BIMESTRAL 3.

20 PORTUGAL - CONTINENTE

RECEBER, COZINHAR E PARTILHAR

II SRIE - MAIO/JUNHO 2011

II SRIE N. 02

02

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ALTA COZINHA # DESCUBRA O NOVO TERREIRO DO PAO NUMA LISBOA RENOVADA

QUE VALORES DEFENDE?

Os nossos protegem as prximas geraes...

Venha connosco!
[ Veja pg. 08 ]

Viva bem
30 RECEITAS COM + SADE

Ideias frescas e saborosas

Saladas para o calor Limes para doces e salgados

RECEITAS

low-cost
Com assinatura de Chefes

CONHEA A ROTA DAS ESTRELAS

UM ACONTECIMENTO NICO NO FUNCHAL

nata para bater

BATEM-SE DEPRESSA E FICAM SEMPRE BEM
NATAS SEMPRE FOFAS E CONSISTENTES
Para que possa preparar sobremesas depressa e bem, a Mimosa oferece-lhe uma gama de Natas especiais para bater. A melhor e mais prtica soluo para fazer as delcias da sua famlia. Vai ver como se tornar num verdadeiro chef em 3 tempos.
Um toque especial nas suas sobremesas chantilly de morangos
1. Bata 1 embalagem de nata Mimosa para bater at obter um creme alto e fofo. 2. Triture alguns morangos com a varinha mgica. 3. Envolva, com cuidado, a polpa de morango nas natas j batidas, at a cor ficar homognea. Obter um chantilly macio, saboroso e natural, para decorar os seus bolinhos e fazer as delcias de pequenos e grados. Recomendao: as natas cremosas devem ser refrigeradas durante pelo menos 12 horas antes de serem batidas.

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blue Cooking n. 02 (II Srie)

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CALOR E CRISE AT PARECE QUE NO COMBINAM, mas a verdade que por vezes basta um raio de sol para nos animar, ficamos imediatamente mais bem dispostos, com mais vontade de agarrar o mundo e de fazer tudo o que temos por fazer.

Nesta edio da Cooking, delicie-se com saladas para os dias quentes, todas elas originais e fora do comum, para que o seu dia-a-dia no seja montono. Descubra, tambm, o poder do limo e a enorme variedade de receitas, doces ou salgadas, que pode fazer com este simples fruto.

Para quem est em mar de poupana, sugerimos 3 receitas de frango e, em seguida, o que fazer com os restos, aproveitando assim tudo para renovar o seu reportrio culinrio. Se grande apreciador de framboesas, no deixe de provar as delcias que lhe propomos.

Saiba ainda que de tudo um grande Chefe capaz. A equipa do restaurante Pedro e o Lobo aceitou a nossa proposta e criou um menu low cost, mostrando assim que nem s de produtos gourmet se rodeiam os reputados cozinheiros.

Para os amantes da alta gastronomia, temos duas propostas. O renovado restaurante Terreiro do Pao e a Rota das Estrelas, que teve lugar na Madeira, mais exactamente no Cliff Bay, no Funchal... um desfile de estrelas que vale a pena rever.

Margarida Magalhes mmagalhaes@blue.com.pt

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Sumrio 02 blue Cooking n.

(II Srie)

48 | Produto da Estao - Limes

Massa cabelo de anjo com limo e ervas Mousse rpida de limo A tarte de limo merengada Risotto de limo, ervas,bacon e parmeso Limonada de vero Po de limo e papoila Camares panados com aioli de limo

58 | Ideia do Ms - Parmalat
Fritatta de caldo verde, bacon, feta
4 Editorial Salada de mozzarella, tomate, rabanetes e mistura de sopa deliciosa Salada de quinoa com feta e pimentos

e salsa Copos de fruta, natas e avels Enrolados de beringela com espinafres, presunto e queijo mozzarella

7 O Manual do dIAZ

10 | Isto Blue
Vitaminas Yo ! Sushi! SushiCaf Avenida Torre do Frade

Salada de cotovelos, bacon, queijo de cabra e coentros Salada de arroz com camares Salada de couve-flor, tomate, brcolos e cebola

64 | Low-Cost - Pedro e o Lobo

Ervilhas estufadas com lulas, berbigo, bacon e hortel

16 | Sugesto do Ms - Tefal
Espargos e cogumelos salteados com bacon e malaguetas Salada de batata salteada com presunto e mostarda

36 | Continente
Sopa de beterraba, pimentos amarelos e creme de soja com sementes de abbora Salada de massa integral com legumes e fiambre de peru Pizza de legumes da estao

Salada de ps de porco, orelha de porco, agries e maionese de cerveja preta Merengue com morangos e gelado de nata

26 | Ideias Frescas - Saladas

Salada de bife com vinagreta de gengibre, lima, chalotas e coentros com malaguetas Salada de pimentos assados, alcaparras, alho, cebola, queijo feta e croutons

Salteado de tofu com soja Hambrgueres de atum com coentros Omeleta de rcula, queijo fresco e frango Sobremesa de morangos e tomilho

74 Rota das Estrelas 2011 86 Alta Cozinha 95 Vinhos 98 Lista de compras

O manual do dIAZ

Uma Estria Simples

DA RUA DO POO DO BORRATM, transposta a esquina onde est o Coentrolis (ou Chen), supermercado chins que importa deliciosos tesourinhos, h umas escadas que levam ao aromtico oriente.
POR NUNO MIGUEL DIAS

Asim um homem simples. Atestam-no alguns pormenores que saltam vista. O aprumo de quem no escravo dos ditames da moda, mais aquele antiga, o das camisas a condizer com as calas bem vincadas ou o bigode sempre aparado com uma preciso mdica, no fosse ele de onde . O jeito cndido que vem mais da boa educao de base que de uma escola de hotelaria qualquer. O despojamento do restaurante que gere. Mas s no que toca decorao. A exigncia que coloca em cada prato, essa, faz com que o Taste of Punjab, no Beco dos Surradores, 18, Mouraria, seja um daqueles lugares onde se pode comer comida da av. Uma av paquistanesa, claro. Os ingredientes so sazonais e comprados, diariamente, em pequenas quantidades. A carne halal (permitida) no haraam (proibida), portanto ou seja, est em conformidade com a Sharia, a lei islmica que rege, entre muitas outras coisas, o mtodo de abate dos animais e que, se no for cumprida, torna a carne impura (sem querer entrar em grandes

pormenores, diz a Sharia que o animal deve ser morto com uma faca bem afiada e que corte, de um s golpe, as cartidas, as jugulares e a traqueia, tornando assim a oxigenao do crebro impossvel e a morte mais rpida e indolor). Os preos so, para no dizer baratos (o Asim pode comear com ideias), justssimos. Isto faz com que a clientela seja maioritariamente paquistanesa. Alguns sikhs. E a comitiva diplomtica iraniana. Mas j h portugueses assduos. Nas minhas primeiras incurses, j l vo mais de seis anos, eu era o nico caucasiano (embora um pouco escurinho a la alentejana, esse Rajasto luso, reconheo). Fiquei logo a saber que se comia ali Mo de vaca com gro (caril de). Hoje, sou amigo da casa. E gosto. Passo por ali inmeras vezes. Nem sempre para comer um dos muitos pratos deliciosos (quase todos) como a mtica carne picada com ervilhas (unnime best seller da casa, graas mgica mo de Mohammad, o cozinheiro que, quando me v passar no Martim Moniz deixa os seus afazeres

para me seguir at ao topo das escadinhas e ir preparando o meu prato, que leva sempre mais malaguetas (verdes), o korma de camaro ou o vindaloo de borrego (ou de burgue, como diz Ahkim), que devem ser comidos com a paratha (po zimo, que serve de talher). A maioria delas para dois dedos de conversa, acompanhados por um ch (com cardamomo e canela) e um ou dois pakoras de vegetais. assim que sei que o homem est c h 14 anos. Que j teve uma empresa de construo civil, que deixou em 2004, para abrir este espao. Que em Mandi Baha Uddin (ou Mbdin), perto de Gujarat, vive ainda a famlia. Que no trs para c: Para qu? Entro aqui s onze da manh e saio, com sorte, s onze da noite. No poderia estar com eles. Assim, ao menos, esto com a famlia mais prxima. Mando o dinheiro.. No deve ser muito. Porque o restaurante nunca est muito cheio. Nestas coisas, os apreciadores so poucos. Mas bons. Como o Asim. Sim, o Asim , sobretudo, boa pessoa. Que tambm j so poucas. Ou ento de mim.

PORQU MUDAR?
M I SS O B LU E | O S N O SS O S VA LO R E S

Revendo-se na mudana que desponta no mundo, a Blue ser mais solidria com os valores inerentes s boas prticas. Solidariedade, Sustentabilidade e Conscincia, so algumas das palavras de ordem. Mantendo a qualidade que o mercado sempre lhe reconheceu, responder atravs da sensibilizao e da criao de solues ajustadas realidade, quer para o universo dos seus leitores, quer para as marcas que estiverem a seu lado. Juntos percorreremos esse caminho.
Por uma sociedade mais verdadeira. Para um Mundo escala humana. Porque no estamos sozinhos. Premiar e promover quem merece. Um bom testemunho para as prximas geraes. Os nossos filhos merecem e a seremos intransigentes!

O novo paradigma do mercado assim o exige.

CONSUMO INTELIGENTE SUSTENTABILIDADE SOLIDARIEDADE MRITO DEFESA DO PLANETA

PRTICAS CONSCIENTES

e aglutinadora que chegue a muitos, a todos!

conscincia, uma corrente com uma aura positiva, generosa, universalista

do dia-a-dia, criando nossa volta um movimento de boas atitudes, boas prticas e maior

ter vontade de mudar, de fazer, de ser, de estar, de marcar cada momento

II SRIE
MENSAL

Mais do que querer muito, do que ser grande ou mesmo enorme, ser IMENSO.

UMA NOVA MARCA, UMA NOVA REVISTA

POR UMA VIDA NOVA!

II SRIE
BIMESTRAL

New!

[ BY BLUE ]

IMENSO tudo o que j se faz e tudo o que falta fazer!

II SRIE
BIMESTRAL

Mensal

Isto blue | Vitaminas

Saladas e sanduches do Vitaminas reconhecidas como Sabor do Ano 2011

VITAMINAS | SABOR DO ANO

Vitaminas dentro de si
Os consumidores provaram e aprovaram as duas saladas, Frango e Legumes e Havaiana, e as duas sanduches, Frango e Anans e Mozzarella e Pesto, como Sabor do Ano 2011. Ao serem distinguidas com esta certificao, nas categorias de Saladas e Sandes, respectivamente, por aqueles que verdadeiramente os apreciam, os consumidores, as saladas e sandes Sabor do Ano do Vitaminas, passaram com distino na mais rigorosa prova em anlise sensorial, a prova cega, que teve como critrios de avaliao o aspecto, o odor, a textura e o gosto. Comentrios como aspecto excelente, extremamente saborosa, legumes de qualidade, muito saborosos, massa com boa textura ou uma salada fria de comer e chorar por mais, foram algumas das observaes feitas pelos consumidores relativamente s saladas. As sanduches tambm no foram excepo na escolha dos consumidores, a textura muito boa, o po excelente e os ingredientes parecem bastante frescos ou o molho pesto e a rcula conferem-lhe um odor bastante agradvel e extremamente saborosa. O Vitaminas posiciona-se com um restaurante de alimentao saudvel e o seu conceito passa por oferecer uma refeio rpida e equilibrada, a partir de uma vasta seleco de ingredientes frescos e de qualidade. Com uma rede de 53 restaurantes espalhados por todo o pas, o Vitaminas tem ao dispor dos seus clientes um menu que inclui saladas variadas, sandes, sopas, sumos naturais e sobremesas light.

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Yo! Sushi | Isto blue

YO! SUSHI | NOVIDADE EM PORTUGAL

YO!!!! Venha conhecer!

Fundado em 1997, YO! Sushi tornou-se na mais original e famosa marca de sushi no Reino Unido, tendo aberto o seu primeiro restaurante no Soho, em Londres. Sempre localizado nos bairros mais atractivos de Londres, o YO! Sushi tornou-se uma referncia para as celebridades e at para as emisses televisivas da MTV. Actualmente, a marca possui 54 restaurantes no Reino Unido, dois na Irlanda e oito no Mdio Oriente. Agora, acaba de chegar a Portugal, com a abertura do primeiro restaurante no Forum Sintra. Entre sopas, arrozes, noodles, saladas, pratos japoneses, frios e quentes, o YO! Sushi oferece cerca de 80 pratos que pretendem democratizar a cozinha japonesa. O preo est definido de acordo com a cor dos pratos, que so levados ao cliente num tapete rolante, podendo este tirar os pratos que mais lhe agradam. Preparados diariamente por uma equipa liderada pelo Chefe Miguel Oliveira, os pratos percorrem o kaiten, nas suas diferentes cores e de acordo com o preo (verde: 1,50; azul: 2; roxo: 2,50; laranja: 3; rosa 3,50; vermelho: 4 e cinzento: 5), para facilitar a escolha. Mas tambm existe servio a la carte. Para acompanhar todas as suas delcias o YO! Sushi disponibiliza vinho a copo ou de garrafa, sake, cerveja japonesa ou ch verde. Para experimentar, basta sentar-se e tocar na campainha que gritar uma ordem em japons at que o empregado o atenda!
www.yosushi.com

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Isto blue | SushiCaf Avenida

HORRIO: Almoo, de segunda a sbado, das 12h30 s 15h30 Jantar, de segunda a quinta, das 19h30 s 24h Sexta e sbado, das 19h30 s 2h Fecha ao domingo

Concebido pelo reputado atelier de arquitectura Saraiva & Associados, assim que se entra no SushiCaf Avenida sente-se o conforto e o ambiente cosmopolita. Mas a originalidade no fica por aqui... O SushiCaf Avenida est organizado em quatro ambientes distintos: o Bar, o Sushi Bar, a zona de refeies e a zona japonesa. Atendendo privilegiada localizao, o Bar o carto de visita do restaurante. Os dourados e o branco predominam, tornando este local ideal para um after-work drink ou um copo antes do jantar. O primeiro Sushi Bar, logo entrada, est desenhado para os amantes de sushi e da sua confeco, que preferem optar por uma refeio mais rpida ou mesmo para tirar dicas sobre a cozinha japonesa. O SushiCaf pretende com este Sushi Bar criar a nova barra da Avenida da Liberdade. Mais recatada, ao fundo, a zona
SUSHICAFE AVENIDA | SUSHI NA AVENIDA DA MODA

de Refeies do SushiCaf Avenida tem diferentes moods unificados por um candeeiro que predomina numa oval assimtrica conferindo um dinamismo discreto s mesas e cadeiras e aos sofisticados sofs que completam o ambiente. A zona Japonesa um local descontrado, com um fundo de contraste da chapa metlica escura de onde sobressaem luminosas flores de cerejeira. O SushiCaf Avenida o novo espao da Lisboa urbana, de qualidade reconhecida e com uma imagem forte e singular. Definitivamente um local a no perder. www.sushicafe.pt

Inovao, modernidade e sushi

Preparada pela equipa principal do Grupo SushiCaf, um slido conjunto de Chefes com formao superior, experincias profissionais em hotis de cinco estrelas e passagem por reputados restaurantes japoneses, a carta inclui pratos que oferecem experincias gastronmicas singulares, baseadas em cozinha molecular e texturas vrias. O resultado final uma ementa ecltica, que inclui especialidades da gastronomia japonesa que no existem em Portugal, entre elas, Guindara Goma, bacalhau de pele negra com molho de ssamo, e Buta Shoga, barriga de porco cozinhada a baixa temperatura. As palavras do Chefe Daniel Rente, responsvel pela cozinha do SushiCaf Avenida, no grupo desde 2007, mostram a dedicao que a carta do novo restaurante representa: A partir da experincia que eu e a minha equipa temos vindo a desenvolver, preparmos um conjunto de pratos exclusivos para que os nossos clientes possam conhecer e apreciar a verdadeira cozinha japonesa..

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Torre do Frade | Isto blue

Um vinho de sentido gastronmico com estrutura e equilbrio bem conseguido

UM SABOR INESQUECVEL A herdade da Torre do Frade representa uma sociedade agrcola familiar no Alto Alentejo e tudo o que produz tem a garantia de elevada qualidade. Carne, cereais, cortia, mel e vinho so verdadeiros produtos gourmet, que orgulham Portugal e deliciam os mais refinados apreciadores. Em final de Abril, a herdade presenteou o mercado com o seu rtulo Torre do Frade Viognier, Colheita 2010, e o lanamento, que contou com o acompanhamento da arte culinria do Chefe Gemelli, revelou uma ptima prova e caractersticas irrepreensveis. Um vinho de sentido gastronmico com estrutura e equilbrio bem conseguido, onde a frescura do vinho e a vivacidade da fruta se fundem de forma harmoniosa com a madeira e a untuosidade do Viognier. Esta casta, com origem na regio francesa da Cote du Rhne, tem ganho destaque no Alentejo, pelo intenso aroma e estrutura. E, no que toca ao Torre do Frade Viognier 2010, apresenta um nvel de frescura acima da mdia. Disponvel na verso Reserva, para os tintos, e Viognier, para os brancos, o preo ronda os 19 euros nas lojas especializadas, mas encontra-o tambm nas cartas dos melhores restaurantes de Portugal. Um vinho especial para grandes momentos, a merecer rasgados e sentidos elogios.

Medalhas de Ouro:
International Wine Challenge 2008 Decanter World Wine Awards 2009 Vinalies Internationales 2009 e 2010 Challenge International du Vin 2011

Porto Ferreira Tawnies Velhos

UM DIA QUEREMOS COISAS NICAS

Um dia sentimo-nos preparados para vivncias mais exigentes. Em que o paladar nos pede gostos mais apurados, maior elegncia e complexidade de aromas. Dias em que queremos apreciar o melhor, s o melhor, como o carcter de excepo dos Vinhos do Porto Ferreira Tawnies Velhos.

Seja responsvel. Beba com moderao.

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Espargos e cogumelos salteados com bacon e malaguetas

TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 molhos de espargos 300 g de cogumelos 150 g de bacon 3 dentes de alho picados 1 malagueta verde 1 malagueta vermelha Salsa q.b. 1 c. de azeite Sal e pimenta q.b.

1. Retire os talos aos espargos, corte em pedaos pequenos, os cogumelos em quartos e as malaguetas em fatias ou, se no gostar de comida picante, corte-as ao meio e, com a ajuda de uma colher de caf, puxe as sementes.

2. Coloque uma colher de azeite na Actifry, em seguida adicione os dentes de alho, e programe 2 minutos. Junte o bacon, os espargos, as malaguetas e os cogumelos. Programe mais 12 minutos.

3. Polvilhe com salsa picada, tempere a gosto com sal e pimenta, e sirva com torradinhas.

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A sua Actifry
permite-lhe cozinhar inmeras receitas saudveis, ideais para preparar a chegada do vero!

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Escolha ingredientes frescos, combine-os com critrio e faa

acompanhamentos deliciosos para as suas refeies. Tudo, num abrir e fechar de olhos!

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Salada de batata salteada com presunto e mostarda

TEMPO DE PREPARACAO 45 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Corte as batatas em quartos, deixando a casca, e as cebolas em fatias finas. Verta para dentro da Actifry a colher de azeite. Adicione as cebolas e o alho, e programe 2 minutos. Em seguida, junte as batatas e programe 40 minutos.

1 kg de batatas para assar 150 g de presunto 2 cebolas roxas 2 dentes de alho picados 2 c. sopa de mostarda Cebolinho q.b. Sal e pimenta q.b. 1 c. de azeite
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2. Minutos antes do tempo terminar, adicione o presunto rasgado em pedaos e o cebolinho picado. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Quando o tempo terminar, junte a mostarda e programe mais um minuto. Sirva de imediato.

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SALADA DE BATATA SALTEADA | PRESUNTO Sugesto do ms COMTefal E MOSTRARDA

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Sugesto do ms | Tefal

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SALADA DE BIFE COM VINAGRETA DE GENGIBRE, LIMA, CHALOTAS E COENTROS COM MALAGUETAS

I D E I A S

F R E S C A S

S A L A D A S

Frescura sua mesa

NESTA POCA DO ANO, apetece-nos receitas leves, com ingredientes frescos, e que nos deixem de bem com a vida e com o calor. Escolha uma destas receitas para cada dia da semana e sinta-se em forma por muito mais tempo.
RECEITAS E PRODUO MARGARIDA MAGALHES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURO E MARIANA CASTELLO-BRANCO

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Ideias frescas | Saladas

Salada de bife com vinagreta de gengibre, lima, chalotas e coentros com malaguetas
TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Salada de pimentos assados, alcaparras, alho, cebola, queijo feta e croutons

TEMPO DE PREPARAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 bifes da vazia com 250 g cada 2 chv. de rcula 1 lima 2 chalotas 2 c. sopa de gengibre ralado 3 c. sopa de coentros picados 1 malagueta vermelha 8 c. sopa de azeite 2 c. sopa de vinagre de cidra Sal e pimenta q.b.

1 embalagem de pimentos assados 1 cebola vermelha picada 2 dentes de alho picados 3 c. sopa de azeitonas pretas s rodelas 2 c. sopa de alcaparras Sal grosso q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b.

1. Corte os pimentos em tiras. Pique a cebola, os dentes de alho, e misture tudo numa taa. Junte as azeitonas

1. Tempere os bifes com sal e pimenta. Grelhe numa frigideira ou grelhador num fio de azeite. Corte em fatias. Reserve.

e as alcaparras.

2. Tempere a gosto com sal grosso, azeite e vinagre. Deixe descansar durante cerca de 10 minutos e sirva

2. Pique as chalotas, coloque numa taa e, para dentro dela, rale a casca da lima, junte os coentros picados, o gengibre ralado e a malagueta vermelha em fatias. Junte o vinagre e o azeite em fio, mexendo com a ajuda de um batedor de varas.

simples, com atum, queijo feta

3. Misture a carne na vinagreta, em seguida coloque numa travessa a rcula, e, por cima, coloque a carne. Sirva de imediato.

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MOUSSE RAPIDA DE LIMAO

Ideias frescas | Saladas

Salada de mozzarella, tomate, rabanetes e mistura de sopa deliciosa

TEMPO DE PREPARAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 mozzarellas 4 tomates mdios 5 rabanetes Mistura de verdes q.b. Sal e pimenta q.b. Azeite q.b. Vinagre balsmico q.b.

1. Corte as mozzarellas em fatias, assim como os tomates e os rabanetes. Coloque numa travessa a mistura de verdes e por cima os restantes ingredientes.

2. Tempere com sal e pimenta, e regue com azeite e vinagre balsmico a gosto. Deixe arrefecer e guarde no frio at servir.

Salada de quinoa com feta e pimentos

TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

200 g de quinoa 200 g de feta Cebolinho picado q.b. 1/2 pimento amarelo 1/2 pimento verde 1 pepino pequeno 100 g de tomate cereja 1 cebola Sal e pimenta q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. 2. Numa taa junte todos os ingredientes e tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva fria ou temperatura ambiente. 1. Cozinhe a quinoa conforme as instrues da embalagem. Pique os pimentos e a cebola. Corte os tomates e o pepino ao meio, depois em quatro, e corte em fatias finas.

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Ideias frescas | Saladas

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1. Cozinhe a massa conforme as instrues da embalagem. Escorra, regue com um fio de azeite e deixe arrefecer. Enquanto a massa coze, frite numa frigideira antiaderente o bacon, at ficar bem tostadinho.

2. Coloque a massa numa taa. Junte o bacon, o queijo esfarelado, os coentros e as azeitonas. Tempere a gosto com sal e pimenta, e sirva fria ou temperatura ambiente.

Salada de arroz com camares

TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 chv. de arroz paraboiled cozido 300 g de miolo de camaro cozido 1 lata de milho 3 c. sopa de salsa picada 1 pimento vermelho picado 1 cebola picada Sal e pimenta q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b.

1. Numa taa, disponha o arroz previamente cozinhado.

Salada de cotovelos, bacon, queijo de cabra e coentros

TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Junte o camaro, tambm ele cozido e temperado com sal e pimenta. Adicione o milho escorrido, o pimento bem picado, assim como a cebola e a salsa.

2. Tempere tudo a gosto com sal, pimenta, azeite e 400 g de massa cotovelos 200 g de bacon 150 g de queijo de cabra 4 c. sopa de azeitonas pretas s rodelas 2 c. sopa de coentros picados Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.
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vinagre. Sirva fria ou temperatura ambiente.

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Pode servir esta salada com maionese ou molho cocktail.

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Ideias frescas | Saladas

Opte sempre por legumes nacionais e consuma o que prprio

da estao.

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Salada de couve-flor, tomate, brcolos e cebola

TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Arranje os brcolos e a couve-flor em floretes, cozinhe em gua a ferver temperada com sal. No deixe cozer muito para no se desfazerem. Escorra e deixe arrefecer.

300 g de brcolos 300 g de couve-flor 4 tomates 2 cebolas vermelhas Sal grosso q.b. Sal e pimenta q.b. Vinagre q.b. Azeite q.b.
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2. Corte os tomates em fatias, assim como a cebola. Junte aos brcolos e couve-flor e tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio at servir.

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7 I D E I A S PA R A A S UA SA D E N O C O N T I N E N T E

Viva com equilbrio

Siga as nossas dicas e cuide diariamente da sua sade: coma cinco frutas e/ou legumes por dia e escolha produtos ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes.Tenha uma vida hiper saudvel.
RECEITAS E PRODUO MARGARIDA MAGALHES ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO | FOTOS NUNO CORREIA

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7 receitas Continente | Ideias para a sua sade

Sopa de beterraba, pimentos amarelos e creme de soja com sementes de abbora

TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Salada de massa integral com legumes e fiambre de peru

TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de esparguete integral rea Viva Continente 6 beterrabas 2 cenouras 2 pimentos amarelos 2 cebolas 1 dente de alho Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. Creme de soja rea Viva Continente q.b. Sementes de abbora q.b. 1. Cozinhe a massa conforme as instrues 1. Descasque os legumes e corte a cenoura, os pimentos e as beterrabas em quadrados, e as cebolas em meias-luas. Esmague o alho e leve tudo a refogar em azeite, durante cerca de 5 minutos, em lume brando. 2. Descasque as beterrabas e corte em quadrados. Lave bem o alho francs e corte em fatias finas. Numa taa grande, misture todos os legumes, a massa 2. Cubra com gua, tempere com sal e leve a cozinhar durante cerca de 20 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos, bata tudo num liquidificador ou com a ajuda de uma varinha. 3. Sirva temperatura ambiente ou fria. e as fatias de fiambre de peru. Tempere a gosto com hortel, sal, pimenta, azeite e vinagre. da embalagem, escorra, verta um fio de azeite, misture e deixe arrefecer. 2 beterrabas 1 chv. de ervilhas cozidas 1 alho francs 200 g de fiambre de peru Equlibrio Continente Hortel q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Sal e pimenta q.b.

3. A sopa dever ficar com uma consistncia grossa. Sirva fria com um pouco de creme de soja e sementes de abbora.

SOPA DE BETERRABA, PIMENTOS AMARELOS E CREME DE SOJA COM SEMENTES DE ABBORA

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SALADA DE MASSA INTEGRAL COM LEGUMES E FIAMBRE DE PERU

7 receitas Continente | Ideias para a sua sade

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Ideias para a sua sade | 7 receitas Continente

Aproveite os legumes da estao para fazer inmeras receitas criativas.

Escolha produtos Equilbrio e conjugue com os legumes de forma surpreendentemente saborosa.

Pizza de legumes da estao

TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de massa filo Equlbrio Continente 4 fatias de queijo flamengo Equilbrio Continente 1 cebola roxa 1 courgette pequena 1 pimento verde pequeno 1 pimento amarelo pequeno Tomilho q.b. Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Coloque quatro folhas de massa filo pinceladas com azeite em formas pequenas de tarte. Por cima, coloque uma fatia de queijo. Repita o processo por mais 3 formas.

2. Corte os legumes a gosto e divida pela formas, regue com um pouco de azeite, polvilhe com tomilho e tempere com sal e pimenta.

3. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva com uma salada.

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7 receitas Continente | 100% Nacional

Salteado de tofu com soja

TEMPO DE PREPARAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Hambrgueres de atum com coentros

TEMPO DE PREPARAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de soja congelada rea Viva Continente Molho de soja rea Viva Continente q.b. 300 g de brcolos 2 dentes de alho picados 1 malagueta verde Coentros q.b. Manjerico q.b. 1 embalagem de tofu fumado Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. 1. Coza as batatas sem casca. Descasque os abacates, 1. Arranje os brcolos de forma a obter pequenos ps. Corte o tofu aos quadrados, a malagueta em fatias finas e pique os coentros e os alhos. 2. Ao atum, junte as batatas, o abacate, a cebola e o alho, 2. Numa frigideira, salteie num pouco de azeite o alho, junte os brcolos e a soja congelada. Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. assim como meio molho de coentros e duas colheres de sopa de farinha. Bata no robot ou com a ajuda de uma varinha. Se no tiver um destes instrumentos mo, esmague com um garfo. 3. Junte o tofu, a malagueta verde, envolva bem e junte molho de soja a gosto. Polvilhe com os coentros e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva de imediato.
dica blue

2 latas de atum ao natural Continente 2 abacates mdios bem maduros 1 cebola roxa 1 dente de alho Coentros q.b. 2 batatas Farinha de trigo rea Viva Continente Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.

a cebola e o alho. Escorra o atum e coloque num robot de cozinha ou numa taa.

3. Polvilhe as mos com farinha e forme hambrgueres. Coloque-os num tabuleiro e leve ao frio, durante cerca de 20 minutos.

4. Frite os hambrgueres numa frigideira num fio

Consiga todo o sabor da cozinha caseira e tradicional com pratos super equilibrados. Escolha produtos saudveis e tempere-os com as ervas, o azeite e os condimentos de sempre!

de azeite. Deixe cerca de 2 minutos de cada lado. Sirva com uma salada.

SALTEADO DE TOFU COM SOJA

Encontre todos os produtos em www.continente.pt ou num Continente perto de si.

HAMBRGUERES DE ATUM COM COENTROS

SOBREMESA DE MORANGOS E TOMILHO

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OMELETA DE RCULA, QUEIJO FRESCO E FRANGO

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Ideias para a sua sade | 7 receitas Continente

Prepare-se para o vero na companhia do seu Continente, que

lhe oferece inmeros produtos para fazer uma alimentao saudvel, mas plena de sabor!

Omeleta de rcula, queijo fresco e frango

TEMPO DE PREPARAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

Sobremesa de morangos e tomilho

TEMPO DE PREPARAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 3H15 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 ovos mega 3/vitamina E Continente Equilbrio 100 g de cubos de frango Continente Equilbrio 2 queijos frescos baixo teor em sal Continente Equilbrio 1 a 2 chv. de rcula Sal e pimenta q.b. Cebolinho, coentros e salsa q.b. Azeite q.b.

1 lata de condensado de soja rea Viva Continente 1 embalagem de creme de soja rea Viva Continente 1 pacote de gelatina neutra 500 g de morangos 3 c. sopa de acar fino Tomilho q.b.

1. Lave e escorra os morangos . Reduza a sumo no copo 1. Bata os ovos juntamente com sal e pimenta a gosto. Junte as ervas picadas e reserve. liquidificador com um pouco de acar e tomilho, passando, em seguida, por um passador de rede fina. Misture os morangos com o condensado. 2. Corte os queijos em fatias. Aquea um fio de azeite numa frigideira antiaderente. Verta os ovos batidos e deixe que solidifique no fundo e nos lados. Com uma esptula, empurre dos lados. 2. Aquea ligeiramente o creme de soja e dissolva a gelatina com a ajuda de batedor de varas. Junte esta mistura mistura anterior de morangos.

3. Quando achar que j consegue dobrar um lado por cima do outro, coloque numa das metades do ovo, o queijo, o frango aos cubos e a rcula. Com a ajuda de duas esptulas v fechando ou enrolando. Sirva de imediato.

3. Verta esta mistura em formas de silicone e coloque no frigorfico. Quando estiverem bem geladas, desenforme e sirva simples ou com mais morangos.

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Atravs do que ingerimos e da prtica regular de exerccio, podemos prevenir e afastar um vasto nmero de doenas. Mas no s o fsico que colhe boas influncias da prtica de uma alimentao mais saudvel, variada e equilibrada, rica em vitaminas, minerais e fibras. Quem cuida do organismo apercebe-se que a nvel psicolgico tambm se do positivas melhorias. A capacidade de concentrao, de ateno e de resposta aumenta, e as emoes so mais prazenteiras. Tudo se traduz num melhor bem-estar e maior qualidade de vida.

Comer bem no tem, porm, de implicar dietas, privaes e restries ao enorme prazer que apreciar a comida. O Continente, alm de oferecer uma vasta gama de produtos saudveis e naturais, bem especificados, com que pode elaborar receitas saborosas e diferentes, conta com um site exclusivamente pensado para o ajudar a planear uma alimentao equilibrada.

Com o apoio de profissionais de sade, o http://hipersaudavel.continente.pt disponibiliza informao til, sugestes e dicas saudveis,

Saudvel e feliz!
UMA ALIMENTAO SAUDVEL beneficia o organismo e garante o bem-estar fsico. O corpo ganha uma nova energia e sentimo-nos mais aptos a enfrentar o dia-a-dia e os seus desafios. O stress e a vida agitada a que hoje no escapamos, so os principais causadores de distrbios alimentares e de uma nutrio deficiente, e quem vive nas zonas urbanas encontra-se ainda mais vulnervel s consequncias.

receitas, jogos educativos para os mais novos, e outros temas da rea da sade, muitos dos quais em e-books de que poder fazer o seu download. D-lhe ainda a possibilidade de efectuar aconselhamento nutricional on-line ou, simplesmente, tirar dvidas ou colocar uma questo a um nutricionista. O objectivo do Hipersaudvel motiv-lo a optar por bons hbitos alimentares e a ver, por si prprio, que a aventura de adoptar uma dieta mais s faz toda a diferena na sua vida. Um site sua disposio, todos os dias, sempre que quiser. e

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Ideias para a sua sade | 7 receitas Continente

P R O D U T O

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L I M E S

Acidez q.b.
CIDOS, SUMARENTOS E MUITO VERSTEIS, os limes so um dos ingredientes chave nas nossas cozinhas. Descubra como tirar partido deste fruto em receitas mais e menos elaboradas.
RECEITAS E PRODUO MARGARIDA MAGALHES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO

Produto da estao | Limes

dica blue
Pode adicionar bacon, tomates secos, chourio picadinho e frito

>>>

1. Coza a massa conforme as instrues da embalagem. Enquanto a massa cozinha, rale fininha a casca dos limes. Pique as ervas a seu gosto.

2. Escorra a massa, volte a colocar no tacho onde a cozinhou junte as ervas a raspa de limo, o queijo parmeso e um pouco de natas, apenas para ligar.

Mousse rpida de limo

TEMPO DE PREPARAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Massa cabelo de anjo com limo e ervas

TEMPO DE PREPARAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 frasco de lemon curd 1 pacote de natas para bater frias 1 c. sopa de acar Bolachas q.b.

400 g de cabelos de anjo 2 limes 2 c. sopa de ervas picadas (tomilho, orgos, salsa, coentros, alecrim...) Natas q.b. Queijo parmeso q.b. Sal e pimenta q.b.
>>>

1. Bata as natas com a ajuda de uma batedeira elctrica. Quando estiverem bem firmes adicione a colher de sopa de acar.

2. Junte aos poucos o lemon curd s natas batidas, envolvendo com cuidado. Sirva de imediato com bolachas.

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MOUSSE RPIDA DE LIMO

Produto da estao | Limes

A tarte de limo merengada

TEMPO DE PREPARAO 1H | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

Risotto de limo, ervas, bacon e parmeso

TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de massa quebrada pronta 10 ovos 3 c. sopa de maizena 1 chv. de sumo de limo 1 chv. de acar Raspa de 2 limes 125 g de manteiga 2 c. sopa de acar 2 mos cheias de arroz Arborio 1 cebola picada 150 g de bacon 2 limes (sumo e raspa) Ervas q.b. (tomilho limo, salsa, orgos) Parmeso q.b. 1 copo de vinho branco Caldo de legumes q.b. 1. Coloque a massa da tarte numa tarteira e coza-a sem recheio, colocando dentro dela feijes ou gro seco. Reserve. 1. Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga. 2. Numa panela misture 3 ovos, mais 5 gemas, junte o acar, a maizena e o sumo de limo. Leve ao lume e mexa sem parar, at obter um creme. Logo que comear a ferver, retire do lume e continue a mexer. Verta esta mistura para dentro da tarte previamente cozida. Quando a cebola estiver translcida, junte o arroz, envolva bem e adicione o vinho branco. Mexa sempre at o vinho evaporar. Adicione em seguida o sumo dos limes e mexa sem parar at evaporar. Em seguida v adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre at evaporar. Repita este processo at o arroz estar cozinhado, cerca de 20 minutos. 3. Bata em castelo 7 claras, at ficarem bem espessas. Junte duas colheres de sopa de acar. Coloque por cima do creme e leve ao forno pr-aquecido a 160C durante cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer e guarde no frio. 2. Enquanto isso, frite o bacon numa frigideira antiaderente. Quando o arroz estiver pronto, junte o bacon, as ervas picadas, raspa de um limo, a restante manteiga e queijo parmeso a gosto. Sirva de imediato. 100 g de manteiga Sal e pimenta q.b.

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Produto da estao | Limes

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1. Numa panela, dissolva o acar na gua, em lume mdio. Retire, acrescente o sumo, a raspa e as folhas de limoeiro. Deixe arrefecer e guarde no frio.

2. Para fazer a limonada, misture 1/4 do xarope de limo em 3/4 de gua fresca. Misture bem, se gostar, junte gelo e umas folhas de hortel ou de manjerico.

Po de limo e papoila
TEMPO DE PREPARAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1H 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

350 g de farinha 1 c. ch de fermento c. de ch de bicarbonato de sdio 1 embalagem de natas azedas 125 ml de leite 3 c. sopa de sumo de limo 2 c. sopa de raspa fina de casca de limo 220 g de acar fino 2 c. sopa de sementes de papoila 125 g de manteiga 2 ovos

1. Numa taa, misture a farinha o fermento e o bicarbonato. Reserve. Noutra taa, bata a manteiga juntamente com o acar, a raspa de limo e os ovos. Bata at obter uma mistura homognea.

Limonada de vero
TEMPO DE PREPARAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Em seguida, junte as nata azedas, o leite e o sumo de limo. Bata bem e adicione as sementes de papoila. Junte aos poucos a farinha e verta esta mistura para

250 g de acar chv. de gua Raspa de um limo 1 chv. e meia de sumo de limo 2 a 3 folhas de limoeiro pequenas Folhas de hortel ou de manjerico
>>>

dentro de uma forma de bolo ingls, previamente untada.

3. Leve ao forno pr-aquecido a 180C, durante cerca de 50 minutos ou at quando inserir um palito e este sair seco.

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Produto da estao | Limes

Prefira limes da praa e pea sempre que puder em rama... depois faa
sumo para refrescar os dias quentes que a vm.

>>>

Camares panados com aioli de limo

TEMPO DE PREPARAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Tempere camares com o sumo de limo, os dentes de alho bem picados, sal e pimenta. Deixe repousar, no mnimo, 10 minutos. Em seguida, passe por farinha, clara de ovo e po ralado. Coloque num tabuleiro e leve ao forno pr-aquecido, at estarem dourados.

500 g de miolo de camaro cozido Sumo de dois limes 3 dentes de alho picados Sal e pimenta q.b. Farinha q.b. Clara de ovo q.b. Po ralado q.b. 3. Adicione maionese as alcaparras ou os cornichons MAIONESE DE ALHO E LIMO Raspa e sumo de 1 limo 1 ovo 3 dentes de alho 1 chv. de azeite Sal e pimenta q.b. 1 c. sopa de alcaparras ou de cornichons
>>>

2. Para a maionese, coloque num robot de cozinha o sumo de limo, o ovo e os dentes de alho. Combine e, em seguida, verta o azeite em fio, continue a bater muito devagar. Caso no tenha um robot de cozinha faa a maionese com a ajuda de um batedor de varas.

muito bem picados. Sirva os camares com este molho.

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qlink
www.parmalat.pt

Parmalat | Sugesto do ms

Fritatta de caldo verde, bacon, feta e salsa

TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de Nata Levssima Parmalat | 8 ovos 1 cebola | 1 dente de alho | 200 g de bacon 1 chv. de queijo feta | 1 embalagem de caldo verde Sal e pimenta q.b. | Salsa q.b. | Azeite q.b.

Copos de fruta, natas e avels

TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Corte a cebola em fatias e pique o dente de alho. Numa frigideira, refogue num pouco de azeite a cebola e o alho, quando tiverem amolecido, junte o bacon e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Por fim, junte o caldo verde e cozinhe em lume brando por mais 5 minutos, at o caldo verde perder todo o seu volume.

1 embalagem de Nata para Bater Parmalat, fria 4 c. sopa de acar fino | 1 c. sopa de whisky 2 nectarinas | 50 g de aveia 50 g de avels picadas | 50 g de acar amarelo

2. Numa tigela, bata os ovos, junte as natas e tempere com sal e pimenta a gosto. Pique um pouco de salsa e junte aos ovos.

1. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as avels picadas, a aveia e o acar amarelo. Leve ao forno por oito minutos, mexendo de vez em quando.

3. Unte uma forma rectangular e disponha dentro dela a mistura do caldo verde. Em seguida, espalhe por cima o queijo feta esfarelado e, por fim, verta a mistura de ovo e natas.

2. Retire as natas do frio, bata com a ajuda de uma batedeira. Junte o acar aos poucos e a colher de sopa de whisky. Corte as nectarinas em fatias. Reserve.

3. Divida as natas por copos baixos, por cima coloque 4. Leve ao forno pr-aquecido durante cerca de 30 minutos, a uma temperatura de 160C. Estar pronto quando o ovo tiver solidificado. fatias de nectarinas e, em seguida, polvilhe com a mistura das avels. Sirva de imediato ou guarde no frio at servir.

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Enrolados de beringela com espinafres, presunto e queijo mozzarella

TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

>>> 2. Enquanto isso, corte as mozzarellas e retire a gordura s fatias de presunto. Num prato de forno, faa um fundo com o Bchamel Parmalat. Em seguida, coloque por cima de cada fatia de beringela, uma fatia de presunto. Na ponta coloque uma fatia de mozzarella e algumas folhas de espinafres. Tempere a

500 ml de Bchamel Parmalat 2 beringelas mdias 8 a 12 fatias de presunto 2 queijos mozzarella 2 chv. de folhas de espinafres Sal e pimenta q.b. Queijo parmeso ralado q.b.

gosto com sal e pimenta.

3. Coloque os rolos no prato de forno e regue com mais Bchamel. Antes de ir ao forno, polvilhe com queijo parmeso. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, em forno pr-aquecido a 180C.

1. Corte as beringelas em fatias finas. Polvilhe com sal e coloque a escorrer durante cinco minutos. >>>

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R E C E I T A S

L O W - C O S T

P E D R O

L O B O

Maravilhas low-cost com assinatura

RECEITAS DE CHEFE a baixo custo, para mostrar a todos que nem s de ingredientes topo de gama se rodeiam os grandes cozinheiros, para fazerem a sua melhor cozinha. Diogo Noronha e Nuno Bergonse, do Pedro e o Lobo, foram os primeiros a aceitar este desafio... e maravilharam-nos!

Receitas low-cost | Pedro e o Lobo

Procure ingredientes mais em conta, que sejam da poca

e que possam ser trabalhveis.

NUNO BERGONSE E DIOGO NORONOHA, so dois jovens chefes que tm uma vivncia que eu chamaria da nova gerao, a vivncia e a vontade de perseguir os seus sonhos. Ambos percorrem caminhos distintos no mundo da cozinha. Diogo, tirou Comunicao Social na Universidade Catlica, viajou pelo mundo, tirou ideias, abriu horizontes e acabou por fazer o curso no Natural Gourmet Institute for Health an Culinary Arts, em Nova Iorque. Seguiu-se um estgio no aclamado trs estrelas Michelin Per Se, de Thomas Keller, e, em Barcelona, passou pelo Moo, dos irmos Roca, e, em seguida, pelo Alkimia de Jordi Vil. Nuno Bergonse, fez uma caminhada mais tradicional. Tirou o curso na Escola de Hotelaria de Lisboa, fez escola no Ritz Four Seasons de Lisboa, passou pelo Hotel Polana, em Maputo, e pelo Penha Longa, em Sintra. Seguiram-se os restaurantes Eleven e Vrgula, ambos em Lisboa. Foi ento que rumou

para Londres e Barcelona, onde trabalhou no Moo e a conheceu Diogo. Ainda teve tempo para passar por Menorca, onde trabalhou no restaurante Anakena.

A vontade de regressar e de ter um negcio prprio foi meio caminho andado para os dois criarem o conceito do Pedro e o Lobo. Um restaurante sofisticado, onde fazem uma cozinha de topo com tcnicas modernas e valores da alta gastronomia, tudo isto a um preo acessvel, com um ambiente moderno dos amantes da nossa Lisboa.
RESTAURANTE PEDRO E O LOBO RUA DO SALITRE, 169 LISBOA TEL.: 211.933.719 WWW.PEDROEOLOBO.PT

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MOUSSE RAPIDA DE LIMAO

Ervilhas estufadas com lulas, berbigo, bacon e hortel

TEMPO DE PREPARAO 1H30 MIN. | TEMPO TOTAL 1H30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 kg de ervilhas frescas | 800 g de lulas limpas 500 g de berbigo | 100 g de bacon fumado 1 molho de hortel | 500 ml de leo vegetal 4 cebolas | 4 cebolas novas | 4 ramas de aipo 3 alhos franceses | Sal fino q.b. | Azeite q.b.

CALDO DE ERVILHAS 1,5 l de gua | Vagens de 1 kg de ervilhas 4 cebolas | 4 ramas de aipo 3 alhos franceses | 4 ramas de hortel com folhas

BERBIGO: utilizar 500 g para 4 pessoas

LEO DE HORTEL: Utilizar 500 ml de leo vegetal e 40 g de hortel

1. Cortar as cebolas, o aipo e os alhos franceses no mesmo tamanho. Suar a cebolas num tacho, sem que ganhem cor, e at atingirem um aspecto translcido.

Basta utilizar ingredientes

base da nossa cozinha e prepar-los de uma forma mais tcnica, para obter pratos com esta qualidade.

2. Em seguida, adicionar as vagens das ervilhas e envolv-las com a cebolas, durante um minuto. importante que as vagens no percam a sua cor vibrante. Num processo rpido, continuar a adicionar os restantes ingredientes, menos as ramas de hortel. O alho francs e as ramas de aipo so introduzidos no tacho ao mesmo tempo e envolvidos na restante preparao, segundos antes de introduzir a gua, para preservarmos a frescura dos seus aromas.
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Receitas low-cost | Pedro e o Lobo

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3. Uma vez introduzida a gua, deixar levantar uma leve fervura e manter a mesma durante 30 minutos. Aps os 30 minutos, apagamos o lume e introduzimos as ramas de hortel, deixando infusionar o seu aroma no tacho fechado com uma tampa, durante 10 minutos. Passados 10 minutos, passamos o caldo e reservamos, para se utilizar na preparao das ervilhas. Com este caldo, conseguimos intensificar o sabor das ervilhas na receita e damos uso s suas vagens.

arrefecer dentro de um banho de gua gelada, de forma a no perdermos a cor viva da erva.

2. Escorremos muito bem a hortel e colocamos num robot de cozinha, juntamente com o leo, e trituramos a erva at conseguirmos chegar textura e cor desejadas.

PREPARAO FINAL: 1. Depois de termos todos os outros ingredientes j

LULAS E BERBIGO: 1. Se comprarmos as lulas j limpas, basta lav-las para limparmos alguma sujidade que possa ter ficado e, em seguida, cort-las da forma desejada, neste caso, em tiras.

preparados para introduzir no estufado, damos incio preparao do estufado. Comeamos por picar duas cebolas novas e intoduzimos num tacho com um fio de azeite. Novamente, suamos a cebola, de forma a atingir um ponto translcido. Em seguida, introduzimos o bacon e deixamos saltear at que o seu sabor se

2. No caso do berbigo, deixamos de molho durante uma hora, mudando de gua vrias vezes, de forma a retirar toda a areia e sujidade que possa existir. Uma vez limpo, introduz-se num tacho com gua a ferver, at que a sua concha abra.

comece a sentir e a misturar com a cebola.

2. Uma vez chegados a esse ponto, introduzimos as ervilhas e damos duas voltas ao tacho para misturarmos todos os ingredientes. Puxamos todo o preparado durante um minuto e depois cobrimos com

3. Retirar imediatamente da gua e colocar num banho de gua e gelo para arrefecer. Tanto as lulas, como o berbigo, reservamos no frigorfico at voltarmos a utiliz-los na preparao final.

o caldo das prprias ervilhas e adicionamos sal. Levantamos fervura, baixamos a intensidade do lume, para que fique muito leve, e deixamos apurar e cozer as ervilhas, durante 10 minutos.

BACON: 1. Retiramos o corato da pea de 100 g de bacon fumado, cortamos primeiro em tiras e depois seguimos para os cubinhos mais pequenos. Reservamos, tambm, at necessitarmos para a preparao final.

3. Passados 10 minutos, introduzimos os restantes ingredientes. As lulas, o berbigo e mais umas 4 ramas de hortel com folhas, provamos e rectificamos de sal. Deixamos cerca de 7 minutos ao lume, novamente a ferver, muito leve, para que cozam as lulas, o berbigo, e para apurar todos os sabores. Para finalizar, numa

LEO DE HORTEL: 1. Colocar num tacho gua, sem adicionar sal. Uma vez levantada a fervura, colocamos as 40 g de hortel, durante 30 segundos. Retiramos e colocamos para
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frigideira, salteamos duas cebolas novas, cortadas em quatro. Aqui, queremos atingir alguma cor e sabores mais caramelizados, tostados. Adicionamos ao estufado e est pronto a servir.

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Receitas Low-cost | Pedro e o lobo

Salada de ps de porco, orelha de porco, agries e maionese de cerveja preta

TEMPO DE PREPARAO 1H30 MIN. | TEMPO TOTAL 1H30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

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CARPACCIO DE PS DE PORCO 1,5 kg de ps de porco 2 cebolas 1 cenoura 1 alho francs Louro q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Para o carpaccio de ps de porco, deixar os ps de porco de molho em gua e gelo com um pouco de vinagre, durante 30 minutos. Escorrer bem e colocar numa panela com os restantes ingredientes. Cozer aproximadamente durante 3 horas, em fogo lento. Assim que estiverem cozidos, desossar muito bem e colocar numa terrina rectangular, previamente revestida com pelcula aderente. Deixar arrefecer no

ORELHA DE PORCO 200 g de orelha de porco (1 orelha) 2 cebolas 1 cenoura 1 alho francs Louro q.b. Coentros q.b. Sal e pimenta q.b.

frio durante 2 horas, at estar compacta. Assim que estiver um bloco, corte na fiambreira em fatias finas.

2. Para a orelha de porco, coza a orelha numa panela, com todos os aromticos durante 2 horas. Arrefecer e cortar em juliana. Temperar com azeite, vinagre, sal, pimenta e pimento doce, e, por fim, acrescentar os coentros picados.

SALADA DE AGRIES E MAIONESE DE CERVEJA PRETA 70 g de agries 30 g de rabanetes 50 g de alho fresco 1 ovo inteiro 500 ml de leo 0,5 cl de vinagre 100 ml de cerveja preta Pimento doce q.b.
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3. Para a maionese de cerveja preta, emulsione o ovo juntamente com o leo, pouco a pouco. Junte a cerveja preta e continue a emulsionar at chegar consistncia desejada. Tempere com sal, pimenta e o vinagre.

4. Empratamento: Colocar o carpaccio na base do prato, a salada de agries no centro, temperada com a maionese de cerveja preta , os rabanetes e o alho fresco, e, por fim, a orelha de porco. Colocar um pouco de pimento doce.

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Receitas low-cost | Pedro e o Lobo

Nunca se esquea que os produtos da estao so os melhores

para os seus cozinhados e procure optar pelo que portugus.

Merengue com morangos e gelado de nata

TEMPO DE PREPARAO 1H | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

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1. Faa uma calda com a gua e o acar, at chegar aos 118 C. parte, bata as claras em castelo e junte a este preparado a calda de acar em fio. Coloque

MERENGUE 100 g de claras 300 g de acar 50 g de gua

uma parte do merengue num saco pasteleiro e faa pequenas esferas. Coza no forno a 100 C, durante 40 minutos, e reserve.

2. Para o gelado de natas, misture bem os trs 500 g de morangos ingredientes, a ferver. Deixe arrefecer e processar este preparado numa mquina de gelados. GELADO DE NATA 200 g de natas 30 g de acar 50 g de leite.
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3. Sirva com morangos.

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ROTA
DAS ESTRELAS

2011

SEGUNDA EDIO, a Rota das Estrelas j um evento obrigatrio no calendrio dos palatos mais afinados. Nesta primeira paragem, Benot Sinthon, Chefe Executivo do The Cliff Bay, o anfitrio, convidou os melhores. A nata. Gente com uma agenda preenchida que no hesitou em aceitar juntar-se a esta troika de virtuosos por uns dias. Portugal na rota dos destinos da Alta Cozinha.
TEXTO NUNO MIGUEL DIAS FOTOGRAFIA NUNO MIGUEL DIAS E HENRIQUE SERUCA

Tour com os Chefes | Rota das Estrelas

ACEITO QUE EXISTAM OUTRAS CONCEPES de um fim-de-semana perfeito. At porque nestas coisas do romantismo, cada um toma para si o que quer. E, no querendo aqui fazer um extenso tratado sobre assuntos mais mundanos, ao mesmo tempo que peo, desde j, desculpa, pela poesia de cariz popularucho, h sensualidade que baste no palato. Depois, prazer prazer. Uns mais sobrevalorizados que outros. Mas escrevia sobre O Fim-de-semana perfeito. Que, para mim, passa por apanhar um avio at ilha da Madeira. Onde me espera um quarto no The Cliff Bay, com vista para a baa do Funchal e, l ao fundo, as Desertas. Por baixo, o restaurante Il Gallo dOro, um marco da Alta Cozinha na Ilha Florida, com Benot Sinthon (1 estrela Michelin em 2008) a dirigir a cozinha. E, pelos vistos, a direco (certa) da Alta Cozinha em Portugal. que, no contente com to conceituada (e almejada por tantos) distino, resolveu convidar alguns dos seus colegas de armas, e logo os melhores, para a primeira paragem da edio de 2011 da Rota das Estrelas, que passar, ainda, por outros locais estratgicos. Eu, pelo menos (que compro, anualmente, o Almanaque Borda dgua), no estava advertido para a possibilidade de ocorrncia desta chuva de estrelas, capaz de iluminar os cus da boca mais exigentes.

para palatos mais refinados. Ou, deixemo-nos de esquisitices, para quem gosta de comer. Bem. Apaixonados pela cozinha que queiram conhecer a penthouse daquilo que se faz na Alta Cozinha portuguesa. A anterior edio, que foi tambm a primeira, deixou no ar, de imediato, a evidncia de um futuro auspicioso. Benot Sinthon (Il Gallo dOro), Jos Avillez (Tavares), Hans Johann Neuner (Ocean), Albano Loureno (Arcadas), Vincent Farges (Fortaleza do Guincho) e Joachim Koerper (Eleven), foram as Estrelas da Rota 2010. Cada um destes Chefs, em cada um destes restaurantes, preparou um menu de degustao que resultava de um brainstorming conjunto, tendo em conta factores como a sazonalidade, a localizao geogrfica, aquilo em que cada um especializado ou, pura e simplesmente, aquilo que lhes ia na real gana, que uma expresso no muito bonita (nem condizente com o assunto), mas que explica bem o que, muitas vezes, se passa no interior de uma cozinha. Ou mesmo no mercado, a cada manh, olhando para os produtos do dia. O que interessa, afinal, o resultado. E, a este nvel, esse , quase sempre, exmio. Tanto que obrigou repetio do evento. Antnio Trindade, CEO do grupo Porto Bay e um dos mentores do projecto, referiu no prefcio do livro (Na Rota das Estrelas, Livraria Fernando Machado, www.1922LFM.com), que o objectivo era, para ele, como parte integrante de um grupo de pessoas que

VAMOS POR PARTES. O que , afinal, a Rota das Estrelas? , no fundo, um festival gastronmico itinerante, mas

acreditam nas qualidades lusas, encontrar factores de diferenciao que contribuam para o bom nome de um

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GILLES MARSHAL E MICHEL ROTH, DOIS GIGANTES PARISIENSES NA MADEIRA

BENOT SINTHON ULTIMANDO O SEU GENIAL BIFE KOBE

GILLES MARSHAL, DIETER KOSHINA, BENOT SINTHON, MICHEL ROTH, DIEGO GUERRERO E YVES MICHOUX. H TROIKAS MAIS SIMPTICAS QUE OUTRAS.

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destino, como o Portugal e, pois, juntar num percurso por Portugal seis chefes estrelados por essa referncia mundial que o Guia Michelin. claro que eu poderia ter perguntado tudo isto ao prprio. Mas estvamos todos (ele tambm) muito ocupados a comer.

porque lhe traz alegria sob a forma mais simples, esteja mortinha por experimentar coisas to diferentes das suas criaes, como um corriqueiro Prego no bolo do caco. que, em boa verdade, quem est obrigado a um rigor extremo d muito mais valor s coisas simples.

A EDIO 2011 DA ROTA DAS ESTRELAS teve a sua estreia neste stio onde agora estou. The Cliff Bay, Funchal. E subiu uns degraus quantitativos no que s estrelas concerne. Basta chegar sala Navegantes, com vista para o Atlntico, onde decorre o cocktail de apresentao, para perceb-lo. E adivinhar a intensidade dos prximos dois dias que, mesmo assim, sabero a pouco. O Chef anfitrio, Benot Sinthon, com uma estrela Michelin, conversa com Dieter Koschina, o Chef do Villa Joya, Algarve, o nico restaurante portugus duplamente estrelado pelo guia francs, e Diego Guerrero, o Chef do restaurante El Club Allard, o novo hype madrileno, com uma estrela Michelin. Num outro foco de ateno, conversam Yves Michoux, o Chef Pasteleiro do Il Gallo dOro, e Gilles Marchal, detentor da patente de todas as criaes do La Maison du Chocolat, Paris. Michel Roth, Chef do Ritz Paris, com duas estrelas Michelin, s chega amanh, para a grande noite de iguarias memorveis. Sim, so estrelas. Mas ningum se nega a responder a perguntas dos mais curiosos, entrevistas a estaes televisivas, sempre com um sorriso e uma boa disposio que subentende duas coisas numa s: a grande noite s amanh. O stress fica, assim, para depois. Agora hora de ir experimentar a famosa Espetada (com osso) com milhos fritos, no restaurante Santo Antnio (Estrada Joo Gonalves Zarco, Estreito Cmara de Lobos, Tel.: 291.910.360). Mais uma degustao de champagne Pommery (Royal Brut, Blanc des Blancs ou Spring Ros) e j o caminho se faz em amena cavaqueira. No se estranhe se estes ilustres estrelados, gente realmente importante no mundo,

CMARA DE LOBOS, Ribeira Brava (no consigo deixar de pensar na irnica toponmia quando ainda so bem visveis os estragos do 20 de Fevereiro), Ponta do Sol, Calheta, Madalena do Mar e Jardim do Mar. O trajecto no longo mas deve fazer-se com tempo. A maresia do Atlntico, omnipresente do lado esquerdo, para inspirar. Lugares de paragem obrigatria, demorada, vilas ou aldeias, lugarejos e praias onde a vista para trs, em direco s falsias gigantescas de onde brotam cascatas, para gudio (e vio) dos bananais c em baixo. H sempre um pequeno restaurante (como o Rocha Mar, Stio da Vila da Calheta, Tel.: 291.823.600), com peixes enormes na montra (ao contrrio de tantos restaurantes sobredimensionados do Continente que servem peixes diminutos, de aquacultura, que raramente esto mostra), chernes e garoupas e imperadores que so sempre uma alternativa saudvel (na grelha) ao tpico (mas pesadssimo) Espada preto com banana. Estou tentado mas decidido a guardar-me para mais logo. Talvez um pires de caramujos (burris mas em grande). Com uma cerveja Coral, claro. Ou uma mais correcta Brisa maracuj. Este artigo no est a muito gourmet, pois no? sol de pouca dura. Vai uma aposta?

O IL GALLO DORO um restaurante despojado. No h exuberncias decorativas que possam desviar a ateno do prato ou do copo. Espere sempre grandes experincias do palato de lugares assim. regra sem excepo. Ainda nem tive tempo de dissertar um pouco mais sobre este assunto e j a vem o primeiro prato. uma surpresa a cargo de Benot Sinthon, no vem no

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DIETER KOSCHINA E DIEGO GUERRERO NUMA PROVA DE VINHO DA MADEIRA NA EMBLEMTICA CASA BLANDYS E A SALA DO IL GALLO DORO

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MEDALHO DE BIFE KOBE, DE BENOT SINTHON

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MEDALHES DE LAVAGANTE AZUL, DE MICHEL ROTH

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menu, esta Geleia de gaspacho com tartar de salmo e lagosta e sushi de atum. Come-se de uma virada. E virase j um Anselmo Mendes Alvarinho Contacto 2010, que dever acompanhar, tambm, o primeiro prato, uma entrada de Michel Roth, Medalhes de lavagante azul, riviera de manga e cebola roxa. Uma ligeira variao de um prato que lhe concedeu as duas estrelas. Exmio. Mas h que esperar grandes coisas do que nos chega, agora, mesa. Diego Guerrero reinterpreta uma receita tradicional espanhola de uma forma, no mnimo, original: Ovo surpresa com po e pancetta sobre creme ligeiro de batata. primeira vista, uma espcie de folhado apetitoso que, uma vez cortado, solta a gema que estava no seu interior, o tal ovo surpresa que conjuga, como que por magia, todos os outros sabores. Muda-se a corrente, muda-se o vinho e este branco duriense Aneto Reserva 2009 auspicia os bons momentos seguintes. At porque o prximo nome sonante. E no todos os dias que podemos provar do gnio de Koschina. Hoje o dia. Filete de salmonete, ragout de polvo da costa e ravioli de alho negro, um espectculo de pirotecnia gustativa, o Grande Chefe, como lhe chama o colega mas, sobretudo, amigo Sinthon (uma analogia aos ndios e cowboys que fizeram o seu imaginrio de criana), a puxar dos seus gales. Sinthon, esse, , na minha opinio, demasiado humilde. H nele, durante estes dias, um sorriso pueril de quem olha para os seus ilustres convidados como se estes fossem, sim, colegas, mas tambm um pouco os seus heris. Por outro lado, pode ser apenas que o homem seja, de facto, um daqueles anfitries cuja primeirssima preocupao fazer com que os amigos se sintam como em casa. Acabo por optar pela segunda. De qualquer forma, Benot, meu caro, o Medalho de bife kobe, batatas maxim com cogumelos morille e bacon com legumes da primavera foi, na sua simplicidade e minimalismo, muito mais surpreendente que apenas cumpridor. Os outros pratos

que decidimos experimentar, extrnsecos ao certame e que integram, diariamente, a carta do restaurante, do mostras de genialidade a toda a prova e no s do Guia Michelin. Que se escreva, para que um dia se veja quo certos estvamos, aguardamos, a qualquer momento, algum reconhecimento adicional, o nome de Benot Synthon num escaparate superior, o seu Il Gallo dOro integrando uma lista que obrigue a um voo propositado at ao Funchal. E j tardaria. At este Do Quinta da Falorca Garrafeira 2003, que escolheu para acompanhar a sua criao, foi genial. Porque foi muito bem com a carne, mas perfeito para embalar conversa e papilas, enquanto esperamos pela sobremesa, a cargo do chocolateiro de servio, Gilles Marshal. Mousse de chocolate (com fumo) e avels. Pouco sonante? Digamos que seria preciso toda uma vida para voltar a provar algo igual. E ainda falta o Saint Honor de framboesa em cloche de acar, da autoria da prata (ou ouro?) da casa, Yves Michoux, e j os charutos Montecristo e bales de Remy Martin vsop (sugesto do Chef) rodam pelos convivas. Nesta fase, j a noite vai alta e as conversas so como as luzes de um Funchal noctvago, l ao fundo. Sinthon e Koschina, mais que colegas, amigos, conversam. Ambos fazem parte da prestigiada Associao Internacional dos Discpulos D'Escoffier e o primeiro o seu representante oficial em Portugal. Mesmo depois de um dia inteiro em estreita colaborao, pensando e preparando (imagino que com uma mincia de invejar engenheiros aeronuticos) criaes para o sero, tm coisas que pr em dia. Diego Guerrero e Michel Roth conversam no ingls possvel. As papilas gustativas de todos os presentes, porm, sabem bem que falam uma linguagem universal. E eu sei agora... Se, com a Rota das Estrelas, Portugal no fizer parte do calendrio gastronmico mundial... porque h gente muito distrada!

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A CONSTELAO, ESTRELA A ESTRELA

BENOIT SINTHON, RESTAURANTE IL GALLO DORO francs mas tinha uma av italiana. Foi ela que, em incurses ao Vieux Port de Marselha, para escolher peixe, lhe transmitiu a paixo pela cozinha mediterrnica, ainda em muito tenra idade. Rechegude e Joigny, com uma e trs estrelas Michelin, respectivamente, foram os dois restaurantes mais sonantes onde esteve, antes de 1994, quando passou pelo Funchal, no hotel Reids, e onde regressou em 1998, para assumir o comando da cozinha do hotel Savoy e, mais tarde, pela Casa Velha do Palheiro. Em 2004, torna-se o Chef Executivo do The Cliff Bay, e, bastaram quatro anos para que os inspectores do Guia Michelin acordassem em conceder-lhe uma estrela, distinguindo, essencialmente, trs pratos presentes no menu do Il Gallo dOro: Trio de lavagante, espargos verdes e cogumelos selvagens, Filete de pregado curado recheado com vieiras, molho de caviar e medalho de lavagante, e a inesquecvel Sinfonia de chocolate. www.portobay.com

austraco mas prefere falar em portugus (ingls no). No admira, estando a trabalhar no Vila Joya desde 1991. J to algarvio, que um dos seus restaurantes predilectos, quando de folga de toda a complexidade e exigncia que incute sua cozinha, fica na Guia e serve franguinhos. O extremo oposto a isto quando, todos os meses de Janeiro, rene os melhores chefes do mundo na sua cozinha para fazer o Tributo a Cludia, um dos mais importantes festivais gourmets da Europa. www.vilajoya.com

DIEGO GUERRERO, EL CLUB ALLARD Com formao na escola Zalbburu, de Bilbao, este jovem Chef j est frente da cozinha do El Club Allard desde 2003. J recebeu inmeros prmios e distines mas a estrela Michelin, ganha em 2009, projectou o seu nome para outro nvel. Agora, o El Club o restaurante mais falado da capital espanhola. www.elcluballard.es

CALENDRIO DA ROTA DAS ESTRELAS

A Rota das Estrelas no se fica pelo Funchal. At Novembro, ainda h hiptese de desfrutar do melhor que, actualmente, se faz por c. 28 e 29 de Maio No restaurante Ocean, do Vila Vita Parc, Algarve, Hans Neuner convida Albano Loureno. 22 e 23 de Junho No Arcadas, da Quinta das Lgrimas, Coimbra, Albano Loureno convida Vtor Matos. 8 e 9 de Julho No Largo do Pao da Casa da Calada, Amarante, Vtor Matos convida Vincent Farges. 28 de Outubro No Vila Joya, Algarve, Dieter Koschina convida Benot Sinthon. 18 e 19 de Novembro Na Fortaleza do Guincho, Cascais, Vincent Farges convida Hans Neuner.

MICHEL ROTH, HOTEL RITZ PARIS D os primeiros passos no ano em que eu nasci, 1975 (s podia), no LAuberge de la Charue dOr, famoso restaurante de Sarreguines. Dois anos bastaram para que fosse reconhecido como Melhor Aprendiz de Frana. Est como Chef Executivo do Ritz Paris desde 2001, para o qual j arrecadou duas estrelas Michelin, mas, para trs ficaram galardes igualmente importantssimos como o Meilleur Ouvrier de France e o Bocuse dOr, para alm de uma condecorao como Chevalier de lOrde de la Lgion dHononneur. www.ritzparis.com

DIETER KOSCHINA, HOTEL VILA JOYA O nome incontornvel da Alta Cozinha portuguesa

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MOUSSE DE CHOCOLATE E AVELS, DE YVES MICHOUX

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Alta Cozinha | Terreiro do Pao

NO PTIO DAS IGUARIAS

RENOVADO DOS PS A CABEA e com um novo conceito, o restaurante Terreiro do Pao surge renascido no novo Ptio da Gal. Um lugar que se quer que seja um dos mais emblemticos da nossa bela Lisboa.

TEXTO E FOTOS NUNO MIGUEL DIAS

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Alta Cozinha | Terreiro do Pao

NO CORAO DA BAIXA POMBALINA, onde em tempos se localizava o Pao da Ribeira, morada da famlia Real, eis que a cidade tem de volta um dos seus restaurantes mais fascinantes, e que reabre depois de dois anos de obras na praa e no Ptio da Gal. O Terreiro do Pao imponente pela sua estrutura arquitectnica, cheia de charme que alia uma decorao alegre e original recheada de obras de arte evocativas da herana multicultural que este local sofreu. O mobilirio foi especialmente desenhado para o restaurante, aliado a outras peas vintage. O espao traz-nos memria as antigas tabernas da poca com um cunho muito tradicional, onde as toalhas de quadrados ganham algum destaque num espao moderno, com um atlas feito de postais que ganha grande destaque enquanto viajamos no tempo.

beber um copo depois do jantar ou antes de ir para a noite lisboeta. Aos almoos, durante a semana, o restaurante tem um buffet variado e saboroso, ideal para quem quer comer bem e rpido, por apenas doze euros por pessoa.

O ambiente do restaurante descontrado, confortvel e acolhedor, como todos os restaurantes devem ser, ideal para estar a dois ou com um grupo de amigos, com boa msica dos DJ residentes, um servio de verdadeira hospitalidade e uma localizao imbatvel.

Sede do poder em Portugal desde h sculos, o Terreiro do Pao tambm o local de confluncia das diversas culturas do mundo portugus, que desde sempre teve aqui a porta de entrada na metrpole. Aqui, ficava situado o Palcio Real, assim como os entrepostos

Neste novo conceito, para alm da renovada decorao, a carta tambm foi alvo de uma grande revoluo. A ideia servir comida que conforta a alma, comida de bemestar de inspirao mediterrnica e portuguesa, feita com base em produtos frescos e de grande qualidade, que iro dar lugar a petiscos e pratos de fazerem crescer gua na boca. Criada pelos chefes do Grupo Lgrimas, a ementa do Terreiro do Pao tem alguns dos pratos mais clebres destes grandes cozinheiros, e novas criaes elaboradas para este projecto, que tem um cunho baseado na dieta mediterrnica. De quinta a sbado, o Terreiro do Pao funciona como bar at s duas da manh, sendo um local perfeito para

comerciais da Casa da ndia e da Casa da Mina e da Guin. O Ptio da Gal, onde o restaurante se insere, foi criado na poca pombalina, deve o seu nome s funes originais, isto porque servia de albergue ao arsenal da Marinha. Um lugar cheio de histria que queremos agora revitalizar e fazer dele o novo ponto de encontro dos amantes da nossa Lisboa.
PRAA DO COMRCIO LISBOA WELCOME CENTER LISBOA TEL.: 210.995.679 TERREIRODOPACO@LAGRIMASHOTELS.COM DAS 12H30 1H FECHA AOS DOMINGOS

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Alta cozinha | Sea me

SOPAS Creme de espargos verdes e menta Sopa do dia

ENTRADAS Carpaccio de rosbife com molho de mostarda antiga Mosaico de polvo com coulis de pimentos e aneto Pissaladire do dia Pissaladire de peperonata e queijo cabra Pissaladire de cebola caramelizada, tomate e anchovas Pissaladire de pesto de tomate seco e parmeso

MASSAS E ARROZES Arroz negro de choco Risotto de balsmico com cogumelos e foie Raviolis negros de bacalhau com broa

PEIXES E CARNES Salmo (mi-cuit) com aorda de caranguejo, lima e gengibre Bacalhau com pur de gro e pak choi Tentculo de polvo com batata doce e grelos Rabo de boi estufado com esmagada de batata e espinafres Pernil de borreguinho com polenta cremosa Bochecha de vitela com tagliatelle trufado Bife de novilho, espinafres e batata frita - Molho de cogumelos - Molho chimichurri - Molho de queijo SOBREMESAS O melhor po-de-l do Universo, de ovo ou de chocolate Tortinha de Azeito com compota de ma e lima Mousse de chocolate com salame de chocolate Tarte tatin de ma e caramelo com gelado de yogurt O clssico leite creme da Quinta das Lgrimas Tarte fina de chocolate belga e frutos vermelhos, gelado de baunilha Frutas

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 mesa com a Carnalentejana!

ESTE MS, PROPOMOS-LHE uma receita de Chefe, para fazer para toda a famlia, com a sua Carnalentejana de sempre! Directamente do campo para a sua mesa, a Carnalentejana traz-lhe o melhor que se faz em Portugal. E, para que seja criativo e saiba trabalhar todas as peas de carne, a receita que sugerimos de Rabo de Boi, uma aposta bem tenra e aveludada. Voltar s origens sempre um prazer e, acima de tudo, um privilgio. A Carnalentejana d-lhe isso e muito mais. Saboreie um sabor nico, sob as dicas de Augusto Gemelli.

A NOSSA QUALIDADE PROVA-SE!

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18 vinhos | 18 receitas

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vinhos para 5 receitas

Casamentos
perfeitos entre o vinho e a gastronomia. Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.

5 receitas | 5 vinhos

Camares panados com aioli de limo

Gazela Vinho Verde

Com uma cor amarela citrino muito leve, com um ligeiro desprendimento de gs que reala os aromas, sabores e frescura do vinho. O vinho Gazela aromtico e cativante, alia s notas de citrinos e frutos tropicais uma acidez viva e estimulante, muito bem equilibrada pelo ligeiro sabor adamado.
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Massa cabelo de anjo com limo e ervas

Planalto Branco | Douro

De aroma intenso e de boa complexidade, sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade. O Planalto revela na boca uma grande harmonia e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e ctricos. O seu final longo e delicado. Deve ser servido fresco, entre 8 C e 10 C.
pg. 50

Salada de bife com vinagreta de gengibre, lima, chalotas e coentros com malaguetas

Esteva Tinto | Douro

Com uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e harmonia, com evidncia para os frutos vermelhos e os componentes balsmicos, como resina e esteva. Na boca, tem um ataque suave e uma boa estrutura com taninos bem integrados, notando-se ainda a presena de frutos vermelhos. A acidez
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encontra-se muito bem envolvida e o seu final elegante e harmonioso.

Salada de quinoa, com feta e pimentos

Vinha Grande Branco | Douro

O Vinha Grande tem uma cor brilhante, com nuances esverdeadas. O seu aroma revela boa intensidade e complexidade, sobressaindo os frutos brancos, como a pra e o melo, ligeiras notas florais e ainda notas de madeira. Na boca, tem boa acidez e estrutura, estando mais uma vez presentes os frutos brancos e os aromas florais, bem como a madeira muito bem envolvida. O seu final longo e complexo.
pg. 31

Salada de arroz com camares

Duque de Viseu Branco | Do

Com uma bonita cor amarela citrino, este Duque de Viseu revela aromas muito finos, dominando os frutos maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas tropicais e minerais. Na boca, vivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e bem equilibrada com a acidez e o lcool, predominando novamente os frutos maduros e os citrinos. O seu final
pg. 32

longo e elegante.

NOME: MORADA: LOCALIDADE: TEL. | TELEMVEL:

Cheque ordem de: JMTOSCANO-Comunicao e Marketing Lda Transferncia Bancria: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crdito Agricola

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BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n . 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte n 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhes, margaridacooking@gmail.com DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Susana Alcntara, blue.susanavaz@gmail.com; DIRECO COMERCIAL Paulo Ferreira, pauloferreirablue@gmail.com PR-IMPRESSO Nuno Barbosa, blue.nbarbosa@gmail.com IMPRESSO Unio Europeia | DISTRIBUIO Logista | DEPSITO LEGAL n. 233776/05; Registado no ERC n. 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentrio fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edio. Assim, crimos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt

LEGUMES/ERVAS
Beterrabas Pimentos amarelos Alhos Alho francs Cebola roxa Courgette Tomilho Brcolos Malagueta verde Coentros Batatas Rcula Salsa Cebolinho

FATIADOS
Fiambre de per Equilbrio Continente Cubos de frango Equilbrio Continente

FRUTAS
Abacates Morangos

ENLATADOS
Atum ao natural Condensado de soja rea Viva

CONGELADOS
Ervilhas Soja congelada rea Viva

MASSAS E ARROZ
Massa integral rea Viva Massa filo Equilbrio Continente

SECOS (FARINHA, ACAR, OUTROS)

Fomos ao Continente e encontrmos.

Fazer as compras no tem que ser uma obrigao! Compre com critrio, compre a pensar em si. Compre produtos frescos, produtos especiais, e mime-se, a si e sua famlia. Faa deste ritual um despertar dos sentidos, em cada prateleira, em cada cheiro a fruta e a legumes! Programe as refeies da semana e v ao Continente, onde encontra tudo o que precisa para tornar a sua casa o lugar onde todos gostam de ir!

Sementes de abbora Azeite Vinagre de cidra Farinha de trigo rea Viva Gelatina neutra Acar

LACTICNIOS
Creme de soja rea Viva Queijo flamengo Equilbrio Continente Tofu Ovos Equilbrio Queijo fresco + clcio Equilbrio Continente

* Produtos sujeitos ao stock existente

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