Anda di halaman 1dari 13

PENGOLAHAN IKAN

Oleh: Nelly Olifa Ilyas 21112010

Jenis Ikan
Ikan terdiri dari 2 jenis: Ikan Laut Terdiri dari: Ikan Air Tawar Terdiri dari: -

Ciri Ikan

Proporsi ototnya besar Seratnya pendek dagingnya lunak Lemaknya sedikit mudah dicerna Lemaknya mengandung Omega 3 (Polyunsaturated fatty acid) Pembuluh darahnya sedikit tanpa pigment warna dagingnya putih

Cara Memilih Ikan

Lihat warna kulitnya: masih terang Lihat sisiknya: masih melekat (tidak rontok) Tekan badannya: - dagingnya masih lentur/elastis (rigormortis) - Tidak berlendir dan/atau berbau asam/busuk Lihat insangnya: masih merah segar Letakkan di air: akan tenggelam

Cara Menyimpan Ikan

Buang isi perutnya Letakkan dalam wadah tertutup/ terbungkus Simpan di lemari es, dalam freezer (penyimpanan beku) suhu => -180 C

Pengolahan Ikan

Bersihkan badannya Buang sisik, sirip dan bagian ekornya yang tidak dimakan Buang insang dan jeroannya (empedunya jangan sampai pecah) Cuci dengan air bersih Semua badannya dibalur dengan air asam/cuka (marinade), boleh ditambahkan jahe/kunyit untuk menghilangkan bau anyir

Nilai Gizi

Bahan makanan sumber protein Setiap 100gr mengandung 17-20gr protein Juga kaya Ca, P dan vitamin A Merupakan sumber Omega 3 (asam Linoleat, EPA dan DHA)

Jenis Masakan Ikan

Masakan kering (Dry Heat): - Masakan yg dimasak tanpa air - Sedikit bumbu, rasanya gurih dari ikan Contoh: - Ikanbakar, tetapi ikannya harus baru/segar betul - Gurame goreng, ikan diasap Masakan basah (Moist Heat): - Masakan basah: direbus, dikukus, mentah Seperti di Jepang: masakan Sashimi. - Dimasak dengan bermacam bumbu bumbu dominan Contoh:gulai ikan, ikan bumbu Rujak dan balado ikan

Teknik Memasak Ikan


Menggoreng Ikan: - Goreng dengan teknik Deep Fraying, api sedang tidak sering dibalik dan pakai wajan yang tidak lengket (pakai daun pisang) - Menggoreng ikan dapat merusak asam lemak Omega 3 Memanggang Ikan: - Ikan harus segar/hidup - Badannya diberi bumbu dan diulas dengan margarin - Dialas/dibungkus dengan daun pisang ,sebelum dibakar - Dimakan ikan bakar dengan saus/sambal Mengukus dan merebus ikan: - Marinade dengan asam,kunyit ,dan garam - Letakan dalam mangkok tahan panas atau dibungkus dengan daun pisang - Kukus dengan api kecil dan waktunya lama (10-14 jam),agar bumbunya menyerap, padat dan kering serta durinya jadi empuk - Disamping itu ikan pepes tahan 3 jam diluar kulkas Memasak dengan teknik mengukus, mengetim dan memanggang lebih baik dari menggoreng

Kerang-kerangan
Terdiri dari : Udang Kerang Kepiting Cumi-cumi Tiram Teripang

1. Udang
Udang berasal dari laut dan sungai, sekarang diternak di tambak-tambak

Macam-macam Udang

Lobster dan Prawn: - Lobster: panjang 70 cm, mahal - Prawn: 20-30 cm, warna putih - Banyak terdapat di Thailand Shrimp(Udang biasa): - panjang 10 cm,warna putih,kemerahan ,dan hijau kehitaman (banyak direbus/kukus) Udang Kecil (rebon) dan Sedang (Ebi) Alama: - Hidup di air tawar ditepi sungai ,kolam ,danau banyak di musim kemarau - Panjangnya 3 cm Udang Galah: - Terdapat di air tawar - Panjang 15-25 cm - Berat 100-300 gr - Warna keunguan - Banyak dipelihara di tambak, kolam dan sawah

Pengolahan Udang

Bersihkan dengan air Potong bagian yang tidak dimakan Keluarkan ususnya dari bagian punggung, sebelum dimasak dimarinade Masak jangan terlalu lama (keras dan kurang gurih) Mencegah keracunan udang: sewaktu memasak, masukan sepotong arang Udang kecil dapat dimasak jadi pepes, rempeyek dan bebotok udang Kepala udang dapat dibuat untuk kaldu