Anda di halaman 1dari 17

Nutrition Requirements

Oleh : Tri Dewanti W. & Jaya Mahar Maligan Laboratorium Nutrisi Pangan dan Hasil Pertanian Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian FTP - UB 2013

Kebutuhan Pangan dan Gizi


Zat gizi - Mempertahankan kehidupan Requirement = kebutuhan Zat gizi minimal yang diperlukan oleh seseorang untuk hidup sehat

Kebutuhan Zat Gizi


Dipengaruhi oleh : Tahap perkembangan kehidupan Jenis kegiatan dan ukuran tubuh Keadaan kesehatan/sakit/penyembuhan Keadaan fisiologis khusus ( hamil dan menyusui) Mutu gizi konsumsi pangan

1. Tahap Perkembangan Kehidupan


Masa Prenatal dan Balita
Pembentukan otak dimulai pada bln ke 3 kehamilan sampai 6 bln pertama Growth spurt 1,dan peningkatan jml sel hiperplasia kebutuhan gizi pertumbuhan otak + otot

Masa Kanak-kanak (2 10 tahun) Kecepatan tumbuh lebih lambat dari bayi Aktifitas meningkat Nafsu makan sangat kritis (selera) cenderung turun Makanan tinggi protein, mineral, vitamin

Masa Remaja ( 10 20 tahun ) ABG Masa pertumbuhan kedua (Growth spurt ke 2) Pertumbuhan fisik dan emosional sangat pesat (periode kritis) pubertas Pertumbuhan seksual sesuai jenis kelaminnya Pertumbuhan organ tubuh bertambah bobotnya

Masa Dewasa Dewasa dini (20-40 tahun) usia puncak, aktifitas tinggi Dewasa madya (40-60 tahun) aktifitas mulai menurun Pada masa dewasa pertumbuhan berhenti, sel mulai rusak aging, proses alamiah

2. Jenis Kegiatan dan Ukuran Tubuh


Makin aktif kegiatannya butuh energi lebih banyak Jenis kegiatan fisik, olah ragawan, kuli bangunan lebih banyak butuh energi Ukuran tubuh yg besar butuh energi lebih banyak dibanding kurus

3. Keadaan Sakit dan Penyembuhan


Sakit selera makan turun kurang gizi Penyakit infeksi kehilangan N banyak perlu makanan tinggi protein Diare kehilangan air dan mineral

4. Kondisi Fisiologis Khusus


Masa Kehamilan tjd perub. fisik dan hormonal Pertambahan BB ibu (12 20 kg) pertumbuhan janin dan organ reproduksi Triwulan I mual, muntah (ngidam) mkn dlm porsi kecil ttp sering + 150 Kal/hr Triwulan IImetabolisme basal naik+300 Kal/hr makanan tinggi protein, Ca dan Fe

Triwulan III peningkatan BB hrs dijaga + 300 Kal/hr, makanan tinggi Ca dan Fe
b. Masa Menyusui kebutuhan gizi untuk : Produksi ASI, kolostrum ( kekebalan bayi) Mengganti sel yg rusak

5. Mutu Gizi Konsumsi Pangan


Mutu gizi pangan mutu zat2 gizi yg dikonsumsi Mutu protein : daya cerna dan skor asam amino (SAA) SAA dihitung dg membandingkan asam amino esensial yg dikonsumsi (sampel dibandingkan dg as. Amino referensi (telur atau susu) dikalikan 100

Next Week
Dipersiapkan : Daftar Angka Kecukupan Gizi Daftar Satuan Penukar Bahan Makanan Tabel Komposisi Bahan Makanan

CP : Syamsudin 085732886161