Mara Jos Alonso Farmacutica Diplomada en Fitoterapia Vocal de Plantas Medicinales del Col.legi de Farmacutics de Barcelona
Rey Salomn Su Su Rey Salomn riqueza se basaba en el riqueza se basaba en el trfico de metales trfico de metales preciosos y especias preciosos y especias
La reina de Saba le ofreci La reina de Saba le ofreci como gran regalo como gran regalo ESPECIAS de Babilonia ESPECIAS de Babilonia
Egipto
3.500 aos a.C. 3.500 aos a.C. conocan, y comerciaban conocan, y comerciaban con las especias con las especias Su conocimiento pas a Su conocimiento pas a griegos y romanos griegos y romanos Las usaban Las usaban
Como condimento Como condimento Para la preparacin de Para la preparacin de cosmticos cosmticos En embalsamamiento En embalsamamiento Como medicamentos Como medicamentos
Los Fenicios
Desde el s. XIII a.C. Desde el s. XIII a.C.
Fundaron colonias por toda Fundaron colonias por toda la cuenca mediterrnea la cuenca mediterrnea Comerciaron por todo el Comerciaron por todo el mediterrneo uniendo mediterrneo uniendo oriente con occidente oriente con occidente Desde 1.200 a 800 a.C. Desde 1.200 a 800 a.C. Tiro (la capital) se convirti Tiro (la capital) se convirti en el centro de en el centro de distribucin de especias distribucin de especias ms importante ms importante Sus principales clientes Sus principales clientes Griegos romanos Griegos yyromanos
Griegos y romanos
En Grecia En Grecia
crecan muchas de las crecan muchas de las hierbas aromticas que hierbas aromticas que consumimos hoy en da consumimos hoy en da
Tomillo, romero, ans, etc. Tomillo, romero, ans, etc.
Los rabes
Controlaron el trfico durante Controlaron el trfico durante 5000 aos 5000 aos
Obtuvieron su poder cuando Obtuvieron su poder cuando el poder de Egipto pas a el poder de Egipto pas a Babilonia Asiria Babilonia yyAsiria
La Edad Media
Europa Europa
poca oscura poca oscura Estancamiento de las Estancamiento de las culturas, olvido culturas, olvido Pobreza. Pobreza.
Siglos XII a XIV Siglos XII a XIV Despus de las cruzadas Despus de las cruzadas
Renace en Europa el Renace en Europa el comercio de las riquezas comercio de las riquezas de Asia de Asia
especias, perfumes, seda, especias, perfumes, seda, papel de calidad, papel de calidad, alfombras orientales, etc. alfombras orientales, etc.
Intentan arrebatar a los Intentan arrebatar a los rabes la hegemona del rabes la hegemona del comercio comercio
El comercio
Italia (Venecia, Gnova, Italia (Venecia, Gnova, Florencia) empieza el empieza el Florencia) comercio de las especias comercio de las especias En los recetarios de la En los recetarios de la poca se refleja el uso de poca se refleja el uso de
pimienta, jengibre, menta, pimienta, jengibre, menta, cardamomo, nuez cardamomo, nuez moscada, salvia, perejil, moscada, salvia, perejil, comino, azafrn, clavo o comino, azafrn, clavo o ans ans
Marco Polo
Llegaban a travs del Llegaban a travs del Mediterrneo a Mediterrneo a Constantinopla y Constantinopla y Alejandra) Alejandra)
Desde donde se distribuan Desde donde se distribuan al mundo cristiano. al mundo cristiano.
Los portugueses
Vasco de Gama Vasco de Gama
Ruta por mar a INDIA, Ruta por mar a INDIA, rodeando el cabo de rodeando el cabo de Buena Esperanza Buena Esperanza Acuerdo comercial con Acuerdo comercial con le gobierno de Calicut le gobierno de Calicut (India) (India) Comercio de Comercio de
Nuez moscada, clavo, Nuez moscada, clavo, canela, jengibre, canela, jengibre, pimienta. pimienta.
El descubrimiento de Amrica
Coln quera descubrir Coln quera descubrir ruta alternativa a la India, ruta alternativa a la India, para comercio especias y para comercio especias y metales preciosos metales preciosos Alimentos: Alimentos:
Cacahuetes Cacahuetes Cacao Cacao Maz Maz Patata Patata Pimienta de Jamaica Pimienta de Jamaica Pimiento (Chile) y Pimiento (Chile) y pimentn pimentn Pia Pia Tomate Tomate Vainilla Vainilla
Ans Azafrn Cardamono Cilantro Comino Enebro Nuez Moscada Paprica Pimienta
Los condimentos
Ajo
Medicinales: diente, Medicinales: diente, perlas de aceite de ajo perlas de aceite de ajo
Favorece la circulacin Favorece la circulacin Ayuda a controlar el Ayuda a controlar el colesterol colesterol Resfriados gripes Resfriados yygripes
Precauciones: No utilizar en uso Precauciones: No utilizar en uso teraputico al mismo tiempo que teraputico al mismo tiempo que otros tratamientos otros tratamientos anticoagulantes antes de anticoagulantes yyantes de someterse a ciruga someterse a ciruga
Albahaca
En fresco platos a base de huevos, platos a base de huevos, En fresco pescados mariscos, verduras pescados yymariscos, verduras yy hortalizas, pasta. hortalizas, yypasta.
Agregar en el ltimo momento Agregar en el ltimo momento yy trocear con los dedos. trocear con los dedos.
Las hojas secas para la para la Las hojas secas preparacin de jugos, estofados preparacin de jugos, estofados yy sopas. sopas.
Usos: Usos:
Interno Inapetencia, Interno Inapetencia, trastornos digestivos, trastornos digestivos, Externo Externo faringitis, heridas faringitis, heridas
Precauciones: Precauciones: En uso interno no usar el En uso interno no usar el aceite esencial. aceite esencial. En uso externo diluir en En uso externo diluir en aceite vegetal. aceite vegetal.
Cebolla
desayuno desayuno
Conservan los alimentos por Conservan los alimentos por su accin antibacteriana. su accin antibacteriana.
Usos: Usos:
Perdida de apetito Perdida de apetito Prevencin arteriosclerosis Prevencin arteriosclerosis Resfriados (accin Resfriados (accin expectorante) expectorante) Diabetes (accin Diabetes (accin hipoglucemiante) hipoglucemiante) En externo desinfeccin y desinfeccin y En externo cicatrizacin de heridas. cicatrizacin de heridas.
Guindilla
Usos: Usos:
Principalmente en uso Principalmente en uso externo externo
Dolores reumticos yy Dolores reumticos osteoarticulares osteoarticulares Dolores post herpticos Dolores post herpticos
Puede producir alergia Puede producir alergia En las personas que toman En las personas que toman antihipertensivos (tipo ECA) antihipertensivos (tipo ECA) comidas, pueden provocar comidas, pueden provocar episodios de tos episodios de tos
Laurel
Un poco de historia
Adems de cmo condimento, el laurel significaba victoria Originariamente, las cuatro barras estaban enmarcadas por hojas de laurel (1932)
Uso:
Sopas y potajes Estofados de carnes y pescados Ingrediente esencial en la bullabesa
Accin bactericida. Accin bactericida. Estimula el apetito yylas Estimula el apetito las secreciones digestivas, secreciones digestivas,
Mejorana
Uso histrico:
Se consideraba smbolo de la felicidad Griegos y romanos la usaban para impedir que la leche se volviera cida durante las tormentas
Usos:
Como digestiva, para facilitar la eliminacin de los gases. En infusin en resfriados
El aceite esencial,a dosis altas y/o uso prolongado puede provocar cefalea e hipnosis
Menta
Hojas frescas o desecadas Hojas frescas o desecadas Sabor intenso, fresco yypicante en la Sabor intenso, fresco picante en la variedad xxpiperita variedad piperita Amplisimo uso: Amplisimo uso:
Para preparar el cordero, yytodas las Para preparar el cordero, todas las carnes con sabores fuertes como el carnes con sabores fuertes como el pato yyel carnero. pato el carnero. Muy fresca, combinndose bien con las Muy fresca, combinndose bien con las verduras de verano: tomates, pepinos, verduras de verano: tomates, pepinos, patatas nuevas, berenjenas yy patatas nuevas, berenjenas calabacines. calabacines. Tambin resalta los sabores de frutas: Tambin resalta los sabores de frutas: frambuesas, frutillas yyotras bayas. frambuesas, frutillas otras bayas.
Acompaando los Acompaando los cocktails aperitivos, sobre cocktails aperitivos, sobre todo los ctricos como el todo los ctricos como el pisco sour pisco sour
Usos: Usos:
Trastornos digestivos Trastornos digestivos (contra los gases (contra los gases intestinales) intestinales) Uso externo: Uso externo: resfriados, dolores, resfriados, dolores, picor. picor.
Precaucin! No debe usarse Precaucin! No debe usarse el aceite esencial de menta el aceite esencial de menta en nios menores de 3 aos en nios menores de 3 aos ni en personas con ni en personas con bronquitis asmtica o asma bronquitis asmtica o asma
Organo
Hace 1000 aos Hace 1000 aos Npoles Npoles circulos de pan con hierbas circulos de pan con hierbas (organo, albahaca, tomillo) (organo, albahaca, tomillo) Foccacia Foccacia
final de la coccin para que no final de la coccin para que no amargue. amargue.
quesos, ensaladas de tomates, quesos, ensaladas de tomates, pizzas, pizzas, para conservar el caldo, yylas para conservar el caldo, las hortalizas hortalizas en aceite yyen vinagre, en aceite en vinagre, en las salsas yy en las salsas en los licores digestivos. en los licores digestivos.
En el adobo de los En el adobo de los embutidos con tomillo, ajo, embutidos con tomillo, ajo, romero, laurel yypimentn, romero, laurel pimentn, principalmente principalmente
Usos: Usos:
Aperitivo, digestivo Aperitivo, digestivo (gstrico y heptico) (gstrico y heptico) En externo: picaduras, En externo: picaduras, heridas heridas
Por su poder bactericida yy Por su poder bactericida fungicida, en uso externo fungicida, en uso externo para la higiene de los pies para la higiene de los pies
Perejil
Usos culinarios
Generalmente se usa Generalmente se usa fresco, aunque tambin fresco, aunque tambin seco o deshidratado. seco o deshidratado. Realza los sabores de los Realza los sabores de los alimentos y de otros alimentos y de otros condimentos bouquet bouquet condimentos garnie, finas hierbas, etc. garnie, finas hierbas, etc. Sabor intenso y Sabor intenso y caracterstico caracterstico Amplsimo uso Amplsimo uso combina con todo combina con todo Arguiano Arguiano Salsa bagnet verd Salsa bagnet verd ajo, yema, miga de pan baada ajo, yema, miga de pan baada en vinagre, filetes de anchoas y, en vinagre, filetes de anchoas y, perejil perejil Sobre sopas, potges cocidos Sobre sopas, potges yycocidos Zimino Zimino Rehogar en aceite Rehogar en aceite oo mantequilla, ajo, espinacas, mantequilla, ajo, espinacas, acelgas, sal pimienta. Aadir acelgas, sal yypimienta. Aadir perejil finamente picado al perejil finamente picado al final. final. Para acompaar pescados Para acompaar pescados hervidos al horno. hervidos ooal horno.
Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
Hojas y races Hojas y races
Usos: Usos:
Cuando se requiere Cuando se requiere diuresis diuresis Las hojas masticadas Las hojas masticadas contra la halitosis contra la halitosis Dolores menstruales Dolores menstruales (en infusin) (en infusin)
Ojo con el perejil silvestre Ojo con el perejil silvestre fcilmente confundible con la fcilmente confundible con la cicuta cicuta
Romero
Usos culinarios
Hojas generalmente secas. Sabor intenso y muy aromtico, caracterstico para aromatizar platos y comidas diversos
asados, guisados, platos a base de patatas, pastas pats rsticos, pat de hgado, con el cordero, el buey, Con las aves: pato, ganso, etc., y el conejo
Usos medicinales
Parte usada:
Las hojas desecadas
Usos:
Interno: Malas digestiones (gstricas y hepticas) Externo: reumatismo, golpes, heridas Fortalecedor cuero cabelludo
Salvia
Un poco de historia
Usada primero como medicina La introduce como condimento en el S XIII Arnau de Vilanova
Qui ha la sauge dans son jardin, Qui ha la sauge dans son jardin, nha pas besoin de medecin nha pas besoin de medecin (dicho popular francs) (dicho popular francs)
Usos culinarios
Hojas, frescas, desecadas: Sabor intenso y aromtico un poco picante Amplio uso:
platos de carnes (en particular al ternera e hgado) y salchichas Rehogada en mantequilla para sazonar comidas; En Alemania para darle sabor a las anguilas En los pases mediterrneos, pasta con quesos, la salvia picada con cebolla, se usa tambin en la preparacin de rellenos para el cerdo y el pollo.
Patatas nuevas con queso Patatas nuevas con queso parmesano yysalvia parmesano salvia
Usos medicinales
Parte usada:
hojas
Usos:
Interno: Malas digestiones, exceso de sudoracin, sofocos de la menopausia Externo: Desodorantes
Tomillo
Un poco de historia
Griegos miel de Herpellon apreciada contra las enfermedades respiratorias Galeno lo consideraba:
Potente antisptico antirreumtico
En la Edad Media las damas lo regalaban a sus amados para protegerlos en las batallas
Se utilizaba para conservar los Se utilizaba para conservar los alimentos alimentos
Usos culinarios
Hojas frescas, desecadas Sabor intenso, aromtico, fresco, caracteerstico Amplio uso:
Su uso alimentario se debe a sus propiedades aromticas y antispticas, que facilitan la conservacin de los alimentos. Forma parte del bouquet garnie se utiliza para aromatizar caldos, rellenos y sopas. Con el pescado y las verduras con buey, cordero, pollo y los platos de aves de caza que necesitan una coccin lenta con ajo y vino. Con la caza en general y conejo en especial.
A menudo se agrega a A menudo se agrega a las mantequillas las mantequillas aromticas. aromticas.
Usos medicinales
Parte usada:
hojas
Usos:
Interno: Malas digestiones, Procesos catarrales de las vas respiratorias, bronquitis, tos irritativa. Externo: Desodorante y antisptico de los pies.
Las especias
Ans
Unas gotas de ans en el botijo Unas gotas de ans en el botijo para refrescar el agua para refrescar el agua
Usos culinarios
Frutos desecados Sabor intenso, dulce y fresco a la vez, caracterstico Amplio uso: Para aromatizar tortas, pan, dulces y pastas; en Europa septentrional se agrega a los quesos Se cuece junto a verduras como la col. acompaan muy bien el pescado
Infusin yylicor como digestivo Infusin licor como digestivo Aromatizante de amplio uso en Aromatizante de amplio uso en industria alimentaria industria alimentaria En Francia forma parte de las bebidas En Francia forma parte de las bebidas aperitivas aperitivas
Usos medicinales
Parte usada:
Frutos desecados
Usos:
Interno: Malas digestiones, espasmos gastrointestinales, flatulencias. Clico del lactante Resfriados
El comino, la alcaravea yy El comino, la alcaravea el hinojo tienen el hinojo tienen prcticamente las mismas prcticamente las mismas propiedades culinarias yy propiedades culinarias medicinales medicinales
Azafrn
Apreciada como el oro Apreciada como el oro los romanos cubran los los romanos cubran los caminos por donde caminos por donde pasaban los hroes pasaban los hroes
Cada flor tiene solo 33estambres. Cada flor tiene solo estambres. Debe recogerse aamano antes del Debe recogerse mano antes del amanecer. amanecer.
Usos culinarios
Estambres desecados Estambres desecados Sabor delicado, caracterstico Sabor delicado, caracterstico Amplio uso: Amplio uso: para dar sabor a cualquier para dar sabor a cualquier tipo de comida, a base de tipo de comida, a base de arroz yypescado, como la arroz pescado, como la bouillabaisse, la paella, el bouillabaisse, la paella, el risotto a la milanesa. risotto a la milanesa. En las regiones medio En las regiones medioorientales se usa tambin orientales se usa tambin en los budines yydulces de en los budines dulces de arroz, arroz, En Gran Bretaa se usa En Gran Bretaa se usa para preparar las para preparar las tradicionales tortas yy tradicionales tortas roscas al azafrn. roscas al azafrn.
Si mete los estambres Si mete los estambres en el agua caliente yy en el agua caliente estos no se disuelven al estos no se disuelven al instante, quiere decir instante, quiere decir que el azafrn es que el azafrn es impuro o que es viejo. impuro o que es viejo.
Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
estambres estambres
Usos: Usos:
Interno: Malas Interno: Malas digestiones digestiones Colorante de Colorante de preparaciones y preparaciones y frmulas magistrales frmulas magistrales
Enebro
Usos culinarios
Bayas Bayas Sabor dulce yyaromtico Sabor dulce aromtico Uso: Uso: para aromatizar las carnes para aromatizar las carnes de caza, ciervo, pichn de caza, ciervo, pichn salvaje yyjabal. salvaje jabal. El enebro resalta el sabor El enebro resalta el sabor del cerdo del cerdo En el pat de carnes de En el pat de carnes de animales salvajes, combina animales salvajes, combina bien con los rellenos a bien con los rellenos a base de castaas yyfrutas yy base de castaas frutas con las verduras de la con las verduras de la familia del repollo. familia del repollo.
Base del sabor especial Base del sabor especial del Choucroute del Choucroute
Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
Bayas Bayas
Usos: Usos:
Ayuda a eliminar Ayuda a eliminar lquidos, contra la lquidos, contra la artritis y la gota. artritis y la gota.
Nuez moscada
Usos culinarios
Semillas, desecadas, enteras Semillas, desecadas, enteras o en polvo o en polvo Sabor dulce, refinado, Sabor dulce, refinado, aromtico, caracterstico aromtico, caracterstico Uso: Uso:
Muy usada en Oriente Medio Muy usada en Oriente Medio en tortas platos dulces; pero en tortas yyplatos dulces; pero tambin en comidas saladas. tambin en comidas saladas. Tambin se utiliza en las Tambin se utiliza en las salchichas, pat, carnes salchichas, pat, carnes conservadas conservadas con huevos, quesos, con huevos, quesos, espinacas, brcoli; espinacas, brcoli; para aromatizar bebidas para aromatizar bebidas alcohlicas como el vino alcohlicas como el vino hervido, ponche de ron fruta. hervido, ponche de ron yyfruta.
Es preferible comprar la Es preferible comprar la semilla e irla rallando semilla e irla rallando Perfume caracterstico Perfume caracterstico en la salsa bechamel en la salsa bechamel
Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
Semilla Semilla
Usos: Usos:
Interno: Favorece las Interno: Favorece las digestiones, para abrir digestiones, para abrir el apetito. el apetito. Externo: rubefaciente Externo: rubefaciente en dolores musculares en dolores musculares
Pimienta
Usos culinarios
Pimienta negra --bayas inmaduras, desecadas 7-10 das al sol hasta Pimienta negra bayas inmaduras, desecadas 7-10 das al sol hasta color negro. Se pueden encontrar enteras o en polvo. color negro. Se pueden encontrar enteras o en polvo. Pimienta blanca --Bayas rojizas, casi maduras, en agua hasta que Pimienta blanca Bayas rojizas, casi maduras, en agua hasta que pierden la membrana externa pierden la membrana externa desecadas; son ms pequeas que desecadas; son ms pequeas que la negra yytienen un sabor menos fuerte. Se encuentran enteras o en la negra tienen un sabor menos fuerte. Se encuentran enteras o en polvo. polvo. Pimienta verde --Bayas verdes, inmaduras, conservadas en Pimienta verde Bayas verdes, inmaduras, conservadas en salmuera o en vinagre, se reducen fcilmente en una pasta, tienen salmuera o en vinagre, se reducen fcilmente en una pasta, tienen un sabor fresco, no muy picante, pero aromtico. un sabor fresco, no muy picante, pero aromtico. Pimienta rosada -Bayas casi maduras, variedad de Amrica del Pimienta rosada -Bayas casi maduras, variedad de Amrica del Sur, se ponen en salmuera o se desecan. Tienen un sabor aromtico Sur, se ponen en salmuera o se desecan. Tienen un sabor aromtico yyresinoso. Si se consumen grandes cantidades pueden ser txicas. resinoso. Si se consumen grandes cantidades pueden ser txicas. Pimienta larga --Pequeos frutos negros de forma cnica, largos de Pimienta larga Pequeos frutos negros de forma cnica, largos de ms o menos 1,5 cm; tienen un gusto intenso, pero bastante dulce. ms o menos 1,5 cm; tienen un gusto intenso, pero bastante dulce. Es raro su uso en Occidente, en cambio. Variedad de India yyen el Es raro su uso en Occidente, en cambio. Variedad de India en el Extremo Oriente. Extremo Oriente. Pimienta mignonette -Es una mezcla de bayas, blancas yynegras, Pimienta mignonette -Es una mezcla de bayas, blancas negras, molidas grossamente. Es comn en Francia como condimento de molidas grossamente. Es comn en Francia como condimento de mesa. Sabor intenso, aromtico, fresco, caracterstico mesa. Sabor intenso, aromtico, fresco, caracterstico
Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
Frutos Frutos
Usos: Usos:
Interno: Favorece las Interno: Favorece las digestiones, abre el digestiones, abre el apetito apetito Externo: como Externo: como rubefaciente en dolores rubefaciente en dolores osteoarticulares osteoarticulares
Conclusin
El ARTE de sazonar es tan antiguo como el mundo Objetivos
Mejorar el sabor Conservar los alimentos Enriquecen los platos dndoles color, aroma y potenciando los sabores Sus cualidades teraputicas son un aliciente ms, pues ayudan a abrir el apetito y mejorar las digestiones.