Anda di halaman 1dari 7

BIOLOGI

MENGUJI MAKANAN

OLEH : AKMAL SETYA WIJAYA A.S ADHA PANJI AKBARA RAHMAN NUR FIKRI FACHRIN HISKIA EDWARD LD. MUH. IZAT AKMAL MAULANA CHRISTEVEN LUTHFI DWI CAHYO

SMAN 1 KENDARI T.P 2012/2013

PENDAHULUAN
Bahanmakananmengandungzatgizitertentu, misalnyakarbohidratatau protein.Suatubahanmakananjugadapatmengandungkeduajeniszatterse butsekaligus.Kandungankarbohidratdalambahanmakanandapatdiujide nganreagenlugol.Sedangkankandungan protein dapatdiujidenganreagen biuret.

TUJUAN KEGIATAN

Menentukankandungankarbohidrat (amilum) dan protein (asam amino) yngterdapatdalambahanmakanan

BAHAN DAN ALAT

Nasi Glukosa (Gula) TepungTerigu Kentang Tempe Tahu Pisang Jagung Madu Air (Aquades)

ReagenLugol Reagen Benedict Reagen Biuret TabungReaksi Mortar PenjepitTabung LampuSpiritus GelasUkur PipetTetes

CARA KERJA
A. Demonstrasi 1. Ambilsedikitnasi, kemudianhauskandengn mortar 2. Tambahkan air secukupnya 3. Masukkannasitersebutkedalamtabungreaksi I, kemudiantetesidenganlugol. Amati perubahan yang terjadi 4. Ambilglukosaataugula, masukkankedalamtabungreaksi II 5. Larutkandengan air 6. Masukkan 3 tetes Benedict kemudianpanaskan di ataslampuspiritus. 7. Amati perubahan yang terjadi 8. Ambilsedikitputihtelur 9. Masukkankedalamtabungreaksi III 10 . Tambahkan 3 tetes Biuret kemudiandikocok 11 . Amati perubahan yang terjadi 12 . Isikanhasilpengamatankedalamtabel B. UjiBahanMakanan 1. Siapkanbeberapamakanan 2. Apabilamakananberbentukpadat, haluskanterlebihdahuludengan mortar laluambahkan air secukupnya 3. Ambilbahanmakanatersebutdanmasukkankedalam 3 tabungreaksi 4. Tabungreaksi I ditetesidenganLugol 5. Tabungreaksi II ditetesidengan Benedict kemudiandipanaskan 6. Tabungreaksi III ditetesidengan Biuret 7. Amati perubahan yang terjadi 8. Isi hasilpengamatanpadatabel

HASIL PENGAMATAN
Uji Amilum, Glukosa, dan Asam Amino No 1 2 Bahan Makanan Nasi Gula Kandungan Zat Amilum Glukosa Reagen Lugol Benedict Hasil Warna berubah menjadi hitam Warna berubah menjadi merah bata Warna berubah menjadi keungu-unguan/ kehitam-hitaman

PutihTelur

Asam Amino

Biuret

Uji Bahan Makanan

No 1 2 3 4 5 6 7 8

Bahan Makanan Kentang Tepung terigu Tempe Nasi Madu Pisang Jagung Tahu

Reaksi Dengan Reagen Lugol Benedict Biuret Hitam Hitam Hitam/Ungu Hitam Merah bata Merah bata Hitam Hitam/Ungu -

Kandungan Zat Karbohidrat Karbohidrat Protein Karbohidrat Glukosa Glukosa Karbohidrat Protein

PERTANYAAN

1. Menurut Anda, uji bahan makanan yang dilakukan merupakan uji kualitatif atau kuantitatif ? Jelaskanlah pendapat Anda. Jawab :Menurut Kami, uji bahan makanan yang dilakukan merupakan uji kualitatif dan uji kuantitatif. Dari segi kualitatif, kita melihat kualitas bahan makanan yang akan di uji. Sedangkan dari segi kuantitatif, kita melihat apa-apa saja yang dikandung oleh bahan makanan yang di uji. 2. Jika nasi dikunyah terlebih dahulu, bagaimanakah hasil ujinya dengan Lugol dan Benedict? Jawab :Jika nasi dikunyah terlebih dahulu, maka hasil ujinya dengan lugo ldan benedict akan berubah. Nasi mengandung karbohidrat, pada saat nasi dikunyah didalam mulut, nasi akan mengandung glukosa karena didalam mulut terdapat enzim amilase (ptialin) yang berfungsi mengubah amilum menjadi glukosa. Sehingga pada saat di uji dengan lugol warna nasi akan berubah menjadi hitam dan pada saat di uji dengan benedict warna nasi akan berubah menjadi merah bata. 3. Bagaimana hasil uji dengan Lugol dan Benedict terhadap nasi yang dikunyah dan nasi tanpa dikunyah ? Jawab : Jika nasi yang dikunyah, hasil uji dengan lugol dan benedict akan mengandung karbohidrat dan glukosa. Sedangkan tanpa dikunyah, hasil uji lugol dan benedict hanya mengandung karbohidrat.

KESIMPULAN
Untuk menguji makanan, kita harus menggunakan reagen lugol, reagen benedict, dan reagen biuret. Karbohidrat di uji dengan menggunakan reagen lugol. Apabila makanan yang di uji ketika di tetesi dengan reagen lugol berubah warna menjadi hitam, maka makanan tersebut mengandung Karbohidrat. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain, Nasi, Jagung, Kentang, dan Tepung terigu. Glukosa di uji dengan menggunakan reagen benedict kemudian dipanasakan. Apabila bahan makanan yang di uji ketika ditetesi dengan reagen benedict kemudian berubah warna menjadi merah bata ketika dipanaskan, maka bahan makanan tersebut mengandung protein. Bahan makanan yang mengandung glukosa antara lain, Madu dan Pisang. Protein di uji dengan menggunakan reagen biuret. Apabila bahan makanan yang di uji ditetesi dengan reagen biuret ketika dikocok berubah warna menjadi keungu-unguan/kehitam-hitaman, maka bahan makanan tersebut mengandung Protein. Bahan makanan yang mengandung protein yaitu Tahu dan Tempe.