ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA EN LA CIUDAD DE NEIVA NELSON CUELLAR CUENCA GERMAN CASTRO JAIME

LLANOS MEDINA CORPORACIN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIN SUPERIOR ESCUELA DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA ADMINISTRACION EMPRESAS NEIVA, HUILA 2011 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA EN LA CIUDAD DE NEIVA

NELSON CUELLAR CUENCA GERMAN CASTRO JAIME LLANOS MEDINA Proyecto de grado para optar el titulo Tcnico Profesional En Procesos Administrativos CORPORACIN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIN SUPERIOR ESCUELA DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA ADMINISTRACION EMPRESAS NEIVA, HUILA 2011 Nota de aceptacin ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ Jurado 1 ________________________________________ Jurado 2 Neiva, Marzo de 2011. TABLA DE CONTENIDO 1. TITULO DEL PROYECTO.....1 2. INTRODUCCIN........2 3. DEFINICION DEL PROBLEMA ...3 4. JUSTIFICACION.....4 5. OBJETIVOS.........5

5.1. Objetivo General.............5 5.2. Objetivo Especficos...........5 6. MARCO DE REFERENCIA .......6 6.1. Marco Conceptual...........................6 6.1.1. Innovacin....6 6.1.2. Diseo.......6 6.1.3. Materia Prima..6 6.1.4. Marketing.................7 6.1.5. Produccin.......7 6.1.6 Postre.....7 6.2. MARCOTERICO.....8 6.3. MARCO LEGAL................9 6.3.1. DECRETO 3075 DE1997.....10 6.3.2. NORMA ISO 9000....12 6.4. MARCO GEOGRAFICO Y POBLACIONAL...............13 6.4.1. ASPECTO FISICO.........13 6.4.1.1 Localizacin........13 6.4.1.2. Divisin Poltica Administrativa.......14 6.5. MARCO SOCIO ECONOMICO................14 6.5.1. Comercio.........14 6.5.2 Economa......14 6.5.3. Actividad Industrial..15 7. DISEO METODOLOGICO16 7.1. Tipo De Investigacin..........16 7.2. Hiptesis.......16 7.3. Poblacin......16 7.4. Muestra .....17 8. FUENTES Y TECNICAS RECOLECCION DE INFORMACION.19 8.1. Fuentes Primarias...19 8.2. Fuentes Secundarias.19 8.3. Tcnicas Recoleccin de Informacin .....20 8.3.1 Encuestas.....21 9. RECURSOS...22 10. CRONOGRAMA.....23 11. 12. 13. CONCLUSIONES..24 BIBLIOGRAFIA ..,.25 ANEXOS 26

1. TITULO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA EN LA CIUDAD DE NEIVA

2. INTRODUCCION Este proyecto empresarial es realizado para presentar una propuesta que tiene como fin la elaboracin y produccin de productos de pastelera, innovando en el mercado con productos que sean llamativos, dando una gran variedad de sabores y presentaciones. Nuestra empresa quiere brindar a los clientes confianza ya que trabajamos para ser reconocidos y es por eso que nos preocupamos en dar a conocer, en distribuir y vender nuestros productos, esto nos permite crecer industrialmente con la utilizacin de recursos que se utilizan en nuestro medio, de igual forma es una oportunidad que se aprovechara para consolidar la nuestra economa. Es hora de cambiar nuestra cultura empresarial, entendiendo que debemos fabricar productos que en nuestro medio no son tradicionales, no por el valor nutritivo sino por lo usual y lo abundante. Por esta razn nuestro proyecto plantea una alternativa diseada inicialmente a dirigir todos sus esfuerzos de promocin de nuestros productos en busca de clientes. Logo del proyecto. Ver anexo 3. DEFINICION DEL PROBLEMA En Neiva se ha visto que en cuanto a postres las personas estn acostumbradas a encontrar la misma variedad, porque no hay algo novedoso que los impulse a adquirir el producto ya que en los lugares que los comercializan ponen en venta postres sencillos en su presentacin, adems los clientes siempre buscan satisfacer sus gustos con productos de su agrado pero en muchas ocasiones no encuentran lo que estn buscando, lo mismo pasa en sitios educativos tales como las universidades y en los colegios donde se presenta que los estudiantes han dejado de consumir postres, por su alto costo, de gran tamao y sin atractivos que lo hagan original. Y lo que quiere nuestra empresa es presentar una alternativa a todas las personas que les gustan los postres de poder consumirlos ya que son innovadores, diversos en sabores y con un toque muy especial. El mercado de la pastelera en nuestra ciudad pas es muy poco lo que ha avanzado. Nos damos cuenta que el problema que existe es de los que se dedican a la comercializacin que no dan a conocer la gran variedad de formas en que se pueden vender estos productos. Pero este problema tambin es de cultura porque le tenemos miedo al cambio y no nos atrevemos a generar nuevas ideas de vender nuestros productos que beneficie a m como vendedor y al cliente como consumidor, permitindole. Por esto vemos la necesidad de ofrecerles una forma distinta y fcil de poder obtener un producto como lo es la pastelera dando a conocer nuestro producto y as posicionarlo en el mercado.

4. JUSTIFICACION En el departamento del Huila se vienen experimentando algunos cambios en los mercados con la elaboracin de nuevos planes de negocios buscando otras posibilidades de colocar sus productos en el mercado, mejorando la rentabilidad y condiciones de vida para la poblacin. Orientados a satisfacer con calidad y eficiencia los exigentes requerimientos de los clientes, gestionando procesos en comercio y marketing, se pretende incursionar con nuevos productos en el mercado, especialmente el rengln de alimentos, lo que lleva a pensar que s se puede crear empresa para aprovechar las necesidades y el consumo de alimentos. Decidimos crear una empresa de postres porque vimos la necesidad de ofrecer al pblico productos que sean innovadores y llamativos que contengan diversidad de texturas, sabores y presentaciones diferentes a las que se conocan comnmente en los postres. A travs de relaciones buscar, atraer y entablar fuertes relaciones con los clientes, Pastelera Planeta Postres es un negocio para competir en el mercado de la pastelera elaborando y comercializando una gran variedad de postres y delicias con el fin de cubrir la demanda existente. La idea es generar un impacto en el mercado y satisfacer al consumidor utilizando diferentes estrategias para el reconocimiento del producto, complementando las costumbres alimenticias tanto de nios, jvenes y adultos quienes adquieren el producto al ver su innovacin y calidad. El proyecto contribuye a la generacin de una cultura de comercializacin en la ciudad de Neiva, donde es indispensable dar continuidad a las actividades y compromisos iniciados en lo referente a su consolidacin y sostenibilidad en el mercado. 5. OBJETIVOS 5.1 Objetivo General Realizar un estudio de factibilidad para la produccin y comercializacin de productos de pastelera en la ciudad de Neiva. 5.2 Objetivos Especficos * Determinar la poblacin objetiva. * Mediante la encuesta identificar los gustos de los clientes. * Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles consumidores. * Confrontar los productos existentes en el mercado con nuestros productos. * Determinar la metodologa de trabajo y obtencin de datos. 5 MARCOS DE REFERENCIA 6.3 MARCO CONCEPTUAL 6.4.1 Innovacin Introduccin en el mercado de un nuevo bien o servicio, el cual los consumidores no estn aun familiarizados, con un nuevo mtodo de produccin o metodologa organizativa. Lograr la apertura de un nuevo mercado regional. Si los nuevos productos, procesos o servicios no son aceptados por el mercado, no existe innovacin, ya que es el elemento clave de la competividad, creando o

innovando un producto para introducirlo en el mercado. 6.4.2 Diseo Se refiere al proceso de creacin y desarrollo para producir un nuevo objeto para uso humano. El Diseo es una actividad creativa cuyo propsito es establecer las cualidades multifacticas de objetos, procesos, servicios y sus sistemas, en todo su ciclo de vida. Por lo tanto, Diseo es el factor principal de la humanizacin innovadora de las tecnologas, y el factor crtico del intercambio cultural y econmico. 6.4.3 Materia Prima Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboracin de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformacin permitieron la confeccin del producto final. 6.4.4 Marketing Es un proceso multinacional de planeacin y ejecucin de la concepcin, poner precios, promocin y distribucin de las ideas, las mercancas, los servicios para crear intercambios que satisfagan objetivos individuales u organizacionales. 6.4.5 Produccin Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos elementos. De esta manera los elementos de entrada (materia prima) pasan a ser elementos de salida (producto), tras un proceso en el que se incrementa su valor. 6.1.6 Postre Es un plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero tambin engloba el queso. 6.2. MARCO TERICO

Antiguamente la palabra repostera significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. Si aceptamos la idea de que una simple mezcla de harina, leche y miel, puesta a secar en una piedra calentada por el sol, podra apreciarse entonces como un manjar fuera de lo comn, se puede considerar que el oficio de PASTELERO data de unos 5000 aos antes de Cristo En Grecia se encontr el primer pastel que tomo el nombre de OBELIAS que significaba OFRENDA, tanto que en Francia a principios del siglo XI costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, pero cuando se les concedi algunos de ellos el privilegio de fabricar las OBLEAS ( OSTIAS) bajo ciertas exigencias y control de la iglesia, comienza la organizacin, hasta convertirse en verdaderas escuelas de perfeccionamiento. La Pastelera o

tambin conocida como Repostera ya contaba con su propia historia en el ao 1566, aqu nace la corporacin de pasteleros, que reglamenta el aprendizaje y el acceso a la maestra, el mismo que se examinaba a travs de la confeccin de obras de verdaderos maestros. En el siglo XVII llega el descubrimiento de la Levadura, lo que viene a enriquecer el campo de la bollera, este descubrimiento contribuye con mayor fuerza a especializar al sector panadero por un lado y al pastelero por otro, aunque en aquellos tiempos exista muchas cosas en comn en el trabajo de masas de pan y pasteles. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostera se refera al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En el transcurso del siglo XIX la profesin precisa sus recetas, sus procesos, sus tcnicas para de esa manera mejorar su tecnologa, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas y se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre. La repostera est considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confeccin y por las diferentes presentaciones que puede tener un postreopastel. Dentro de la repostera el elemento principal es: el azcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores. 6.3 MARCO LEGAL 6.3.1 DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. TITULO I. DISPOSICIONES GENERALES ARTICULO 1. AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran: a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional. c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano. d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos. TITULO II. CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS ARTICULO 7. Buenas Prcticas De Manufactura. Las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos se ceirn

a los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura estipuladas en el ttulo II del presente decreto. CAPITULO I EDIFICACIN E INSTALACIONES ARTICULO 8. Los establecimientos destinados a la fabricacin, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos debern cumplir las condiciones generales que se establecen a continuacin: Localizacin y accesos. a. Estarn ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminacin del alimento. b. Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. c. Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulacin de basuras y debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para el alimento. Abastecimiento De Agua a. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud. b. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requerida en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva. c. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminacin del alimento: como en los casos de generacin de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeracin indirecta. En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberas completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberas de agua potable. d. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin. La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Instalaciones sanitarias. a. Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las reas de elaboracin y suficientemente dotados para facilitar la higiene de personal. b. Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como. Papel higinico, dispensador de jabn, implementos desechables o equipos automticos para el secado de las manos y papeleras. c. Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboracin o prximos a stas para la higiene del personal que participe en la manipulacin de los alimentos y para facilitar la supervisin de stas prcticas. d. Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencia al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios,

despus de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de produccin. e. Cuando lo requieran, deben disponer en las reas de elaboracin de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo. Estas instalaciones deben construirse con materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil limpieza y provistas con suficiente agua fra y caliente, a temperatura no inferior a 80C. CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ARTCULO 13. ESTADO DE SALUD. a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico antes de desempaar esta funcin. As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una ausencia del trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se manipulen. La direccin de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento mdico, por lo menos una vez al ao. b. La direccin de la empresa tomar las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deber comunicarlo a la direccin de la empresa. 6.3.2 NORMA ISO 9000 ISO 9000 designa un conjunto de normas sobre calidad y gestin continua de calidad, establecidas por la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad orientada a la produccin de bienes o servicios. Las normas recogen tanto el contenido mnimo como las guas y herramientas especficas de implantacin, como los mtodos de auditora. El ISO 9000 especifica la manera en que una organizacin opera, sus estndares de calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. Existen ms de 20 elementos en los estndares de este ISO que se relacionan con la manera en que los sistemas operan. Su implantacin, aunque supone un duro trabajo, ofrece numerosas ventajas para las empresas, entre las que se cuentan con: * Estandarizar las actividades del personal que trabaja dentro de la organizacin por medio de la documentacin * Incrementar la satisfaccin del cliente * Medir y monitorizar el desempeo de los procesos * Disminuir re-procesos * Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organizacin en el logro de sus objetivos * Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, etc. * Reducir las incidencias de produccin o prestacin de servicios. 6.4 MARCO GEOGRFICO Y POBLACIONAL

A continuacin se presentan los principales aspectos referentes al municipio de Neiva, Huila donde se encuentra ubicado el proyecto. 6.4.1 ASPECTOS FISICOS 6.4.1.1 Localizacin Neiva, Huila Est ubicada entre la cordillera Central y Oriental, en una planicie sobre la margen oriental del ro Magdalena, en el valle del mismo nombre, cruzada por el ro Las Ceibas y el Ro del Oro. Su extensin territorial de 1533 km, su altura de 442 metros sobre el nivel del mar y su temperatura promedio de 24 a 33 C. 6.4.1.2 Divisin Poltico Administrativa El Municipio de Neiva tiene una extensin de 1.553Km2 que abarcan desde la cordillera oriental hasta la cordillera central, pasando por el Valle del Ro Magdalena. Su divisin poltica y administrativa se ha estructurado a partir de 10 comunas con 117 barrios y 377 sectores en la zona urbana y ocho 8 corregimientos con 73 veredas en la zona rural, con un rea estimada de 4.594 y 150.706 Hectreas respectivamente. Cada corregimiento est asociado a un centro poblado rural que se constituye en el epicentro de las actividades econmicas, culturales, sociales y polticas de la poblacin circundante. Tiene 476.897 habitantes. 6.5 MARCO SOCIOECONMICO

6.5.1 Comercio El comercio es muy activo, ya que Neiva se ha convertido en la principal ciudad del suroccidente colombiano y en el eje de la economa de los departamentos del Huila, Caquet y Putumayo. Adems de dinmico, se ha ido desarrollando de manera vertiginosa en la ltima dcada y ha sido considerada por tener diferentes plataformas comerciales, nacionales y extranjeras, para invertir su capital con resultados positivos. 6.5.2 Economa Su rea metropolitana posee una economa muy dinmica basada en el ecoturismo, gastronoma, industria y comercio. Las actividades econmicas principales son la agricultura, ganadera y el comercio, los cultivos ms importantes son cacao, caf, pltano, arroz, frjol, sorgo. La ganadera ha alcanzado un notable desarrollo, especialmente el ganado vacuno. Se explotan minas de oro, plata, caliza, mrmol y cobre. 6.5.3 Actividad Industrial La actividad industrial no est muy desarrollada; hay fbricas de elementos de construccin y jabones; tiene importancia la produccin artesanal de tejidos y figuras de barro. El comercio es muy activo, ya que Neiva se ha convertido en la principal ciudad del suroccidente colombiano y en el eje de la economa de los departamentos del Huila, Caquet y Putumayo. 7. DISEO METODOLGICO

7.1 Tipo De Investigacin Para la elaboracin de este proyecto se desarrollara un tipo de investigacin cuantitativa descriptiva, al igual que cualitativa, porque para realizar el estudio se necesita identificar caractersticas demogrficas, gustos y preferencias, datos estadsticos, cifras y cantidades concretas respecto al consumo del producto. Para la realizacin de este tipo de investigacin se hace necesario la elaboracin y aplicacin de encuestas teniendo en cuenta fuentes primarias y secundarias. 7.2 Hiptesis Es factible crear en la ciudad de Neiva una empresa de produccin y comercializacin de productos de pastelera? 7.3 Poblacin Nuestro producto esta dirigido a la poblacin de Neiva, estratos 2,3,4,5 y 6, ya que por ser un producto de fcil consumo y cmodo precio se ajustara a este tipo de personas. En la ciudad de Neiva, segn censo del 30 Junio del 2010 tiene una poblacin de 328.940 Habitantes. 7.4 MUESTRA

Muestra Aleatoria Estratificada En la ciudad de Neiva, segn censo del 30 Junio del 2010 tiene una poblacin de 328.940 Habitantes. Estrato 1: 87.169 Habitantes Representa el 26.50 % Estrato 2: 110.260 Habitantes Representa el 33.52 % Estrato 3: 101.314 Habitantes Representa el 30.80 % Estrato 4: 26.315 Habitantes Representa el 8 % Estrato 5: 2.566 Habitantes Representa el 0.78 % Estrato 6: 1.316 Habitantes Representa el 0.4 % Se realizara la muestra aleatoria estratificada a 117 Habitantes de los estratos 2, 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de Neiva. MAS 10 = 127 El total de habitantes para la muestra es de 241771. n= Z2 P Q N (N-1) E2 + Z2 P Q p= probabilidad acierto 0.08 q= probabilidad error 1.76 N= poblacion Formula (He / Ht) * m Estrato 2: 110260/241771= 0.45 0.45*127=58 Habitantes 0.6 0.4 E= confiabilidad:

Z= Distribucin Normal de Probabilidad:

Estrato 3: 101314/241771= 0.41 0.41*127= 53 Habitantes Estrato 4: 26315/241771= 0.10 0.10*127= 13 Habitantes Estrato 6: 1316/241771= 0.005 0.005*127= 1 Habitante

Estrato 5: 2566/241771= 0.01 0.01*127= 2 Habitantes

8. FUENTES Y TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN La manera ms acertada de no indisponer a la gente en el momento de obtener informacin para realizar nuestro estudio es a travs de las encuestas; ya que permite que la persona se sienta menos presionada al momento de responder a cualquier interrogante que se le haga y conseguir informacin veraz y la investigacin sea efectiva. 8.1 Fuentes Primarias: Las fuentes primarias que hemos identificado para obtener la informacin necesaria para la realizacin de nuestro proyecto son: supermercados, centros comerciales, restaurantes, almacenes de cadena, plazas de mercado, proveedores y productores que estn involucrados directamente con el mercado de la pastelera, por lo cual la informacin recolectada es esencial para la elaboracin de nuestro proyecto. 8.2 Fuentes Secundarias: La informacin que requerimos de fuentes secundarias para hacer nuestro proyecto la obtendremos de instituciones como el DANE, GOBERNACION DEL HUILA, ALCALDIA DE NEIVA, SENA, INVIMA, CAMARA DE COMERCIO, PGINAS DE INTERNET. 8.3 TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN

8.3.1 La Encuesta La encuesta se aplicar a 152 personas en un trmino de 10 das. Con la presente encuesta se pretende obtener el mayor conocimiento sobre las caractersticas y usos ofrecidos actualmente con el fin de establecer la factibilidad de produccin y comercializacin de los productos de pastelera. Formato de la encuesta. Ver anexo. 9. RECURSOS RUBRO | GASTOS | Transporte | $ 15.000 | Papeleria y Fotocopias | $ 15.000 | Diseo Informe Final | $ 50.000 | Muestras | $ 15.000 | SUBTOTAL | $ 95.000 | Imprevistos (10% sub) | $ 9.500 |

TOTAL | $ 104.500 | 10. CRONOGRAMA MesesActividades | Noviembre | Diciembre | Enero | Febrero | Marzo | Asesora apoya a Proyecto | | | | | | Seleccin del Tema | | | | | | Investigacin | | | | | | Diseo de Anteproyecto | | | | | | Presentacin de Anteproyecto | | | | | | Correccin de Anteproyecto | | | | | | Presentacin Final | | | | | | 11. CONCLUSIONES 1. Con el presente trabajo buscamos satisfacer necesidades y deseos insatisfechos identificando la demanda futura de nuestra empresa de pastelera. 2. Con la realizacin de las encuestas identificaremos a nuestros clientes potenciales y lograr posicionar nuestros productos en el mercado con alta competencia de calidad 3. El trabajo adelantado nos permiti desarrollar habilidades y aptitudes en el proceso de planeacin de proyectos. 12. BIBLIOGRAFA * www.legicol.com/lejuro40/Decreto_3075_de_1997.pdf * es.wikipedia.org/wiki/Normas_ISO_9000 * es.wikipedia.org/wiki/Neiva * Prieto Herrena, Jorge E. los proyectos: la razn de ser del presente. U. Salle, Bogot, D.C 2002. * Alcalda Neiva, Oficina Planeacin Municipal 13. ANEXOS ANEXO 1. LOGO ENCUESTA N | OBJETIVOS: Captar un mercado de consumidores nuevos para la aceptacin de una pastelera con calidad de servicio rpido, eficiente y con precios accesibles. A la vez identificar y analizar las fortalezas y debilidades con respecto a la competencia.Sexo: F ____ M____ Edad: 15-24___ 25-34___ 35-44___ 45 o mas__ | 1. CONSUME POSTRES? | Si | No | | 2. QU TIPO DE POSTRES CONSUME? | Helados | Tortas | Cremas | Frutas | Otro | Cual | 3. QUE LO MOTIVA A COMPRAR POSTRES? | Sabor | Antojo | Gusto | Estado animo | Otro | Cual | 4. QU SABOR LE GUSTA MS EN LOS POSTRES? | Chocolate | Vainilla | Fresa | Mora | Otro | Cual |

5. EN QU OCASIONES CONSUME POSTRES? | Fiestas | Reuniones familiares | Fin de semana | Cumpleaos | Otro | Cual | 6. DONDE ADQUIERE LOS POSTRES? | Almacenes cadena | Panaderas | Negocios especializados | Supermercados | Otro | Cual | 7. CMO LE PARECE LA CREACIN DE UNA NUEVA PASTELERA EN NEIVA? | Excelente | Bueno | Regular | Malo | | 8. EN QU ZONA CONSIDERA PODRA ESTAR UBICADA? | Zona norte | Zona centro | Zona sur | Zona oriente | | 9. QU LE PARECE LA OFERTA DEL NMERO DE PASTELERAS QUE HAY EN NEIVA? | Excelente | Bueno | Regular | Malo | | 10. QU LE PARECE LA OFERTA DE PRODUCTOS DE PASTELERA QUE TENEMOS EN NEIVA? | Excelente | Bueno | Regular | Malo | | 11. CON QU FRECUENCIA SUELE IR A UNA PASTELERA? | 1 vez al mes | 2 veces al mes | 1 vez por semana | 2 veces por semana | | 12. EN QUE SE FIJA CUANDO VA UNA PASTELERA? | Producto | Precios | Local | Ubicacin | | CONCLUSIO NES Sobre la base del estudio de fa ctibilidad rea lizado se pu ede conclu ir: La dem anda insatisfecha de la zona de Tumb aco es mayor a la oferta que se obtuvo inclusive inclu y endo algunas de las m s importantes empresas de catering y eventos de la ciudad de Quito. A pesar de que el sector cuenta con 2 importantes competidores directos el mercado demandante crece y tiene demanda insatisfecha. Se deter mino una campaa de public idad masiva para empezar el proyecto, lo c ual nos dara un margen de clientes para empezar ventas en el primer ao teniendo un promedio de 744 personas mensuales. La viabilidad tcnica del proyecto se fac ilito deb ido a que el terreno e infraestructura existen y es ms sencillo instalar una sala de recepc iones al aire libre. La ubicacin geogrfica del pr oyecto es apartada de la ciudad por lo que se presta para realizar eventos al aire libre s i n embargo no s e ra buena opcin el momento de localizar l o. Se ha fijado en un precio de venta al pblic o con un margen del 30% de utilidad en base al men. Precio de venta que va de la mano con los competidores directos. 127 No habra ningn impediment o legal ni ambiental par a que el proyecto no se realice. Se necesita de 170 eventos al ao con un promedio de

62 personas para lograr el punto de equilibrio. Lo que signific a una venta de aprox imadamente 10 5000 USD, solo en mens, sin contar decoracin o extras a cualquier evento. La tasa de retorno es m a yor a la que ofrece un banc o por lo que demuestra que el proyecto es rentable. Se recupera la inversin to tal del proy ecto en 3 aos incluy endo el terreno e infraes tructura que ya lo tiene incluido. 8.2 RECOMENDACIONE S En bas e al est udio del proyecto de c a tering, eventos y banquet es se recomienda: Como se sabe el catering es un proyecto de baja inversin, es por ello que se puede empez ar con c a tering a las empresas de la zona e incluso llegando a la parte de Cumbaya, incr ementando y capitalizando las ganacias de la inv e rsin de catering para seguir con los eventos. Buscar mayores inversiones en el capital social con el fin de reducir el prstamo bancar io por ende inter e ses y tener un mayor margen de utilidad. 128 Mantener un estndar de ca lidad en cuanto a producto, imagen y servicio del establec imiento para captar mayor nmero de client es. Explotar el producto estre lla como eventos temticos, para captar mayor clientela, en cuanto a lo novedos o del evento temtico. Tratar de disminuir el porc entaje de costos directos de materia prima con relacin a la produccin .