, dulce de calabaza, turrn o miel de caa.

3.2.4. ATOL AGRIO (CATZU NENE) El atol agrio es una bebida tpica de la regin tambin llamado Catzu Nene, palabra que proviene de la lengua zoque y se prepara de la siguiente manera: INGREDIENTES: Maz fresco. Panela. Frijoles negros a la olla pepita de calabaza molida.

PREPARACIN: Se deja remojar el maz fresco con agua caliente para que se ablande y sea ms fcil molerlo, antes se haca en metate hoy en da se utilizan molinos de mano o bien aparatos electrodomsticos. Una vez molido del maz fresco se deja reposar con agua por toda una noche tapado con hoja de guineo caliente, con el nico objetivo que se pueda agriar ms rpido. Segn las creencias de los zoques de esta regin, el atol agrio solo lo puede hacer una persona, que es quien se encargar de agriar la mezcla para el atol pasando la mano en l. Al siguiente da la persona que se encargar de hacerlo, hierve la mezcla y le agrega panela para darle sabor y un color moreno.

Es acompaado con frijoles negros a la olla dentro del atol o ya sea pepita de calabaza molida, ya que le ayuda a quitar el exceso de dulce al atol. Tradicionalmente se toman en el mes de noviembre especficamente el da de muertos y en temporadas de cosecha de maz. 3.2.5. POLVILLO La elaboracin del polvillo es parecido al del chocolate, la nica diferencia es que en este caso se recarga de maz para evitar el espesor. INGREDIENTES: Cacao. Maz dorado.

El chocolate es una bebida, que no puede faltar en los hogares, ya que es tradicional en esta regin, dado que la produccin del cacao es uno de los productos que se cosechaban en la regin de los zoques. INGREDIENTES: Frutas de cacao. Maz dorado. Azcar o panela.

PREPARACIN: Una vez teniendo las frutas, ste se castra para obtener las semillas la cual servir para hacer el chocolate. Las semillas se ponen a fermentar por quince horas, luego se lava y se deja secar al sol. Una vez seco las semillas se dora en un comal para despus apilarlo, quitarle la cscara y quede limpio o ya sea en oro, luego se revuelve con maz dorado para despus molerlo. El material que obtenemos despus de molerlo es igual al de la masa lo cual se revuelve para obtener el chocolate macho en forma de un cilindro. El chocolate macho se corta en varios pedazos y cada pedazo se coloca en una hoja de naranja o lima para dejarlo enfriar.

PREPARACIN: Se mezcla la semilla de cacao con el de maz dorado y se muele obteniendo una mezcla de un tono caf. Para preparar el refresco de polvillo se vierte agua en un recipiente con una porcin de la mezcla, se agrega azcar al gusto y se disuelve con un molinillo. Para empezar el polvillo en atol, es necesario disolver una porcin de la mezcla en agua, esa misma mezcla se vierte en agua hirviendo y se le agrega azcar al gusto y en el lapso de dos minutos se retira del fuego. 3.2.6. CHOCOLATE

Para hacer la bebida se pone a hervir un poco de agua, mientras el chocolate se derrite al fuego para que se haga granulado, una vez hirviendo el agua se deja caer el chocolate. Hoy en da se endulza con azcar, antes lo hacan con panela, siempre y cuando sea para tomarlo con pan o galletas. Para las comidas, el chocolate se tomaba simple. 3.2.7. MISTELA DE LECHE ANTECEDENTES Anteriormente se acostumbraba a repartir la mistela a los invitados de boda como entretenimiento. En la casa donde vestan a las novias solan asistir familiares y algunos invitados, mientras vestan a las novias servan mistela y cigarros para entretenerlos. Para preparar esta bebida se necesita de los siguientes ingredientes: Leche de vaca pura. Canela. Panela o azcar. Aguardiente.

Una vez purificada la leche se vuelve a hervir con dulce durante cuatro a cinco horas dndole vueltas con un molinillo hasta llegar a una forma espesa. Despus del lapso de tiempo que se le da para espesarlo, se saca del fuego y se le agrega aguardiente. 3.2.8. MISTELA DE CURTIDO INGREDIENTES Nanchi Aguardiente Azcar

PREPARACIN Se lava muy bien el nanchi, se coloca todo el nanchi en un envase de vidrio y despus el aguardiente hasta el tope del recipiente, se tapa cuidadosamente y se deja reposar por un mes. Pasado este tiempo se le extrae todo el licor del recipiente. Por otro lado se coloca a hervir azcar o panela con un poco de agua, ya hervido se deja enfriar para que despus se le coloque el licor que se extrajo del envase. 3.2.9. ROMPOPE El rompope es tradicional en la fiesta de todos los santos, ya que es una bebida que no falta en los altares zoques.

PREPARACIN: Se vierte la leche de vaca con canela en un recipiente para hervirlo, despus se procede a exprimirlo con una manta para purificarlo.

Para la elaboracin del rompope se necesita de los siguientes ingredientes: Leche de vaca pura. Canela. Yema extranjera.

Canela.

PREPARACIN: Para iniciar con su preparativo primero se maja la fruta, es decir, se golpea para que la cscara se quiebre ya que es duro y de esa manera se facilita pelarlo. Despus se quita la semilla y la madre de la semilla, que por los zoques es conocido como la chinita, la cual tiene sabor amargo. Una vez limpio el chilacayote, se hace en trozos para despus ponerlo a coser con agua y panela. Para el sabor se le aade laurel y canela. La bebida de chilacayote es tradicional de esta regin, anteriormente se usaba para la espera de algunas danzas como tambin se tomaba en viernes santos durante la crucifixin de Cristo. Se puede acompaar con aguardiente. PREPARACIN: Disolver la cal en cuatro tazas de agua y dejarla reposar. Colar y reservar. Colocar los piloncillos en una cacerola onda cubiertos de agua. Aadir la cal, poner al fuego y esperar a que se disuelva el piloncillo para aadir la naranja, las guayabas y la canela.

PREPARACIN: En un recipiente se vierte la leche pura de vaca con canela para hervirlo. Una vez cocida la leche se cuela en una manta y se exprime, esto con el nico objetivo de purificarlo. Ya teniendo el lquido purificado se pone en una cacerola limpia para volverlo a hervir pero esta vez dndole vueltas durante cinco a seis horas, en el lapso de este tiempo la leche se va consumiendo y a la vez se le va agregando yema extranjera que es la que le va dando color amarillo como tambin el dulce. Una vez que se saca de la lumbre se deja reposar por una noche para que espese. Al siguiente da queda duro, pero se remueve con agua ardiente para despus envasarlo o bien, servirlo. 3.2.10. AGUA DE CHILACAYOTE HERVIDO Para la preparacin de esta bebida se requiere de los siguientes ingredientes: Fruta chilacayote. Panela. Laurel.

Hervir a fuego lento hasta formar una miel espesa. Colocar en la miel los trozos de calabaza hacia abajo, aadiendo el agua suficiente para que queden perfectamente cubiertos. Subir el fuego y dejar que hierva. Posteriormente bajar la flama y cocinar de 3 a 4 horas sin moverlos, hasta que todos los ingredientes estn suaves y dulces.

Azcar PREPARACIN Se cuece la manzanita, se le quita la cscara y se deja remojando toda la noche, al da siguiente se separa la manzanita del agua. El agua que queda de la manzanita se coloca en un recipiente a hervir, inmediatamente se le agrega azcar y se mueve constantemente hasta quedar un lquido espeso, posteriormente se deja enfriar, cuando se encuentra cuajada se corta en cuadritos y listo. 3.3.3. DULCE DE CALABAZA INGREDIENTES Panela Calabaza Agua PREPARACION Se lava cuidadosamente la calabaza, se parte en trozos y se coloca en un recipiente, se le agrega un poquito de agua junto con la panela y se lleva al fuego durante media hora a la vez se le da movimiento para que no se pegue, y listo para comer. 3.3.4. YUCA CON SAL INGREDIENTES

3.3. DULCES
3.3.1. DULCE DE MANZANITA INGREDIENTES Manzanita Azcar Canela

PREPARACIN Se pone a coser la manzanita por 20 minutos, pasado este tiempo se saca del agua y se escalfa (se le quita la cscara), una vez hecho esto se coloca en un recipiente, se le agrega azcar y una raja de canela se deja cocer por una hora. 3.3.2. JALEA DE MANZANITA INGREDIENTES Manzanita

Yuca sal

PREPARACIN La yuca es una raz la cual despus de extraerla de la tierra se limpia muy bien, se corta en trozos, se coloca en un recipiente y se pone a cocer agregndole un poco de sal, despus de cocido se encuentra listo para comer.

La harina, el royal y el bicarbonato se revuelven y en un traste deshaces una pizca de sal se le vaca los 12 huevos y se comienza a amasar hasta quedar una masa consistente. Se le arroja la sal desecha poco a poco como lo vaya pidiendo la masa, se deja reposar por media hora, despus se va cortando en pequeas bolitas. Posteriormente pasada la media hora se enrolla como un churro y se corta en pequeos trozos. Despus en un sartn se coloca al fuego con el aceite, los pequeos trozos de masa se destiende para darles formas de crculos, en cuanto el aceite est caliente van quedando unas pequeas galletas. En otro recipiente hondo se le coloca en un litro de agua expuesto al fuego un kilo de azcar, se pone a coser y se mueve constantemente con un molinillo, para saber que se encuentra lista la miel se levanta el molinillo y si se encuentra ligoso es porque est lista la miel. En un recipiente se colocan las galletas fritas y se le deja caer la miel y se revuelven con una cuchara para que todas las galletas queden con miel posteriormente se pegan de tres en tres. Por ltimo se le agrega el colorante y listo. 3.3.5. MAZ DE GUINEO (PUKZINU)

DULCE DE NUEGADO INGREDIENTES 1 kg de Harina. 12 huevos. 1 Cucharada de royal. Cucharada de bicarbonato. 1 kg. De azcar. Colorante.

INGREDIENTES Maz de guineo. Panela

PREPARACIN El maz de guineo se dora en un comal, una vez dorado se coloca en un recipiente de buen tamao. En otro recipiente se hierve la panela hasta tomar una forma ligosa. Cuando se encuentra en su punto, la miel se saca del fuego y se revuelve con el maz de guineo, posteriormente se distiende en una mesa con un rodillo, se corta en forma de romboide y listo. 3.3.6. MELCOCHA La realizacin de este dulce es toda una tradicin en Copainal se hace durante la molienda de caa. INGREDIENTES: Espuma de agua de caa.

La espuma que anteriormente se recogi se aparta en un traste para despus darle vueltas con una cuchara hasta llegar a una forma fina en una tonalidad no muy moreno y tampoco blanco, y que adems contenga rayas. Cuando la espuma toma la forma antes mencionada se empieza a jalar y batir con la mano, de ah, el nombre que se le dio a este dulce. Ya hecho el dulce se sirve en hojitas de naranja o lima, porque estas hojas tienen un buen olor y sabor. 3.3.7. TURRN HORNEADO INGREDIENTES 15 huevos. Azcar. Colorante (Carmn).

PREPARACIN En un recipiente se colocan las 15 claras de huevo se revuelven con molinillo o batidora, hecho esto se le coloca poco a poco el azcar y se sigue revolviendo hasta quedar la mezcla espesa, posteriormente se toman los moldes y se coloca en ellos la mezcla espumosa en bolitas. Lleno el molde, en cada bolita se le coloca colorante y se mete al horno se le da de 15 a 20 minutos y listo.

PREPARACIN: El agua que obtenemos despus de moler la caa en el trapiche se coloca en un perol para hervirlo. En el proceso de cocimiento, antes de llegar a miel, ste le sube una espuma lo cual se recoge para usarlo como ingrediente principal en la realizacin del dulce de melcocha.

3.3.8. DULCE DE COCOYOL (KUMA) El dulce de cocoyol, tambin conocida por los zoques como kuma. Para su preparacin se requiere de los siguientes ingredientes: Cocoyol. Panela.

Poner a hervir a fuego fuerte en una cacerola todos los ingredientes y revolver hasta que se disuelva. Aadir cucharadita de bicarbonato de soda y dejar que siga hirviendo. Cuando comience a espesar, revolver continuamente con cuchara de madera para que no se pegue. Tomara color y se espesar. 3.3.10. DULCE DE PEPITA CON PANELA INGREDIENTES: Semillas de calabaza seco. Panela. Hojas de pltanos.

PREPARACIN: Para su preparacin se necesario pasar en agua caliente los cocoyoles con la finalidad de ablandar la cscara, enseguida se machaca, se quita la cscara, se lava y se pone a coser con agua. Con el primer hervor se le deja caer la panela. Se le da vuelta para ayudar a que se derrita la panela y evitar que se pegue y se queme. 3.3.9. DULCE DE LECHE INGREDIENTES

PREPARACIN: Para iniciar con el preparativo de este dulce tradicional, primero se doran las semillas sobre un comal, enseguida se muele en un metate o ya sea en un molino de mano. Una vez teniendo la pepita molida se procede hacer la miel de dedo la cual se hierve el agua con la panela. Ya terminada la miel se mezcla con la pepita molida, la pasta que obtenemos se vierte en una hoja de pltano asado y de la misma manera se tapa, se le da masajes hasta que amacice la pasta, despus se corta en el tamao que se prefiera.

3 litros de leche 1 barra de vainilla en ramas 800 grs. de azcar cucharadita de bicarbonato Olla de cobre

PREPARACIN

3.3.11. DULCE DE COCO

INGREDIENTES: Coco rayado. Azcar. PREPARACIN Se coloca el azcar en un recipiente hondo, se le agrega un poco de agua para que se deshaga, cuando el azcar est hirviendo se le agrega el coco rallado, este a su vez se le da movimiento para que no se pegue. Cuando el azcar esta punteado (miel), se coloca el contenido en las hojas de guineo o pltano. 3.3.12. CONDUA La conserva de condua es una fruta de montaa que se da en bejucos en los meses de mayo y junio, anteriormente solan hacerlo en conserva en lugares donde se llevaba a cabo las moliendas. Para hacer la conserva de condua se necesita de los siguientes ingredientes: Fruta de condua. Panela.

Se espera a que se derrita la panela y cuidando que no se pegue ni se queme, una vez derretida la panela se retira del fuego y queda hecha la conserva de condua. La semilla que sobra de esta fruta se envuelve con hoja de guineo y se aza para despus comerlo. Tiene un sabor a elote tierno. La tradicin de hacer este dulce en las moliendas se perdi, porque segn las creencias de los zoques haca que se tornara la panela en color rojo o bien colorado.

PREPARACIN A la fruta se le quita la cscara, se hace en rajas y se pone a hervir con agua y panela.

3.4. PANES

3.4.1. PAN MENUDO INGREDIENTES Aceite Sal Azcar Harina PREPARACIN Se hace la mezcla de los diversos ingredientes, posteriormente cuando la masa tiene suficiente consistencia, se elaboran los panes de diferentes modelos y el pan se hornea con suficiente fuego, ya que si se hace a fuego lento no agarrar color ni porosidad. 3.4.2. ROSQUILLA INGREDIENTES 3 kg de harina 450 ml. de aceite 1 cucharada de levadura una pisca de sal azcar al gusto agua PREPARACIN Se mezclan la levadura, la harina la sal, el azcar. Se le agrega agua y aceite revolviendo la mezcla, se le agrega un poco mas de aceite, y se le agrega mas

harina, al trmino de esto se le da la horma de la rosquilla y listo. 3.4.4. PAN DE LECHE INGEDIENTES 1 taza de Harina de trigo 1 cucharada de harina de maz 4 cucharadas de Margarina 6 cucharadas de Azcar 1 pizca de sal 2 cucharadas de polvo de hornear 1 Huevo 1 Yema de huevo 1 cucharada de Leche en polvo 11 cucharadas de agua 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla PREPARACIN 1.- Se pone en un recipiente la harina de trigo, la harina de maz y el polvo de hornear, mezcle bien, cierna, coloque sobre la mesa y haga un hueco en el centro, coloque el agua, la leche y mezcle todos los ingredientes perfectamente. 2.- Batir la margarina con el azcar hasta que se forme una masa esponjosa, luego agregue el huevo y la vainilla sin dejar de batir. 3.- Mezcle las dos preparaciones y amase fuertemente hasta obtener una masa uniforme. Forme bolas del tamao de un Pan con un peso de dos onzas aproximadamente. Coloque en las latas de horno, pinte

con la yema de huevo, deje en reposo media hora. 4.Se Introduce la lata al horno precalentado a temperatura media y proceda a hornear durante veinte minutos o hasta que se doren los panes. 3.4.5. POLVORON INGREDIENTES: 1/2 Kg. de harina. 4 Yemas de huevo. 250 Grs. de manteca de cerdo. 2 Tazas de azcar. 1 1/2 Cucharadita de polvo para hornear. Azcar mezclada con la canela en polvo. PREPARACIN: 1.- Revuelva la harina con el polvo de hornear 3 veces. 2.- Aparte, bata la manteca hasta que quede cremosa. 3.- Agregue el azcar y contine batiendo, las yemas adalas de una en una sin dejar de batir e incorpore la harina y mezcle perfectamente. 4.- Forme los polvorones y acomdelos en la charola previamente en mantequillada y enharinada. Hornee durante 10 minutos. Cuando estn ya cocidos revulquelos con el azcar mezclado con canela. 3.4.6. TURULETE Para preparar el turulete se requiere de los siguientes ingredientes: Maz bojo. Huevos de rancho.

Azcar. PREPARACIN: Se inicia con la seleccin de los granos de maz la cual tiene que cumplir con ciertas caractersticas, una de ellas es la ausencia de pesor del grano, o tambin llamados bojo. Una vez seleccionado los granos se dora para despus molerlo y obtener el pinol blanco. El pinol blanco se le agrega clara de huevos de rancho y se bate hasta quedar una pasta dura, luego se agrega el azcar y se vuelve a dar masaje. Una vez teniendo esta pasta se distiende y se corta en forma de romboide, para dorarlo en un comal. Se le da el nombre de turulete por la forma en que se hace el corte. 3.4.7. MARQUEZOTE DE PINOL INGREDIENTES 2 Kg. De pinol. Un cono de huevo. kg de azcar PREPARACIN Se revuelve con la batidora hasta que haya subido y no permitir que nadie ms lo vea, despus junto con el azcar se le tira cada poco el pinol dndole vuelta nuevamente con la batidora. Se coloca en el horno antes untado con manteca inca.

3.4.8. MESTIZO INGREDIENTES Harina Azcar Sal Aceite PREPARACIN Se realiza la mezcla de los ingredientes antes mencionados tal y cual se realiza con el pan menudo a gran diferencia de que cuando se amasa y se destiende el pan se le coloca el azcar y se realiza a fuego lento para que este suba un poco ms y no vaya a quedar pacha.

Primero se raya el queso, despus se le colocan los huevos en una vasija, se le pone el aceite, despus se le tira el azcar y la levadura con un poco de agua tibia. Se mezcla todo, se le tira la harina y el agua como lo vaya pidiendo. Despus de eso pasamos al siguiente paso que es el llenado de los moldes antes de que termine de arder el horno para que suban las ovaladas. 3.4.10. PASTELITOS DE QUESO O EMPANADAS DE QUESO INGREDIENTES Masa Manteca inca Pasta (pan crema, margarina y queso seco). PREPARACIN Primeramente se prepara la pasta. Esto se realiza mezclando la pan crema, la margarina y el queso seco. Despus se amasa con manteca inca la mezcla antes mencionada, posteriormente se rellena con la pasta y un poco de aceite, adems de que se destiende y se le da horma, se le coloca azcar encima y se hornea. 3.4.11. CABALLITO INGREDIENTES Panela Harina

3.4.9. PAN DE OVALADA INGREDIENTES Huevo QUESO Azcar Aceite Canela Harina PREPARACION

Huevos

PREPARACION Se derrite la panela, con un poquito de agua, posteriormente se revuelve con la harina y el huevo, despus se le da horma distendindola en forma de caballito. 3.4.12. SEMITA INGREDIENTES Panela Harina Huevos Ans Royal Un poco de aceite Canela Harina de trigo PREPARACIN Se derrite la panela, con un poquito de agua, posteriormente se mezcla el huevo, la harina, el poco de aceite amasndolo y cortndolo dndole forma las bolitas, bandolo despus con la harina de trigo, se coloca en el molde y se pone a hornear durante 15 minutos.

3.5. FRUTAS
En el altar para recibir a las almitas no pueden faltar las frutas, ya que estas forman parte de lo que las almitas solan comer cuando estaban vivos, se les coloca en el altar los siguientes: 1. Pltanos 2. Guineos 3. melocotn 4. Chinculla 5. Jujo 6. Caca de nio 7. Naranjas 8. Limn 9. Caa 10.Cacate 11.Granadilla 12.Mandarina 13.Cacao 14.Maz en mazorca 15.Lima de chichi

vela adornada con flores el cual se le llama reliquia, esto es como smbolo de invitacin para que regresen.

4.

RENOVACION DE ALTARES BIBLIOGRAFA


Casa de la cultura de Copainal. www.Copainal.chiapas.gob.mx C. Mara Luisa Jurez Alegra; Elaboracin de tamales. C. Elda Muoz Penagos; Elaboracin de tamales C. Jocabed Garca Snchez; Elaboracin de panes.

Esta renovacin de altares, es para despedir a las almas que estuvieron dentro de los hogares por un lapso de ocho das y que se tienen que regresar. Esta fecha en el municipio de Copainal se le llama la Octava, tambin se lleva flores al panten y en lagunas familias dedican rezos a sus familiares difuntos en donde agradecen la visita y les dicen que esperan que el prximo ao regresen. Se coloca una

C. Ada luz Estrada Nangus; Elaboracin de dulces. C. Luis Hernndez Aguilar; Resea histrica de alimentos. C. Cirilo Meza Gmez; Resea histrica de elaboracin de velas. C. Jos Isaac Garca Aguilar; Resea histrica de da de todos los santos.