DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA INSTITUTO TECNOLGICO DE CD.

VALLES

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnologa de Crnicos SEMESTRE VI Equipo necesario para un taller de carnes

INTEGRANTES: ILSE FABIOLA GONZALEZ MONRROY MAXIMILIANO TORRES CAMARGO JOSE JAIME ORTEGA GARCIA GRACIELA ANTONIO HERNANDEZ REYNA MARGARITA GONZALEZ PULIDO DOCENTE MVZ. EFREN FERRIOLI GONZALEZ

CD. VALLES, S.L.P

FEBRERO DEL 2013

EQUIPO NECESARIO PARA TALLER DE CARNES El taller de carnes es un laboratorio en el cual se efectan las prcticas de transformacin de la materia prima en productos elaborados. Los factores de infraestructura que deben tomarse en cuenta en la construccin de un taller de carnes son: 1 - paredes y techos 2 - pisos 3 - fosa de desage 4 - puertas y ventanas 5 - iluminacin 6 - circulacin del aire MANTENIMIENTO DEL EQUIPO, INSTALACIONES Y EDIFICIO El mantenimiento: Se puede definir como el conjunto de actividades que tienen el fin de conservar las propiedades fsicas de una empresa en condiciones de funcionamiento seguro, eficiente y econmico. EQUIPOS Y UTENCILIOS BASICOS Equipo principal Molino picador de carnes Mezcladora Embutidora Generador de humo Ahumador Prensa para la extraccin de mantecas Estufn con tina do coccin Mes de despiece Mesa de trabajo

 Mesa de tajo Equipo necesario para preparar carnes enlatadas Marmita de coccin Exhauster. Cerradora manual Autoclave de esterilizacin Equipo auxiliar. Moldes Jeringas. Charolas. Carro para traslado de carne

Molino picador de carne Se utiliza para trocear las materias primas componentes de los diversos productos crnicos. Mezcladora Mezcladora: Se utiliza para revolver la masa de carne y grasa Desmenuzada y adicionada de condimentos para obtener la masa uniforme del producto a elaborar. Componentes. 1.- Manivela guiadora de descarga, 2.- Rejilla de proteccin, 3.- Tina de recepcin y mezclado en posicin de trabajo, 4.- Motor elctrico con caja de transmisin, 5.Volante para la rotacin manual de las aspas mezcladoras, 6.- Para descargar se inclina la tina con el motor elctrico, 7.- Brazo mezclador con aspas, 8.- Para extraer los brazos mezcladores se debe levantar la rejilla de proteccin.

Embutidora Embutidora: Se utiliza para introducir la masa terminada en las tripas que fueron introducidas en su embudo. Componentes: 1.- Cilindro almacenador de la masa preparada para rellenar las tripas, 2.- Embolo de empuje horizontal, 3.- Pistn o cono de empuje para presionar la masa hacia la salida, 4.- Motor elctrico y bomba hidrulica, 5.- Manivela para la inversin del flujo del mbolo, 6.- Pedal para regular la velocidad de avance del cono, 7.Depsito de aceite para la bomba hidrulica, 8.- Embudo, que se va a elaborar, 9.Anillo fijador del embudo al cilindro, 10.- Base de hierro montada sobre ruedas para el traslado. Generador de humo Se utiliza para la produccin del humo que se introduce en la cmara de ahumado con el propsito de prolongar la capacidad de conservacin de los productos. Componentes:(1)Tolva de alimentacin, (2)tapa del control de interior del aparato, (3)motor-reductor con tornillo sin fin para alimentacin del quemador, (4)control de tiempo del motor-reductor, (5)interruptor de corriente para el motor-reductor, (6)interruptor de corriente del soplador de humo, (7)soplador para inyeccin de humo, (8)tubo para transporte del humo a la cmara de ahumado, (9)a la cmara de ahumado, (10)tapa para el control de las resistencias elctricas, (11)clavija del motor elctrico, (12)cable elctrico, (13)caja receptora de residuos de combustin, (14)patas regulables, (15) vlvula de control de la alimentacin del humo.

Sierras para carnes Equipos diseados para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea bovino, porcino o pescado. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los ms exigentes y en lmina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economa. Diseadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. En su proceso de fabricacin es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guas para la cuchilla, los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas, y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones.

Molinos para carne Equipos diseados para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea bovino, porcino o pescado. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los ms exigentes y en lmina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economa. Diseadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. En su proceso de fabricacin es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guas para la cuchilla, los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas, y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones.

Cutters Equipo para el corte, mezclado y emulsificado de carnes, frutas y verduras, etc. cortan y mezclan hasta obtener una emulsin muy fina sin prdida de color o sabor del producto. Diseados para trabajo pesado, con estructuras robustas y ejes con tres cuchillas para efectuar un corte ms rpido y fino. De gran utilidad en salsamentarias, carniceras, hoteles, restaurantes, grandes cocinas, laboratorios, etc. Eje con tres cuchillas de fcil cambio e instalacin para una mejor limpieza.

Mezcladoras Mquinas para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios. Son fabricadas completamente en Acero Inoxidable con ruedas, eje central y

paletas removibles. Posee un reductor con engranajes en bao de aceite para una rotacin del eje central en ambos sentidos. Sistema basculante para evacuacin de producto y fcil operacin. Poseen gran capacidad de trabajo en plena carga o pequeas cantidades. Son mquinas slidas, fuertes y robustas.

Tajadoras de Jamn y Queso Equipos diseados para el corte de Jamn y Queso con excelentes resultados. Funcionales y silenciosas, sus cuchillas son fabricadas en acero especial, templadas y rectificadas para dar una mayor resistencia y duracin. Su carro va montado sobre una barra rectificada para impedir que ste se trabe e impida el deslizamiento y corte. Posee un protector de seguridad que impide que la mano se acerque a la cuchilla. Su disco es desmontable para fcil limpieza. Amarradora Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentaria. Es una mquina construida en Acero Inoxidable, con accionamiento manual. Posee seis piones en bronce fosforado lo cual hace el equipo ms fino, de mxima funcionalidad, de trabajo suave y silencioso. El dimetro mximo de embutido es de 40 mm. en diferentes longitudes de producto

Marmitas de Coccin

Especial en la coccin de productos de salsamentaria con un alto nivel de eficiencia. Empacadora de Bandejas Equipos diseados para el empaque de alimentos en bandejas de icopor con Vitafil. Ofrecen en su empaque una mejor presentacin e higiene de los productos Empacadoras al Vaco La solucin perfecta para la conservacin y proteccin de los alimentos por ausencia del oxgeno del aire, principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias.

BIBLIOGRAFIA https://sites.google.com/site/talleresdeimformatica/taller-7-cuarto-periodo