La comida chatarra historia y consecuencias La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal,

condimentos o azcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran inters comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato mono sdico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario). Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rpida) o el prestigio social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). Tambin puede ocurrir que determinados grupos de poblacin, o los que padecen determinadas enfermedades previas, sean ms sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazn, la diabetes del tipo II, las caries y la celulitis. La comida chatarra le brinda al consumidor grasas, colesterol, azcares y sal, mientras una verdadera comida debe proveer fibras, protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios para el rendimiento del cuerpo. Los restaurantes de comida rpida nos brindan desde luego este tipo de comidas, pero adems las cadenas de supermercados tambin ofrecen al mercado dicha comida chatarra. En este sentido, las investigaciones sobre procesos socioculturales y nutricin nos pueden ayudar a comprender este fenmeno, pues se enfocan en los procesos de cambio a gran escala, como la globalizacin, modernizacin, urbanizacin, los cambios en el rol de la mujer, y los cambios tecnolgicos, para entender cmo estos procesos afectan la comida y la nutricin.1 Las caractersticas econmicas, culturales y polticas de un pas tienen estrecha relacin con su forma de alimentarse. Por eso es importante considerar la influencia de estos factores en la nutricin. El ndice de obesidad en los nios de dicho pas y de otros influenciados por el mismo, disminuira? Adems, el predominio de la obesidad ha incrementado mucho, a pesar de un aparente disminucin en las porciones de caloras consumidas, como la grasa, en la dieta de los nios de Estados Unidos. No podemos decir que la obesidad y enfermedades adyacentes, son causadas en su totalidad por la comida chatarra, pero s es un factor principal del problema masivo de obesidad en los nios o ya sea por problemas de salud al que se implementa la comida y asi se provoque la obesidad. Un combo grande de comida chatarra (hamburguesa doble con queso, papas fritas, bebidas y postre) puede contener 9200 kJ (2200 kcal), las cuales, a una tasa de 350 kJ (85 kcal) por milla, requeriran un maratn para ser quemadas2 Otra posible causa de la obesidad es la vida sedentaria que han adoptado los nios en la actualidad, fatal combinacin para su salud.

Hoy da por lo general vemos en los nios problemas de nutricin. Esto contribuye a problemas sociales y psicolgicos en el desarrollo del nio. El ndice de obesidad, problemas cardiacos y hasta repercusiones psicolgicas se ven reflejadas en los nios a causa de la malnutricin que impera en la sociedad moderna estadounidense. El mecanismo de propaganda de los restaurantes de comida rpida hace que este ndice tenga ms revuelo, creando as graves problemas de salud en los nios. El gran poder de la influencia publicitaria, crea un desplazamiento de valores nutricionales que cualquier nio necesita en su desarrollo, causando as los problemas antes mencionados. La comida chatarra en s, es una mercanca, que a los ojos de las industrias debe venderse a gran escala para obtener lucro de ella, no importa el valor nutricional de la misma, sino la mayor cantidad de ventas posible. La comida chatarra es reflejo de una economa que se basa en una sociedad capitalista y consumista. Por eso, desde muchos puntos de vista, la comida chatarra es un dao y no un bien para la sociedad. Un artculo del New York Times; titulado Cooking with Dexter: Happy-meal me publicado el 4 de octubre de 2009, nos presenta una situacin en la cual un padre ve cmo la comida chatarra de un restaurante de comida rpida o fast food se cuela de manera inevitable en la vida de su hijo. El artculo presenta una descripcin y una crtica a la comida chatarra de ese restaurante, y ofrece algunos valores nutricionales de los alimentos que vende. Si una persona consumiese comida chatarra todos los das tendra ms probabilidades de padecer enfermedades sanguneas, obesidad, diabetes y colesterol alto. No es lo mismo si esta comida se consume una vez a la semana, que todos los das. Las consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables. Los hbitos alimenticios que hemos adquirido con el tiempo y la vida moderna, se han transformado en un hbito que atenta contra la salud. Algunos de alimentos chatarra, comunes en muchos hogares son: hamburguesas, salchichas, patatas fritas, productos congelados para la preparacin en microondas, bebidas gaseosas, dulces entre otros. Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboracin (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservacin (en muchos casos no necesita refrigeracin y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribucin comercial que la hace muy fcilmente accesible y la presin de la publicidad. Tambin porque no suele requerir ningn tipo de preparacin por parte del consumidor final o esta es escasa, es cmoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. Las autoridades de Educacin deberan implementar programas de "tiendas saludables" en los centros escolares, para que los estudiantes tengan al alcance de la mano alimentos realmente nutritivos. As se evitar que adquieran el hbito de consumir frituras y bebidas con alto contenido en grasa,

sal (potasio) y azcar, sustancias relacionadas con el desarrollo de enfermedades como la diabetes y la hipertensin. Esa es una de las conclusiones de la investigacin "Comida chatarra en las escuelas", realizada entre octubre y diciembre pasados por la Red de Organizaciones de Consumidores de Centroamrica y el Caribe. En la primera parte del estudio se entrevist a estudiantes de segundo y tercer ciclo de cuatro centros educativos de El Salvador con el objetivo de indagar cules eran las frituras y bebidas con sabor natural o artificial que ofrecen las tiendas escolares y cules son sus favoritas. Luego, se realizaron anlisis fsico qumicos de diez boquitas y siete bebidas que estn disponibles en las tiendas de 14 escuelas de Centroamrica (El Salvador, Nicaragua y Honduras) para determinar su porcentaje de azcar, grasa y sodio (sal).

El resultado indic que en muchas etiquetas la cantidad de grasa y carbohidrato detallada no coincide con la que realmente tiene el producto. Concepto de comida rpida: El concepto comida rpida (en ingls: fast food) es un estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o el falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el primer automat, un local que ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar. Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, as como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos. Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros[cita requerida] panes planos con olivas o el falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada. En 1912 se abre el primer automat en Nueva York,[cita requerida] un local que ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mam".

Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940s en Estados Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales comunes denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular en la cocina estadounidense (vase: Historia de la hamburguesa). El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en russ.: bystro = rpido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de entonces.[cita requerida] A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo muy popular en los establecimiento de conveniencia y por esta razn se le conoce tambin al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de los aos 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos aspectos acerca de la poca informacin, el alto contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado el trmino comida chatarra o comida basura). A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la comida rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el ao 1984 (promovido por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales en los medios denunciando la situacin como la pelculadocumental ms relacionada con la hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida de los restaurantes McDonald's durante un mes entero. La presin social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de todos sus producto . Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sandwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc; caracterstica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria. Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de comida rpida no hay camareros, tampoco servicio de mesa aunque si suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para

los nuevos comensales , y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto. Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y recogerse la comida desde el automvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto, en casa o en algn otro lugar. Comidas La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.