Diseño de Una Planta de Desaponificado y Secado de Quinua (Original)

Diseo de una Planta de Desaponificado y Secado de Quinua
DISEO DE UNA PLANTA DE DESAPONIFICADO Y SECADO DE QUINUA (Chenopodium quinoa willd) I. INTRODUCCIN
La quinua (chenopodium quinoa Will) es un pseudocereal andino que actualmente est tomando atencin mundial, considerado como un suplemento alimenticio no solamente por su contenido y calidad de protena sino tambin por sus lpidos, vitaminas y minerales, contiene aminocidos como la leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina requeridos en la dieta alimenticia de los seres humanos. La concentracin de la lisina en la protena de la quinua es casi el doble en relacin a otros cereales y gramneas. No contiene colesterol, es decir es un grano de oro verdaderamente. La Quinua se cultiva en climas fros desde los 1800 hasta los 4000 m.s.n.m. Este cereal en comparacin con otros cultivos, no requiere condiciones especiales de cultivo, necesita menos agua y tolera mejor los cambios de temperatura, razn por la cual se hace atractiva a los agricultores y aumenta la probabilidad de xito para cultivarse de forma orgnica. El departamento de Apurmac se encuentra dentro de uno de los productores de este cereal con 101 hectreas de sembros al ao, es una regin con miras a una produccin en potencia ya que posee las condiciones necesarias para la propagacin de este grano. La quinua ofrece una amplia gama de productos derivados como: quinua perlada, harina de quinua cruda, tostada e instantnea, expandidos de quinua, hojuelas, quinua germinada, quinua extruida, panes, pastas, galletas, bebidas entre otros. Abancay capital de la regin de Apurmac aprovecha y ofrece este sabroso alimento que l mismo produce pero no con las condiciones de calidad favorables, generalmente los mismos agricultores expenden sus productos sin darles un valor agregado o un tratamiento previo de calidad como el desaponificado lo cual limita su consumo ya que el consumidor debe utilizar mtodos como el lavado con frotamiento que requieren largos periodos de tiempo hasta poder llegar a aprovecharlos, tras el lavado si la quinua no se consume instantneamente esta requiere ser secada para evitar la germinacin. Artesanalmente estos granos se secan a la exposicin de los rayos solares y aire libre ello conlleva a la perdidas de nutrientes, contaminacin con el polvo, se torna un producto vulnerable a los insectos, microorganismos y hay muchas perdidas por derramamiento. Adems la comercializacin es a granel y se realiza a la intemperie solo contenido por un saco sin dar poca o ninguna oportunidad de eleccin al cliente. Una de las alternativas para mejorar la calidad del producto y darle valor agregado es aplicando algn mtodo de desaponificado pudiendo ser el ms ventajoso y utilizado una maquina escarificadora que realiza el raspado del episperma de la quinua donde se concentra el mayor contenido se saponina, posteriormente se lleva al lavado, centrifugado y por ltimo se secan los granos a temperaturas de 50C aproximadamente hasta llegar de 13 a 14 % de humedad relativa en el producto, utilizando un secador de bandejas extendiendo la quinua en cada bandeja. Este proceso nos brinda una nueva oportunidad econmica y rentable adems de garantizar la salud y bienestar de las familias por el consumo de quinua perlada. Es por todas estas razones y conociendo de estos problemas ms aun en nuestra regin, se vio por conveniente disear una planta de Desaponificado y Secado de Quinua.
Diseo de Plantas Agroindustriales
Variedad de Quinua Utilizada en el Diseo de Planta La variedad con mayor difusin y aceptacin por el mercado, en el departamento es el grano de quinua blanca conocido como Blanca de Juli. Esta variedad se utilizara por su mayor produccin y aceptabilidad. II. ESTUDIO DE LOCALIZACIN 2.1.Macrolocalizacin 2.1.1. Propuestas del Anlisis Macrolocacional Las propuestas para el anlisis de la macrolocalizacin de la Planta de Desaponificado y Secado de Quinua son cuatro Distritos de la Provincia de Abancay y Regin de Apurmac: A: ABANCAY B: CURAHUASI C: HUANIPACA D: SAN PEDRO DE CACHORA E: TAMBURCO Cuadro N 02: Propuestas de macrolocalizacin OPCIONES I II III IV V REGIN APURIMAC APURIMAC APURIMAC APURIMAC APURIMAC PROVINCIA ABANCAY ABANCAY ABANCAY ABANCAY ABANCAY DISTRITO A. ABANCAY B. CURAHUASI C. HUANIPACA D. SAN PEDRO DE CACHORA E. TAMBURCO
Figura N01: Mapa Geogrfica de la Regin de Apurmac.
Figura N02: Localizacin de las reas Seleccionadas para la Macrolocalizacin
1
2
2.1.2. Identificacin de Factores Locacionales: Los criterios a considerar para la macrolocalizacin de la Planta de Desaponificado y Secado de Quinua son mediante la identificacin de factores locacionales tales como: Factores a Tomar en Cuenta para la Localizacin de la Planta: F1=Disponibilidad de materia prima F2=Cercana al mercado F3=Disponibilidad de mano de obra F4=Abastecimiento de energa F5=Abastecimiento de agua y desage F6=Servicios de transporte F7=Disponibilidad de terrenos F8=Condiciones climticas ambientales F9=Eliminacin de desechos F10=Reglamentaciones fiscales y legales F11=Condiciones de vida F12=Medios de comunicacin
Nota: Se tuvo en consideracin la siguiente calificacin y puntaje para la localizacin: EXCELENTE= 5 BUENO = 4 REGULAR = 3 MALO = 2 DEFICIENTE= 1
F1 = Disponibilidad de Materia Prima La produccin de quinua en los distritos mostrados en el cuadro se da por Tn/ao en el ao 2008 en la cual el distrito de Curahuasi presenta la mayor produccin con 39.5Tn/ao, seguido de San Pedro de Cachora, Huanipaca, Abancay y por ultimo Tamburco esto se muestra en el cuadro N02. Cuadro N 02: Produccin de Quinua el Ao 2008 Distritos Abancay Curahuasi Huanipaca San pedro de cachora Tamburco Produccin (tn/ao) 4.2 39.5 6 10.8 1.5 Precio Ch.(S//Kg) 1.83 1.65 0.90 1.60 1.80 Puntajes 2 5 3 3 1
Fuente: MINAG - Abancay F2 = Cercana al Mercado Abancay es la capital del departamento de Apurmac que cuenta con una poblacin de 96064 Habitantes, lo cual indica que existe un buen potencial de consumidores de quinua escarificada, ya que es un producto rico en protenas por lo tanto en aminocidos esenciales y la poblacin en general necesita de estos nutrientes para su alimentacin diaria. Esta provincia adems cuenta con grandes tiendas de abastecimientos locales que podran ser nuestras surtidoras locales. Cuadro N 04: A Nivel Distrital (Distancia hacia Abancay) Ciudad Curahuasi Huanipaca S. P. de Cachora Tamburco Distancia (Km) 70 69 55 5 Fuente: Provias Rural Tiempo 2-3 hrs 2-3 hrs 2-3 hrs 10min
F3=Disponibilidad de Mano de Obra En los diferentes sectores contamos con personas desempleadas dispuestas a brindarnos sus servicios en cuanto al personal requerido en la planta.
Cuadro N 05: Poblacin de Abancay segn su sector P.E.A. Sector Puntaje Cifras absolutas Abancay 32571 5 Curahuasi 4386 4 Huanipaca 1100 2 San Pedro de Cachora 1116 2 Tamburco 2511 3 Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda F4 = Abastecimiento de Energa La empresa que suministra energa elctrica al departamento de Apurmac es ELECTRO SUR ESTE S.A, que cuenta con suministros de energa elctrica tanto monofsicos como trifsicos. Se muestra en la cuadro N06. Lo cul es la tarifa y con qu tipo de suministro cuenta cada distrito y el costo que se paga por este. Cuadro N 06: Suministros y Tarifas de Energa Elctrica. Suministro- Sistema Costo Kw-h (S/.) Monofsico Trifsico Monofsico Trifsico Abancay si si 0.3927 0.3927 Curahuasi si si 0.4219 0.4232 Huanipaca si no 0.4219 --San Pedro de Cachora si no 0.4232 --Tamburco si si 0.3896 0.3896 Fuente: Electro sur este S.A. - Abancay F5 = Disponibilidad de Agua y Desage Las instalaciones apropiadas de agua y desage dentro de los distritos son un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo. Sector
Cuadro N07: Calidad, Tarifa de Agua y Existencia de Desage. Distritos Abancay Tamburco Curahuasi Calidad de Agua Potable Entubada y Potable Agua de Rio Entubada Agua de Rio Entubada Manantial Costo( S./) 0.55 x m3 0.357 x m3 Por mes se paga S./3.00 Por mes se paga S./3.00 --Desage si si si 3 Si, mas silos 3 No, si silos 2 Puntaje 4 3
S.P. de Cachora
Huanipaca
Fuente: EMUSAP Abancay. En el cuadro N08 se muestra si en cada distrito la poblacin cuenta con piln de agua dentro de sus viviendas, o si es de uso pblico. Cuadro N08: Viviendas con Abastecimiento de Agua Variables Abancay Curahuasi Tamburco Cachora Huanipaca Red pblica dentro de la vivienda Red pblica fuera de la vivienda pero dentro de la edificacin
460
24
802
187
160
5240
71
795
50
35
Piln de uso pblico 367 28 79 48 25
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda La calificacin segn el cuadro N08 se muestra en el cuadro N9 Cuadro N9 Sectores Abancay Curahuasi Tamburco Huanipaca San Pedro de Cachora Puntaje 5 3 4 2 1
En el cuadro N10 se muestra si la poblacin cuenta con desage en sus viviendas, fuera y si utiliza a un pozo ciego o letrina. Cuadro N10: Viviendas con Servicios Higinicos. Variables Abancay Curahuasi Tamburco S. P. de Cachora Red pblica de desage dentro de 8567 106 691 111 la vivienda Red pblica de desage fuera de la vivienda pero dentro de la edificacin Pozo ciego o negro / letrina
Huanipaca
84
4877
648
514
34
20
5605
1572
200
388
150
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda Resumen del cuadro N 10 con la calificacin respectiva que se muestra en el cuadro n11. Cuadro N11 Sectores Abancay Curahuasi Tamburco Huanipaca San Pedro de Cachora Puntaje 5 4 4 2 3
F6 = Servicios de Transporte El transporte es indispensable para el acopio de materia prima desde las zonas ms alejadas hacia la planta y la posterior distribucin del producto terminado en el mercado.
Cuadro N12: Servicios de Transporte Sector Carreteras Trocha Abancay Tamburco Curahuasi S.P. de Cachora Huanipaca X X X X Asfaltado X X X Servicios de transporte Terrestre X X X X X Servicio de transponte de pasajeros Autobuses Si Si Si No No Camiones No Si Si Si si 5 4 4 2 2
Puntaje
Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones. F7 = Disponibilidad de Terrenos. Los distritos seleccionados cuentan con extensiones de terrenos considerables y aptos para la construccin y la puesta en marcha de una planta agroindustrial, como se muestra a continuacin en el cuadro N13. Cuadro N13: Terrenos Sector Abancay Tamburco Curahuasi S.P. de Cachora Huanipaca costo (S/./m2) 120 100 60 30 30 Altura sobre el nivel del mar (m.s.n.m) 2378 2581 2600 2903 3240 Fuente: Encuesta directa F8 = Condiciones Climticas Ambientales. En el cuadro N14 se muestra qu condiciones climticas y ambientales presenta cada uno de los distritos en estudio, el que presenta mejores condiciones ambientales es el distrito de Abancay con una grandioso clima primaveral a una temperatura 11.9C - 26.2C, lluvias moderadas y un porcentaje de humedad 88%. Puntaje 3 3 4 4 5
Cuadro N14: Condiciones Climticas Distritos Abancay Curahuasi Clima Clima caluroso y templado Templado, Lluvia Moderada, Vientos: normal Templado Vientos , normal Fro, lluvioso Vientos: fuertes Lluvias, vientos fuertes Humedad 88% 88% Temperatura 11.9C - 26.2C 10 - 20C, 20 - 30C Puntaje 5 4
Tamburco S.P. de Cachora Huanipaca
87% 86 % 89%
11.9C - 26.2C 10 - 22C 10 - 20C
4 3 2
Fuente: SEHNAMI F9 = Eliminacin de Desechos. Es muy importante el posterior tratamiento de los desechos del proceso para evitar contaminacin medio ambiental y de la misma planta. Cuadro N15: Eliminacin de Desechos. Sector Planta de tratamiento Ubicacin No tiene No tiene No tiene No tiene No tiene Sistema Vertederos Alcantarillado Ubicacin Si Quitasol Si Si Si Si Quitasol --No tiene No tiene Puntaje
Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca
4 3 3 2 2
Fuente: Municipalidad de Abancay - Municipalidad de Tamburco. F10 = Reglamentaciones Fiscales y Legales. Son referidos a las restricciones y reglamentos legales, leyes de compensacin en cuanto respecta al terreno, seguros con los que puede contar nuestra planta y reglamentaciones de seguridad ciudadana.
Cuadro N16: Reglamentaciones Fiscales y Legales. Sector Impuestos Seguros Tasa de Accidentes Incendios Depreciacin X Si Si X X Si Si Si Si Legislacin sobre Edificaciones X X X Puntaje
Abancay Tamburco Curahuasi
5 4 3
S. P. de No No 2 Cachora Huanipaca No No 2 Fuente: MINSA, Municipalidad de Tamburco, Municipalidad de Abancay. F11 = Condiciones de Vida. Este factor est dirigido a la sociedad en general, principalmente a operarios que han de trabajar en nuestra planta, sus condiciones de vida.
la seguridad de los
Sector
Abancay Tamburco Curahuasi S. P. de Cachora
Cuadro N17: Condiciones de Vida. Alimentacin Hospitales y Escuelas y Postas Colegios Mdicas buena 6 15 buena buena regular 2 2 1 5 4 2
Puntaje
5 4 3 2
Huanipaca regular 1 2 1 Fuente: Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de Educacin - MINEDU. De acuerdo al censo 2007 se tiene el cuadro N 18 se observa un resumen de la actual otras condiciones de vida que consideramos de cada distrito en estudio, donde el distrito de S.P. de Cachora presenta grandes carencias como: no cuenta con departamentos, escuelas privadas ni tiendas de expendio de grandes volmenes de productos.
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Cuadro N18: Condiciones de Vida Distritos Vivienda Variables Abancay Curahuasi si si si si si si si si S.P. de Tamburco Cachora si si si si si Huanipaca
Pensiones Departamentos Escuelas y Privadas colegios Pblicas Tiendas
Si
Supermercados si Tiendas si si si si Si comerciales Tienda de si si si abarrotes Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda
F12 = Medios de Comunicacin. Los distritos en estudio cuentan con servicios de telefona (aparatos mviles y fijos), radio, tv e internet, pero el distrito de S. Cachora no cuenta con servicios de telefona mviles como se detalla en el cuadro N19. Cuadro N19: Disposicin de Medios de Comunicacin Servicio de Abancay Curahuasi S.P. de Tamburco Huanipaca informacin y Cachora comunicacin Dispone de servicio de 3038 47 4 186 1 telfono fijo Dispone de servicio de 9024 693 787 1 telefona celular Dispone de servicio de 634 7 2 35 --conexin a Internet Dispone de servicio de 2176 11 78 5 conexin a TV por cable Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda 2.1.3. Ponderacin de cada uno de los Factores Locacionales. La ponderacin de los factores locacionales consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de importancia, la ponderacin se realiza mediante el siguiente mtodo:
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2.1.3.1. Mtodo de Ponderacin Para establecer la calificacin entre factores se usa el siguiente criterio (como ejemplo tomaremos la comparacin entre F1 y F2) Si F1 es ms importante que F2 entonces se le califica con 1 Si F1 es menos importante que F2 entonces se califica como 0 Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se califica como 1 Como se aprecia existe un factor evaluado con los dems factores, as de esta manera se evaluar a todos los factores, luego de lo cual se suman los puntajes y se le determina la ponderacin respectiva. Cuadro N20 Cuadro de Resultados de la Ponderacin de Factores Locacionales. De acuerdo a la metodologa DELFY, se asigna la ponderacin correspondiente como se muestra en el siguiente cuadro:
2.1.3.2. Calificacin y Puntaje: Se asignara la calificacin y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de acuerdo a los factores locacionales analizados, que sern como se muestra en la metodologa a continuacin:
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Nivel Excelente Muy bueno Bueno Regular Deficiente
Cuadro N21 Ponderacin 5 4 3 2 1
Anlisis de factores locacionales para determinar la calificacin y puntaje correspondiente a cada lugar considerado para el estudio de macrolocalizacin. A: ABANCAY B: CURAHUASI C: HUANIPACA D: SAN PEDRO DE CACHORA E: TAMBURCO
2.1.4. Descripcin de cada Factor Locacional 2.1.4.1. Creacin de una Matriz Ponderada y Resultados del Anlisis. Con los datos obtenidos en el cuadro N01 de ponderacin y con las localidades de la parte A, y con las calificaciones y puntajes de la parte C, elaboramos la siguiente matriz, la que nos dar los resultados el lugar ptimos para la ubicacin a nivel de macro localizacin de la planta agroindustrial. Cuadro N22: Matriz Principal y Resumen de Calificacin. A F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 2 5 5 5 5 5 3 5 4 5 5 5 B 5 4 4 3 3 4 4 4 3 3 3 3 C 3 3 2 2 2 2 5 2 2 2 1 1 D 3 3 2 2 2 2 4 4 2 2 2 2 E 1 4 3 4 4 4 3 4 3 4 4 4 POND. 14,1 14,1 11,54 11,54 11,54 8,97 7,69 3,85 5,13 5,13 3,85 2,56 100 A 28,2 70,5 57,7 57,7 57,7 44,85 23,07 19,25 20,52 25,65 19,25 12,8 437,2 B 70,5 56,4 46,16 34,62 34,62 35,88 30,76 15,4 15,39 15,39 11,55 7,68 C 42,3 42,3 23,08 23,08 23,08 17,94 38,45 7,7 10,26 10,26 3,85 2,56 D 42,3 42,3 23,08 23,08 23,08 17,94 30,76 15,4 10,26 10,26 7,7 5,12 E 14,1 56,4 34,62 46,16 46,16 35,88 23,07 15,4 15,39 20,52 15,4 10,24
374,35 244,9
251,28 333,3
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2.1.4.2. Conclusin: De acuerdo con el resultado del mtodo DELPHY aplicado en la macrolocalizacin de la Planta de Desaponificado y Secado de Quinua, se elegir la ciudad A que corresponde al distrito de Abancay, como la ms adecuada para la localizacin de planta. 2.2. Microlocalizacin Para la localizacin exacta de la planta analizaremos los terrenos disponibles existentes en los siguientes sectores. 1.- CONDEBAMBA: Terreno de la familia Pea Prez se encuentra ubicado al costado de la posta de salud de Condebamba en la MZ. B, con un rea de 1500 m2. 2.- ILLANYA: Terreno de la familia Saavedra Durand, se encuentra ubicado al costado de la capilla del Seor de Illanya lote N12, dicho terreno cuenta con un rea de 7000 m2. 3.- AMERICAS: Terreno de la Asociacin Virgen del Carmen cuenta con un rea de 1100 m2 queda ubicado en la Av. Manuel Escorza Arce, cuadra N6 MZ. A en el Altipuerto. 4.- PATIBAMBA: Terreno de la familia Legua, queda ubicado en Patibamba Baja en la Av. Sinchi Roca, cuadra N3, MZ. B, con un rea de 2300 m2. 2.2.1. Factores Locacionales 1. Disponibilidad de mano de obra 2. Saneamiento de terreno 3. Servicios de transporte 4. Disponibilidad de terrenos 5. Eliminacin de desechos 6. Reglamentaciones fiscales y legales 1.- Disponibilidad de Mano de Obra: La mano de obra es muy importante en cada zona porque de acuerdo a estos datos nos vamos a abastecer de trabajadores como tambin de los costos de mano de obra en cada zona y como vemos en el siguiente cuadro Amricas es donde hay mayor disponibilidad de mano de obra y Illanya es el ms econmico de acuerdo a los costos de mano de obra. Cuadro N23: Disponibilidad de Mano de Obra. Sector Amricas Patibamba Condebamba Costo de mano de obra (S/.) 30 25 25 Disponibilidad de mano de obra Excelente Bueno Bueno Regular Puntaje 3 4 4 3
Illanya 20 Fuente: Elaboracin propia
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2.- Saneamiento de terreno: Abastecimiento de Energa El abastecimiento de energa es muy importante porque vamos a determinar que costo tiene cada zona y en cuanto a los suministros de energa elctrica tanto monofsicos como trifsicos si existen o no en cada zona. Cuadro N24: Abastecimiento de Energa Sector Costo Kw/h. (S/.) Monofsico 0.4219 0.4219 0.4219 0.4219 Trifsico 0.3910 0.3910 0.3910 Disponibilidad de energa Puntos
Amricas Patibamba Condebamba Illanya
Bueno Bueno Bueno Malo
4 4 4 2
Fuente: Electro sur este S.A. Abancay. Disponibilidad de Agua y Desage Las instalaciones apropiadas de agua y desage dentro de las zonas es un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo. Cuadro N25: Disponibilidad de Agua y desage. sector Amricas Patibamba Condebamba Disponibilidad Agua potable (24 h.) Deficiente Deficiente Regular Disponibilidad Desage Regular Deficiente Deficiente Deficiente Costo / m3 0.438 0.438 0.361 0.370 Puntos 3 2 3 2
Illanya Deficiente Fuente: EMUSAP Abancay
3.- Servicios de Transporte: El transporte, las vas de acceso son importantes para el acopio de las materias primas que sern provenientes de la ciudad de Andahuaylas y la ciudad de Abancay el principalmente. La distancia en kilmetros es con respecto desde la pista hasta el terreno disponible por cada sector.
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Cuadro N26: Servicios de Transporte. Sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya vas de acceso Asfaltado incompleto Asfaltado incompleto Asfaltado incompleto Distancia en metros desde la pista 200 100 50 Puntaje 3 3 4 2
Sin asfaltado 400 Fuente: Ministerio de Transportes y comunicaciones.
4.- Disponibilidad de Terrenos: El terreno es un factor muy importante porque de acuerdo a este factor vamos a adquirir el terreno en donde vamos a instalar la planta y tambin vamos a determinar sus extensiones sus precios en cada zona. Cuadro N27: Terrenos costo m (soles) Extensin del Condicin de terreno terreno
2
sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya
Puntaje Total 3 4 3 4
110-120 90-110 90-100 75-95
1100 m2 2300 m2 1500m2 7000m2 Fuente: Encuesta directa.
Regular Bueno Regular Bueno
5.- Eliminacin de Desechos: Es muy importante para evitar la contaminacin del medio ambiente y de la misma manera de la planta y para ello en cada zona debe haber contenedores en donde vamos a reciclar los desechos como vemos en el cuadro Illanya no posee de estos contenedores por ello habr ms contaminacin. Cuadro N28: Eliminacin de Desechos. sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya contenedores si si si Sistema de alcantarillado Si Si Si condicin Bueno Bueno Regular Malo puntos 5 4 3 1
no No Fuente: Elaboracin propia.
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6.- Reglamentaciones Fiscales y Legales: La reglamentacin es muy importante porque vamos a ver la seguridad, las legislaciones en cada zona mencionada. Cuadro N29: Reglamentaciones Fiscales y Legales. sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya Seguros (SOAT) Si Si Si si Terreno legalizado (apto) Si Si Si Si puntos 4 4 4 4
Fuente: Municipalidad de Abancay. Cuadro N30: Factores para el micro localizacin Factores de localizacin 1.- Disponibilidad de mano de obra 2.Saneamiento de terreno 3.- Servicios de transporte 4.- Disponibilidad Terrenos 5.-Eliminacin de desechos 6.- Reglamentaciones fiscales y legales Puntaje Total Amricas 3 4 3 3 5 4 25 Patibamba 4 4 3 4 4 4 25 Condebamba 4 4 4 3 3 4 28 Illanya 3 2 2 4 1 4 18
Conclusin: De acuerdo a los resultados de los factores analizados la Planta de Desaponificado y Secado de Quinua se instalara en el Departamento de Apurmac, Provincia de Abancay, Distrito de Abancay, en el sector las Amricas Av. Manuel Escorza Arce, cuadra N6 MZ. A en el Terreno de la Asociacion Virgen del Carmen, y cuenta con un rea de 1100 m2.
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Figura N03: Ubicacin grafica exacta de la planta Amricas (altipuerto)
TERRENO DE 1100 m2 PARA LA INSTALACION DE PLANTA DE DESAPONIFICADO Y SECADO DE QUINUA SERA EN LA CUADRA N6 MZ. A EN LAS AMERICAS (ALTIPUERTO) CUADRA N 6
Manuel Escorza Arce
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III. ESTUDIOS DE TAMAO DE PLANTA 3.1.Anlisis de las Relaciones: 3.1.1. Relacin Tamao Materia Prima La suma total de la produccin de quinua en las provincia de Abancay, Andahuaylas y Chincheros en el ao 2008 es de 930.75 Tn. Cuadro N31: Produccin anual Sector (Provincia) Abancay Andahuaylas Chincheros Total Produce (Tn/ao) (2008) 129.735 652.222 148.793 930.75
Fuente: MINAG-Abancay La produccin total en los lugares seleccionados por ao es de: 930.75 Tn. Entonces para el tamao de planta tomaremos el 60% del total como excedente: 558.45 Tn./ao, por mes nos abastecern 46.5375 Kg y para procesar al da tendremos: 1530 Kg el cual se destinara para 6 Bach por da, entonces se procesaran 255 Kg/Bach. La materia prima es un factor limitante para la implementacin y operacin de la planta de desaponificado y secado ya que al ser abastecidos por todas estas provincias nos ocasionaran desventajas con respecto a su calidad y solo una provincia no abastecer al mercado dirigido. 3.1.2. Relacin Tamao Mercado Segn estudios realizados de la demanda de quinua, tanto en el mercado interno y externo, se da preferencia en un 80%, a la quinua de color blanco con bajo contenido de saponina (quinua dulce a semidulce), y granos de tamao mediano a grande (1.8 a 2.0 mm), y un 20% de la demanda requiere quinua de color. Es por esta razn que se eligi la variedad blanca de Juli para procesar. La demanda de quinua perlada a nivel nacional es de 55 260 Tm/ao, en el mbito local y regional la demanda de la quinua proviene de pequeas y medianas empresas de transformacin y por intermediarios que venden a stas agroindustrias o a las industrias que se encuentran en la capital de Abancay. Las pequeas empresas regionales demandan aproximadamente 1 000 Tm./ao y los intermediarios mueven alrededor de 3 000 Tm. La produccin por nuestra empresa de quinua perlada ser dirigida al mercado provincial regional. En consecuencia el anlisis expresa que el mercado no limita la eleccin del tamao de la planta.
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3.1.3. Relacin Tamao Tecnologa La tecnologa a usarse es una tecnologa ya existente y se aplicara a nuestra planta una tecnologa media acorde al tamao de planta. La tecnologa a construirse es de tamao industrial, cuya tecnologa empleada contemple diseos convencionales y sofisticadas, y este ser un modelo para impulsar el desarrollo industrial de toda la zona que comprende el proyecto, con la cual se acceder a satisfacer la demanda existente en el mercado de la provincia de Abancay. Para este fin se emplearn maquinarias y equipos de procedencia internacional. En conclusin este factor no limita el tamao de planta por que la tecnologa internacional con que se cuenta en la actualidad para la implementacin de una planta que cubra estas expectativas es suficiente. 3.1.4. Relacin Tamao Financiamiento El financiamiento de este proyecto es concluyente, por ello es posible concretizar las expectativas del proyecto. Sin embargo nuestro proyecto ser financiado por las entidades financieras nacionales y las ubicadas en la localidad, que sin lugar a duda realizan prstamos e invertirn en proyectos de esta naturaleza. Viendo estas posibilidades encontramos que este factor es determinante y a su vez no limita la viabilidad del proyecto ya que contamos con las garantas necesarias para acceder a prstamos que puedan culminar la totalidad de la planta procesadora en mencin. Cuadro N32: Resumen de las Alternativas de Tamao de Planta. Relacin-Tamao Materia prima Mercado Tecnologa Financiamiento Conclusin LIMITANTE No Limitante No Limitante No Limitante
3.2.Conclusin: Despus de haber analizado cada factor para la determinacin del tamao de planta se determin que el factor limitante es la materia prima por razones de que no se encuentra suficiente materia prima disponible para la produccin de quinua perlada. En consecuencia nosotros acopiaremos la quinua de las provincias de Abancay, Andahuaylas y Chincheros por lo cual la capacidad productiva de la planta ser 1530 Kg/da.
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IV. INGENIERIA DEL PROYECTO I 4.1.Diagrama de Flujo Cualitativo Presentacin del diagrama de flujo de Quinua Perlada el cual es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado del grano de quinua.
MATERIA PRIMA
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO Materia extraa Merma: 2% Tamices de 2 y 1.2 mm Maquina pulidora Merma: 5% Polvillo: 1%
DESPEDREGADO, LIMPIEZA Y PURIFICACIN
DESAPONIFICADO VIA SECA
TAMIZADO
Quinua: Agua 1:10
LAVADO
Agua residual: 95%
CENTRIFUGADO T = 50C Seleccionadora automtica Bolsas de polietileno de baja densidad y 1kg de capacidad: 1% Bolsones de polipropileno y 19Kg de capacidad: 0.7%
Agua desprendida: 20%
SECADO
HR Quinua: 13%
SELECCIN
Merma (Granos defectuosos): 1%
ENVASADO
EMBALADO
ALMACENADO
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4.2.Diagrama de Flujo Lgico
Recepcin y Almacenamiento de Materia Prima
Despedregado, Limpieza y Purificacin Leyenda almacenamiento Transporte Operacin Tamizado Operacin combinada inspeccin Lavado Funciones N de Operaciones
Escarificado
Centrifugado
4 Secado 5 Seleccin 1 Envasado 1 Total Embalado 13
Transporte
Almacenamiento
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4.3.Descripcin del Proceso Productivo 1) Recepcin y Almacenamiento de Materia Prima Para facilitar el manipuleo, transporte y almacenamiento de la quinua se utilizan generalmente sacos de polipropileno de 50 Kg de capacidad. Previo control del peso con una balanza y verificacin de la materia prima recepcionada se proceder al almacenaje, hacer rumas encima de parihuelas, evitando contactos con el piso a fin de que la circulacin del aire sea completa. Debe controlarse el grado de humedad del grano durante la recepcin, pues poseen un alto poder germinativo. Las reas de almacenamiento debern tener instalaciones apropiadas, que permitan una buena ventilacin, como de seguridad para impedir la entrada de roedores y evitar que la humedad se incremente especialmente en pocas de lluvia. 2) Despedregado, Limpieza y Purificacin Tiene la finalidad de separar materiales extraos que comnmente se encuentran en los granos de quinua, como son pajas, tierra, piedras, residuos vegetales, residuos de materiales ferrosos y otros materiales groseros. Se utilizan zarandas o mallas metlicas de 2 y 1.2 mm de dimetro de orificios, las cuales sern accionadas mecnicamente con una despedradora (mesa densitomtrica). En esta operacin se puede considerar no ms de 2 % de prdida de peso. 3) Desaponificacin Va Seca El desaponificado por va seca consiste en la separacin del pericarpio (descascarado) y segmentos secundarios del grano de quinua, donde se concentra el mayor contenido de saponinas, alcaloide - glucsido que le confiere el sabor amargo y astringente impropio para poder ser aprovechado en la alimentacin. Esta fase se realiza a travs de medios mecnicos abrasivos (mquinas peladoras y pulidoras en seco). La accin combinada de un tornillo sinfn y un cilindro estacionario, permite un constante raspado de los granos de quinua contra las paredes del cilindro, el polvillo desprendido de los granos pasa a travs de la malla y es separado mediante el uso de succionadores de aire. 4) Tamizado El proceso de escarificado ocasiona el rompimiento de un porcentaje de granos que deben ser separados, para lo cual se emplean tamices vibratorios de 1.2mm de dimetro, retirando los granos quebrados y el remanente del polvillo del grano escarificado; el polvillo es separado por accin de un ventilador y la fraccin de granos partidos por gravedad.
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5) Lavado Tiene por finalidad terminar de eliminar los residuos de saponina que pudieron haber quedado en el grano de quinua, se realiza con agua potable, utilizando tinas o lavadores de 10 Kg de capacidad en forma manual. Mediante el lavado, se obtienen quinuas perladas enteras y brillantes, con muy bajo contenido de saponina menores a 0.11% (quinua dulce). 6) Centrifugado Esta operacin es similar a un escurrido y oreado que tiene por finalidad retirar una cantidad representativa de agua para que as facilite el secado, se realiza con una centrifuga de acero inoxidable, girando en 1000 revoluciones por minuto. 7) Secado A consecuencia del lavado, los granos de quinua absorben una cantidad de agua y el tras el centrifugado aun queda humedad que debe eliminarse hasta un 13 % en base seca ya que si contiene mucha humedad se pueden originar fermentaciones que desmejoran la calidad del producto. Se utilizara un secador esttico o discontinuo (secador de bandejas) que consiste en someter a los granos a la accin de una corriente de aire, previamente calentado este secado es artificial, necesario cuando se trabaja en condiciones atmosfricas desfavorables (zonas lluviosas o con alta humedad relativa), o cuando el proceso productivo exige el manejo de grandes cantidades de grano en un tiempo relativamente corto. 8) Seleccin Se realiza con la finalidad de separar los granos daados de los buenos tras las dems operaciones, utilizando una seleccionadora automtica de granos. 9) Envasado Para su comercializacin, la quinua perlada ser envasada en bolsas de polietileno de baja densidad, celofn o polipropileno de 1/2 Kg y/o 1 Kg de peso en contenido; envasndose mecnicamente y cerrndose con selladoras de resistencia elctrica, si los granos de quinua perlada sern utilizados en la elaboracin de otros productos, se empacaran en bolsas de polipropileno de 50 Kg, o a granel en silos para su almacenamiento temporal. 10) Embalado Un empaque y embalaje adecuados contribuyen a la disminucin de prdidas debidas a factores fsicos, qumicos, biolgicos y humanos. Las principales funciones del embalaje son las siguientes: Facilita la manipulacin (manual o mecnica) Reduce las prdidas por hurto o robo.
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Protege al producto contra ataques de agentes exteriores (humedad, insectos, etc.) En cuanto a los envasados de 1 Kg se utilizaran esencialmente sacos de polipropileno para su embalaje. 11) Almacenado Los granos se deben conservar en las condiciones apropiadas para garantizar su calidad sanitaria y organolptica. La degradacin de los granos en almacenamiento se ve afectada por la combinacin de tres factores ambientales: Temperatura Humedad Contenido de oxgeno.
Los granos almacenados tambin son afectados por microorganismos, insectos, aves y roedores. Los factores que determinan la calidad de grano o semilla durante el almacenamiento son los siguientes: Contenido de Humedad del Grano: El grano es higroscpico, es decir que puede ganar o perder humedad del medio ambiente. Un alto contenido de agua, mayor de 14% no es deseable ni recomendable para almacenar grano de quinua. Humedad y Temperatura Ambiente: Son los factores que ms afectan la calidad fisiolgica de los granos durante el almacenamiento.
El almacenamiento de los granos debe hacerse en ambientes secos, frescos y bien aireados y teniendo como base parihuelas de madera.
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4.4. Balance de Masa 1) Despedregado Limpieza y Purificacin 255 Kg
Despedregado
2%
X X = 255 Kg - 2%(255 Kg) X = 249.9 Kg Mermas: 2%(255 Kg) = 5.1 Kg. 2) Desaponificado Va Seca 249.9 Kg
Desaponificado
5%
X X= 249.9 Kg - 5%(249.9 Kg) X = 237.41 Kg Mermas: 5%(249.9 Kg) = 12.50 Kg. 3) Tamizado 237.41 Kg 1%
Tamizado
X X = 237.41 Kg 1% (237.41 Kg) X = 235.04 Kg Mermas: 1%(237.41 Kg) = 2.37 Kg.
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4) Lavado
X = 235.04 Kg Xh =15% Quinua: Agua potable 1:10 W = 2350.4 Kg de Agua

Lavado
Y = Agua residual: 95%
Z =? Zh =? Cantidad de agua de entrada: W = 10 (235.04 Kg) = 2350.4 Kg de agua Cantidad de agua residual: Y = 95% (2350.4 Kg) = 2232.88 Kg de agua Balance de masa: Cantidad de producto tras el lavado X+W=Y+Z Z=X+WY Z = 235.04 Kg + 2350.4 Kg - 2232.88 Kg Z = 352.56 Kg de quinua Balance de masa con respecto al contenido de agua X (Xh) + W (Wh) = Y (Yh) + Z (Zh) Zh = (235.04 (15%) + 2350.4 (100%) - 2232.88 (100%)) / 352.56 Zh = 0.433 = 43.3% Xh: Contenido de humedad de la quinua antes de ingresar al lavado = 15% Zh: contenido de humedad de la quinua despus del lavado = 43.3% Wh = Yh: contenido de humedad del agua = 100%
5) Centrifugado Z = 352.56 Kg Zh = 43.3% B = Agua Desprendida: 20%
Centrifugado
A =? Ah =?
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Cantidad de agua de entrada: Z = Z (Zh) Z = 352.56 Kg (43.3%) = 152.66 Kg de agua Cantidad de agua desprendida: B = 20% (Z) B = 20% (152.66 Kg) = 30.53 Kg de agua Balance de masa: Cantidad de producto tras el centrifugado Z=A+B A=Z-B A = 352.56 Kg - 30.53 Kg A = 322 Kg de quinua Balance de masa con respecto al contenido del agua Z (Zh) = A (Ah) + B (Bh) 352.56 Kg (43.3%) = 322 Kg (Ah) + B (100%) Ah = (352.56 Kg (43.3%) - 30.53 Kg (100%)) / 322 Kg Ah = 0.379 = 37.9% Zh: contenido de humedad de la quinua antes de ingresar al centrifugado = 43.3% Ah: contenido de humedad de la quinua despus del centrifugado = 37.9% Bh: contenido de humedad del agua = 100%
Nota: La cantidad de A = 322 Kg de quinua es muy alta para ingresar a un solo secador y se vio por conveniente trabajar con dos secadores secando simultneamente y cada uno tendr una capacidad de 161 Kg de quinua. El balance se har para el ingreso a un secador: 6) Secado A = 161 Kg Ah = 37.9% D =?
Secado
B =? Bh = 13% Balance de masa con respecto al producto (quinua): A=B+D

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161 Kg = B + D ..(1) D = 161 Kg - B Balance de masa con respecto al contenido de agua A (Ah) = B (Bh) + D (Dh) 161 Kg (37.9%) = B (13%) + D (100%) ..(2) Hallamos la cantidad de producto (quinua) y contenido de agua a la salida del proceso por sistema de ecuaciones: 161 Kg = B + D ..(1) (-) 161 Kg (37.9%) = B (13%) + D (100%) ..(2) ----------------------------------------------------------------99.98 Kg = 0.87 * B B = 114.92 Kg de quinua Reemplazando B en (1) 161 Kg = B + D D = 161 Kg - B D = 161 Kg 114.92 Kg D = 46.08 Kg de agua La cantidad total de producto (quinua) obtenida tras el secado en los dos secadores ser: 2 * B = 2 * 114.92 Kg de quinua = 229.84 Kg de quinua. La cantidad total de agua eliminada tras el secado en los dos secadores: 2 * D = 2 * 46.08 Kg de agua = 92.16 Kg de agua. Ah: contenido de humedad de la quinua antes de ingresar al secado = 37.9% Bh: contenido de humedad de la quinua despus del secado (humedad a la que se quiere llegar) = 13% Dh: contenido de humedad del agua = 100%
7) Seleccin 229.84 Kg 1%
Seleccin
X = 229.84 Kg 1%(229.84 Kg) X = 227.54 Kg
X
29
Mermas: 1%(229.84 Kg) = 2.30 Kg. 8) Envasado 227.54 Kg
1%
Envasado
X X = 227.54 Kg + 1% (227.54 Kg) X = 229.82 Kg
9) Embalado 229.82 Kg 0.7%
Embalado
X X = 229.82 Kg + 0.7% (229.82 Kg) X = 231.43 Kg
Resumen de Balance de Masa 1) Despedregado, Limpieza y Purificacin: Entrada Producto Quinua cosechada Kg % Producto 255 100 Total 255 100 Quinua limpia Merma Salida Kg 249.9 % 98
5.1 255
2 100
Total
30
2) Desaponificacion Va Seca: Entrada Producto Quinua limpia Kg % Producto Salida Kg %
249.9
100
Quinua medianamente 237.41 desaponificada Merma 12.50 249.9
95 5 100
Total
249.9
100
Total
3) Tamizado: Entrada Producto Kg % Producto 100 Quinua tras el tamizado Merma (polvillo) Salida Kg %
Quinua medianamente 237.41 desaponificada
235.04 2.37
99 1
Total
237.41
100
Total
237.41
100
4) Lavado: Entrada Producto Kg % 100 Producto Quinua lavada HR = 43.3% Salida Kg %
Quinua tras el 235.04 tamizado HR = 15% Agua potable (1 : 10) 2350.4
352.56
100
Agua residual
2232.88
95
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5) Centrifugado: Entrada Producto Quinua lavada HR = 43.3% Kg 352.56 152.66 % 100 Producto Quinua oreada HR = 37.9% Agua desprendida Salida Kg 322 % 91.33
30.53
20
6) Secado: Entrada Producto Kg % Producto Salida Kg % 71.38
Quinua oreada 322 HR = 37.9% Caudal del 39.58 m3/s aire caliente a T=50C y vel.=2m/s
100
Quinua seca 229.84 HR = 13% Cantidad de agua desprendida
92.16
7) Seleccin: Entrada Producto Quinua seca Kg % Producto 229.84 100 Total 229.84 100 Quinua selecta Merma Salida Kg 227.54 % 99
2.30 229.84
1 100
Total
32
8) Envasado: Entrada Producto Quinua selecta Envases Total Kg 227.54 % 100 Producto Quinua envasada Salida Kg %
229.82
101
2.28 229.82
1 101 Total 229.82 101
9) Embalado: Entrada Producto Quinua envasada Embalajes Total Kg 229.82 % 100 Producto Quinua embalada Salida Kg %
231.43
100.7
1.61 231.43
0.7 100.7 Total 231.43 100.7
Conclusin: Segn al balance de materia se necesitaran 255 Kg de quinua/Bach para obtener 231.43 Kg/ Bach de producto ya embalado y al da con 6 Bach se tendr como producto final embalado 1388.58 Kg de quinua desaponificada y seca lista para ser distribuida.
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4.5.Diagrama de Flujo Cuantitativo
MATERIA PRIMA 255 Kg RECEPCION Y ALMACENAMIENTO 255 Kg DESPEDREGADO, LIMPIEZA Y PURIFICACIN 249.9 Kg DESAPONIFICADO VIA SECA 237.41 Kg TAMIZADO M.P : Agua 1 : 10 Polvillo: 1% 235.04 Kg, Xh =15% Agua residual: 95% LAVADO 352.56 Kg, Zh = 43.3% Agua desprendida: 20% CENTRIFUGADO 322Kg, Ah = 37.9% T = 50C SECADO 92.160 Kg de H2O Merma: 5% Merma: 2%
229.84 Kg, Bh = 13% Mermas (granos defectuosos): 1% SELECCIN

227.54 Kg
1%
ENVASADO 229.82 Kg
0.7%
EMBALADO 231.43 Kg ALMACENADO
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4.6.Diseo de Equipo Seleccionado Diseo del secador de bandejas: De acuerdo al balance de masa se vio por conveniente trabajar con dos secadores secando simultneamente y cada uno tendr una capacidad de 161 Kg de quinua.
20cm
82cm
H = 200cm
10cm
. . .
10cm 158cm
A = 134cm
10cm
L = 216cm Dimensiones de la Bandeja
a = 50cm
h = 1cm l = 80cm Calculo para un secador de bandejas Tras la etapa de centrifugado se tiene 161 Kg de quinua a secar Se dispondr de 4 coches, dos delanteras y dos traseras en el secador. Cada coche constara de 25 bandejas Cada bandeja contendr 1.61kg de quinua lavada. El espacio a lo largo y ancho entre coche y coche ser 10cm.
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El espacio a lo largo entre coche y pared ser 10cm. El espacio a lo ancho entre coche y pared ser 10cm. El espacio entre bandeja y bandeja vertical es 5cm. El grosor del material de cada bandeja ser de 1cm. Los espesores de las bandejas son 1cm. La distancia de las llantas de la base del secador a la base del coche es de 10cm. Realizando las medidas respectivas se tiene las dimensiones exactas del secador: Largo (L) = 216cm Ancho (A) = 134cm Altura (H) = 200cm
rea total del secador: AT = 2 (H*L + L*A + H*A) AT = 2 ((200cm * 216cm) + (216cm * 134cm) + (200cm * 134cm)) AT = 197888 cm2 = 19.79 m2 4.7.Balance de Energa Balance de energa en el secador de bandejas:
C = Aire Caliente T=Tbs = 50 C Va = 2m/S
D = Aire Hmedo = 46.08 Kg de agua Ts = Tbh = 38C
A = Quinua Lavada (Kg) = 161 Kg % H2O = 37.9% % ms = 62.1%
SECADOR DE BANDEJAS
B = Quinua seca (Kg) = 114.92 Kg Bms = 99.981 Kg BH2O = B - Bms = 14.939 Kg
Contenido de agua de la quinua antes de ingresar al secador: AH2O = 37.9% * (161 Kg) = 61.019 Kg de agua Contenido de materia seca de la quinua antes de ingresar al secador: Ams = 62.1% * (161 Kg) = 99.981 Kg de materia seca
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Donde: Ams = Bms = 99.981 Kg de materia seca Condiciones del Aire Caliente Caudal del aire caliente a: Qa = Va * rea total del secador T = Tbs = 50C Va = 2m/s rea del secador = 19.79 m2
Qa = 2m/s * 19.79 m2 Qa = 39.58 m3/s = 142488 m3/h Segn carta psicomtrica a condiciones de: Presin =101.325 KPa T =Tbs = 50 C Humedad Relativa (HR) = 50% Se tiene: W = 0.04 Kg de vapor/Kg a.s. ve = 0.975 m3/Kg a.s. Ts = Tbh = 38C He = 155 KJ/Kg a.s.
Calculando la cantidad total de calor necesario para el secado de 161 Kg de quinua QT = (Q1 + Q2) * ((100%) + (10%)) QT: calor total requerido para secar 161 Kg de quinua (KJ) Q1: calor necesario para calentar la quinua KJ Q2: calor necesario para evaporar el agua de la materia prima (quinua) (KJ) 10% Margen de seguridad para perdidas de material
a) Q1: calor necesario para calentar la quinua (KJ) Q1

=
mq * Cpq * (Tf - Ti) .(i) mq: masa de quinua utilizada = 161 Kg Tf: Temperatura de secado = 50C Ti: Temperatura de entrada de quinua al secador = 18C Cpq: calor especifico a presin constante de la quinua =?
37
Hallar el Cp de la quinua mediante su composicin Composicin de la quinua blanca en 100g de porcin comestible: Fraccin en Peso Componentes mm mp mf mc ma Agua Protenas Grasa Carbohidratos Ceniza Fibra % 10.1 11.5 8.2 66.7 3.5 5.1
Frmula para hallar el Cp de alimentos con composicin conocida: Cp = 1.424mc + 1.549mp + 1.675mf + 0.837ma + 4.187mm En este caso se hallara el Cp de la quinua: Cp = 1.424(66.7) + 1.549(11.5) + 1.675(8.2) + 0.837(3.5) + 4.187(10.1) Cp = 332.07 KJ/ Kg C En (i) Q1 = 161 Kg * 332.07 KJ/ Kg C * (50 - 18) C Q1 = 1710824.64 KJ b) Q2: Calor necesario para evaporar el agua de la quinua KJ Q2 = mH2O * . (ii) mH2O = 46.08 Kg de agua Entalpia (), por tablas termodinmicas de vapor saturado y del agua a Tbs = 50C: hf = 209.33KJ/Kg hg = 2592.1KJ/Kg
= hfg = hg hf = 2382.77 KJ/Kg En (ii) Q2 = 46.08 Kg * 2382.77 KJ/Kg Q2 = 109798.04 KJ

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QT = (Q1 + Q2) * ((100%) + (10%)) QT = (1710824.64 KJ +109798.04 KJ) * (1.1) QT = 2002684.95 KJ Calculando la cantidad total de tiempo necesario para el secado de 161 Kg de quinua tt = td + tc i) Tiempo de Secado a Velocidad Decreciente td = * ln Ls = % ms * (Kg quinua/ bandeja)
Ls = 62.1% * (1.61 Kg) Ls = 0.99 Kg de material seca rea de transferencia de calor = rea de cada bandeja = L * A
rea = 0.8m * 0.5m = 0.4 m2 Rc = Hallando la velocidad critica (Rc) .(iii)
Hallando el Coeficiente Convectivo para flujo paralelo del aire: h = 0.0204 * G0.8 = 0.0204 * (7668 Kg/m2*h)0.8 = 26.14 W/m2*K Hallando el flujo msico del aire: G = v * = 2m/s * 1.07 Kg/ m3 = 2.13 Kg/m2*S = 7668 Kg/m2*h Densidad del aire caliente = = = 1.07 Kg/ m3
Entalpia de vapor saturado (), por tabla termodinmica a Tbh = 38.5C. = hfg = hg hf = 2410.27 KJ/Kg = 2410270 J/Kg En (iii) Rc =
( )
= 1.25*10-4 Kg H2O/m2*s
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Se hallara la humedad X = Tbs = Hallando humedad del producto con la que se iguala al medio ambiente Xc: Xc = Xc = 0.18 Hallando humedad inicial del producto X1: X1 = X1 = 0.61 Hallando humedad final a la que se desea llegar X2: X2 = X2 = 0.15 td = td = * ln * ln
td = 649.79 Seg. = 0.18 h. ii) tc = tc = tc = 9108 Seg. = 2.53 h. tt = td + tc tt = 0.18 h + 2.53 h tt = 2.71 h. Tiempo de Secado a Velocidad Constante
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Hallando el flujo de calor necesario para secar 161 Kg de quinua. QO = QO = QO = 205.28 KW Obtencin de costos de produccin Cv = Donde: Cv: Cantidad de combustible requerido (Kg) Qt: Calor total (KJ) Pc: Poder calorfico del combustible (KJ/Kg)
Poder calorfico del gas licuado 11000 Kcal/Kg = 22000 Kcal/m3 = 12.79 KW-h/Kg = 46035 KJ/Kg. Cv = Cv = 43.5 Kg de gas licuado. Costo de produccin CP = C * Cv Donde: CP: Costo de produccin (S/.) C: Costo del combustible (S/./ Kg) Cv: Cantidad de combustible requerido ( Kg)
Si 45 Kg de gas cuesta 140 soles, 1 Kg costara 3.11 soles. CP = 3.11 soles/Kg * 43.5 Kg CP = 135.33 nuevos soles. Conclusin: De acuerdo al balance de energa se lleg a la conclusin que para secar 322 Kg de quinua/ Bach se empleara 2.71 horas y la cantidad de combustible (gas licuado de petroleo) a utilizar para dicha cantidad de materia prima es 87 Kg que tendr un costo de 270.66 nuevos soles.
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V. INGENIERIA DEL PROYECTO II 5.1.Anlisis y Distribucin de reas - Plan Layout Requerimiento de superficies para la planta de desaponificacin y secado de quinua a) rea de Fabricacin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Sala de recepcin y almacenamiento de materia prima Sala de proceso de escarificado Sala de proceso de secado Sala de envasado Almacn de envase y embalajes Almacn de producto terminado rea de control de calidad
b) rea de Administracin 8. Servicios higinicos para trabajadores de produccin 9. Oficinas 10. Servicios higinicos de administrativos c) rea de Servicios 11. Vestidores 12. Guardiana 13. Sala de mantenimiento 14. Tanque de agua Cuadro N33: Valores y Razones para el Plan Layout VALORES A: absolutamente importante E: Especialmente importante I: Importante O: Normal U: Sin importancia X: Indeseable XX: Muy indeseable RAZONES 1: Continuidad 2: Control 3: Higiene 4: Seguridad 5: Ruidos y vibraciones 6: Energa 7: Circulacin
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Diseo de una Planta de Desaponificado y secado de quinua
Lista de Ambientes Sistema Layout: Con este sistema se ve la proximidad de reas si son adecuadas o no. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Sala de recepcin y almac. de M.P Sala de proceso de escarificado Sala de proceso de secado Sala de envasado Almacn de envases y embalajes Almacn de producto terminado rea de control de calidad SS.HH para trabajadores Oficinas SS.HH para administrativos Vestidores Guardiania Sala de manteniemiento Tanque de agua I E1,7
1,2,7
O
2,7
I
1,7
1,7
E1,7
E
E
O I1,7
1,7 X3
X3 X
3
X3
3 U 4 I1,2 3 XX 3,4 XX3, X XX O 2,7 3 IE1,7 3 I3,7 XX X3,4 XX 3,7 O O XX3 1,3 I U A1,2 XX3 U X3,5 I 3 3 U XX3 1,7 4 U XX XX 3,3 3 I U X O XX O X3 O O U XX3 3 U 3,7 X O I XX3 O 3,7 X3 O U X3,7 X 3 3 U O U X U 3 X7 U O X O U U O O O X4 O O O O O O U U O
O E1,7
1,2
I2
Fuente: Elaboracin propia 2010
44
Diagrama Relacional o Recorrido de Actividades Cuadro N34: Agrupacin de valores A 67 E 12 14 34 4 5 I 1 11 23 24 27 2 - 11 37 3 11 46 47 4 11 6 11 1-7 O 13 2 - 14 1 12 36 4 - 12 57 5 11 5 12 69 7 11 89 8 11 8 12 8 13 8 14 9 12 9 14 10 12 10 13 10 14 11 12 11 13 12 13 13 -14 35 56 U 19 1 14 2 12 3 12 3 14 4-9 59 5 14 6 12 79 7 12 7 14 9 10 9 11 10 11 11 14 12 14 X 15 16 1 13 25 26 29 39 3 13 4 13 4 14 5 13 6 13 6 14 7 13 8 10 9 13 39 3 13 4 13 4 14 XX 18 1 10 28 2 10 2 13 38 3 10 48 4 10 58 5 10 68 6 10 78 7 10
45
Cuadro N35: Cdigos de proximidades de reas. CDIGO A E I O U X XX PROXIMIDAD Absolutamente importante Especialmente importante Importante Normal Sin importancia Indeseable Muy indeseable COLOR Azul Negro Verde Rojo Negro Azul Rojo --------------------LNEAS
5.2.Plano de la planta Figura N04: Plano la Planta de Desaponificado y Secado de Quinua
5.3.Clculo del Dimensionamiento de la Planta por el Mtodo de Gourchete Cuadro N37: Formulas de Metodo de Gourchete. La superficie Total ST Superficie Esttica (Ss) Superficie de Gravitacin (Sg) Superficie de Evolucin (Se)
46
Cuadro N38: Clculo de las Dimensiones de rea de Procesamiento
Conclusin: El rea de procesamiento de Desaponificado y Secado de Quinua que se necesitara segn los clculos efectuados con el mtodo de GOURCHETE es de 58.591m2.
VI.
CONCLUSIN GENERAL
Al desarrollar el presente trabajo Diseo de una Planta de Desaponificado y Secado de Quinua se llego a las siguientes conclusiones: De acuerdo a los resultados de los factores analizados la Planta de Desaponificado y Secado de Quinua se instalara en el Departamento de Apurmac, Provincia de Abancay, Distrito de Abancay, en el sector las Amricas Av. Manuel Escorza Arce, cuadra N6 MZ. A en el Terreno de la Asociacion Virgen del Carmen, y cuenta con un rea de 1100 m2.
De acuerdo a los resultados de los factores analizados, el lugar exacto donde se instalara la Planta de Desaponificado y Secado de Quinua ser en el Departamento de Apurmac, Provincia de Abancay, Distrito de Abancay, en el sector las Amricas Av. Manuel Escorza Arce, cuadra N6 MZ. A en el Terreno de la Asociacion Virgen del Carmen, y cuenta con un rea de 1100 m2. Despus de haber analizado cada factor para la determinacin del tamao de planta se determino que el factor limitante es la materia prima en consecuencia nosotros acopiaremos la quinua de las provincias de Abancay, Andahuaylas y Chincheros por lo cual la capacidad productiva de la planta ser 1530 Kg/da.
47
Segn al balance de materia se necesitaran 255 Kg de quinua/Bach para obtener 231.43 Kg/ Bach de producto embalado y al da se tendr como producto final 1388.58 Kg de quinua desaponificada y secada listas para ser distribuidas. De acuerdo al balance de energa se lleg a la conclusin que para secar 322 Kg de quinua/ Bach se empleara 2.71 horas y la cantidad de combustible (gas licuado de petroleo) a utilizar para dicha cantidad de materia prima es 87 Kg que tendr un costo de 270.66 nuevos soles. El rea de procesamiento de Desaponificado y Secado de Quinua que se necesitara segn los clculos efectuados con el mtodo de GOURCHETE es de 58.591m2. VII. BIBLIOGRAFA
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), 2007. CIDIAP 2006, Ministerio del trabajo y promocin del empleo. www.osinerg.gob.pe Electro sur este S.A. Abancay Emusap Abancay Ministerio de Transportes y Comunicaciones. Mapa Cartogrfico de Abancay SENAMI Municipalidad de Abancay, Municipalidad de Tamburco MINSA Ministerio de Salud MINSA, DREA Ministerio de educacin MINEDU. Composicin y Anlisis Qumico de la quinua (Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. 1996) Introduccion a la Ingenieria de los Alimentos R.Paul Sing Dennis R. Heldman 2da edicin edit. ACRIBIA S.A. Espaa 1998
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Figura N01: Mapa Geogrfica de la Regin de Apurmac.

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Figura N02: Localizacin de las reas Seleccionadas para la Macrolocalizacin

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Piln de uso pblico 367 28 79 48 25

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Tamburco S.P. de Cachora Huanipaca

11.9C - 26.2C 10 - 22C 10 - 20C

Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca

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Abancay Tamburco Curahuasi

Abancay Tamburco Curahuasi S. P. de Cachora

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Pensiones Departamentos Escuelas y Privadas colegios Pblicas Tiendas

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Nivel Excelente Muy bueno Bueno Regular Deficiente

Cuadro N21 Ponderacin 5 4 3 2 1

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Illanya 20 Fuente: Elaboracin propia

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Amricas Patibamba Condebamba Illanya

Bueno Bueno Bueno Malo

Illanya Deficiente Fuente: EMUSAP Abancay

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Sin asfaltado 400 Fuente: Ministerio de Transportes y comunicaciones.

sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya

110-120 90-110 90-100 75-95

1100 m2 2300 m2 1500m2 7000m2 Fuente: Encuesta directa.

Regular Bueno Regular Bueno

no No Fuente: Elaboracin propia.

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Figura N03: Ubicacin grafica exacta de la planta Amricas (altipuerto)

Manuel Escorza Arce

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DESPEDREGADO, LIMPIEZA Y PURIFICACIN

DESAPONIFICADO VIA SECA