Anda di halaman 1dari 10

Wednesday, March 30, 2005

Red Meat 4: Classics & Bakso


Hehehe... SPICY red FRIED meat BEEF lagih neeeh... TRIPES

Babat diungkep dengan air kelapa & bumbu yang sarat, lalu digoreng. Hasilnya, empuuuk, manis & gurih. Babat goreng ini biasa hadir sebagei salah satu komponen Nasi Krawu khas Gresik. Kalo ga suka terlalu manis hilangkan Bahan: 500 1 750 2 1 1 Rempah: 5 2 Bumbu 5 3 5 2 2 5 3 2 Cara: Didihkan Didihkan Masak manis, air, air dengan masukin kelapa, api kecil lalapan babat. masukin & Rebus babat, tertutup sampe sampe & setengah halus, air mateng, rempah, tiriskan garam & & buang gula air airnya. merah. asam. nipis. bumbu lembar daun cm sdt butir jeruk, pangkal buang tulang siung cm cm lengkuas bawang lembar batang serai daun yg udah jeruk, dipotong sobek2 pangkalnya tanpa 3cm, terputus memarkan halus: putih kunyit jahe muda ketumbar kemiri daunnya serai ml sdm sdm sdm garam gr babat liter air air gula sapi, bersihkan air kelapa asam merah /secukupnya gula merah dari resep.

menyusut irisan

setengahnya,

masukin

Terus masak sampe air habis, angkat. Goreng sebentar, sajikan hangat dengan nasi putih, sambal trasi, kecap jeruk

OSIK Osik Bahan: 300 gr daging Tahu Telur

DAGING ajah... sapi

Lucu... kalo masak osik daging di rumah, yang ludes duluan malah tahu & telurnya. Gimana kalo judulnya jadi

1 6 600 1 400 3

buah

tahu

putih

yang butir

besar, ml sdt

potong2

sesue telur

slera,

goreng

kering rebus air garam

ml sdm

santan

(tingkat minyak daun serai,

kekentalan untuk jeruk, belah garam &

sesue

slera) menumis sobek2 memarkan /secukupnya

Rempah: 2 1 Seasonings: 2 1 1 Bumbu 6 4 5 2 2 3 2 Cara: Didihkan air, masukkan daging & 1 sdt garam, kecilkan api & tutup rapat sampe daging setengah empuk. Angkat dagingnya, potong2 sesue slera & sisihkan. Sementara itu kupas telur rebus, guling2kan merata pada parutan kelapa sambil ditekan agar seluruh permukaannya tergores. Deep fry dalam minyak yang betul2 panas sampe berkulit & golden brown, tiriskan. (Kalo Tumis air minyaknya bener2 & panas & banyak, 5 detik 5 ajah dah jadi & hasilnya di cantik banget). wajan. menyusut. Tumis bumbu halus & rempah sampe wangi & matang, masukin potongan daging & sedikit kaldu perebusnya. masak menit Didihkan kembali kaldu daging, masukin tumisan, tahu goreng & telur goreng, bubuhi seasonings. Rebus sampe Tuangi santan, didihkan & terus masak sampe mulei mengental. Angkat & sajikan dengan pelengkap. lembar sdt daun jeruk, butir siung butir sdt cm cm terasi buang tulang bawang bawang kemiri ketumbar sdm sdt sdt air gula jeruk pasir nipis halus: merah putih sangrai sangrai kunyit jahe goreng daunnya lembar batang

BAKSO saus Bahan: 1 250 1.5 10 4 400 5 Kubis Kuah: 1.25 liter ml buah secukupnya, ambil air, sdm butir putih jadiin cakue bagian luar es batu siap yang peres kg daging sapi segar (bagian mana aja gr garam bawang asal jangan banyak lemak), kacang.

KUMPLIT Yumm... cincang kasar tapioka /secukupnya putih telur smaleman pake tipis air

Enak banged dalam sgala suasana. Kalo bosen disajikan kek biasah, coba sajikan tanpa kuah sambil dicolekin

5 2 Pelengkap:

siung

bawang sdt

putih,

belah garam

&

memarkan /secukupnya

Mi telur basah, siram air panas, tiriskan (bisa pake mi telur kering, siapin sesue petunjuk di kemasan) Bawang Irisan Irisan Mi Sambal Saus Kecap Irisan Adonan Satukan: daging, tapioka, garam, bawang putih, putih telur & es batu yg udah jeruk telur, seduh air daun daun panas sampe lemas, goreng bawang seledri tiriskan rebus tomat manis nipis Dasar: dikepruk pekat masukin masing2 ke piping bag, gunting ujung bag jadi diameter 2 cm

Blender halus pake food processor ato kalo gak mo repot gilingin ke tukang giling bakso sampe jadi adonan yang konsistensinya Bagi Bakso: Didihkan air untuk kuah, matikan api dan segera bentuk satu bagian adonan jadi bakso diatas panci sambil langsung nyemplung ke dalam air panas sampe adonan abis (Cara membentuk: semprotkan adonan daging secukupnya diatas panci, lepasin adonan yang kluar dari ujung piping bag dengan dikerok dikit pake sendok langsung nyemplung aer panas. Dengan cara ini hasilnya lebih cepat, tangan kita tetep bersih ga blepotan adonan, baksonya juga jadi higienis, cuman bentuknya emang ga bunder2 tetep Siomay Siapin Lakukan Siomay angkat Potong2 20 Penyajian: Susun Siram Sajikan Tips: - Kalo susah cari cakue, pake aja tahu yang dipotong2 trus digoreng kering. Sayat tengahnya, isi adonan & kukus. dikukus Paling enak jadi dari jenis lembek, tahu sumedang, mendingan ato beli tahu goreng tahu siap pakai. deh. - Kalo ga suka kubis bisa diganti pake kulit tahu ato kulit pangsit. Tapi gue ga suka pake kulit pangsit karna kalo kulit - Slaen disajikan sebagai bakso kuah, juga bisa disajikan dengan siraman saus kacang/gado2 & kecap manis. di mangkuk, kuah dengan mi panas, sambal telur, rebus, beberapa saus butir daun tomat, bakso, kecap 2 siomay manis cakue, & & 2 siomay jeruk kubis. goreng. nipis. taburi bawang+seledri bawang irisan daun & kubis, siapin menit, tiriskan satu bagian sampe cakue semua cakue & terisi, kukus satu 20 menit bagian lalu angkat & banget seh...) mendidih Cakue: adonan potong2. Kubis: airnya) adonan angkat. Setelah adonan abis, nyalakan lagi apinya. Rebus sampe ngapung, biarin 1 menit, tiriskan dan biarkan kaldunya Masukin bawang putih memar & garam ke dalam kaldu, didihkan 5 menit, angkat & tutup rapat. 3 bagian,

Sayat tengah cakue membujur jangan sampe putus, buka & semprotkan adonan sampe terisi penuh (Kalo ada sisa adonan bentuk jadi bakso ajah ato nambah cakue juga gpp, suka2 ajah deh) Layukan daun kubis dengan menjemurnya di loyang aluminium sampe lemas (ato celup air mendidih 30 detik,

Semprotkan adonan skitar 1 sdm di salah satu ujungnya, lipat & gulung rapi. Kerjakan sampe adonan abis. Kukus

# posted by Ali & Lia @ 7:52 PM 0 comments

Wednesday, March 23, 2005

Kue 1: Banana Fiesta 1.0 Edition


Hehehe... kenapa ada 1.0 Edition yah...? Soale gue punya banyak resep kue berbahan pisang maka penulisannya gue bikin beberapa serial. Kali ini yang gue tampilin dari jenis gorengan. Kek biasa, ide2nya dari hidangan yang udah ada cuman gue modify sana sini untuk menghasilkan penampilan baru dan rasa yang unik :) Mini Banana Wraps

Idenya dari pisang molen, dibikin single bitsize dengan kulit lebih tipis & renyah. Fillingnya paduan pisang, kismis & kacang. Enak disajikan saat ngumpul nonton tipi bareng, tapi awass.... cepet ludesnya hehehe... Bahan 125 25 2 Sejumput 3 Air 1 Isi: Pisang Kismis Mente Cara: Buat kulit: Uleni semua bahan kering dengan margarin sambil dituangi air es dikit2 sampe jadi adonan yang lembut Gilas dengan penggiling pasta dari ukuran & terbesar sampe paling tipis, potong2 ukuran kalis. 4x4cm. sangrai, cincang kasar tanduk, iris dadu butir putih sdm es telur untuk penuh sdm sdt gr terigu gr icing baking protein kulit: rendah maizena sugar powder garam margarin secukupnya olesan

Ambil selembar kulit, olesi permukaannya dengan putih telur. Letakkan di salah satu ujungnya: sepotong pisang, 1-2 butir kismis dan mente cincang. Gulung diagonal dan rapatkan ujung2nya hingga terbungkus penuh. Lakukan sampai Simpan di potongan wadah kedap kulit udara, siap habis. disajikan. Panaskan minyak, deep fry sampai golden brown & renyah, tiriskan & angin2kan sampe dingin.

Chocobana

Rolls

Dapet ide gabungan dari apple strudle & springroll. Apel diganti pisang, dipadu coklat, kacang & sultana lalu dibungkus & digoreng ala springroll. Taburi icing sugar & bubuk kayu manis, sajikan dengan es krim vanilla, hmmm... Bahan: Kulit lumpia wat a tempting dessert!

Minyak Isi: 4 3 75 75 1 1 1 2 5 Cara: Buat isian, satukan dalam wajan: sdm sdm sdm gr buah sdm almond/mente gr pisang

goreng tanduk, penuh sangrai, chocolate sdm gula air sdm air madu, gula pasir, air jeruk nipis & jeruk cincang potong

secukupnya dadu sultana kasar chips madu pasir nipis mentega panas air panas.

Panaskan dengan api kecil sambil diaduk sampe gula larut, masukkan mentega, pisang & sultana. Masak sampe kental & menyusut, matikan api lalu masukin mente, aduk rata. Setelah dingin masukin coklat chips, sampe Deep fry dengan api aduk adonan sedang sampe kulitnya golden rata isi brown & renyah. Sajikan lagi. abis. hangat. Bentangkan selembar kulit lumpia, beri 2 sdm penuh adonan isi, lipat & gulung kek bikin lumpia. Kerjakan

Pisang

Goreng

Klasik

Saking populernya, kue ini guampuang buangeth ditemuin dimana ajah mulei warung kopi di pinggir jalan sampe di hotel bintang lima (kalo di indo seh hehehe...). Ga smua pisang enak dibikin pisgor. Yang paling enak adalah Bahan: 1 Minyak Coating: 150 50 Air Cara: Buat coatingnya, aduk terigu dengan gula, garam & baking soda. Tuangi aer klapa dikit2 sambil diaduk sampe kental Kupas pisang, masing2 dibelah & dua tapi gak sampe licin. putus. sdt kelapa baking secukupnya (kalo gr gr sdt powder(untuk gaada tekstur pake aer fluffy biasa & juga terigu gula protein rendah pasir garam renyah) gpp) sisir pisang kepok yang tua goreng (isinya 14-20 buah kali ye) secukupnya pisang kepok, pisang tanduk & pisang barangan.

Panasin minyak untuk deep fry. Lebarkan belahan pisang membentuk huruf V, celup coating & segera deep fry

sampe Tiriskan Variasi 1. and transfer to paper Penyajian towel

golden sampe minyaknya Pisgor Pisgor terserap. Sajikan

brown. hangat. Klasik: Vanilla

Pada adonan coating, tambahkan vanilla extract secukupnya dan kurangi takaran gula 1 sdm. Untuk penyajiannya, taburi dengan icing sugar yang telah dicampur rata dengan susu bubuk & vanilla powder. 2. Saus Coklat Cincang dark cooking chocolate. Panasin heavy cream sampe cukup panas (ga usah mendidih), matikan api then masukin coklat cincang sambil diaduk sampe coklat leleh. Diamkan sampe dingin sambil sering diaduk biar teksturnya 3. cantik. Siramkan ke Saus permukaan pisang goreng. Vanilla

Kocok kuning telur & gula pasir sampe pucat. Rebus heavy cream dengan api kecil sampe mendidih lembut. Angkat dari api, perlahan tuangkan ke dalam kocokan telur sambil terus dimikser dengan kecepatan tinggi sampe rata, tambahkan vanilla extract. Turunkan kecepatan jadi paling rendah, mikser terus sampe dingin (bole ngadep fan biar cepet adem).

4. Sajikan 5. pake

Pisgor dessert plate dengan 2 Pisgor

dan scoop es krim

Es vanilla/coklat

Krim disampingnya Kayumanis

Pada adonan coating, tambahkan sdt kayumanis bubuk dan kurangi takaran gula 1 sdm. Untuk penyajiannya, taburi dengan icing sugar yang telah dicampur rata dengan susu bubuk & kayumanis bubuk.

# posted by Ali & Lia @ 7:06 PM 0 comments

Tuesday, March 15, 2005

Red Meat 3: Rendang


Saking kangennya dengan rendang buatan mamak temen gue, dah 2 mingguan gue jadi ngidam berat makan rendang kering. Benernya kalo mo gampang tinggal beli ajah rendang di warung/depot padang yang jumlahnya ratusan di Surabaya, tapi gue sampe sekarang gaperna nemuin yang rasanya kek bikinan blio. Akhirnya kuputuskan tuk bereksperimen di dapur mencoba2 bikin rendang kering sambil kringetan berdoa biar rasanya mirip hehehe....

RENDANG

NENDANG

Ini asli rendang pertama buatan gue. Tambahan pekak/star anise didalamnya membuat rasa rendang ini sangat khas melayu buanget, superduper nendangnya! Dimasak sampe kering menghasilkan dedak pekat yang sangat2 gurih, Bahan: 1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 searah serat biar ga gampang hancur (potongnya rada tebel yah!) 2 2 1 Rempah 1 4 Bumbu 100 Cabe 10 6 3 4 2 1 3 1 1 Cara: Panaskan santan bersama rempah daun DAN PEKAK, rebus sampe mendidih sambil sesekali diaduk. Setelah pekak Masukkan tercium, mulei bumbu lunak halus tiriskan ke dan dalam haluskan rebusan bersama santan, bahan2 terus bumbu 15 lainnya. menit. hmmm.... didihkan sdt lembar buah pangkal serai sdm daun sdt merica jeruk, ("kepala" gr cabe merah rawit butir siung cm cm serai yang buang jintan, butiran, dipotong setinggi tulang 3 ketumbar, (kalo suka pedes sesue bawang bawang pake cabe lembar lembar daun daun jeruk, kunyit, buang cabik2 tulang & daunnya, sdm liter santan dari 3 butir sdt air kelapa (diperas pake aer klapa ditambah asam aer secukupnya) /secukupnya jawa daun: simpulkan sobek2 halus: kriting) slera merah putih lengkuas jahe cm) sangrai daunnya sangrai sangrai garam wangi & legit.

2 batang serai yang udah dipotong 3cm dari pangkalnya, memarkan (sisihkan potongan pangkalnya)

4 buah pekak/bunga lawang/star anise (gue pake yang ramping/kecil. Kalo ada yang gede2 pake 2 biji ajah)

Masukkan daging, air asam & garam. Cuekin sampe kuah mulei berminyak & kental >>> disini aroma wangi mulei Tahap berikutnya: Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali, aduk2, aduk2, aduk2 & makin lama makin sering diaduk2 sampe kuah menyusut & berwarna gelap. Pengadukan kudu sering & tlaten biar ga gosong >>> aroma gurih dedak Sajikan bumbunya, dengan nasi angkat. hangat, >>> mulei aroma gurih duh legit laper lagi semerbak deh kluar buanget gueeee....... Tahap berikutnya lagi: Aduk terus dengan semangat sampe kuah mengering tinggal potongan daging dengan nyaaaaammmm...

Kunci keberhasilan memasak rendang ini, kudu TLATEN & SABAR!! Prosesnya awalnya gampang, smuanya dicemplungin jadi satu tapi begitu santan mulei kental berminyak maka kudu rela nyeret kursi ngadep kompor sambil mengaduk2 rendang selama beberapa jam!! Tapi hasilnya sangat layak untuk menebus segala keletihan & kebosanan selama mengaduk2 :D:D Tingkat kekeringan rendang bisa disesueikan selera, ada yang suka masih berkuah merah (namanya jadi kalio daging, bukan rendang), ada juga yang demen berkuah kental dengan warna mulei kecoklatan. Tapi kalo gue, nyammm... jauh lebih demen yang kering berdedak. Rasanya nikmaaaaatt... bangedd, praktisdibawa pergi2 soale ga gampang tumpah & daya tahannya lama.

Ini ada beberapa tips dalam memasak rendang yang nendang banget, especially untuk menghasilkan bumbu kering dimemarkan setengah Lengkuas: Banyak lainnya resep rendang yang pekat, wangi ajah dicemplungin yang lengkuasnya & lebih kek ajah dimemarin doang. Kalo kek gue, diblender banyak dedaknya: biasa. biasa. abis! Sereh: potong 3cm dari pangkalnya dan haluskan bersama bumbu lain, sementara bagian batangnya tetep Daun jeruk: buang tulang daunnya & sobek2 tanpa terputus. Setengah bagiannya ikutan dihaluskan juga,

Aer klapa: Nah... amper ga perna denger kan rendang pake aer klapa? Gunakan smua aer klapa untuk meres klapanya. Santan yang dihasilkan akan lebih legit & wangi serta menghasilkan warna rendang yang pekat. Kunyit: Gue GAK PAKE kunyit karna warna akhirnya kurang cantik. PEKAK aliyas BUNGA LAWANG aliyas STAR ANISE: Ini bumbu sakti yang bikin rasa rendang jadi extremely nendang buangeeeeettthhhh.... Karna ni kembang teksturnya keras banget kek kayu, didihkan bentar bareng santan sampe mulei lembut, tiriskan & blender bareng bumbu lain.
# posted by Ali & Lia @ 8:46 PM 1 comments

Monday, March 07, 2005

Vegs 3: Spinach

Bayam, merupakan jenis sayuran yang bercitarasa ringan. Biasa dibumbuin simpel kek sayur bening ato skedar jadi kuluban yang dicolek sambel. Kali ini tampilin 2 resep berbahan dasar bayam, salah satunya pake bayam jepang aliyas horenzo. Ada yang gue coba masak spicy berkuah santan dan ternyata enak banget gitu lohhh sementara horenzonya gue masak ala chinese, dengan paduan tahu dan saus tiram. Mmmhh sedep!

BAYAM Bahan:

&

OYONG

BERSANTAN

1 2 400 1 1 Garam Bumbu 4 2 1 1/4 1 1 Cara: buah

ikat oyong ml

bayam, ukuran santan cm lembar & butir siung sdt sdt sdt cm gula dari

bersihkan sedang, 1/4 lengkuas, daun pasir bawang bawang kupas

& & butir

potong2 potong2 kelapa memarkan salam sesukupnya halus: merah putih ketumbar terasi

lengkuas

cincang kencur

Campur bumbu halus dengan santan, daun salam & lengkuas, rebus sambil diaduk sampe mendidih. Masukin Masak oyong sampe & bayam, sayuran bumbui matang, garam angkat & & gula sesue sajikan slera. hangat.

TUMIS Bahan: 1 1 3 2 1 2 125 2 1 2 Cara: sdt sdm ikat buah horenzo, tahu siung maggie sdt

HORENZO potong putih, 2cm potong bawang saus tiram (kalo kecap gula ml maizena, sdt sdm dari

& akarnya, cuci

TAHU & air tiriskan garam memarkan kasi asin pasir air larutin dengan minyak minyak 3 sdm ya, (biarin

SAUS daun+batangnya & & soale kurang /sesue /sesue air goreng

TIRAM utuh) kering cincang pekat) slera slera matang dikit wijen sayur

dadu,

rendam putih,

bentar

Saus: merk ABC

sdt

Didihkan air secukupnya, masukin horenzo. Rebus 1 menit, tiriskan & siram air es. Tiriskan lagi lalu tata diatas piring kecap Tips: - Horenzo jenis sayur yang cepet mateng. Kalo gaada bole diganti bokchoy, kailan mopun sawi ato kangkung. Sesuaikan lama waktu memblansir dengan tekstur sayuran. - Kalo ga suka tahu goreng kering, digoreng biasa juga gpp. Kalo mo pake silken tofu lebih asik lagi. Lumuri tepung dulu sebelum digoreng biar ga gampang hancur. asin, aduk sampe berbuih, tuangi air & tahu. Didihkan 3 saji. menit. Buat sausnya, panasin minyak sayur & minyak wijen, tumis bawang putih sampe kuning. Masukin saus tiram & Masukin larutan maizena, masak sampe kental. Angkat & siram keatas horenzo. Sajikan segera.