Anda di halaman 1dari 9

Manfaat Yogurt dalam Ilmu Kesehatan Yogurt di buat dengan cara mengasamkan susu dengan bakteri asam laktat.

Starter yang dipakai biasanya Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri ini ditambahkan ke dalam susu yang telah dipasteurisasi, kedua bakteri inilah yag akan memfermentasi laktosa menjadi asam laktat. Dalam tahap ini akan dihasilkan flavour yogurt yang khas, cita rasanya asam dan teksturnya mengental karena koagulasi protein susu oleh asam. Yogurt terbuat dari susu. Semua orang tahu susu itu bermanfaat bagi tubuh karena kandungan gizi di dalamnya. Susu mengandung glukosa, protein yang kadarnya tak jauh berbeda dengan telur dan daging ,lemak ,kalsium, fosfor, vitamin A. Yang paling penting susu itu kaya lisin, salah satu asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh. Meski kandungan gizinya seolah sempurna ,susu mudah basi. Susu sapi segar sangat mudah rusak. Kontaminasi bakteri dengan cepat berkembang hingga susu rusak dan tak lagi bisa dikonsumsi. Dilihat dari komposisi zat gizinya, yogurt sangat tinggi akan kalsium dan zat besi, zat yang baik untuk mencegah tulang keropos. Berdasarkan sumber The Wellness Encyclopedia (1991) menyebutkan bahwa setiap 227 gr yogurt mengandung 275 400 mg kalsium, angka yang cukup tinggi jika dibandingkan dengan sumber kalsium yang lain. Kandungan gizi lain adalah vitamin B-komplek untuk kesehatan reproduksi, protein untuk pertumbuhan, mineral dan vitamin lain untuk menjaga dan memelihara sistem kekebalan tubuh. Bagi para penderita lactose intolerance, yogurt bisa menjadi pengganti susu karena laktosa sudah dirubah menjadi asam laktat sehingga aman untuk dikonsumsi. Lain halnya dengan penelitian Ellie Metchnikoff. Hasil penelitiannya yang dilakukan di Balkan menyimpulkan bahwa ada korelasi positif antara kosumsi yoghurt dengan panjang umur. Terbukti, penduduk Balkan yang banyak mengkonsumsi yoghurt mempunyai usia yang panjang ( 87 tahun). Menurut Ellie, kebiasaan mengkonsumsi yoghurt yang mengandung bakteri aktif memiliki manfaat untuk mencegah terjadinya

keracunan akibat radikal bebas seperti penyakit kanker dan penuaan dini. Untuk manfaat maksimal, pilih yogurt yang tanpa bahan pengawet, pemberi rasa dan warna. mengkonsumsi yogurt merupakan pilihan yang baik, selain mengandung bakteri aktif yang baik untuk sistem pencernaan, jenis ini juga tanpa penambahan bahan-bahan kimia berbahaya. Jangan lupa untuk menyimpanya dalam suhu dingin karena yoghurt tinggi protein dan mengandung bakteri aktif yang mudah rusak jika disimpan pada suhu ruang. Manfaat yogurt bagi kesehatan dapat diuraikan sebagai berikut: 1. Bersifat Antimikroba Selain menghasilkan asam laktat, yogurt juga menghasilkan zat yang bersifat anti mikroba seperti asam asetat dan hydrogen peroksida, beberapa jenis bakteri yang menghasilkan antibiotika yang mampu menjegah penyakit yang disebabkan oleh bakteri. 2. Mencegah timbulnya yeast Candida Albicans Candida Albicans, sejenis jamur yang menyebabkan penyakit vaginitis pada wanita. Vaginitis merupakan penyakit kelamin yang menimbulkan rasa gatal dan tidak nyaman pada kemaluan wanita. Yoghurt dan prebiotik yang dikonsumsi mampu mengendalikan pertumbuhan jamur Candida ini. 3. Mencegah Osteoporosis Asam laktat yang dihasilkan yogurt memproduksi metabolit yang berhubungan dengan penyerapan kalsium dan fosfor. Selain itu yoghurt juga membantu produksi vitamin K pada tubuh yang berperan penting dalam metabolisme tulang. Asupan nutrisi yang seimbang berperan penting dalam pencegahan dan pengobatan keropos tulang. Di antara banyak nutrisi, dua jenis yang terpenting bagi kesehatan tulang adalah kalsium dan vitamin D. Pada kebanyakan produk susu, termasuk yogurt, selalu ditambahkan vitamin D. Dengan begitu, kandungan nutrisi dalam yogurt pun semakin lengkap terutama dalam menjaga kesehatan tulang. 4. Membantu proses pencernaan laktosa

Yogurt dan minuman fermentasi lainnya lebih mudah dicerna dari pada susu tanpa fermentasi. Yogurt bisa menjadi alternatif bagi orang penderita laktose intolerance (ketidakmampuan mencerna laktosa pada susu) 5. Membantu mencegah kanker dan tumor Beberapa jenis bakteri Lactobasillus achidophilus dan Lactobasillus bulgaricus telah menunjukan adanya efek antitumor. Selain itu, yogurt bisa memecah nitrosamin, yaitu zat bersifat karsinogenik (penyebab kanker). Bakteri pada yoghurt menghambat pertumbuhan sel-sel kanker dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Asam folat dan seng yang dikandung yogurt dapat mencegah kanker rahim dan kanker prostat. 6. Memproduksi beberapa jenis vitamin B Yogurt juga menghasilkan jenis vitamin B, seperti vitamin B3, B5, B6, B9, dan B12. 7. Menjegah diare dan sembelit Bakteri Lactobacillus acidophilus mampu menghentikan diare. yang paling efektif. 8. Menurunkan kolesterol darah Dalam proses fermentasi, bakteri yogurt menghasilkan zat anticholesteremic Milk Factor yang dapat menurunkan kadar kolesterol darah sehingga dapat mencegah timbulnya penyakit degeneratif. Bakteri asam laktat dapat mendegradasi koleterol menjadi coprostanol,sehingga dapat menghindari resiko penyakit jantung koroner. Peptida yang dihasilkan dari pemecahan protein susu membentuk tripeptida yang berfungsi menghambat peningkatan tekanan darah. 9. Menjaga kesehatan dan kecantikan kulit Yogurt plain (tanpa rasa) dapat dimanfaatkan sebagai makser wajah. Masker wajah dari yogurt ini bermanfaat untuk merevitalisasi sel-sel kulit mati, meremajakan kulit kusam, dan membantu mejaga kelembaban kulit sehingga kulit tampak lebih halus, mulus dan sehat. Untuk mengatasi sembelit, bakteri Bifidobacterium bifidum yang terdapat pada yoghurt lah

10. Menjaga kesehatan rongga mulut Yogurt mengandung enzim laktoperoksidase yang memiliki aktivitas antimiroba dan biasa digunakan sebagai anti karies dalam pasta gigi. bagi anda yang mengkonsumsi yoghurt secara rutin dapat memperbaiki kebersihan mulut dari bakteri yang melapisi permukaan lidah dan mencegah halitosis (bau mulut), dan mengurangi kemungkinan akumulasi plak. 11. Mengoptimalkan metabolisme tubuh Yogurt juga kaya akan kalsium mineral yang memberikan kontribusi untuk kesehatan usus besar dan menurunkan risiko kanker usus besar. Kalsium menghambat pertumbuhan berlebih dari sel-sel lapisan usus besar yang dapat menempatkan seseorang pada risiko tinggi kanker usus besar. Kalsium juga mengikat kanker dalam memproduksi asam empedu dan menjaga mereka dari iritasi dinding usus besar. Maka dari itu, yogurt dapat mengoptimalkan metabolisme tubuh. 12. Kontribusi yogurt untuk kesehatan usus besar Ada istilah medis yang menyatakan Anda sehat kalau usus besar Anda sehat. Ketika makan yogurt, berarti Anda sudah peduli dengan usus besar karena dalam yogurt terdapat Lactobacteria dan bakteri sehat lainnya yang membuat usus besar sehat. Selain itu, yogurt mampu menurunkan resiko kanker usus besar. Lactobacteria acidophilus, mendorong pertumbuhan bakteri sehat dalam usus dan mengurangi konversi empedu menjadi asam empedu karsinogenik. Pada dasarnya, bakteri bersahabat dalam yogurt, menonaktifkan zat berbahaya (seperti nitrat dan nitrit yang dikonversi ke nitrosamin) sebelum menjadi karsinogenik. Yogurt juga kaya akan kalsium mineral yang memberikan kontribusi untuk kesehatan usus besar dan menurunkan risiko kanker usus besar. Kalsium menghambat pertumbuhan berlebih dari sel-sel lapisan usus besar yang dapat menempatkan seseorang pada risiko tinggi kanker usus besar. Kalsium juga mengikat kanker dalam memproduksi asam empedu dan menjaga mereka dari iritasi dinding usus besar. 13. Kaya kalsium

Yogurt putih memiliki kandungan kalsium yang tinggi penyerapan yang berkelanjutan. Sebagai contoh, satu mangkuk yogurt putih menyediakan nutrisi yang dibutuhkan tubuh untuk membangun, menjaga dan memperkuat tulang-tulang. Lebih dari itu, penelitian-penelitian yang ada menunjukkan bahwa memakan paling tidak tiga porsi produk susu rendak lemak ini mungkin mengurangi resiko terkena penyakit tulang dan patah tulang. Oleh karenanya, yogurt putih rendah lemak bisa dikonsumsi setiap hari. 14. Tinggi akan protein Satu mangkuk yogurt mengandung kurang lebih 5-9 gram protein lengkap yang menyediakan tubuh kita dengan semua asam amino yang kita butuhkan. Tubuh kita memproduksi kebanyakan asam amino kecuali sembilan jenis asam amino yang harus kita dapatkan dari makanan yang kita makan. Protein yang lengkap mengandung semua asam amino yang penting. 15. Bagus untuk bentuk tubuh Manfaat signifikan dari yogurt terletak dari kandungan lemaknya yang kecil di satu sisi, sementara di sisi lainnya mengandung protein yang memberikan rasa kenyang. Yogurt jelas-jelas makan yang sehat, enak dan tidak membuat gemuk yang bisa memberikan rasa kenyang sehingga bisa memuaskan mereka yang sedang diet. Makan yogurt setiap hari akan menyediakan tubuh kita dengan berbagai nutrisi penting, termasuk berbagai vitamin dan mineral penting. 16. Bahan alami pemerkuat antibiotik Saat kita dirawat dengan antibiotik, bakteri baik yang menjaga tubuh kita rusak. Memakan yogurt adalah cara terbaik dan tersehat untuk memulihkan populasi bakteri yang rusak dalam tubuh kita, dan dengan demikian memperkuat sistem imunitas kita. Yogurt mengandung Bifidos dan Acidophilus. Bakteri-bakteri ini akan mencapai usus kita dan tinggal di sana lalu berkembang. Saat mereka mencapai jumlah yang semestinya, mereka akan memperbaiki kesehatan kita, membantu kita mencerna makanan dan membantu penyerapan vitamin dan mineral dalam tubuh kita. 17. Aman untuk mereka yang alergi laktosa

Masing-masing orang menderita kekurangan kandungan lactase (sebuah enzim yang mengubah laktosa, gula susu) dalam jumlah yang berbeda. Karena itu, salah satu rekomendasi untuk orang-orang yang alergi laktosa adalah memilih produk berbahan dasar susu yang mengandung sedikit laktosa. Sebagai contoh adalah yogurt, susu rendah laktosa, cottage, keju keras dan keju matang. Karena bakteri di dalam yogurt mengolah laktosa, beberapa orang yang alergi laktosa bisa menikmati makanan ini. 18. Ramah terhadap sistem pencernaan Kebanyakan makanan-makanan yang kita konsumsi mengandung bakteri, virus dan racun. Tapi jangan kuatir, sistem pencernaan kita melindungi tubuh dan mencegah bakteri memasuki aliran darah. Penggunaan antibiotik, perawatan dalam berbagai pengobatan, perubahan hormon, stress dan kebiasaan diet di Barat-semuanya berpotensi merusak populasi bakteri baik dan karenanya, merusak keseimbangan ekologi bakteri baik. Yogurt bisa menjaga keseimbangan bakteri baik di dalam tubuh dan membantu pertumbuhan mereka. Seperti yang disebut tadi, yogurt sangat baik untuk mempertahankan dan memperbaiki sistem pencernaan. Dalam sebuah penelitian yang dilakukan ahli dari Tufts University AS, yogurt juga dapat mengatasi beberapa masalah seperti : intoleransi laktosa, konstipasi, diare, kanker usus, radang usus dan infeksi bakteri H.pylori. Menurut penelitian itu, manfaat tersebut bisa muncul karena adanya berbagai faktor seperti perubahan mikroflora dlam usus, butuhnya waktu bagi makanan untuk melewati usus. 20. Meningkatkan ketersediaan nutrisi lain Kulturasi yogurt meningkatkan penyerapan kalsium dan vitamin B. Asam laktat dalam yoghurt membantu dalam pencernaan kalsium susu sehingga lebih mudah untuk diserap. 21. Meningkatkan kekebalan tubuh Dalam sebuah penelitian yang melibatkan 68 orang di mana mereka diharuskan mengonsumsi dua cangkir yogurt/hari selama tiga bulan, terbukti dapat

meningkatkan kekebalan interferon tubuh. Bakteri dalam yogurt dapat merangsang untuk melawan infeksi sel darah putih dalam aliran darah. Beberapa studi lain juga telah menunjukkan bahwa yoghurt mengandung faktor yang memiliki efek anti-tumor pada hewan percobaan. 22.. Membantu penyembuhan setelah infeksi usus Beberapa gangguan pencernaan virus dan alergi dapat melukai lapisan usus, terutama sel-sel yang memproduksi laktase sehingga menyebabkan malabsorbsi laktosa. Karena itulah, anak-anak sering tidak bisa minum susu 1 3 bulan setelah terkena infeksi usus.Yogurt mengandung sedikit laktosa dan lebih banyak laktase sehingga mudah diterima oleh penderita infeksi usus dan baik untuk menyembuhkan diare. Buat mereka yang sedang mengonsumsi antibiotik, yogurt ternyata dapat meminimalisir efek antibiotik pada bakteri baik pada usus.6. Dapat menurunkan infeksi jamur Sebuah penelitian telah menunjukkan bahwa makan 8 ons yogurt yang mengandung bakteri hidup dan aktif setiap hari, akan mengurangi jumlah koloni ragi dalam vagina dan mengurangi kejadian infeksi jamur vagina. 23. Bagus untuk pertumbuhan tulang Delapan ons porsi yogurt menghasilkan sekitar 450mg kalsium, satu-setengah dari RDA anak dan 30 sampai 40 persen dari RDA dewasa untuk kalsium. Karena hidup-aktif, bakteri dalam yoghurt meningkatkan penyerapan kalsium. 8 ons yogurt akan menyerap lebih banyak kalsium ke dalam tubuh daripada volume yang diberikan susu. 24. Sumber protein yang sangat baik Plain yoghurt berisi sekitar 10 sampai 14 gram protein per 8 ons, yang berjumlah 20% dari kebutuhan protein harian bagi kebanyakan orang. Bahkan, 8 ons yogurt yang mengandung bakteri hidup dan aktif, mengandung 20% protein lebih banyak dari volume yang sama dari susu (10 gram : 8 gram). 25. Dapat menurunkan kolesterol

Ada beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa yogurt dapat mengurangi kolesterol darah. Ini mungkin karena bakteri hidup dalam yogurt dapat mengasimilasi kolesterol atau karena yogurt mengikat asam empedu, atau keduanya. 26. Yogurt adalah makanan pertumbuhan Dua sifat gizi yogurt (protein yang mudah dicerna dan fakta asam laktat meningkatkan penyerapan mineral) dapat membantu anak-anak dengan masalah perkembangan penyerapan usus. Dengan yogurt, orang-orang Bulgaria dapat hidup lebih sehat dengan jangka hidup lebih lama 27. Mudah dicerna Yogurt lebih mudah dicerna ketimbang susu. Adanya bakteri hidup dan aktif akan memproduksi enzim laktase, enzim yang jumlahnya kurang pada anak dengan intoleransi laktosa. Proses pengulturan juga akan memecah laktosa (gula susu) menjadi glukosa dan galaktosa, sehingga lebih mudah diserap oleh anak dengan intoleransi laktosa. 28. Menurunkan resiko tekanan darah tinggi Dalam suatu riset selama dua tahun yang melibatkan 5000 lulusan universits di Spanyol, peneliti menemukan kaitan antara yogurt dan tensi darah tinggi. Salah satu kesimpulan penting adalah konsumsi rutin 2-3 porsi yogurt atau bahkan lebih dapat menurunkan risiko darah tinggi hingga 50 persen. Bagi masyarakat yang tinggal di kota besar, yogurt bukan barang baru. Apalagi warga yang tinggal di Bandung dan sekitarnya. Susu yang asam rasanya ini sudah menjadi minuman favorit kendati belum menjadi konsumsi sehari-hari. Di Arab Saudi, yogurt merupakan minuman sehari-hari. Kemasannya persis susu cair biasa yakni dalam kotak karton. Yogurt terbuat dari susu. Semua orang tahu susu itu bermanfaat bagi tubuh karena kandungan gizi di dalamnya. Susu mengandung glukosa, protein yang kadarnya tak jauh berbeda dengan telur dan daging, lemak, kalsium, fosfor, vitamin A. Yang paling penting susu itu kaya lisin, salah satu asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh. Meski kandungan gizinya seolah sempurna ,susu mudah

basi. Susu sapi segar sangat mudah rusak. Kontaminasi bakteri dengan cepat berkembang hingga susu rusak dan tak lagi bisa dikonsumsi. Yogurt adalah salah satu upaya agar susu bisa lebih awet. Minuman ini memang berasal dari Balkan dan Timur Tengah dan kini populer di seluruh dunia. Yogurt disukai karena rasa segar, tekstur dan aromanya yang khas. Citarasa yogurt itu disebabkan timbulnya asam laktat, asam asetat, karbonil, asetalhida ,aseton, asetoin, diasetil, dan lain-lain. Yogurt merupakan hasil fermentasi susu. Bentuknya mirip bubur halus atau es krim. Yogurt berasal dari bahasa Turki jugurt yang berarti susu asam. Di tempat lain yogurt dikenal dengan nama mast (Iran), kisel mleka (Balkan), mauzun (Armenia), skyr (Irlandia), labneh (Libanon), cieddu (Italia) dan lain-lain. Umumnya yogurt dibuat dari susu sapi ,susu kambing ,susu kerbau dan susu kuda. Yogurt digemari penduduk dunia terutama Eropa, Amerika dan Timur Tengah. Penduduk Belanda bahkan merupakan konsumen yogurt tertinggi di dunia disusul Swiss,Prancis, Jepang dan negara lainnya. Hasil fermentasi susu kedelai disebut soygurt. Yogurt juga bisa dihasilkan dari santan kelapa yang disebut miyogurt. Yogurt yang baik memiliki total asam laktat sekitar 0,85 0,95 persen. Sedangkan derajat keasaman (pH) yang sebaiknya dicapai oleh yogurt sekitar 4,5.