Anda di halaman 1dari 17

LEMBAR PERSETUJUAN

Laporan on the job training Food and Beverage Deparment Hotel Santika Premiere Malang

Di Susun oleh

HRD Manager Manager

Fand B

LEMBAR PENGESAHAN On The Job Training

Laporan hasil in the job training telah diperiksa dan disahkan pada: Hari : :

Tanggal

Ketua Jurusan

Kepala Sekolah

(Tommy Herlambang Saputra) )

Biodata Penulis

Nama

: Bawon Sulis Indah Wati

Tempat/Tgl : Jember, 07 juli 1995 Agama Alamat No Telp Hoby : Islam : Jln. Banyuwangi nNo. 125 Jember : : Membaca -

KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji syukur atas rahmat dan karunia tuhan yang maha ESA. Serta petunjuk yang diberikannya sehingga saya dapat menyelesaikan OJT di Hotel Santika Premiere Malang yang dilaksanakan pada tanggal 10 November 2010 sampai dengan 30 April 2011. Dengan tersusunnya laporan ini tidak lupa saya mengucapkan banyak terimakasih kepada Senior, Supervisor dan Fand B Manager yang telah memotivasi kami secara langsung maupun tidak langsung selama On The Job Training yaitu kepada: 1. Ibu P.A Mega Wati selaku General Manager Hotel Santika Premiere Malang. 2. Bapak Hendrik sebagai Fand B Manager Hotel Santika Premiere Malang. 3. Bapak Suparwanto sebagai Fand B Incharge di Tera Coya Caf. 4. Bpk. Dani, Bpk. Arifin, Bpk. Kadek sebagai Supervisor Fand B Hotel Santika Premiere Malang. 5. Bapak dan Ibu HRD yang telah memberi kesempatan untuk training di Hotel Santika Premiere Malang. 6. Kepada seluruh karyawan Banquet yaitu Mas Tio, Mas David, P. Maxi, P. Dodik. 7. Kepada Seluruh katyawan Tera Coya yaitu Mas Andik, Mas Abil, Mas Alex, Mas Bukin, Pak Masud, Mbak Rika, Mbak Bristi, Mbak Intan. 8. Kepada teman-teman Banquet dan Tera Ciya yang akan selalu aku kenang yang tidak bisa di sebut satu persatu.

Malang,

April 2011

Bawon Sulis Indah Wati

DAFTAR ISI

BAB I
PENDAHULUAN A. Latar Belakang

Seiring dan semakin berkembangnya bisnis perhotelan di Indonesia menunjukkan kemajuan yang sangat pesat dengan semakin meningkatnya jumlah hotel dan sejumlah kamarnya. Buukti antara lain berkembangnya dunia perhotelan adalah semakin menjamurnya sekolah pariwisata, akomodasi, dan perhotelan. Suatu kebanggaan juga bagi penulis karena penulis bisa bergabung di hotel yang mgah ini yaitu di HOTEL SANTIKA PREMIERE MALANG ini. Perusahaan yang memberi suatu perhatian kepada karyawan yang bekerja di hotel ini. Sebuah wujud oartisipasi dalam rangka menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas dang nertahap. Maka dari itu SMK Negeri 3 Jember melaksanakan training di Hotel berbintang IV ini yang dilaksanakan selama 6 bulan. Pada Kesempatan ini Penulis memilih hotel Santika Premiere Malang yang diletakkan di Food And Beverage Service Banquet and Restaurant.

B. Tujuan Dan Kegunaan OJT (On The Job Training) 1. Tujuan Umum Secara Umum tujuan On The Job Training adalah memberi pengetahuan dari seorang karyawan kepada training agar mengetahui tugas dan tanggung jawab Food and Beverage Deparment. 2. Tujuan Khusus a. Menumbuhkan sikap melaksanakan tugas. disiplin tanggung jawab Profesional dalam

b. Menambah pengetahuan, wawasan serat pengalaman kerja pada proses meningkatanya mutu pelayanan makanan dan minuman yang Profesional, efektif, dan efisien. c. Memberi bekal pengalaman yang di butuhkan di dunia kerja. d. Menerapkan ilmu yang telah didapat di sekolah pada Praktek dunia kerja yang nyata.

C. Lokasi dan Oeriode On The job Training Saya melaksanakan masa pelatihan kerja selama 6 bulan terhitung mulai tanggal 01 November s/d 30 April 2011 di Hotel Santika Premiere Malang yg berlokasi di Jln. Letjend Sutoyo No. 79 Malang, Indonesia. Telp 0341-405405 Fax (62-341) 405500

D. Alasan Memilih Deparment Food and Beverage Service Deparment adalah salah satu departemen yaitu Banquet and Restoran di mana juga yang langsung berhadapan dengan tamu. Jadi saya ingin lebih mengetahui tentang Food and Beverage Service tentang materi yang telah didapat di sekolah.

BAB II
LAPORAN ON THE JOB TRAINING A. Sejarah Tentang Hotel Santika Premiere Malang Hotel Santika Premiere Malang adalah salah satu hotel berbintang IV yang berada di kota malang di mana berdiri di bawah naungan PT. GRAHA WITA SANTIKA (GWS) di Jakarta. Hotel ini adalah bangunan hotel ke 12 yg sudah di bangun oleh GWS di mana Hotel Santika ini sudah banyak tersebar di kota-kota besar di seluruh Indonesia. Hotel yang telah telah berdiri dari 6 lantai berdiri di lahan 6490 M2 dan luas bangunan 14000 M2 ini di bangun pada November 2002 dan dilakukan Soft Opening pada tgl 15 Desember 2004. Hotel Santika ini adalah termasuk dalam hotel bisnis dimana letaknya yg sangat strategis berada di jalur utama akses menuju ke arah kota Surabaya dan tidak jauh untuk akses menuju ke arah kota Malang. Sehingga banyak tamu yang memilih menginap di Hotel Santika Premiere Malang untuk melakukan bisnis (Meeting, Pertemuan, dll) atau hanya sekedar berlibur. Hotel Santika tersebar di kota besar di Indonesia antaranya: 1. Hotel Santika Bogor

2. Hotel Santika SBD City 3. Hotel Santika Cirebon 4. Hotel Santika Semarang 5. Hotel Santika Surabaya 6. The Semaya Seminyak Bali 7. The Kayana Seminyak Bali 8. Hotel Santika Pontianak 9. Hotel Santika Bandung 10.Hotel Santika Premiere Semarang 11.Hotel Santika Premiere Jogja 12.Hotel Santika Premiere Malang 13.Hotel Santika Premiere Beach Resort Bali 14.Hotel Santika Makasar

B. Fasilitas Hotel 1. Room Superior Delux Family Delux Executive President Suite 63 Kamar 30 Kamar 14 Kamar 4 Kamar 1 Kamar

2. Feracofa Caf Shop 3. Kulala Bar dan teras 4. Katelea lobby Lounge 5. Amerta Pool Terrace 6. Swimming Pool

7. Layanan Business Center (Secretariat, Translation, Photocopying, Faximile, email service, dan Internet Service) 8. Banquet dan Meeting Room Boll Room - Majapahit I -Majapahit II -Majapahit III Meeting Room - Lontar I } Baras Agung Majapahit

-Lontar II 9. Spa Aromatherapy 10.Parking Area

C. Department Yang Ada 1. Front Office Deparment 2. House Keeping Deparment a. Room b. Laundry Valet Pressing Washer Checker

3. Food and Beverage Deparment Main Kitchen Garde Manger Pastoy and Bakery Butcher Steawerd

4. Food and Beverage Service

5. Sales and Market Deparment 6. Accounting Deparment Cast Central Purchassing Store Account Payble General Cashier Cashier Book Keeper CDP

7. Enginering Boiler Genset Chiller Elevator Control Room

8. Security

BAB III
A. Restaurant Restaurant adalah salah satu usaha komersial yang menyediakan makanan dan minuman bagi umum dan dikelola secara professional 1. Klasifikasi Restaurant Adalah industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang di kelola secara komerisal dan professional dengan pelayanan eksekutif. 2. Restauran Informal

Adalah Industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komerisal dan professional yang lebih mengutamakan kecepatan pelayanan. 3. Specialis Restaurant Adalah Industri jasa Food and Beverage Service yang di kelola secara menyediakan makanan dan minuman yang khas dari suatu daerah / Negara tertentu. B. Type Of Service 1. America Service Pelayanan tipe ini sangat popular di Amerika Serikat dimana penyajian makanan langsung di sajikan di atas piade dari kitchen. Sifat pelayanan ini sangat sederhana, tidak resmi, dan cepat. 2. French Service Pelayanan ini dilakukan dengan menyajikan makanan dan minuman di tableside, side stand oleh para petugas dengan kereta di prancis bisa disebut dengan Russia Service. 3. Russian Service atau Platter Service Pelayanan Jenis ini sangat popular di restoran bertaraf internasional. Terutama untuk banquet (pertemuan) pada pelayanan dengan system ini makanan sudah di siapkan di dalam baki / oval plate yang kemudian akan di bawa oleh petugas ke hadapan tamu. 4. English Service / Family Service Pelayanan makanan jenis ini artinya adalah: semua makanan di hidangkan langusng dalam 1 baki atau oval playe yang kemudian akan langsing di hidangkan ke depan tamu dan para tamu mengambil makanannya sendiri-sendiri di meja yang telah disediakan. 5. Buffet Service Pelayanan ini dilakukan dengan menghidangkan semua makanna sudah siap di atas meja sehingga tamu dapat memilih makanannya sendiri sesuai dengan selera. Makanan yang disediakan mulai dari appetizer, soup, maincourse, dan dissert. C. Type Of Menu 1. Ala carte menu

Adalah menu yang sudah disediakan mulai dari appetizer, soup, maincourse, dissert dimana harga makanan tersebut di susun dalam setiap porsi makanan. 2. Table dhote Menu Adalah menu yang sudah disediakan mulai dari appetizer, soup, maincourse, disser dimana harga makanan tersebut sudah termasuk dalam 1 paket. 3. Menu a Special Party Adalah hidangan khusus di banquet, cocktail party, dll. 4. Menu Buffet Adalah hidangan secara prasmanan dimana tamu mengambil sendiri makanan di meja prasmanan dengan bebas.

D. Jenis-jenis Restoran Main Dining Room Restoran kebanggaan hotel yang menyajikan menu yang mewah dan biasanya makanan yang di hidangkan makanan perancis dan International. Coffe Shop Ciri utama pada restoran ini coffe shop yaitu kecepatan dalam penghidangan. Dari menu hidanganya breakfast, Lunch, Dinner, Supper. Hotel Food Restaurant Hidangan makanan dan minuman yang di jual dan disajikan di restoranrestoran yang ada di hotel dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan tamu hotel dan pengunjung lainnya. Room Service Melayani kebutuhan makanan dan minuman yang langsung dipesan dari kamar tamu selama 24 jam. Banquet Hall Facilities Hotel berbintang menyediakan fasilitas Jamuan makanan dan minuman untuk pertemuan seminar, rapat, pernikahan, dan lain-lain.

TERA COTA CAF Open At: Breakfast Lunch Dinner Room Service Kapasitas Smooking Area Non Smooking area Total Kapasitas : 16 table and 62 Seats : 14 table and 56 seats : 118 Seats : 05.30-10.00 : 11.00-15.00 : 18.00-23.00 : 24 Hours

Kulala BAR and TERAS Open at: 11.00-23.00 All Smooking area Menjual berbagai macam minuman beer dan mocktail Entertaunment: Wednesday, Thuersday, Friday, and Saturday (Playing at 19.00-22.00) Kapasitas - 15 table - Bar Center 9

E. Cara-Cara Room Service Mengetuk pintu 3x dengan diiring-iring mengucapkan Room Service dan tunggu sekitar 5 menitan. Apabila tamu tidak membuka pintu ulanglah mengetuk 3x lagi.

Dan Setelah membukakan pintu, tanyalah nama sesuai yang tercantum di billing. Tanyakanlah dimana pesanan tersebut akan diletakkan jika anda boleh masuk, anda tidak perlu harus melepas sepatu. Setelah meletakkan makan berilah tamu bil untuk menandatangani bil tersebut dan Ucapkanlah Selamat Menikmati, terimakasih dan selamat malam Keluarlah dan jangan lupa menutup pintu.

F. Tatacara Table Manner Sejarah Table Manner

Dalam Sopan santun meja makan, kita tidak terlepas dari melihat aturan-aturan yang berlaku di negara-negara eropa. Kira-kira diawali di istana Perancis terutama pada pemerintahan Raja Louis XIV yang sangat terkenal sering mengadakan jamuan resmi, baik untuk keluarganya maupun untuk menghormati para pejabat atau orang uang berpangkat lainnya. Saat ini aturan yang berlaku, sudah tidak lagi sesuai dengan perkembangan masyarakat yang ada, sehingga yang bel\rlaku saat ini sudah modern, baik untuk undangan, susunan menu, tata meja, ataupun sistem pelayanannya. Etika Menghadiri Jamuan Makan Datang Tepat waktu Berbusana sesuai yang telah ditentukan. Duduk sesuai dengan tempat duduk yang telah disediakan. Walau tidak kenal dengan tamu satu meja, ajaklah bicara.

Tidak meninggalkan meja makan sebelum mendapat aba-aba dari tuan rumah. Kirimkan ucapan terima kasih sesegera mungkin.

Hal-Hal yang Harus Dihindari Jangan menggeliat / menyandarkan badan setelah makan. Membersihkan gigi depan tamu.

Tutup mulut dengan memalingkan muka. -

serbet

bila

batuk

bersin

dengan

Hindari meletakkan tangan di atas meja. Jangan memperhatikan orang yang sedang makan. Jangan menaruh obat-obatan di atas meja. Mempermainkan alat selama menunggu makanan Saat meperbaiki lipstik / bedak sebaiknya di toilet. Jangan menyisir rambut di meja makan.

Bila kita menerima cindera mata, tidak dibenarkan menanyakan harga dan asalnya. Etika menghadiri Jamuan Makan Makanlah sedikit-sedikit, sesuaikan dengan rekan semeja anda. Sebaiknya mulut terkatup waktu mengunyah.

Bila anda membutuhkan sesuatu yang jauh dari anda, mintalah bantuan rekan semeja anda untuk mengambilkannya. Jangan mengajak bicara rekan selagi menyuap makanan.

Siku tak dibenarkan berada di atas meja saat menikmati makanan. Bila tangan kiri tak digunakan jangan bersandar di kursi.

Jangan menggunakan jari anda untuk melepas makanan dari garpu, pergunakan pisau anda. Pergunakan napkin yang telah disediakan secara baik.

Cocktail Party

Cocktail party adalah sebuah jamuan yang disediakan sebelum makan malam dan biasanya dilaksanakan tidak lebih dari 1 jam. Cocktail Party mempunyai kegunaan / fungsi: 1. Menunggu tamu-tamu lain, khususnya VIP. 2. Bisa mengakrabkan diri dengan sesama tamu lain. Hal yang perlu diperhatikan dalam Cocktail Party:

1. Ambilah makanan dan minuman yang telah disediakan. 2. Cobalah bertemu dengan orang sebanyak mungkin. 3. Hindari membuat seuatu grup. 4. Jaga intonasi suara dalam berbicara. Posisi Duduk Berdirilah di belakan kursi sambil menunggu tamu VIP duduk. Kemudian duduklah melalui sebelah kiri kursi anda. Posisi badan tegak menghadap membungkuk pada saat makan. ke depan, tidak tarlalu

Atur jarak duduk anda dengan meja, jangan terlalu jauh (satu telapak tangan anda dari bibir meja) Ambilah napkin dan letakkan di atas pangkuan dan lipatlah sedikit keluar. Posisi kaki lurus dan jangan disilangkan atau menumpang satu diatas yang lainnya. Posisi tangan tetap menggantung, siku jangan diletakkan di atas meja. Meletakkan Tas Bawaan Letakkan di atas pangkuan dan tutup dengan napkin. Letakkan tas di belakan kursi bila kursi tidak berlobang. Letakkan tas di bawah sebelah kanan kursi.

Nama Peralatan Di Meja Makan

SILVER WARE: Dinner knife & fork, soup spoon, tea spoon, dinner & dessert spoon, fish knife & fork, dll. GLASS WARE: Water gobelt, juice glass, red wine glass, pilsneer glass, high ball, dll CHINA WARE: Dinner & dessert plate, soup cup & saucer, cereeal bowl, B7B plate, dll.

LINEN: Table cloth, napkin, moulton, dll. CONDIMENT: Salt & pepper shaker, sugar bowl, sauce, ketchup, dll. Aturan Makan Roti

Roti disajikan pertama kali sebelum makanan lain. Roti dapat digunakan sebagai pengisi waktu sambil menunggu makanan lain datang atau dapat juga dimakan bersama-sama dengan makanan pembuka, seperti soup, bahkan makanan utama. Roti dimakan dengan tangan saja, aturannya sebagai berikut: Ambil roti dari piring dengan tangan kiri. Sobek roti secukupnya. Sisa sobekan dikembalikan ke piring semula

Ambil mentega yang tersedia di piring roti menggunakan Butter Spreader yang dipegang tangan kanan. Oleskan mentega pada roti dan roti siap untuk disuap.

Etiket Meninggalkan Tempat Jamuan Makan

Untuk minta diri kepada tuan rumah dalam keadaan sendiri maupun rombongan: Setelah jamuan slese tunggulah beberapa saat untuk berpamitan kepada tuan rumah, dan berilah kata pujian. Sekali anda beranjak untuk meninggalkan tempat, teruslah anda langsung keluar. Sebagai Tuan Rumah,bila salah satu tamu meninggalkan jamuan, sebaiknya mengatakan: Selamat jalan, senang sekali bersama anda, terima kasih.