Anda di halaman 1dari 2

Vitamin B12 dalam Makanan Hewan Daging.

Di dalam database Departemen Pertanian Amerika Serikat, kandungan vitamin B12 yang terdapat pada hati sapi dimasak, daging tanpa lemak, dan kalkun diperkirakan masing-masing 83, 3, dan 33 lg/100 g. Konsentrasi vitamin B12 pada daging dapat berkurang sebanyak 33 % karena proses pemasakan Susu. Meskipun konten vitamin B12 (0,3-0,4 lg/100 g) dari berbagai jenis susu tidak tinggi , susu dan produk susu merupakan kontributor signifikan asupan vitamin B12, karena asupan produk susu yang tinggi pada populasi umum. Pada susu sapi, semua vitamin alami B12 terikat dengan transcobalamin, salah satu vitamin B12 mamalia-mengikat protein. Konsentrasi vitamin B12 pada susu akan berkurag jika susu dipanaskan, dipasteurisasi, atau terkena cahaya Telur. Kandungan vitamin B12 di dalam telur adalah sekitar 0,9-1,4 lg/100 g , dan sebagian besar vitamin B12 ditemukan dalam kuning telur. Konsumsi vitamin B12 dari telur umumnya besar, karena merupakan makanan yang populer di masyarakat. Bioavailabilitas vitamin B12 dari kuning telur orak-arik, orak-arik telur utuh, telur rebus, dan telur goreng (1,1-1,4 lg vitamin B12 per 100 g) rata-rata masing-masing 8,2%, 3,7%, 8,9%, dan 9,2% (30). Vitamin B12 dalam telur umumnya diserap relatif buruk terhadap produk pangan hewani lainnya.

Kerang. Kerang yang menyerap sejumlah besar vitamin B12-sintesis mikroorganisme di laut yang dikenal sebagai sumber vitamin B12, yang dapat melebihi konsentrasi kadang-kadang 10 lg/100 g . Vitamin B12 menyintesis mikroorganisme di laut yang dikenal sebagai sumber vitamin B12 yang baik yang terkadang memiliki konsentrasi melebihi 10 lg/100 g.

Ikan. Dalam database USDA, kandungan vitamin B12 ikan tertentu (salmon, sarden, trout, tuna, dll) adalah 3,0-8,9 g lg/100. Berdasarkan penelitian kami, otot gelap cakalang mengandung

sejumlah besar (159 lg/100 g) vitamin B12 dibandingkan dengan otot terang (dorsal porsi 10 lg/100 g; sifat kimia belum porsi characterized.ventral 8 lg/100 g; Ref. 36). Ketika sebuah senyawa corrinoid diisolasi dan ditandai dalam otot gelap, itu diidentifikasi sebagai vitamin B12. Hampir sama hasil tinggi konten vitamin B12 dalam otot gelap ditemukan di yellowfin tuna (37). Kandungan vitamin B12 yang hilang dari daging ikan dengan berbagai metode memasak (perebusan, pengukusan, menumis, menggoreng, dan microwave) tidak tinggi, yaitu kisaran 2,3% -14,8% (36). Ikan Diasinkan dan Fermentasi. Jumlah tertinggi vitamin B12 antara makanan yang dijelaskan dalam Tabel Standar Jepang Komposisi Makanan adalah 328 g lg/100 di ginjal salmon asin dan fermentasi yang disebut'' Mefun (39). Cukup dengan mengonsumsi 0,8 g Mefun dapat memasok RDA total (2,4 lg / hari) untuk populasi orang dewasa. Mefun dapat menjadi sumber vitamin B12 terbaik yang dapat diberikan pada subjek lansia. Saus Ikan. Berbagai macam saus ikan, suplemen makanan tradisional dalam diet, banyak digunakan sebagai bumbu di seluruh dunia. Kecap ikan (Nam-pla) tampaknya merupakan sumber utama vitamin B12 di Thailand, karena mengandung sejumlah besar vitamin B12 (41). Sejumlah besar vitamin B12 (kisaran: 2,3-5,5 lg/100 g) juga ditemukan dalam Ishiru (seorang Jepang kecap ikan tradisional, Ref 42.). Ketika dua senyawa corrinoid dalam kecap ikan diisolasi dan ditandai, senyawa utama diidentifikasi sebagai vitamin B12, tetapi senyawa kecil lainnya tidak dapat diidentifikasi (42). Senyawa Corrinoid ditemukan di berbagai saus ikan buatan Jepang tidak dapat diidentifikasi (43). Kecap ikan mungkin tidak cocok untuk digunakan sebagai sumber vitamin B12, mengingat asupan harian rendah dari saus dan terjadinya senyawa corrinoid tak dikenal.