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Tabla de contenidos:
NOTAS:..........................................................................................................................................................10 Web:............................................................................................................................................................10 ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA)................................................................11 ACELGAS SALTEADAS CON JAMN (CRISTINA GALIANO)............................................................12 ALCACHOFAS CON JAMN (SEMANA).................................................................................................12 ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA).......................................................................................................13 ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA).................................................................................14 ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA)..........................................................................14 ARROZ A MI MANERA EN OLLA RPIDA (GINEBRA).......................................................................15 ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO)............................................................................16 ARROZ CON BACALAO (SEMANA)........................................................................................................17 ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ).............................................................................................17 ARROZ CON LECHE (COVADONGA)......................................................................................................18 ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA)...............................................................................................19 ARROZ CON MORCILLA (SEMANA).......................................................................................................20 ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA)......................................................................................................20 ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ........................................................................21 ARROZ CON VERDURAS (JABUGA).......................................................................................................21 ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO)...........................................................22 ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNNDEZ)...............................................................................................22 ARROZ EN OLLA RPIDA (ELENA, EMOGU).......................................................................................23 ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) .........................................................................................24 ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL)......................................................................................24 ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA)............................................................................................................25 ARROZ EN ROJO (SEMANA).....................................................................................................................25 ARROZ IMPERIAL (SEMANA)..................................................................................................................26 ARROZ NEGRO (M JESS GIL DE ANTUANO)..................................................................................26 ARROZ PILAF CON PASAS Y PIONES (SEMANA).............................................................................28 ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA)...................................................................................................28 BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO)......................................................................................29 BACALAO A LA VIZCANA (SEMANA)..................................................................................................29 BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA)...............................................................................................30
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BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA)........................................................30 BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS ....................................................................................................31 BONITO ESTOFADO (SEMANA)...............................................................................................................32 BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA).................................................................................................32 BUDN DE MANZANA (SEMANA)...........................................................................................................33 BUDN TRINIDAD (GINEBRA)..................................................................................................................33 CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA)........................................34 CALAMARES EN ROJO (SEMANA)..........................................................................................................35 CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA)..................................................................................................36 CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA).................................................................................37 CALDEIRADA (SEMANA)..........................................................................................................................38 CALDERETA DE CORDERO (PALOMA)..................................................................................................39 CALDERETA DE PESCADO (SEMANA)..................................................................................................40 CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO).........................................................41 CALDERETA DE RAPE (SEMANA)..........................................................................................................42 CALDERETA EXTREMEA (SEMANA)..................................................................................................42 CALDO GALLEGO (SEMANA)..................................................................................................................43 CALDO RPIDO (SEMANA)......................................................................................................................44 CALLOS (SEMANA)....................................................................................................................................44 CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA).........................................................................................46 CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA)......................................................................................46 CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA)......................................................................................47 CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA)................................................................................................47 CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA).....................................................................48 CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA)......................................................................................49 CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO)..................................................................................................50 CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO)...................................................................................................50 CARNE GUISADA (GINEBRA)..................................................................................................................51 CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA)...................................................................................51 CARRILLERAS (SEMANA)........................................................................................................................52
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CASSOLET (SEMANA)................................................................................................................................52 CAVIAR DEL POBRE (SEMANA)..............................................................................................................53 CEBOLLAS RELLENAS DE ATN (SEMANA).......................................................................................53 CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA)...........................................................................................54 COCIDO (SEMANA)....................................................................................................................................54 COCIDO MONTAS (SEMANA).............................................................................................................55 CODORNICES CON CHAMPIONES (CRISTINA GALIANO)..............................................................55 CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA)............................................................................................56 COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA)............................................................................................56 CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA)...................................................................................................57 CONEJO CAMPERO (MERI).......................................................................................................................57 CONEJO CON TOMATE (SEMANA).........................................................................................................58 CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA)............................................................................................58 CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA)..........................................................................................59 CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA).........................................................................................59 COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) ........................................................................................................................................................................60 CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO)....................................................................................61 CREMA DE GUISANTES (SEMANA)........................................................................................................61 CREMA DE LECHUGA (SEMANA)...........................................................................................................62 CREMA DE LENTEJAS (SEMANA)...........................................................................................................62 CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA GALIANO).....................................63 CREMA DE TOMATE (SEMANA)..............................................................................................................64 CREMA FRA DE APIO Y CALABACN (CUCHUFLETA).....................................................................64 CREMA JARDINERA (SEMANA)..............................................................................................................65 DULCE DE TOMATE CON QUESO (SEMANA).......................................................................................65 ........................................................................................................................................................................65 EMPEDRAO (SEMANA)..............................................................................................................................66 ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA)................................66
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ESTOFADO KUHN RIKON.........................................................................................................................67 FABADA (SEMANA)...................................................................................................................................67 FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA).........................................................................................................68 FIDEOS A LA GALLEGA (SEMANA)........................................................................................................69 FILETES CON CHAMPIN (SEMANA)..................................................................................................69 FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA GALIANO)........................................................70 FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA)...........................................................................................................71 FLAN DE COCO Y ALMENDRAS (SEMANA).........................................................................................71 FLAN DE ESPINACAS (SEMANA)............................................................................................................72 FLAN DE LECHE CONDENSADA (ANA FERNNDEZ)........................................................................72 FLAN DE MANGO (SEMANA)...................................................................................................................72 FLAN DE NARANJA (SEMANA)...............................................................................................................73 FLAN DE YOGUR DE EMOGU..................................................................................................................75 FLAN DIFERENTE DE NARANJA (CRISTINA GALIANO)....................................................................75 GALANTINA DE GALLINA (SEMANA)...................................................................................................76 GALANTINA CORDOBESA (SEMANA)...................................................................................................76 GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. (JOS RAMN).............................................................................77 GARBANZOS ESTOFADOS (CUCHUFLETA)..........................................................................................77 GUISADILLO TOLEDANO (SEMANA).....................................................................................................77 GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA)...............................................................................................79 GUISO DE SEPIA (SEMANA).....................................................................................................................79 HABAS A LA ASTURIANA (SEMANA)....................................................................................................79 HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO)..............................................................................................80 HABAS ESTOFADAS (SEMANA)..............................................................................................................81 JUDAS A LA MADRILEA (SEMANA)...................................................................................................81 JUDAS BLANCAS CON ALMEJAS (GINEBRA).....................................................................................82 JUDAS VERDES CON JAMN (SEMANA).............................................................................................83 LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU)........................................................................83 LENTEJAS SENCILLAS (CUCHUFLETA)................................................................................................83 LENTEJAS A LA BURGALESA (SEMANA).............................................................................................84
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LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON (SEMANA)........................................................................................84 LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI...............................................................................................................85 LOMBARDA CON PIONES Y PANCETA (ANGEL 211059).................................................................86 LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA)..............................................................................................86 LOMO A LA CREMA (SEMANA)...............................................................................................................88 LOMO AGRIDULCE (SEMANA)................................................................................................................88 MANZANA ASADAS EN LA OLLA (CUCHUFLETA)............................................................................89 MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA).....................................................................91 MARMITAKO (SEMANA)...........................................................................................................................91 MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA)......................................................................................92 MELOCOTONES AL VINO (SEMANA).....................................................................................................92 MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON).........................................................................................93 MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA)...........................................................................................93 MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA)...........................................................94 MERLUZA EN RODAJAS (CUCHUFLETA)..............................................................................................94 MERMELADA RPIDA DE NARANJA (SEMANA)................................................................................95 MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA).............................................................95 MOLDE DE CALABACN Y ZANAHORIA (SEMANA)..........................................................................96 MONTE NEVADO DE CASTAAS (SEMANA).......................................................................................96 MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA)...............................................................................97 MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA)..............................................................................97 MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI).............................................................................................98 OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO)..........................................................................................................99 PAELLA MARINERA (KHUN RIKON)....................................................................................................100 PASTEL DE QUESO (SEMANA)..............................................................................................................101 PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA)...................................................................................................101 PATATAS CON ALMEJAS (KUHN RIKON)...........................................................................................102 PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA)....................................................................................................102 PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS (SEMANA)....................................................................103 PATATAS CON PIONES (CUCHUFLETA)...........................................................................................103
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PATATAS EN SALSA VERDE (SEMANA).............................................................................................103 PATATAS EN SALSA VERDE (CARLOTA ANITUA)...........................................................................104 PATATAS GRATINADAS (SEMANA).....................................................................................................106 PATATAS GUISADAS CON BACALAO (SEMANA).............................................................................106 PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA)...........................................................................107 PATATAS RELLENAS DE CARNE (SEMANA).....................................................................................108 PATO CON VERDURAS Y CASTAAS (SEMANA).............................................................................108 PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA (SEMANA)..........................................................109 PECHUGAS (CUCHUFLETA)...................................................................................................................109 PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA)......................................................................................110 PECHUGAS EN SALSA (SEMANA).........................................................................................................110 PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA)..............................................................................111 PERAS AL VINO TINTO (CUCHUFLETA).............................................................................................111 PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON....................................................................................112 PICANTONES RELLENOS (SEMANA)...................................................................................................112 PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA)...................................................................................113 POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA)...................................................................................................114 POLLO A LA SAL (SEMANA)..................................................................................................................114 POLLO AL CAVA (SEMANA)..................................................................................................................115 POLLO AL CURRY (SEMANA)................................................................................................................115 POLLO AL CHILINDRN (CUCHUFLETA)...........................................................................................116 POLLO AL CHILINDRN (SEMANA).....................................................................................................116 POLLO AL VINO (SEMANA)....................................................................................................................117 POLLO CAMPURRIANO (SEMANA)......................................................................................................117 POLLO CON ARROZ (MJULIA)..............................................................................................................118 POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA)...................................................................................................118 POLLO CON PUR DE CASTAAS (SEMANA)....................................................................................119 POLLO EN PEPITORIA (SEMANA).........................................................................................................119 POLLO GUISADO DE MJULIA...............................................................................................................120 POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO (MALENA)..........................................................................120
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POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA)....................................................................................................121 PUDIN DE ALMENDRAS (SEMANA).....................................................................................................121 PUDN DE NARANJAS (SEMANA).........................................................................................................122 PUDN DE PESCADO (SEMANA)............................................................................................................122 PUDN DE REPOLLO GRATINADO (SEMANA)...................................................................................123 PUDN DE VERDURAS (SEMANA).........................................................................................................123 PUDN DE ESPRRAGOS (KUHN RIKON)............................................................................................124 PULPO EN AJADA (SEMANA).................................................................................................................125 PUR DE COLIFLOR (SEMANA).............................................................................................................125 PUR DE PATATAS (SEMANA)..............................................................................................................126 ......................................................................................................................................................................126 RAPE A LA AMERICANA (CUCHUFLETA)...........................................................................................127 RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA)....................................................................................128 RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA).........................................................................................128 REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU).............................................................................129 REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA).......................................................................129 REDONDO DE TERNERA (CUCHUFLETA)...........................................................................................130 ROLLITOS DE TERNERA (CUCHUFLETA)...........................................................................................131 ROLLO DE TERNERA (CUCHUFLETA).................................................................................................131 ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA).......................................................................................132 SALMN A LA JARDINERA (SEMANA)...............................................................................................132 SALMN CON SALSA DE PIONES (CUCHUFLETA)........................................................................133 SALMN FRESCO CON BRCULI O RODAJAS DE CALABACN (CRISTINA GALIANO)..........133 SEPIA EN SALSA VERDE (SEMANA)....................................................................................................134 SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR)..........................................................................134 SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (CUCHUFLETA)....................................................................134 SOLOMILLO DE AOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA GALIANO).....................................135 SOPA DE ALMEJAS (SEMANA)..............................................................................................................136
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SOPA DE CEBOLLA (SEMANA)..............................................................................................................136 SOPA DE CEBOLLA (SEMANA)..............................................................................................................137 SOPA DE CHAMPIN (SEMANA)........................................................................................................137 SOPA DE CEBOLLA (SEMANA)..............................................................................................................138 SOPA DE POLLO EN OLLA RPIDA (ILIANA BENITEZ)...................................................................138 TERNERA ASADA EN SU JUGO (CARLOTA ANITUA).......................................................................139 TARTA DE QUESO KUHN RIKON..........................................................................................................140 ......................................................................................................................................................................140 TARTALETAS DULCES (SEMANA).......................................................................................................141 TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA)............................................................................141 TOCINO DE CIELO (SEMANA)................................................................................................................142 TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA).....................................................................................142 ......................................................................................................................................................................142 VERDURAS RELLENAS (SEMANA).......................................................................................................143
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INTRODUCCIN Aqu tenis las recetas que he ido recopilando, de aqu y all. Las fuentes han sido la revista Semana, el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de all), El Cafetito, recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. He procurado poner el nombre de los que las aportaron, si he cometido algn error o he omitido algn nombre pido disculpas. Tengo muchas ms recetas de Cristina Galiano, procurar aadirlas poco a poco porque son bastante buenas. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que haca en la olla a presin normal. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro tiempo. Un beso para todos, Ginebra (Isabel)
NOTAS:
GINEBRA / CRISTINA GALIANO: Todas mis recetas estn hechas con la
olla Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos suelen ser mayores.
Web:
www.gebirg.com
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Preparacin: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fra. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presin con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao, que se habrn desalado durante 24 horas, cambindoles el agua 3 veces. Cuando las migas estn doraditas se aaden el ajo, el vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal.
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PREPARACIN - Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y aadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Aadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol, el azafrn y las rodajitas de chorizo, cuando est todo bien mezclado aadimos el arroz y el comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos. - Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presin sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. - Servir y ya est.
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INGREDIENTES -200 g de arroz (718 caloras) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 caloras) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 caloras) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recin molida PREPARACIN Pelar y filetear los ajos. Calentar el aceite en la olla superrpida y sofrer los ajos. Aadir el arroz y rehogarlo. Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.
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Ponemos el arroz a cocer con la leche, el ans, la canela y la corteza del limn (en olla rpida 13 min.). Cuando ya est, se le aade el azcar y removemos bien, para por ltimo aadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azcar por encima y se quema con un quemador.
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Picar los pimientos en cuadraditos pequeos. Sofrer en la olla. Picar las zanahorias tambin en cuadraditos pequeos, aadir y rehogar junto con los pimientos, aadir las judas verdes cortadas igual. Cuando las verduras estn blandas aadir el jamn serrano picado y frer ligeramente. Aadir los ajos bien picaditos. Aadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Aadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mnimo media hora. (no quitar la presin, el arroz se va terminando de hacer as.). Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte.
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y ya est. Se sirve acompaado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!
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bien repartida para que cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de coccin del arroz, reposar 10 minutos y servir.
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3.- Frer los huevos y escurrirlos. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en l, al gusto.
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PREPARACIN Se macera el bonito una hora en el zumo de limn, sal, pimienta y nuez moscada. Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrpida y frer las almendras, sacar y reservar. Pelar y picar los ajos y cebolla y frerlos en el aceite de frer las almendras, aadir las pasas, incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofrerlo tambin. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas, mezclarlas con el adobo y aadirlo al sofrito de la olla. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la de presin) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. Servir fro o caliente colocando las verduras y pasas por encima.
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h)Cubrir la carne y el pur con un poco de la salsa ( o sea, salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la fuente tapada para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la funcin grill puesta si se tiene. Si no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada ms tiempo. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a consumir, dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa, por supuesto). Si sobra seguir las siguientes instrucciones: a)Si sobra carne y adems algo de pur de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el pur de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el pur chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. b)Si slo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas. LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DA, DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER.
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1.- Calentar la mitad del aceite en la olla a presin y frer el pan, el ajo y las almendras; sacarlos para triturarlos con el perejil. En el aceite sobrante frer una cebolla picada, las manzanas ralladas y, antes de que tomen color, la carne picada as como las aletas y tentculos picados.. 2.- Sazonar, cuando cambie de color la carne, rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo. Enharinarlos ligeramente, aadir el resto del aceite a la olla, frerlos, sacarlos y reservarlos. En el aceite sobrante frer la otra cebolla picada y aadir el tomate.. 3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua o caldo, cocer la salsa unos minutos y aadir los calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presin cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presin comprobar el punto. Servir con arroz blanco.
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CALDEIRADA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de pescados (rape, merluza, mero, etc.), - kg. de patatas, - 1 cebolla - 1 pimiento verde, - 2 dientes de ajo, - 1 hoja de laurel - 1 cucharada de pimentn (media dulce y media picante), - 1 l. de caldo de pescado, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 420 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados.. 2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.
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Para la sopa cubierta: - 1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado - 2 huevos duros - 80 g de jamn serrano magro PREPARACIN Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes, en una olla superrpida es suficiente con 7 minutos. Hacer el caldo el da antes para poderlo meter al frigo (colndolo antes) y as desgrasarlo con facilidad, al enfriarse quedar una capa espesa que retiraremos con una espumadera. Para la sopa no tenemos ms que picar los huevos y el jamn y poner un poco en cada plato
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CALLOS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: kg. de callos, mano de vaca, morro de vaca, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de tomate frito, 2 morcillas , 100 gr. de chorizo, 50 gr. de jamn serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentn, 10 granos de pimienta, 1 clavo, sal, hoja de laurel. Tiempo de preparacin: 65 min. Caloras: 550 1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la olla rpida, taparla y, cuando adquiera presin, apagar, abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal.. 2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla, acercar al fuego, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y frer el jamn sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite frer la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, aadir el pimentn, la guindilla en rodajas, el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos.. 3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos en la olla, aadir el chorizo, la morcilla y el jamn, tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda presin, rectificar el punto de sazn y comprobar que la salsa est trabada y gelatinosa de forma que solidifique en fro y se pegue al paladar en caliente. Servir muy calientes mejor al da siguiente.
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CARRILLERAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: de kg. de carrilladas o carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 3 puerros, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 vasos de vino tinto, 8 cucharadas de aceite, 1 palo de vainilla, caldo de carne, cannigos o cogollos. Tiempo de preparacin: 50 min. Caloras: 780 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo, aadir la cebolla en rodajas finas, el ajo en lminas, la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos, dejar que tomen color a fuego medio.. 2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. Cuando rompa a hervir, incorporar el palo de vainilla, bajar el fuego, tapar la olla y, cuando tome presin, contar 50 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presin.. 3.- Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurs o la trituradora. Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y cannigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estn tiernos.
CASSOLET (SEMANA)
8 personas. Ingredientes: kg. de judas blancas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 diente de ajo, kg. de cerdo o de cordero deshuesado, 250 gr. de confit de pato, kg. de salchichas, 150 gr. de tocino, unas ramitas de perejil y tomillo, hoja de laurel, 3 clavos, sal, pimienta, pan rallado para espolvorear. Tiempo de preparacin: 45 min. Caloras: 600 1.- Poner las judas a remojo de agua fra con una pizca de sal la vspera. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo, cortados y sazonados. Rehogar media cebolla y el ajo picados y aadir el tomate.. 2.- Aadir las judas, la otra media cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria en rodajas, las hierbas atadas y cubrir con agua fra. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego, contar 45 min. y apagar.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn, rectificarlo y sacar las judas con la carne y el tocino a una fuente de horno, quitar la cebolla, aadir el confit y las salchichas, espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno.
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COCIDO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 300 gr. de morcillo, 300 gr. de garbanzos, 1 chorizo, 100 gr. de tocino salado, 1 punta de jamn, 1 hueso fresco de caa, 1 cuarto de gallina, kg. de patatas, 1 cebolla, 1 repollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn, 6 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 850 1.- Remojar los garbanzos la noche anterior, ponerlos en la olla con carne, cebolla, tocino, jamn, hueso, gallina y sal. Cubrir de agua partes, tapar la olla y cuando adquiera presin contar 15 min. . 2.- Aadir patatas y chorizo, cerrar la olla y cuando tome presin, contar 5 min. Abrir la olla, vaciarla y cocer el repollo, con vaso de agua, sazonar, tapar la olla y contar 10 min.. 3.- Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentn. Cocer pasta fina en el caldo. Servir despus los garbanzos, las patatas, la verdura, la carne, el tocino, el chorizo trinchado.
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INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 caloras/297) INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 caloras) -100 g de cebolla (25 caloras) -2 o 3 dientes de ajo - kg de championes (125 caloras) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recin molida PREPARACIN Picar los ajos y la cebolla. Limpiar y filetear los championes. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. Calentar el aceite en la olla superrpida y dorarlas por los dos lados, salpimentarlas por fuera; aadir los ajos y rehogarlos, poner la cebolla y los championes y remover bien.
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Agregar el brandy y tapar la olla, cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera.
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Se precalienta la olla en vaco y se fre el conejo bien doradito. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de frer el conejo y se sacan. Se dora la cebolla a trocitos pequeos. Se agrega el vinagre blanco y el vino. Se incorpora el conejo, el laurel, el tomillo y organo. Coccin: 8 minutos
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1 Conejo de 1,5 kg. 1 dl. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y De vinagre Sal y pimienta blanca
Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Pelar los ajos. Precalentar el fondo de la olla o sartn al vaco durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado.
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3.- Triturar la crema con su lquido, pasarla por el chino y aadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. Rectificar el punto de sazn, aadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad.
Preparacin Ponemos el aceite en la olla, sofremos la cebolla y el ajo, aadimos la calabaza pelada y troceada. Despus de rehogarlo bien aadimos la lechuga, sal o cubitos, pimienta y cominos. Ponemos el agua, cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. Trituramos y servimos calentito.
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Precalentar al mximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeos trozos y rehogarla. Cuando est a mitad de hacer, aadir el apio y el calabacn cortados lo mismo, pelar y cortar en trozos la patata, rehogndola en lo anterior. Aadir el caldo de pollo y sazonar. Tapar la olla. Poner fuego al mximo. Cuando suba la primera reducir el fuego al mnimo y si es vitrocermica apagar. Seguir con la olla en la fuente de calor hasta ver la segunda anilla. Contar 5 minutos. Apartar. Pasar todo por la batidora y por un colador fino. Aadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. Servir en tazn muy fra.
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EMPEDRAO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 2 tacitas moka de judas blancas, 2 tacitas moka de arroz, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 2 oras, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, azafrn, sal, pimienta y perejil. Tiempo de preparacin: 40 min. Caloras: 400 1.- Poner las judas en la olla rpida, despus de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas, cubrirlas de agua fra, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, contar 30 minutos.. 2.- Frer en el aceite la rebanada de pan, las oras y los dientes de ajo pelados, sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrn hasta conseguir una pasta fina.. 3.- Deslerlo con algo de caldo de las judas y verterlo en la olla. Aadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 6 minutos. Abrir la olla, comprobar el punto y servirlas.
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FABADA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 300 gr. de alubias asturianas o fabes, 1 morcilla, 1 chorizo n 200 gr. de lacn, 50 gr. de tocino, 1 cebolla, 1 chorrito de aceite, 1 diente de ajo, unas ramas de perejil, 12 hebras de azafrn, sal .Tiempo de preparacin: 520. Caloras: 20 min para las fabes ms 4 min 1.- Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presin, con el lacn (remojado tambin 12 horas en agua templada), el chorizo, el tocino, la cebolla a rodajas, el ajo picado y el perejil.. 2.- Cubrir con agua fra, aadir el aceite, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presin, bajar la llama y contar 20 minutos. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrirla y rectificar la cantidad de agua, y sazonar.. 3.- Aadir el azafrn tostado y machacado y la morcilla, y cocer con la olla tapada 4 minutos ms. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivn para que engorde la salsa. Dejar reposar 1 hora, y servir.
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1.- Cortar la carne en dados gruesos, salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rpida. Aadir la cebolla, la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos.. 2.- Agregar el tomate y el vino, cubrir con la mitad del caldo, tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presin. Separar del fuego, aadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo.. 3.- Aadir los fideos, tapar la olla y cuando adquiera presin apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta hmeda para que se enfre. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente.
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Picas la cebolla, el puerro, el pimiento, los ajos, tomate todo muy picadito, haces un sofrito con todo ello y luego aades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos. Y a comer. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente. Tb. puedes hacer el sofrito en la misma olla, aades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos. Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto.
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3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Separarla del fuego, dejarla enfriar, abrirla, sacar el flan y desmoldarlo cuando est fro. Adornarlo con carambola y grosellas rojas, regar con jarabe de Arce, que le da un toque extico.
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Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la vlvula y aliar con buen aceite crudo
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TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para aadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropi ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buensimo.
Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rpida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentn, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartn ponemos una cucharada de aceite y fremos los ajos, dorndolos, echamos chorretn de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.
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Se quita el corazn a la manzana y se rellena con mantequilla. Se espolvorea de azcar. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima. Coccin: 3 minutos.
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MARMITAKO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 400 gr. de atn o bonito, kg. de patatas, 1 cebolla, 2 tomates pelados, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharada rasa de pimentn, guindilla, 1 l. de caldo de pescado, perejil, sal, rebanadas finas de pan de vspera (optativo). Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 430 1.- Pelar las patatas, cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente, en la olla rpida, al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. Cuando est dorado, rehogar encima los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado, durante 1 minuto.. 2.- Incorporar el atn o bonito limpio y cortado en dados, espolvorear con el pimentn, y aadir el laurel y la guindilla. Cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercar al fuego, y cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 5 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presin, abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. Se puede acompaar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo.
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Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante hora para que escupan la arena. Limpiar los ajos conservando la parte blanca, cortarlos en trozos pequeos. Pelar las gambas quitando las cabezas. Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofrerlos y no dejarlos tostar porque amargaran. Aadir el vino y dejar que se evapore un poco. Aadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. Tiempo de coccin, despus de la segunda anilla: 5 minutos.
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1 Limpiar el pescado y los ajos. Trocear los ajos y el pimiento. Trocear el calamar en rodajas o trocitos. 2 Precalentar la olla en vaco (echar unas gotas de agua, si se forman bolitas ya est lista). Aadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno, sofremos. 3 Aadimos las almejas, los mejillones, las gambas, las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella. 4 Por ltimo, aadimos el arroz, lo sofremos y sazonamos. Despus echamos el colorante alimentario, el azafrn y el caldo de pescado. Cerramos la olla. Ponemos el fuego al mximo, cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de coccin. Retiramos la olla del fuego. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que aadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz.
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3.- Comprobar el punto de sal y pimienta, ver si necesita consumir o aadir ms caldo, dejar reposar unos min. moviendo la olla para que engorde la salsa y, si se quiere, aadir el huevo duro picado por encima y servir.
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anterior. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas estn congelados, aadir cuando se echan los guisantes. Si la merluza y las chirlas no estn congelados ( porque son frescos o los has descongelado) aadir cuando las patatas estn hechas y darles un hervor (5 minutos).
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PATATAS ESTOFADAS:
Ingredientes: 1 kilo 200 gramos de patatas, 200 gramos de costilla de cerdo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel , Medio litro de agua, 2 tacitas de aceite, Sal y pimentn Elaboracin: Poner el aceite en la olla y cuando est bien caliente, frer la costilla de cerdo, cuando est tomando color aadirle, la cebolla y el ajo cortados en lminas y la hoja de laurel. Una vez todo bien rehogado echa un poco de pimentn, seguidamente los tomates cortados finos y las patatas peladas y cortadas en trozos regulares. Seguidamente el agua y la sal. Tapar, cocer de 5 - 8 minutos
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3.- Cubrir de agua hirviendo, salpimentar, tapar la olla y, cuando alcance el vapor contar 10 minutos. Separar del fuego, dejar que salga el vapor, abrir la olla y comprobar el punto de sazn. Servirlas espolvoreadas de perejil picado.
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PECHUGAS (CUCHUFLETA)
1 Pechuga a filetes cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vaco. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Coccin: 5 minutos.
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En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel. Se agrega la cebolla picadita, el tomillo, el huevo batido, los orejones cortados, el pan a trocitos, la sal y la pimienta, se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. Se ata bien. Se prepara entretanto la mezcla de orejones, cebolla picadita, vino blanco, perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceracin. Al da siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartn asadora con el fuego al mximo, una vez que vemos rodar el agua como bolitas, incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que est dorada agregaremos por encima la salsa de la maceracin. Cerrar la sartn, mantener el fuego al mximo hasta ver la primera anilla, entonces disminuir el fuego al mnimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. Sacar del fuego y dejar bajar la vlvula fuera del fuego por si sola, la salsa se puede espesar con Maizena.
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1.- Salpimentar los trozos de pollo, dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rpida y reservarlos. En el aceite sobrante, frer la cebolla muy picada y los dientes de ajo tambin picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamn cortados en tiras finas.. 2.- Aadir los tomates pelados, cortados en trozos y sin pepitas, dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar la llama y contar 8 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presin antes de abrirla.. 3.- Rectificar el punto Rectificar el punto de sazn, aadir la almendra molida y, si fuera necesario, una cucharadita de azcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate. Dar un hervor de unos 5m. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas.
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POLLO AL JEREZ:
Ingredientes: 1k de pollo, 100 g de championes limpios, 1 vasito de jerez oloroso, Ajo muy picado, 200 g de cebolla muy picada, 100 g de manteca de cerdo, 1 taza de agua, Pimienta Elaboracin: Se pone en la olla la manteca y se dora en ella los trozos de pollo. A medio sofrer se aade la cebolla picada y el ajo. Cuando toma color se le aaden los championes muy limpios y la pimienta. Se pone el jerez y la taza de agua. Cerramos la olla y dejamos hacer 9 minutos. Se sacan los trozos de pollo de la olla se ponen en una fuente y la salsita la pasamos por el chino y la ponemos por encima.
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3.- Contar 15 minutos, separar la olla del fuego, dejar que pierda presin y abrirla. Comprobar el punto de sazn y si el pollo est tierno, sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada.
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Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos. Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos. Aadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeos) y la sal. Proseguid la coccin. Cuando la cosa vaya a ms, aadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorren de agua. Que siga cociendo hasta que la carne est tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco, aadid caldo de pollo de verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la causa, agita y una pastilla de concentrado)
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Para el sofrito: 50 gr. de aceite, 250 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bote de kg. de tomate triturado 4 tomates maduros.
Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas, las pieles de las gambas y de los carabineros. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas, el brandy y deje el fume en reposo unos segundos. Cuele el caldo y resrvelo. Precalentar la sartn en vaco y hacer la prueba del agua. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas, agregue el aceite, sofra la cebolla y los ajos, todo bien picado. Una vez hecho el sofrito en la misma sartn incorpore las gambas y los carabineros y por ltimo el perejil. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. En una sartn antiadherente fra el rape enharinado un poco, virtalo en la sartn asadora junto con la salsa de tomate. Cierre la sartn o la olla y cuando suba la segunda anilla roja, contar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que baje sola la vlvula.
OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas, a la vez que se hace el rape. Decore el plato con esta guarnicin o con arroz blanco.
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Precalentar el fondo de la sartn asadora u olla en vaco y hgase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. Aadir el sofrito. Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrn y agregar al sofrito de la cebolla y a continuacin las nueces molidas. Mover en la sartn todo bien. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. Colocar en la salsa los filetes de rape, cerrar la sartn a presin y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. Se sirve en una fuente, adornada de pur de patatas y medias nueces de decoracin.
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INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo. 2 cebollas y dos tomates. 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. Aceite, sal y pimienta Opcional un poco de canela.
PREPARACIN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girndolo con la ayuda de unas pinzas. Cuando ya tenga color dorado, aadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coac. Una vez evaporado el alcohol aadimos el caldo y cerramos la olla. Poner el fuego al mximo y cuando aparezca la 2 rayita bajamos el fuego al mnimo. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. Sacamos el redondo y lo partimos. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal.
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Se precalienta la olla en vaco, se aade poco aceite y se dora la pieza, cuando est dorada aadir las verduras y el coac. Cerrar la olla y segn el tamao del redondo cocer de 7 a 10 minutos. Cuando baje la vlvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran, si se quiere la salsa ms espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. Servir la salsa sobre los filetes. La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fros o calientes.
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Se rellena el filete con el huevo y jamn. Se ata bien. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca. Se doran la manzana, cebolla, tomate y ajos. Se echa el rollo encima, las setas y las especias espolvoreadas. Tiempo: 7 minutos
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Agregar tres cucharadas de tomate. Cerrar la sartn y contar 8 minutos desde la segunda anilla.
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Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne, los dejamos macerando 30 m. Precalentar la olla en vaco y aadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coac. Retirarlos y sazonarlos con sal. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. Retirar del fuego y servir. En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirn para adornar el plato. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento.
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Preparacin Picamos las cebollas en aros finos. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. Cuando empiece a tomar color, y a fuego fuerte, doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. Cuando la carne est muy dorada y las cebollas caramelizadas, salpimentarla por todos lados. Aadimos el licor escogido y bajar el fuego al mnimo. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor del solomillo y de cmo nos guste su punto, ms o menos hecho. Si el solomillo est ya casi a nuestro gusto, sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien. Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. Mientras vamos haciendo la salsa. En la cacerola donde hemos hecho la carne, aadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. Cuando la salsa empiece a cocer, triturarla con la batidora para que quede muy fina. La volvemos a poner en la olla y aadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. Probar por si hay que rectificar de sal. Si estuviera demasiado espesa, aclararla con algo de nata, y si estuviese clara, dejarla cocer un rato destapada para que reduzca. Presentacin Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina, con un cuchillo afilado. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. Servir con la guarnicin que se quiera, patatas, verduras, setas.
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con papel microfilm, y segundo) destapar y poner funcin mixta o solo grill. k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera. l)Servir la carne y el pur en la fuente y la salsa en salsera aparte. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne, se le puede echar vaso de vinagre, queda tambin muy rica. Esta carne se conserva muy bien varios das. Las nicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer, dejar el resto de la carne en un solo trozo. b)No guardar nunca un resto de pur de patatas con la salsa y la carne. El pur si se guarda siempre separado, porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne.
1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 3 cucharadas de azcar sin aadir agua ni limn. 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento. 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta. 5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde
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1.- cortar los pimientos y suprimir el pednculo y las semillas. Pelar las cebollas, cortarlas y sacar el centro. Pelar las patatas y vaciarlas. Hacerle estras al calabacn, cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo.. 2.- frer la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados, separar la mitad y rehogar la carne sazonada y aadir pan rallado. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla, tumbados los pimientos y de pie el resto. 3.- sobre el refrito reservado, frer la pulpa de las hortalizas, aadir vino, caldo, canela y nuez y pasar por el pasapurs sobre las verduras. Tapar, acercar al fuego y cuando adquiera presin contar 10 min. Apagar, rectificar el punto y servir.
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