Agentes_oxidantes_y_reductores_empleados_en_el_anlisis_de_los_alimentos Las tcnicas ms empleadas en el anlisis de los alimentos son la permanganometra, la dicromatometra y la yodometra.

Agentes oxidantes y reductores empleados en el anlisis de los alimentos . Tcnicas ms empleadas en el anlisis de los alimentos son la permanganometra, la dicromatometra y la yodometra. Concepto:

Contenido
1 Permanganometra 2 Dicromatometra 3 Ventajas que presenta el dicromato de potasio, en comparacin con el permanganato. 4 Yodometra 5 Fuentes

Permanganometra
El mtodo de permanganometra (tambin conocido como permanganimetra o permanganatometra) se basa en las reacciones de oxidacin de reductores por el in permanganato. La oxidacin puede efectuarse tanto en medio cido como en alcalino (o neutro).

Dicromatometra
La dicromatometra se basa en la reaccin de oxidacin con el ion dicromato. Su accin oxidante se debe a la transformacin de aniones Cr2O7 -, que contiene cromo en el grado de oxidacin +6, en cationes Cr2 +3.

Ventajas que presenta el dicromato de potasio, en comparacin con el permanganato.

1. Es fcil de obtener una sustancia qumicamente pura, correspondiente estrictamente a la frmula K2Cr2O7, por lo que el dicromato de potasio puede considerarse como un estandar primario y por consiguiente se puede preparar una solucin de K2Cr2O7 de concentracin exactamente conocida disolviendo una masa exactamente pesada en balanza analtica en un volumen de disolucin exactamente medido. 2. La solucin de K2Cr2O7, conservada en recipientes cerrados es extremadamente estable; no se descompone incluso hirvindola en una solucin acidificada. Por ello, la concentracin de la solucin de K2Cr2O7 no se modifica durante su conservacin. Se puede incluso utilizar la solucin de K2Cr2O7 en el caso de que se deba realizar la oxidacin en caliente. La desventaja del K2Cr2O7 como oxidante radica en que durante la valoracin se forman iones Cr3+ que al colorear la solucin de verde pueden dificultar la deteccin del punto final de la valoracin. Esta desventaja puede convertirse en una ventaja puesto que por esta misma razn el K2Cr2O7 puede ser empleado, en algunas ocasiones como autoindicador. Como indicadores en los mtodos dicromatomtricos se utiliza generalmente la difenilamina, aunque se ha propuesto la sustitucin del mismo por el cido difenilaminsulfnico en forma de sal de sodio o de bario, pues el mismo se disuelve mejor en agua que la difenilamina y da un viraje muy brusco de incoloro a verde y de ste a rojo violceo.

Yodometra
El mtodo yodomtrico de anlisis se basa en los procesos de oxidacin reduccin relacionados con la reduccin de I2 a iones I- o la oxidacin de iones I- a I2. Contenido 1

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Fuentes
Anlisis qumico de los alimentos: mtodos clsicos. -- Ciudad de La Habana : Editorial Universitaria, 2004. -- ISBN 978-959-16-0253-4. -- 433 pg.

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