Anda di halaman 1dari 96

PANDUAN PROMOSI

HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI SEKOLAH

DENGAN METODE PARTICIPATORY

DIREKTORAT JENDERAL PENGENDALIAN PENYAKIT DAN PENYEHATAN LINGKUNGAN DEPARTEMEN KESEHATAN R.I. 2009



DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................... DAFTAR ISI ............................................................................... I. PENDAHULUAN ............................................................... A. B. C. D. II. LATAR BELAKANG .................................................... TUJUAN.................................................................... SASARAN ................................................................. RUANG LINGKUP ......................................................

  1 1 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 6 6 6 8

BEBERAPA BATASAN ATAU PENGERTIAN .......................... A. B. C. D. E. F. G. H. PENGERTIAN HIGIENE ............................................... PENGERTIAN SANITASI ............................................. PENGERTIAN KANTIN SEKOLAH................................ PENGERTIAN PARTISIPATORI ..................................... PENGERTIAN PESERTA DIDIK ..................................... PENGERTIAN MASYARAKAT SEKOLAH ..................... PENGERTIAN PHAST ................................................. LANGKAH-LANGKAH PHAST ....................................

III.

STRATEGI PELAKSANAAN PENDEKATAN ........................... A. B. C. D. ADAPTASI LANGKAH PARTISIPATORI ......................... OPTIMALISASI AKSES TERHADAP FASILITATOR.......... PENGELOMPOKAN MASYARAKAT SASARAN............ PERCEPATAN PEMBANGUNAN FISIK DAN PERUBAHAN PERILAKU .............................................



IV.

LANGKAH DAN KEGIATAN METODA PARTISIPATORI (PHAST) ............................................................................ 10 A. LANGKAH DAN KEGIATAN METODA PARTISIPATORI MASYARAKAT PENGELOLA KANTIN SEKOLAH.......... 12 B. LANGKAH DAN KEGIATAN METODA PARTISIPATORI PESERTA DIDIK ......................................................... 55 LAMPIRAN-LAMPIRAN

1. 2. 3. 4. 5.

Fasltator yang bak Kontamnas makanan dan pencegahannya Proses perencanaan partspatf Pesan baku hygene santas makanan Persyaratan Hgene Santas Kantn Sekolah

v

I. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Sampa saat n belum banyak dketahu masalah jajan makanan anak-anak d sekolah. Suatu surve kesehatan d Jakarta tahun 2007 menunjukkan masalah jajan d sekolah n ternyata cukup besar. Sektar 45% makanan yang djajakan d sekolah telah tercemar. Pencemaran n dtanda oleh adanya benda asng, bakter, dan bahan kma berbahaya pada makanan jajanan. Masalah keracunan makanan d Sekolah juga cukup tngg. Sebesar 15,64% dar semua kasus keracunan terdapat d Sekolah. Belum lag berapa banyak penyakt-penyakt yang muncul d kalangan peserta ddk oleh konsums makanan d sekolah. Mungkn masalah kesehatan makanan d sekolah n banyak dpengaruh oleh konds psk lngkungan dan perlaku. Walaupun ada kantn d sekolah namun tak jarang peserta ddk yang jajan d luar kantn. Bahkan mungkn juga kantn sekolah keadaannya tdak memenuh persyaratan kesehatan. Termasuk makanan yang djajakan mungkn juga tdak hgens. Oleh karena tu penngkatan kesehatan kantn dan perbakan perlaku peserta ddk d sekolah perlu dlakukan. Dengan metoda partspator perubahan psk dan perlaku d bdang kesehatan telah banyak menunjukkan keberhaslan. Terutama dalam bdang ar bersh dan santas. Pendekatan n kranya bak pula dlakukan dalam bdang hgene santas makanan. Khususnya d sekolah-sekolah yang ada kantnnya.

Peran fasltator dalam pendekatan partspator sungguh sangat pentng. Suatu buku panduan perlu dsedakan untuk membantu mereka dalam bekerja. B. TUJUAN Buku n dsusun dengan tujuan untuk membantu fasltator dalam melaksanakan pendekatan partspator khususnya dalam bdang hygene santas makanan d sekolah. Hgene santas makanan d sekolah melput perubahan perlaku dan perbakan konds fsk sarana pengelolaan makanan. Bag petugas d tngkat kabupaten buku n dapat djadkan bahan acuan untuk melakukan pelathan fasltator yang dmaksud. C. SASARAN Fasltator yang dmaksud adalah melput Tm Pembna UKS tngkat kecamatan dan para guru UKS serta kepala sekolah dasar. Sasaran yang harus dfasltas adalah masyarakat sekolah dan peserta ddk. Pengelola kantn, penjaga sekolah, komte sekolah dan guru yang termasuk dalam masyarakat sekolah, dharapkan akan berperan d dalam penyehatan kantn sekolah. Peserta ddk sebaga sasaran akhr dharapkan akan berperlaku hdup bersh dan sehat d manapun mereka berada dan dharapkan akan jajan d kantn sekolah yang terjamn kesehatannya. D. RUANG LINGKUP Ruang lngkup uraan dar panduan n melput beberapa batasan atau pengertan, strateg pelaksanaan pendekatan, dan langkah dan kegatan pendekatan partspator (PHAST). Buku n juga menyedakan nformas-nformas dasar (dalam lampran) untuk dkuasa oleh seorang fasltator. Informas tersebut melput fasltator yang bak, kontamnas makanan 2

dan pencegahanannya, proses perencanaan partspatf, pesan baku hgene santas makanan dan persyaratan kesehatan kantn.

II. BEBERAPA BATASAN ATAU PENGERTIAN A. Higiene adalah kata lan dar kesehatan. Namun kata n basanaya lebh banyak dkatkan dengan perlaku hdup bersh dan sehat termasuk hgene perorangan. B. Sanitasi adalah upaya pengawasan faktor-faktor lngkungan yang dapat merupakan mata ranta penularan penyakt. Faktor lngkungan dapat berupa makhluk hdup atau benda mat. Makhluk hdup dapat merupakan agen/bbt penyakt sepert msalnya bakter. Karena bakter n dapat berada pada benda mat sepert kotoran manusa msalnya, maka kotoran manusa juga perlu dawas. Makhluk hdup yang lan msalnya nyamuk dapat menularkan penyakt atau yang basa dsebut vektor penyakt. Populas nyamuk yang terlalu padat mengundang resko penularan penyakt bla agennya ada. Oleh karenanya perlu dadakan pengawasan yang berupa pemberantasan (bukan pembasman). C. Kantin sekolah adalah usaha yang memberkan jasa pelayanan penyedaan makanan dan mnuman d sekolah. D sampng kegatan jasa pelayanan penyedaan tempat dan makanan serta mnuman, kantn juga akan menmbulkan lmbah. Lmbah kantn dapat berupa car, padat dan gas. Lmbah n juga harus dkelola secara bak agar tdak menmbulkan masalah kesehatan. D. Partisipatori adalah metoda mendorong kekutsertaan setap prbad d dalam suatu proses kelompok tanpa memandang usa, jens kelamn, kelas sosal dan latar belakang penddkan. Jad lebh dar hanya sekedar mendororng untuk berperan serta atau berpartspas melankan lebh aktf bernsatf, mengharga pendapat dan pengetahuan orang lan tdak tertutup dan mau bekerjasama untuk kebakan. 3

E. Peserta didik adalah anak-anak yang belajar d sekolah yang basa dsebut murd. Dsarankan pendekatan n dlakukan d Sekolah Dasar atau yang sederajat. Dan peserta ddknya adalah kelas 3, 4, dan 5. F. Masyarakat sekolah pada panduan n adalah pengelola kantn sekolah, komte sekolah, guru dan penjaga sekolah, tdak termasuk peserta ddk. G. PHAST adalah sngkatan dar Partcpatory Hygene and Santaton Transformaton yatu metodolog untuk melakukan perubahan perlaku Hdup Bersh dan Sehat yang melbatkan semua segmen d masyarakat (lak-perempuan, tua-muda, kaya mskn). H. Langkah-langkah PHAST melput (1) Pengenalan masalah, (2) Analss permasalahan, (3) Perencanaan Pemecahan masalah, (4) Pemlhan ops, (5) Perencanaan perubahan perlaku dan pengembangan sarana, (6) Perencanaan pemantauan dan evaluas.(7) Pelaksanaan kegatan dan evaluas. Langkah-langkah tersebut sebenarnya tdak mutlak harus demkan. Tetap dapat dkurang atau dtambah tergantung stuas/konds. Khusus untuk murd sekolah mengngat waktu yang terseda mungkn sangat terbatas maka langkah-langkah tersebut memerlukan penyesuaan. Perlu dbuat modfkas agar dapat dlaksanakan tanpa kesultan.

PENGERTIAN PHAST

III. STRATEGI PELAKSANAAN PENDEKATAN

A. ADAPTASI LANGKAH PARTISIPATORI Mengngat permasalahan sepert yang dkemukakan dalam Bab Pendahuluan kelhatannya ada dua sasaran yang harus dtangan. Yatu : 1) Masyarakat sekolah yang akhrnya dharapkan akan mampu menyedakan kantn yang memenuh persyaratan kesehatan. 2) Peserta ddk yang akhrnya dharapkan mampu memlh jajan d kantn sekolah yang memenuh persyaratan kesehatan. Pendekatan partspator yang bak basanya memerlukan waktu yang cukup banyak karena prosesnya harus santa. Pertemuan atau dskus harus dlakukan berkal-kal sesua proses. Apabla waktu terbatas maka langkah pendekatan sebaknya dsesuakan. Hal n mungkn harus dlakukan terhadap peserta ddk. Jad adaptas langkah dan kegatan merupakan strateg yang harus dtempuh khususnya terhadap peserta ddk. Mungkn lan halnya dengan masyarakat sekolah. Kelhatannya mereka relatf mempunya cukup waktu untuk melakukan pertemuan-pertemuan secara santa tetap terstruktur. Walaupun demkan upaya adaptas langkah dan kegatan perlu dlakukan mengngat rencana fasltatornya adalah dar tngkat kecamatan. Mereka juga tdak terlalu banyak mempunya waktu untuk terus menerus memfasltas. B. OPTIMALISASI AKSES TERHADAP FASILITATOR Sfat pendampngan oleh fasltator haruslah terus menerus sampa pelaksanaan kegatan selesa. Oleh karena tu maka 6

fasltator hendaklah orang setempat msalnya yang tnggal dalam satu Desa. Dengan demkan maka akses masyarakat sasaran terhadap fasltator dapat secara optmal. Kemudahan akses guru terhadap murd tdak dragukan lag. Oleh karena tu maka untuk peserta ddk, guru adalah tepat sebaga fasltatornya. Pertmbangan lan adalah untuk fasltator dar masyarakat sekolah. D suatu Desa mungkn tdak cukup banyak kantn sekolah. Sehngga untuk memperoleh jumlah masyarakat sekolah yang memada wlayahnya dperluas lebh dar satu Desa. Oleh karena tu mungkn fasltator dar tngkat kecamatan lebh tepat. Tm Pembna UKS tngkat kecamatan unsur-unsurnya terdr dar Dknas, Kesehatan, Agama dan Dagr. Tm n dpertmbangkan dapat dlath untuk menjad fasltator bag masyarakat sekolah. Khususnya guru UKS dan kepala sekolah juga harus dlath sebaga fasltator peserta ddk. Dan tak kalah pentngnya bahwa mereka Tm Pembna UKS juga mempunya sumber daya yang lan. Mungkn mempunya program yang dapat dntegraskan ke dalam penngkatan kesehatan kantn sekolah. Terutama yang terkat dengan pembangunan fisk. Dengan demkan kranya dapat dsarankan komposs fasltator untuk pendekatan n adalah sbb. 1) Fasltator bag masyarakat sekolah adalah : - Tm Pembna UKS tngkat kecamatan (dar Kesehatan, Penddkan, Agama dan Pemda). 2) Fasltator bag peserta ddk adalah : Guru UKS, guru kelas dan Kepala Sekolah.

C. PENGELOMPOKAN MASYARAKAT SASARAN Sepert telah dutarakan bahwa kelompok sasaran dar pendekatan n ada dua. Yatu masyarakat sekolah dan peserta ddk. Untuk efektftas pendekatan maka kedua kelompok n perlu dbatas jumlahnya. Msalnya tdak lebh dar 20 orang untuk setap pelathan, dskus atau pertemuan. Masyarakat sekolah terdr dar : pengelola kantn sekolah (penanggung jawab, pemlk, pemasak, penyaj) penjaga sekolah komte sekolah (ketua, sekretars, bendahara) guru sekolah

Peserta ddk dsarankan dar Sekolah Dasar (SD) yatu : peserta ddk kelas 3 peserta ddk kelas 4 peserta ddk kelas 5

Pelaksanaannya sebaknya dlakukan terhadap peserta ddk kelas 5 terlebh dahulu. Hal n karena akses peserta ddk kelas 3 dan 4 terhadap nformas tentang hygene santas makanan mungkn mash mnm. Untuk murd kelas 1 sampa dengan 2 pelaksanaan fasltas lebh efektf dengan menggunakan metode permanan sepert Ular Tangga Anak Sehat D. PERCEPATAN PEMBANGUNAN FISIK DAN PERUBAHAN PERILAKU Bla kedua sasaran yang dtetapkan tersebut akan dproses dalam satu tahun maka perlu drencanakan pula

penjadualannya secara bak. Mengngat harapan agar peserta ddk akhrnya mau jajan d kantn sekolah maka konds kantn sekolah haruslah memenuh persyaratan terlebh dahulu. Oleh karena tu maka pembangunan fisk maupun perlaku hgens d kantn sekolah sebaknya sudah bak sebelum proses partspator dmula terhadap peserta ddk. Hal n mungkn dapat dlakukan apabla proses partspator terhadap masyarakat sekolah telah berhasl dwujudkan dalam 6 bulan pada awal tahun pelajaran. Yang berart suatu percepatan dar suatu proses pembangunan yang basanya djadualkan satu tahun. Palng sedkt dar dentfikas masalah sampa selesanya pembangunan telah selesa selama enam bulan. Dengan demkan pada bulan ke tujuh sudah dapat dmula dengan proses partspator terhadap peserta ddk. Dan evaluas terhadap perubahan perlaku peserta ddk dapat dlakukan enam bulan kemudan. Adanya pendapat bahwa peserta ddk dapat dproses lebh dahulu sebelum masyarakat sekolah dapat dpertmbangkan. Alasannya karena peserta ddk dapat sebaga agen perubahan. Namun untuk penlaan perubahan perlaku peserta ddk tetap perlu dlakukan setelah adanya kantn yang memenuh syarat.

IV. LANGKAH DAN KEGIATAN METODA PARTISIPATORI (PHAST)

Metoda partspator (PHAST) terdr dar langkah-langkah. Tap langkah terdr dar satu atau lebh kegatan. Kegatan-kegatan tersebut dsusun menjad suatu kerangka kerja perencanaan kegatan untuk perubahan yang lebh bak.

Setap kegatan mempunya tujuan tertentu. Untuk melakukan suatu kegatan perlu waktu dan suatu set alat bantu. Alat tersebut drancang sesua kebutuhannya. Dalam buku panduan n untuk setap kegatan akan durakan tentang: tujuan, waktu, alat, cara dan catatan. Waktu dsn hanyalah perkraan lamanya suatu kegatan dlaksanakan. Sedangkan cara dmaksudkan urutan pekerjaan/tndakan yang perlu dlakukan untuk mencapa tujuan. Dalam catatan hendaknya ds tentang hal-hal yang perlu mendapat perhatan. Hal-hal tersebut mungkn bak untuk proses selanjutnya atau perbakan-perbakan dan sebaganya. Langkah maupun kegatan dalam buku panduan n drancang untuk masyarakat tertentu. Jad penyesuaan-penyesuaan dengan keadaan sangat dperlukan.

10

PHAST MASYARAKAT SEKOLAH

11

A. LANGKAH DAN KEGIATAN MASYARAKAT SEKOLAH 1. Pengenalan Masalah

METODA

PARTISIPATORI

In merupakan langkah awal dar metoda partspator yang berupa kegatan dskus kelompok terarah. Pesertanya adalah para pengelola kantn sekolah sepert telah dutarakan d atas. Pada langkah n ada 2 kegatan dskus kelompok. Dskus pertama berjudul Certa Makanan dan Mnuman d Sekolah dan dskus kedua Identfikas penyakt bawaan makanan. a. Certa Makanan dan Mnuman d Sekolah Tujuan : = membuat suasana menjad car / santa, tdak tegang. = membantu membangun semangat kebersamaan dan salng pengertan antar sesama anggota masyarakat sekolah. = menumbuhkan rasa percaya dr dan kreatfitas. = membuat kelompok mampu mengenal masalah dan hal-hal yang tdak dsuka pembel khususnya tentang mutu atau kesehatan makanan/mnuman yang djual d sekolah. Waktu : Alat : = gambar-gambar kegatan yang terjad d kantn atau d sektar kantn sekolah. Msalnya : Melayan pembel makanan sambl batuk d atas makanan, 1,5 2 jam

12

Memasukkan kuah panas ke dalam kantong plastk, Orang sedang memasak, asapnya mengepul sangat banyak karena ventlas dapur kurang bak, Menympan makanan d kulkas, Mengelap tangan setelah cuc tangan, Anak sekolah sedang memlh mnuman warna warn, Orang dagang bakso dan mnuman d depan kantn sekolah, Orang sedang menyapu d depan kantn sekolah waktu ada yang sedang makan, Orang sedang membuang sampah tetap tdak masuk ke tempat sampahnya, Murd sedang makan mnum sambl bergurau ada yang marah marah

= stcky cloth Cara : = undanglah masyarakat sasaran untuk melakukan dskus guna perbakan mutu makanan/mnuman d kantn sekolah. = baglah peserta kedalam kelompok kelompok kecl yang terdr dar 5-8 peserta. = Berlah kepada masng-masng kelompok satu set alat. = Berkan perntah sebaga berkut : Setap kelompok dperslahkan memlh 2 gambar yang telah dsedakan. Dengan cara bekerja sama dan dengan menggunakan kedua gambar yang dplh

13

masng-masng kelompok dmnta untuk membuat certa tentang apa yang seolah-olah dlhat d kantn sekolah. = Berlah waktu 15 20 ment untuk menyelesakan certa tersebut. = Mntalah kepada masng-masng kelompok secara bergantan mencerterakan hasl certa yang mereka susun. Cara penyampaannya serahkan kepada mereka. = Berlah dorongan agar peserta lan dapat mengajukan pertanyaan dan barkan kelompok menjawabnya. = Setelah semua certa selesa dkemukakan ajaklah seluruh peserta membcarakan masalah utama dar masng-masng certa. = Jka peserta mash dam / belum beran bcara, dapat dpancng dengan berbaga pertanyaan, msalnya : Apakah certa-certa tad benar terjad d kalangan kta? Apakah hal-hal yang dkemukakan tad merupakan hal-hal pentng? Bagamana cara mengatas masalah tersebut? Masalah apa lag yang kta hadap? = Fasltas dskus bersama peserta tentang apa yang telah mereka pelajar apa yang mereka suka dan apa yang tdak mereka suka. Catatan: Jangan khawatir bila masalah kesehatan kantin sekolah belum terungkap. egiatan egiatan berikutnya akan membantu peserta untuk mengungkapkannya. 14

CERITA MAKANAN DAN MINUMAN DI SEKOLAH

15

b. Identfikas Penyakt Bawaan Makanan Tujuan : = Membantu peserta dskus untuk mengenal masalah kesehatan d masyarakat dan menemukan yang mana dantara masalah kesehatan tersebut yang dapat datas melalu kegatan peserta, utamanya adalah penyakt bawaan makanan dan keracunan Waktu : 60 ment. Bahan : gambar Rumah Sakt, gambar Puskesmas, gambar Dokter, gambar Dukun, gambar Perawat, gambar Bdan, gambar mengobat sendr, gambar Kakek dan nenek, bapak dan bu, remaja lak dan remaja perempuan, bay. Stcky cloth, kertas HVS, spdol warna, kertas flpchart Cara : = Undanglah masyarakat sekolah untuk melakukan dskus mengena masalah kesehatan. = Tunjukkan satu per satu gambar,: Rumah Sakt, Puskesmas, Dokter, Dukun, Perawat, Bdan, mnum obat sendr, kepada peserta, sambl bertanya untuk masng-masng gambar,In gambar apa. Setelah djawab, satu per satu gambar tersebut tempelkan pada stcky cloth d bagan atas secara horsontal. = Lalu tunjukkan satu per satu gambar Kakek dan nenek, bapak dan bu, remaja lak dan perempuan 16

serta gambar bay sambl menanyakan gambar apa. Setelah djawab, tempelkan gambar tersebut pada stcky cloth d sampng kr secara vertkal. Dengan demkan seolah-olah kta mempunya suatu matrk fasltas kesehatan menurut berbaga kelompok anggota masyarakat = Tanyakan kepada peserta, Kakek-nenek d lngkungan masyarakat kta, yang palng serng sakt apa. Dan kalau berobat dbawa/dobat d mana. Msalnya jawabannya adalah sakt rematk, dan dbawa ke Puskesmas maka mntalah salah satu peserta untuk menuls kata rematk pada secark kertas (yang telah dsedakan) dan mnta agar dtempel pada stcky cloth d bars Kakek pada kolom Puskesmas. Demkan seterusnya sampa pada bla bay d lngkungan kta sakt basanya sakt apa dan d bawa kemana. Msalnya sakt menceret, dbawa ke dokter. Maka mntalah seorang peserta untuk menuls kata menceret dan menempelkannya pada bars Bay kolom Dokter pada stcky cloth. Demkan seterusnya sampa semua peserta dapat menyampakan pendapatnya. Bla gambar kurang/ tak terseda, dapat dbuat gambar baru atau tulsan. = Kembangkan dskus dengan melemparkan pertanyaan tentang penyebab dar berbaga penyakt yang telah d-dentfikas oleh kelompok dskus. Msalnya dengan menanyakan apa sebab anak sekolah menceret. Pertanyaan agar terus dkembangkan sedemkan sehngga semua penyakt dan keracunan yang berkatan dengan 17

makanan yang telah ddentfikas kelompok dskus dapat dungkap penyebabnya. Selanjutnya dapat dtanyakan apakah kra-kra penyakt tersebut dapat dcegah. Ajaklah peserta untuk membahas lebh lanjut pada pertemuan yang akan datang. Catatan : = Buatlah catatan dar kegatan dskus n mengena beberapa jens penyakt utama yang banyak muncul d kalangan masyarakat sekolah pada kertas flpchart yang dsedakan. 2. Analisis Pemecahan Masalah Langkah ke dua dar pendekatan partspator adalah Analss Pemecahan Masalah. Langkah n adalah untuk membantu peserta memaham perlaku yang berpengaruh terhadap kesehatan masyarakat. Dsampng tu juga bagamana penyakt menular utamanaya penyakt bawaan makanan menyebar dan bagamana dapat terjad keracunan makanan. Ada beberapa kegatan d dalam langkah n, yatu dalam bentuk Dskus-dskus Kelompok terarah. Dskus-dskus tersebut melput perlaku bak dan buruk dan Alur pencemaran makanan. a. Perlaku Bak dan Buruk terhadap Kesehatan. Tujuan : membantu peserta agar mereka dapat salng bertukar nformas dan dskus tentang perlaku/kebasaan dan pengaruhnya terhadap kesehatan. Waktu : 60 -0 ment. 18

IDENTIFIKASI PENYAKIT BAWAAN MAKANAN

1

PERILAKU BAIK DAN BURUK

20

Bahan : = Tu l  s a n B A I K , B U R U K , TA K B E R PENGARUH, = Gambar-gambar tentang kebasaan penjamah makanan yang bak, yang buruk dan yang tdak berpengaruh terhadap kesehatan. Contoh : mencuc tangan dengan sabun sebelum makan, memsah makanan mentah dan matang, mengambl ar dar sunga, memasak makanan sampa menddh, menympan makanan d kulkas, makan dengan tangan kotor, batuk d atas makanan, mencuc sayuran d sunga, memasak sambl gendong bay, menup lln, menyemprot nyamuk, mengelap meja makan, berman kelereng sambl makan, menutup makanan dengan tutup saj, mencuc tangan d kobokan sebelum makan, memnum ar dar gentong, menympan botol pestsda d dapur, memotong kuku pendek, 21

anak mengemut jar, mencuc prng d satu ember kecl. makanan djual terbuka tanpan tutup paka celemek raph

Makn banyak gambar makn bak untuk memperluas pengetahuan. = Stcky cloth. Cara : = Undanglah masyarakat sekolah untuk melaksanakan dskus tentang perlaku yang terkat dengan jajan d sekolah. = Mntalah kepada peserta untuk membag dr menjad kelompok kecl msalnya 5-8 orang per kelompok. = Bagkan kepada masng-masng kelompok satu set gambar termasuk tulsannya. = Mntalah kepada peserta untuk menempelkan h u r u f B A I K d a n B U R U K s e r t a TA K BERPENGARUH pada bagan atas stcky cloth. = Berlah tugas kepada masng-masng kelompok untuk memlh gambar-gambar yang berpengaruh bak terhadap kesehatan dsusun d bawah tulsan BAIK dan dtempel pada stcky cloth. Demkan pula yang berpengaruh buruk d bawah tulsan BURUK dan yang tdak berpengaruh d bawah tulsan TAK BERPENGARUH = Setelah 15-20 ment, mntalah kepada masngmasng kelompok menjelaskan kepada seluruh peserta alasan atas plhan mereka. Barkan mereka 22

menjawab atas pertanyaan-pertanyaan yang dajukan oleh kelompok lannya. Dskus n akan memberkan kesempatan untuk salng bertukar pengetahuan / pengalaman d antara para peserta. = Mntalah kepada peserta untuk mengemukakan dan membcarakan perlaku-perlaku umum d masyarakat mereka masng-masng. Selanjutnya mntalah kepada masng masng kelompok untuk mencatat beberapa perlaku umum yang ngn dketahu lebh mendalam. = Mntalah kepada kelompok untuk membandngkan apakah ada kesamaan antara perlaku-perlaku umum d masyarakat tersebut dengan kebasaan bak dan buruk yang baru saja mereka dskuskan d masyarakat sekolah. Catatan :

= Danjurkan untuk menyertakan gambar-gambar yang bas dnterpretaskan lebh dar satu makna. In membantu untuk menjadkan kegatan menjad lebh menantang dan merangsang terjadnya dskus yang lebh hdup. = Jka ada peserta yang tanya mengena suatu pertanyaan khusus, kembalkan pertanyaan tersebut. untuk djawab oleh kelompok. Jka ada satu dua gambar yang tdak dapat dpaham oleh kelompok, psahkan saja gambar tersebut. = Catatlah kebasaan bak dan buruk yang banyak terjad d masyarakat Sekolah untuk bahan kegatan berkutnya.

23

b. Alur Pencemaran Makanan dan mnuman d sekolah. Tujuan : = Membantu peserta untuk menemukan dan menganalss bagamana dapat terjad pencemaran makanan dan mnuman d sekolah. Waktu : 120 ment. Bahan : set gambar-gambar alur kontamnas makanan, terdr dar gambar Penderta dare sedang B. A.B.dan muntah, gambar tangan, gambar lalat, Gambar ar Gambar tanah Gambar alat-alat masak Gambar bahan makanan dan bahan pembuatan mnuman, gambar proses pengolahan makanan dan pembuatan mnuman gambar sampah terbuka ada lalat dan tkusnya, gambar makanan dan mnuman djual gambar mulut.

Dapat dtambah gambar penympanan bahan makanan/makanan ssa tetap tdak d kulkas (bla bsa dgambar). Bla dperlukan dapat dtambah pula tulsan

24

ALUR PENCEMARAN MAKANAN DAN MINUMAN DI SEKOLAH

25

judulnya yatu: ALUR PENCEMARAN MAKANAN DAN MINUMAN DI SEKOLAH. = guntngan guntngan kertas tebal berwarna berupa anak panah = kertas HVS = spdol berwarna = selotp. = stcky cloth Cara : = Undang masyarakat sekolah untuk melakukan dskus untuk memaham kontamnas makanan = Katakan pada peserta bahwa saat n kta akan berdskus tentang alur pencemaran makanan dan mnuman. Dan tempelkan tulsan judul dbagan atas dar stcky cloth. = Mntalah kepada peserta untuk menjelaskan art dar alur dan pencemaran makanan dan mnuman secara sederhana. Hal n untuk mencoba menyamakan pengertan d antara peserta, apabla akan membahas masalah pencemaran. Apapun haslnya, tdak boleh dkoreks oleh Fasltator. Fasltator harus memula dar apa yang mereka ketahu. Bar mereka sendr yang membuat batasannya. = Tunjukkan gambar Penderta Dare yang sedang B.A.B. kepada peserta dan tanyakan n gambar apa. Setelah djawab, tempelkan gambar tersebut pada stcky cloth d pnggr kr bagan tengah. = Ambl gambar Mulut. Perlhatkan kepada peserta dan tanyakan gambar apa n. Setelah djawab,

26

tempelkan pada stcky cloth d pnggr kanan bagan tengah. = Tanyakan pula apakah Kotoran manusa bsa mencemar makanan atau mnuman yang djual. Lalu makanan atau mnuman tersebut masuk mulut. Bla ada yang menjawab bsa tanyakan melalu apa. Msalnya djawab melalu tangan. Maka tempelkan gambar tangan pada stcky cloth d sebelah kanan atas gambar kotoran yang telah dtempel. = Tempelkan pula anak panah yang dsedakan pada arah dar kotoran ke tangan dan dar tangan ke mulut. Katakan bahwa anak panah n menggambarkan alur dar pada pencemaran makanan dar kotoran manusa ke tangan lalu ke mulut. = Tanyakan pula kepada peserta akan hal yang sama. Msalnya djawab melalu lalat maka mntalah kepada peserta untuk menempelkan gambar lalat d bawah gambar tangan, dst. = Serahkan semua ssa gambar yang terseda kepada peserta untuk dtempel dan dber tanda anak panah sebaga gambaran alur pencemaran makanan dan mnuman sampa tak ada gambar yang terssa. Ada baknya sebelum gambar-gambar dserahkan dtanyakan dulu tu gambar apa agar mempunya nterpretas yang sama dan sesua maksudnya. Hal n fasltator dapat membantu agar pemkran peserta tercurah pada masalah alur bukan masalah ntepretas gambar. = Barkan mereka berdskus dan menempel gambar-

27

gambar dan anak panah sampa selesa sesua nstruks. Sebagan peserta yang tdak menempelkan gambar agar memperhatkan sambl mengoreks bla tdak sesua dengan pendapatnya. Usahakan agar semua peserta dapat aktf memberkan pendapatnya.

= Barkan sampa haslnya dsetuju oleh semua peserta. = Mntalah kepada seorang peserta mencertakan hasl dskusnya. = Mntalah pula kepada seorang peserta untuk mencatat hasl yang telah dsepakat tersebut untuk bahan dskus selanjutnya. Catatan : = Fasltator harus mencatat hasl dskus n terutama gambar alur kontamnas makanan yang telah dsepakat peserta. Gambar n pentng untuk kegatan berkutnya. 3. Perencanaan Pemecahan Masalah Langkah ketga dar pendekatan partspator adalah perencanaan pemecahan masalah. Langkah n terdr dar kegatan-kegatan Dskus Kelompok Terarah dan pertemuan. Masalah penyakt bawaan makanan, banyak dsebabkan oleh kurangnya pengertan dan perlaku yang tdak hgens. Karena tu peserta perlu mengembangkan nformas yang cukup antaralan melalu dskus kelompok terarah. Kemudan atas pengertan tersebut tentunya harus melakukan perubahanperubahan perlaku. Untuk tu dsampng menggal nformas 28

dkalangan mereka sendr perlu pula membentuk suatu lembaga atau Kelompok Kerja. Kelompok Kerja n harus aktf melakukan dsemnas nformas. Khususnya tentang pencegahan kontamnas makanan dan mendorong adanya perubahan. Kelompok Kerja n n juga dharapkan dapat melakukan pemantauan dan penlaan kemajuan upaya tersebut. a. Pencegahan Pencemaran Makanan dan mnuman Tujuan : = membantu peserta untuk mengetahu tndakantndakan atau perlaku yang dapat dkembangkan untuk mencegah terjadnya pencemaran makanan dan mnuman. Waktu : 60 ment. Bahan : = Gambar-gambar perlaku mencegah pencemaran makanan. Contoh : A. orang sedang B.A.B. d jamban sehat B. orang sedang ambl ar bersh dar kran umum C. mencuc tangan dengan sabun setelah B.A.B. D. mencuc tangan sebelum mengolah makanan E. memlh peralatan makanan yang tdak retak F. memlh bahan makanan segar G. memaka celemek dan tutup rambut serta bersepatu

2

H. memasak makanan hngga menddh/100 derajat Celsus I. menympan makanan d kulkas pada suhu 5 derajad Celsus atau kurang J. memanaskan makanan hngga 70 derajad Celsus K. alat penjualan yang bak dan bersh L. perlaku penjual makanan yang hgens (tak merokok, tak batuk dll) M. membuang sampah pada tempat sampah yang bertutup N. menyapu / mengepel dapur dan meja dapur O. menggunakan tutup saj P. wadah makanan dan mnuman yang bak (bukan steroform/plastc bewarna) Q. mencuc tangan dengan sabun sebelum makan R. memotong kuku pendek S. mencuc bahan makanan dengan ar yang aman/ledeng T. mencuc peralatan makanan dengan sabun dan skat U. tdak menympan makanan/bahan makanan dekat dengan pestsda V. tdak mengkonsums makanan kadaluarsa W. memaka plester kedap ar X. menggunakan bahan makanan yang aman msal bukan jamur/kan beracun 30

Y. memsahkan dagng unggas dengan bahan makanan lan Z. menympan makanan dalam wadah untuk menghndar

AA.kontak antara makanan mentah dan makanan matang = menggunakan perangkap lalat = Gambar alur pencemaran makanan dan mnuman yang telah dbuat oleh kelompok sebelumnya. = Kertas flpchart = Kertas HVS = Spdol berwarna = selotp = stcky cloth Cara : = Undanglah masyarakat sekolah untuk melaksanakan dskus tentang pencegahan pencemaran makanan. = Pasanglah d depan peserta hasl dskus kelompok sebelumnya, yatu gambar alur pencemaran makanan dan mnuman. = Katakanlah bahwa kta telah tahu bagamana sumber pencemaran, yang dalam hal n kotoran atau untahan dapat mengotor makanan yang akan kta jual atau santap. Dan sekarang kta akan berpkr bagamana agar kta dapat mencegahnya. = Mntalah peserta untuk mengambl gambar31

gambar perlaku dar gambar-gambar yang terseda (bentuk oval) untuk selanjutnya dsepakat oleh kelompok sebaga cara pencegahan atau pemutusan alur pencemaran sehngga tdak terjad pencemaran terhadap makanan atau mnuman.

= Mntalah kepada peserta agar sebanyak mungkn gambar yang terseda tersebut dtempel pada alur pencemaran makanan dan mnuman pada anak panahnya sepertnya memotong ranta penularan. Kecual ada duplkasnya. = Berlah contoh cara menempelkannya. Kesepakatan dan penempelan gambar dapat dlakukan satu per satu. = Setelah 30 ment mntalah kepada peserta untuk menyajkan hasl dskus/kesepakatannya. Bla ada de baru yang belum terseda gambarnya dapat dtampung, dan dgambar atau dtuls kemudan bla dsepakat hendaknya dtempel juga pada tempatnya. = Fasltas suatu dskus dengan seluruh peserta mengena apa yang baru saja mereka pelajar. = Mntalah kepada seorang peserta untuk mencatat semua hasl dskusnya. = Kumpulkan dan smpan semua gambar yang telah dsepakat untuk mencegah pencemaran makanan dan mnuman untuk kegatan berkutnya yatu pemlhan ops perlaku. Catatan : = Ingat tdak ada satu jawaban yang mutlak benar.

32

Persyaratan mnmum adalah kelompok sudah mencoba memblokr beberapa alur yang mereka ketahu. = Kertas dan spdol yang dsedakan adalah untuk menggambar atau menuls de-de baru yang belum terseda gambarnya. = Gambar pencegahan dbuat dalam bentuk oval agar mudah dbedakan dengan gambar kegatan lannya dan mengurang tempat penempelannya. b. Pembentukan Kelompok Kerja Masyarakat Sekolah (KKMS) Kegatan n merupakan suatu pertemuan masyarakat sekolah. Tetap juga dhadr oleh aparat Kecamatan dan Desa terkat (pertemuan ke I). Tujuan : = Membantu masyarakat sekolah untuk memaham masalah santas makanan d kantn sekolah dan mengetahu cara-cara pencegahan permasalahan tersebut. = Membantu masyarakat sekolah untuk menyepakat pembentukan Kelompok Kerja Masyarakat Sekolah (KKMS) beserta persona Kelompok n akan menggerakkan kegatan pengatasan masalah santas makanan d kantn sekolah mereka. Waktu : 120 ment Bahan : = Tulsan-tulsan pada kertas lebar/flpchart dar catatan hasl-hasl dskus kelompok yang melput: 33

Beberapa jens penyakt terbanyak yang telah terdentfikas Kebasaan buruk yang perlu dubah yang berkatan dengan santas makanan Kebasaan bak yang perlu dkembangkan. Alur-alur terjadnya pencemaran makanan dan mnuman. Cara-cara pencegahan pencemaran makanan. = Kertas lebar beberapa lembar = Spdol berwarna = Selotp = Papan tuls / whte board. Cara : = Lakukan persapan untuk pertemuan termasuk undangan kepada aparat Kecamatan dan Desa, serta Tm Pembna UKS tngkat kecamatan. D sampng persapan bahan sepert tersebut d atas, juga perlu dsapkan penyajnya dan susunan acaranya. Penyaj hendaknya perempuan dan lak-lak. Mereka adalah yang sedkt banyak telah memaham / mengkut proses dskus-dskus kelompok. Walaupun demkan basanya mereka perlu d persapkan terlebh dahulu sehar sebelum pertemuan. = Buatlah kesepakatan dengan Camat dan Kepala Desa terkat tentang waktu untuk pengadaan pertemuan serta tempatnya. Dan sampakan pula rencana acaranya yang antara lan termasuk rencana pembentukan Kelompok Kerja Masyarakat 34

Sekolah (KKMS). Sampakan pula sapa-sapa yang dundang. = Bla pertemuan akan dmula, bantulah menempatkan bahan-bahan untuk penyajan agar dapat dlhat dengan jelas oleh sebanyak mungkn peserta. Perhatkan pula masalah lngkungan. Usahakan agar penerangan cukup. Ventlas cukup. Tdak bsng, agar suara dapat terdengar dengan jelas. Buatlah daftar hadr. = Mulalah pertemuan dengan ucapan salam dan termakash. = Jelaskanlah bahwa pada beberapa har yang lalu masyarakat sekolah telah melakukan berbaga kegatan yang berkatan dengan kesehatan makanan. Saat n hasl dar kegatan-kegatan tersebut akan dsajkan untuk dpaham dan dsepakat tndak lanjutnya. = Sampakan pula bahwa untuk menndaklanjut kegatan tersebut perlu dbentuk Kelompok Masyarakat Sekolah (KKMS). In dmaksudkan agar ada upaya yang berkelanjutan. Kelompok n bekerja atas dasar sukarela. Kelompok n akan dtunjuk oleh yang hadr secara demokrats dan terbuka. Dan akan dkukuhkan oleh Camat. = Perslahkan penyaj untuk menyajkan hasl dskusnya secara bergantan. Dan berlah kesempatan kepada sdang untuk bertanya atau berkomentar dsb. Perslahkan penyaj atau peserta yang lan untuk menjawab. = Bla penyajan dan Tanya jawab telah selesa, teruskan dengan proses pembentukan Kelompok

35

Kerja Masyarakat Sekolah untuk melakukan kegatan tndak lanjut. Serahkan prosesnya kepada peserta pertemuan, sampa terbentuk Kelompok tersebut termasuk nama-nama personalanya. = Catatlah semua hasl keputusan pertemuan. Catatan : = Komposs KKMS hendaknya melbatkan perempuan dan lak-lak dar semua masyarakat sekolah yang terlbat. = Kelompok n sudah harus dlbatkan dalam kegatan selanjutnya walaupun msalnya belum dkukuhkan oleh Camat. 4. Pemilihan Opsi Pemlhan ops melput ops perlaku dan ops sarana. Kegatan-kegatan n dlaksanakan melalu dskus kelompok terarah dan pertemuan. a. Pemlhan ops perlaku Melalu dskus kelompok terarah ops perlaku dplh berdasar pertmbangan kemudahan untuk melaksanakannya dan efektttas dalam pencegahan pencemaran makanan dan mnuman. Tujuan : = Membantu peserta agar mampu untuk memlh perlaku bak, yang akan dkembangkan. Hal n dmaksudkan agar dapat mencegah terjadnya pencemaran makanan dan mnuman utamanya d kantn sekolah. Atau tempat mengolahan makanan

36

dan mnuman lannya yang produknya dsajkan d sekolah. Waktu : 60 ment Bahan : = gambar-gambar perlaku pencegahan pencemaran makanan dan mnuman yang telah dtempel pada alur pencemaran makanan dan mnuman dar hasl dskus kelompok yang lalu. = tulsan MUDAH, AGAK MUDAH, SUKAR, SANGAT EFEKTIF, EFEKTIF, KURANG EFEKTIF = kertas lebar = spdol = selotp = stcky cloth Cara : = Undanglah masyarakat sekolah untuk melaksanakan dskus tentang perlaku yang akan dkembangkan. = Jelaskan bahwa untuk mencegah pencemaran malan dan mnuman d lngkungan sekolah telah dlakukan beberapa kal dskus dan pertemuan. Dan kal n kta akan menentukan kegatan atau perlaku apa yang perlu Dkembangkan dengan menggunakan gambar-gambar. = Mntalah kepada peserta untuk menempelkan tulsan MUDAH, AGAK MUDAH dan SUKAR

37

PENCEGAHAN PENCEMARAN MAKANAN

38

PEMILIHAN OPSI PERILAKU

3

pada stcky cloth d bagan atas secara horzontal. = Kemudan mntalah pula kepada peserta untuk menempelkan tulsan SANGAT EFEKTIF, EFEKTIF dan KURANG EFEKTIF pada stcky cloth d bagan sebelah kr secara vertkal. = Jelaskan kepada peserta art masng-masng kata yang dtempel tersebut. MUDAH artnya mudah dkerjakan. SUKAR artnya sukar atau sult dkerjakan. AGAK MUDAH artnya antara sukar dan mudah dkerjakan. SANGAT EFEKTIF artnya sangat dyakn dapat mencegah terjadnya kontamnas makanan. KURANG EFEKTIF artnya dyakn sedkt dapat mencegah terjadnya kontamnas makanan. EFEKTIF artnya cukup bak untuk mencegah terjadnya kontamnas makanan. = Bla sudah jelas berlah contoh bagamana peserta selanjutnya harus menempelkan gambar-gambar perlaku yang terseda. Ingatkan bahwa gambargambar perlaku tersebut adalah hasl pemkran peserta dalam dskus-dskus kelompok yang lalu, dan sudah dsepakat sebaga kegatan pencegahan. Pemberan contoh msalnya sebaga berkut. Ambl gambar cuc tangan dengan sabun sebelum mengolah makan. Menurut pemkran kta, cuc tangan dengan sabun sebelum mengolah makanan adalah agak mudah dkerjakan. Maka untuk sementara gambar dletakkan d bawah kata AGAK MUDAH. Menurut pemkran kta, cuc tangan dengan sabun sebelum mengolah makanan adalah efektf untuk mencegah pencemaran makanan. Maka gambar

40

harus dgeser ke bawah hngga lurus satu bars dengan kata EFEKTIF, tetap tetap d kolom AGAK MUDAH. D snlah gambar cuc tangan dengan sabun sebelum mengolah makanan dletakkan. = Bla peserta sudah merasa jelas, lepaskan lag gambar cuc tangan dengan sabun dan kumpulkan lag dengan gambar-gambar yang lan. Bla peserta belum paham, ulang pemberan contoh tersebut. = Mntalah kepada peserta untuk mencobanya sesua dengan hasl pemkran mereka dan dsepakat bersama sampa semua gambar yang terseda dtempel. = Mntalah kepada peserta untuk memlh 10 (sepuluh) gambar atau lebh yang cenderung mudah atau tdak sukar dkerjakan dan efektf atau sangat efektf dalam mencegah pencemaran makanan dan mnuman yang dsepakat untuk dlakukan. = Mntalah kepada peserta untuk mencatat hasl dskusnya. Catatan : = Fasltator harus mempunya catatan hasl dkus n untuk bahan pertemuan/dskus selanjutnya. b. Pemlhan Ops Sarana/Peralatan Makanan Untuk perubahan perlaku perlu ddukung dengan adanya sarana/peralatan makanan yang memada. Kualtas sarana peralatan makanan pentng dpertmangkan

41

sebaga sarana baru d masyarakat. Fasltator perlu menunjukkan atau mendemonstraskan bagamana bekerjanya sarana atau peralatan tersebut. Kelompokkelompok yang melakukan kegatan n hendaknya sama dengan kelompok yang telah melakukan dskus tentang pemlhan perlaku yang akan dkembangkan. Tujuan : = membantu peserta agar dapat menentukan plhan sarana/peralatan makanan yang akan dkembangkan. Hal n dmaksudkan untuk penngkatan santas makanan d kantn sekolah. Waktu : 120 ment. Bahan : = gambar sumber ar yang memenuh syarat (kran ar, sumur pompa, sumur gal, dll) = botol-botol SODIS dan gambarnya = gambar wastafel, gambar padasan (dar tanah dan dar kaleng), ceret dan kobokan serta lan-lan sarana cuc tangan. = wadah pemsah makanan mentah dan makanan matang dan gambarnya = telenan (dar berbaga bahan) dan gambarnya = skat pembersh (dar berbaga bahan) dan gambarnya = gambar alat-alat pemanasan msal kompor gas, kompor mnyak tanah, tungku dapur paka cerobong.

42

= gambar berbaga macam tutup saj = gambar kulkas, gambar lemar makan, kantong plastk nfra merah = gambar berbaga macam tempat sampah bertutup = gambar rak prng (dar bes/kawat, kayu, bamboo) = kertas lebar. = spdol = selotp = stcky cloth Cara : = Undanglah masyarakat sekolah untuk melaksanakan dskus tentang sarana santas makanan. = Sapkan semua contoh peralatan dan gambargambar yang telah dsedakan. = Berlah penjelasan kepada peserta mengena semua peralatan dan gambar yang terseda tentang fungs dan persyaratannya serta keuntungan dan kerugannya menggunakan alatalat tersebut. = Katakan bahwa alat-alat tersebut dperlukan untuk mendukung perubahan perlaku yang akan kta kembangkan. Sepert telah dketahu dan dsepakat bahwa perlaku tersebut dapat mencegah terjadnya pencemaran makanan dan mnuman. = Tergantung pada palng sedkt 10 jens perlaku apa yang akan dkembangkan berdasar hasl dskus pemlhan ops perlaku pada dskus 43

PEMILIHAN OPSI SARANA

44

sebelumnya mntalah kepada peserta untuk memlh peralatan yang akan dkembangkan, tentunya harus ada penngkatan dar konds yang telah ada. Pemlhan n tentunya harus mempertmbangkan keuntungan/kebakannya dan kekurangannya/ kerugannya. = Mntalah kepada peserta untuk mendskuskan hal tersebut sehngga dapat dprogramkan mnmal untuk Desa mereka. = Bantulah mereka untuk membuat catatan-catatan pentng atas hasl dskus mereka. Catatan : = Pada kegatan n fasltator agak banyak member penjelasan. Karena mungkn sekal pengetahuan n adalah pengetahuan tentang teknolog baru bag peserta (nformed chose). Mereka harus segera mempertmbangkan dan memutuskan untuk memlh. Jad tetap fasltator tdak boleh mengarahkan kepada keputusan tertentu. c. Kesepakatan Ops Perlaku dan Sarana Kegatan n dlakukan melalu suatu pertemuan (ke II). Untuk menampung sebanyak mungkn aspras hendaknya semua masyarakat pengelola kantn sekolah yang pernah dlbatkan hadr. Keputusan-keputusan dskus kelompok tentang pemlhan ops yang baru lalu merupakan acuan utama. Pertemuan n merupakan pertemuan ke II yang melbatkan aparat Kecamatan dan Desa serta Tm Pembna UKS tngkat kecamatan. Tujuan : 45

= Membantu peserta untuk menyepakat prortas perlaku dan sarana/peralatan makanan dan mnuman yang akan dkembangkan d masngmasng kantn. Hal n adalah dalam rangka penngkatan hygene dan santas makanan d kantn sekolah. Waktu : 120 ment. Bahan : = Catatan hasl dskus kelompok tentang pemlhan ops perlaku (kegatan butr 4.a. d atas). = Catatan hasl dskus kelompok tentang pemlhan ops sarana/peralatan makanan (kegatan butr 4.b. d atas). = Contoh-contoh ops sarana/peralatan makanan yang menjad plhan. Bak yang berupa gambar atau benda rlnya. = Kertas lebar. = Spdol. Cara : = Bersama Kelompok Kerja Masyarakat Sekolah (KKMS) yang telah dbentuk, lakukan persapan untuk pertemuan yang melput : Tulsan ops perlaku yang dplh, tulsan dan gambar ops sarana/peralatan makanan yang dplh, Gambar-gambar ops sarana yang lan. Contoh sarana yang terseda sesua ops yang dplh dan kertas lebar serta spdol. Tentukan pula dua orang untuk menyajkan ops-

46

ops yang telah dsepakat untuk dkembangkan. Satu perempuan dan satu lak-lak. Ketua KKMS dharapkan akan memmpn pertemuan. Bla yang bersangkutan mengaku belum sap, fasltator dapat membantu. = Mntalah kesepakatan dengan aparat Desa untuk melaksanakan pertemuan mengena waktu, tempat dan acaranya. Serta mntalah dukungan. = Bla acara akan dmula pastkan bahwa hasl-hasl pemlhan ops perlaku dan ops sarana yang dsapkan telah terpasang dengan bak d ruang pertemuan. Demkan pula contoh-contoh sarana dan gambar-gambar sarana yang lan telah dsapkan d ruang pertemuan. Jangan lupa membuat daftar hadr. = Mulalah pertemuan dengan ucapan salam dan terma kash serta penjelasan tujuan. Lalu lanjutkan dengan penyajan hasl pemlhan ops. Penyajan hendaknya melput proses pemlhannya yang mencakup pertmbangan mudah tdaknya dkerjakan dan efekt f tdaknya terhadap pencegahan pencemaran makanan, serta keputusannya. = Berlah kesempatan kepada peserta untuk bertanya, member komentar, member saran dll untuk memperoleh kesepakatan bersama. = Lanjutkan dengan penyajan pemlhan ops sarana. Penyajan hendaknya juga melput proses yang mecakup kebakan dan kekurangan dar sarana yang dplh serta keputusannya. Dalam penyajan hendaknya dapat menunjukkan contoh-contoh sarana yang telah dsedakan. 47

= Adakan pula tanyajawab dan kesepakatan. Bla kesepakatan ops perlaku dan sarana telah terjad, sampakan bahwa sebaga tndak lanjut pertemuan n, Kelompok Kerja Masyarakat Sekolah akan menyusun konsep Rencana Kegatan Masyarakat Sekolah (RKMS). Untuk tu seluruh peserta mula saat n sudah harus berfikr dan merencanakan akan berbuat apa dalam enam bulan n. Unsur dar Tm Pembna UKS tngkat kecamatan maupun aparat desa sebaga nara sumber dapat menyampakan hal-hal yang dapat mendukung RKMS. Setap masyarakat sekolah dar sekolah tertentu tdak perlu harus melakukan seluruh kegatan yang dsepakat. Melankan cukup memlh perlaku dan peralatan yang akan dpraktekkan dan dadakan dalam 6 bulan mendatang d kantnnya masngmasng. = Selanjutnya tanyakan bagamana cara mengumpulkan rencana dar masng-masng masyarakat sekolah. KKMS akan membantu. = Sebaga penutup, sampakan ucapan termakash atas partspas Peserta. Catatan : = Contoh formulr catatan untuk bahan penyusunan RKMS yang dbuat oleh masng-masng masyarakat sekolah sebaga berkut.

48

Tabel 1. Bahan Pebuatan Rencana Kegatan Masyarakat Sekolah (BPRKMS)


Nama SD Desa/Kelurahan Kab/Kota
No. Nama Kantn

: : :
Yang ngn dkembangkan Perlaku Sarana Keterangan

Keterangan cara pengsan kolom-kolom sbb. No Nama Kantn Yang ngn dkembangkan : adalah Nomor urut. : Nama Kantn bersangkutan. atau denttas kantn yang

: perlaku, yatu kebasaan yang akan dusahakan sebaga penngkatan untuk pencegahan pencemaran makanan, sedangkan sarana adalah sarana yang dperlukan dan yang akan dbuat untuk menunjang agar perlaku yang akan dkembangkan tersebut dapat dlakukan. : hal-hal yang perlu perhatan sepert waktu pelaksanaan, kapan dselesakan, harga-harga, dsb.

Keterangan

5. Pembuatan Rencana Kegiatan Masyarakat Sekolah (RKMS) Langkah n dlakukan dengan melaksanakan satu kegatan pertemuan (pertemuan ke III). Pertemuan n dlakukan bla BPRKMS telah dselesakan oleh masng-masng masyarakat sekolah yang d koordnas oleh KKMS. 4

Penyusunan Konsep dan Kesepakatan Rencana Kegatan Masyarakat Sekolah. Tujuan : = membantu Kelompok Kerja Masyarakat Sekolah (KKMS) untuk dapat menyusun dan memperoleh kesepakatan tentang Rencana Kegatan Masyarakat Sekolah (RKMS). Waktu : 120 ment. Bahan : = kertas HVS = pensl/ / ballpont = penggars = penghapus = kertas lebar. = spdol = BPRKMS dar masng-masng pengelola kantn sekolah = Formulr RKMS ukuran besar Cara : = Mntalah kepada KKMS untuk melakukan persapan pertemuan yang melput formulr RKMS, BPRKMS, tulsan dan gambar ops sarana/peralatan makanan yang telah dplh, gambar-gambar ops sarana yang lan, contoh sarana yang terseda sesua ops yang terplh dan kertas lebar serta spdol Ketua KKMS dharapkan akan memmpn pertemuan. Bla yang 50

bersangkutan mengaku belum sap, fasltator dapat membantu. = Mntalah kesepakatan dengan Camat dan Kades terkat untuk melaksanakan pertemuan mengena waktu, tempat dan acaranya. Serta mntalah dukungan. = Bla acara akan dmula pastkan bahwa hasl-hasl pemlhan ops perlaku dan ops sarana yang dsapkan telah terpasang dengan bak d ruang pertemuan. Demkan pula contoh-contoh sarana dan gambargambar sarana yang lan serta BPRKMS telah dsapkan d ruang pertemuan. Jangan lupa membuat daftar hadr. = Mulalah pertemuan dengan ucapan salam dan terma kash serta penjelasan tujuan

= Katakanlah bahwa untuk merangkum rencana dar masng-masng pengelola kantn sekolah telah dsapkan formulr RKMS. (Lhat contoh formulr RKMS pada Catatan d bawah n). = Perslahkan Ketua KKMS untuk menjelaskan dan mengs bersama peserta sampa selesa. = Berlah kesempatan barangkal ada yang ngn berkomentar atau bertanya atau member saran dll untuk selanjutnya memperoleh kesepakatan bersama. = Bla RKMS telah dsepakat, sebaga penutup, sampakan ucapan terma kash atas partspas dan selamat bekerja untuk tndak lanjutnya. Catatan : = Contoh Tabel RKMS

51

Tabel 2. RENCANA KEGIATAN MASYARAKAT SEKOLAH Desa Kecamatan Kabupaten/Kota Propns


Perlaku No. (macam dan jumlah orang) 1 2

: : : :
Sarana (macam dan jumlah sarana) 3 Waktu (mula dan selsa dlaksanakan) 4 Baya (dalam Rp.1000,-) 5 Sumber dana 6

Catatan : Keterangan cara pengsan sbb. (1) No adalah Nomor urut. (2) Perlaku, macam dan jumlah orang. Yatu perlaku yang akan dkembangkan dan akan dlakukan oleh berapa orang. Contoh mencuc tangan sebelum makan, 5 karyawan, semua pelanggan/konsumen. (3) Sarana, macam dan jumlah. Yatu sarana yang akan dbuat. Msalnya macamnya tempat cuc tangan untuk karyawan 1 buah ops 1, untuk konsumen 1 buah ops 2. (4) Waktu (mula dan selesa dlaksanakan) jelas kapan, bla perlaku hanya mulanya saja. (5) Baya (htung harga per unt sarana kal jumlah sarana dalam Rp.1000,-). (6) Sumber dana dsedakan. 52 ds dar mana baya tersebut

Pada catatan dapat ds hal-hal yang perlu perhatan untuk pelaksanaannya. 6. Rencana Pemantauan Dan Penilaian Oleh Masyarakat Sekolah Untuk melakukan pemantauan terhadap pelaksanaan kegatan dar RKMS yang telah dsepakat dperlukan suatu alat. Masyarakat Sekolah perlu merumuskan alat tersebut bersama KKMS melalu suatu dskus kelompok terarah. Salah satu bentuk alat tersebut adalah berupa Formulr Pemantauan. Contoh Formulr Pemantauan dapat dlhat pada Catatan d bawah n.

Tujuan : membantu peserta agar dapat membuat rencana pemantauan dan penlaan atas pelaksanaan RKMS yang telah dsepakat bersama. Waktu : 60 0 ment Bahan : = Contoh Formulr Pemantauan = Kertas lebar = Spdol = Selotp Cara : = Mntalah kepada KKMS untuk menyelenggarakan dskus untuk merumuskan cara pemantauan 53

pelaksanaan RKMS yang pesertanya dar semua masyarakat sekolah yang terkat. = Jelaskan kepada KKMS tentang maksud/tujuan dar dskus yang akan dlakukan. = Mntalah kepada KKMS agar melakukan persapanpersapan termasuk tempat, bahan-bahan dsb. = Bla dskus telah dmula ngatkan KKMS untuk menjelaskan maksud/tujuan dar dskus n. = Perslahkan KKMS menyampakan hasl pemkrannya mengena alat yang akan dpergunakan untuk pemantauan dan evaluas pelaksanaan RKMS. = Yaknkan bahwa KKMS telah menjelaskan s dar Formulr Pemantauan secara jelas. = Mntalah kepada KKMS untuk mendskuskan Formulr Pemantauan tersebut dengan peserta dskus dan mencatat semua hasl dskusnya. = Mntalah kepada KKMS untuk melakukan kegatan tndak lanjut sesua dengan keputusan dskus. = Mntalah pula kepada KKMS untuk melakukan evaluas tngkat kemajuan pelaksanaan RKMS secara berkala berdasar hasl pemantauan tersebut. = Lakukan dskus dengan KKMS bla kemajuan yang dcapa mash rendah untuk mencar cara-cara penngkatannya. Catatan : = Lakukan fasltas kepada KKMS secara terus menerus untuk mengatas masalah-masalah tekns dan lan-lan yang tak bsa dselesakan oleh KKMS. = Contoh Formulr Pemantauan sbb. 54

Tabel 3. Formulr Pemantauan Pelaksanaan RKMS Desa Kecamatan Kabupaten/Kota Propns


Nama kantn Rencana

: : : :
Pelaksanaan

Waktu/ Pelaksana Frekuens pemantauan Perlaku Sarana Perlaku Sarana pemantauan

Ket.

Cara/penjelasan pengsan sbb. Nama kantn, jelas. Bla tdak ada ds nama sekolah. Rencana (Perlaku dan Sarana) datanya dambl dar RKMS yang telah dsepakat. Waktu/Frekuens pemantauan artnya tanggal berapa dlakukan pemantauan dan selang berapa lama. Pelaksana pemantauan adalah seseorang dar masyarakat sekolah yang dtugas untuk memantau pelaksanaan RKMS. Untuk satu kantn sekolah dapat lebh dar satu orang pemantau B. LANGKAH DAN PESERTA DIDIK KEGIATAN METODA PARTISIPATORI

Yang dmaksud dengan peserta ddk d sn adalah murd sekolah dasar. Sedkt lan halnya pendekatan partspator untuk murd sekolah dasar dar pada untuk masyarakat sekolah. Hubungan sesama peserta ddk satu kelas sudah begtu ntm. Satu sama lan sudah sangat kenal. Demkan juga hubungan peserta ddk dengan

55

PHAST PESERTA DIDIK

56

gurunya, yang dalam hal n sebaga fasltator. Bukan lag sebaga guru. Ingat sekal lag fasltator bukan guru. Jad dalam berdskus seorang guru harus melepas predkatnya sebaga guru. Melankan sebaga teman yang akan membantu. Justru d snlah seorang guru harus berha-hat. Pelajar bak-bak tulsan mengena Fasltator yang bak pada Lampran - 1. Sekal lag perlu dngat bahwa tujuan pendekatan partspator terhadap peserta ddk n dbatas pada perubahan perlaku. Yatu agar mereka berperlaku hgens dan dharapkan hanya jajan d kantn sekolah sewaktu berada d lngkungan sekolah. Jad tak perlu melakukan pengadaan sarana santas dasar. Sarana santas dasar sepert penyedaan ar bersh dan jamban danggap telah terseda. 1. Pengenalan Masalah. Langkah awal untuk pengenalan masalah bag peserta ddk drencanakan melput 3 kegatan. Yatu 3 kal dskus kelompok dengan judul : Certa jajan d sekolah, Identfikas kebasaan jajan d sekolah dan Identfikas Penyakt Bawaan Makanan. a. Certera Jajan d Sekolah Tujuan : = membuat suasana menjad  car , tanpa tekanan. = membantu membangun semangat kebersamaan dan salng pengertan antar sesama peserta ddk. = menumbuhkan rasa percaya dr dan kreatfitas. = membuat kelompok mampu mengenal masalah perlaku yang sehat dan tdak sehat yang terjad d sekolah.

57

CERITERA JAJAN DI SEKOLAH

58

Waktu : 60 ment Alat : = stcky cloth = kertas HVS = pensl = gambar-gambar: A. Anak-anak sedang jajan mnuman berwarna warn B. Anak sedang makan ada penjaga sekolah yang sedang menyapu C. Pedagang bakso dan mnuman sedang menjajakan dagangannya d depan sekolah D. Pedagang pkulan sedang batuk sambl menyajkan makanan E. Anak-anak sekolah sedang jajan d kantn sambl sendau-gurau/marah F. Anak sekolah sedang cuc tangan dengan sabun d kantn sekolah G. Pedagang makanan sedang cuc prng d ember. H. Pedagang makanan dengan tangan kotor sedang menyapkan makanan untuk dsajkan/djual. Cara : = mntalah peserta ddk (sasaran) untuk berdskus dan bercerta. Is certa adalah mengena jajan d sekolah 5

= baglah peserta kedalam kelompok-kelompok kecl yang terdr dar 5-8 orang. = Berlah kepada masng-masng kelompok satu set gambar sebaga bahan untuk bercerta. = Berkan perntah sebaga berkut : Setap kelompok dperslahkan melakukan pengamatan terhadap gambar gambar yang telah dberkan. Plhlah satu gambar d antara gambargambar tersebut untuk bahan certa jajan d sekolah. Dengan cara bekerja sama antar anggota, masng-masng kelompok dharap membuat satu certa. Judul certa adalah jajan d sekolah. = Berlah waktu 15 ment untuk melakukan persapan/ dskus. = Mntalah kepada masng-masng kelompok menyajkan certanya secara bergantan. Cara penyampaannya serahkan kepada mereka dan ber waktu 10 ment untuk tap kelompok untuk bercerta. = Berlah dorongan agar peserta lan dapat mengajukan pertanyaan dan barkan kelompok menjawabnya. = Setelah semua certa selesa dkemukakan ajaklah seluruh peserta membcarakan masalah utama dar masng-masng certa. = Fasltas dskus bersama peserta tentang apa yang telah mereka pelajar apa yang mereka suka dan apa yang tdak mereka suka. Catatan :

= Jangan khawatr bla masalah perlaku yang

60

berhubungan dengan kesehatan makanan jajanan belum terungkap. Kegatan berkutnya akan membantu peserta untuk mengungkapkannya.

b. Identfikas Kebasaan Jajan d Sekolah Tujuan : = Membantu peserta dskus untuk mengdentfikas kebasaan mereka jajan d sekolah. Waktu : 60 ment Bahan : = Stcky cloth = kantong suara / amplop = potongan-potongan kertas tebal berwarna merah dan bru (2 macam) = spdol = kertas HVS = Matrk kantong suara = Gambar kantn sekolah = gambar orang jualan dengan kereta dorong = gambar orang jualan dengan pkulan = gambar orang jualan dengan gendongan dan datas kepala = gambar anak sekolah dber bekal makanan dar rumah = gambar macam-macam makanan jajanan

61

= gambar macam-macam mnuman jajanan Cara : = Mntalah peserta ddk untuk melakukan dskus tentang kebasaan mereka jajan d sekolah. = Tanyakan kepada peserta kalau jajan d sekolah jajan makanan atau mnuman. Bla makanan, apa saja jensnya mntalah dsebutkan. Apabla gambar terseda sesua dengan yang dsebutkan maka tempelkan pada stcky cloth d pnggr kr. Apabla tdak terseda gambarnya maka mntalah seorang peserta untuk menggambar atau menulsnya d atas kertas HVS dan menempelkannya pada stcky cloth d pnggr kr. Bla mnuman, apa saja jensnya mntalah dsebutkan. Apabla gambar terseda sesua dengan yang dsebutkan maka tempelkan gambar tersebut pada stcky cloth d pnggr kr d bawah gambar jens makanan yang telah dtempel. = Tanyakan pula kepada peserta kebasan mereka kalau jajan makanan dan mnuman d sekolah d mana. = Tanyakan pula apakah mereka juga dbekal makanan/mnuman dar rumah. = Tunjukkan gambar yang cocok dengan jawaban mereka. Msalnya gambar kantn sekolah. = Tempelkan gambar kantn sekolah tersebut pada stcky cloth d bagan atas agak ke tengah. = Tanyakan lag kepada peserta akan hal yang sama. Mungkn jawabannya akan lan. Msalnya kereta dorong. Maka carlah gambar kereta dorong lalu

62

tempelkan sebars dengan gambar kantn. Demkan seterusnya termasuk yang dbekal makanan/ mnuman dar rumah. = Tempelkan amplop-amplop dbawah gambar kantn, orang jualan dengan gerobag, orang jualan dengan pkulan dsb. Yang telah dtempel sebars dengan gambar makanan jajanan kemudan sebars dengan mnuman jajanan. = Bagkan kepada masng-masng peserta potongan kertas berwarna yang telah dsedakan. Masngmasng dua buah yang berlanan warna (msal merah dan bru). = Jelaskan bahwa makna warna merah adalah makanan jajanan dan warna bru adalah mnuman jajanan. = Mntalah kepada semua peserta secara berglran/ satu per satu untuk memasukkan kertas warna yang mereka peroleh ke dalam amplop yang terseda sesua dengan kebasaan mereka jajan. Msalnya yang basa jajan makanan d kantn sekolah masukkan kertas warna merah tersebut ke dalam amplop d bawah gambar kantn sekolah yang sebars dengan gambar makanan jajanan. Yang basa jajan mnuman d orang jualan dengan pkulan, masukkan kertas warna bru d bawah gambar orang jualan dengan pkulan yang sebars dengan gambar mnuman jajanan. Dst. = Pastkan bahwa semua peserta telah melakukan tugasnya. = Ajaklah peserta untuk menghtung s masngmasng amplop dan catatlah dalam matrk yang

63

terseda. = Pasanglah matrk yang telah ters tersebut agar mudah dlhat oleh semua peserta dan ajaklah peserta untuk memaham apa makna dar permanan tersebut. Yang antara lan adalah peserta telah mencoba untuk mengetahu kebasaan jajan mereka, bak tempatnya maupun macamnya. = Kembangkan dskus untuk memaham mengapa mereka basa jajan d tempat-tempat tersebut Jens makanan/mnuman apa yang mereka suka dsb. = Tutuplah dskus dengan mengatakan bahwa kta akan mempelajar lebh jauh tentang kebasaankebasaan bak dan buruk yang berkatan dengan makanan. = Catatlah hasl dskus n untuk dbandngkan sewaktu mengadakan penlaan Catatan : = Dengan dketahunya kebasaan peserta ddk jajan, maka sebenarnya permanan n dapat pula dpaka untuk alat evaluas. Msalnya permanan n dulang 6 bulan mendatang pada peserta yang sama. Adanya perubahan jumlah anak yang jajan d kantn sekolah menunjukkan hasl pendekatan n. = Hndar kesalahan memasukkan kertas warna dengan selalu mengngatkan kepada peserta. Bla terlanjur salah maka tdak masuk htungan.

64

IDENTIFIKASI KEBIASAAN JAJAN DI SEKOLAH

65

c. Identfikas Penyakt Bawaan Makanan Tujuan : = Membantu peserta dskus untuk mengenal masalah-masalah kesehatan d lngkungannya utamanya penyakt bawaan makanan dan keracunan. Dan menemukan yang mana dantara masalah-masalah kesehatan tersebut yang dapat datas melalu kegatan peserta. Waktu : 60 ment. Bahan : = gambar Rumah Sakt, gambar Puskesmas, gambar Dokter, gambar Dukun, gambar Perawat, gambar Bdan, gambar mengobat sendr, gambar keluarga, gambar Guru lak-lak dan perempuan, gambar peserta ddk lak-lak dan perempuan. = Stcky cloth, = kertas HVS, = spdol warna. Cara : = Mntalah peserta ddk untuk melakukan dskus. = Jelaskan bahwa kal n kta akan berbncangbncang mengena masalah kesehatan. = Katakan bahwa kta banyak kenal orang-orang d sektar kta. Mntalah kepada peserta untuk menyebutkan sapa saja sambl menunjukkan gambar satu per satu. Msalnya gambar keluarga.

66

Kemudan gambar bu dan bapak guru. Lalu kawan berman. = Tempelkan gambar-gambar tersebut pada stcky cloth d sebelah kr secara vertcal. = Tanyakan apakah dantara aggota keluarga kta ada yang pernah sakt. Sambl menunjukkan gambar keluarga tanyakan apakah bapak, bu, kakak, adk atau adk kecl d rumah pernah sakt. Bla djawab pernah, tanyakan sakt apa. = Sambl memberkan sepotong kertas dan spdol, mntalah kepada salah seorang peserta untuk menuls jens penyakt yang dsebutkan. = Tanyakan kepada peserta bla sakt sepert tu basanya dobat atau dbawa ke mana untuk berobat. Bla sudah djawab carlah gambar yang sama dengan tempat berobat yang dsebutkan. Msalnya ke Puskesmas. Maka ambl gambar Puskesmas dan tunjukkan kepada peserta serta tanyakan n gambar apa. Bla sudah djawab, tempelkan gambar tersebut pada stcky cloth d bagan atas agak ke pnggr. = Mntalah kepada penuls jens penyakt tad untuk menempelkan tulsannya pada stcky cloth d bawah gambar Puskesmas d bars gambar keluarga. Berbaga macam penyakt basanya dsebutkan. Apabla belum menyebutkan penyakt yang berkatan dengan makanan atau penyakt bawaan makanan cobalah menanyakan sekal lag tentang macam penyakt yang serng dalam oleh adk kecl atau s bay. Basanya mereka akan menyebutkan mencret atau dare. Maka mntalah

67

IDENTIFIKASI PENYAKIT BAWAAN MAKANAN

68

untuk menulsnya d atas kertas yang dberkan dan menempelkannya pada stcky cloth pada tempat yang benar. Intnya buatlah pertanyaan-pertanyaan sehngga dperoleh nformas tentang penyaktpenyakt bawaan makanan. = Lanjutkan dskus dengan penyakt yang pernah dderta oleh Ibu dan Bapak Guru serta kawankawan sebayanya. Caranya sepert d atas. Tuls macam penyaktnya tempelkan pada stcky cloth pada tempat yang tepat. Dst. = Ajaklah peserta untuk membuat daftar macam penyakt utama yang perlu perhatan dar berbaga macam penyakt yang telah ddentfikas tersebut. = Kembangkan dskus dengan melemparkan pertanyaan tentang penyebab dar berbaga penyakt yang telah ddentfikas oleh kelompok dskus. Msalnya dengan menanyakan apa sebab peserta ddk menceret. = Bla sudah djawab kembangkan dskus dengan menanyakan sumber penyaktpenyakt tersebut. Mungkn sudah ada yang mengetahu msalnya kotoran manusa atau sampah atau tanah, apapun jawabannya. Katakanlah bagus. Kta sudah tahu sumbersumber penyakt. = Katakanlah bahwa lan kal kta akan membahas bagamana agar sumber-sumber penyakt tersebut tdak mencemar makanan atau mnuman kta. Catatan : = Buatlah catatan mengena kegatan dskus n terutama mengena macam penyakt yang banyak muncul yang telah dutarakan peserta. 6

2. Analss Pemecahan Masalah Langkah ke dua dar pendekatan partspator adalah Analss Pemecahan Masalah. Langkah n adalah untuk membantu peserta memaham perlaku yang berpengaruh terhadap kesehatan. Dsampng tu juga bagamana penyakt menular utamanya penyakt bawaan makanan menyebar dan bagamana dapat terjad keracunan makanan. Ada beberapa kegatan d dalam langkah n, yatu dalam bentuk Dskus-dskus Kelompok terarah. Dskus-dskus tersebut melput perlaku bak dan yang kurang bak dan Alur pencemaran makanan dan mnuman. a. Perlaku Bak dan Buruk terhadap Kesehatan Tujuan : membantu peserta agar mereka dapat salng bertukar nformas dan dskus tentang perlaku/kebasaan dan pengaruhnya terhadap kesehatan. Waktu : 60 ment. Bahan : = Tulsan BAIK, BURUK, TAK BERPENGARUH = Gambar-gambar: A. B. C. D. pedagang dorongan ambl ar sunga pedagang dorongan merokok sambl melayan pembel pedagang dorongan tertdur seekor kucng nak makan dagangannya pedagang dorongan mencuc prng d ember kecl

70

E. F. G. H. I. J. K. L. M. N. O. P. Q. R. S. T. U.

pedagang dorongan paka kaos snglet serbet d pundak pedagang dorongan jual mnuman bewarna menyolok pedagang dorongan ambl kue dengan jeptan pedagang pkulan usr lalat dengan kpas pedagang pkulan batuk d atas makanan pedagang pkulan buang ngus dekat dagangannya pedagang pkulan melayan pembel dengan tangan kotor pedagan pkulan ambl kue dengan kantong plastk karyawan kantn cuctangan dengan sabun (paka celemek, tutup rambut) karyawan kantn membershkan meja makan karyawan kantn memotong kuku pendek karyawan kantn menempel plester d tangannya karyawan kantn menutup makanan dengan tutup saj karyawan kantn tutup mulut dengan tsu waktu batuk karyawan kantn memasak makanan sampa menddh karyawan kantn merokok sambl masak karyawan kantn pegang makanan dengan tangan kotor 71

V. W. X. Y. Z.

anak sekolah mnum mnuman bewarna terang anak sekolah mnum ar dar gentong anak sekolah makan sambl man kelereng anak sekolah makan makanan yang dkerumun lalat anak sekolah usr kucng dar kantn

AA. a n a k s e k o l a h p  l  h m a k a n a n y a n g berbungkus BB. anak sekolah buang sampah d tempat sampah yang bertutup CC. anak sekolah cuc tangan sebelum jajan d kantn DD. dll.

= Makn banyak gambar makn bak untuk memperluas pengetahuan. = Stcky cloth. Cara : = Mntalah peserta ddk (yang menjad sasaran) untuk melaksanakan dskus tentang perlaku.

= Mntalah kepada peserta ddk untuk membag dr menjad kelompok kecl msalnya 5-8 orang per kelompok. = Bagkan kepada masng-masng kelompok satu set gambar termasuk tulsannya.

72

= Tempelkan huruf BAIK dan BURUK serta TAK BERPENGARUH pada bagan atas stcky cloth. = Berlah tugas kepada masng-masng kelompok untuk memlh gambar-gambar yang berpengaruh bak terhadap kesehatan dsusun d bawah tulsan BAIK dan dtempel pada stcky cloth. Demkan pula yang berpengaruh buruk d bawah tulsan BURUK dan yang tdak berpengaruh d bawah tulsan TAK BERPENGARUH = Setelah 20-30 ment, mntalah kepada masngmasng kelompok menjelaskan kepada seluruh peserta alasan atas plhan mereka. Barkan mereka menjawab atas pertanyaanpertanyaan yang dajukan oleh kelompok lannya. Dskus n akan memberkan kesempatan untuk salng bertukar pengetahuan/pengalaman d antara para peserta. = Mntalah kepada peserta untuk mengemukakan dan membcarakan perlaku-perlaku umum d masyarakat mereka masng-masng. Selanjutnja mntalah kepada masng masng kelompok untuk mencatat beberapa perlaku umum yang ngn dketahu lebh mendalam. = Mntalah kepada kelompok untuk membandngkan. Adakah kesamaan antara perlaku-perlaku bakburuk yang baru mereka dskuskan dengan kebasaan mereka atau d lngkungan mereka. Catatan : = Jumlah bahan yang dsedakan dsesuakan dengan jumlah kelompok. = Danjurkan untuk menyertakan gambar-gambar

73

yang bsa dnterpretaskan lebh dar satu makna. In membantu untuk menjadkan kegatan menjad lebh menantang dan merangsang terjadnya dskus yang lebh hdup. = Jka ada peserta yang tanya mengena suatu pertanyaan khusus, kembalkan pertanyaan tsb. untuk djawab oleh kelompok. Jka ada satu dua gambar yang tdak dapat dpaham oleh kelompok, psahkan saja gambar tersebut. = Buatlah catatan hasl dskus tentang perlaku yang telah peserta dentfikas.

74

PERILAKU BAIK DAN BURUK TERHADAP KESEHATAN

75

b. Alur Pencemaran Makanan dan mnuman Tujuan : = Membantu peserta untuk menemukan dan menganalss bagamana dapat terjad pencemaran makanan dan mnuman. Waktu : 0 ment. Bahan : = set gambar-gambar alur pencemaran makanan dan mnuman : A. gambar Penderta dare sedang B.A.B. B. gambar tangan C. Gambar lalat D. Gambar ar E. Gambar tanah F. gambar makanan dan mnuman djual G. gambar sampah terbuka ada lalat dan tkusnya H. gambar mulut. = guntnganguntngan kertas tebal berwarna berupa anak panah. = kertas HVS = spdol berwarna = selotp. = stcky cloth

76

Cara : = Mntalah peserta ddk untuk melakukan dskus tentang alur pencemaran terhadap makanan dan mnuman. = Mntalah kepada beberapa peserta untuk menjelaskan art dar pencemaran makanan dan mnuman secara sederhana. Hal n untuk mencoba menyamakan pengertan d antara peserta, apabla akan membahas masalah pencemaran. Apapun haslnya, tdak boleh dkoreks oleh Fasltator. Bar mereka sendr yang membuat batasannya. = Ingatkan bahwa pada dskus yang lalu kta telah tahu sumber-sumber pencemaran makanan. Tunjukkan gambar Penderta Dare yang sedang B.A.B. kepada peserta dan tanyakan n gambar apa. Tanyakan pula apakah n sumber pencemaran. Setelah djawab, tempelkan gambar tersebut pada stcky cloth d pnggr kr bagan tengah. = Ambl gambar Mulut. Perlhatkan kepada peserta dan tanyakan Gambar apa n. Setelah djawab, tempelkan pada stcky cloth d pnggr kanan bagan tengah. = Tanyakan pula apakah Kotoran manusa bsa mencemar makanan atau mnuman yang djual. Lalu makanan atau mnuman tersebut masuk mulut. Bla ada yang menjawab bsa tanyakan melalu apa. Msalnya djawab melalu tangan. Maka tempelkan gambar tangan pada stcky cloth d sebelah kanan atas gambar kotoran yang telah dtempel. = Tempelkan pula anak panah yang dsedakan pada arah dar kotoran ke tangan dan dar tangan ke

77

mulut. Katakan bahwa anak panah n menggambarkan alur dar pada pencemaran makanan atau mnuman dar kotoran manusa ke tangan lalu ke mulut. = Ulang penjelasan tersebut sampa fasltator yakn bahwa peserta memaham cara menempelkan gambar dan anak panah untuk menyatakan alur pencemaran makan dan mnuman sepert yang dcontohkan. Berlah mereka pertanyaan untuk mereka jawab guna memudahkan mereka melakukan tugasnya. = Serahkan semua ssa gambar dan anak panah yang terseda kepada peserta untuk dtempel sebaga gambaran alur pencemaran makanan dan mnuman sesua dengan pengetahuan mereka. = Barkan mereka mencoba. Mungkn beberapa orang maju ke depan dan mencoba membuatnya. Yang lan memperhatkan sambl mengoreks bla tdak sesua dengan pendapatnya. Usahakan agar semua peserta dapat aktf memberkan pendapatnya. = Barkan sampa haslnya dsetuju oleh semua peserta. = Mntalah kepada seorang peserta untuk menyajkan hasl pemkrannya barangkal mash ada yang ngn mengoreks dsb. = Mntalah kepada seorang peserta untuk mencatat hasl yang telah dsepakat tersebut untuk bahan dskus selanjutnya. Catatan : = Fasltator harus mempunya catatan hasl dskus n. Gambar n pentng untuk kegatan berkutnya. 78

ALUR PENCEMARAN MAKANAN DAN MINUMAN JAJANAN

7

3. Perencanaan Pemecahan Masalah Kegatan n melput dskus tentang pencegahan pencemaran makanan dan pemlhan ops perlaku serta Rencana Kegatan Peserta Ddk. a. Pencegahan Pencemaran Makanan dan mnuman Tujuan : = membantu peserta untuk mengetahu perlaku yang dapat dkembangkan untuk mencegah terjadnya pencemaran makanan dan mnuman. Waktu : 60 ment. Bahan : = Gambar-gambar perlaku mencegah pencemaran makanan dan mnuman Contoh : A. gambar orang B.A.B. d jamban sehat B. gambar mengambl ar dar ledeng dengan ember C. gambar mencuc tangan dengan sabun setelah B.A.B. D. gambar mencuc tangan dengan sabun setelah berman E. gambar membuang sampah pada tempat sampah yang bertutup F. gambar memlh wadah makanan dan mnuman yang bak G. gambar mencuc tangan sebelum makan makanan 80

H. gambar memotong kuku pendek I. gambar mengambl makanan dengan alat tdak dengan tangan kotor J. gambar menutup kembal tutup makanan K. gambar mencuc buah dengan ar yang aman L. gambar memlh makanan yang dsmpan dalam wadah bertutup M. gambar memlh makanan dar kulkas N. gambar menutup luka dengan plester O. gambar mnum ar yang telah dmasak hngga menddh P. gambar memaka sepatu Q. gambar t dak mengkonsums  makanan kadaluarsa, berwarna mencolok. = Gambar alur pencemaran makanan dan mnuman yang telah dbuat oleh kelompok sebelumnya. = Kertas = Spdol berwarna = selotp = stcky cloth Cara : = Mntalah peserta ddk melaksanakan dskus tentang pencegahan pencemaran makanan dan mnuman. = Pasanglah d depan peserta hasl dskus kelompok sebelumnya, yatu gambar alur pencemaran makanan dan mnuman.

81

= Katakanlah bahwa kta telah tahu bagamana sumber pencemaran, msalnya dalam hal n kotoran atau untahan dapat mencemar makanan dan mnuman yang akan kta konsums. Sekarang kta akan berpkr bagamana agar kta dapat mencegahnya. = Mntalah peserta untuk mengambl gambargambar perlaku dar gambar-gambar yang terseda (bentuk oval) untuk selanjutnya dsepakat oleh kelompok sebaga cara pencegahan atau pemutusan alur pencemaran sehngga tdak terjad pencemaran terhadap makanan dan mnuman. = Mntalah kepada peserta agar gambar-gambar yang telah terplh tersebut dtempel pada alur pencemaran, jelasnya pada anak panahnya. Berlah contoh untuk melakukannya dan ber waktu 30 m e n  t u n t u k m e n e m p e l g a m b a r- g a m b a r semuanya. = Setelah 30 ment mntalah kepada peserta untuk menyajkan hasl dskus/kesepakatannya. Bla ada de baru yang belum terseda gambarnya dapat dtampung, dan dgambar atau dtuls kemudan bla dsepakat hendaknya dtempel juga pada tempatnya. = Fasltas suatu dskus dengan seluruh peserta mengena apa yang baru saja mereka pelajar. = Mntalah kepada seorang peserta untuk mencatat semua hasl dskusnya.

82

Catatan : = Ingat tdak ada satu jawaban yang mutlak benar. Persyaratan mnmum adalah kelompok sudah mencoba memblokr beberapa alur yang mereka ketahu. = Kertas dan spdol yang dsedakan adalah untuk menggambar atau menuls de-de baru yang belum terseda gambarnya. = Gambar-gambar untuk pencegahan pencemaran dbuat dalam bentuk oval

83

PENCEGAHAN PENCEMARAN MAKANAN DAN MINUMAN JAJANAN

84

4. Pemlhan Ops Perlaku Pemlhan ops perlaku hanyalah dlakukan apabla dpandang perlu. Msalnya hasl dskus upaya pencegahan terlalu banyak. Apabla tdak maka semua perlaku yang dsepakat untuk mencegah kontamnas makanan pada dskus sebelumnya merupakan ops perlaku terplh. Dengan demkan maka kegatan dapat langsung ke dskus Rencana Perubahan Perlaku Peserta Ddk (RP3D). a. Pemlhan ops perlaku Melalu dskus kelompok terarah ops perlaku dplh berdasar pertmbangan kemudahan untuk melaksanakannya dan efektttas dalam pencegahan kontamnas makanan. Tujuan : = Membantu peserta agar mampu untuk memlh perlaku bak, yang akan dkembangkan sesua dengan kebutuhan mereka, dalam rangka pencegahan terjadnya kontamnas makanan. Waktu : 60 ment Bahan : = gambar-gambar perlaku pencegahan kontamnas makanan yang telah dtempel pada alur-alur kontamnas makanan hasl-hasl dskus kelompok yang lalu = tulsan MUDAH, AGAK MUDAH, SUKAR, SANGAT EFEKTIF, EFEKTIF, KURANG EFEKTIF = kertas lebar. 85

= spdol = selotp = stcky cloth Cara : = Undanglah peserta ddk untuk melaksanakan dskus guna membahas perlaku yang akan dkembangkan. = Mntalah kepada peserta untuk menempelkan tulsan MUDAH, AGAK MUDAH dan SUKAR pada stcky cloth d bagan atas secara horzontal. = Kemudan mntalah pula kepada peserta untuk menempelkan tulsan SANGAT EFEKTIF, EFEKTIF dan KURANG EFEKTIF pada stcky cloth d bagan sebelah kr secara vertkal. = Jelaskan kepada peserta art masng-masng kata yang dtempel tersebut. MUDAH artnya mudah dkerjakan. SUKAR artnya sukar atau sult dkerjakan. AGAK MUDAH artnya antara sukar dan mudah dkerjakan SANGAT EFEKTIF artnya sangat bak atau sangat berguna untuk mencegah terjadnya pencemaran makanan dan mnuman. KURANG EFEKTIF artnya kurang bak atau kurang berguna untuk mencegah terjadnya pencemaran makanan dan mnuman. EFEKTIF artnya bak atau berguna untuk mencegah terjadnya pencemaran makanan dan mnuman. = Bla sudah jelas berlah contoh bagamana peserta selanjutnya harus menempelkan gambar-gambar perlaku yang terseda . Ingatkan bahwa gambargambar perlaku tersebut adalah hasl pemkran peserta dalam dskus-dskus kelompok yang lalu, 86

dan sudah dsepakat sebaga kegatan pencegahan. Pemberan contoh msalnya sebaga berkut. Ambl gambar cuc tangan dengan sabun setelah B.A.B. Menurut pemkran kta, cuc tangan dengan sabun setelah B.A.B. adalah tdak sukar dkerjakan. Maka untuk sementara gambar tsb. dletakkan d bawah kata AGAK MUDAH. Menurut pemkran kta, cuc tangan dengan sabun setelah B.A.B. adalah bak atau berguna atau efektf untuk mencegah pencemaran makanan dan mnuman. Maka gambar harus dgeser ke bawah hngga lurus satu bars dengan kata EFEKTIF, tetap tetap d kolom AGAK MUDAH. D snlah gambar cuc tangan dengan sabun setelah B.A.B. dletakkan. = Bla peserta sudah merasa jelas, lepaskan lag gambar cuc tangan dengan sabun setelah B.A.B. tersebut dan kumpulkan lag dengan gambargambar yang lan. Bla peserta belum paham, ulang pemberan contoh tersebut. = Mntalah kepada peserta untuk mencobanya sesua dengan hasl pemkran mereka dan dsepakat bersama sampa semua gambar yang terseda dtempel. = Mntalah kepada peserta untuk memlh palng sedkt 10 (sepuluh) gambar yang cenderung mudah atau tdak sukar dkerjakan dan efektf atau sangat efektf dalam mencegah pencemaran makanan dan mnuman yang dsepakat untuk dlakukan. = Mntalah kepada peserta untuk mencatat hasl 87

dskusnya yang merupakan kesepakatan untuk dtndak lanjut. Catatan : = Fasltator harus mencatat kesepakatan semua perlaku yang akan dtndak lanjut atau dlaksanakan. 5. Pembuatan Rencana Perubahan Perlaku Peserta Ddk (RP3D) Pembuatan Rencana Perubahan Perlaku Peserta Ddk (RP3D) n dlaksanakan melalu satu kal dskus kelompok terarah. Tujuan : = membantu peserta ddk untuk dapat membuat Rencana Perubahan Perlaku dalam upaya penngkatan hgene dan santas makanan dsekolah terutama dalam rangka pencegahan penularan penyakt bawaan makanan termasuk keracunan makanan d sekolah. Waktu : 120 ment Bahan : = buku tuls / catatan mngguan = pensl/ / ballpont = penggars = spdol = kertas lebar. = catatan hasl kesepakatan ops perlaku dar dskus 88

yang lalu = Daftar peserta ddk yang akan mengadakan perubahan perlaku Cara : = Sapkan semua bahan yang dbutuhkan untuk dskus kelompok. = Ajaklah peserta ddk untuk berdskus membuat rencana perubahan perlaku yang akan dlakukan dalam enam bulan mendatang. = Ajaklah peserta untuk mengngat kembal perlaku apa yang telah dsepakat untuk dlaksanakan dalam rangka pencegahan pencemaran makanan dan mnyuman guna pencegahan terjadnya penularan penyakt dan keracunan bawaan makanan. = Tempelkan kertas lebar kosong d depan peserta untuk mencatat kembal hasl dskus yang lalu mengena ops terplh. = Mnta kepada pencatat pada dskus kelompok sebelumnya untuk menulskan kembal pada kertas lebar tersebut. Bla tdak ada catatan maka fasltator harus mengeluarkan catatannya untuk dbaca salah seorang peserta dan dtuls pada kertas lebar tersebut. = Katakan bahwa masng-masng peserta ddk harus membuat rencana perubahan perlaku. Untuk membuat rencana perubahan perlaku peserta dsedakan buku tuls atau catatan mngguan = Bagkan buku tuls atau catatan mngguan beserta pensl kepada semua peserta. = Jelaskan bagamana cara mengsnya. . Lhat contoh 8

format dan sannya pada catatan d bawah n. Kolom No. adalah nomor urut. Kolom Rencana Perubahan Perlaku adalah Perlaku yang akan dlakukan peserta ddk dalam rangka mencegah pencemaran makanan dan mnuman sepert yang telah ddskuskan dan dsepakat. Tap peserta ddk mungkn tdak sama sesua dengan kengnannya. Namun dsarankan semua ops terplh hendaknya djadkan rencana oleh semua peserta ddk. Kolom Tanggal Pelaksanaan adalah tanggal atau peroda waktu perubahan perlaku dlakukan. Bsa mngguan atau bulanan dsb. Pengsan dengan menuls kata: kadang-kadang atau belum atau selalu sesua dengan pengakuannya secara jujur. Kolom Mengetahu fasltator ds oleh fasltator dengan membubuhkan tanda tangan. Bla sudah jelas semua mntalah untuk segera dlaksanakan. Tekankan bahwa setap mnggu pada har tertentu buku catatan tersebut hendaknya telah ds dan kalau perlu dketahu oleh seorang kawan peserta untuk dlaporkan kepada Guru / Fasltator. Catatan : Contoh format catatan mngguan dan sannya sbb.

0

Tabel 4. Catatan Rencana dan Pelaksanaan Perubahan Perlaku

Nama peserta ddk Kelas Sekolah Dasar

: : :

No. 1. 2. 3.

Rencana Perubahan Perlaku Cuc tangan dengan sabun setelah B.A.B. Cuc tangan dengan sabun setelah berman Memotong kuku pendek

Tanggal pelaksanaan: 1 s/d 7 Januar 200 Kadang-kadang Belum Selalu

Mengetahu Fasltator

Keterangan

Huruf tebal adalah format Huruf tps adalah contoh san yang dbuat oleh peserta ddk Fasltator tanda tangan berart fasltator mengetahu. Dalam hal n fasltator dapat mnta bantuan kawan peserta ddk untuk mengecek kebenarannya.

1

6. Rencana Pemantauan dan penlaan Pemantau dapat dlakukan oleh kawan sekelas dar peserta ddk. Mereka dapat dmnta oleh fasltator. Fasltator juga otomats sebaga pemantau. Sedangkan alat pantaunya adalah buku catatan mngguan yang telah dbagkan dan ds oleh peserta ddk. Untuk penlaan banyaknya peserta ddk yang telah berubah jajan d kantn sekolah dapat dlakukan dengan pengumpulan suara. Yatu sama sepert pada kegatan dskus kelompok terarah pada butr 1.b. d atas yang menggunakan kantong suara. Haslnya dbandngkan dengan hasl awal. Oleh karena tu hasl awal jangan sampa hlang. Fasltator bertanggung jawab akan hal n

2