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Rellenos para tortas

Relleno I: Dividir un bizcochuelo de vainilla en dos capas. Embeber con almbar (que puede estar un poquito borrachito). Rellenar con dulce de leche, vainillas desmenuzadas y coco rallado. Tapar y baar la torta con chocolate cobertura disuelto a bao mara; dejar enfriar y adherir alrededor pralin, mezclado con chocolate rallado. Decorar con dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Un beso. La Abuela Cata. Relleno II: Realizar un bizcochuelo de vainilla, y aromatizarlo con 1 cdita. de esencia de almendras. Cortar la torta en tres capas; emborrachar y rellenar ambas capas con crema chantilly y frutillas frescas fileteadas. Armarla con cuidado. Para la cobertura, colocar en una cacerola 2 tazas de pulpa de frutillas y 1 taza de azcar molida; llevar al fuego y hervir hasta que tome punto jalea. Incorporar hirviendo sobre 3 claras batidas a punto de nieve; mezclar suavemente. Cubrir la torta con este merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas enteras. Un beso. La Abuela Cata. Relleno III: Dividir un bizcochuelo de chocolate en 2 o 3 capas; embeber con almbar. Rellenar con dulce de leche repostero y merengues triturados. Armar la torta, untar los costados con dulce de leche y adherir pistachos. Decorar con merengues enteros, cerezas y chocolate en rama. Un beso. La Abuela Cata. Relleno IV: Cortar en capas un bizcochuelo de chocolate; emborrachar a gusto. Batir 100 grs. de manteca, 200 grs. de azcar; cuando tome punto de crema lisa, agregar 200 grs. de crema de leche (previamente batida para espesarla un poco). Armar la torta, rellenando con parte de la crema y con guindas o cerezas frescas (o al marrasquino). Cubrir la torta con la crema restante, alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con chocolate rallado, con rallador grueso. Decorar a gusto, con guindas o cerezas. Un beso. La Abuela Cata. Relleno V: Preparar un bizcochuelo de naranja, y cortarlo en 2 capas. En una cacerola poner 1/2 lata de leche condensada, 2 yemas y mezclar bien. Incorporar 100 cc. de jugo de naranja, 1 cda. de fcula de maz (previamente disuelta en un poco de leche) y la ralladura de 1/2 naranja. Mezclar bien. Recien en este momento, llevar la cacerola al fuego, revolviendo bien con batidor hasta que hierva, espese y se forme una crema. Retirar del fuego, dejarla entibiar un poco (revolvindola un rato) y, con esta preparacin, rellenar el bizcochuelo. Formar la torta. Realizar una crema igual a la del relleno, y cubrir con ella todo el bizcochuelo. Decorar con frutas frescas (frutillas, gajitos de naranja, uvas en mitades, etc.), las que previamente fueron pasadas por un almbar espeso, y se dejaron secar en un plato. Tambin, puede optarse por frutas abrillantadas picadas, o frutas secas picadas. Receta enviada por Vernica. 1

Crema de Chocolate
Ingredientes: - 1 taza de crema pastelera, - 200 grs. de chocolate sin leche, - 70 grs. de manteca. Paso a paso: Poner el chocolate y la manteca en una cacerola, y cocinar a bao mara hasta que el chocolate se derrita. Incorporarlo a la crema pastelera y mezclar bien, batiendo, hasta que est homogneo. Dejar enfriar y utilizar para rellenos y coberturas. Un beso. La Abuela Cata.

Crema de Chocolate al caf


Ingredientes: - 1 taza de crema de leche, - 300 grs. de chocolate dulce en polvo, - 1 cdita. de caf instantneo. Paso a paso: Batir bien la crema con el caf; cuando est espesa, agregar en forma envolvente el chocolate. Enfriar en la heladera, antes de usar. Receta enviada por Esther.

Para compartir
Fiestas infantiles
Como siempre la torta es el emblema caracterstico. Adems de las velas, el arreglo puede tener concordancia con la decoracin de la casa. De esta manera se lograr una fiesta temtica: con animalitos, la selva, figuras de los comics preferidos del homenajeado, cancha de tenis o ftbol (si es un fantico de los deportes), entre otros. Vasos, platos y cubiertos descartables sern una buena opcin. Estos podrn ser de colores o con dibujos relacionados con la temtica preferida del chiquitn. Adornos, globos, piatas alegrarn la casa transformndola ese da slo para l. Tener juegos o elementos para que los invitados compartan la fiesta integrar a todos por igual, evitando diferencias, y los entusiasmar. Respecto de la comida para los chicos: los sndwiches tendrn que ser simples de jamn y queso y los panchos pequeos tibios. Las masas secas sin cremas, los clsicos alfajores y arrolladitos de dulce de leche,cubanitos, merenguitos. Las bebidas para ellos: jugos de frutas y gaseosas. 2

Adems de las sorpresas tpicas de cotillln, podemos preparar unos chupetines.

Chupetines (para 16 unidades): colocar en una cacerola 4 tazas de azcar

junto con 1/2 taza de miel de maz, 1 taza de agua y una pizca de sal fina. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita dura. Agregar 100 g de manteca, gotas de esencia a gusto, colorante vegetal si se desea y mezclar con cuchara de madera. Retirar del fuego. Una vez tibia, distribuir sobre una placa enmantecada o aceitada en forma separada 2 cucharadas de caramelo para cada chupetn. El azcar toma enseguida forma redonda y, antes que se enfre, ensartar rpidamente 1 palillo en el centro de cada medalln de caramelo. Formar caras o dibujos temticos con pastillas y caramelos. Dejar enfriar.

Torta bsica 1
10 porciones 200 g de azcar molida 6 huevos 160 g de harina leudante 40 g de fcula de maz esencia de vainilla o ralladura de cscara de limn bao de
chocolate (ver receta) Batir en un bol el azcar junto con las yemas hasta que est bien esponjoso y de color amarillo limn. Incorporar la harina tamizada con la fcula de maz. Perfumar con la esencia o la ralladura de limn. Por ltimo, mezclar suavemente las claras batidas en nieve con una pizca de sal. Distribuir el batido en un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Cortar en capas, remojar con almbar o jugo de fruta y rellenar a gusto. Cubrir con el bao de chocolate y decorar con motivos alegricos.

Torta bsica 2
10 porciones 5 claras 230 g de azcar molida 5 yemas ralladura de cscara de 1 naranja 150 g de harina 1 cucharada sopera de polvo para hornear 210 cc entre aceite jugo de naranja colado y agua caliente
Batir en un bol las claras en punto de nieve y agregar 80 g de azcar. Batir en otro recipiente las yemas con el azcar restante hasta que estn bien esponjosa. Incorporar a la preparacin anterior mezclando suavemente y agregar la harina alternando con los 210 cc de lquido (aceite, agua caliente y jugo de naranja). Distribuir en un molde liso enmantecado y llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y, si se desea, cortar por el medio y rellenar a gusto. Otra variante: baar sin rellenar, decorar con los portavelas, velas habituales y el motivo temtico elegido.

Torta bsica 3
200 g de azcar negra 3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 manzanas 300 g de harina 3 cucharaditas de polvo para hornear 100 g de fcula de maz 150 cc de leche 50 g de nueces bao cobertura para tortas granas de chocolate
Batir en batidora elctrica el azcar junto con los huevos hasta que la preparacin est muy esponjosa. Perfumar con la esencia. Pelar las manzanas, cortar en dados e incorporar al batido. Tamizar 2 veces la harina junto con el polvo para hornear y la fcula de maz. Agregar a la preparacin anterior alternando con la leche y, por ltimo, incorporar las nueces picadas fino. Distribuir en un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 1 hora. Dejar enfriar, desmoldar, baar sin rellenar y espolvorear con las granas de chocolate. Decorar con motivo a gusto.

Rellenos para la torta


Jalea de membrillo, naranja uva o manzana. Mermeladas o dulces de frutas espesos. Crema chantilly sola, con virutas de chocolate o cerezas glac. Dulce de batata solo, diluido con jugo de naranja o con chocolate disuelto en
agua. Dulce de leche repostero. Crema pastelera sola o acompaada con: nueces, frutas confitadas picadas o frutas frescas cortadas en dados remojados en jugo de limn. Merengue italiano solo, o mezclado con copos de cereales o frutas confitadas.

Coberturas Bao cremoso de chocolate


1/2 kg de dulce de leche espeso 2 cucharadas de agua 5 barras de chocolate para la taza rallado 25 g de manteca
Colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego lento. Remover continuamente con cuchara de madera hasta que quede una crema lisa. Retirar del fuego, seguir revolviendo de tanto en tanto hasta enfriar y cubrir la torta.

Otras variantes

Fondant blanco, de chocolate o de colores (agregando colorante vegetal). Merengue italiano, crudo o de color. Chocolate cobertura de leche, amargo o blanco.
Untar la torta con dulce o mermelada y adherir granas o grageas de chocolate de colores, coco seco rallado, almendras o man tostado fileteado, nueces picadas, copos de maz.

Decoracin
Cubrir los costados de la torta adhiriendo almendras, man, granas o bastones de chocolate, cubanitos, merengues o galletitas desmenuzados. Hornear la torta en moldes con forma de animales, muecos, payasos, entre otros. Colocar la torta en una bandeja con una blonda con volado de papel crep de colores, plateado o dorado. Adems, las infaltables velas y motivos relativos a la temtica elegida para el cumpleaos.

Torta Calesita adherir alrededor de la torta galletitas con sabor a chocolate


encimadas. Marcar un crculo en la parte superior y cubrir con cacao. Alrededor de ste y hasta el borde, adherir granas de color verde formando el csped. Ensartar en la torta 4 caramelos largos para formar los palos de la calesita y uno en el medio para sostener el techo. Distribuir sobre el csped autos, aviones, caballitos, entre otros. Por ltimo, aplicar el techo hecho de cartulina y forrado con papel glac de colores formando tringulos y ondas en el borde. En el medio del techo, colocar una bandera y, si se desea, colocar la torta sobre una fuente giratoria con caja de msica.

Sndwiches: Rellenos pero bien frescos


Se hacen con pan ingls bien compacto untados con manteca, queso blanco, petit suisse, ricotta, mayonesa o salsa golf. La manteca debe retirarse de la heladera con suficiente anticipacin para que tome la temperatura ambiente y pueda extenderse fcilmente sobre el pan. Una vez preparados los sndwiches de miga, envolverlos en papel manteca y luego cubrir con un repasador humedecido en agua fra para que no se resequen.

Variedad de rellenos
Jamn y queso; jamn y anan; jamn y tomate; jamn y lechuga Queso y manzana; queso y zanahoria rallada; queso y apio picado Huevo duro y paleta; huevo duro y anchoas; huevo duro y lechuga Pollo hervido picado, apio y nueces; pollo y aceitunas Pasta de jamn, pasta de carne, pasta de hgado

Pancitos para rellenar


24 pancitos 240 g de harina 120 g de fcula de maz 1 cucharadita colmada de sal fina 4 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1 taza de crema de leche 1 1/2
taza de leche cruda Tamizar la harina junto con la fcula de maz, la sal y el polvo para hornear. Poner sobre la mesa formando una corona. En el centro verter la crema y la leche. Mezclar poco a poco y unir sin trabajar demasiado la masa. Estirarla con un palote dejando de 1 1/2 cm de espesor y cortar panes redondos u ovalados con un cortapastas liso. Colocarlos separados uno del otro en una placa enmantecada y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.

Dulzuras Galletitas yaya


3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 pocillo de agua fra 1 1/2 taza de desayuno de azcar molido 2 tazas de harina 1 cucharadita de
t de polvo para hornear Colocar en el vaso de la licuadora los huevos junto con la esencia, el agua y el azcar. Licuar durante 2 minutos, retirar, volcar en un bol y agregar, poco a poco, la harina tamizada con el polvo para hornear. Poner la preparacin en una manga con boquilla lisa de dimetro chico y, sobre placas enmantecadas y enharinadas, dar forma a palitos, bien separados uno del otro, porque al cocinar se extienden. Llevar a horno caliente y retirar cuando los bordes comiencen a dorarse. Quitar con una esptula de metal o cuchillo y distribuir sobre un mrmol hasta enfriar. Conservar en latas bien cerradas. Si la pasta quedara demasiado blanda, agregar un poco ms de harina. Hornear varias veces ya que con estas proporciones salen aproximadamente 60 galletitas del tipo lenguas de gato.

Alfajorcitos de dulce de leche


18 alfajores 250 g de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 4 yemas 1 clara 50 g de manteca 1 cucharada de azcar impalpable 1 cucharada de coac
dulce de leche repostero o mermelada de frutas para rellenar Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y colocar sobre la mesa formando una corona. Colocar en el centro las yemas, la clara, la manteca, el

azcar y el coac. Amasar uniendo primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa hasta alisarla. Estirarla bien fina y cortar medallones con un cortapastas liso. Distribuirlos sobre placas y llevar a horno moderado. Cuando estn dorados, retirarlos, dejar enfriar y pegar de 2 en 2 poniendo en el centro abundante dulce de leche repostero o mermelada.

Polvorones
24 polvorones 175 g de harina tostada en el horno 200 g de harina comn 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de polvo de vainilla pizca de sal fina 200 g de margarina 150 g de azcar molido 1 cucharada de jugo de limn
azcar impalpable mezclada con canela molida para espolvorear Tamizar la harina junto con la canela, la vainilla y la sal. Batir en un bol la margarina con el azcar, agregar el limn y, sin dejar de batir, agregar poco a poco los ingredientes secos. Formar un bollo tierno, colocar sobre la mesada enharinada y con el palote estirar no muy fina. Cortar los polvorones con ayuda de un cortapastas redondo, distribuirlos sobre una placa y aplanarlos ligeramente para que se quiebren en los bordes. Llevar a horno moderado durante 3/ 4 de hora hasta que queden secos. Retirar, dejar enfriar y espolvorearlos con el azcar mezclada con la canela.

Golosinas Delicias de miel


24 delicias 1/ 2 taza de miel 1/2 taza de azcar negra 1/2 taza de manteca 1 cucharadita de esencia de vainilla pizca de canela molida 1/2 taza de nueces molidas fino 2 tazas de harina
Derretir en una cacerola a fuego lento la miel junto con el azcar negra y la manteca. Retirar y aromatizar con la vainilla y la canela. Agregar las nueces, la harina y mezclar hasta obtener una pasta algo dura. Colocar pequeas porciones de la preparacin, bien separadas entre s, en una placa enmantecada. Llevar a horno moderado hasta que estn doradas y secas. Estando an caliente, retirarlas de la placa y distribuirlas sobre un mrmol. Enfriar y conservar en latas cerradas.

Bautismo
Se participa por medio de estampitas donde figura el nombre del nio, los padrinos, la fecha y la iglesia donde recibi el sacramento. Concluida la ceremonia religiosa se acostumbra celebrar en la casa ofreciendo un ccktail para brindar junto con los padrinos y los amigos que nos acompaaron. La tradicin consiste en una torta blanca simblica decorada con motivos alusivos como la pila bautismal, flores en glac y pastillaje. Todo en blanco y amarillo. La torta clsica tiene la ventaja de poder ser preparada con varios das de anticipacin.

Torta
Colocar en una cacerola 200 g de manteca con 2 tazas de azcar morena, llevar a fuego lento y revolver con cuchara de madera. Fuera del fuego incorporar, siempre removiendo y cuando la mezcla est tibia, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 4 yemas de a una, 3 tazas de harina leudante alternando con 1 taza de leche, 1 taza de nueces picado fino y 4 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en un molde enmantecado y llevar a horno moderado durante 1 hora. Esta torta queda hmeda. No necesita relleno, slo la cobertura y la decoracin.

Primera Comunin
Su celebracin consiste en un desayuno a la salida de la iglesia o un chocolate por la tarde. Tambin en esta ocasin la torta es el smbolo emblemtico. En su decoracin entran en juego los colores de la bandera papal, blanca y amarilla, que se representan en el bao, la blonda y las aplicaciones alegricas como altares, cliz, hostias, confites plateados, entre otros. El mantel de gnero o de papel crep, los globos, moos y otros arreglos para la casa llevan estos colores. Pueden servirse los mismos bocaditos y masas que en las fiestas infantiles habituales y algo especial para los invitados mayores. Para los pequeos las bebidas sern gaseosas, licuados o jugos de frutas. Ponerlos en jarras decoradas con rodajas de frutas en los bordes y cubos de hielo coloreados con colorantes vegetales. Les sugerimos una bebida refrescante para 12 vasos: lavar 10 naranjas y 3 limones. Extraer el jugo, colarlo y reservar. Verter en una cacerola con 3 l de agua, 1 kg de azcar y las cscaras de las frutas sin el hollejo. Hervir a fuego lento durante 45 minutos. Dejar enfriar, colar y aadir el jugo de las frutas reservado y 1 vasito de granadina. Servir colocando en jarras con cubos de hielo.

Recibir a la hora del caf


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Homero, en La Odisea, hace referencia al caf como una planta africana que era el verdadero remedio contra la tristeza. Rhazes, mdico rabe, lo mencion en el ao 900 aC En el Medio Oriente fue conocido antes de nuestra era. Al igual que las minas de oro o diamantes, su descubrimiento dio origen a muchas leyendas. Una de ellas cuenta que el joven pastor rabe Kaldi, intrigado por la vivacidad y euforia que adquiran sus cabras despus de ingerir los pequeos frutos rojos de una planta desconocida, opt por probarlos y sinti el efecto estimulante del caf. El pastor transmiti su descubrimiento al imn, quien inspirado por Al, comenz a hervir granos de caf. Muchos aos despus, en el siglo XVI, es introducido en Venecia, Holanda, Inglaterra y, poco a poco, se fue expandiendo por toda Europa. Entretanto, en Pars, se abren locales exclusivos para degustarlo: Procopio, frecuentado por artistas, escritores, poetas y polticos; La Fontaine; Rousseau; Voltaire; Bonaparte, entre otros.

Caractersticas
Un buen caf generalmente es producto de la mezcla de diferentes especies. Se lo reconoce por su aroma, fuerza, sabor que vara segn la procedencia y el tamao de los granos. Estos deben ser de color claro. Los oscuros y brillantes son sinnimo de menor calidad. Si bien lo ideal es comprar el caf en grano y molerlo en casa, no todos tienen un molinillo apropiado. No obstante, se pueden desintegrar en la licuadora hasta reducirlos a polvo si se lo utiliza sin filtrar (caf a la turca). En cualquiera de los dos casos es conveniente comprarlo en pequeas cantidades para que mantenga su aroma (se evapora rpidamente). Es importante conservarlo en un recipiente con tapa hermtica para preservarlo de la humedad. Cuando se lo muela en casa, debe emplearse solo la cantidad necesaria que se utilizar.

Cmo prepararlo
Un rico caf slo se obtiene si es de buena calidad. Pero existen otros secretos que es bueno que compartamos. Lograr que tenga sabor, color y aroma inolvidables es la propuesta. Por lo tanto tener en cuenta que:

El agua debe ser fresca y nunca previamente hervida (ideal, hacerlo con agua
mineral) Contar con una cafetera elctrica. Calcular, aproximadamente entre 10 y 15 g de caf o una cucharada (si es molido) por taza Servirlo en pocillos de barro, vidrio o porcelana. 9

Si se hace el instantneo: 1 cucharadita bien colmada por persona ser

suficiente. No debe recalentarse sobre fuego directo: hacerlo en la cafetera en bao de Mara. Una vez preparado, evitar pasarlo de un recipiente a otro porque su sabor se altera de inmediato. Su aroma, luego de media hora. Son muchos los mtodos para hacerlo de acuerdo a las distintas cafeteras: el llamado colado o filtrado, el express, entre otros.

Variedades
Si quers lucirte despus de haber invitado a tomar un cafecito en casa, te cuento cmo pods servirlo. A lucirse!

Mazagrn (se sirve fro):1 taza de caf fuerte con 1 cucharada de azcar
molida, 1 cascarita de limn y hielo granizado. Servirlo en vaso alto. Irlands: colocar en cada taza 1 cucharadita de azcar, 1 cucharada de whisky, cubrir con caf caliente y, por ltimo, 1 cucharada de crema de leche. Javanesa: mezclar en una cacerola partes iguales de caf y chocolate disuelto previamente en agua o leche. Llevar al fuego y batir con batidor hasta que est a punto de hervir. Endulzar con caramelo lquido y servir en tazas pequeas. Con miel: colocar en cada pocillo con caf caliente 1 cuchara de licor a gusto (cognac, ron, Curaao, crema de cacao, Cointreau) y 1 cucharadita de miel. Servir con un poco de crema de leche batida espolvoreada con chocolate rallado. Con especias (servir helado): colocar en un recipiente 3 clavos de olor, 2 ramitas de canela, 1/2 chaucha de vainilla y reservar. Preparar 1/2 l de caf bien fuerte e incorporar a la preparacin anterior. Tapar, dejar reposar entre 1/2 y 1 hora, y colar. Servir en vasos altos con cubos de hielo y copos de crema batida azucarada a gusto. En un recipiente aparte, acompaar con azcar molida para que cada invitado se sirva a gusto.

Buenos compaeros del caf


Cuando recibimos amigos seguramente nos preguntamos cmo acompaarlo. Aqu encontrars tres sugerencias ms que tentadoras.

Compota de licor
Macerar desde la vspera orejones de durazno, damasco, pera, ciruela (solo 1 clase o mezcladas a gusto) con t muy fuerte. Al da siguiente, escurrir la fruta (si fueran duras descarozarlas y hervirlas unos minutos en el t). Distribuir hasta las 3/ 4 partes de un frasco de boca ancha en forma alternada la fruta escurrida espolvoreada con azcar molida. Completar el frasco con coac, ron o caa. Cerrar con tapa hermtica y dejar en maceracin por lo menos 20 das. En el momento de servir, colocar en compoteras y cubrirlas con crema de leche un poco azucarada. Acompaar con 1 pocillo de caf caliente y 1 vasito del licor que se utiliz en la elaboracin de la compota (coac, ron o caa).

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Fondue de chocolate
Para servir antes o despus del caf
Derretir en recipiente apropiado 275 g de chocolate rallado con 50 g de miel y 275 g de crema de leche. Incorporar 50 g de avellanas molidas (optativo) y, si se desea, perfumar con ron, coac o caf. Colocar en distintos recipientes frutas frescas, confitadas, secas; merenguitos; vainillas; bizcochuelo cortados en trocitos; amaretti. De esta manera, cada invitado elegir los ingredientes que desee para baarlos en el chocolate.

Torta o masitas crocantes


Masa: preparar una masa tierna batiendo en un bol 200 g de manteca con 120 g de azcar molida. Agregar 1 huevo, gotas de esencia de vainilla, 1 cucharadita de piel de limn rallada y 320 g de harina leudante. Distribuir en forma pareja en una asadera, si se desea hacer masitas, o tartera alta para la torta enmantecada. Llevar al horno hasta secar un poco la superficie y reservar. Cobertura: aparte mezclar 100 g de nueces, 100 g de almendras peladas y 100 g de avellanas o castaas de Caj. Distribuir en una placa y llevar unos segundos a horno caliente. Colocar en una cacerola 180 g de azcar molida, 3 cucharadas de crema de leche, 75 g de manteca y 300 g de miel. Llevar al fuego hasta formar un almbar espeso, agregar las frutas secas picadas algo gruesas y distribuir sobre la masa. Retirar y dejar enfriar. Si se sirven como masitas, cortar en cuadrados y colocar en pirotines.

Bombones comodines
Picar con un cuchillo 240 g de chocolate, derretirlo en una cacerola en bao de Mara con 200 g de manteca y 2 cucharadas de caf fuerte. Retirar del fuego y distribuir la mitad en un molde rectangular chato o cubetera forrada con papel manteca. Cubrir con 150 g de almendras, nueces, avellanas o castaas de Caj picado grueso. Cubrir con el chocolate restante caliente y dejar enfriar en la heladera. Cortar en cuadraditos, distribuir en pirotines y decorar, si se desea, con trocitos de almendras o nueces. Mantener en la heladera hasta el momento de servir

La Mousse
El broche de oro del men
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Cualquier anfitriona se lucir presentando estos postres a la hora de dar el cierre a una comida con amigos. Las variantes son muchsimas. Hoy les doy las recetas para que, en grandes ocasiones, se luzcan. Por lo tanto, elija la que ms le guste: de chocolate, frutas, caf o nueces. Presntelas en esas lindas copas que en contadas ocasiones utilizamos, las que tenemos reservadas para grandes ocasiones y... nada ms. Los invitados darn cuenta del resto. Pero les comento que el xito est asegurado

Las claves de un buen resultado


Las mousses son cremas heladas muy delicadas y pueden ser de los sabores
ms variados: vainilla, chocolate, caf, frutas, nueces, entre otros. En su preparacin deben utilizarse claras batidas en punto de nieve para lograr una consistencia esponjosa.

Se presentan en recipientes de cristal o porcelana, en copas adecuadas o en


bols individuales.

Este riqusimo postre se puede decorar con crema chantilly y pralin,

chocolate rallado, frutas secas picadas, bizcochos bien desintegrados, entre otros. Se acompaan, por lo general, con lenguas de gato, obleas o vainillas.

Tratndose de mousses de frutas, stas deben elegirse bien maduras,


previamente tamizadas, desintegradas o hechas pur.

Cuando la receta lo indique, agregar la crema de leche para que resulte ms


espesa.

Las claras batidas en punto de nieve se incorporan a la mezcla en forma suave.


Con movimientos envolventes: nunca batindolas.

El almbar que se agrega a las claras debe prepararse con azcar de refinera o
en pancitos, con la cantidad de agua necesaria para que se disuelva.

El punto del almbar, para las mousses de frutas, generalmente es el de bolita


dura. Salvo otra indicacin de la receta. Para verificar dicho punto, colocar un poquito de almbar en una taza con agua fra. Luego tomar con los dedos y, si se forma una bolita difcil de moldear, est a punto.

Nunca debe removerse el almbar mientras se cocina para que no se azucare.

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Cuando el merengue est fro se agregar nuevamente a la crema bsica. Conviene mezclar suavemente las mousses, de tanto en tanto, durante la
primera 1/2 hora de enfriamiento. De esta manera al espesarse no se separarn las claras del resto de la crema.

De limn
6 porciones 5 yemas 1 lata de leche condensada cscara rallada de 1 limn jugo colado de 3 limones 14 g de gelatina en polvo sin sabor 5 claras batidas en punto de nieve 150 g de crema de leche
Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparacin est espumosa. Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limn. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limn. Agregar suavemente a la preparacin de limn las claras batidas en punto de nieve y, por ltimo, la crema de leche previamente batida. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Acompaar con galletitas dulces secas.

De fresas
6 porciones 250 g de azcar de refinera o en pancitos 300 g de crema de leche 1/ 2 kg de fresas maduras y cantidad adicional 3 claras batidas en punto de
nieve Colocar el azcar en una cacerola, cubrir con agua fra y llevar al fuego. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Agregar el almbar hirviendo, poco a poco, a las claras mezclando con batidor en forma suave. Continuar con el batido hasta que el merengue est fro. Agregar las frutillas previamente lavadas, quitados los cabitos y hechas pur. Por ltimo, incorporar la crema de leche batida hasta espesarla. Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera hasta helar. Decorar con las frutillas restantes.

De chocolate
6 porciones
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120 g de manteca 4 barritas de chocolate rallado 4 yemas 3/4 de tazas de azcar molida 4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal 200 g de crema de leche nueces picadas
para decorar Colocar en una cacerola la manteca, el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Retirar. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azcar. Agregar, poco a poco, sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema est fra. Mezclarle suavemente la crema de leche y, por ltimo, las claras a las que se les agrega el azcar restante. Distribuir en copas, llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces. Acompaar con lenguas de gato.

De caf
6 porciones 1/2 taza de azcar molida 1 cucharada de caf instantneo 1 cucharada de cacao azucarado 1/2 cucharadita de sal fina 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor 1 1/2 taza de leche caliente 1 cucharada de esencia de vainilla 1/2 vasito de ron 150 g de crema de leche batida
Mezclar en un bol el azcar, el caf, el cacao y la sal. Disolver la gelatina con la leche caliente, perfumar con la esencia de vainilla, el ron y agregar al caf. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas.

De frutas
6 porciones 1 1/2 taza de pur de frutas frescas 1/2 taza de azcar molida jugo colado de 1/2 limn 200 g de crema de leche 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal vainillas para acompaar
Desmenuzar frutas frescas (damascos, duraznos, frutillas, bananas, ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapur. Agregar el azcar, el limn y mantener al fro. Batir la crema hasta espesarla, agregar las claras y el pur de fruta helado. Llevar a la heladera hasta que est bien fra. Servir en quimberas y presentar con las vainillas.

De dtiles o ciruelas pasas


6 porciones
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1 taza de dtiles o ciruelas pasas descarozadas 1 taza de jugo de naranja ralladura de la cscara de 1/2 naranja 4 yemas 250 g de crema de leche batida merenguitos para acompaar
Picar los dtiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. Pasar por un tamiz o licuar escurrindolos previamente. Agregar el jugo de naranja, la ralladura de la cscara de naranja, las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar, pero sin que hierva. Retirar, dejar enfriar y mezclar con la crema batida. Servir en compoteras y acompaar con los merenguitos.

De marrn glac
6 porciones 200 g de azcar de refinera o en pancitos 3/4 de l de crema de leche 7 yemas 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 g de marrn glac
Colocar el azcar en una cacerola, cubrir con agua fra y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estn espumosas y de color amarillo suave. Agregar, poco a poco, el almbar hirviendo, la esencia, los marrn glac y batir hasta enfriar la preparacin. Mezclare, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas de champagne y acompaar con lenguas de gato.

De vainilla
6 porciones 200 g de azcar de refinera o en pancitos 7 yemas 3/ 4 de l de crema de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla
Colocar el azcar en una cacerola, cubrir con agua fra y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estn espumosas y de color amarillo plido. Agregar, poco a poco, el almbar hirviendo, la esencia y batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompaar con obleas.

De nueces
6 porciones

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200 g de azcar de refinera o en pancitos 7 yemas 3/ 4 de l de crema de leche 250 g de nueces ralladas 1/ 2 vasito de cognac 1 cucharadita de
esencia de vainilla Colocar el azcar en una cacerola, cubrir con agua fra y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estn espumosas y de color amarillo plido. Agregar, poco a poco, el almbar hirviendo, las nueces, el cognac, y la esencia. Batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompaar con vainillas.

De momtmorency
6 porciones 200 g de azcar de refinera o en pancitos 150 g de cerezas al marrasquino 7 yemas 3/4 de l de crema de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla
1/ 2 vasito de licor de cerezas Colocar el azcar en una cacerola, cubrir con agua fra y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que est espumosas y de color amarillo claro. Agregar, poco a poco, el almbar hirviendo y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta enfriar. Mezclar, poco a poco, la crema batida con las cerezas, el licor y llevar a la heladera hasta espesar

TIPOS DE RELLENOS PARA TORTAS


Todos estos rellenos pueden ser utilizados con los bizcochos o discos de hoja Delisur. La idea es que te atrevas y sorprendas a tu familia con una creacin personal. RELLENO DE TRUFA INGREDIENTES:

Chocolate en barra crema mantequilla esencia de ron o ron.

PREPARACIN: En una olla calentar la mantequilla con la crema y agregar el chocolate cortado en cubitos aromatizar con ron y retirar del fuego. Dejar enfriar asta que la preparacin este semi espesa. RELLENO DE CREMA FRAMBUESA INGREDIENTES:

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250gs de crema 25gs de azcar 1 piquetito de polvo chantilly 500gs de frambuesas 50gs de azcar

PREPARACION: Batir la crema, el azcar y el polvo instantneo. Aparte azucarar con los 50gs de azcar las frambuesas y molerlas con un tenedor unirlas a la crema batida y refrigerar por una hora antes de rellenar un biscocho. RELLENO DE CHOCOLATE INGREDIENTES:

1/2 Litro de leche 1 piquetito grande de budn en polvo 150gs de azcar 1/2cucharada de chocolate en polvo 200gs de margarina

PREPARACIN: Hacer un budn con la leche, el budn, el azcar y el chocolate en polvo. Dejar enfriar. Batir la margarina a espumoso y unirla al budn ya fri, rellenar la torta y dejar enfriar por 20 minutos aprox. RELLENO DE MANJAR CON NUECES INGREDIENTES:

2 tarros de manjar 2 tazas de nueces picadas 3/4 taza azcar granulada hecha almbar liviana 2 3 cucharadas pisco, ron u otro licor.

PREPARACIN: Remoje el bizcochuelo con el almbar mezclado con el licor, rellene con la mitad de manjar y espolvoree con las partes de las nueces picadas. Tapice con el manjar restante y cubra los costados y cubierta con las nueces restantes. RELLENO PARA PIE DE LIMON INGREDIENTES:

1 tarro de leche condensada 2 yemas 1/2 taza de jugo de limn 17

DECORADO:

3 claras de huevo 5 cucharadas de azcar

PREPARACIN: Mezclar el tarro de leche condensada con las yemas y agregar poco a poco el jugo de limn. Luego esparcir esta mezcla sobre la base para tartaleta Delisur. Bata las claras a nieve, agregue el azcar y decore a gusto y luego lleve al horno suave por 3 minutos para que se dore.

Crema de lcuma al microondas


Escrito por Queca en Postres en Microondas Prepara en cinco minutos esta riqusima crema de lcuma que la puedes usar como relleno de un pionono o para relleno de bombones de chocolate. Ingredientes: 1/ 2 taza de leche evaporada Pulpa de una lcuma 4 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de maicena 1 cucharadita de mantequilla o margarina de taza de azcar 2 yemas Preparacin: Colocar en un tazn la leche, azcar, maicena, harina y las yemas, integrar muy bien con esptula, llevar al horno microondas destapado por cinco minutos a temperatura alta, a mitad del tiempo (2 y 1/2 minutos) revolver y terminar su coccin. Retirar del microondas agregar la cucharadita de mantequilla, mezclar hasta que se derrita, agregar la crema de leche y la pulpa de la lcuma. Mezclar muy bien hasta que se ponga cremosa, dejar enfriar. Tips:

Pelar la lcuma, retirar la pepa o carozo y licuarla con un poquito de agua o de leche. 18

Si deseas que quede ms espesa puede agregarle cucharadita adicional de maicena. Puedes reemplazar la lcuma por otra fruta, chirimoya, mango etc.

Tortas: 28 recetas
Torta mimosa
8 porciones
1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla, 200 g de chocolate cobertura 1 taza de pralin 500 g de dulce de leche repostero 6 vainillas coco rallado seco Hacer el bizcochuelo segn las indicaciones del envase. Colocar en un molde enmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos capas. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Baar la torta con el chocolate cobertura disuelto en bao de Mara fuera del fuego, dejar enfriar y adherir alrededor el pralin mezclado con chocolate rallado. Decorar con el dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Distribuir esferas hechas con el dulce de leche, las vainillas desmenuzadas y el coco.

Angel cake
(torta Angel) 1 taza de harina tamizada 1/4 de taza de azcar vainillada 10 claras 1 cucharada al ras de cremor trtaro 1/4 de cucharadita de sal fina 1 taza de azcar molida 1 cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de agua fra 1 cucharada de esencia de almendras Relleno: 200 g de crema chantilly frutillas frescas para el relleno y la decoracin de la torta Merengado: 2 tazas de pulpa de frutillas 1 taza de azcar molida 3 claras batidas en
punto de nieve Tamizar varias veces la harina junto con el azcar para airearlos. Batir en punto de nieve las claras junto con el cremor trtaro y la sal. Agregar en forma de lluvia el azcar molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada. Agregar el jugo de limn, el agua y la esencia de almendras. Distribuir la mezcla en un molde con tubo apropiado para cocinar esta torta sin enmantecar y, con una esptula, remover con suavidad la preparacin del molde para quitar las burbujas de aire. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfre. Cortar la torta en 2 o 3 capas, rellenar con la crema, algunas frutillas y armarla nuevamente. Colocar en una cacerola la pulpa de frutilla y el azcar, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar

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hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.

Torta Bariloche
150 g de chocolate para la taza 150 g de manteca 150 g de azcar molida 5 huevos 150 g de harina leudante dulce de leche repostero pistachos molidos merengue italiano preparado con 3 claras y 200 g de azcar punto bolita cerezas para decorar chocolate en rama
Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar. Batir en punto letra los huevos con el azcar, agregar el chocolate derretido y, poco a poco, la harina. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar en 2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. Armar la torta, untar los costados con el dulce de leche y adherir los pistachos. Decorar con el merengue formando ondas, las cerezas y el chocolate en rama.

Torta Selva Negra


150 g de chocolate 150 de manteca 100 g de azcar molida 6 huevos 150 g de harina 1 cucharadita de polvo para hornear Relleno: 100g de manteca 200 g de azcar molida 200 g de crema de leche batida 2
barritas de chocolate rallado Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el azcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en capas. Relleno: batir la manteca con el azcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso. Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino.

Frutales
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Torta de pasas
10 porciones
250 g de margarina 200 g de azcar rubia 150 g de azcar molida 8 huevos 1 vasito de coac 1 cucharada de ralladura de cscara de limn 150 g de pasas de uvas sin semilla 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas de polvo de hornear pasta sabor almendra Batir la margarina junto con el azcar rubia y la molida hasta lograr una crema lisa. Agregar, uno a uno, los huevos sin dejar de batir, el coac, el limn y, por ltimo, la harina con el polvo de hornear. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la pasta y decorar a gusto.

Torta de banana
8 porciones
125 g de margarina 1 cucharadita de cscara de limn rallada 225 g de azcar molida 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 2 bananas hechas pur 200 g de harina 50 g de fcula de maz 1 cucharadita colmada de polvo de hornear pizca de sal fina 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas 4 cucharadas de leche, pasta marroc, fondant Batir la margarina junto con el azcar hasta obtener una crema. Agregar la cscara de limn, la vainilla, los huevos de a uno, el pur de banana, la harina con la fcula previamente tamizada, el polvo de hornear, sazonar y mezclar. Incorporar la leche y las ciruelas. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasa enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en 2 capas, rellenar con la pasta marroc y tapar. Baar con el fondant y decorar a gusto.

Budn ingls
8 porciones
200 g de manteca 225 g de azcar molida 4 huevos 225 g de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de pasas sin semillas 1/2 taza de frutas confitadas 2 cucharadas de coac, azcar impalpable Batir la manteca con el azcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, agregar al batido anterior, mezclar las frutas picadas y perfumar con el coac. Distribuir en un molde para budn ingls enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azcar impalpable.

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Pastel de almendras
8 porciones
3 huevos 125 g de azcar molida 550 g de harina 50 g de levadura de cerveza disuelta en un poco de leche tibia 200 g de manteca 100 g de almendras peladas tostadas 1 cucharada de cscara de limn rallada 1 cucharada de agua de azahar 150 g de frutas abrillantadas picadas 150 g de pasas de uva, pasta para cubrir tortas blancas, flores de azcar de varios colores para decorar Batir en batidora elctrica los huevos con el azcar y reservar. Colocar sobre la mesada formando una corona la harina, en el centro la levadura, el batido reservado, la manteca y las almendras. Amasar, agregar la ralladura de limn y el agua de azahar. Incorporar las frutas abrillantadas, las pasas y amasar hasta que se integren los ingredientes. Colocar en un molde alto, dejar levar y hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con la pasta blanca y decorar con las flores.

Torta de ciruela
8 porciones
1/4 de kg de ciruelas pasas 4 cucharadas de azcar 75 g de manteca 1 taza de azcar 1 huevo batido 1 taza de leche 2 tazas de harina de trigo 1 taza de harina integral 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal, dulce de leche repostero, granas de chocolate, flor de azcar para decorar Hervir las ciruelas con el azcar hasta que estn tiernas, dejar enfriar, descarozarlas y reservar el lquido de coccin. Poner en un bol la manteca, batir hasta ablandarla y agregar la taza de azcar. Incorporar el huevo, 1/2 taza de jugo de coccin reservado, 1 taza de las ciruelas picadas, la leche y mezclar. Tamizar las 2 harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar al batido anterior, mezclar y distribuir la preparacin en un molde para budn ingls. Hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, untar con dulce de leche repostero, espolvorear con las granas de chocolate y decorar con la flor.

Torta rellena de manzanas


4 yemas 2 huevos 1 taza de azcar molida 200 g de manteca o de margarina derretida 1 taza de harina leudante 1 vasito de vino de Oporto 6 manzanas cortadas en casquitos y hechas en compota azcar impalpable
En un bol batir las yemas y los huevos con el azcar. Agregar, poco a poco, la manteca o margarina derretida fra sin dejar de batir. Incorporar la harina y el vino de Oporto. Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno hasta secar la superficie. Quitar 22

del horno, cubrir con la compota de manzana escurrida, distribuir el batido restante y llevar al horno. Cocinar hasta que est a punto. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con el azcar impalpable.

Tortas al instante Savarin de cereza


6 porciones
1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor a naranja 2 huevos 6 cucharadas de leche 3 cucharadas de cerezas confitadas 2 cucharadas de licor de cerezas o coac, azcar impalpable, cacao amargo Colocar el contenido de la mezcla de bizcochuelo en un bol. Batir los huevos con la leche y agregar, poco a poco, en la preparacin anterior batiendo unos minutos. Incorporar las cerezas previamente remojadas con el licor o el coac y mezclar. Distribuir en una budinera enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Mezclar el azcar impalpable con el cacao amargo y espolvorear.

Tarta cremosa de frutilla


6 porciones
24 galletitas sabor chocolate desmenuzadas 2 cucharadas de azcar molida 75 g de manteca 1 caja de postre sabor frutilla cantidad necesaria de leche 2 claras batidas en punto de nieve 4 cucharadas de azcar molida 4 cucharadas de mermelada de frutilla Mezclar en un bol las galletitas con el azcar y la manteca. Cubrir con la pasta una tartera enmantecada. Preparar el postre de acuerdo con las instrucciones del envase, entibiar y mezclarle el merengue hecho con las claras y el azcar. Rellenar la tarta y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. Retirar, abrillantar con la mermelada diluida en un poco agua o licor y volver a la heladera hasta el momento de servir.

Mil hojas
6 porciones
12 tapas de empanadas de hojaldre dulce de leche repostero nueces picadas coac miel Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada, pinchar con un tenedor, hornear y dejar enfriar. Repetir la operacin hasta dorar todas las tapas. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche, rociar con el coac y espolvorear con las nueces.

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Repetir la operacin hasta terminar con 1 disco de masa, pintar con la miel y decorar a gusto.

Pralin
6 porciones
1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla 2 huevos 6 cucharadas de leche 1 postre instantneo sabor caramelo crocante de caramelo triturado Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y la leche preparar la torta de acuerdo con las instrucciones del envase. Distribuir en una flanera y hornear. Dejar enfriar, cortar en 2 capas y rellenar con la mitad del postre instantneo. Tapar con la capa restante, cubrir con el postre restante, dejar enfriar y cubrir con el crocante de caramelo.

Bizcochuelo de chocolate
6 porciones
1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor chocolate 2 huevos 6 cucharadas de caf con leche 2 planchas de pionono 1/2 kg de dulce de leche repostero 1 taza de caramelo Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y el caf con leche preparar, de acuerdo con las indicaciones del envase, la torta. Colocar en un molde liso enmantecado y enharinado. Llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, cortar en capas. Superponerlas en forma alternada con discos de pionono y el dulce de leche repostero. Cubrir con el caramelo caliente, dejar entibiar y marcar las porciones.

Tortas econmicas Sorpresa de queso


1 hoja para torta pascualina 1/4 de queso fresco 1/4 de l de leche 5 cucharadas de azcar molida 2 cucharadas de harina 3 yemas 3 claras batidas en punto de nieve ralladura de 1 limn canela para espolvorear Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. Colocar el queso en una cacerola, agregar la leche, llevar al fuego hasta disolverlo y formar una crema. Agregar el azcar, el limn, las yemas, la harina y, por ltimo, las claras. Rellenar la tarta y llevar al horno hasta que est dorada y seca. Desmoldar y espolvorear con la canela.

Budn de cacao
6 porciones
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60 g de margarina 150 g de azcar molida 3 huevos 1 pizca de sal fina 2 cucharadas de cacao en polvo 2 manzanas ralladas 180 g de harina leudante ralladura de 1/2 limn, azcar impalpable Batir la margarina con el azcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas de a una. Sin dejar de batir agregar la sal, el limn, el cacao y las manzanas. Agregar a la preparacin la harina y, por ltimo, las 3 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en un molde para budn previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 45 minutos, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azcar impalpable.

Tarta de manzana
8 porciones
2 tapas de masa hojaldrada para pascualina 1 kg de manzanas verdes 1 cucharada de fcula de maz 3 cucharadas de azcar molida canela, cantidad necesaria de agua 3 cucharadas de azcar impalpable tamizada Con una hoja de masa forrar una tartera enmantecada. Pelar las manzanas, rallarlas, colocarlas en un bol, agregarles la fcula, el azcar y mezclar. Rellenar la tarta y tapar con la masa restante. Espolvorear con la canela y llevar al horno durante 30 minutos. Pintar con azcar disuelto en agua.

Torta de soja
6 porciones
1 taza de azcar 3/4 de vaso de miel 1 cucharadita de cacao en polvo 2 tazas de harina leudante, 1 taza de harina de soja integral 200 cc de leche fra azcar impalpable, canela molida Batir en batidora elctrica el azcar con la miel, agregar el cacao y luego la harina leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Retirar y espolvorear con el azcar impalpable. Decorar colocando un transfer (placa con motivos), distribuir en forma de lluvia la canela molida y retirar la placa con cuidado.

Esponjosa de limn
6-8 porciones
1 taza de harina leudante 2 cucharaditas de polvo para hornear 75 g de margarina 1/2 taza de crema de leche Crema: 1/2 de azcar 2 cucharadas de fcula de maz 1/2 taza de jugo de limn 1 cucharada de cscara rallada de limn 2 huevos 4 cucharadas de azcar Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, la margarina cortada en trozos y la leche. Forrar una tartera, rellenar con porotos y hornear. Crema: 25

hacerla en una cacerola con el azcar, la fcula, el jugo y la ralladura de limn, y 1/ 4 de taza de agua. Dejar hervir unos segundos. Distribuir en un bol sobre las 2 yemas batidas y dejar enfriar. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla. Preparar un merengue con las 2 claras y 4 cucharadas de azcar molida, distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta dorar. Dejar enfriar y decorar a gusto con motivos que se consiguen en casas de artculos para repostera.

Dietticas Torta de naranja


8 porciones
2 manzanas medianas 1 naranja cortada en gajos 1 pera 1 taza de agua 1 limn exprimido y colado 1 caja de gelatina sabor lima-limn 1 cucharadita de edulcorante lquido 1 cucharada de mermelada diettica Hervir en una cacerola las manzanas y la pera con una taza de agua, el edulcorante y el jugo de limn. Reservar el lquido de coccin y colocarlas en un molde cuadrado. Aparte, con el lquido reservado, preparar la gelatina segn las indicaciones del envase. Distribuir sobre las frutas, decorar con gajos de naranja y pintar con una cucharada de mermelada diettica. Colocar sobre una fuente que tenga una blonda.

Postre crema de pera


6 porciones
150 g de orejones de pera 1 taza de agua 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de cscara de naranja 3 claras batidas en punto de nieve 14 tabletitas de edulcorante Quitarle a las peras la parte central, ponerlas en remojo desde la vspera y, al da siguiente, hervirlas con una taza de agua fra hasta tiernizar. Licuar las peras junto con el agua de coccin. Preparar la gelatina de acuerdo con las instrucciones del envase, agregar el licuado de pera, el edulcorante triturado, el jugo y la ralladura de naranja, y las claras. Distribuir en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Para el t Torta de copos


8 porciones

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2 1/4 de tazas de harina leudante 1 taza y 2 cucharadas de azcar 1 huevo 1 taza de leche 5 cucharadas de margarina derretida 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de copos de maz nueces picadas (optativo) Mezclar la harina con 1 taza de azcar. Aparte, mezclar en un bol el huevo junto con la leche, 3 cucharadas de margarina y la esencia de vainilla. Incorporar a la preparacin anterior, mezclar y distribuir en un molde cuadrado enmantecado. Mezclar en un bol la margarina restante con las 2 cucharadas de azcar, los copos de maz y un puado de nueces picadas, si se desea. Cubrir el molde y llevar a horno moderado. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Rollo levado
12 porciones
1 vaso de leche pizca de sal fina 1/2 kg de harina 100 g de manteca derretida 1 huevo 2 yemas 6 cucharadas de azcar 100 g de crema de leche 40 g de levadura de cerveza azcar impalpable Calentar en una cacerola la leche junto con la sal. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, colocar en el centro la manteca, el huevo, las yemas, el azcar, la crema y la levadura disuelta en un poco de leche fra. Unir los ingredientes agregando la leche tibia y dejar descansar. Dar forma de rollo alargado, dejar leudar, colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con el azcar impalpable.

Almendrado de chocolate
12 porciones
Igual cantidad de masa que para el rollo levado 3 cucharadas de almendras molidas con piel 3 barritas de chocolate para taza 1 cucharada de miel 1cucharada de manteca Preparar la masa segn las indicaciones del pan levado, agregar el polvo de almendras y distribuirla en 1 o 2 moldes redondos altos. Llevar al horno y, una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar. Baar con el chocolate previamente derretido junto con la miel y la manteca apenas tibia. Dejar enfriar el bao y cortar la torta en porciones.

Pan de miel
8-10 porciones
1/2 taza de miel 1/4 de taza de azcar 75 g de margarina 1 huevo 1 1/2 taza de harina leudante pizca de bicarbonato canela, jengibre clavo de olor nuez moscada, 1/2 taza de agua caliente, pasta de avellanas en cantidad necesaria

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Derretir en una cacerola la miel, el azcar y la margarina. Entibiar, incorporar el huevo y, poco a poco, la harina tamizada con las especias a gusto alternando con 1/2 taza de agua caliente. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado para budn ingls. Llevar al horno durante 1 hora. Cubrir con la pasta de avellanas y decorar a gusto.

Pan de durazno
6 porciones
100 g de manteca 1/2 taza de azcar molida 2 huevos 1 cucharada de cscara de limn rallada 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de cubitos de pan tostado 1 taza de trocitos de durazno frescos o en almbar, chantilly y gajitos de durazno para decorar Batir en batidora elctrica la manteca con el azcar y agregar los huevos de a uno. Perfumar con la cscara de limn, la canela y la vainilla. Agregar 1 taza de cubitos de pan y distribuir la preparacin en un molde previamente enmantecado. Cubrir con los trocitos de durazno y los cubitos de pan restante. Rociar con un poco del almbar del durazno o con vino blanco dulce. Llevar al horno durante 35 minutos y dejar enfriar. Decorar en el centro con un copo grande de crema chantilly y los gajitos de durazno alrededor.

Torta Morena
8 porciones
5 huevos 1/2 taza de azcar molida 3 cucharadas de agua hirviendo 1 taza de harina leudante 4 barritas de chocolate y cantidad necesaria para decorar pizca de sal fina 1 cucharadita de cremor trtaro 200 g de crema chantilly, chocolate cobertura Batir en un bol las yemas junto con el azcar hasta que estn bien esponjosas. Agregar el agua, seguir batiendo, incorporar poco a poco la harina, el chocolate disuelto en un poco de agua caliente y, por ltimo, las 5 claras batidas en punto de nieve mezcladas con la sal y el cremor trtaro. Distribuir en un molde liso enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en 3 capas y rellenar con la crema. Decorar con la crema y rulos de chocolate cobertura hechos con un pelapapa.

Torta de avena
Batir hasta lograr una crema lisa 120 g de manteca con 1 taza de azcar molida. Aadir uno a uno 2 huevos sin dejar de batir, luego 1 taza de harina con leudante, 1 taza de avena arrollada, media taza de nueces picadas, media taza de leche y 1 cucharadita de piel de limn rallada. Volcar la mezcla en un molde liso o ahuecado en el centro previamente enmantecado y enharinado y cocinar en el 28

horno. Una vez cocida y fra la torta puede servirse espolvoreada con azcar impalpable o baarla con chocolate derretido solo o mezclado con dulce de leche.

Torta Casita
Preparar una torta de vainilla, naranja o chocolate tipo bizcochuelo, cortarlo en capas, rellenar con dulce de leche y armarlo baando con chocolate o glace real. Colocarle encima una casita hecha primero con un molde cartn formado por las paredes y el techo. Hacer las paredes con galletitas cuadradas pegadas con glac real y el techo con arrollados bien chatos hechos con pionono y dulce de leche o mermelada de frutas. Dejar una abertura para la puerta y completar con pastillas de colores

Recetas y secretos Torta de cerezas y bananas


Batir 125 g de manteca o margarina a la temperatura ambiente con 1 cucharadita de piel de limn rallada, 225 g de azcar molida, 2 huevos y 2 bananas hechas pur. Agregar gotas de esencia de vainilla, 250 g de harina con leudante, 1 taza de cerezas al natural o al Marrasquino cortadas en trozos y 4 cucharadas de leche. Volcar en un molde para savarn enmantecado y enharinado y cocinar en el horno. Servir sola o con crema batida.

Torta comodn
Para servir con el t, caf licores o como broche final de una comida
Preparar un bizcochuelo instantneo de acuerdo a las instrucciones del envase. Hornearlo, enfriar y cortarle una tapa. Desmenuzar la miga del centro y mezclarla con 300 g de ricotta, 4 cucharadas de mermelada de limn y rellenar el hueco de la torta. Poner la tapa extrada, untar con dulce de leche repostero, pegar en los costados chocolate en rama y completar la decoracin con rosas hechas con chocolate de la siguiente manera: calentar en bao de Maria fuera del fuego chocolate cobertura, volcar porciones grandes dar forma de crculos y antes que se enfren enroscar dando la forma de las rosas. Tambin pero poniendo el chocolate tibio dentro de moldes para caoncitos y enroscando el chocolate hacer cartuchos y dejar enfriar. Aplicar en el borde de la torta y espolvorear con azcar impalpable.

Cmo decorar fcilmente una torta


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Baar la torta o bizcochuelo simple o relleno con fondant, glac real, chocolate, merengue italiano u otro. Hacer en la parte superior crculos concntricos bien separado uno del otro con chocolate si el bao es blanco y glac si el bao es de chocolate. Ayudarse con un cartucho de papel manteca o manga con boquilla muy pequea. Luego con un cuchillo o palillo hacer de tanto en tanto rayas, una hacia adentro y otra hacia fuera de forma de obtener un dibujo irregular.

Tortas
Las causas de los errores ms comunes
La torta crece, pero vuelve a bajar durante la coccin Causas: Mucho polvo para hornear Exceso de lquido Horno fro Se hunde en el centro Causas: Poco lquido Poca coccin Poco batido Horno demasiado caliente, no crece Causas: Horno muy caliente Poco leudante Poco batido Pocos huevos Se contrae y separa de las paredes del molde Causas: Demasiado lquido Exceso de horneado Molde muy grande para el batido Exceso de polvo para hornear Torta pesada

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Causas: Mucha coccin Horno fro Huevos poco batidos Se levanta con un pico en el centro Causas: Poco polvo para hornear Exceso de harina Horno muy caliente Falta de lquido Se rompe con facilidad Causas: Mucha azcar Mucha manteca Pocos huevos Mucho leudante

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