Anda di halaman 1dari 1

METODE GERBER Lemak merupakan Kelompok senyawa yang larut dalam pelarut organik seperti eter, kloroform, heksana

tetapi tidak larut dalam air. Lipid bersifat tidak larut dalam air sehingga untuk memisahkannya lipid dari protein, air, karbohidrat dalam pangan diperlukan metode-metode khusus. Kandungan total lipid dalam pangan umumnya ditentukan dengan metode ekstraksi dengan pelarut organik. Metode lain : metode ekstraksi basah tanpa pelarut, metode instrumental dengan NMR resolusi rendah, metode dielektrik, IR, kolorimetri, pengukuran densitas dll. Metode Gerber merupakan salah satu dari dua metode ekstraksi basah tanpa pelarut. Prinsipnya, asam sulfat dan amil alcohol ditambahkan pada susu yg sudah diketahui jumlahnya dalam botol Gerber. Asam sulfat akan menghancurkan protein, menghasilkan panas dan membebaskan lemak. Sentrifugasi dan penambahan air panas akan memisahkan lemak yg terakumulasi secara perlahan pada botol uji. Lemak diukur secara volumetri tetapi hasil dinyatakan sebagai persen lemak / berat contoh. Metode Gerber dilakukan untuk analisis Lemak Susu . Kandungan lemak terbaca langsung melalui butyrometer dikalibrasi khusus Sumber : http://wikipedia/gerber_methode.html