Oleh Kelompok B4 Jaya Lingga Prasetyo/ I8309022 Meilani/I8309026 Niken wulandari Nur faizin Lukman Hakim
Tujuan Praktikum
Menghasilkan Minyak Kelapa secara fermentasi
Minyak trigliserida yang merupakan ester asam lemak dengan gliserol serta larut dalam pelarut lemak atau minyak Virgin Coconut Oil (Minyak Kelapa) atau biasa disingkat dengan VCO adalah minyak murni yang dibuat dari bahan kelapa segar Menurut Prof. Dr. Walujo S. Soejobroto MSc., SpG (K), 50% asam lemak pada minyak kelapa adalah asam laurat dan 7% asam kapriat. Kedua asam tersebut merupakan asam lemak jenuh rantai sedang yang mudah dimetabolisir dan bersifat antimikroba (antivirus, antibakteri, dan antijamur) http://www.vinuto.co.cc/apaituvco.html
Cara Kerja
a. Pembuatan Santan Kelapa parut + Aquadest 60 oC (1:1) 500gr:500mL kemudian diperas Kemudian disaring Didiamkan (suhu kamar) sampai terpisah & Membentuk 2 lapisan (atas=krim ; bawah=skim)
b. Pembuatan Starter 100 mL skim + 100 mL air kelapa + 1 gram yeast ekstrak +1gram Dextrose (diaduk sampai homogen) Memanaskan campuran diatas dlm penangas air selama 15 menit Kemudian diidinginkan Menambah 2,75 gram ragi roti Campuran ditutup dan didiamkan selama 1 hari
Fermentasi Santan
Starter dimasukkan krim santan (1:7) pH diatur 4-4,5 dengan asam asetat Tutup dan didiamkan selama 6 hari
Hasil Percobaan
Volume krim hasil = 365 mL Pengamatan Hari 5 = Terbentuk 3 lapisan , atas: minyak, tengah: krim, bawah :air ; pH=5 Hari 6 = Terbentuk 3 lapisan , atas: minyak, tengah: krim, bawah :air ; pH=5
Volume minyak hasil = 65,5 mL Berat minyak hasil = 60, 1159 gram Temperatur = 30 oC Berat piknometer kosong = 22,995 gram Berat piknometer +aquadest = 47,965 gram Berat piknometer + minyak kelapa = 46, 013 gram
Pembahasan
Fungsi bahan : a. Kelapa parut : bahan dasar pembuat santan b. Aquadest : pelarut c. Yeast ekstrak :???? d. dextrose : Sumber Karbon e. Air Kelapa: pembuat starter f. Ragi roti : untuk fermentasi yaitu mengubah protein, karbohidrat dan zat-zat lain menjadi C,N, O, H, S,P
Pembuatan VCO dilakukan dengan cara fermentasi Fermentasi dilakukan selama 6 hari Starter merupakan faktor penggerak yang diperlukan bakteri untuk dapat tumbuh & berkembang secara optimal? Nutrisi yang diberikan (yeast ekstrak & dextrose) digunakan untuk menjamin kelangsungan hidup bakteri
Selama fermentasi terbentuk 2 lapisan , atas=krim, bawah=skim Semakin lama krim berkurang dan terbentuk lapisan minyak (pada hari ke 5 sudah terbentuk 3 lapisan) Terbentuk 3 lapisan , atas: minyak, tengah: krim, bawah :air ; pH=5 Untuk pemisahan yang lebih maksimal dilakukan sentrifugasi dg kecepatan 2000 rpm Rendemen minyak kelapa yg dihasilkan 12,0232%
Kesimpulan
Dari 500 gram kelapa parut, dihasilkan minyak kelapa (VCO) sebagai berikut: Volume minyak kelapa hasil = 65,5 mL Densitas minyak kelapa = 0,9178 gram/mL Berat minyak kelapa hasil = 60, 1159 gram Rendemen minyak kelapa = 12,0232 %