NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1582
1980-11-05

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. EMULSIFICANTES, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES

E:

FOOD INDUSTRY THICKENERS

EMULSIFIERS,

STABILIZERS

AND

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aditivo para alimentos; emulsionante alimenticio; aglutinante alimenticio; estabilizador alimenticio.

I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2001-07-23

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1582 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1980-11-05. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico.

BAYER CICOLAC COCA - COLA DE COLOMBIA COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES DOW QUMICA FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS FRUCO

LUCTA GRANCOLOMBIANA PRODESARROLLO PRODUCTOS RESPIN RICA RONDO S.A. SABORES Y FRAGANCIAS SIGRA S.A. SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO

El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 1582

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. EMULSIFICANTES, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece los emulsificantes, estabilizantes y espesantes permitidos en la industria alimenticia y los requisitos que deben cumplir los mismos. 1.2 Los emulsificantes, estabilizantes, espesantes y los alimentos en los cuales pueden utilizarse especficamente, se establecen en las normas correspondientes de cada producto alimenticio (vase el numeral 3.4). 2. 2.1 DEFINICIONES Y CLASIFICACIN DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Aditivo: sustancia carente de valor nutritivo o agregada sin esta intencin, que se incorpora a los alimentos para mejorar sus caractersticas organolpticas o sus condiciones de conservacin. 2.1.2 Emulsificante: aditivo que mantiene una emulsin estable. 2.1.2.1 Emulsin: mezcla homognea de dos o ms sustancias inmiscibles entre s, caracterizada por una fase continua llamada fase interna. 2.1.3 Estabilizante: aditivo que conserva o mantiene estable a travs del tiempo un compuesto o mezcla o solucin sin cambio en su forma ni en su estructura qumica. 2.1.4 Espesante: aditivo utilizado para aumentar la viscosidad de un sistema. 2.2 CLASIFICACIN

Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes se clasifican de acuerdo con su origen de la siguiente forma:

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2.2.1 Naturales

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Sustancias qumicamente definidas, extradas de un material vegetal o animal exclusivamente por procesos fsicos, que pueden presentarse en su estado natural o pueden ser procesados para consumo humano. 2.2.2 Artificiales idnticos a los naturales Sustancias qumicamente definidas, obtenidas por sntesis y cuya composicin qumica es idntica a la de una sustancia presente en los productos naturales destinados al consumo humano, ya sean transformados o no. 2.2.3 Artificiales Sustancias qumicamente definidas an no identificadas en un producto natural transformado o no, destinado al consumo humano.

3.

CONDICIONES GENERALES

3.1 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes deben ser inocuos por s mismos, a travs de su accin en las condiciones normales de uso. 3.2 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes pueden presentarse en forma de polvo, pasta, solucin, extractos, dispersiones, emulsiones o granulados. 3.3 No deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de materia prima o malas prcticas de manufactura. 3.4 El empleo de cada uno de los emulsificantes, estabilizantes y espesantes se debe ajustar a lo indicado en la NTC para particular de cada producto alimenticio. 3.5 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes, idnticos a los naturales o los artificiales que sean productos qumicos definidos, deben responder a las constantes fsicas y qumicas caractersticas de su pureza. 3.6 Para facilitar la incorporacin de los agentes emulsificantes, estabilizantes y espesantes a los productos a los cuales se destinan, pueden emplearse los diluyentes autorizados qumicamente puros que se indican a continuacin: agua, cido lctico, alcoholes etlico, n proplico; isoproplico y benclico; citrato de etilo, glicerina 1-2-3 como di y tristeres de la glicerina, y cidos grasos alifticos, 1-2 propilenglicol, monoacetato y diacetato de 1-2 propilenglicol, propilenglicol, sacarosa, dextrosa, azcares, cloruro de sodio, sorbitol, grasas y aceites comestibles. 3.7 Pueden contener los colorantes autorizados en la NTC 409.

3.8 Los agentes emulsificantes, estabilizantes y espesantes pueden incorporarse tambin con las sustancias conservadores autorizadas en la NTC 1453.

4. 4.1

REQUISITOS Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes naturales permitidos figuran en la Tabla 1. 2

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Tabla 1. Emulsificantes, estabilizantes y espesantes naturales permitidos (Em = Emulsificante) - (Es = Estabilizantes) - (Ep = Espesantes) Agar Agar Goma acacia o arbiga Goma Guar Goma Ghaty Goma tragacanto Goma de Garrofin o goma Locust Goma de Karaya Goma de espina de corona Goma Xantan Goma Damar Carragina Harina de avena Gelatina Pactina Almidones naturales Lecitina Aceites vegetales Colofonia Celulosa microcristalina cido algnico (Es - Ep - Em) (Em-Es - Ep) (Em-Es - Ep) (Em-Es - Ep) (Em, Es, Ep) (Em-Es - Ep) (Em-Es - Ep) (Em-Es - Ep) (Em-Es - Ep) (Em-Es - Ep) (Es - Ep) (Es - Ep) (Es - Ep) (Es - Ep) (Ep) (Em - Es) (Es) (Em) Es (Es - Ep) (Em - Ep - Es)

4.2 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes artificiales idnticos a los naturales y los sintticos figuran en la Tabla 2.
Tabla 2. Emulsificantes, estabilizantes y espesantes artificiales idnticos a los naturales y sintticos permitidos (Em = Emulsificante)- (Es = Estabilizantes) (Ep = Espesantes) Alginatos de sodio, amonio, calcio y potasio (Em Es Ep) Diacetil tartratos de mono diglicridos (Em) Metil celulosa (Es - Ep Em) Carboximentil celulosa (Em) Hidroxipropilmetil celulosa (Em Ep Es) Acetato de celulosa (Em - Ep) Etil celulosa (Es - Ep) Carboximetil celulosa de sodio (Es - Ep) Mono y diglicridos de cidos grasos (Em-Es) Esteres de la sacarosa de cidos de C6 a C18 (Em-Es) Lecitina hidroxilada (Em-Es) (1) Aceite vegetal brominado (Em - Es) Monoleato de sorbitol (Polisorbato 80) (Em) Monoleureato de sorbitol (Polioxietileno 20) (Em) 1-2 Propilenglicol mono steres (Em - Es) 1-2 Propilenglicol mono y disteres (Em - Es) Polifostato de sodio (Es) Tripolifosfatos de sodio (Es) Monoesterato de sorbitol (Em) Monopalmitato de sorbitol (Em) Triesterato de sorbito (Em) Carragenatos (Es) Caseinatos de sodio y potasio (Es) Dioctil sodio sulfo succinato (Es) Esterglicrido de la colofona (Es) Pectinato de sodio (Es - Ep) Metafosfato de sodio (Es) Almidones modificados para uso alimenticio (Ep) (1) Sustancia cuya concentracin mxima ser de 15 ppm del producto listo para ingerir

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4.3 Los lmites mximos de metales txicos permitidos en los emulsificantes, estabilizantes y espesantes sern los indicados en la Tabla 3.
Tabla 3. Lmites mximos de metales txicos Metales txicos Arsnico, como As Plomo, como Pb Metales pesados Lmites mximos en mg/kg 3 10 40

5. 5.1

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efecta segn lo indicado en la NTC 1236. 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe considerarse como motivo para rechazar el lote. 6. ENSAYOS

Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo establecido en la NTC 440.

a) b) c) 7. 7.1

Determinacin del arsnico. Determinacin del plomo. Determinacin de metales pesados.

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

Los envases o empaques destinados a contener las sustancias que destinados a contener las sustancias emulsificantes, estabilizantes y espesantes deben ser de un material suficientemente inerte; adems, debe asegurarse la buena conservacin del producto durante su almacenamiento y transporte. 7.2 ROTULADO

El rotulado se har segn lo indicado en la NTC 512.

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8. 8.1 APNDICE

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NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 440: Productos Alimenticios. Mtodos de ensayo. NTC 409: Colorantes aditivos para alimentos. NTC 1236: Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin. 8.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIA

FOOD CHEMICAL CODEX 2a. Edicin 1972. CODE OF FEDERAL REGULATIONS. Food and Drugs Parts 100 to 199, Revised April 1 de 1977 Ed. 21