Temas generales

La alimentacin del futuro: Nuevas tecnologas y su importancia en la nutricin de la poblacin

Mara Nieves Garca-Casal1
Resumen. En esta revisin se enfocan de manera general la situacin actual de disponibilidad de alimentos y las posibles soluciones al muy evidente riesgo de insuficiencia alimentaria para los prximos aos. En algunos pases la produccin de alimentos ya es insuficiente y el hambre y la desnutricin son problemas graves. El objetivo de este trabajo fue ofrecer una visin general de la situacin actual y el futuro inmediato de la alimentacin en el planeta, abordando conceptos como los alimentos funcionales y transgnicos, la nutrigenmica, y las nanotecnologas aplicadas a la produccin y comercializacin de alimentos. Gracias a las nuevas tcnicas experimentales, ha ocurrido un importante avance en el conocimiento sobre el potencial de los alimentos para conservar o mejorar la salud. Las posibilidades de usar alimentos de acuerdo a nuestra composicin gentica o de modificarlos para obtener solo ciertos nutrientes o de que en nuestro organismo se liberen solo ciertos principios activos, es hoy una realidad. Sin embargo es importante resaltar, que frente a los gigantescos avances en tecnologa alimentaria y al interesante y prometedor panorama que se nos ofrece en trminos de alimentacin, salud, calidad y expectativa de vida con los llamados nuevos alimentos y tecnologas, tenemos una abrumadora realidad de hambre y desnutricin en el mundo.An Venez Nutr 2007;20 (2): 108-114. An Palabras clave: Alimentacin a futuro, nanotecnologas, transgnesis, nutrigenmica, desnutricin.

The alimentation of the future: New technologies and their importance for the nutrition of populations
Abstract. This review issues a general description about world food production and availability and the possible solutions to the evident risk of food insecurity in the years to come. In some countries food production is already insufficient and hunger and under nutrition grave problems. The objective of this work was to offer a general view of the actual situation and the immediate future regarding alimentation in the planet, reviewing concepts as functional and transgenic foods, nutrigenomics and nanotechnologies, applied to food production and commercialisation. The new experimental technologies have produced important advances in knowledge about the potential of food to maintain or improve health. The possibilities of using foods according to our unique genetic composition or to genetically modify them to obtain certain nutrients or to liberate only certain active components, is a reality nowadays. However, it is important to highlight that in front of the important advances occurred in food technology and the promising future in terms of alimentation, health, quality of life and life expectations with the so called new foods and technologies, there is an overwhelming reality of hunger and under nutrition around the world.An Venez Nutr An 2007;20 (2): 108-114. Key words: Alimentation of the future, nanotechnologies, trangenesis, nutrigenomics, under nutrition.

Una nueva revolucin verde? Debido entre otras razones al rpido crecimiento poblacional, a los daos al medio ambiente y a la inadecuada distribucin de los alimentos, desde hace algunos aos la pregunta de los expertos en materia alimentaria y de gran parte de la poblacin general es: Habr suficientes alimentos para todos?. Unos 2.000 millones de personas carecen de seguridad alimentaria, definida por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) como

la situacin en la cual todas las personas tienen en todo momento acceso a los alimentos seguros y nutritivos que necesitan para mantener una vida sana y activa (1). Algunos datos nos indican de manera contundente de donde proviene esta alarmante cifra de inseguridad alimentaria. En los ltimos 20 aos la produccin de alimentos de muchos pases ha sido menor que el crecimiento de la poblacin, especialmente en el Continente Africano donde se registr reduccin en la produccin de alimentos por persona, en 31 de 46 pases africanos (2). Adems, la escasez de agua est limitando el desarrollo en general y la produccin de alimentos en particular. Mientras la poblacin se triplic en el ltimo siglo, la cantidad de agua que se ha utilizado aument seis veces (3). En trminos de produccin de alimentos y capacidad de adquirirlos, los pases se dividen en tres grupos: 1) Los que tienen la capacidad agrcola para ser autosuficientes

1. Instituto Venezolano de Investigaciones Cientficas (IVIC). Solicitar copia a: Dra. Mara Nieves Garca-Casal. Instituto Venezolano de Investigaciones Cientficas (IVIC). Centro de Medicina Experimental. Laboratorio de Fisiopatologa. Carretera Panamericana Km 11. Apartado 21827. Caracas 1020-A Venezuela.Telfono (58212) 504-1426 Fax (58212) 504-1086. e-mail: mngarcia@ivic.ve

108

Anales Venezolanos de Nutricin 2007; Vol 20 (2): 108-114.

La alimentacin del futuro: Nuevas tecnologas y su importancia en la nutricin de la poblacin

en la produccin de alimentos; 2) Los que no son autosuficientes en la produccin de alimentos pero tienen otros recursos que les permiten importar suministros alimentarios adecuados; y 3) Los que no son autosuficientes en la produccin de alimentos y no poseen los recursos financieros necesarios para cubrir el dficit con importaciones. Aproximadamente unos 3.800 millones de habitantes, casi dos tercios de la poblacin mundial, viven en pases de bajos ingresos con dficit de alimentos, es decir en el grupo 3. En estos pases millones de personas padecen hambre, malnutricin y aun inanicin cuando fracasan las cosechas (1). Las dificultades en la produccin de alimentos se hacen cada vez mayores, no solo para los pases clasificados como grupo 3 sino para la poblacin mundial debido a varios factores, entre los que se incluyen que las superficies arables son limitadas ya que las superficies utilizables ya estn en uso, a la contraccin del tamao de las fincas lo que significa la distribucin de la tierra en pequeas parcelas poco productivas, a la degradacin de la tierra y a problemas de riego. En el mundo, unos 825 millones de personas estn crnicamente malnutridas, de acuerdo con una estimacin reciente de la FAO y la mayora de estas personas viven en pases de bajos ingresos con dficit de alimentos, que adems tienen las tasas ms altas de crecimiento de la poblacin. Se calcula que en el ao 2050, unos 6.000 millones de personas vivirn en pases que hoy tienen dficit alimentario (2). Para ganar lo que los expertos han denominado la carrera de los alimentos, se requiere: un sistema coordinado de incremento de la produccin agrcola, mejorar la distribucin de alimentos y el manejo de los recursos, controlar el crecimiento poblacional a travs de la provisin de servicios de planificacin familiar, educacin y atencin de salud esencial para mejorar el bienestar de la gente y promover as la productividad y la utilizacin sostenible de recursos (4). Para alcanzar esta meta se requerira una segunda revolucin verde en la agricultura, como la de los aos sesenta, que estimul la produccin de alimentos frente a los aumentos de poblacin. Una alternativa, no excluyente con lo ya mencionado, para ayudar a solucionar este problema, son los importantes avances tecnolgicos que estn ocurriendo actualmente y que podran no solo cubrir las demandas de alimentos en el futuro, sino cambiar completamente el enfoque de la alimentacin en pocos aos. Los nuevos alimentos.

Los nuevos alimentos Desde hace algunos aos y debido quizs al reconocimiento a nivel general del papel de la alimentacin en la consecucin y el mantenimiento de la salud, comenz una intensa bsqueda, en la mayora de los casos con gran rigurosidad cientfica, sobre los alimentos y su efecto sobre la salud. Algunas tendencias en las que se conjuga no solo la bsqueda de alimentos saludables sino la posibilidad de alimentarse adecuadamente en el difcil mundo de hoy, muestran que el pblico general busca alimentos menos procesados con aspecto y calidad similares a los recin preparados. Entre estos se incluyen : alimentos frescos o mnimamente procesados, platos preparados o precocinados (refrigerados, congelados), productos semipreparados o precocidos que slo requieren calentamiento para su consumo y la comida rpida en la que se valora que sea rpida de consumir, fcil de llevar y que adems sean productos saludables (5). Se han desarrollado tecnologas enfocadas hacia el mantenimiento o la conservacin de alimentos, cuyo objetivo es la bsqueda de tratamientos trmicos alternativos y en el desarrollo de tratamientos no trmicos de conservacin, con el fin de conseguir productos ms sanos, con mayor vida til, y a la vez ofrecer al consumidor alimentos con mnimo procesamiento. Estos tratamientos incluyen pulsos elctricos que se basa en la exposicin de un alimento a un campo elctrico, logrando la muerte de microorganismos por destruccin de la membrana celular, altas presiones en los que la elevada presin hidrosttica tiene efectos de esterilizacin parcial obtenindose productos de ptima calidad microbiolgica con pocas modificaciones en el aroma, sabor y el valor nutritivo. Otras tecnologas usadas en la conservacin de alimentos son la irradiacin, ideal para alimentos slidos o incluso congelados, los pulsos de luz que como su nombre lo indica son destellos de luz de gran intensidad y corta duracin que eliminan microbios y la bioconservacin en la que la flora bacteriana normal de los alimentos es controlada para aumentar su vida til. Puede tambin favorecerse el crecimiento de un microorganismo natural, para limitar el crecimiento de otros (6-8). Para el pblico en general, por conveniencia y para su comercializacin, surge la clasificacin de alimentos de una manera mas o menos uniforme a nivel mundial, realzando sus caractersticas nutricionales especiales, aunque esto no necesariamente significa que han sido modificados de forma alguna, simplemente se realza una

Anales Venezolanos de Nutricin 2007; Vol 20 (2): 108-114.

109

Garca-Casal

caracterstica o un nutriente de manera particular, pero que el alimento posee de manera natural, sin modificaciones de ningn tipo. Comienza entonces a generarse cantidades de clasificaciones , en las que se resalta una o varias caractersticas especiales de ciertos alimentos. En principio se incluye en estas clasificaciones a los alimentos dietticos (bajos en grasas, sal o carbohidratos), alimentos enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales (lo cual se considera una modificacin), alimentos funcionales (proporcionan beneficios adicionales para la salud), as como alimentos para ciertas y determinadas edades (ancianos, nios), alimentos para un sector especfico de la poblacin (salud cardiovascular, osteoporosis, diabticos), alimentos especiales para alrgicos y hasta alimentos para un sector de poblacin (comidas tnicas china, japonesa, espaola, entre otras) (5). Sin embargo desde un punto de vista acadmico, han surgido algunas clasificaciones mas rigurosas para destacar las cualidades o clasificar los alimentos de acuerdo a ciertas caractersticas. Surgen as por ejemplo, los conceptos de alimentos funcionales y de alimentos orgnicos. Alimentos funcionales El concepto de alimentos funcionales, se viene empleando desde los aos 80 y surge en Japn, sin embargo no es hasta 1999 cuando se define formalmente que un alimento funcional es aquel que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto aadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carcter funcional o incluso saludable (9,10). Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan aquellos alimentos naturales que contienen ciertos minerales, vitaminas, cidos grasos, fitoesteroles, fibra, sustancias antioxidantes, los alimentos modificados y enriquecidos en este tipo de sustancias y los probiticos como el yogurt (11,12). Se han descrito efectos beneficiosos del uso de estos alimentos en el crecimiento y desarrollo, metabolismo o utilizacin de nutrientes, defensa antioxidante, sistema cardiovascular, fisiologa o funcionamiento intestinal y funciones psicolgicas y conductuales. Si bien son reconocidos mundialmente, es necesario definir adecuadamente y normar sobre los alimentos funcionales, para evitar confusiones en el publico general y establecer claramente de que se trata y que beneficios pueden obtenerse al usar estos alimentos, por lo que se

propone que cada pas o regin debe regular las alegaciones sanitarias, es decir, la informacin dirigida al consumidor sobre los efectos favorables que este tipo de alimentos ejercen para la nutricin y para la prevencin de enfermedades (13). Entre las tendencias en el desarrollo de los alimentos funcionales destacan la reduccin del contenido en caloras, el desarrollo de productos con menor contenido en grasas o con grasas ms saludables, productos de bajo ndice glicmico, entre otros. Tambin destacan entre los esfuerzos recientes en trminos de alimentos funcionales los estudios sobre fitoestrgenos y fitoesteroles (14), fructooligosacridos, polifenoles (15) y cidos grasos omega 3. Alimentos orgnicos, biolgicos o ecolgicos Son alimentos que se publicitan como aquellos que cuidan tanto la salud de los consumidores como el equilibrio del medio ambiente en que se producen. El xito de estos productos se basa en que se consideran ms saludables y ms seguros (al ser producidos de forma ms natural), por lo que los consumidores estn dispuestos a pagar ms por ellos, porque se sienten ms conscientes de sus beneficios no slo para el que los consume sino tambin para la proteccin del medio ambiente y para el bienestar de los animales (16). Su principal atractivo consiste en la baja o inexistente carga de pesticidas usados en su produccin (17), an cuando este factor se ha vuelto mas difcil de controlar a medida que su demanda ha aumentado (18). El mayor inconveniente para su compra, es su mayor precio y que generalmente su disponibilidad est limitada a unos pocos mercados. Entre las variedades de alimentos elaborados biolgicamente, los huevos, vegetales y frutas son los que atraen a ms compradores. Aun cuando su consumo se ha disparado en los ltimos aos especialmente en pases europeos, recientemente se han cuestionado los beneficios de estos alimentos en trminos de bioseguridad y de costo (19), sobre todo por la eficiencia e inocuidad de los pesticidas de reciente desarrollo. Alimentos transgnicos Alimentos que han sido manipulados genticamente, eliminando o aadiendo genes, bien de la misma especie o de otras distintas. Tambin se conocen como Organismos Modificados Genticamente (OMG). Las modificaciones pueden incluir cambios en los genes del mismo organismo, como en el caso del primer tomate modificado que se cultiv, en el que se suprimi un gen responsable de su apariencia (color y sabor) y del tiempo

110 Anales Venezolanos de Nutricin 2007; Vol 20 (2): 108-114.

La alimentacin del futuro: Nuevas tecnologas y su importancia en la nutricin de la poblacin

de conservacin o puede tratarse de un organismo transgnico que lleva el gen de otra especie, (un gen especfico de un mamfero, por ejemplo, se introduce en el ADN de un cereal). Ambos ejemplos son de organismos modificados genticamente, pero solo el segundo caso es un organismo transgnico (20). Se transfiere cido desoxiribonucleico (ADN) del genoma de un organismo (donador) al genoma de otro (receptor). El ADN a transferir debe conocerse en detalle y saber que nueva caracterstica va a conferirle al organismo receptor. Tambin es posible simplemente insertar mas copias de un ADN que interesa que el organismo receptor produzca en mayor cantidad o mas eficientemente. El ADN a insertar puede ser modificado cuanto sea necesario, agregarle secuencias reguladoras deseadas e incorporarlo al nuevo organismo mediante tcnicas de transformacin (21,22). Algunas de las tcnicas de transformacin son fsicas como la electroporacin de protoplastos (clulas sin pared celular), la microinyeccin y la biobalstica, mientras que existen tambin las biolgicas como el uso de Agrobacterium tumefaciens que de manera natural infecta a ciertas plantas incorporando la secuencia transgnica. Ya existen bacterias que producen insulina humana para el tratamiento de la diabetes, otras que producen hormonas y factores de crecimiento de animales para mejorar la cra de ganado, bacterias capaces de degradar el petrleo, entre otras (20,23). Los cambios que se producen insertando ciertos genes en plantas, han resultado en la produccin de cultivos que poseen resistencia a insectos, herbicidas y virus y tambin se han conseguido cambios fenotpicos que incluyen la maduracin retardada y el cambio de color de las flores. Estos cambios, sobre todo en cuanto a resistencia a plagas y herbicidas se han logrado en soya, maz, papa, caf, algodn, canola, arroz, tomate, trigo, etc (24). El caso del arroz dorado(Golden Rice) merece especial mencin. Para la produccin de este alimento, se insertan los genes que llevan a la sntesis y acumulacin de betacaroteno en el grano de arroz (25). La intensidad del color dorado, es indicio de la acumulacin de betacaroteno en el endospermo. Desde que se produjo por primera vez en 1999, se han generado nuevas lneas con mayor contenido de betacaroteno (26). La meta es ofrecer el 100% de la RDA en 100-200g de arroz, que es el consumo diario en nios cuyo principal fuente de energa es el arroz. A nivel mundial existe gran preocupacin por las consecuencias que el manejo gentico de alimentos pueda tener sobre la salud y el futuro de la humanidad.

Las principales preocupaciones se centran en las mutaciones por recombinacin gentica (27), la aparicin de alergias por consumo de alimentos transgnicos (2832), la produccin de animales gigantes o fenotpicamente alterados y el dao que se puede causar al medio ambiente (33). Hasta el momento no existe evidencia cientfica de que los OGM representen un riesgo a la salud humana (34). Sin embargo los organismos genticamente modificados destinados a consumo humano son sometidos a evaluaciones de inocuidad alimentara y dependiendo del pas en donde se consuman es el tipo de pruebas que se aplican. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) desde 1991 proporcionan asesora cientfica sobre inocuidad de los alimentos obtenidos por medios Biotecnolgicos. De acuerdo a la FAO el procedimiento del anlisis de riesgos consta de tres elementos; la evaluacin, la gestin y la comunicacin de riesgos. En estos anlisis se evalan: a) efectos directos sobre la salud o toxicidad, b) tendencias a una reaccin alrgica (alergenicidad), c) componentes especficos con sospecha de tener propiedades nutricionales o txicas, d) estabilidad del gen insertado, e) efectos nutricionales, y f) cualquier efecto no deseado que pudiera producirse por la insercin gentica (35-38). Nutrigenmica y nutrigentica La nutrigenmica, es una ciencia que busca dotar de una explicacin molecular al modo en que los productos qumicos ingeridos por la dieta, pueden alterar el estado normal de salud, alterando la estructura de la informacin gentica (39). Se describen dos vertientes la Nutrigenmica que estudia el efecto de ciertos nutrientes sobre la regulacin de la expresin gentica y la nutrigentica que analiza la respuesta de la estructura gentica particular del individuo a ciertos nutrientes (40). Algunos postulados de la nutrigenmica (41) incluyen: 1) Bajo ciertas circunstancias y en algunos individuos, la dieta puede ser un factor de riesgo serio para desarrollar ciertas enfermedades. 2) Componentes moleculares de la dieta pueden actuar en el genoma humano, tanto directa como indirectamente alterando la estructura gentica o su expresin.3) El grado en el que la dieta influye en el equilibrio entre salud y enfermedad depender de la estructura gentica individual. 4) Algunos genes regulados por la dieta son propensos a jugar un papel en el establecimiento, incidencia y progresin de las enfermedades crnicas. 5) La intervencin nutricional

Anales Venezolanos de Nutricin 2007; Vol 20 (2): 108-114.

111

Garca-Casal

basada en el conocimiento de los requerimientos nutricionales, estado nutricional y genotipo puede ser utilizada para prevenir, mitigar o curar enfermedades crnicas. A pesar de que se considera que existe mucho aun por determinar, en trminos por ejemplo de la proteonmica, lo que est cada vez ms claro es que los nutrientes interaccionan directamente con los genes y todo parece indicar que ciertos alimentos son capaces de poner en marcha regiones de la doble hlice con accin protectora frente a algunas enfermedades, mientras que otros provocan el efecto contrario (42). Es decir, estos hallazgos no tienen una aplicacin universal porque existen individuos con variantes genticas en las que la mencionada relacin entre nutrientes y genes no funciona. Por ejemplo, se sabe que el t verde es saludable por sus efectos antioxidantes, pero es posible que haya personas con configuraciones de su ADN que hagan que no se beneficien de sus propiedades (43-46). Existen genes que se relacionan directamente con el riesgo de contraer enfermedades (cardacas, cncer, osteoporosis y diabetes, por ejemplo), y se conoce que la expresin de esos genes puede ser modificada por la nutricin (47). Todos llevamos alguna versin de esos genes, de modo que es perfectamente posible investigar cules son las versiones de genes que tenemos y basar nuestra dieta en esa informacin (48, 49). Quizs en un futuro no muy lejano, ser posible prescindir de la dosis diaria recomendada y todas las normas ideadas para la poblacin en general. Las nuevas investigaciones aportarn dietas a medida para cada uno, acordes con su constitucin gentica. Nanotecnologas Otras tecnologas emergentes que van a tener impacto en un futuro son las llamadas nanotecnologas que consisten en la manipulacin de la materia a escala del nanmetro. La inclusin de nanopartculas permitir controlar desde la composicin de suelos, pasando por la calidad y cantidad de agua, hasta la productividad de las cosechas controlando el uso y cantidad de pesticidas a utilizar, colocando pequeas partculas directamente a la planta. En cuanto al alimento, por medio de esta nueva tecnologa pueden hacerse modificaciones en composicin del alimento, control de maduracin, estimacin de vida til, etc. En el rea de industrializacin es posible controlar el empacado y control de calidad de los productos, produciendo cambios de color por temperatura o

radiacin, cambios al expirar el producto, entre otros. As ya se han obtenido alimentos empacados que cambian de color cuando la comida que contienen se daa, alertando a los fabricantes durante el proceso de fabricacin y, en ltima instancia, al consumidor final (50-53). Las principales reas de evolucin del campo de los envases de alimentos, se dirigen al desarrollo y uso del envasado activo e inteligente entre los que destacan los indicadores tiempo- temperatura (ITT).En el envasado activo el objetivo es integrar mecanismos que controlen la calidad y seguridad del producto que contienen. Reguladores de humedad, absorbedores de oxgeno, envases antimicrobianos, etc. son algunos ejemplos. En lo que respecta a los envases inteligentes, en un futuro no muy lejano, los consumidores se encontrarn con envases marcados con sistemas que reaccionarn (por ejemplo, con cambios de color) ante cambios de temperatura producidos en el interior del envase, marcadores que indicarn la concentracin y el nivel de vaco o de gas en su interior, el nivel de degradacin del producto y un sinfn de nuevas posibilidades segn evolucione la tecnologa (5, 54). Otra de las tendencias en este campo es el desarrollo de recubrimientos comestibles (a base de polisacridos, protenas, lpidos) para extender la vida til de los alimentos, y ayudar a controlar las condiciones superficiales del mismo (55). Desde el mbito de la empresa, ya se ha creado el primer laboratorio de alimentos nanotecnolgicos de la industria. Se trata del Consorcio Nanotek, formado por 15 universidades y centros de investigacin, quienes estn desarrollando productos alimenticios personalizados que reconocen el perfil nutricional y de salud de un individuo (diabetes, osteoporosis, colesterol, alergias, deficiencias nutricionales) y, en funcin a estos datos, liberan las molculas apropiadas y retienen otras. Uno de los trasfondos de todas estas aplicaciones en nuestros cultivos y alimentos es la incertidumbre, an mayor que la que existe con la ingeniera gentica, sobre los impactos que tendr la liberacin de nanopartculas artificiales en el ambiente y la salud. Dnde se depositarn, con qu se combinarn, qu reacciones qumicas pueden detonar con otros elementos, en los organismos y el ambiente. Consideraciones finales La realidad actual en el mundo en trminos de produccin de alimentos, uso del agua, superficies cultivables y control de la natalidad, indican que ya estamos frente a un problema de insuficiente oferta de alimentos y de

112 Anales Venezolanos de Nutricin 2007; Vol 20 (2): 108-114.

La alimentacin del futuro: Nuevas tecnologas y su importancia en la nutricin de la poblacin

deficiencias nutricionales importantes. La solucin con las tcnicas actuales de produccin e industrializacin que estn distribuidas de forma desigual en el mundo, requerira de una segunda revolucin verde, con grandes sacrificios y mucha conciencia social. Desde el punto de vista individual y en pases medianamente desarrollados, los consumidores estn mas conscientes de la relacin alimento-salud, son multiculturales, tienen menos tiempo y disposicin para preparar alimentos y son tambin ms exigentes, demandando productos de mayor calidad. Las demandas del consumidor se orientan a productos de fcil y rpida preparacin, menos procesados, sabrosos, naturales (sin conservantes, aditivos naturales), frescos, saludables, seguros y de mayor vida til. Las nuevas tecnologas que ya son una realidad en algunas partes el mundo nos colocan en un futuro muy cercano, en trminos de nutricin individual, frente a una la alimentacin personalizada, nica y especial para cada uno de nosotros. Esta se basa en alimentos inteligentes y se administra de acuerdo al requerimiento de cada individuo en un momento dado del da y de su ciclo de vida. Es deseable que estas nuevas tecnologas, especialmente relacionadas con cultivo de alimentos, rendimiento de cosechas y aprovechamiento del agua, estn disponibles a nivel mundial, ya que frente a estos avances innegables e impensables hace unos pacos aos, nos enfrentamos a otra realidad en la que un importante segmento de la poblacin mundial no tiene que comer. Referencias
1. Hinrichsen, D. Cmo ganar la carrera de la alimentacin. Population Reports, Serie M, No. 13. Baltimore, Johns Hopkins School of Public Health, Population Information Program, 1997. Hinrichsen D, Robey B. Poblacin y medio ambiente: el reto global, Population Reports, Serie M, No. 15. Baltimore, Johns Hopkins University School of Public Health, Population Information Program, 2000. Hinrichsen, D., Robey, B., and Upadhyay, U.D. Soluciones para un mundo con escasez de agua. Population Reports, Serie M, No. 14. Baltimore, Johns Hopkins School of Public Health, Population Information Program, 1998. FAO. El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2005. La erradicacin del hambre en el mundo: Clave para la consecucin de los objetivos de desarrollo del milenio. Publicado por Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Roma, Italia. 2005. Los nuevos alimentos. www.alimentatec.com. Portal de Tecnologas y Mercados del Sector alimentario. Mayo 2006. Ultima revisin Julio 2007. Cheftel C. High-pressure, microbial inactivation and food preservation. Food Sci Tech Internat. 1995; 1: 75-90. 7.- Sendra E, Capellas M, Guamis B, Felipe X, Mor-Mur M, Pla R. Food irradiation. General aspects. Food Sci Tech Internat. 1996; 2: 1-11.

8.

2.

3.

4.

5.

6.

Fernndez lvarez M. Active food packaging. Food Sci Tech Internat. 2000; 2: 97-108. 9. Ashwell M. Conceptos sobre los alimentos funcionales. International Life Science Institute (ILSI). ILSI Press. Washington DC. 2004. pp 1-48. 10. Bellisle F, Diplock S, Hornstra G, Koletzko B, Roberfroid M, Salminen S, Saris W. Functional Food Science in Europe. Brit J Nutr 1998; 80 (Suppl. 1): S1-S193. 11. Aggett P, Ashwell M, Bornet F, Diplock A, Fern E, Roberfroid M. Scientific Concepts of Alimentos funcionales in Europe: Consensus Document. Brit J Nutr1999; 81 (Suppl. 1): S1-S27. 12. Consejo Europeo de Informacin sobre Alimentacin (EUFIC). Alimentos funcionales. www.eufic.org. Ultima revisin Agosto 2007. 13. Marriott BM. Functional foods: an ecologic perspective. Am J Clin Nutr 2000; 71(6 Suppl):1728S-34S. 14. Messina MJ. Legumes and soybeans: overview of its nutritional profile and health effects. Am J Clin Nutr 1999; 70: 439S-450S. 15. Nijveldt RJ, van Nood E, van Hoorn DE, Boelens PG, van Norren K, van Leeuwen PA. Flavonoids: a review of probable mechanisms of action and potential applications. Am J Clin Nutr 2001; 74(4): 418-25. 16. National Research Council. Pesticides in the diets of infants and children. National Academies Press. ISBN 0-309-04875-3. 1993. 17. Alavanja M, Hoppin J, Kamel F. Health effecfts of chronic pesticide exposure: cancer nd neurotoxicity. Ann Rev Pub Health 2004; 25: 155197. 18. Trewavas A. Urban miths of organic farming. 2001; Nature 410: 409-410. 19. Krebs J. Is organic food better for you? Food Standards Agency. 2003. www.food.gov.uk 20. Institute of Food Technology. Genetically modified organisms (GMOs). Food Tech.2000; 54 (1) 42-45. 21. Day P. Genetic modification of proteins in food. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1996; 36S: S49-S67. 22. Vanderveen J. Labeling of rDNA biotechnology-derived foods Food Tech. 2000; 54 (9) 62-74. 23. Wilkinson J. Biotech plants: From lab bench to supermarket shelf. Food Tech. 1997; 51(12): 37-42. 24. Pengue W. Cultivos transgnicos. Hacia donde vamos?. Editorial Lughar, Buenos Aires. pp. 206. 2000 25. Ye X, Al-Babili S, Klti A, Zhang J, Lucca P, Beyer P, Potrykus I. Engineering the provitamin A (beta-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm. Science 200; 287:303305. 26. Paine J, Shipton C, Chaggar S, Howells R, Kennedy M, Vernon G, Wright S, Hinchliffe E, Adams J, Silverstone A, Drake R. A new version of Golden Rice with increased pro-vitamin A content. Nature Biotech. 2005; 23:482-487. 27. Falk B, Bruening G. Will transgenic crops generate new viruses and new diseases? Science. 1994; 263: 1395-1396. 28. Nordlee J, Taylor S, Townsend J. Identification of a Brazil-nut allergen in transgenic soybeans. New Engl. J. Med. 1996; 334: 688692. Ojo Nestle M. Allergies to transgenic foods, questions of policy. New Engl. J. Med. 1996; 334: 726-728. 29. Fuchs R, Astwood J. Allergenicity assessment of foods derived from genetically modified plants. Food Tech. 1996; 50: 83-88. 30. Wal J, Pascal G. Benefits and limits of different approaches for assessing the allergenic potential of novel foods. Eur. J. Allerg. Clin. Immunol. 1998; 53 (suppl): 98-101. 31. Lehrer S, Horner W, Reese G. Why are some proteins allergenic? Implications for biotechology. Crit Rev Food Sci Nutr. 1996; 36: 553-564. 32. Metcalfe D, Astwood J, Towsend R, Samposon H, Taylor S, Fuchs R. Assessment of the allergenic potential of foods derived from generically engineered crop plants. Crit. Rev Food Sci Nutr. 1996; 36S: S165-S186.

Anales Venezolanos de Nutricin 2007; Vol 20 (2): 108-114.

113

Garca-Casal

33. 34. 35.

36.

37. 38.

39. 40.

41. 42.

43. 44. 45.

Miller S. Benefits and concerns associated with recombinant DNA biotechnology derived foods. Food Tech. 2000; 54 (10): 61-80. Hoover D. Human food safety evaluation of rDNA biotechnologyderived foods Food Tech. 2000; 54 (9) 53-61. FAO/WHO. Strategies for assessing the safety of foods produced by biotechnology. Report of a joint FAO/WHO Consultation. WHO. Switzerland 1991. Institute of Life Science and Technology (ILSI). Genetic Modification and Food. Consumer Health and Safety. ILSI Europe Concise Monograph Series, 2001. World Health Organization (WHO). Food Safety Programme. 20 Questions on genetically modified (GM) foods, 2002. Gachet E, Martin G, Vigneau F, Meyer G. Detection of genetically modifies organisms (GMOs) by PCR: a brief review of methodologies available. Trends Food Sci Tech. 1998; 9: 380-388. Afman L, Mller M. Nutrigenomics: From Molecular Nutrition to Prevention of Disease. J Am Diet Assoc. 2006;106:569-576. Mutch D, Wahli W, Williamson, G. Nutrigenomics and nutrigenetics: the emerging faces of nutrition. FASEB J.2005; 19, 16021616. Fernndez J. La nutrigenmica: la nutricin del futuro. www.campusred.net. 2005. Ultima revisin Agosto 2007. Trujillo E, Davis C, Milner J. Nutrigenomics, Proteomics, Metabolomics, and the Practice of Dietetics. J Am Diet Assoc. 2006;106:403-413. Mukhtar H, Ahmad N. Green tea in chemoprevention of cancer. Toxicol. Sci. 1999; 52: 111117. Yang C, Chung J, Yang G, Chabra S, Lee, M. Tea and tea polyphenols in cancer prevention. J Nutr 2000; 130: 472S478S. Tsubono Y, Nishino Y, Komatsu S, Hsieh C, Kanemura, S, Tsuji I, Nakatsuka H, Fukao A, Satoh H, Hisamichi S. Green tea and the risk of gastric cancer in Japan. N Engl J Med. 2001; 344: 632636.

46.

47.

48.

49.

50. 51. 52.

53. 54.

55.

Zhou J, Yu L, Zhong Y, Blackburn G. Soy phytochemicals and tea bioactive components synergistically inhibit androgen-sensitive human prostate tumors in mice. J Nutr 2003;133:516-521. Pisabarro R. Nutrigentica y nutrigenmica: la revolucin sanitaria del nuevo milenio. Implicancias clnicas en sndrome metablico y diabetes tipo 2. Rev Med Urug 2006; 22: 100-107. Dwyer J. Starting down the right path: nutrition connections with chronic diseases of later life.Am J Clin Nutr 2006; 83(suppl): 415S20S. Gibney M, Walsh M, Brennan L, Roche H, German B, van Omen B. Metabolomics in human nutrition: opportunities and challenges. Am J Clin Nutr. 2005; 82:497503. Hassan M. Nanotechnology: Small Things and Big Changes in the Developing World Science. 2005; 309: 65 - 66. Cameron N. Nanotechnology and the Human Future: Policy, Ethics, and Risk Ann. NY Acad Sci 2006; 1093: 280 - 300. Balbus J, Florini K, Denison R, Walsh S. Getting It Right the First Time: Developing Nanotechnology while Protecting Workers, Public Health, and the Environment. Ann. NY Acad Sci 2006; 1076: 331 - 342. Hachman M. Better Eating Through Nanotech. www. extremenano.com Ultima revisin Agosto 2007. Ribeiro S. Nanotecnologa: del campo a su estmago. UITA Secretara Regional Latinoamericana - Montevideo Uruguay 16 de agosto de 2004. www.rel-uita.org. Ultima revisin Agosto 2007. Salamanca-Buentello F, Persad D, Court E, Martn D, Daar A, Singer P. Nanotechnology and the Developing World. PloS Medicine 2005; 2(5) e97. www.plosmedicine.org

Recibido: 16-08-2007 Aceptado: 20-10-2007

114 Anales Venezolanos de Nutricin 2007; Vol 20 (2): 108-114.