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El maz
El maz es una planta slo conocida en cultivo, es originaria del continente americano y se ha venido cultivando en el mismo desde hace unos 10,000 aos, destacando su importancia como alimento era un alimento bsico en la dieta de los incas, mayas y aztecas. Hierba robusta y erguida, de hasta ms de 2 m de altura. Hojas con el peciolo envolviendo el tallo. Flores masculinas en racimos compuestos en el extremo de los tallos, las femeninas dispuestas sobre un eje abultado y esponjoso (mazorca) en la axila de las hojas. Frutos secos (granos) de coloracin variable (blanco-amarillo-rojo). Planta anual. Alrededor de 20 das despus de iniciada la floracin,las mazorcas estan aptas para la cosecha. El grano de maz contiene glcidos o hidratos de carbono, protenas y grasas, adems de minerales y oligoelementos (sobre todo flor) Emoliente y protector de la mucosa intestinal: el maz y su harina, gracias a su total carencia de gluten, resultan de gran utilidad para quienes padecen celiaqua, y en general para los nios que sufren de mala absorcin intestinal o diarreas crnicas. El maz combinado con otros cereales, con leguminosas o con leche, resulta un alimento muy nutritivo, que contribuye a suplir las necesidades protenicas de la dieta.

Reduccin del colesterol: el aceite que se extrae del germen de maz es muy rico en cidos grasos insaturados, por lo que conviene a quienes tienen exceso de colesterol en la sangre. El maz como alimento En Mxico es te es el principal alimento de la poblacin. Es preparado de diferentes formas. Por ejemplo: En En En En forma de tortilla masas para atoles harina para tamales elotes hervidos cuando este se encuentra tierno al igual que los esquites