RECETAS DE HELADOS

Contenido
Cmo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta .............................................................................. 5 Cmo hacer helados y sorbetes en casa II. Receta ............................................................................. 8 Helado de Nutella y avellanas. Receta .............................................................................................. 10 Helado de leche merengada. Receta ................................................................................................ 12 Receta de helado de limn................................................................................................................ 14 Receta de helado de queso ............................................................................................................... 16 Helado de tiramis ............................................................................................................................ 18 Helado de vainilla .............................................................................................................................. 19 Fudge Ripple ...................................................................................................................................... 20 Brownies densos y jugosos ............................................................................................................... 21 Helado de chocolate con crema de cacahuete ................................................................................. 22 Helado de canela ............................................................................................................................... 23 Helado de caramelo salado ............................................................................................................... 24 Helado cheesecake............................................................................................................................ 26 Helado de jarabe de arce y nueces ................................................................................................... 27 Helado de te verde ............................................................................................................................ 28 Helado de crema de cacahuete......................................................................................................... 30 Yogur helado de vainilla (David Lebovitz tuneado por Heidi Swanson)............................................ 31 Helado de Tripe Chocolate (Heladera) .............................................................................................. 32
HELADO DE CHOCOLATE BLANCO HELADO de FRUTAS. ............................................................... 33 ............................................................................... 34 ......................... 35

HELADO DE CASTAAS AL BRANDY CON SIROPE DE CHOCOLATE HELADO de VAINILLA. Helado de limn

............................................................................. 36 .................................................................................... 37

Helado de Turron.
Helado de Platano. Helado de Kiwi

........................................................................................................... 38
.................................................................................. 39 ...................................................................................... 40

Helado de Melocoton. HELADO de PIA.

Helado de Mango

.................................................................................................... 41 ............................................................................................................ 42
................................................................................... 43

HELADO DE YOGUR Y QUESO (HELADERA) ....................................................................................... 44 2

Helado de limn en heladera ............................................................................................................ 45 Helado de coco .................................................................................................................................. 46 Helado de Mango .............................................................................................................................. 47 Helado con chocolate rallado............................................................................................................ 48 Mi receta de Helado de Queso.......................................................................................................... 50 Helado de turrn: .............................................................................................................................. 51 Helado de chocolate:: ....................................................................................................................... 52 Helado de Fresa................................................................................................................................. 53 Helado de higos fcil ......................................................................................................................... 54 Cmo hacer un helado casero cremoso ..........................................................................................101 Cmo preparar helados caseros sin heladora .................................................................................104 Helado de higos fcil .........................................................................................................................54 Helado de leche merengada .............................................................................................................12 Helado de Nutella y avellanas ...........................................................................................................10 Los helados son cada vez ms sanos ...............................................................................................109 Receta rpida de helado casero de horchata y yogur .......................................................................55 Tipos de heladoras y su uso en casa ...............................................................................................107 RECETAS TERMOMIX ......................................................................................................................... 57

HELADO DE CHOCOLATE DE FARAONA ...................................................... 57 HELADO CELESTIAL ................................................................................ 58 HELADO CREMOSO DE CAFE .................................................................... 59 HELADO CREMOSO DE LIMN .................................................................. 60 HELADO DE ACEITE DE OLIVA (de Truchita)............................................... 61 HELADO DE ACEITE ................................................................................ 62 HELADO DE ARROZ CON LECHE ............................................................... 63 HELADO DE CABRALES CON SALSA DE MANZANA ...................................... 64 HELADO DE CHOCOLATE BLANCO ............................................................. 65 HELADO DE CHOCOLATE 1 ....................................................................... 66 HELADO DE CHOCOLATE 2 ....................................................................... 67 HELADO DE CHOCOLATE 3 ....................................................................... 68 Helado de coco ....................................................................................... 69 HELADO DE FRESAS (CRISTINA GALIANO) ................................................ 70 HELADO DE LECHE MERENGADA (de Jade) ................................................ 71

HELADO DE MANTECADO ......................................................................... 72 HELADO DE PLATANO 1 ........................................................................... 73 HELADO DE QUESO (de louveivi) .............................................................. 74 HELADO DE QUESO (ewsonic) .................................................................. 75 HELADO DE ROMERO .............................................................................. 76 Helado de yogur con sabor a caf ............................................................. 77 HELADO DE YOGURT (de Faraona) ............................................................ 78 HELADO RAPIDO DE CHOCOLATE ............................................................. 79 HELADOS (CHEF MONICA) ....................................................................... 80 HELADOS-BASE ...................................................................................... 85 HELADO CROCANTI ................................................................................. 90

Receta de granizado de limn ........................................................................................................... 91 Sorbete de mojito. Receta................................................................................................................. 93 Sorbete de mandarina. Receta.......................................................................................................... 94 Azucar invertido ................................................................................................................................ 97 Cmo hacer un helado casero cremoso .......................................................................................... 101 Cmo preparar helados caseros sin heladora ................................................................................. 104 Tipos de heladoras y su uso en casa ............................................................................................... 107 Los helados son cada vez ms sanos ............................................................................................... 109
Los secretos de un buen helado ........................................................................ 109

Cmo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta

Ya empieza el calor, momento ideal para tomar los deliciosos y nutritivos helados y sorbetes en casa. Ideales para un postre refrescante, o entre horas, cuando el calor aprieta. Se dice que los helados son una invencin china que los comerciantes venecianos importaron a Occidente, donde se popularizaron entre las clases nobles ya que eran un lujo, al no haber congeladores y tener que bajar el hielo de las montaas. Con el desarrollo de la tecnologa del fro se han ido popularizando por todo el mundo, a partir de las excelentes gelatterias italianas. Una primera distincin que debemos hacer es la de helados y sorbetes. Los helados son cremas a base de leche, huevos, azcar y aromatizantes, que una vez enfriadas se congelan. Los sorbetes son ms ligeros, ya que no contienen huevos ni leche, y se hacen a partir de zumos de frutas endulzados con almbar.

Las tcnicas de elaboracin en casa son bien sencillas. Necesitaremos boles, batidora y bandejas metlicas para congelar. Lo mejor es usar una heladora, que bata la crema o sorbete mientras se va congelando, de modo que evitemos la formacin de cristales en el interior del helado. Pero si no tenemos heladora tambin podemos hacerlos batiendo con unas varillas o un tenedor la crema a intervalos regulares, mientras se congela. Los helados a nivel industrial se pasteurizan antes de congelar la crema, as se garantiza una mejor conservacin. En casa no es necesario, ya que se hacen pequeas cantidades que se consumen pronto. De todos modos, debemos extremar las medidas de higiene, evitando los huevos en mal estado o pasados de fecha, o con la cscara defectuosa que suponga una contaminacin del interior. La fruta que usemos debe estar en buen estado, limpia y sin contaminar. Empezando por los helados, la base que podemos usar para la mayora las recetas es lo que en cocina profesional se llama una crema inglesa a base de yemas, azcar y leche, que se puede espesar aadiendo un poco de maizena, y enriquecer con nata montada o claras montadas. La receta de helado mantecado, uno de mis favoritos, es la ms sencilla y fcil para empezar a acercarnos al mundo del helado.

Helado mantecado. Receta.

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 rama de canela, un trozo de cscara de limn, 6 yemas, 2 cucharadas de maizena, 300 gr. de azcar, 30 gr. mantequilla.

Cmo hacer helado:

Infusiona la leche con la canela y la cscara de limn, a fuego lento. Una vez ha cocido unos minutos, retira la canela y la cscara de limn. Aparte bate con las varillas la mezcla de yemas, azcar, maizena y la mantequilla. Vierte sobre la leche templada, acerca a fuego suave

removiendo sin parar hasta que alcance el punto de rosa, que es cuando la crema cubre el dorso de la cuchara. Es muy importante que no hierva, ya que se cortara la crema.

Una vez alcanzado el punto justo de espesor, se pasa por el chino o colador fino y se deja enfriar sobre un recipiente con hielo. Al enfriar la crema con rapidez se consigue un efecto de esterilizacin similar a la pasteurizacin.

Se pone a helar en el congelador o heladora. Como ya hemos comentado, si no tienes heladora hay que batir de vez en cuando la crema para evitar la cristalizacin. Si quieres, a medio helar, puedes aadir dos claras a punto de nieve, para que quede ms cremoso (opcional).

Un consejo importante es no hacer mucha cantidad, ya que gran parte de los nutrientes se pierden con el tiempo, aparte de que si se deja muchos das en el congelador el helado pierde gran parte de sus propiedades, sobre todo sabor y textura. Prueba a hacer este suave helado tradicional, seguro que tienes mucho xito.

Cmo hacer helados y sorbetes en casa II. Receta

Ya explicamos en nuestro artculo anterior cmo elaborar helados en casa, con consejos tiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco ms laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almbar. Los sorbetes se popularizaron en la poca victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestin en los largos banquetes, servidos as entre plato y plato. Sirven as para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, as como para preparar el estmago para nuevos manjares. Es fcil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy da se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de t verde. Sorbete de t verde. Ingredientes: 200 gr. azcar, medio litro de agua, 20 gr. t verde, una ramita de hierbabuena o menta fresca, 2 limones, 80 cc. nata. Preparacin: Prepara un almbar con el agua y el azcar, calentando hasta que hierva un minuto. Aade el t verde y la rama de menta. Tapa y deja infusionar 15-20 minutos. Al cabo de este tiempo, cuela la mezcla y deja enfriar por completo. Aade el zumo de dos limones, colado, y la nata. Remueve bien y congela la mezcla en un recipiente metlico, o en heladora, si tienes.

Igual que en el caso de los helados, necesitas batir el sorbete de vez en cuando, para evitar que se formen cristales en el interior de la mezcla. Si quieres, puedes dejar que congele por completo en cubiteras, y luego triturar en un robot de cocina o con batidora. Congela de nuevo hasta que se endurezca. Lo ideal es servir el sorbete semilquido, que se pueda beber, como una especie de granizado, pero tambin se puede presentar igual que los helados, con ms consistencia.

Helado de Nutella y avellanas. Receta

Pido perdn a todo aquel que quisiera empezar su operacin bikini. Y es que este helado de Nutella y avellanas es una deliciosa bomba calrica para saborear despacio y en pequeas dosis. Con todo el sabor de la famosa crema de cacao y frutos secos triturados en su interior, se convertir en un placer para los ms pequeos de la casa y, seamos sinceros, tambin para nosotros los adultos. Es un helado de los que quedan muy bien para hacer sin heladora, pues lleva bastante grasa en su composicin y no cristaliza en exceso, siendo cremoso y muy suave. Eso s, no apto para quin quiera deshacerse de unos cuantos kilos de ms.

Ingredientes

500 ml de nata para montar, 1 bote pequeo de leche condensada, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 1 vaso de los pequeos de Nutella, 100 g de avellanas trituradas en trozos menudos.

Cmo hacer helado de Nutella y avellanas

10

Comenzar batiendo la nata para montarla bien firme. Reservar en el frigorfico hasta que haya que utilizarla. Derretir las tres cucharadas de mantequilla y dejar templar. En un bol grande echar la leche condensada y la Nutella, revolver con unas varillas, aadir la mantequilla lquida pero no caliente y seguir mezclando hasta que se incorpore bien la crema de cacao a la leche condensada. En una bolsa de plstico de congelacin echar las avellanas y golpearlas con un rodillo de cocina para picarlas en trozos groseros y desiguales. Aadir a la mezcla. Por ltimo verter la nata montada a la resto de ingredientes y unir suavemente. Pasar la mezcla a un recipiente que se pueda tapar y dejar refrigerar durante unas horas. Para mantecar echar en una heladora segn las instrucciones de la mquina o bien usar el mtodo de los cubitos con hielo y sal como os haba explicado el otro da. Congelar durante seis horas o mejor toda la noche hasta el momento de servirlo.

Tiempo de elaboracin | 30 minutos + periodos de enfriado y congelacin Dificultad | Fcil

Degustacin
Este helado de Nutella y avellanas no necesita acompaamiento de ningn tipo, es tan cremoso y con tanto sabor, que simplemente una buena bola hecha con un racionador de helados y puesto en un cucurucho de barquillo ya constituye un postre excepcional.

11

Helado de leche merengada. Receta

La leche merengada es una bebida muy refrescante que todava se puede encontrar en heladeras tradicionales, junto con la horchata de chufas. El suave aroma a canela y limn me recuerda mi infancia. El helado de leche merengada es muy sano y nutritivo, y adems bajo en colesterol ya que no lleva yemas de huevo, solo las claras a punto de nieve. Si no tienes una heladora puedes hacerlo igualmente, siguiendo los consejos de Cmo hacer helados y sorbetes en casa. Los ingredientes. 1 litro de leche entera, 4 claras de huevo, 300 gr. de azcar, 1 ramita de canela, la cscara de un limn, canela molida, para decorar al servir. La elaboracin. Primero hay que aromatizar la leche. Para ello infusiona la leche con 250 gr. de azcar, la ramita de canela y la piel de limn, bien lavada, calentando hasta que cueza todo junto unos cinco minutos a fuego lento. Deja enfriar, cuela y reserva.

12

Una vez est fra la leche, monta las claras con 50 gr. de azcar, hasta que queden a punto de nieve. Aade con cuidado el merengue a la leche ya enfriada, mezclado con unas varillas. Congela en heladora o en una bandeja metlica. En este ltimo caso saca cada hora del congelador y bate con varillas o un tenedor, repitiendo el proceso varias veces hasta que el helado est listo. Si tienes thermomix u otro robot, puedes sacar el helado una vez se haya solidificado por completo y bate a velocidad 4-5 hasta que quede cremoso. Luego vuelve a congelar hasta el momento de servir. La degustacin. Sirve el helado en copas decorado con canela molida y, si quieres, una piel de limn. Tambin lo puedes servir semilquido, como un sorbete.

13

Receta de helado de limn

Al rico helado! Pero al rico helado casero, eso por supuesto. Cuando uno cocina todos los das en casa tambin hay que hacer este tipo de cosas que por lo general se compran. Lo malo, que es con azcar, eso s 0% grasa como los del super. Adems la receta del helado de limn es de las ms sencillas para hacer helado en casa. S, hay helados que se hacen con una base de crema inglesa, otros con natas, otros se necesitan sorbeteras, pero en este caso es bastante sencillo, un zumo, un almbar y unas claras montadas a punto de nieve.

Ingredientes

250 ml de zumo de limn, 200 gr de azcar, 250 ml de agua y 2 claras de huevo.

Elaboracin del helado de limn

Primero vaciamos los limones, aunque podis hacer el helado sin necesidad de hacer los limones rellenos. Pasar la pulpa por un chino para coger tomo el zumo. Mientras en un cazo

14

ponemos el agua y el azcar y lo hacemos hervir durante 3 minutos. Lo apartamos y dejamos enfriar. Una vez que el almbar este frio lo mezclamos con el zumo de limn. Si tenemos un medidor de almibares debera tener 18 B. De todas formas el hacer helado en casa es ms prctica que los utensilios que tengamos. Introducimos la mezcla en el congelador y cuando est a medio congelar montamos las claras de huevo y las mezclamos. Volvemos al congelador y cuando tenga consistencia rellenamos los limones y congelamos de nuevo.

Tiempo de elaboracin | 2 horas Dificultad | Media

Degustacin
Hacer helado en casa es muy divertido y en este caso el helado de limn es de nuestros preferidos. Al servirlo podis sacar dos bolas, del helado que os haya sobrado y ponerlas encima del limn. As la presentacin ser mejor.

15

Receta de helado de queso

El helado de hoy es un poco especial, ya que la receta de helado de queso no es muy tradicional. De hecho se trata ms de hacer una crema helada que un helado en s. Eso s, os pongo un poco lo que podra ser la receta base. A la que podemos aadir diferentes ingredientes slidos, cortados en pequeo y mezclados para hacer un helado de queso con. Lo que si podris comprobar en la suavidad que tiene este helado. Eso s, dejarlo unos 10 minutos fuera del congelador para que poderlo servir mejor.

Ingredientes

300 ml de nata (35% mg), 3 huevos, 150 g de azcar, 100 g de queso crema y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboracin del helado de queso

Primero batimos la nata junto con la vainilla hasta montarla, no hace falta que quede perfectamente montada. Y mientras seguimos la elaboracin la guardamos en la nevera.
16

En un bol mezclamos bien el queso crema con las yemas de huevo y el azcar hasta conseguir una mezcla cremosa. En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Mezclamos los tres boles y dejamos congelar durante unas 4 horas mnimo.

Tiempo de elaboracin | 20 minutos Dificultad | Fcil

Degustacin
El helado de queso lo he puesto a congelar en un tupper, realmente no hace falta esto. Podemos incluso hacer una tarta helada, utilizando de base galleta desmigada con mantequilla. Y de cobertura le podemos poner unas frutas o lo que se nos ocurra.

17

Helado de tiramis
The perfect scoop, David Lebovitz 450 gr (2 tazas) mascarpone 250 ml (1 taza) mitad nata, mitad leche (o nata ligera) 130 gr (2/3 taza) azucar Pizca de sal 60 ml (1/4 taza) de licor sabor cafe, como Kalhua 3 cucharadas de brandy o ron oscuro Mocha ripple (receta mas adelante) Mezclar todo menos la salsa de mocca en una batidora hasta que el azucar este disuelto, y dejarlo enfriar en la nevera. Prepralo segun instrucciones del fabricante de heladera, y cuando lo saques, ve poniendo capas de la salsa de mocca.

* Para hacer MOCHA RIPPLE incorpora a la mezcla expresso hecho muy fuerte en vez de agua, o una cucharada de cafe instantneo justo despues de hervir la mezcla.

18

Helado de vainilla
The perfect scoop, David Lebovitz 250 ml (1 taza) leche entera 150 gr (3/4 taza) azucar 500 ml (2 tazas) nata Pizca de sal 1 vaina de vainilla partida por la mitad 6 yemas de huevo grandes 3/4 cucharaditas extracto de vainilla Calentar el azucar, la leche y una taza (250 ml) de la leche, junto con la sal en una cacerola a temperatura media. Raspar las semillas de la vaina de vainilla y echarlas a la cacerola, junto con la vaina. Tapa la cacerola y dejarlo reposar media hora a temperatura ambiente. Echar la taza que queda de nata en un bol y poner un colador encima. En un bol separado, batir las yemas de huevo. Poco a poco echa la mezcla templada en los huevos, removiendo constantemente y luego echa los huevos a la cacerola. Calentarlo a fuego bajo-medio removiendo constantemente, rebaando bien el fondo, hasta que espese. Echarlo al bol con la nata a travs del colador. Aade el extracto de vainilla y enfrialo sobre un bao de agua fria y hielo. Saca la vaina de vainilla, lavalo y secalo, reservalo para usarlo para otra cosa (por ejemplo azucar vainillado). Enfriar la mezcla en la nevera. Prepararlo en la heladera segun instrucciones del fabricante.

19

Fudge Ripple
The perfect scoop, David Lebovitz 100 gr (1/2 taza) azucar 80 ml (1/3 taza) sirope de maiz (si no se tiene echar esa cantidad de agua con azucar, o miel) 125 ml (1/2 taza) agua 50 gr (6 cucharadas) cacao en polvo sin azucar 1/2 cucharadita extracto vainilla Echar todos los ingredientes menos la vainilla en una cacerola y calentar a fuego medio removiendo constantemente, hasta que empiece a hervir por los bordes. Continua removiendo hasta que hierva lentamente. Cocinalo un minuto, removiendo siempre. Quitarlo del fuego y echar la vainilla. Echarlo en otro recipiente y dejarlo enfriar del todo antes de usarlo, ya que de otra manera si no estar muy liquido.

20

Brownies densos y jugosos

The perfect scoop, David Lebovitz 115 gr (1/2 taza) mantequilla sin sal, cortado en trocitos 115 gr chocolate sin sal en trocitos 250 gr (1 1/4 taza) azucar 2 huevos grandes 1 cucharadita extracto vainilla 70 gr (1/2 taza) harina 1/8 cucharadita sal 80 gr (1/2 taza) pepitas de chocolate 75 gr (3/4 taza) nueces, almendras, avellanas (lo que te guste) picadas Calentar el horno a175C. Forrar el molde con papel albal que cubra los bordes. Engrasarlo con mantequilla o aceite. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana (luego vas a echar el resto de cosas aqui). Aade el chocolate y remueve a muy baja temperatura hasta que se haya derretido todo. Quitar del fuego y echar el azucar, y luego los huevos, uno cada vez, y la vainilla. Incorpora la harina y la sal. Bate vigorosamente durante 30 segundos, y luego incorpora las nueces y pepitas de chocolate. Echarlo en el molde preparado y hornear 30 minutos. Sacar y dejar enfriar. Servir con helado y salsa de chocolate. NOTA: Los brownies pueden ser mas bien densos y jugosos, o pueden ser como un bizcocho, al gusto del consumidor. Estos son densitos, si os gustan mas de la otra manera (es decir abizcochados) echa en 170 gr de chocolate en vez de los 115, mas 25 gr cacao en polvo, 200 gr de azucar, 3 huevos, 115 gr mantequilla sin sal, 140 gr harina, pizca de sal y 250 gr nueces, y opera del mismo modo. Aumenta la coccion a 35-40 minutos.

21

Helado de chocolate con crema de cacahuete

The perfect scoop, David Lebovitz 500 ml mitad nata y leche (o nata ligera) 25 gr cacao en polvo sin azucar 100 gr azucar Pizca de sal 130 gr crema de cacahuete Mezclar todo menos la crema de cacahuete en una cacerola y mezclar, removiendo constantemente hasta que hierva. Quitar del fuego e incorporar la crema de cacahuete y remover hasta que esta totalmente mezclado. Dejarlo enfriar en la nevera y preparar segun instrucciones de la heladera.

22

Helado de canela

The perfect scoop, David Lebovitz 250 ml leche entera 150 gr azucar Pizca sal 10 palos de canela 500 ml nata 5 yemas de huevo Calentar la leche, el azucar, la sal, la canela y 250 ml de nata en una cacerola. Cuando este ya caliente, dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente. Volver a calentar la mezcla y quitar la canela. Echar la nata restante en un bol y poner un colador encima. En otro bol mezclar las yemas. Echar un poco de la mezcla de canela en un bol en los huevos para igualar la temperatura, y luego echar la mezcla de nuevo en la cacerola. Calentar hasta que espese. Quitar del fuego y luego echarlo al bol con la nata, a traves del colador. Enfriar sobre una mezcla de hielo y agua fria. Dejar enfriar en la nevera y preparar segun instrucciones de la heladera.

23

Helado de caramelo salado

David Lebovitz (www.davidlebovitz.com) http://www.davidlebovitz.com/archives/2007/04/salted_butter_c.html Nota: es importante usar sal y mantequilla de buena calidad. Es una receta un poco laboriosa pero merece totalmente la pena. Praline caramelo 100 gr azucar 3/4 cucharaditas fleur de sal Helado 500 ml leche entera 300 gr azucar 60 gr mantequilla salada 1/2 cucharadita sal 250 ml nata 5 yemas de huevo grandes 3/4 cucharaditas extracto vainilla Para hacer el praline de caramelo (que luego va mezclado en el helado), echar 100 gr del azucar en una cacerola ancha en una capa regular. Una fuente de horno, cubrirlo con un silpat o con aceite o papel de cocina. Calentar el azucar a temperatura media hasta que los bordes comienzan a derretir. Utiliza algo antiaderente y resistente al calor para remover el azucar derretido hacia el centro removiendo todo el rato y que este derretido (o casi todo, si hay tropezoncitos se disolveran). Continua cociendolo hasta que el caramelo empieza a humear y huele que esta a punto de quemarse. Esto no llevara mucho. 3. Sin tesitura echar la 3/4 cucharadita de sal sin removerlo y luego echarlo a la bandeja preparada. Y mueve la bandeja, removiendola para que el caramelo se reparta en una capa fina. Dejalo aparte y que se enfrie. 4. Para hacer el helado prepara en un bol 250 ml leche en un bol sobre una cama de hielo y agua fria. Luego, 300 gr de azucar en una cacerola y cocinar segun las instrucciones de antes, a fuego medio hasta que se haga caramelo (paso 2). Una vez caramelizado, quitar del fuego y echar la mantequilla y sal, y remover hasta que se derrita la mantequilla. Luego incorporar poco a poco la crema, removiendo. Puede que se endurezca el caramelo, pero si es asi ponlo a bajo fuego. Aadir 250 ml leche. 5. En un bol aparte remover las yemas y atemperarlas, removiendo constantemente. Echar las yemas calentadas a la cacerola y calentar removiendo constantemente hasta que se espese.

24

6. Echar la mezcla en el bol de la leche. Mezclar y ponerlo sobre el bao de agua/hielo, y remover hasta que enfrie. 7. Enfriar en la nevera al menos 8 horas y preparar segun instrucciones del fabricante. 8. Mientras que se haga el helado, partir el caramelo en trocitos muy pequeos (con un rodillo o con un mortero). Una vez que se haya hecho el helado echarle el caramelo. Congelar.

25

Helado cheesecake

The perfect scoop, David Lebovitz

1 paquete (200 g) queso crema 1 limon, preferiblemente organico 1 taza (240 g) crema agria 1/2 taza (125 ml) mitad leche y mitad nata 2/3 taza (130 g azucar) Pizca sal Mezclar el queso, la crema, la nata/leche y el azucar con una pizca de sal. Lavar y rallar el limon, mezclar bien. Dejarlo enfriar en la nevera y luego prepararlo en la heladera segun las instrucciones del fabricante. NOTAS: - Yo lo servi con un fondo de galletas y un poco de sirope de fresa para aderezarlo - En vez de crema agria le puse yogur, ya que no tenia y salio muy bien 26

Helado de jarabe de arce y nueces

Ben&Jerrys Homemade Ice cream & desserts book

-Base de helado -1/4 taza jarabe de arce -3/4 taza nueces picadas El libro tiene varias bases de helado yo use esta: 2 huevos 3/4 tazas azucar 2 tazas nata 1 taza leche En un bol mezclar los huevos hasta que estn bien aireados y esponjosos, uno dos minutos. Ir incorporando el azucar poco a poco hasta que est totalmente incorporado, un minuto ms aproximadamente. Echar la crema y la leche y mezclar. Luego para el helado de jarabe de arce, echarle el sirope y dejarlo enfriar en la nevera. Cuando vayas a hacerlo echalo en la maquina de helado y cuando est casi hecho incorpora las nueces. El sabor del helado me gust mucho, pero la textura no tanto. Se nota bastante la diferencia entre un helado hecho con una base de natilla y una que no. Si no se cuece, casi prefiero que no lleve huevos. La volvere a hacer, pero mtodo natilla ;) 27

Helado de te verde
The perfect scoop, David Lebovitz

1 taza (250 ml) leche entera 3/4 taza (150 g) azucar Pizca de sal 2 tazas (500 ml) nata 4 cucharaditas matcha (te verde en polvo) 6 yemas de huevo grandes Calentar la leche, el azucar y la sal en una cacerola a fuego medio. En otro bol, mezclar la nata y echale el polvo de te verde. En otro bol diferente ir echando las yemas de huevo, y batelas un poco. Con cuidado y despacio echa la mezcla de leche en la de los huevos, removiendo constantemente. Luego vuelvelo a echar a la cacerola todo. Remover constantemente a fuego medio con una espatula, removiendo bien el fondo para que no se quede pegado, hasta que se espese. Cuidado! De las natillas a tortilla hay un paso! Sabrs que est bien cuando saques la cuchara o espatula, hagas una marca con el dedo y se queda la marca. Colar la mezcla y echarlo en el otro bol, el de la nata. Remover hasta que se haya disuelto bien el te verde. Luego ponerlo en un bao de hielos y agua fria. Remover hasta que este frio. Dejarlo reposar en la nevera hasta que est bien frio, y luego congelarlo segn instrucciones del fabricante de tu heladera.

28

Ojo, el helado de te verde no sale igual de verde que la 'comercial' pero esta igual o ms rica ;)

29

Helado de crema de cacahuete

The perfect scoop, David Lebovitz

3/4 taza (180 g) crema de cacahuete suave 3/4 taza + 2 cucharadas azucar (180 g) 2 2/3 tazas (660 ml) mitad nata mitad leche (esto en los sitios angloparlantes se llama half&half) Pizca de sal 1/8 cucharadita extracto vainilla. Mezclar todo en una batidora hasta que est bien incorporado todo. Dejarlo enfriar en la nevera y luego hacerlo en la heladera segn las instrucciones del fabricante. Variacin: Para hacer helado de crema de cacahuete y mermelada, cuando saques el helado de la maquina, echarle 3/4 taza (240 g) de tu mermelada favorita.

30

Yogur helado de vainilla (David Lebovitz tuneado por Heidi Swanson)

The perfect scoop, David Lebovitz Nota: es importante partir de helado de buena calidad y yogur de leche entera

3 tazas - 720 gr de yogur escurrido o yogur griego 3/4 taza - 150 gr azucar 1 cucharadita extracto de vainilla (opcional) Mezlar todo bien hasta que el azucar este bien disuelto. Enfriar una hora en la nevera. Hacer el helado segun instrucciones del fabricante. Para hacer 1 taza (240 gr) de yogur escurrido, poner un colador con un poco de tela, echar unas 2 tazas * 480 gr de yogur normal de leche entera. Coger las puntas y doblarlas para que tapen el yogur. Refrigerar unas 6 horas. Para esta receta entonces necesitas unas 6 tazas de yogur.

31

Helado de Tripe Chocolate (Heladera)

Ingredientes para preparar Helado de Tripe Chocolate (heladera) 450 ml de nata para montar + 225. 225 ml de leche. 30 gr de chocolate de 72% de cacao. 30 gr de chocolate Nestl postres. 50 gr de chocolate con leche. 40 gr de cacao puro en polvo. 230 gr de azcar. 8 yemas de huevo. 4 cucharaditas de esencia de vainilla. Una pizca de sal. Se pone ml de nata en una cacerola a fuego medio bajo con los chocolates hasta que se queden fundidos, moviendo continuamente y evitando que llegue a hervir. Reservar. En un bol se mezcla bien el azcar y el cacao en polvo y se reserva tambin. Se ponen las yemas en la batidora (yo lo he hecho en la Kitchenaid, pero esta previo se puede hacer con cualquier batidora de varillas o a mano). Se pone en marcha con las varillas a velocidad 2 y se va aadiendo poco a poco la mezcla de azcar y cacao. Se vate todo hasta que est todo bien mezclado. Sin parar la mquina y a la misma velocidad, se incorpora la leche y 225 ml de nata. Se pone la mezcla en una cacerola y se cocina a fuego medio hasta quecomiencen a aparecer burbujas en el borde y emita algo de vapor. No puede hervir, por eso hay que mover continuamente. Cuando llegue a este punto, se aade la nata que queda (330 ml). Se cubre con un film de cocina y se deja enfriar bien durante unas 8 horas. A partir de este momento, hay que seguir las instrucciones de la heladera. Para la Kitchenaid, hay que sacar y montar el bol que estaba en el congelador. Se monta y se pone en marcha con velocidad 1, y poco a poco se va aadiendo la mezcla en el bol de congelado. Se deja batir unos 15 minutos y finalmente se aade la preparacin de nata y chocolates que se haba preparado en primer lugar, y se deja hasta que aumenta el volumen y e ve que el helado est cremoso y bien mantecado. Y ya slo queda guardarlo en una fiabrera en el congelador, o tomarlo, porque as recien hecho est delicioso. 32

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

Porciones / nmero de personas: 4PERSONAS Tiempo de Preparacin: 1 HORA APROX. Tiempo de coccin: 20 MINUTOS Categora: Aperitivos y Tapas Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Helado de Chocolate Blanco

1/2 KG DE CHOCOLATE BLANCO 2,5 DL. DE NATA 3 CLARAS DE HUEVO Cmo Preparar Helado de Chocolate Blanco Derretir el chocolate al bao maria, agregar las claras a punto de nieve, y la nata montada, meter en el congelador, y cada 1/2 hora o 1 hora, removerlo para que no cristalice. Opcional: con trocitos de chocolate negro

33

HELADO de FRUTAS.
Porciones / nmero de personas: 6 Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes para preparar Helado de Frutas.

3 Duraznos (melocotones). 1 Pia. 3 Peras. 2 Manzanas. 3 Pltanos. 400 gr. de azcar. 200 gr. de crema de leche. 1 vaso de vino mistela. 200 gr. gelatina sin sabor . Cmo Preparar Helado de Frutas. Lavar bien y pelar las frutas. Descarozarlas, cortar en trozos y licuarlas. Luego agregar el azcar, la gelatina disuelta y el vino. Mezclar bien. Por ltimo incorporar la crema mezclando bien toda la preparacin. Colocar en molde adecuado y llevar al congelador.

34

HELADO DE CASTAAS AL BRANDY CON SIROPE DE CHOCOLATE

Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Introduccin

La receta original utiliza "ARMAAC"EN VEZ DE BRANDY.SI QUEREMOS QUITARLE EL ALCOHOL,SOLAMENTE TENDREMOS QUE QUEMARLO. La gelatina se pone a remojo en agua fria 5minutos,se escurre y se diluye en muy poquita agua caliente(no hirviendo)para luego incorporar a la mezcla. Ingredientes para preparar Helado de Castaas al Brandy con Sirope de Chocolate

-250ML.DE NATA(PAQUETE DE TETRABRIK PEQUEO) -250GR. DE AZUCAR -300GR. DE CASTAAS PELADAS Y COCIDAS -250ML. DE BRANDY(QUE SE PUEDE MEDIR EN EL PAQUETE DE LA NATA) -SIROPE DE CHOCOLATE(QUE SI SABEMOS LO HACEMOS,SINO...) -dos hojas de gelatina de cola. Cmo Preparar Helado de Castaas al Brandy con Sirope de Chocolate Cocidas las castaas,las escurrimos y ponemos junto con el brandy en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una crema espesa,por otro lado batimos la nata con el azucar hasta que monte.Juntamos nata montada con pur de castaas y agregamos la gelatina,para meter en el congelador unas 6 horas. Pasado el tiempo necesario ya podemos sacar unas bolitas que decorararemos con el sirope de chocolate en un plato.

35

HELADO de VAINILLA.
Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes para preparar Helado de Vainilla.

8 yemas. 3/4 taza de azcar. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 400 grs. de crema de leche. Cmo Preparar Helado de Vainilla. Batir las yemas con el azcar hasta obtener una preparacin bien cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla. Batir la crema de leche espesa y agregar a la preparacin anterior. Mezclar y llevar a la mquina heladora en freezer o en el congelador durante algunas horas.

36

Helado de limn
Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes para preparar Helado de Limn

1 taza de leche taza de azcar 1 taza de jugo de limn ralladura de 1 limn 1 caja de chantilly Cmo Preparar Helado de Limn Dejar reposar durante 30 minutos la leche junto con el azcar. Luego de este tiempo agregar el jugo y la ralladura de limn. Preparar el chantilly segn las instrucciones del envase incorporarlo a la preparacin del limn. Mezclar todo suavemente y colocar en cubetas. Llevar al refrigerador. Servir en copas. Puede acompaarse de frutas frescas si desea.

37

Helado de Turron.
Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: 15 minutos. Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes para preparar Helado de Turron.

1 tableta de turrn blando. 1 yogur natural. 3 cucharadas de azcar. 2 claras. 6 dl. de nata lquida Nueces acarameladas. Cmo Preparar Helado de Turron. Esta es una receta muy fcil, y con la que podemos dar una presentacin y gusto diferente al turrn por navidad. O podemos utilizarla para terminarnos el turrn ,cuando ya estemos en verano. Ponemos en un vaso mezclador todos los ingredientes y los batimos un minuto en velocidad media, hasta que quede como una natilla. Volcamos en un molde rectangular la mezcla y la metemos en el congelador 6 7 horas. Lo sacamos con antelacin, para desmoldarlo, y decorarlo con las nueces acarameladas. Como veis la receta no tiene dificultan ninguna y supone una nueva textura para un turrn que, ya de por s, est buensimo.

38

Helado de Platano.
Ingredientes para preparar Helado de Platano.

5 pltanos maduros. 1 vaso de leche de soja. 1 limn. 50 gr de manteca de cacao. Cmo Preparar Helado de Platano. Se cortan los pltanos a trozos y se colocan en el vaso de la batidora. Se riegan con el zumo de un limn para que no se pongan de color oscuro. Aparte, calentamos la leche de soja con la manteca de cacao hasta que sta se disuelva, y se aade a los pltanos. Se tritura, y se coloca en una heladera. A la hora de servir, se puede regar la bola de helado con chocolate negro deshecho. Es un helado muy fcil de hacer y el resultado no tiene nada que envidiar a los helados comerciales. La manteca de cacao es opcional, pero ayudar a que el helado sea ms cremoso.

39

Helado de Kiwi

Introduccin

Es delicioso hacer helados caseros, y ahora que ya no es tanta poca de helados s que es tiempo de degustar los mejores kiwis. Seamos un poco golosos y disfrutmolos. Ingredientes para preparar Helado de Kiwi

8 o 9 kiwis pelados. 1/2 taza de azcar. 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de jugo de limn. Cmo Preparar Helado de Kiwi Tomamos una pequea cacerola y calentamos el agua y el azcar, hasta que el azucar est totalmente disuelto. Dejamos que se enfre el almbar y lo vertemos en una licuadora, aadimos el zumo de limn y el kiwi hasta que tome una consistencia suave. ponemos la mezcla en un tuper, u otro recipiente adecuado para helado y lo metemos en el conjelador durante 30 minutos. Para servirlo podemos decorarlo con frutas o tomarlo tal cual, que est muy rico.

40

Helado de Melocoton.
Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes para preparar Helado de Melocoton.

1 lata de melocotn en almbar. 200 ml. de nata lquida para montar. Cmo Preparar Helado de Melocoton. Batimos en la batidora el melocotn junto con el almbar, que quede lquido. Batimos la nata aparte hasta que espese y lo mezclamos con el melocotn. Ponemos en un bol o cuenco y metemos al congelador hasta que solidifique.

41

HELADO de PIA.
Porciones / nmero de personas: 6 Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes para preparar Helado de Pia.

1 pia pelada. 3/4 taza de azcar. 1/2 Kg crema de leche. Cmo Preparar Helado de Pia. Licuar la pia cortada en trocitos, con un vaso de agua al que se le incorpora el azcar. Mezclar con la crema ligeramente batida y llevar al congelador. Se puede servir en copas acompaado de masitas obleas. Tambin puede colocar un copo sobre una copa de ensalada de frutas.

42

Helado de Mango
Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes para preparar Helado de Mango

2 yogures lquidos de mango. 2 mangos bien maduros. Cmo Preparar Helado de Mango Se pelan los mangos y se tritura bien la pulpa con los yogures, hasta conseguir una crema homogna. 1. Sin heladera: Se pone en el congelador, y cada ratito se saca y se bate un poco, hasta que est formado el helado 2. Con heladera: se pone la crema de mango bien fra en la heladera a velocidad 1 hasta que quede hecho el helado. Queda cremoso y no cristaliza, para mi, que no soy muy golosa, sin azcar aadido, est en su punto- Una merienda perfecta: yogur bajo en caloras y fruta, pero tomada de otra forma.

43

HELADO DE YOGUR Y QUESO (HELADERA)

Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: 30 min Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil Ingredientes: 1 terrina de yogur y queso Ligeresa (200 gms.) 200 gms. Nata vegetal 300 ml. Leche de soja 3 a 5 cucharadas sopera de miel (al gusto) 6 galletas digestive trituradas 50 gms. Nueces picadas MundoRecetas.com Instrucciones: Mezclar con la batidora todo excepto las galletas y las nueces, echar en la heladora y ponerla a funcionar. A los 10-15 min. Aadirle las nueces y las galletas. Servir en copas con caramelo lquido. M

44

Helado de limn en heladera

Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil Ingredientes: azcar - 150 gr leche - 200 gr nata - 200 gr limones - 3 jarabe de limn- 1 cucharada MundoRecetas.com Instrucciones: Exprimir los limones y aadir el zumo al azcar y al jarabe de limn. Aadir los dems ingredientes, batir tudo hasta quedar denso y echar el preparado en la heladora.

45

Helado de coco

1 lata de leche condensada 395 g 300 ml de leche de vaca 400g natas (us dos cajas de 200 gramos cada uno, pero la prxima vez voy a usar natas frescas, da mejores resultados). 100 ml de leche de coco 1 cucharada de emulsificante / estabilizador. 50 g de coco seco rallado Mycook emulsionar todo y poner en el heladera siguiendo las instrucciones en el manual. Usando Mycook, poner todos los ingredientes en el congelador y cuando estn casi ms dura, pero todava no tan firme, colquela en el vaso y emulsionar 2 min vel 6. El plomo en el congelador durante unas horas y al comprobar la textura firme con una cuchara. Si es necesario, volver a la jarra y 30 segundos vel 6 o hasta que combinar bien. Una vez ms el congelador hasta servir. Puede ser almacenado para el consumo posterior, no cristalizan. Consejo: Trate de enfriar el frasco Mycook antes de usar para hacer el helado, colocar hielo en el interior o lo ponga en el congelador si tienes espacio.

46

Helado de Mango

Emulsionar 1 mango grande en trozos con 200 ml de leche de vaca. Pase por un colador para eliminar la fibra. Aadir: 1 lata de leche condensada 395 g 400 g de natas frescas 1 cucharada de emulsificante / estabilizador Heladera: Emulsionar de nuevo y poner en el heladera Mycook: Poner en el congelador para volver a endurecer e poner en jarro Mycook como se describi anteriormente.

47

Helado con chocolate rallado (chocolate a su gusto)

con chocolate negro:

con chocolate branco y negro:

Rallar 80 g chocolate (media barra ms o menos) e reserve. 1 lata de leche condensada 395 g 200 ml de leche 250 g de natas frescas (he usado de bfala, tiene menos colesterol y ms calcio) 1 / 2 cucharada de emulsificante / estabilizador Heladera: Emulsionar todo (excepto chocolate) y tomar la mquina de hacer helados Mycook: Lleve los ingredientes para el congelador durante 2 horas o hasta que se empieza a congelar en este momento ya debe estar apretado, pero no 48

endurecido por completo, as que no forzar el motor de Mycook, que se puede confiar, lo que quiero decir es que debe ir a jar bastante fro para que doble su volumen para emulsionar y palo con una gran textura. Coloque en el vaso de Mycook previamente enfriado, a 2 min vel 6 Coloque en un recipiente y congelar por varias horas, hacer la prueba de cuchara para ver si es firme y repetir el procedimiento de Mycook, esta vez aadiendo 80 g de chocolate rallado, 30 seg vel 6 o hasta que la mezcla sea homognea. No demasiado para emulsionar no licuarse. Volver al congelador hasta que est listo para servir.

49

Mi receta de Helado de Queso

200 gr de queso batido del mercadona o similares 200 ml de nata 150 de leche semi o entera 1 yogurt natural 150 gr de azcar 2 cdas sopera de azcar invertido Preparacin: Ponemos los ingredientes en un vaso y batimos. Dejamos en la nevera mnimo 4 h en reposo Ponemos la cubeta, tapamos comprobando que hemos puesto las aspas ( yo no las quito nunca, solo para lavarlas) e inmediatamente, todo esto tiene que ser hecho con rapidez, enchufamos a la red y damos a la rueda hasta alcanzar el numero 1, Una vez en marcha y esto es muy importante, ya que si pusieramos el mix con la mquina parada esta mezcla se pegaria a las paredes. Como veis en la segunda foto por esa abertura introduciremos el mix. Estas cantidades eran 500 ml aproximadamente por lo que a los 18 minutos estaba ms que listo. Paramos la mquina y vaciamos el contenido y guardamos, si no lo vamos a comer de inmediato, en el congelador.

50

Helado de turrn:

Ingredientes: 1 tableta de turrn 200 ml de nata 200 de leche 2 cdas de azcar invertido Preparacin: Seguimos los mismo pasos, mix mnimo 4 h en el frigo, y procedemos como ya os he explicado, en este caso volv a tenerlo listo al cabo de 20 minutos.

51

Helado de chocolate::

300 gr de chocolate negro o con leche 50 gr de cacao en polvo de buena calidad 250 ml de nata lquida 350 ml de leche semi 30 gr de mantequilla 2 cdas de azcar invertido Preparacin: Ponemos en un bol apto para el micro, el choco y la mantequilla, el tiempo suficiente para que nos quede lquido. Aadimos el resto de los ingredientes y batimos, dejar como de costumbre 4 h mnimo de reposo. En este caso hice un litro por lo que al cabo de 40 minutos par la mquina. Nota: Puede ocurrir que pasados los 40 minutos el helado no est hecho, debeis parar la mquina y llenar lo contenedores donde guardais vuestro helado y dejar que termine de helar en el congelador, ser el mismo resultado. Yo no he querido utilizar huevos, de momento y en esta poca del ao no los voy a utilizar. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 40 minutos

52

Helado de Fresa

Ingredientes: 300 gr de fresas, pueden ser congeladas 300 ml de nata lquida 200 de leche semi-desnatada 150 gr de azcar 2 cdas soperas de azcar invertido Preparacin: Todo lo anterior lo trituramos y este mix lo dejamos en el frigo tapado mnimo 4 h. Sacamos la cubeta del congelador y procedemos como siempre, con ella en marcha ponemos el mix y ms o menos en 30 minutos est hecho.

53

Helado de higos fcil

Es tiempo de higos y hay que aprovechar ahora para, adems de comerlos al natural y mejor si se pueden coger directamente del rbol, hacer algunas recetas deliciosas con ellos. Hoy os presento un helado buensimo de higos. Ingredientes para cuatro personas:

3 yogures naturales, mejor si son de estilo griego 200 cl de nata sin montar 12 higos grandes 75 g de azcar moreno integral o una pizca de stevia en polvo

Como hacer la receta de helados de higos

Limpiar con agua los higos, quitarles el rabillo con un cuchillo, trocear y pasar por la batidora. Reservar. Mezclar en un cuenco los yogures, la nata sin montar y el azcar. Aadir el batido de higos, mezclar bien. Pasar toda la mezcla a la heladora durante una media hora o hasta que el helado est cremoso. Poner el helado en un taper de plstico y ste al congelador.

54

Receta rpida de helado casero de horchata y yogur

Muchas veces me gusta hacer experimentos en la cocina, y os reconozco que no siempre me salen bien. Esta vez estoy muy contento con el resultado y por ese motivo os lo quera contar aqu. Y es que he preparado una receta rpida de helado casero de horchata y yogur, que adems de bien cremoso tiene un sabor excelente y creo que os puede ser til para este caluroso verano. Como bien nos explicaba mi compaera Pam en su artculo sobre cmo hacer un helado cremoso, uno de los secretos es no aadir mucho azcar y a la vez, incluir componentes grasos que darn sensaciones cremosas y reducirn la presencia de cristales de hielo.

Ingredientes para 4 personas

1 yogur griego azucarado, 1 botella de horchata de chufa valenciana (sobrar), 100 ml de nata lquida para montar de 35% M.G., 25 gr azcar invertido y una cucharada de miel o sirope de gave

Cmo hacer rpidamente un helado casero de horchata y yogur

55

El da anterior, congelaremos el yogur en su propio envase y rellenaremos unas cubiteras de hielo con la horchata de chufas. Es importante la calidad de los ingredientes, as que buscad alguna horchata con el sello del Consejo Regulador de chufa de Valencia. Al da siguiente, cuando vayamos a hacer nuestro helado, sacaremos del congelador dichos ingredientes y dejaremos una media hora a temperatura ambiente para que no estn demasiado duros. En la batidora de vaso, ponemos los cubitos, el yogur, la miel y el azcar invertido, junto a un chorrito de nata lquida para poder batirlo bien.

Aparte, montamos ligeramente la nata restante en un bol, ayudados de las varillas elctricas, y despus incorporamos el batido de yogur y horchata que hemos hecho con la batidora. Una vez mezclado, si tenemos mquina de hacer helados, volcamos su contenido en la cubeta y dejamos mantecar durante unos 35 minutos. Despus guardamos en un tper y al congelador donde durar unos das, si es que no nos lo comemos rpidamente. En caso de no disponer de heladora, guardamos la mezcla en el congelador y la sacamos para batirla cada diez minutos para evitar que se formen cristales. El resultado es un helado muy cremoso con un intenso sabor a horchata y que no durar nada porque es una autntica delicia para los sentidos. Tiempo de elaboracin | 15 minutos ms el mantecado y el congelado previo Dificultad | Fcil

Degustacin
Podemos tomar este helado casero de horchata y yogur acompaado de cualquier sirope o mermelada, aunque yo prefiero tomarlo sin ms, para no tapar el sabor de la horchata que tengo tan asociado al verano. Porque los barquillos no cuentan, no?
56

RECETAS TERMOMIX

HELADO DE CHOCOLATE DE FARAONA

INGREDIENTES 1 tabletas de chocolate Nestle postres 240 gr de azucar 150 gr de leche 2 huevos 700 gr de nata liquida (7 cub.) 1 cub de cafe (optativo) (soluble) 4 cucharadas de Coac (optativo) ELABORACION: Triturar el azucar y el chocolate a velocidad 5,7 y 9 progresivamente, aadir el cafe (si se quiere poner). Aadir el cafe, la leche y los huevos. Programar 6 minutos, 90, velocidad 5. Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura. Se aade la nata (y el coac si se desea) y se mezcla unos 57 segundos en velocidades 5-7-9. Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador

57

HELADO CELESTIAL
Ingredientes: Para el pralin 200 gr. de azcar 100 gr. de almendras crudas peladas Para el resto: 100 gr. de galletas Chiquiln, Mara... 6 claras de huevo unas gotitas de limn una pizca de sal 500 gr. de nata lquida "La Lechera" pra montar muy fra 180 gr. de leche condensada " La Lechera" (la mitad de un bote pequeo) Preparacin: En una sartn de fondo grueso, haga en caramelo con el azcar y cuando empiece a dorarse aada las almendras (debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar. Cuando la plancha este bien fra, parta en trozos y chelos en el vaso (que deber estar muy seco, as como las cuchillas). Rllelo sin llegar a pulverizar, durante 12 segundos, velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve en una bolsa de plstico. Todo lo anterior deber estar hecho antes de continuar con la receta. Pulverice las galletas echndolas con la mantequilla en marcha en vol.6 (si queda algn trozo repita la operacin) Saque y reserve. Lave bien el vaso y las cuchillas para que no queden restos de grasa. Squelos. Ponga la mariposa en las cuchillas aada las claras, el azcar, unas gotas de limn y la pizca de sal, y programe 6 minutos, velocidad 3. Saque y reserve. Sin sacar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en velocidad 3. Saque a otro recipiente Haga un hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a continuacin las claras montadas, mezcle delicadamente son movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homognea. Proceda a montar el helado rpidamente, para evitar que se baje la mezcla. En un molde redondo y desmoldable, eche una capa de galletas, a continuacin la mitad de la mezcla, una capa de pralin y el resto de la mezcla, cubriendo todo con una mezcla de praline

58

Ingredientes 200 g de azcar 1 bote de leche Ideal grande congelado o 3 botes de los pequeos 2 cucharadas de caf descafeinado Preparacin Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azcar junto con el caf en velocidad 5-7-9 unos 20 segundos. Incorpore la leche Ideal congelada en trozos. Tritrelo unos segundos en velocidad 6. A continuacin ponga la mariposa en las cuchillas y monte la leche en velocidad 3 (unos 3 minutos). Introducir en el congelador.

HELADO CREMOSO DE CAFE

59

HELADO CREMOSO DE LIMN

* 1 bote de leche Ideal de 410 g. congelada * 250 g. de azcar (2 1/2 cub.) * Unas tiritas de piel de limn rallada, slo la parte amarilla * 150 g. de zumo de limn (1 1/2 cub.) Triturar el azcar para hacerlo glas y a continuacin aadir las tiritas de limn y triturar a velocidad mxima, sacar del vaso y reservar. Colocar la mariposa encajada en las cuchillas y montar la leche Ideal congelada en velocidad 3 (tiene que doblar su volumen), para la mquina y agregar el azcar glas con la ralladura de limn y seguir batiendo unos segundos a la misma velocidad para que se mezcle con la leche montada. A continuacin aadir el zumo de limn con la mquina en marcha en velocidad 3 y pararla inmediatamente para que no se baje la leche. El helado se puede tomar as, cremoso, o meterlo en el congelador si se prefiere ms duro. Si le aadimos 100 o 200 g de frutas escarchadas picadas lo transformamos en un helado de "Tutti Fruti", y si lo queremos ms sofisticado, servirlo con una salsa caliente de fresas o de frambuesas hecha a partir de fruta fresca y azcar o mermelada. Otro helado mas rpido todava seria: Congelar fruta fresca variada y ya congelada triturarla a la vez que le echamos por el bocal leche condensada o nata si se pone nata hay que echarle azcar.

60

HELADO DE ACEITE DE OLIVA (de Truchita)

* 1 bote de leche evaporada * 200 gr. de miel mil flores * 200 ml. de aceite afrutado de 0,1 seleccin Gourmet * El zumo de 1 limn He montado la leche segn el NA, cuando ya estaba fu aadiendo la miel y a continuacin el aceite, aadir el zumo de limn. Lo puse en la heladora hasta que cogi consistencia y despus lo met un poquito en el congelador porque las heladoras lo dejan un poquito blando. He de decir que he ido probando hasta conseguir el sabor deseado que puede cambiar segn el aceite o la miel, cada uno tiene que ir con cautela e ir probando echando los ingredientes poco a poco.

61

Ingredientes: 1 bote de leche Ideal 200gr de miel mil flores 200ml. de aceite afrutado de 0,1 seleccion gourmet el zumo de un limon montar la leche segun el NA, cuando ya estaba fui aadiendo la miel y a continuacion el aceite, aadir el zumo de limon. Poner en la nevera hasta que cogio consistencia y despues lo met un poquito en el congelador porque las neveras lo dejan un poquito blando. Hice la salsa de naranja: Ingredientes: 4 cubiletes de zumo de naranja 1 cubilete de zumo de limn 1 huevo 1 cucharadita colmada de mantequilla 2 cubiletes de azcar 1 cucharadita de maicena. Procedimiento: Poner todos los ingredientes en el vaso, y programar 100 velocidad 4, 7 minutos. NOTAS: y eso es todo si alguien quiere hacerlo de la forma tradicional basta con utilizar nata para montar y seguir los pasos indicados. He de decir que he ido probando hasta conseguir el sabor deseado que puede cambiar segun el aceite o la miel, cada uno tiene que ir con cautela e ir probando echando los ingredientes poco a poco.

HELADO DE ACEITE

62

HELADO DE ARROZ CON LECHE

50 gr de arroz, o harina de arroz 1/2 l de leche 1/2 l de nata 80 gr azcar 1 rama de canela la piel de un limn 1 huevo peln de sal Triturar el arroz en la th, poner la mariposa, agregar la leche, la canela, la sal y las pieles, cocer 20m. 90 v1 con la mariposa, a mitad del tiempo, aadir la nata, cuando este listo el azcar y la yema de huevo, colar por el chino y enfriar, aadir la clara a punto de nieve y pasar a la heladora Hacer un caramelo, con azcar y algo de agua en el microondas Extenderlo sobre un silpat en peinetas Poner la pia a la plancha con un poco de mantequilla Servir en un plato espolvoreado de canela molida, una quenele de helado, pinchar la peineta de caramelo, y acompaar con la pia caliente

63

HELADO DE CABRALES CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes: Para el helado: 1 litro de leche entera 130 gr. de nata lquida 8 yemas de huevo 300 gr. de azcar 80 gr. de queso de Cabrales Para la sopa de manzana: 1 Kg. de manzanas Golden 200 gr. de azcar 1/2 litro de sidra 200 gr. de agua 1 palito de canela 1 ramita de vainilla Preparacin: Se pone la mariposa en las cuchillas. Se echa en el vaso del Thermomix la leche, la nata, las yemas, el azcar y el queso troceado. Se programa 12 minutos, temperatura 85, velocidad 1; si en este tiempo no ha tomado cuerpo se aumenta la temperatura a 90 y se programa 4 m. ms a la misma velocidad. Se vuelca en un recipiente bajo, se tapa con film transparente y se coloca en el congelador. Para la sopa de manzana. Se pelan las manzanas y se trituran con un poco de agua a velocidad mxima. Una vez triturado se pone el resto de los ingredientes y se programa 20 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Cuando termine se quitan la canela y vainilla. Si saliera demasiado espesa se pone un poco de agua. Se sirve muy fra en plato o copa con la bola de helado encima.

64

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES 100g chocolate blanco 300g nata liquida 50g yogur 50g azucar glass eLABORACION: trocear el chocolate y calentarlo junto con 100g de nata a fuego lento y sin dejar de remover hasta que se haya desleido retirar la cazuela del fuego y batir con unas barillas aadir el yogur y mezclarlo uniformemente con el chocolate caliiente verter la mezcla en un recipiente frio y dejar enfriar a temperatura ambiente montar el resto de la nata con el azucar y mezclar poco a poco la nata montada con el chocolate aunq este aun templado verter la mezcla en un recipientede un litro y ponerla en el congelador entre 6 y 8 horas a -18 adornar con chocolate rallado (queda mejor con el chocolate rallado negro por el contraste)

65

HELADO DE CHOCOLATE 1
INGREDIENTES 250 grs. de chocolate sin leche 250 grs. de azcar. 100 grs. de caf 100 grs. de leche. 2 huevos. 700 grs. de nata lquida eLABORACION: Con el vaso y la mquina fra y poniendo la mariposa en las cuchillas monte la nata en velocidad 3. No programe tiempo, depender de la nata que utilice. Cuando est montada retire la mariposa y squela del vaso. Pngala en un recipiente. Resrvela en el frigorfico. Triture el chocolate y el azcar en velocidades 5,7,9, progresivamente. Aadir el caf, la leche y los huevos. Programar 6 minutos, 90?, velocidad 5. Cuando haya terminado batir unos segundos sin temperatura. Dejar enfriar en un recipiente. Cuando est fro incorporar la nata montada en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde de corona e introdzcalo en el congelador. Antes de servir retrelo del congelador y djelo reposar 10 o 15 min. para facilitar el desmoldado. Receta tomada de CocinaActual.com

66

HELADO DE CHOCOLATE 2
INGREDIENTES 2 tabletas de chocolate sin leche Dolca 4 cub de azcar 1 cub de caf 1 cub de leche 2 huevos 7 cub de nata liquida 4 cucharadas de coac eLABORACION: Triturar el azcar y el chocolate a velocidad 5,7 y 9 progresivamente, aadir el caf, la leche y los huevos. Programar 6 minutos a 90? en velocidad 5. Cuando termine el tiempo, batir unos sg sin temperatura. Volcar en un recipiente y meter en el congelador durante media hora, transcurrido este tiempo se vuelve a colocar en el Thermomix y se le aade el coac y la nata. Se monta en velocidad 5 durante 20 sg, se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador. Receta tomada de Archivo Trinidad Frasquet

67

HELADO DE CHOCOLATE 3
INGREDIENTES 1 tabletas de chocolate Nestl postres 240 gr. de azcar 1 cubilete de caf (optativo) 150 gr. de leche 2 huevos 700 gr. de nata liquida 4 cucharadas de coac (optativo) eLABORACION: Triturar el azcar y el chocolate a velocidad 5,7 y 9 progresivamente, aadir el caf (si se quiere poner), la leche y los huevos. Programar 6 minutos a 90 en velocidad 5. Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura. Se aade la nata (y el coac si se desea) y se mezcla unos segundos en velocidades 5-7-9. Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador. Los otros helados, si teneis la precaucion de batirlos en 5-7-9 cuando estan medio congelados quedan muy cremosos y ya los podeis poner en cuencos individuales besos

68

Helado de coco
para 8 persona*50 cl. leche *75 gr. coco rallado *210 gr. azcar *6 ud. yema de huevo *25 cl. nata lquida Llevar a ebullicin la leche con el coco y la mitad del azcar, dejar cocer 30 minutos para que la leche se pueda impregnar del sabor a coco. Batir las yemas con el azcar restante hasta obtener una crema blanca. Llevar de nuevo la leche a ebullicin y verter sobre las yemas moviendo constantemente con un batidor. Una vez ligada la mezcla, poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Apartar del fuego e incorporar la nata, enfriar en la nevera durante varias horas. Meter la crema de helado en la sorbetera hasta cuajar y dejar en el congelador media hora ms.

69

HELADO DE FRESAS (CRISTINA GALIANO)

INGREDIENTES: 170g de azcar 1 lata de leche evaporada Ideal congelada 300g de fresas congeladas (Ya lavadas y sin rabo)

Triturar el azcar en vel.9 hasta hacerlo polvo. Aadir la leche congelada en trozos o en cubitos y triturarla en vel.mx. como si fuera un sorbete. Aadir 4 o 5 fresas congeladas, triturar a vel.mx., y aadir las restantes de una en una por el bocal, en vel.mx. y ayudando con la esptula hasta que est todo bien triturado.

70

HELADO DE LECHE MERENGADA (de Jade)

* 200 gr. de azcar * La piel de 1 limn (slo la parte amarilla) * 200 gr. de leche evaporada (en LIDL venden 1 paquete de 500 grs.) * 80 gr. de leche en polvo * 1 clara de huevo * Canela en polvo * 2 bandejas cubitos de hielo. (Tiene que quedar muy denso) Verter en el vaso, el azcar y pulverizar a vel. 5-7-9. Aadir la piel de limn y pulverizar de nuevo a la misma velocidad. Agregar los ingredientes restantes, menos la canela, e ir dndole al turbo como 20 seg. Yo lo tengo un rato en el congelador para que est ms helado y lo pongo en copas espolvoreadas con canela.

71

HELADO DE MANTECADO
Ingredientes: ? 1 1/2 litros de leche.- 8 yemas de huevo ? Corteza de limn al gusto.- 3 cubiletes de azcar ? 1/2 cucharadita de maicena Modo de hacerlo: ? Poner la mariposa en el vaso, y aadir la leche, el azcar y las cortezas de limn, programar 8 minutos 100, velocidad 2. ? Cuando pare, aadir las yemas y la maicena y programar 8 minutos 80 velocidad 2. ? Cuando pare, volcarlo en un bol grande, sacar las cortezas y dejarlo enfriar, una vez est fro, meterlo en el congelador. Puede servir de base y darle el sabor que se quiera, chocolate, turrn, avellana, etc.

72

HELADO DE PLATANO 1
INGREDIENTES Lata de leche evaporada 2 yogres naturales 2 o 3 pltanos maduros 180 gr azucar. ELABORACION: Congelar en bandejas de hielo una lata de leche evaporada y dos yogures naturales. Congelas tambin en un cuenco 2 3 pltanos (segn tamao) a trozos, que estn maduros. Glasear 180 gr. de azcar e incorporar lo anterior congelado. Batir todo junto a vel. 5-7-9 hasta que se convierta en una crema. Pasar a un recipiente y meter en el congelador. Lo bueno de este helado es que no hace cristales de hielo y siempre quede cremoso. Si no gusta el pltano, supongo que se puede cambiar por cualquier fruta que tenga textura parecida.

73

HELADO DE QUESO (de louveivi)

* 100 gr. de ciruelas pasas, sin hueso * 60 gr. de Coac * 300 gr. de nata para montar, muy fra * 150 gr. de azcar * 50 gr. de agua * 4 yemas * Un pellizco de sal * 400 gr. de queso Philadelphia 1.- Poner las ciruelas a macerar en el coac 2.- Colocar la MARIPOSA en las cuchillas. Echar la nata en y montarla a velocidad 3. Sacar y reservar en el frigorfico. 3.- Sin quitar la mariposa ni lavar el Vaso, poner el azcar + el agua + las yemas + la sal y programar 4 min. / 80? / Veloc. 1 y 1/2 4.- Poner veloc. 3 e incorporar el queso poco a poco. Dejar enfriar. 5.- Una vez fro incorporarlo a la nata reservada, uniendo delicadamente de forma envolvente. 6.- Forrar un molde de plum-cake con papel film y echar como la mitad de la mezcla. Colocar las ciruelas bien escurridas y terminar de echar la mezcla. 7.- Tapar y meter en el congelador. NOTA: Se puede servir con un chorren de salsa de tofe, con miel, etc.

74

HELADO DE QUESO (ewsonic)

300 gr de nata 150 gr azucar 50 gr agua 4 yemas un pellizco de sal 400 gr philadelphia

pones la mariposa en las cuchillas y aades la nata a vel.3 y una vez que esten las guardas y sin lavar el vaso aades 150 azucar,50 agua,4 yemas y un pellizco de sal y programas 4 minutos 80 grados a vel.1 y medio. y una vez q haya pasado el tiempo aades el queso philadelphia q son 400gr. y lo das a vel.3 lo sacas todo y lo hechas en un vol y lo dejas enfriar y una vez q este frio aades la nata. y lo mueves de forma envolvente y lo conjelas veras q cremoso y bueno esta .

75

HELADO DE ROMERO
Ingredientes: 70 gr. de glucosa 550 gr. de azcar zumo y ralladura fina de 8 limones verdes 1 litro de nata 500 gr. de leche 60 gr. de hojas de romero Preparacin: Este helado de romero se elabora sin realizar una infusin directa de esta hierba aromtica con la leche u otro lcteo, si no que se prepara directamente fundiendo el azcar junto con el zumo de limn y la glucosa. Para fundir estos tres ingredientes no usaremos fuego, si no que deberemos mantener estos tres ingredientes en una zona de la cocina en la cual reciba un calor moderado, pero lo suficientemente apreciable como para que funda el azcar. Deberemos dejar el conjunto unos 20 minutos para que funda correctamente. Seguidamente aadiremos las hojas de romero. Con el Thermomix mezclaremos a velocidad mxima para lograr una mezcla uniforme. Una vez lograda esta mezcla bien uniforme, colaremos dicha mezcla por un colador de rejilla. El siguiente paso ser aadir la ralladura de limn verde, la nata y la leche. Batimos el conjunto para lograr que sea uniforme antes de pasar el helado por la sorbetera.

76

Helado de yogur con sabor a caf

Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de yogur natural. 100 mililitros de leche. 100 gramos de miel 52 gramos de azcar moreno. 50 gramos de caf soluble. 100 gramos de mermelada de frambuesas. Cmo se elabora: Calentamos la leche, la miel, el caf soluble y el azcar, todo junto. Una vez disuelta la mezcla la dejamos enfriar. En un recipiente aparte, batimos el yogur y vamos agregando despacio la mezcla anterior hasta que quede homognea. Pasamos la mezcla a un recipiente que sirva para la congelacin y congelamos hasta que tome consistencia. De vez en cuando sacamos el recipiente del congelador y removemos el helado para evitar que se formen cristalitos de hielo. Una vez congelado el helado sacamos unas bolas y servimos en copas anchas acompaado de unos fideos de caf y una salsa de frambuesas elaboradas con mermelada de frambuesa aligerada con un poco de agua.

77

HELADO DE YOGURT (de Faraona)

INGREDIENTES 750 gr de yoghurt (o 6 yoghurt) 300 gr de azcar 400 gr de nata PREPARACION Hacer el azcar glass y aadir el yoghurt, mezclar a velocidad 5. Incorporar la nata y batir unos segundos en velocidad 5. Volcar en un recipiente y guardar en el congelador. Cuando este congelado, sacar a cucharadas y ponerlo en el Thermomix, batir unos segundos a velocidad 5, 7 y 9, ayud?ndose con la esptula. Volver a guardar en el congelador si no se va a consumir enseguida. Este helado tb es mio. Este hay que pasarlo otra vez por la TH en 5-7-9 una vez que est? casi congelado para hacerlo mas cremoso y volverlo a poner en el congelador. Recordad poner un papel film sobre la mezcla y asi cristaliza menos

78

HELADO RAPIDO DE CHOCOLATE

129 g de azcar 130 de cacao en polvo 500g de nata

Se pulveriza el cacao y el azcar a vel 5-7-9,se pone la mariposa y se aade la nata y se monta en vel 3 .Se congela al menos durante media hora.

79

HELADOS (CHEF MONICA)

Traduccion: freezer:frigorifico crema de leche:nata

De fruta Helado bsico de pulpa de frutas (con coccin) - 2 tazas de agua - 2 tazas de azcar molida - 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor - 2 tazas de pulpa de frutas - 200g de crema de leche Disolver en un bol la gelatina en el agua, colocar en una cacerola, agregar el azcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y aadir la pulpa de fruta fresca, licuada o tamizada. Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparacin anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer. Helado bsico de frutas (sin coccin) - 1 kg de frutas peladas - jugo de 2 naranjas - jugo de 1 limn ? 800 g de azcar molida - 400 g de crema de leche Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un pur espeso. Colocar en un recipiente de vidrio o enlozado, agregar el jugo de naranja y el de limn colados. Incorporar el azcar y mantener en la heladera hasta el da siguiente. Luego, batir la crema de leche hasta espesarla y mezclarla a la preparacin anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer. Helado bsico de jugo de frutas - 2 tazas de agua - 2 tazas de azcar molida - 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor - 1 taza de jugo de frutas colado - 200 g de crema de leche Hervir en una cacerola el agua junto con el azcar y la gelatina. Dejar enfriar y aadir el jugo de frutas. Mezclar la crema de leche hasta espesarla e incorporar a la preparacin anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer. Despus de 1/2 hora, retirar, batir y volver a la heladera. De frutilla Proceder segn la receta bsica de helado de pulpa de frutas sin coccin incorporando las frutillas lavadas y hechas pur. De frambuesa Proceder segn la receta bsica de helado de pulpa de frutas sin coccin incorporando las grosellas hechas pur. De banana Realizar la receta bsica de helado de frutas reemplazando el agua por leche y 80

agregar, si se desea, un poco de licor a gusto (ron, kirsch, marrasquino). Al preparar el pur de banana, incorporar unas gotas de jugo de limn para que no se oscurezca. De limn Realizar la receta bsica de jugo de frutas y agregar la ralladura de 1/ 2 limn. De meln Proceder segn la receta de helado bsico de pulpa de frutas, en este caso pulpa de meln, agregar la ralladura de 1/ 2 naranja y el jugo de 1 limn. Merengado de naranja Mezclar en un bol 1/ 2 l de agua, el jugo colado de 6 naranjas, la ralladura de 1 naranja y 1/2 l de almbar a punto de hilo flojo (liviano). Por ltimo, incorporar merengue italiano hecho con 3 claras batidas en punto de nieve y almbar a punto de bolita dura preparado con 150 g de azcar. Distribuir en el molde elegido y llevar al freezer. Secretito: con este procedimiento pueden prepararse helados de limn o mandarina Helados de crema Son los que llevan en su preparacin bsica leche, huevos, crema de leche y, en algunos casos, fcula o gelatina. De esta manera se evita que se cristalicen. La adicin de la crema de leche es para darles una consistencia ms suave. En todos los casos conviene emplear los ingredientes mencionados bien frescos. No se olvide de fijarse en las fechas de vencimiento y comprarlos en lugares donde garanticen que no se rompa la cadena de fro. Con pequeas variantes sobre la receta bsica, logramos una cantidad de helados con distintos sabores y consistencias, pero siempre... cremosos. Helados de vainilla - 1 l de leche - 1 rama de vainilla - 300 g de azcar molida - entre 6 y 8 yemas - 200 g de crema de leche Calentar en una cacerola la leche junto con la vainilla y hacer hervir. Colocar en otra cacerola el azcar, las yemas y batir durante 10 minutos hasta que la preparacin est? espumosa. Incorporar, poco a poco, la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir. Llevar a fuego lento y cocinar con cuchara de madera, sin dejar que hierva porque se corta. Pasar por un colador, dejar enfriar, agregar la crema batida y distribuir en los moldes elegidos. Helar y, durante la primera 1/ 2 hora, remover de tanto en tanto la crema para que no se forme una pel?cula. Receta bsica con maicena - 3 cucharadas de maicena - 1 l de leche - 1 rama de vainilla - 3 yemas - 250 g de azcar molida - 3 claras batidas en punto de nieve Disolver la maicena en un poco de leche. Hervir en una cacerola la leche restante junto con la vainilla, agregar la fcula disuelta, dejar hervir y espesar la crema removiendo en forma continua con cuchara de madera. Batir en un 81

bol las yemas con 200 g de azcar hasta obtener una preparacin espumosa. Incorporar a las claras batidas los 50 g de azcar restante. Incorporar la leche a las yemas y, por ltimo, las claras. Distribuir en moldes y llevar al freezer. Receta bsica con gelatina - 4 yemas - 250 g de azcar molida - 1/ 2 l de leche - 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor - 400 g de crema de leche - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 4 claras batidas en punto de nieve Batir en un bol las yemas con el azcar hasta lograr una preparacin espumosa y reservar. Disolver la gelatina en la leche, colocar en un recipiente, agregar las yemas reservadas, mezclar, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera. Cuando la crema cubre la superficie de la cuchara, retirar, colar, perfumar con la vainilla y dejar entibiar. Batir la crema de leche hasta espesar. Incorporar a la crema de vainilla y, por ltimo, agregar las claras. Distribuir en un molde, llevar al freezer, a la 1/2 hora batir un poco y volver a la heladera. De crema americana (sin yemas) - 1/ 2 taza de leche fra - 1 cucharada de maicena - 1 1/2 taza de leche caliente - 8 cucharadas de azcar molida - 25 g de manteca - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 4 claras batidas en punto de nieve Disolver en una cacerola la maicena en la leche fra y agregar, poco a poco, la leche caliente. Aadir el azcar, la manteca y llevar al fuego hasta que hierva removiendo en forma continua con cuchara de madera. Perfumar con la vainilla, dejar enfriar, distribuir en moldes y llevar al freezer. Cuando est fro retirar, pisar con un tenedor, agregar las claras y volver a la heladera. De chocolate Agregar a cualquiera de las recetas bsicas en el momento de calentar la leche 4 barritas de chocolate dulce o amargo rallado. De caf o moka Agregar a cualquiera de las recetas bsicas en el momento de calentar la leche 2 cucharaditas de caf soluble. Tambin, reemplazar la mitad de la cantidad de leche por caf fuerte. De crema rusa Agregar a cualquiera de las recetas bsicas en el momento de calentar la leche 1/ 2 taza de nueces picadas no muy finas. De canela Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, y junto con la leche, 1 cucharadita de canela molida. De pralin Colocar en una sartn 1 taza de azcar, cubrirla con agua fra y llevar a fuego fuerte hasta que se forme el caramelo de color no demasiado oscuro. Agregar 82

1/2 taza de almendras, nueces o avellanas tostadas picadas. Distribuir en un mrmol aceitado y dejar enfriar. Luego machacar o licuar hasta reducir a polvo. Incorporar el pralin a cualquiera de las recetas bsicas antes de calentar la leche o una vez preparada la crema. De amaretti Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, una vez hecha la crema estando tibia, 100 g de amaretti desmenuzados. De cereza a la panna Agregar a la receta de helado de crema americana una vez fra, antes de llevar al freezer, 200 g de crema de leche batida y 100 g de cerezas al marrasquino o confitadas cortadas en trozos. De quinotos al coac Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar la crema al freezer, 1 copita de coac y 12 quinotos en almbar escurridos, picados y sin semillas. De crema portuguesa Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al freezer, 1/2 vaso de vino de Oporto o jerez dulce y 100 g de frutas confitadas picadas. De marrn glac Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al freezer,150 g de castaas en almbar escurridas y picadas. Pueden comprarse ya picadas. Granizado de chocolate Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al freezer, 4 o 5 barritas de chocolate en escamas o rallado grueso. De pistacho Antes de calentar la leche, licuarla junto con 2 cucharadas de pistachos pelados y picados. Una vez hecha la crema con cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al freezer, agregar unas gotas de colorante vegetal verde. De licor Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al freezer, 1 vasito de ron, coac o whisky. Tambin, algn licor dulce como guindado, marrasquino, triple sec, licor de naranja, entre otros. A la menta Agregar a la receta de helado de crema americana una vez fra, antes de llevar al freezer, 1 vasito de licor de menta verde o unas gotas de esencia de menta y otras de colorante vegetal verde.

83

De nougat Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de llevar al freezer,100 g de turrn de Alicante de almendras o de man? bien picado. De dulce de leche Preparar cualquiera de las recetas bsicas reemplazando 100 g de azcar por la misma cantidad de dulce de leche espeso. Incorporarlo cuando la crema est fra.

84

La base de los helados es grasa y fro. As es que procuramos tener siempre en el congelador leche ideal (congelada en cubiteras) y nata congelada, as como las claras que nos sobren las congelamos individualmente. Ejemplo: Helado de chocolate= fundir el chocolate en la Thermomix a 40 aadir leche ideal congelada o nata congelada y una clara congelada. Exquisito. HELADO DE FRESA Ingredientes: 800 de fresas congeladas, yo le puse 900, un bote de leche condensada pequeo, un limon pelado y limpio de pepitas y un huevo a (velocidad 5-7-9) hasta que tenga un consistencia cremosa y luego al congelador. HELADO DE NUECES (FRODO) Ingredientes: 1/2 kg. de nata 4 huevos 150 gr de nueces 150 gr de azucar 1/4 de cubilete de licor 43. Montar la nata , segun receta y reservar. Con el vaso bien seco, poner el azucar y pulverizarlo. Aadir las nueces y triturar a velocidad 7 unos segundos ( que no queden muy pulverizadas) Aadir los yemas y 1/4 de cubilete de licor 43 . Aadir la nata montada y mezclar a velocidad 3 unos segundos. Sacar del vaso y mezclar las claras de huevo , que abremos montado previamente. Poner en copas y poner en el congedor. Adornar con media nuez.

HELADOS-BASE

HELADO DE LIMON Ingredientes: - un bote pequeo de leche condensada. - 1 o 2 bandejas de hielo. - 1 o 2 limones bien pelados y sin pepitas. Echo todo en el vaso y trituro a mx. hasta que queda cremoso. Es el ms rpido que conozco y sale buenisimo.

85

HELADO CREMOSO DE LIMON 2 Ingredientes 150 g de zumo de limn o lima 200 g de azcar Piel de limn (slo la parte amarilla) 1 bote de leche Ideal grande congelado o 3 botes de los pequeos Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azcar en velocidad mxima. Aada la piel de uno de los limones, secndola previamente con papel de cocina para quitarle humedad, y programe 1 minuto en velocidad mxima. Incorpore la leche Ideal congelada en trozos. Tritrelo unos segundos en velocidad 6. A continuacin ponga la mariposa en las cuchillas y monte la leche en velocidad 3. Por ltimo, con la mquina en marcha en velocidad 2, incorpore el zumo de limn. SUGERENCIAS: Puede servir esta crema con fresas y en copas, metindolas en el congelador un poco antes de servirla. Puede forrar un molde de plum-cake con film transparente y hacer un molde de helado. Lo puede servir con salsa de fresas o de otra fruta.Tambin puede hacer una tarta helada haciendo capas con bizcochos de soletilla y helado, terminando la misma con una capa de bizcochos. (Forre el molde donde lo ponga con film transparente para desmoldarlo mejor). NOTA: Tenga siempre botes de leche Ideal congelados para poder hacer helados rpidos y cremosos. HELADO DE YOGURT CON FRUTAS Ingredientes 1 litro de yogur desnatado de vainilla (congelado en cubitos) 500 g de fresas congeladas Introducir el yogur congelado en el vaso, y triturar en velocidad 4 durante 20 segundos. Aadir la fruta congelada, y triturar durante 30 segundos ms en velocidad 8. Servir inmediatamente, o congelar. Nota: se puede sustiturir las fresas por frambuesas, moras, ? o por pltanos. HELADO DE YOGURT 750 gr de yoghurt (hecho por vosotras en el TH, o 6 yoghurts 300 gr de azcar 400 gr de nata Hacer el azcar glass y aadir el yogurt, mezclar a velocidad 5. Incorporar la nata y batir unos segundos en velocidad 5. Volcar en un recipiente y guardar en el congelador. Cuando este congelado, sacar a cucharadas y ponerlo en el Thermomix, batir unos 86

segundos a velocidad 5, 7 y 9, ayudndose con la esptula. Volver a guardar en el congelador si no se va a consumir enseguida. HELADO DE NARANJA 3 naranjas, 125 ml. de leche, 500 ml. de nata lquida para montar (36% m.g.), 5 yemas de huevo, 150 gr, de azcar Sale 1 litro de helado aproximadamente Montar la nata en velocidad 3 (poniendo la mariposa) (prueba tambin sin montar la nata, as lo pueden hacer los nios, yo no la monto en el de yogurt y queda igual) Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas para quitarle las pepitas. Ponerla en el vaso del Thermomix y triturarla en velocidades 5-7-9. Aadir el azcar y las yemas y batir un poco y a continuacin la leche. Mezclar con la nata que tenemos montada (con movimientos envolventes) , poner la mezcla en un recipiente y ponerlo en el congelador. A las 2 horas aproximadamente sacarlo y batirlo un poco en el Thermomix en velocidades 5-7-9. Volver a colocar en el congelador. HELADO DE FRUTAS 1 Ingredientes 1 kg de fruta pelada, troceada y congelada 1 lata de leche condensada (peque?a) 1 clara congelada o natural Se saca la fruta unos 5 segundos antes del congelador y se tritura con la leche. Se puede cambiar la leche condensada por 2 yogures y sacarina o mesura o natren para no engordar. HELADO DE FRESAS 1 1 Lata de leche condensada de 370gr 700gr de Fresas congeladas. Lo pones todo en el vaso a velocidad 5,7,9 y lo ayudas con la espatula hasta que veas que esta todo bien desecho

87

HELADO DE FRESAS 3 300 g de fresas al natural 150 o 200 g de azcar glas 1/2 litro de nata lquida con 35% de materia grasa que se monta en casa Este helado se puede servir con la salsa caliente anterior o con un coulis de fresas. Un coulis resulta de triturar en fro frutas naturales, en este caso fresas, pasndolas a continuacin por un chino para eliminar las semillitas. No lleva nada aadido, ni siquiera azcar.

HELADO DE FRESAS 2 1 lata de leche Ideal congelada 300 g de fresas o frambuesas congeladas 150 o 200 g de azcar glas Para la salsa caliente de fresas - 250 g de fresas - 100 g de azcar - 5 cucharadas de zumo de limn La leche concentrada o evaporada Ideal se encuentra en las grandes superficies al lado de la leche condensada, aunque ella no tiene nada de azcar. Slo conserva la materia grasa de una leche entera y tiene 150 kilocaloras por cada 100 g frente a la nata que tiene 447. Tiene 34 g de colesterol mientras que la nata tiene 140 g. Es tan slo una leche a la que se le ha eliminado parte de su agua. Por qu ponemos todo congelado? Los verdaderos helados de categora se elaboran siempre con nata lquida rica en materia grasa que al congelarse sigue estando cremosa y no cristaliza. Sin embargo la leche Ideal no est enriquecida en grasa y las fresas son, como hemos dicho, antes muy ricas en agua. Si elaborramos este helado con fresas frescas y la leche tal cual sale de la lata, al congelarse ambos ingredientes cristalizarn formando agujas de hielo. Poniendo ambos ingredientes congelados evitamos este inconveniente. El helado se puede fabricar en un momento y tomarlo al instante porque ya est helado. La leche Ideal se puede congelar tal cual viene y no explota. Puede permanecer en el congelador durante meses. El azcar glas totalmente puro se elabora en casa en una buena trituradora como el Thermomix o en el molinillo del caf bien limpio. Si aadiramos azcar normal, ste se mascara al final en el helado resultando desagradable. Este helado se puede servir adornado con unos barquillos y se puede acompaar, para los muy golosos, con una salsa caliente de fresas.

88

HELADO DE FRUTA 1 500 grs. de fruta congelada 1/2 limn bien pelado y sin pepitas 200 grs. de nata lquida 150 200 de azcar (al gusto) Todo junto en el Vaso y progresivo 5-7-9 aproximadamente 2 mintos. Ayud?ndo con la esptula por el orificio de la tapa. HELADO DE FRUTA 2 1 kilo de fruta congelada 1 bote de leche condensada fro 1/2 limn bien pelado y sin pepitas La misma preparacin que la anterior. HELADO DE FRUTA 3 1 kilo de fruta congelada 4 yogures naturales muy fros 1/2 limn bien pelado y sin pepitas 200 grs. de azcar (al gusto) La misma preparacin que las anteriores.

89

HELADO CROCANTI

Ingredientes 100 gr. De almendras tostadas 4 huevos una pizca de sal 500 gr de nata para montar 150 gr. De azcar glass caramelo lquido una cucharadita de miel Accesorios Mariposa Preparacin Caramelizar un molde o moldes individuales Picar las almendras, segn queramos los trozos Claras a punto de nieve con una pizca de sal, poner la mariposa 5 min. Vel. 3 1/5.sacar y reservar Volver a colocar la mariposa, nata bien fra y sin lavar el vaso, montamos la nata sobre 1,50 min, a vel. 3 1/5.sin pasarse e ir aadiendo poco a poco el azcar cuando casi acabe Aadir el merengue y las yemas y mezclar unos segundos a vel 4.quitar la mariposa, echar las almendras y mezclar con esptula

90

Receta de granizado de limn

Aunque llevamos unos das de mucho fresquito ya hemos entrado en la dinmica de helados, sorbetes y granizados en casa (tampoco muchos que no conviene abusar). Hoy os traigo el que ms me gusta a m, la receta de granizado de limn, pero claro, casero no tiene nada que ver con el que venden en las heladeras y cafeteras. Este es mucho mejor. Primero porque podemos jugar con el nivel de acidez y segundo porque es fcil y divertido hacer granizado en casa. Y si no me creis no tenis ms que poneros manos a la obra.

Ingredientes para 1 litro de granizado

3 limones, 200 g de azcar y 750 ml de agua.

Elaboracin del granizado de limn

Rallamos los limones, pero solo lo amarillo porque lo blando amarga. Despus los exprimimos y mezclamos el zumo y la ralladura con el azcar. Ponemos a hervir la mezcla durante unos 7 minutos a fuego medio-fuerte hasta que se haya reducido casi a la mitad. Y la mezclamos con el agua fra en un tupper.
91

Ponemos en el congelador y a la hora lo sacamos y removemos bien. Volvemos a congelar y a la hora repetimos removiendo bien, de nuevo a la hora volvemos a hacer lo mismo y ya tendremos el granizado preparado.

Tiempo de elaboracin | 3 horas 30 minutos Dificultad | Fcil

Degustacin
No hace falta mucho para hacer un granizado de limn, el aprender cmo hacerlo es sencillsimo y esta misma receta variando el ingrediente principal por zumos de otras frutas y variando la cantidad de azcar nos sirve para pasar un verano de granizado en granizado.

92

Sorbete de mojito. Receta

El mojito es un cctel increble hecho con ron blanco, menta fresca y limas, ingredientes usados para este sorbete. Helado hasta que quede muy suave y ligero, le podemos dar un aire diferente sustituyendo el ron blanco por Malibu, que le da un toque a coco muy especial. No te podrs resistir. Los ingredientes. 200 gr. azcar, un manojo de hojas de menta fresca, 100 cc. Bacardi, Malibu u otro ron blanco, jugo recin exprimido de 4 limas, 100 cc. agua mineral con gas. La elaboracin. Calienta 200 cc. de agua con el azcar en un cazo, removiendo hasta que el azcar est disuelta por completo. Deja hervir un par de minutos hasta que se haga un almbar ligero. Aade las hojas de menta picadas finas y deja infusionar, fuera del fuego, hasta que se enfre por completo. Cuela la mezcla, para quitar la menta, aadiendo el ron, el jugo de lima y el agua con gas. Congela en heladora hasta que est listo. Si no tienes heladora congela en un recipiente metlico, hasta que se solidifique. Bate con varillas o tenedor y vuelve a congelar. Repite el proceso hasta que quede ligero el sorbete.

La degustacin. Sirve tal cual en chupitos o copas de cristal heladas, decorando a gusto con hojas de menta picadas.

93

Sorbete de mandarina. Receta

La forma ms tonta de emborracharse es con un sorbete. Si es dulce como este sorbete de mandarina, ms todava, y eso que de cava lleva un susto, pero es que entra tan suave que cuando te quieres dar cuenta ya llevas varias copas, la ltima siempre de ms. As que si esta nochevieja queris alegrar un poco a los invitados ms sosos, os lo recomiendo; est riqusimo y adems es muy fcil de preparar. Eso s, vigilad a la abuela, que como os descuidis acaba bailando el cha cha cha.

Ingredientes para 4 personas

1/2 litro de helado de sorbete de limn, 8 mandarinas, 1 benjamn de cava, hierbabuena y fruta de color rojo para decorar.

Preparacin del sorbete de mandarina

94

Como ya he dicho, es una receta fcil de preparar, solo hay que andarse con ojo de colar bien el zumo de las mandarinas, para que luego la textura sea la adecuada. Lo primero es pelar las mandarinas con mimo, prestando atencin a quitar tantos hilos y pielecillas blancas como nos sea posible, as evitaremos que el zumo se amargue por su culpa. Si son de las que tienen pepitas, tambin es buena idea retirarlas. Luego las trituramos y pasamos el zumo resultante por un colador fino. Este paso es un poco estresante, pues el proceso de colado es un poco lento y tedioso, as que los que tengis licuadora en casa, usadla. Tras el proceso debemos obtener un poco ms de dos vasos de un zumo muy lquido, sin ningn tipo de grumo. Por ltimo, batimos el helado de sorbete junto con el zumo de mandarina y un vaso de cava (unos 250ml). Lo probamos y ajustamos al gusto.

95

Ahora ya slo queda servirlo en unas copas de cava o de cctel y adornar con las hojas de hierbabuena y la fruta de color rojo. Yo he usado granada porque no encontr ningn fruto rojo, pero se admite cualquiera, la idea es recrear una hoja de acebo. Se puede guardar en la nevera un par de horas, pero es conveniente no decorarlo hasta el ltimo momento, ya que es necesario batirlo poco tiempo antes de servir, pues la mezcla de separa al cuarto de hora debido a la diferente densidad de los ingredientes. Tiempo de elaboracin | 15 minutos Dificultad | Fcil

Degustacin
El sorbete de mandarina es muy curioso en el paladar. Empieza dulce y fresco gracias al helado, pero deja un regusto ligeramente amargo debido al cava y las mandarinas. El toque final se lo da la menta, que persiste un rato.

96

Azucar invertido
El azucar invertido se obtiene de la separacion de la sacarosa y la glucosa del azucar Se utiliza para substituir parte de al azucar, es 20 veces mas dulce que el azucar, por lo que se puede aadir menos cantidad aligerando calorias, es humectante por lo que mantiene por mas tiempo los pasteles, evita al recristalizacion de la azucar, y hace que los dulces sean mas esponjosos Un azucar invertido natural es la miel, por eso algunas mieles baratas, llevan el 50% miel y el resto azucar invertido procedente de al azucar comun, y otras mieles mucho mas baratas son toda azucar invertido aadiendole azucar quemada para darle color, y se ha de ser muy especialista en miel para notar la diferencia

10kg de azucar 3,3 litros de agua 50g de acido citrico (en polvo, no vale zumo de limon) 50g de bicarbonato sodico mezclar acido mas azucar aadir el agua, mezclar y llevar a hervir, nada mas hervir retirarlo del fuego, dejar enfriar hasta 50 grados y aadir el bicarbonato mezclandolo bien para aumentar el ph Forma casera de hacerlo 1kg de azcar 400ml agua 2 gr. cidos tartricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas: una blanca y otra azul) mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durar en ambos casos varios meses

97

Azar invertido Thermomix Ingredientes.-un quilo de azcar -430 ml. de agua de botella, la del grifo no vale. -1 sobre y 3/4 partes de sobre de cido ctrico (4,28 gr), -2 sobres y 1/4 parte de sobre de bicarbonato sdico (5,7 gr,). El cido ctrico y el bicarbonato sdico lo sacamos de el paquetito de "EL TIGRE", que se compra en supermercados, hay paquetitos de dos colores, azul y verde, comprad el paquetito azul que solo tiene cido ctrico y bicarbonato sdico, el verde adems tiene sacarina y podra no salir bien el azcar invertido.

Modo de hacerlo.Echamos en el thermomix los 430 ml. de agua, programamos una temperatura de 80?, y una velocidad de 3 o 4. Cuando la temperatura llegue a 50, echamos el quilo de azcar, cuando la temperatura llegue a 80, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de cido ctrico,que es el sobrecito de color blanco. 98

Paramos la mquina y dejamos reposar Mirad como queda por ahora

Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sdico, y ponemos una velocidad de 3 o 4 un minuto, el bicarbonato reaccionar con el cido y empezar una efervescencia.

99

ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar. Mirad como queda

100

Cmo hacer un helado casero cremoso

Hace unos das veamos tipos de heladoras y su uso en casa, pero para los que no os apetezca comprar otro utensilio ms para vuestra cocina, tambin os contbamos cmo preparar helados caseros. Eso s, preparar un helado en casa es muy fcil, pero conseguir un resultado final cremoso no tanto, por ello quiero explicaros cmo hacer un helado casero cremoso siguiendo unas pautas muy simples. La consistencia final de un helado est determinada por el tamao de los cristales de hielo que posee y la proporcin de jarabe que los recubre. Cuanto ms pequeos sean los cristales, y cuanto mayor sea la proporcin de jarabe lquido y otros ingredientes para mantenerlos separados, ms suave ser la textura del helado. El tamao de los cristales y la proporcin de jarabe dependen de los ingredientes de la mezcla que hagamos, de cmo se congele sta, y de la temperatura a la que se sirva.

Ingredientes
Azcar, Azcar invertido, miel o jarabe de maz. Son anticongelantes naturales, as que cuanto mayor sea la proporcin de azcar, mejor ser su textura. Lo ideal sera no pasar de un 18% aunque el azcar invertido se puede utilizar hasta en una proporcin del 25 %.

101

Alcohol. El alcohol tiene un punto de congelacin bajo, inferior al de nuestros congeladores domsticos por lo que es un ingrediente ideal para evitar la cristalizacin en los helados. Se puede utilizar en una proporcin del 20%.

Grasa, como las yemas de huevo, la nata, la mantequilla Reduce el tamao de los cristales de hielo y produce un efecto lubricante, que da sensacin de suavidad en la boca. Leche en polvo. Proporciona a la mezcla protenas lcteas y lactosa. La lactosa absorbe diez veces su peso en agua, lo que se traduce en menos agua en la mezcla, o sea, menos cristales de hielo. No aadiremos ms de un 10%. Aire. Aunque no es un ingrediente en s, es un factor importante para lograr nuestro objetivo. Debemos introducir aire en la mezcla ya sea con el batido manual o con mquina heladora; o bien mediante alguno de los ingredientes. Montar las claras a punto de nieve o la nata en punto firme son dos opciones muy interesantes.

Congelacin
En este punto tenemos que diferenciar si el mtodo de congelacin de la mezcla se hace con heladora o sin ella. Si utilizamos una heladora el batido constante de la crema hace que se introduzca aire en ella, con lo que los cristales son ms pequeos y la mezcla ms ligera. Por el contrario si hacemos el helado manualmente tendremos que batir nosotros mismos la crema cada cierto tiempo. Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos. Y en las siguientes cada treinta es suficiente.
102

Temperatura
La temperatura ideal para servir los helados est entre los -14 y -7 C. Como los congeladores domsticos no poseen las caractersticas ni temperaturas adecuadas, es conveniente sacar el helado unos minutos antes de llevarlo a la mesa. En cuanto sirvamos todas las raciones necesarias, congelaremos inmediatamente el resto para evitar la formacin de grnulos. Tambin podemos calentar un poco la tarrina de helado en el microondas, durante unos 5 segundos. Lo he probado varias veces y funciona, aunque no me gusta especialmente este mtodo. He llegado a todas estas conclusiones a base de leer y experimentar en la cocina. Los primeros helados no fueron todo lo buenos que me gustara hasta que descubr cmo hacer un helado cremoso en casa, con heladora o sin ella. Por eso no quiero que os desanimis si estis empezando a dar vuestros primeros pasos en el mundo del helado, ya que siguiendo estos consejos en cualquier receta que tengis, podris disfrutar del mejor helado artesano que os hayis tomado.

103

Cmo preparar helados caseros sin heladora

El otro da nuestra compaera Pamela nos explicaba los tipos de heladoras que podamos encontrarnos en el mercado para preparar en casa nuestros propios helados. La verdad, es que ya existen precios muy competitivos para estos electrodomsticos, pudindolos comprar bastante baratos, pero sin embargo, el que la gente no se decida a hacerse con uno casi siempre es ms por cuestin de espacio en la cocina, ya que le tendramos que dar un uso bastante grande para que compensara su compra, ocupando un sitio muy necesario. Desde antes de que se inventara la electricidad ya se preparaban helados, as que no hay razn para no hacerlos en casa sin la ayuda de una mquina. La ventaja de usar heladora es que aparte del trabajo que nos evitamos en batir y remover, el resultado final del helado ser ms cremoso y suave. As que habr que llevar a cabo mtodos ingeniosos que hagan que nuestro helado preparado a mano llegue a ser lo ms parecido al obtenido con la heladora. Empezamos por un primer mtodo que quizs sea el ms tedioso, pues hay que estar pendiente del helado unas cuantas horas. Se realizara, con la receta escogida, la crema base del helado y se dejara enfriar bien. Despus se coloca en un recipiente con tapa, de plstico o de acero inoxidable, y lo pondramos a congelar. A los cuarenta y cinco minutos aproximadamente, remover con una esptula o varillas para deshacer los cristales de hielo que se empiezan a formar. Devolver al congelador. Se repite esta operacin cada treinta minutos hasta que el helado se congele. Puede ser que lleve entre dos o tres horas para que est listo.

104

Pero existe otro mtodo sencillo que no tenemos que estar tan pendientes del helado y con el que se obtienen muy buenos resultados. Para ponerlo en prctica necesitamos un bol grande lleno de cubitos de hielo,al cual le aadimos un puado generoso de sal. Despus, la mezcla base de helado la vertemos en un recipiente ms pequeo que quepa en el primer bol y lo enterramos bien, de tal forma que quede rodeado lo ms posible por el hielo. Con una batidora de mano batir durante diez minutos y despus pasar al congelador los dos recipientes durante cuarenta y cinco minutos ms. Cuando pase el tiempo volvemos a batir otros cinco minutos, aqu ya deberamos de haber conseguido una textura cremosa y suave. La mezcla se cubre con film de cocina bien pegado a la superficie y se devuelve, ya solo el recipiente con el helado, al congelador durante unas horas o mejor una noche entera hasta el momento de servirlo.

105

El tercer mtodo sera el de los cubitos, este consiste en preparar cubiteras o bolsas de hielo con la mezcla base. Para realizar esta crema se usaran ocho yemas, un bote de leche evaporada y azcar al gusto, adicionando el sabor que queramos, ya sea chocolate, frutas o el ingrediente escogido. Mezclar todo y despus congelar las cubiteras durante cuatro horas o hasta que est slida la mezcla. Echar los cubitos en un robot de cocina y triturar, aadiendo medio litro de nata montada y mezclando durante medio minuto. Verter ya en un recipiente o molde y volver a llevar al congelador durante un mnimo de otras cuatro horas.

Pero recordar que al helado hecho en casa tambin hay que ayudarle para que sea cremoso y suave y no solo batiendo ms o menos tiempo. Ya el otro da os hablaba sobre el uso del azcar invertido en su fabricacin. Pero, aumentar la cantidad de grasa en la mezcla base, aadir alcohol en forma de licor o incluso gelatina, har que aunque no dispongamos de mquina para hacer helados la mezcla sea mucho ms fcil de servir, ms cremosa y con menos cristales en su interior. Estos seran los mtodos ms conocidos para preparar nuestros helados en casa sin heladora, pero seguro que hay muchos ms y que cada uno tiene sus propios trucos que nos encantara nos contarais.

106

Tipos de heladoras y su uso en casa

Se acerca el verano y creo que muchos pensamos en lo mismo, los helados. Desde hace unos cuatro aos, ms o menos, me introduje en el mundo del helado casero con resultados muy gratificantes. He probado distintos tipos de heladoras y su uso en casa resulta muy sencillo. Os quiero comentar el funcionamiento bsico de cada una de ellas y las ventajas o inconvenientes que encontramos en cada modelo. Existen tres tipos de heladoras: las elctricas con compresor, las elctricas de cilindro o cubeta, y las de salmuera; aunque estas ltimas no las he probado personalmente y su uso no es habitual hoy en da para hacer helados caseros.

Heladora con compresor

No es ms que un congelador en miniatura. Es una mquina de tamao medio con un pequeo motor, que hace que por medio de una pala la mezcla de helado se mueva continuamente mientras se enfra. Las ventajas de este tipo de heladora son que puedes utilizar la mezcla de helado inmediatamente despus de prepararla y hacer varios sabores seguidos sin esperar. De todos modos, los mejores helados y resultados se obtienen si previamente enfriamos la mezcla unas horas o toda la noche. Los inconvenientes que encontramos son el precio, existen modelos por encima de los 200 , y el espacio que ocupan este tipo de mquinas.

107

Heladora de cubeta

Esta heladora es la que ms personas aficionadas a los helados caseros tienen hoy en da, por su relacin calidad precio. Este tipo de aparato consta de una cubeta que contiene una sustancia refrigerante entre sus paredes y base, que son huecas. El principal inconveniente que nos podemos encontrar es que previamente hay que enfriar el cilindro al menos 24h antes de su uso. Tambin hay que enfriar la mezcla de helado obligatoriamente antes de mantecarla si queremos un buen resultado. Como ventaja podemos destacar el poco espacio que ocupa, as como su precio, desde solo 20 .

Heladora de salmuera
Es una versin moderna de la mquina original de hacer helados. sta se empez a utilizar cuando se descubri el descenso crioscpico de las soluciones de sal. El recipiente o cubeta se rodea de una mezcla de hielo y sal, o agua y sal a bajas temperaturas. Cuanto ms alta sea la proporcin de sal, ms baja ser la temperatura. No he encontrado ningn modelo comercial actual con este sistema, aunque el proceso nos sirve para experimentar en casa. Mi experiencia con los helados caseros es muy positiva y despus de ensearos las diferentes heladoras que existen espero que consideris esta opcin, ya que hacer helado en casa es ms fcil de lo que parece.

108

Los helados son cada vez ms sanos

Los helados ya no son esos pequeos bocados llenos de caloras y grasas. Los fabricantes de helados miman cada una de sus piezas para convencerte no slo por su sabor,sino tambin por sus cualidades nutricionales. Con los primeros calores nos volvemos a acordar del helado, invadiendo nuestros postres, los pequeos caprichos de media tarde o acompandonos en la playa. Es tambin la poca del ao en la que los fabricantes renuevan su catlogo con mejores productos o con ideas cada vez ms originales. Llegan los sabores exticos: hay helados de pipas, de vino, de azuki, wasabi, coco con curry Las recetas de los grandes chefs se impregnan tambin de helados especficos junto con ensaladas, caviar o salas. Y los helados nos gustan tanto, que segn un estudio realizado por la Asociacin Espaola de fabricantes de helados, los espaoles consumimos 350 millones de litros de helado al ao, una cifra que poco a poco va en aumento. El chocolate y la vainilla siguen siendo los preferidos, y los light captan cada vez ms pblico.

Los secretos de un buen helado

Un helado se debe conservar a unos -18 C y consumirse entre -12 y 15 C. Si un helado ha estado mal refrigerado se nota porque no conserva su forma original. El granulado o los cristales de agua quieren decir que en algn momento de la elaboracin se ha realizado alguna operacin incorrecta, normalmente en el batido y pasteurizado.
109

Una gran parte de la grasa saturada de un helado puede estar en su cobertura, para la que suelen usarse grasas vegetales de cacahuete o de palma. Entre las principales coberturas se encuentran los frutos secos, frutas confitadas y el chocolate. La tendencia actual en los helados artesanos o de calidad es que desaparezcan conservantes, colorantes u cualquier otro aditivo de su composicin. Algunas marcas apuestan por ello, lo que se puede comprobar en su etiquetado porque no existen las sustancias que empiezan por E-. Tambin se lleva lo light que deben llevar un 30% de caloras menos respecto al producto normal. Tambin existen los helados especficos, que cada vez son ms y van dirigidos a los celacos, diabticos o consumidores con intolerancias a la lactosa. Las grasas trans se encuentran en helados con grasas parcialmente hidrogenadas, y no en los que estn totalmente hidrogenadas.

Dos tipos de helados

Bsicamente los helados se agrupan en dos tipos: los de base lctea, que son los helados de crema y leche. Y los helados de base acuosa como son los sorbetes y helados de agua. Los primeros aportan calcio y protenas; los segundos si son de fruta, vitaminas y minerales, adems de menos grasa que los anteriores, ya que rondan entre las noventa y ciento veinte caloras. El valor calrico de los helados generalmente es inferior a las trescientas caloras cada cien gramos, por su contenido en grasa lctea y huevos, ingredientes que junto al aire (si, el aire) les da esa textura cremosa. Si un helado se deshace enseguida en la boca, sin apenas degustarlo, hay un exceso de aire; en camio si nos resulta pesado y empalagoso, es que le falta. La tradicin heladera cada vez est ms expandida por Espaa, ya que en muchos sitios al igual que en Italia, podemos ver como en invierno siguen abiertas para ofrecernos sus productos.

110