Anda di halaman 1dari 27

Kelompok 3

Andhika Prasetya Faida Santika Ahmad Jauharul F Irma Sundari Winarko M. Kholid Rossyela Rida S. Wahyu Nur W. Candra Santoso Annisa Gresta Rukmana rahayu Lestari Amanda Rahmawati Marchella dharma A. Jallu pradana F. Hanggoro Dwi H. Nasyiah Nadia Bella Falistin

SKEMA PROSES PEMBEKUAN UDANG

nama : bak fiber Kapasitas: 250 kg Ukuran :125cmx 70cmX60cm Fungsi : menampung udang saat penerimaan Bahan : fiber Alasan : mudah dibersihkan

http://bsdfiber.com/images/1288336831.jpg

Nama : air blash freezer Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembeku Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah dibersihkan

Nama : cpf Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembeku Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah dibersihkan

Nama : IQF Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembeku Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah dibersihkan

ALAT YANG DIGUNAKAN


Nama : Keranjang Kapasitas: 50 kg Ukuran : 80cmX40cmX30cm Fungsi : menampung udang saat penerimaan bahan baku. Bahan : plastik Alasan : kuat dan mudah dibersihkan

Sumber : https://www.bukalapak.com/ products/palet-plastik-anakakeranjang-plastik

Nama : master carton Kapasitas: 1 MC = 6 IC Ukuran : Fungsi :mengemas produk Bahan : carton Alasan :

Nama : cold storage Kapasitas: Ukuran : Fungsi :menyimpan produk sebelum diekspor Bahan : steenles Alasan : mudah dibersihkan

Nama : pan pembeku Kapasitas : Ukuran : 60cmx 30cmx 5cm Fungsi : tempat menyusun udang Bahan : steenles Alasan : mudah di bersihkan

Nama : Shrimp size grading machine Bagian : Kapasitas: 272 kg/jam Ukuran : Fungsi :mensortir ukuran udang. Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah dibersihkan

Nama : rak dorong Kapasitas: 40 pan Ukuran : 50cmx 50cmx 180cm Fungsi :menyusun pan sebelum masuk mesin pembeku Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah dibersihkan

ALAT ALAT PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG


Alat pada proses pencucian Alat pada proses pemotongan Alat pada proses sortasi dan grading Alat pada proses penimbangan Alat penyusunan dalam PAN Alat pada proses pembekuan udang Alat pada proses penyimpanan udang beku

Alat pada proses pencucian


1. Proses Pencucian I

Pencucian udang dilakukan setelah proses penimbangan yang dilakukan dengan menggunakan air klorin 200 ppm (NaOCL) bersuhu 0 - 5oC dalam sebuah fiber bervolume 250 liter selama 30 detik. Tujuan dari pencucian awal ini yaitu untuk menghilangkan kotoran-kotoran dan bau yang melekat pada udang
Sumber: http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP

2. Proses pencucian II

Bak pencucian

Pencucian II dilakukan setelah pemotongan kepala yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran-kotoran dan membunuh bakteri pathogen terutama dari sisa proses potong kepala. Udang dicuci pertama kali dengan memasukkannya ke dalam sebuah viber yang bervolume 250 liter yang dilengkapi dengan sistem aerator (gelembung-gelembung udara) yang berfungsi mendorong kotoran yang masih menempel agar terlepas dari tubuh udang. Setelah itu udang dipindahkan ke viber 250 liter lainnya dengan kadar klorin 150 ppm.
Sumber: http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP

Proses pencucian III

Udang yang telah melewati serangkaian proses koreksi kemudian dilakukan tahap pencucian yang ke-3 dengan menggunakan air dingin dengan suhu tidak lebih dari 5oC dengan penambahan klorin sebesar 5 ppm dengan diadukaduk selama 30 detik.
Sumber: http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP

Alat pada proses pemotongan


Pisau

Sumber: http://hasillogam.files.wordpress.com/2007/11/pisau-stenless-khaskudus.jpg

Alat pada proses sortasi dan grading

Sumber: http://tphpi.wordpress.com/2008/09/25/pembekuan-udang-2/

Alat pada proses penimbangan

Sumber: http://tphpi.wordpress.com/2008/09/25/pembekuan-udang-2/

Alat penyusunan(PAN)

Sumber: Bagian Pengembangan Kurikulum Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan 2003 Memilah dan Membersihkan Udang

Alat pada proses pembekuan udang (Contact Plate Freezer)

Sumber: http://www.yangtzecool.com/images/plate-freezer2.jpg

Bagian-bagian Contact Plate Freezer


Contact Plate Freezer terdapat beberapa bagian yang memiliki fungsi masingmasing, yaitu:

Cylinder: Hydraulic station: Electrical control : Suction line : Bottom frame : Evaporating plate : Cabinet : Liquid supply line :

Kapasitas Contact Plate Freezer


Contact Plat Freezer di PT Misaja Mitra Pati ada 2 buah, yang pertama memiliki kapasitas 360 inner pan dengan lama pembekuan 4,5 jam dan yang kedua memiliki kapasitas 196 inner pan dengan lama pembekuan 2,5 jam. Suhu pembekuan dari produk block ini mencapai 40oC. Udang dianggap beku apabila lapisan es pada permukaan pan sudah berwarna putih susu, tidak basah dan permukaan segmen udang tampak pucat. Suhu akhir produk dibawah 18oC, produk setelah beku akan dicek mutu dengan menggunakan schoor sheet udang beku.
Sumber: Hariadi S. 1994. Pembekuan Udang Jilid I. Surabaya : Karya Anda.

Alat pada proses pembekuan udang (Air Blast Freezer)

Sumber: http://www.fao.org/docrep/003/R1076E/R1076E22.gif

Pembekuan ini dilakukan dengan dua cara yaitu dengan air blast freezer yang mempunyai kapasitas sekitar 10 ton dengan waktu pembekuan 10 sampai 15 jam, dan contact plate freezer yang kapasitasnya 400 kg dengan waktu pembekuan 4 jam. Suhu pada saat akhir pembekuan 34 sampai 36 C

Alat pada proses penyimpanan udang beku

Cold storage
Sumber: http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP