Anda di halaman 1dari 35

LAPORAN PRAKTIKUM DASAR BIOPROSES

KINETIKA KEMATIAN MIKROBA DAN TEKNIK STERILISASI MEDIA SECARA BATCH DAN CONTINUE

Disusun Oleh: Kelompok VI Melinda Mirza (101424021) Miman Munandar N (101424022) Nita Apriliyani (101424023) Norza Zahara (101424024) Kelas : IA-TKPB

Tanggal Penyerahan Laporan Revisi : Dosen Pembimbing :

TEKNIK KIMIA PRODUKSI BERSIH POLITEKNIK NEGERI BANDUNG 2011

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Sterilisasi dapat didefinisikan sebagai suatu usaha mengeliminasi semua kehidupan miksoba yang ada pada bahan/produk yang dikehendaki. Proses sterilisasi yang kurang steril hanya akan menghasilkan steril sebagian (partial sterility) yang berarti masih terdapat mikroba yang dapat tumbuh dan berkembang setelah proses sterilisasi dilakukan. Proses sterilisasi dapat dilakukan dengan menggunakab proses fisik atau dengan menggunakan bahan kimia (Suriawiria, 1986). Bahan kimia yang dapat digunakan untuk mematikan mikroba antara lain larutan NaCL 9%, KNO3 10%, HgCl2 0,1%, HCl 1,1%. Proses fisik untuk sterilisasi dilakukan dengan metode pemanasan dan tanpa pemanasan. Metode dengan menggunakan pemanasan meliputi pemanasan kering (dry heat) dan pemanasan basah dengan menggunakan uap air (moist heat). Metode sterilisasi tanpa menggunakan panas meliputi radiasi (UV, X-Ray), Sonicasi, dan Filtrasi.

1.2 Tujuan Percobaan Setelah melakukan percobaan ini, mahasiswa diharapkan mampu: a. Menguasai teknik sterilisasi media dengan menggunakan panas pada proses batch dan continous. b. Memahami pengaruh temperature terhadap kematian mikroba. c. Menentukan nilai konstanta laju kematian mikroba (Kd), Desimal reduction time atau destruction value (D), dan konstanta Arhenius (Ed) pada proses sterilisasi.

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Sterilisasi Sterilisasi merupakan salah satu faktor utama dalam fermentasi. Kita tentu mengharapkan tidak terjadi kontaminasi di mana mikroorganisme yang tidak diinginkan tumbuh dan mengganggu proses fermentasi. Teknik sterilisasi berbeda-beda tergantung pada jenis material. Bagian pertama akan menjelaskan secara singkat dan sederhana bagaiman sterilisasi cairan dan padatan. a. Sterilisasi cairan Cairan yang disterilisasi umumnya adalah media fermentasi yang mengandung gula, garam fosfat, ammonium, trace metals, vitamin, dan lain-lain. Secara umum ada dua cara sterilisasi cairan yaitu dengan panas dan disaring (filtrasi). Sterilasi dengan panas dilakukan di dalam autoclave, di mana steam tekanan tinggi diinjeksikan ke dalam chamber untuk mencapai temperatur 121 derajat C dan tekanan tinggi (sekitar 15 psig). Durasinya bervariasi, namun umumnya diinginkan cairan dipertahankan pada 121 derajat C selama minimal 15 menit. Jika termasuk waktu untuk heating dan cooling steps, total waktu berkisar 1-2 jam tergantung volume cairan yang disterilisasi. Terkadang temperatur bisa diset pada 134 derajat C (untuk medis).

Laboratory autoclave

Untuk skala industri, cairan disterilisasi dengan panas menggunakan beberapa pilihan teknik. Gambar di bawah menjelaskan salah satu bagan proses sterilisasi cairan media di industri. Banyak jenis proses baik secara batch atau continuous yang diterapkan di industri, misalnya direct steam, indirect heating, indirect steam, dan lainnya.

Sterilisasi medium di industri bioproses. Sumber: Doran, M.P (1995), Bioprocess Engineering Principles, chapter 13, Academic Press Cairan dapat disterilisasi juga dengan disaring menggunakan membrane filter berpori 0.22 atau 0.45 micro meter. Metode ini cocok untuk volume cairan yang kecil (1-2 liter) dan bahan kimia yang bisa rusak karena panas misalnya gula dan protein.

b. Sterilisasi padatan Padatan yang umum disterilkan adalah glassware, biosafety cabinet, dan beberapa jenis tabung dan kontainer. Pada glassware dan plastik tahan panas umumnya dilakukan dengan autoclave mirip seperti sterilisasi cairan namun ditambah proses

pengeringan. Biosafety cabinet disterilkan dengan bantuan radiasi UV dan disemprot ethanol 70 %. Udara dalam cabinet disaring dengan filter (detilnya akan dibahas di bagian ke-2 tentang sterilisasi gas). 2.1.1 Jenis-Jenis Sterilisasi Meski saat ini mikroba telah banyak dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan manusia, namun seringkali keberadaan mikroba masih dianggap mengganggu, terutama mikroba pathogen. Oleh karenanya, diperlukan upaya untuk mengurangi jumlah mikroba hingga menghilangkannya sama sekali. Untuk tujuan tersebut, dapat dilakukan dengan beberapa cara, antara lain: Desinfeksi Desinfeksi merupakan tindakan pengurangan sebagian besar mikroorganisme dari benda mati. Pada proses desinfeksi ini, tidak semua mikroba dapat dihilangkan. Pasteurisasi Pasteurisasi merupakan upaya untuk menghindari gangguan mikroba tanpa mematikan sporanya. Pasteurisasi dapat dilakukan dengan cara: Pemanasan pada suhu 62oC selama 30 menit, pemanasan 7174oC selama 20 detik, atau pemanasan 8587oC selama 5 detik.

Sterilisasi Sterilisasi merupakan upaya untuk meminimalisasi gangguan mikroorganisme dengan cara menghilangkan seluruhnya (bakteri, jamur, parasit, virus, termasuk bakteri endospora). Sterilisasi menjadi hal yang sangat penting dalam berbagai proses bioteknologi, salah stunya dalam proses fermentasi. Meskipun proses fermentasi melibatkan (kontaminan) mikroorganisme, tetap namun seringkali kehadiran Hal mikroorganisme ini lain

mengganggu.

karena:

1. Medium akan menumbuhkan semua mikroba yang ada (mikroba target dan kontaminan) sehingga produk yang dihasilkan menjadi sangat beragam. Tentu saja hal ini sangat merugikan karena selain mengurangi produktivitas juga menyulitkan dalam proses isolasi. 2. Jika proses fermentasi dilanjutkan dalam keadaan banyak kontaminan, maka kemungkinan produk yang dihasilkan oleh kontaminan menjadi lebih dominan dan mendesak produk mikroba target hingga dapat menghilangkannya.

3. Kontaminasi pada produk akhir dapat menurunkan kualitas produk, bahkan mungkin dapat 4. Kontaminan dapat membahayakan merusak produk yang manusia diinginkan

5. Kontaminasi dari suatu fermentasi bakteri dengan phage dapat me-lisis kultur. Untuk menghindari halhal tersebut di atas, langkah antisipasi yang dapat dilakukan antara a. Penggunaan inokulum lain murni dalam dengan: fermentasi

b. Sterilisasi medium: merupakan proses yang bertujuan untuk menghilangkan semua jenis makhluq hidup yang ada dalam media, dilakukan sebelum inokulasi kultur. c. Sterilisasi ruang fermenter: Penghilangan semua bentuk makhluq hidup dari ruang fermentor, d. termasuk udara secara kontinyu

Sterilisasi semua bahan yang digunakan dalam keseluruhan proses fermentasi

e. Penjagaan kondisi aseptis selama fermentasi

Fermentasi dapat dilakukan baik secara fisika, kimia, maupun radiasi. Sterilisasi secara fisika dapat dilakukan dengan membunuh mikroba atau sekadar mencegah mikroba masuk kesistem kita. Sterilisasi fisik dengan membunuh mikroba dapat dilakukan dengan penggunaan panas, freezing (pembekuan), penggunaan garam berkonsentrasi tinggi, dll. Sementara sterilisasi fisik tanpa membunuh mikroba dapat dilakukan dengan filtrasi. Filtrasi merupakan upaya untuk meminimalisasi kontaminasi mikroorganisme dengan cara menyaring sesuatu dengan filter berukuran tertentu sehingga sebagian mikroba tidak dapat melewatinya. Cara ini tidak membunuh mikroba yang ada, hanya meminimalisasi agar mikroba tidak terbawa. Namun, dalam proses fermentasi, cara sterilisasi fisik yang paling mungkin dilakukan adalah dengan filtrasi dan penggunaan panas, baik panas basah maupun panas kering. Sterilisasi panas basah seringkali digunakan untuk sterilisasi media dan bahanbahan lainnya sementara panas kering untuk sterilisasi alatalat. Faktorfaktor yang mempengaruhi sterilisasi panas antara lain: Jenis dan jumlah kontaminan yang hendak dihilangkan Morfologi mikroorganisme Komposisi media fermentasi pH Ukuran partikel tersuspensi Temperatur yang digunakan Durasi proses sterilisasi Keberadaan air

Sterilisasi panas dapat dilakukan secara batch maupun continue. a. Sterilisasi Batch Sterilisasi sistem batch dapat dilakukan dengan cara menginjeksikan uap panas ke dalam mantel fermentor ayau coil yang terdapat pada bagian dalam fermentor. Cara ini disebut metode tidak langsung. Atau dengan cara menghilangkan uap panas langsung ke dalam larutan medium (metode langsung). Metode langsung membutuhkan uap panas murni, yaitu bebas dari bahan kimia tambahan seperti senyawa antikarat yang panyak digunakan

dalam proses produksi uap. Di samping itu, metode langsung akan mengakibatkan bertambahnya volume cairan media dalam fermentor karena adanya kondensasi uap yang digunakan.

b. Sterilisasi Continue Site mini memberikan keuntungan berupa minimalnya kemungkinan kerusakan medium tetapi mengkinsumsi banyak energi. Temperature yang dibutuhkan untuk sterilisasi sistem ini adalah 140oC dengan waktu hanya 30 hingga 120 detik. Alat yang digunakan dapat berupa Continues plate heat exchange dan Continues injection flash cooler. Kelebihan Continues injection flash cooler antara lain: Dapat digunakan untuk media yang mengandung bahan padat tersuspensi Biaya lebih murah Mudah dibersihkan Pemanasan dan pendinginan lebih cepat Penggunaan uap lebih efisien

Adapun Kekurangannya antara lain: Dapat terbentuk buih saat pemanasan dan pendinginan Adanya kontak langsung antara media dan uap panas yang murni, yaitu bebas dari bahan anti karat. 2.2 Kinetika Kematian Mikroba Proses panas secara komersial umumnya didesain untuk menginaktifkan mikroorganisme yang ada pada makanan yang dapat mengancam kesehatan manusia dan mengurangi jumlah mikroorganisme pembusuk ke tingkat yang rendah, sehingga peluang terjadinya kebusukan sangat rendah. Dalam desain proses termal, ada dua hal yang harus diketahui, yaitu karakteristirk ketahanan panas mikroba dan profil pindah panas dari medium pemanas ke dalam bahan pada titik terdinginnya. Karakteristik ketahanan panas dinyatakan dengan nilai D dan nilai Z. Untuk mencapai level pengurangan jumlah mikroba yang diinginkan, amaka ditentukan siklus logaritma pengurangan mikroba. Kemudian dihitung nilai sterilitasnya pada suhu tertentu (Fo).

Nilai Fo ini ditentukan sebelum proses termal berlangsung. Nilai Fo dapat dihitung pada suhu standar atau pada suhu tertentu, dimana untuk menghitungnya perlu diketahui nilai D dan nilai Z (Kusnandar, 2008). Nilai D menyatakan ketahahanan panas mikroba atau sensitifitas mikroba oleh suhu pemanasan. Nilai D didefinisikan sebagai waktu dalam menit pada suhu tertentu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah spora atau sel vegetatif tertentu sebesar 90% atau satu logaritmik. Setiap mikroba memiliki nilai D pada suhu tertentu. Semakin besar nilai D suatu mikroba pada suatu suhu tertentu, maka semakin tinggi ketahahan panas mikroba tersebut pada suhu yang tertentu. Nilai D umumnya dinyatakan pada suhu standar. Untuk bakteri mesofilik atau termofilik umumnya menggunakan suhu standar 121oC, sedangkan untuk sel vegetatif, khamir, atau kapang umumnya menggunakan suhu yang lebih rendah (80-100C). Nilai D pada suhu standar ini sering dituliskan dengan nilai Do (Anonim, 2009). Faktor-faktor yang mempengaruhi efektifitas proses thermal pencapaian kecukupan proses panas sangat dipengaruhi oleh banyak faktor. Oleh karena itu, faktor-faktor yang mempengaruhi proses termal harus dikontrol dengan baik dan dikendalikan. Berdasarkan persyaratan pendaftaran ke FDA, terdapat faktor-faktor kritis yang dapat mempengaruhi proses pemanasan dan sterilisasi, yang dapat berbeda antara satu produk dengan produk lainnya. Di antara faktor-faktor kritis yang perlu diidentifikasi pengaruhnya adalah: (a) karakteristik bahan yang dikalengkan (pH keseimbangan, metode pengasaman, konsistensi/viskositas dari bahan, bentu/ukuran bahan, aktivitas air, persen padatan, rasio padatan/ cairan, perubahan formula, ukuran partikel, jenis pengental, jenis pengawet yang ditambahkan, dan sebagainya), kemasan (jenis dan dimensi, metode pengisian bahan ke dalam kemasan), (b) proses dalam retort (jenis retort, jenis media pemanas, posisi wadah dalam retort, tumpukan wadah, pengaturan kaleng, kemungkinan terjadinya nesting (Anonim c, 2008). Bacillus cereus merupakan bakteri gram-positif, aerobik, batang pembentuk spora, kadang-kadang memperlihatkan reaksi gram-negatif. Bacillus cereus merupakan bakteri fakultatif anaerob dengan ukuran sel-sel vegetatif dalam bentuk rantai. Beberapa galur bersifat psikotropik, dan galur lainnya bersifat mesofilik dan termofilik. Beberapa tidak dapat tumbuh pada makanan dingin yang disimpan panas pada suhu di atas 60C (Anonim, 2009).

Escherichia coli atau biasa disingkat E. coli adalah salah satu jenis spesies utama bakteri gram negatif. Bakteri ini umumnya hidup pada rentang 20-40C, optimum pada 37C. Pada umumnya, bakteri ini hidup pada tinja, dan dapat menyebabkan masalah kesehatan pada manusia, seperti diare, muntaber dan masalah pencernaan lainnya. E. coli banyak digunakan dalam teknologi rekayasa genetika. Biasa digunakan sebagai vektor untuk menyisipkan gen-gen tertentu yang diinginkan untuk dikembangkan. E. coli dipilih karena pertumbuhannya sangat cepat dan mudah dalam penanganannya (Anonim, 2009). Pseudomonas aeruginosa merupakan patogen utama bagi manusia. Bakteri ini terogolong baketri mesofilik. Bakteri ini kadang-kadang mengkoloni pada manusia dan menimbulkan infeksi apabila fungsi pertahanan inang abnormal. Oleh karena itu, Pseudomonas aeruginosa disebut patogen oportunistik, yaitu memanfaatkan kerusakan pada mekanisme pertahanan inang untuk memulai suatu infeksi. Bakteri ini dapat juga tinggal pada manusia yang normal dan berlaku sebagai saprofit pada usus normal dan pada pasien rumah sakit yang menderita kanker, fibrosis kistik dan luka bakar. Bakteri ini adalah jenis bakteri gram negatif aerob obligat, berkapsul, mempunya flagella polar sehingga bakteri ini bersifat motil, berukuran sekitar 0,5-1,0 m. Bakteri ini tidak menghasilkan spora dan tidak dapat memfermentasikan karbohidrat (Anonim, 2010). Jenis dan spesies mikroba berpengaruh terhadap perlakuan panas pada proses sterilisasi. Tabel 2.1 menunjukan ketahanan relative beberapa jenis mikroba terhadap panas yang tinggi. Mikroba yang membentuk spora lebih tahan terhadap pemanasan basah yang paling tinggi jika dibandingkan dengan beberapa jenis mikroba yang lain. Siklus sterilisasi dapat dirancang

berdasarkan pemusnahan spora bakteri, sehingga mikroba jenis lain aka mati secar bersamaan. Suhu yang semakin tinggi pada proses sterilisasi maka waktu yang dibutuhkan untuk mematikan spora akan semakin berkurang.

Table 2.1 Ketahanan Relative Berbagai Mikroba Terhadap Panas Batch Jenis Mikroba Bakteri vegetative dan khamir Virus dan bakteriofage Ketahanan Terhadap Panas 1 1-5 Relatif

Spora kapang Spora bakteri

2-10 3 x 106

Sumber : J.H (ed), 1988, Chemical Engineers Hand Book

Table 2.2 Pengaruh Suhu Dan Waktu Sterilisasi Terhadap Kematian Spora Suhu Sterilisasi ( C) 116 118 121 125 132 138
o

Waktu

yang

Diperlukan

untuk

Mematikan Spora (menit) 30 18 12 8 2 0,8

Sumber : J.H (ed), 1988, Chemical Engineers Hand Book Pengaruh waktu sterilisasi terhadap jumlah spora yang bertahan menunjukan karakteristik yang berbeda-beda. Karakteristik mikroba atau termofilik pada awal proses sterilisasi mengalami peningkatan populasi spora kemudian dengan bertambahnya waktu sterilisasi spora yang hidup semakin berkurang. Panas yang diberikan pada awal proses justru akan meningkatkan populasi mikroba termofil dan setelah temperature pemanasan mencapai temperature yang

mengakibbatkan kematian mikroba (lethal temperature), maka secara perlahan jumlah mikroba yang hidup berkurang. Bailey & Ollis, (1986) menyatakan bahwa kematian jumlah mikroba oleh pemanasan dapat mengikuti persamaan linear orde -1. Persamaannya : N T Kd = jumlah mikroba = waktu pemanasan = konstanta laju kematian mikroba .(2.2) .(2.1)

Integrasi persamaan 2.1 menjadi : N0

= jumlah mikroba sebelum pemanasan pada t = 0

Nt

= jumlah mikroba setelah pemanasan periode t

Logaritma normal persamaan 2.2 memberikan korelasi linear terhadap waktu, .(2.3) N0 sering disebut level kontaminasi (jumlah mikroba sebelum pemanasan kontaminasi mikroba sebelum disterilisasi ) dan Nt adalah level sterilisasi. Dalam proses sterilisasi dikenal istilah decimal reduction time atau destruction value (D) yang didefinisikan sebagai waktu yang dibutuhkan dalam meit pada suhu tertentu untuk mengurangi jumlah sel vegetative atau spora sehingga mikroba yang bertahan berkurang menjadi 1/10, sehingga persamaan 2.2 dapat dituliskan : .(2.4) .(2.5) Nilai konstanta laju kematian mikroba (kd) bergantung pada temperatur, mengikuti persamaan Arhenius: .(2.6) .(2.7) Apabila nilai ln kd dialurkan terhadap 1/T maka akan diperoleh sebuah garis lurus gradient Ed/R.

BAB III METODOLOGI

3.1 Alat dan Bahan

3.1.1 Alat yang digunakan Beker glass 1000 mL 2 buah Water bath Hot plate Tabung reaksi steril 20 buah Thermometer Mikroskup Counting chamber Kaca preparat + cover glass 5 buah Coil tembaga Pembakar spiritus Pompa peristaltic Pipet tetes 5 buah Pipet ukur 10 mL steril 5 buah Pipet ukur 1 mL steril 10 buah.

3.1.2 Bahan yang digunakan Biakan Saccharomyces cerevisiae dalam media cair sebanyak 200 mL untuk sterilisasi batch, dan 1000 mL untuk sterilisasi continous Methyl Blue Alcohol Es untuk pendingin

3.2 Diagram Kerja

A. Sterilisasi Batch Masukan Panaskan air sebanyak 500 mL dalam

gela kimia berisi es

Masing-masing di isi dengan sampel 10 mL kemudian diberi tanda untuk T0, t1, t2, t3, dan t4

Panaskan

tabung

dalam

penangas air dengan waktu yang telah ditentukan dan pengaturan


0

suhu

pada

temperature C

Amati dengan menggunakan mikroskup dengan perbesaran 10x40. Hitung jumlah mikroba Di preparasi di kaca preparat yg ada yang (hidup & mati) amati secara duplo dengan 2 ruang pandang berbeda.

Catat hasil pengamatan dalam tabel untuk To,t1,t2,t3,t4( ulangi pengamatan terhadap sampel yang lainnya)

B. Sterilisasi Continuous

Susun rangkaian alat sterilisasi kontinue

Panaskan water batch pada T1

Atur laju alir biakan pada q1, tamping media aliran keluaran dalam tabung reaksi steril setelah melewati waktu tinggal dalam pipa/selang.

Amati sel hidup dan sel mati yang keluar.

Ulangi proses sterilisasi pada T2 dan T3

BAB IV DATA PENGAMATAN DAN PENGOLAHAN DATA

4.1 Data Pengamatan

A. Sterilisasi Continue Tabel 1. Jumlah Sel Hidup dan Sel Mati Pada Sterilisasi Batch T1 = 60oC Jumlah sel Waktu (t) I t0 t1 t2 t3 t4 0 1,5 3,0 4,5 6,0 44 69 22 60 6 Hidup II 64 40 10 58 16 I 3 4 5 4 Mati II 2 10 3 3

T2 = 50oC Jumlah sel Waktu (t) I t1 t2 t3 t4 1,5 3,0 4,5 6,0 12 22 31 38 Hidup II 15 16 33 26 I 7 2 Mati II 3 3 2

T3 = 40oC Jumlah sel Waktu (t) I t1 t2 t3 t4 T4 = 30oC Jumlah sel Waktu (t) I t1 t2 t3 t4 1,5 3,0 4,5 6,0 30 16 30 100 Hidup II 11 11 20 6 I 4 5 2 Mati II 3 4 1 1,5 3,0 4,5 6,0 38 43 50 23 Hidup II 22 23 14 64 I 6 6 4 Mati II 11 7 4 3

B. Sterilisasi Continue Tabel 2. Jumlah Sel Hidup dan Sel Mati Pada Sterilisasi Continue T1 = 50oC Jumlah sel % q (ml/ ) I 80 % 85% 90% 95% 66 64 70 89 Hidup II 18 39 46 99 I 28 4 1 1 Mati II 10 2 -

T2 = 55oC Jumlah sel q (ml/ ) I 80 % 85% 90% 95% 65 91 55 56 Hidup II 47 104 48 23 I 4 0 1 Mati II 5 4 0 -

4.2 Pengolahan Data A. Sterilisasi Batch Perhitungan ln untuk variasi suhu berbeda

T1 = 60 oC T0 = 0 menit --- > Ln t2 = 1,5 menit--- > Ln t3 = 3 menit --- > Ln t4 = 4,5 menit--- > Ln t4 = 6 menit --- > Ln

= Ln = Ln = Ln = Ln = Ln = ln

= ln = ln = ln =0 = ln

= -0,045 = -0,120 = -0,233

= -0,27

T2 = 50 oC t1 =1, 5 menit --- > Ln

= Ln

= ln

= -0,105

t2 = 3 menit

--- > Ln

= Ln = Ln = Ln

= ln = ln = ln

= -0,235 =0 = -0,061

t3 = 4,5 menit --- > Ln t4 = 6 menit --- > Ln

T3 = 40 oC t1 =1, 5 menit --- > Ln t2 = 3 menit --- > Ln

= Ln = Ln = Ln = Ln

= ln = ln = ln = ln

= 0,779 = 0,904 = 0,864 = 0,925

t3 = 4,5 menit --- > Ln t4 = 6 menit --- > Ln

T4 = 30 oC t1 =1, 5 menit --- > Ln t2 = 3 menit --- > Ln

= Ln = Ln = Ln = Ln

= ln = ln = ln = ln

= -0,157 = -0,287 =0 = -0,027

t3 = 4,5 menit --- > Ln t4 = 6 menit --- > Ln

Keterangan : Nt = rata-rata hidup No= rata-rata hidup + rata-rata mati

Grafik Ln

terhadap t (waktu) untuk variasi suhu berbeda

T1 = 60 oC

Kinetika kematian mikroba


0 0 -0.05 -0.1 Ln Nt/No -0.15 -0.2 -0.25 -0.3 Waktu ( menit) Series1 Linear (Series1) 2 4 6 8 y = -0.022x - 0.0656 R = 0.2076

Perhitungan Kd: Y = ax + b Y = -0,022x-0,065 Berdasarkan persamaan Ln Kd = -(-0,022) = 0,022

= - Kd . t , maka:

T2 = 50 oC

grafik kinetika kematian mikroba


0 0 -0.05 ln Nt/No -0.1 Series1 -0.15 -0.2 -0.25 Linear (Series1) 2 4 6 8 y = 0.0245x - 0.192 R = 0.2262

waktu (menit)

Perhitungan Kd: Y = 0,024x 0,192 Berdasarkan persamaan Ln Kd = -0,024

= - Kd . t, maka:

T3 = 40 oC

grafik kinetika kematian mikroba


0.94 0.92 0.9 0.88 0.86 0.84 0.82 0.8 0.78 0.76 0 2 4 waktu (menit) 6 8 y = 0.0265x + 0.7685 R = 0.6345

ln Nt/No

Series1 Linear (Series1)

Perhitungan Kd: Y = 0,026x + 0,768 Berdasarkan persamaan Ln Kd = -0,026 T4 = 30 oC

= - Kd . t , maka:

grafik kinetika kematian mikroba


0.05 0 -0.05 ln Nt/No -0.1 -0.15 -0.2 -0.25 -0.3 waktu (menit) 0 2 4 6 8 y = 0.0439x - 0.2775 R = 0.4693

Series1 Linear (Series1)

Perhitungan Kd: Y = 0,043x 0,277 Berdasarkan persamaan Ln Kd = -0,043

= - Kd . t , maka:

Tabel Kd, ln Kd, dan 1/T untuk Sterilisasi Batch 1/T 0,0167 0,02 0,022 -0,024 Kd Ln Kd -3,81 -3,73

T (temperature) T1 = 60 oC T2 = 50 oC

T3 = 40 oC T4 = 30 oC

0,025 0,033

-0,026 -0,043

-3,65 -3,15

Grafik ln Kd terhadap 1/T untuk Sterilisasi Batch

grafik ln Kd terhadap 1/T


0 -0.5 0 -1 -1.5 -2 -2.5 -3 -3.5 -4 -4.5 -5 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 y = 40.251x - 4.5379 R = 0.922

ln Kd

Series1 Linear (Series1)

1/T

Perhitungan Ed: Y = 40,25x 4,537 Berdasarkan persamaan :

Maka, Ed Ed

= 40,25 = - 40,25 x 0,082 = - 3,3005

B. Sterilisasi Continue Perhitungan Q (saat kalibrasi) 80 % V = 11 mL t = 1 menit = 60 detik Q= = 85 % = 0,183 mL/detik V = 13 mL t = 1 menit = 60 detik Q= = 90 % = 0,217 mL/detik V = 14 mL t = 1 menit = 60 detik Q= = 95 % = 0,233 mL/detik V = 14 mL t = 1 menit = 60 detik Q= = = 0,233 mL/detik

Perhitungan Volume Pipa Spiral Spesifikasi pipa spiral:

Banyaknya lilitan D luar D dalam T antenna 1

: 22 lilitan : 3,6 mm : 2,3 mm : 108 mm-42,7 mm (pipa yang terendam) = 66 mm

T antenna 2 Volume pipa spiral

: 111 mm-42,7 mm (pipa yang terendam) = 68,3 mm : 27 mL

Pengukuran volume dilakukan dengan mengisi pipa spiral dengan air untuk mendapatkan tinggi tabung tetapi harus dikonversi terlebih dahulu ke dalam satuan mm. hasil perhitungannya yaitu: V tabung = 27 mL = 27 x 10-3 dm3 Dtabung dalam = 2,3 mm = 2,3 x 10-2 dm Rtabung = 1,15 x 10-2 dm Vtabung t t t t = R2 t = 27 x 10-3 dm3/3,14 x (1,15 x 10-2 dm)2 = 6,5018 dm = 65,018 cm = 650,18 mm

27 x 10-3 dm3 = 3,14 x (1,15 x 10-2 dm)2 x t

Perhitungan Waktu Tinggal () =

1 = 2 = 3 = 4 =

= = = =

= 147,54 detik = 124,42 detik = 115,88 detik = 115,88 detik

Perhitungan ln T1 = 50 oC

untuk variasi suhu berbeda:

1 --- > Ln 2 --- > Ln 3 --- > Ln 4 --- > Ln

= Ln = Ln = Ln = Ln

= ln = ln = ln = ln

= -0,37 = -0,05 = -0,008 = -0,005

T1 = 55 oC 1 --- > Ln 2 --- > Ln 3 --- > Ln 4 --- > Ln

= Ln = Ln = Ln = Ln

= ln = ln = ln = ln

= -0,07 = -0,02 =0 = -0,01

Grafik Ln

terhadap (waktu) untuk T = 50 oC

grafik ln Nt/No terhadap


0.05 0 -0.05 114 -0.1 ln Nt/No -0.15 -0.2 -0.25 -0.3 -0.35 -0.4 (detik) ln nt/no Linear (ln nt/no) 134 154 174 194 y = -0.0116x + 1.3531 R = 0.976

Perhitungan Kd: Y = -0,011x + 1,353 Berdasarkan persamaan Ln Kd = -(-0,011) = 0,011 = - Kd . t, maka:

Grafik Ln

terhadap (waktu) untuk T = 55 oC

grafik ln Nt/No terhadap


0 -0.01 -0.02 ln Nt/No -0.03 -0.04 -0.05 -0.06 -0.07 -0.08 ( waktu) ln nt/no 0 50 100 150 200 y = -0.0021x + 0.2343 R = 0.9811

Perhitungan Kd: Y = -0,002x + 0,234 Berdasarkan persamaan Ln Kd = -(-0,002) = 0,002 = - Kd . t, maka:

Tabel Kd, Ln Kd, dan 1/T untuk Sterilisasi Continue

Kd 0,011 0,002 -4,50 -6,21

Ln Kd 0,020 0,018

1/T

Grafik ln Kd terhadap 1/T untuk Sterilisasi Continue

grafik ln Nt/No terhadap 1/T


0 0.0175 0.018 0.0185 0.019 0.0195 -1 -2 ln Nt/No -3 -4 -5 -6 -7 1/T Y-Values Linear (Y-Values) 0.02 0.0205 y = 855x - 21.6 R = 1

Perhitungan Ed: Y = 855x 21,6 Berdasarkan persamaan :

Maka, Ed Ed

= 855 = - 855 x 0,082 = - 70,11

BAB V PEMBAHASAN

Percobaan yang dilakukan adalah kinetika kematian mikroba dan teknik sterilisasi media secara batch dan continue. Sterilisasi merupakan suatu cara untuk mengeliminasi semua

kehidupan mikroba yang ada pada suatu bahan atau produk yang dikehendaki. Pada teknik sterilisasi batch, prosesnya relatif sederhana, dan proses pemanasan serta pendinginan dapat dilakukan dalam satu waktu perioda. Namun, proses pemanasan serta pendinginan pada sterilisasi batch, berlangsung lambat, hingga mengakibatkan kematian mikroba (lethal temperature). Pada proses sterilisasi batch, kami menghitung jumlah sel yang mati dan jumlah sel yang hidup setelah melalui proses pemanasan dan pendinginan. Sampel berisi biakan dipanaskan pada temperature berbeda-beda yakni 30 oC, 40 oC, 50 oC, dan 60 oC dan pada rentang waktu berbeda pula. Setelah proses pemanasan dan pendinginan, jumlah sel dihitung dengan menggunakan mikroskop. Pada saat menetekan sampel ke dalam kaca preparat, semua hal yang dilakukan harus dilakukan secara aseptis agar sampel tidak terkontaminasi. Berdasarkan tabel data pengamatan, jumlah sel yang mati semakin bertambah seiring dengan bertambahnya suhu pemanasan. Namun, berdasarkan data percobaan, data yang diperoleh kurang akurat. Hal ini disebabkan karena beberapa faktor, diantaranya adanya pengotor yang ditemui pada mikroskop, penanganan yang kurang aseptis, serta faktor ketelitian saat menghitung jumlah sel. Kematian jumlah mikroba oleh pemanasan dapat dihitung dengan membuat grafik ln slope-nya. Berdasarkan grafik, diperoleh nilai Kd, yakni: Temperatur (T) 60oC 50 C 40oC 30oC
o

terhadap waktu pemanasan (t) sehingga akan diperoleh nilai k sebagai

Kd 0,022 -0,024 -0,026 -0,043

Setelah diperoleh nilai Kd, dapat dihitung nilai Ed dengan membuat grafik ln Kd terhadap 1/T sehingga berdasarkan hasil perhitungan dari grafik diperoleh nilai Ed, yakni 3,3005. Teknik sterilisasi yang kedua adalah teknik sterilisasi secara continue. Sebelum menggunakan alat sterlisisasi ini, alat yang digunakan harus dikalibrasi terlebih dahulu. Kemudian disterilkan menggunakan alcohol. Saat dikalibrasi, diperoleh laju alir sebagai berikut: %Q kalibrasi 80 85 90 95 Q(laju alir) ml/s 0,183 0,217 0,233 0,233

Untuk menghitung laju alir sampel, terlebih dahulu dihitung volume pipa. Volume pipa yang diperoleh adalah 27x10-3 dm3. Berdasarkan data pengamatan, semakin besar laju alir pada alat yang diberikan semakin sedikit waktu tinggal sampel biakan dalam pipa. Kemudian waktu tinggal biakan di dalam pipa dihitung dengan menggunakan persamaan Q = . Berdasarkan perhitungan, diperoleh waktu tinggal sampel, yakni: Waktu tinggal () (detik) 1 147,54 2 124,42 3 115,88 4 115,88 Kemudian setelah memperoleh waktu tinggal, dibuat grafik ln Nt/No terhadap waktu tinggal sehingga diperoleh nilai Kd sebagai slopenya. Nilai kd untuk variasi suhu pada sterilisasi continue adalah sebagi berikut: Suhu (T) 50oC 55oC 0,011 0,002 Kd

Setelah diperoleh nilai Kd, dapat dihitung nilai Ed dengan membuat grafik ln Kd terhadap 1/T sehingga berdasarkan hasil perhitungan dari grafik diperoleh nilai Ed, yakni -70,11.

BAB VI KESIMPULAN

Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan beberapa hal, diantaranya sebagai berikut: Sterilisasi dapat dilakukan dengan dua cara yakni sterilisasi batch dan sterilisasi continue. Pada sterilisasi bacth waktu heating section, holding section, dan cooling section berlangsung dalam satu perioda. Sedangkan pada sterilisasi continue, proses langsung mencapai holding section tanpa melalui heating section terlebih dahulu. Berdasarkan jumlah mikroba yang hidup pada sterilisasi batch, diperoleh nilai Kd untuk berbagai variasi suhu dengan mengalurkan nilai ln , dan membuat grafik ln terhadap

waktu. Nilai kd yang diperoleh untuk berbagai variasi suhu diantaranya sebagai berikut: Temperatur (T) 60oC 50oC 40oC 30oC Kd 0,022 -0,024 -0,026 -0,043

Kemudian dibuat grafik ln Kd terhadap 1/T untuk memperoleh nilai Ed. Berdasarkan perhitungan grafik diperoleh nilai Ed sebesar -3,3005. Pada sterilisasi continue, diperoleh waktu tinggal sampel dalam pipa () dengan perhitungan menggunakan rumus Q = . Waktu tinggal sampel yang diperoleh adalah: Waktu tinggal () (detik) 1 147,54 2 124,42 3 115,88 4 115,88

Setelah memperoeh waktu tinggal, kemudian dibuat grafik ln Nt/No terhadap waktu tinggal seperti pada sterilisasi batch. Berdasarkan grafik yang telah dibuat, diperoleh nilai kd untuk dua variasi suhu, yakni: Suhu (T) 50oC 55oC 0,011 0,002 Kd

Kemudian nilai Ed dapat diperoleh dengan membuat grafik ln Kd terhadap 1/T, nilai Ed yang diperoleh adalah sebesar -70,11.

DAFTAR PUSTAKA

Kurniasih, Hafizah.2011. Praktikum Mikrobiologi. Yogyakarta : Tanpa keterangan Diambil dari: Materi kuliah Teknologi Fermentasi Dr. Pudjono., S.U., Apt, Prof. Retno S. Sudibyo., M.Sc., Apt., dan Prof. Dr. Wahyono., S.U., Apt. Materi Kuliah Mikrobiologi Farmasi Dr. rer. nat. Yossy Bayu Murti., Apt.

Anda mungkin juga menyukai