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Hierbas y especias

Utilidad alimentaria y usos medicinales

Mara Jos Alonso Farmacutica Diplomada en Fitoterapia Vocal de Plantas Medicinales del Col.legi de Farmacutics de Barcelona

La cuna de las especias


Asia Asia
5000 aos a.C en China ya se 5000 aos a.C en China ya se conocan usaban las conocan yyusaban las especias especias

stas servan para stas servan para


Conservar los alimentos Conservar los alimentos Dar mejor sabor, olor color Dar mejor sabor, olor yycolor Fermentar algunas bebidas Fermentar algunas bebidas Usos medicinales Usos medicinales

Primer gran comercio: China Primer gran comercio: China


Compraban especias en Compraban especias en Indonesia (Maluka = Isla de Indonesia (Maluka = Isla de las especias las especias Intercambio con India Sri Intercambio con India yySri Lanka Lanka Comercio con los rabes Comercio con los rabes

Las especias en la Biblia


Se nombran muchas Se nombran muchas especias, especias,
Cominos, ans, menta, Cominos, ans, menta, mostaza, etc mostaza, etc Se usaban para el pago de Se usaban para el pago de impuestos impuestos

Rey Salomn Su Su Rey Salomn riqueza se basaba en el riqueza se basaba en el trfico de metales trfico de metales preciosos y especias preciosos y especias
La reina de Saba le ofreci La reina de Saba le ofreci como gran regalo como gran regalo ESPECIAS de Babilonia ESPECIAS de Babilonia

Egipto
3.500 aos a.C. 3.500 aos a.C. conocan, y comerciaban conocan, y comerciaban con las especias con las especias Su conocimiento pas a Su conocimiento pas a griegos y romanos griegos y romanos Las usaban Las usaban
Como condimento Como condimento Para la preparacin de Para la preparacin de cosmticos cosmticos En embalsamamiento En embalsamamiento Como medicamentos Como medicamentos

Los Fenicios
Desde el s. XIII a.C. Desde el s. XIII a.C.
Fundaron colonias por toda Fundaron colonias por toda la cuenca mediterrnea la cuenca mediterrnea Comerciaron por todo el Comerciaron por todo el mediterrneo uniendo mediterrneo uniendo oriente con occidente oriente con occidente Desde 1.200 a 800 a.C. Desde 1.200 a 800 a.C. Tiro (la capital) se convirti Tiro (la capital) se convirti en el centro de en el centro de distribucin de especias distribucin de especias ms importante ms importante Sus principales clientes Sus principales clientes Griegos romanos Griegos yyromanos

Griegos y romanos
En Grecia En Grecia
crecan muchas de las crecan muchas de las hierbas aromticas que hierbas aromticas que consumimos hoy en da consumimos hoy en da
Tomillo, romero, ans, etc. Tomillo, romero, ans, etc.

Los Romanos Los Romanos


grandes consumidores de grandes consumidores de PIMIENTA PIMIENTA Llevaron las especias a Llevaron las especias a todas las tierras que todas las tierras que conquistaron conquistaron
Galias Galias Centro Norte de Europa Centro yyNorte de Europa

Los rabes
Controlaron el trfico durante Controlaron el trfico durante 5000 aos 5000 aos
Obtuvieron su poder cuando Obtuvieron su poder cuando el poder de Egipto pas a el poder de Egipto pas a Babilonia Asiria Babilonia yyAsiria

Ocultaban la fuente de sus Ocultaban la fuente de sus suministros suministros


Decan por ejemplo que la Decan por ejemplo que la Canela la tenan que ir a Canela la tenan que ir a recoger a un pas muy lejano recoger a un pas muy lejano en el valle de las serpientes en el valle de las serpientes Otras especias decan Otras especias decan estaban protegidas por estaban protegidas por monstruos o grandes pjaros monstruos o grandes pjaros a los que haba que vencer a los que haba que vencer

La Edad Media
Europa Europa
poca oscura poca oscura Estancamiento de las Estancamiento de las culturas, olvido culturas, olvido Pobreza. Pobreza.

Pases rabes Pases rabes


Mahoma casado con la hija Mahoma casado con la hija de un mercader de de un mercader de especias especias Difunda la f Difunda la f yy comerciaba con especias comerciaba con especias

El resurgir de las especias


Las cruzadas Las cruzadas
Duraron 3 siglos Duraron 3 siglos

Siglos XII a XIV Siglos XII a XIV Despus de las cruzadas Despus de las cruzadas
Renace en Europa el Renace en Europa el comercio de las riquezas comercio de las riquezas de Asia de Asia
especias, perfumes, seda, especias, perfumes, seda, papel de calidad, papel de calidad, alfombras orientales, etc. alfombras orientales, etc.

Intentan arrebatar a los Intentan arrebatar a los rabes la hegemona del rabes la hegemona del comercio comercio

El comercio
Italia (Venecia, Gnova, Italia (Venecia, Gnova, Florencia) empieza el empieza el Florencia) comercio de las especias comercio de las especias En los recetarios de la En los recetarios de la poca se refleja el uso de poca se refleja el uso de
pimienta, jengibre, menta, pimienta, jengibre, menta, cardamomo, nuez cardamomo, nuez moscada, salvia, perejil, moscada, salvia, perejil, comino, azafrn, clavo o comino, azafrn, clavo o ans ans

Marco Polo

De Asia trajo a Europa: Las Especias La Pasta La Seda

La ruta de las especias


Siglo XIII Marco Polo Marco Polo Siglo XIII La ruta de las especias La ruta de las especias de Extremo Oriente: de Extremo Oriente:
archipielago de Sonda archipielago de Sonda (Indonesia), de la costa (Indonesia), de la costa Malabar (costa Malabar (costa suroccidental de la India). suroccidental de la India).

Llegaban a travs del Llegaban a travs del Mediterrneo a Mediterrneo a Constantinopla y Constantinopla y Alejandra) Alejandra)
Desde donde se distribuan Desde donde se distribuan al mundo cristiano. al mundo cristiano.

Los portugueses
Vasco de Gama Vasco de Gama
Ruta por mar a INDIA, Ruta por mar a INDIA, rodeando el cabo de rodeando el cabo de Buena Esperanza Buena Esperanza Acuerdo comercial con Acuerdo comercial con le gobierno de Calicut le gobierno de Calicut (India) (India) Comercio de Comercio de
Nuez moscada, clavo, Nuez moscada, clavo, canela, jengibre, canela, jengibre, pimienta. pimienta.

El descubrimiento de Amrica
Coln quera descubrir Coln quera descubrir ruta alternativa a la India, ruta alternativa a la India, para comercio especias y para comercio especias y metales preciosos metales preciosos Alimentos: Alimentos:
Cacahuetes Cacahuetes Cacao Cacao Maz Maz Patata Patata Pimienta de Jamaica Pimienta de Jamaica Pimiento (Chile) y Pimiento (Chile) y pimentn pimentn Pia Pia Tomate Tomate Vainilla Vainilla

Guerra de las especias


Los portugueses Los portugueses contrataron a los contrataron a los holandeses para el holandeses para el comercio de las especias comercio de las especias
Se inici una guerra Se inici una guerra cuando los holandeses se cuando los holandeses se apoderaron del mercado apoderaron del mercado Lucharon 20 aos por el Lucharon 20 aos por el monopolio monopolio Gran Bretaa se Gran Bretaa se apoder de India apoder de India yy Ceiln Ceiln Holanda de Java Holanda de Java yy Sumatra Sumatra

Ingleses y holandeses Ingleses y holandeses

Condimentos: Hierbas y especias


Ajo Albahaca Cebolla Cebollino Eneldo Estragn Guindilla Laurel Mejorana Menta Organo Perejil Romero Salvia Tomillo

Ans Azafrn Cardamono Cilantro Comino Enebro Nuez Moscada Paprica Pimienta

Los condimentos

Ajo

Ajo (Allium sativum L)


Un poco de historia: Un poco de historia: Origen Asitico Asitico Origen En el antiguo Egipto para para En el antiguo Egipto revigorarse y fortificarse. revigorarse y fortificarse. En las tumba de los Faraones En las tumba de los Faraones para alejar los espritus malignos. para alejar los espritus malignos. En 1600 Clupeper, mdico y En 1600 Clupeper, mdico y farmacutio ingls afirm que afirm que farmacutio ingls poda curar el resfriado, la tos, la poda curar el resfriado, la tos, la bronquitis y el asma bronquitis y el asma Su propiedad ms apreciada Su propiedad ms apreciada combatir enfermedades e combatir enfermedades e infecciones. infecciones. Durante la Primera Guerra Durante la Primera Guerra Mundial en uso externo para la en uso externo para la Mundial desinfeccin de las heridas desinfeccin de las heridas

Ajo: Usos culinarios y medicinales


Culinarios: en bulbo, Culinarios: en bulbo, diente, deshidratado diente, deshidratado
en toda la cocina en toda la cocina mediterrnea, asitica y mediterrnea, asitica y centro/sud americana centro/sud americana
Da sabor caracterstico a Da sabor caracterstico a todos los tipos de carnes, todos los tipos de carnes, pescados verduras pescados yyverduras Accin conservante por sus Accin conservante por sus propiedades antispticas propiedades antispticas

Medicinales: diente, Medicinales: diente, perlas de aceite de ajo perlas de aceite de ajo
Favorece la circulacin Favorece la circulacin Ayuda a controlar el Ayuda a controlar el colesterol colesterol Resfriados gripes Resfriados yygripes

Precauciones: No utilizar en uso Precauciones: No utilizar en uso teraputico al mismo tiempo que teraputico al mismo tiempo que otros tratamientos otros tratamientos anticoagulantes antes de anticoagulantes yyantes de someterse a ciruga someterse a ciruga

Albahaca

Albahaca (Ocimum basilicum L)


Existen cerca de 40 variedades. Existen cerca de 40 variedades. Es caracterstica de la cocina Es caracterstica de la cocina mediterrnea mediterrnea Un poco de historia Un poco de historia
Su nombre deriva del griego Su nombre deriva del griego basilicn, = real basilicn, = real Origen la India. la India. Origen Introduccin en Europa griegos yy griegos Introduccin en Europa romanos. romanos. En Egipto componente del blsamo componente del blsamo En Egipto de momificacin. de momificacin. En la antigua Roma smbolo de los smbolo de los En la antigua Roma enamorados, adems de su uso enamorados, adems de su uso culinario culinario

Albahaca: Uso culinario


Culinario: Hojas secas, o frescas, Culinario: Hojas secas, o frescas, enteras o picadas enteras o picadas Sabor fragante yyfresco ms fragante fresco ms Sabor fuerte en verano. fuerte en verano.
Las hojas ms perfumadas las Las hojas ms perfumadas las recogidas poco antes de la floracin, recogidas poco antes de la floracin, las hojas ms viejas sabor ms sabor ms las hojas ms viejas picante. picante.

En fresco platos a base de huevos, platos a base de huevos, En fresco pescados mariscos, verduras pescados yymariscos, verduras yy hortalizas, pasta. hortalizas, yypasta.
Agregar en el ltimo momento Agregar en el ltimo momento yy trocear con los dedos. trocear con los dedos.

Las hojas secas para la para la Las hojas secas preparacin de jugos, estofados preparacin de jugos, estofados yy sopas. sopas.

Tiene efecto aperitivo yy Tiene efecto aperitivo digestivo digestivo

Albahaca: Usos medicinales


Parte utilizada: Parte utilizada:
Hojas y sumidades Hojas y sumidades

Usos: Usos:
Interno Inapetencia, Interno Inapetencia, trastornos digestivos, trastornos digestivos, Externo Externo faringitis, heridas faringitis, heridas
Precauciones: Precauciones: En uso interno no usar el En uso interno no usar el aceite esencial. aceite esencial. En uso externo diluir en En uso externo diluir en aceite vegetal. aceite vegetal.

Cebolla

Cebolla (Allium cepa L)


Existen infinidad de Existen infinidad de variedades: variedades: Un poco de historia: Un poco de historia:
Tiene ms de 3.500 aos Tiene ms de 3.500 aos Origen: Asia Menor yycuenca Origen: Asia Menor cuenca Mediterrnea Mediterrnea Egipto Egipto ajo yycebolla eran la ajo cebolla eran la base del sustento de los base del sustento de los esclavos que construan las esclavos que construan las pirmides pirmides Griegos yyromanos Griegos romanos contra contra la tos, resfriados yydolor de la tos, resfriados dolor de garganta garganta

Con pan y sal Con pan y sal

desayuno desayuno

Cebolla: Usos culinarios


Frescas, desecadas: en copos, Frescas, desecadas: en copos, en polvo, deshidratadas en polvo, deshidratadas Sabor intenso y caracterstico Sabor intenso y caracterstico Amplisimo uso: Amplisimo uso:
En los caldos, sopas, consoms En los caldos, sopas, yyconsoms Con carnes pescados guisados Con carnes yypescados guisados o al horno en salsas. o al horno yyen salsas. Estofadas o en vinagre como Estofadas o en vinagre como entrantes entrantes Ingrediente principal en platos de Ingrediente principal en platos de la tradicin veneciana la tradicin veneciana Hervidas glaseadas como como Hervidas yyglaseadas acompaamiento. acompaamiento.

Conservan los alimentos por Conservan los alimentos por su accin antibacteriana. su accin antibacteriana.

Cebolla: Usos medicinales


Parte usada: Parte usada:
Bulbo Bulbo

Usos: Usos:
Perdida de apetito Perdida de apetito Prevencin arteriosclerosis Prevencin arteriosclerosis Resfriados (accin Resfriados (accin expectorante) expectorante) Diabetes (accin Diabetes (accin hipoglucemiante) hipoglucemiante) En externo desinfeccin y desinfeccin y En externo cicatrizacin de heridas. cicatrizacin de heridas.

Puede causar Puede causar dermatitis de contacto. dermatitis de contacto.

Guindilla

Guindilla (Capsicum frutescens)


Originaria de Ecuador, Per yy Originaria de Ecuador, Per Chile Chile
se trajo a Europa tras el se trajo a Europa tras el descubrimiento de Amrica descubrimiento de Amrica

Un poco de historia: Un poco de historia:


Era considerada til en los Era considerada til en los problemas gastrointestinales, problemas gastrointestinales, incluido el dolor de estmago, incluido el dolor de estmago, En los pases clidos se En los pases clidos se utilizan (como otras especies utilizan (como otras especies picantes) por sus efectos: picantes) por sus efectos:
digestivo, digestivo, antisptico, antisptico, termorregulador corporal, termorregulador corporal, Aumentar la sed Aumentar la sed asegura asegura el aporte hdrico el aporte hdrico

Guindilla: Usos culinarios


Frescas o secas, Frescas o secas, verdes o maduras verdes o maduras (rojas). (rojas). Existen mltiples Existen mltiples variedades variedades
Sabor picante a muy Sabor picante a muy picante, picante, de poco a muy de poco a muy aromtico aromtico

Amplio uso: frescas o Amplio uso: frescas o cocinadas cocinadas

Guindilla: Usos medicinales


Parte usada: Parte usada:
frutos frutos

Usos: Usos:
Principalmente en uso Principalmente en uso externo externo
Dolores reumticos yy Dolores reumticos osteoarticulares osteoarticulares Dolores post herpticos Dolores post herpticos

Puede producir alergia Puede producir alergia En las personas que toman En las personas que toman antihipertensivos (tipo ECA) antihipertensivos (tipo ECA) comidas, pueden provocar comidas, pueden provocar episodios de tos episodios de tos

Laurel

Laurel (Laurus nobilis)


Origen:
Proviene de Asia Extendida en toda la Cuenca Mediterrnea

Un poco de historia
Adems de cmo condimento, el laurel significaba victoria Originariamente, las cuatro barras estaban enmarcadas por hojas de laurel (1932)

Laurel: Usos culinarios


Hojas frescas o secas Sabor muy aromtico
ligeramente amargo y picante en uso directo

Uso:
Sopas y potajes Estofados de carnes y pescados Ingrediente esencial en la bullabesa

Accin bactericida. Accin bactericida. Estimula el apetito yylas Estimula el apetito las secreciones digestivas, secreciones digestivas,

Laurel: Usos medicinales


Parte usada: hojas Usos: Uso tradicional Interno: aperitivo, malas digestiones, espasmos gastrointestinales, gases intestinales, bronquitis. Externo: estomatitis, faringitis, sinusitis. El aceite de los frutos ("manteca de laurel"), se us en el tratamiento de las inflamaciones osteo articulares y pediculosis (piojos)

Mejorana

Mejorana (Origanum majorana)


Origen:
Oriente Medio

Uso histrico:
Se consideraba smbolo de la felicidad Griegos y romanos la usaban para impedir que la leche se volviera cida durante las tormentas

Mejorana: Usos culinarios


Hojas y sumidades floridas Sabor muy aromtico y dulce. Amplio uso en cocina mediterrnea en :
pizzas, ensaladas mixtas, salsas crudas, vinagres y aceites aromticos, sopas y los acompaamientos de cada tipo.

Al brcoli le da un toque fresco y muy aromtico

Mejorana: Usos medicinales


Parte usada:
Sumidades floridas

Usos:
Como digestiva, para facilitar la eliminacin de los gases. En infusin en resfriados
El aceite esencial,a dosis altas y/o uso prolongado puede provocar cefalea e hipnosis

Menta

Menta (Mentha x piperita)


Un poco de historia
Cuenta Ovidio que la ninfa Minta, amada por Plutn, fue convertida en planta por la celosa Proserpina En el antiguo testamento consta que era usada para perfumar los comedores y elevar el espritu Una de las hierbas ms preciadas para el dios de la medicina Thot

Menta: Usos culinarios


Mltiples variedades Mltiples variedades Uso extendido por: Uso extendido por:
Oriente, sur de Europa, Centro yySud Oriente, sur de Europa, Centro Sud Amrica Amrica

Hojas frescas o desecadas Hojas frescas o desecadas Sabor intenso, fresco yypicante en la Sabor intenso, fresco picante en la variedad xxpiperita variedad piperita Amplisimo uso: Amplisimo uso:

Para preparar el cordero, yytodas las Para preparar el cordero, todas las carnes con sabores fuertes como el carnes con sabores fuertes como el pato yyel carnero. pato el carnero. Muy fresca, combinndose bien con las Muy fresca, combinndose bien con las verduras de verano: tomates, pepinos, verduras de verano: tomates, pepinos, patatas nuevas, berenjenas yy patatas nuevas, berenjenas calabacines. calabacines. Tambin resalta los sabores de frutas: Tambin resalta los sabores de frutas: frambuesas, frutillas yyotras bayas. frambuesas, frutillas otras bayas.

Acompaando los Acompaando los cocktails aperitivos, sobre cocktails aperitivos, sobre todo los ctricos como el todo los ctricos como el pisco sour pisco sour

Menta: Usos medicinales


Parte usada: Parte usada:
Las hojas Las hojas

Usos: Usos:
Trastornos digestivos Trastornos digestivos (contra los gases (contra los gases intestinales) intestinales) Uso externo: Uso externo: resfriados, dolores, resfriados, dolores, picor. picor.

Precaucin! No debe usarse Precaucin! No debe usarse el aceite esencial de menta el aceite esencial de menta en nios menores de 3 aos en nios menores de 3 aos ni en personas con ni en personas con bronquitis asmtica o asma bronquitis asmtica o asma

Organo

Organo (Origanum vulgare)


Nombre: Nombre:
Oros = monte Oros = monte Ganos = belleza Ganos = belleza

Un poco de historia: Un poco de historia:


Se encuentra descrito en la Se encuentra descrito en la antigua cocina romana antigua cocina romana Quemado con tomillo yy Quemado con tomillo menta (sahumerios) menta (sahumerios) desinfectante en epidemias desinfectante en epidemias Egipto, Grecia yyroma, en Egipto, Grecia roma, en pasta de pan con hierbas pasta de pan con hierbas antecesor de la pizza antecesor de la pizza (latn (latn picea) picea)

Hace 1000 aos Hace 1000 aos Npoles Npoles circulos de pan con hierbas circulos de pan con hierbas (organo, albahaca, tomillo) (organo, albahaca, tomillo) Foccacia Foccacia

Organo: Usos culinarios


Sumidades floridas frescas o Sumidades floridas frescas o desecadas desecadas Deben sacudirse una vez secas Deben sacudirse una vez secas para desprender las flores para desprender las flores Sabor intenso yymuy perfumado Sabor intenso muy perfumado Amplsimo uso: Amplsimo uso: para aromatizar comidas cocidas para aromatizar comidas cocidas o crudas o crudas En los guisos aadir al En los guisos aadir al

final de la coccin para que no final de la coccin para que no amargue. amargue.

quesos, ensaladas de tomates, quesos, ensaladas de tomates, pizzas, pizzas, para conservar el caldo, yylas para conservar el caldo, las hortalizas hortalizas en aceite yyen vinagre, en aceite en vinagre, en las salsas yy en las salsas en los licores digestivos. en los licores digestivos.

En el adobo de los En el adobo de los embutidos con tomillo, ajo, embutidos con tomillo, ajo, romero, laurel yypimentn, romero, laurel pimentn, principalmente principalmente

Organo: Usos medicinales


Parte usada: Parte usada:
Sumidades floridas Sumidades floridas

Usos: Usos:
Aperitivo, digestivo Aperitivo, digestivo (gstrico y heptico) (gstrico y heptico) En externo: picaduras, En externo: picaduras, heridas heridas
Por su poder bactericida yy Por su poder bactericida fungicida, en uso externo fungicida, en uso externo para la higiene de los pies para la higiene de los pies

Perejil

Perejil (Petroselinum sativum)


El nombre El nombre
Petroselion apio de las Petroselion apio de las piedras piedras Sativum = cultivado Sativum = cultivado

Un poco de historia: Un poco de historia:


Origen: Mediterrneo Origen: Mediterrneo Ampliamente extendido Ampliamente extendido En la antigedad se En la antigedad se empleaba para honrar a los empleaba para honrar a los muertos muertos Uso como condimento a a Uso como condimento partir de la Edad Media partir de la Edad Media

Usos culinarios
Generalmente se usa Generalmente se usa fresco, aunque tambin fresco, aunque tambin seco o deshidratado. seco o deshidratado. Realza los sabores de los Realza los sabores de los alimentos y de otros alimentos y de otros condimentos bouquet bouquet condimentos garnie, finas hierbas, etc. garnie, finas hierbas, etc. Sabor intenso y Sabor intenso y caracterstico caracterstico Amplsimo uso Amplsimo uso combina con todo combina con todo Arguiano Arguiano Salsa bagnet verd Salsa bagnet verd ajo, yema, miga de pan baada ajo, yema, miga de pan baada en vinagre, filetes de anchoas y, en vinagre, filetes de anchoas y, perejil perejil Sobre sopas, potges cocidos Sobre sopas, potges yycocidos Zimino Zimino Rehogar en aceite Rehogar en aceite oo mantequilla, ajo, espinacas, mantequilla, ajo, espinacas, acelgas, sal pimienta. Aadir acelgas, sal yypimienta. Aadir perejil finamente picado al perejil finamente picado al final. final. Para acompaar pescados Para acompaar pescados hervidos al horno. hervidos ooal horno.

Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
Hojas y races Hojas y races

Usos: Usos:
Cuando se requiere Cuando se requiere diuresis diuresis Las hojas masticadas Las hojas masticadas contra la halitosis contra la halitosis Dolores menstruales Dolores menstruales (en infusin) (en infusin)

Ojo con el perejil silvestre Ojo con el perejil silvestre fcilmente confundible con la fcilmente confundible con la cicuta cicuta

Romero

Romero (Rosmarinus officinale L)


El nombre: Rosmarinus = roco de mar Un poco de historia:
Para los romanos smbolo de amor y muerte "Si quieres ganarte la estimacin de los muertos, llevales coronas de romero y de mirto". Se usaba para aromatizar el vino

Usos culinarios
Hojas generalmente secas. Sabor intenso y muy aromtico, caracterstico para aromatizar platos y comidas diversos
asados, guisados, platos a base de patatas, pastas pats rsticos, pat de hgado, con el cordero, el buey, Con las aves: pato, ganso, etc., y el conejo

Conservante yyantioxidante Conservante antioxidante

Usos medicinales
Parte usada:
Las hojas desecadas

Usos:
Interno: Malas digestiones (gstricas y hepticas) Externo: reumatismo, golpes, heridas Fortalecedor cuero cabelludo

Salvia

Salvia (Salvia officinalis)


Nombre:
Salvare = salvar, salud

Un poco de historia
Usada primero como medicina La introduce como condimento en el S XIII Arnau de Vilanova

para rellenar gansos y lechn asado

Qui ha la sauge dans son jardin, Qui ha la sauge dans son jardin, nha pas besoin de medecin nha pas besoin de medecin (dicho popular francs) (dicho popular francs)

Usos culinarios
Hojas, frescas, desecadas: Sabor intenso y aromtico un poco picante Amplio uso:
platos de carnes (en particular al ternera e hgado) y salchichas Rehogada en mantequilla para sazonar comidas; En Alemania para darle sabor a las anguilas En los pases mediterrneos, pasta con quesos, la salvia picada con cebolla, se usa tambin en la preparacin de rellenos para el cerdo y el pollo.

Patatas nuevas con queso Patatas nuevas con queso parmesano yysalvia parmesano salvia

Usos medicinales
Parte usada:
hojas

Usos:
Interno: Malas digestiones, exceso de sudoracin, sofocos de la menopausia Externo: Desodorantes

Tomillo

Tomillo (Thymus vulgaris)


Nombre:
Del egipcio Tham

Un poco de historia
Griegos miel de Herpellon apreciada contra las enfermedades respiratorias Galeno lo consideraba:
Potente antisptico antirreumtico

Los romanos perfumar vinos y quesos

En la Edad Media las damas lo regalaban a sus amados para protegerlos en las batallas

Se utilizaba para conservar los Se utilizaba para conservar los alimentos alimentos

Usos culinarios
Hojas frescas, desecadas Sabor intenso, aromtico, fresco, caracteerstico Amplio uso:
Su uso alimentario se debe a sus propiedades aromticas y antispticas, que facilitan la conservacin de los alimentos. Forma parte del bouquet garnie se utiliza para aromatizar caldos, rellenos y sopas. Con el pescado y las verduras con buey, cordero, pollo y los platos de aves de caza que necesitan una coccin lenta con ajo y vino. Con la caza en general y conejo en especial.

A menudo se agrega a A menudo se agrega a las mantequillas las mantequillas aromticas. aromticas.

Usos medicinales
Parte usada:
hojas

Usos:
Interno: Malas digestiones, Procesos catarrales de las vas respiratorias, bronquitis, tos irritativa. Externo: Desodorante y antisptico de los pies.

Las especias

Ans

Ans (Pimpinella anisum)


Un poco de historia
Griegos, romanos y egipcios la usaban para darle sabor a las comidas a base de pollo, cerdo, verduras y pequeos dulces con especias que se servan como digestivo Inglaterra S. XIV utilizado en la preparacin de tortas, pan y golosinas. En nuestro pas introducida por lo rabes
Bebida Condimento

Unas gotas de ans en el botijo Unas gotas de ans en el botijo para refrescar el agua para refrescar el agua

Usos culinarios
Frutos desecados Sabor intenso, dulce y fresco a la vez, caracterstico Amplio uso: Para aromatizar tortas, pan, dulces y pastas; en Europa septentrional se agrega a los quesos Se cuece junto a verduras como la col. acompaan muy bien el pescado
Infusin yylicor como digestivo Infusin licor como digestivo Aromatizante de amplio uso en Aromatizante de amplio uso en industria alimentaria industria alimentaria En Francia forma parte de las bebidas En Francia forma parte de las bebidas aperitivas aperitivas

Usos medicinales
Parte usada:
Frutos desecados

Usos:
Interno: Malas digestiones, espasmos gastrointestinales, flatulencias. Clico del lactante Resfriados

El comino, la alcaravea yy El comino, la alcaravea el hinojo tienen el hinojo tienen prcticamente las mismas prcticamente las mismas propiedades culinarias yy propiedades culinarias medicinales medicinales

Azafrn

Azafn (Crocus sativum)


Un poco de historia Un poco de historia
Conocida desde la Conocida desde la prehistoria prehistoria Introducida en Europa Introducida en Europa por los rabes en el S. por los rabes en el S. X. X. A Espaa parece que A Espaa parece que la trajeron ya los la trajeron ya los Fenicios Fenicios

Apreciada como el oro Apreciada como el oro los romanos cubran los los romanos cubran los caminos por donde caminos por donde pasaban los hroes pasaban los hroes

Cada flor tiene solo 33estambres. Cada flor tiene solo estambres. Debe recogerse aamano antes del Debe recogerse mano antes del amanecer. amanecer.

Usos culinarios
Estambres desecados Estambres desecados Sabor delicado, caracterstico Sabor delicado, caracterstico Amplio uso: Amplio uso: para dar sabor a cualquier para dar sabor a cualquier tipo de comida, a base de tipo de comida, a base de arroz yypescado, como la arroz pescado, como la bouillabaisse, la paella, el bouillabaisse, la paella, el risotto a la milanesa. risotto a la milanesa. En las regiones medio En las regiones medioorientales se usa tambin orientales se usa tambin en los budines yydulces de en los budines dulces de arroz, arroz, En Gran Bretaa se usa En Gran Bretaa se usa para preparar las para preparar las tradicionales tortas yy tradicionales tortas roscas al azafrn. roscas al azafrn.

Si mete los estambres Si mete los estambres en el agua caliente yy en el agua caliente estos no se disuelven al estos no se disuelven al instante, quiere decir instante, quiere decir que el azafrn es que el azafrn es impuro o que es viejo. impuro o que es viejo.

Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
estambres estambres

Usos: Usos:
Interno: Malas Interno: Malas digestiones digestiones Colorante de Colorante de preparaciones y preparaciones y frmulas magistrales frmulas magistrales

Enebro

Enebro (Juniperus communis)


Un poco de historia Un poco de historia La Ginebra: su origen la sitan La Ginebra: su origen la sitan en los siglos XV yyXVI en los en los siglos XV XVI en los pases bajos. pases bajos. La famosa casa Bols data de La famosa casa Bols data de 1575 yyen un tratado de 1575 en un tratado de destilacin de 1582 ya se destilacin de 1582 ya se menciona al "acqua-juniperi" menciona al "acqua-juniperi" antecesor del "jenever" antecesor del "jenever" holands yydel Gin ingls. holands del Gin ingls. parece probado que fue parece probado que fue Franciscus Sylvius (Francois Franciscus Sylvius (Francois de le Boe; 1614-1672) de le Boe; 1614-1672) profesor de la facultad de profesor de la facultad de medicina de la ciudad de medicina de la ciudad de Leyden (Holanda) quien Leyden (Holanda) quien destilo el fruto del enebro con destilo el fruto del enebro con alcohol puro, a fin de producir alcohol puro, a fin de producir un elixir medicinal atendiendo un elixir medicinal atendiendo a las propiedades a las propiedades beneficiosas que desde beneficiosas que desde siempre ha tenido el enebro siempre ha tenido el enebro para el rin. para el rin.

Base de la fabricacin de la Base de la fabricacin de la ginebra ginebra

Usos culinarios
Bayas Bayas Sabor dulce yyaromtico Sabor dulce aromtico Uso: Uso: para aromatizar las carnes para aromatizar las carnes de caza, ciervo, pichn de caza, ciervo, pichn salvaje yyjabal. salvaje jabal. El enebro resalta el sabor El enebro resalta el sabor del cerdo del cerdo En el pat de carnes de En el pat de carnes de animales salvajes, combina animales salvajes, combina bien con los rellenos a bien con los rellenos a base de castaas yyfrutas yy base de castaas frutas con las verduras de la con las verduras de la familia del repollo. familia del repollo.

Base del sabor especial Base del sabor especial del Choucroute del Choucroute

Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
Bayas Bayas

Usos: Usos:
Ayuda a eliminar Ayuda a eliminar lquidos, contra la lquidos, contra la artritis y la gota. artritis y la gota.

Nuez moscada

Nuez moscada (Myristica fragrans )


Un poco de historia Un poco de historia
Al principio del S.XVI, Al principio del S.XVI, cuando fueron cuando fueron descubiertas las Islas descubiertas las Islas Molucas, esta especie Molucas, esta especie fue tan apreciada y fue tan apreciada y cara que fue motivo de cara que fue motivo de intrigas por su intrigas por su posesin entre los posesin entre los distintos pases de distintos pases de Europa Europa

Usos culinarios
Semillas, desecadas, enteras Semillas, desecadas, enteras o en polvo o en polvo Sabor dulce, refinado, Sabor dulce, refinado, aromtico, caracterstico aromtico, caracterstico Uso: Uso:
Muy usada en Oriente Medio Muy usada en Oriente Medio en tortas platos dulces; pero en tortas yyplatos dulces; pero tambin en comidas saladas. tambin en comidas saladas. Tambin se utiliza en las Tambin se utiliza en las salchichas, pat, carnes salchichas, pat, carnes conservadas conservadas con huevos, quesos, con huevos, quesos, espinacas, brcoli; espinacas, brcoli; para aromatizar bebidas para aromatizar bebidas alcohlicas como el vino alcohlicas como el vino hervido, ponche de ron fruta. hervido, ponche de ron yyfruta.

Es preferible comprar la Es preferible comprar la semilla e irla rallando semilla e irla rallando Perfume caracterstico Perfume caracterstico en la salsa bechamel en la salsa bechamel

Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
Semilla Semilla

Usos: Usos:
Interno: Favorece las Interno: Favorece las digestiones, para abrir digestiones, para abrir el apetito. el apetito. Externo: rubefaciente Externo: rubefaciente en dolores musculares en dolores musculares

Pimienta

Pimienta (Pepe peper nigrum)


Un poco de historia Un poco de historia
Ya conocida en la Ya conocida en la Roma antigua Roma antigua Abre la ruta de las Abre la ruta de las especias desde Asia especias desde Asia Tras la cada de Tras la cada de Bizancio, Venecia Bizancio, Venecia tena el monopolio en tena el monopolio en Europa Europa Actualmente la India el Actualmente la India el primer productos primer productos

Usos culinarios
Pimienta negra --bayas inmaduras, desecadas 7-10 das al sol hasta Pimienta negra bayas inmaduras, desecadas 7-10 das al sol hasta color negro. Se pueden encontrar enteras o en polvo. color negro. Se pueden encontrar enteras o en polvo. Pimienta blanca --Bayas rojizas, casi maduras, en agua hasta que Pimienta blanca Bayas rojizas, casi maduras, en agua hasta que pierden la membrana externa pierden la membrana externa desecadas; son ms pequeas que desecadas; son ms pequeas que la negra yytienen un sabor menos fuerte. Se encuentran enteras o en la negra tienen un sabor menos fuerte. Se encuentran enteras o en polvo. polvo. Pimienta verde --Bayas verdes, inmaduras, conservadas en Pimienta verde Bayas verdes, inmaduras, conservadas en salmuera o en vinagre, se reducen fcilmente en una pasta, tienen salmuera o en vinagre, se reducen fcilmente en una pasta, tienen un sabor fresco, no muy picante, pero aromtico. un sabor fresco, no muy picante, pero aromtico. Pimienta rosada -Bayas casi maduras, variedad de Amrica del Pimienta rosada -Bayas casi maduras, variedad de Amrica del Sur, se ponen en salmuera o se desecan. Tienen un sabor aromtico Sur, se ponen en salmuera o se desecan. Tienen un sabor aromtico yyresinoso. Si se consumen grandes cantidades pueden ser txicas. resinoso. Si se consumen grandes cantidades pueden ser txicas. Pimienta larga --Pequeos frutos negros de forma cnica, largos de Pimienta larga Pequeos frutos negros de forma cnica, largos de ms o menos 1,5 cm; tienen un gusto intenso, pero bastante dulce. ms o menos 1,5 cm; tienen un gusto intenso, pero bastante dulce. Es raro su uso en Occidente, en cambio. Variedad de India yyen el Es raro su uso en Occidente, en cambio. Variedad de India en el Extremo Oriente. Extremo Oriente. Pimienta mignonette -Es una mezcla de bayas, blancas yynegras, Pimienta mignonette -Es una mezcla de bayas, blancas negras, molidas grossamente. Es comn en Francia como condimento de molidas grossamente. Es comn en Francia como condimento de mesa. Sabor intenso, aromtico, fresco, caracterstico mesa. Sabor intenso, aromtico, fresco, caracterstico

Usos medicinales
Parte usada: Parte usada:
Frutos Frutos

Usos: Usos:
Interno: Favorece las Interno: Favorece las digestiones, abre el digestiones, abre el apetito apetito Externo: como Externo: como rubefaciente en dolores rubefaciente en dolores osteoarticulares osteoarticulares

Conclusin
El ARTE de sazonar es tan antiguo como el mundo Objetivos
Mejorar el sabor Conservar los alimentos Enriquecen los platos dndoles color, aroma y potenciando los sabores Sus cualidades teraputicas son un aliciente ms, pues ayudan a abrir el apetito y mejorar las digestiones.

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