Megapost Recetas del I.A.

G Pastas y Salsa
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Qu marca prefers? Cules son los mejores electrodomsticos? Opin y gan una Notebook! www.livra.com.ar Buenass!!!!! como bien dice el titulo ac van las recetas de la cursada de Pastas y salsas Recetas de la materia Pastas y salsas :

Salsa Bechamel - Sauce Bechamel: Ingredientes: Leche 1 Litro Roux claro 120 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Nuez moscada c/n -Opcional Tomillo c/n Laurel 1 u Cebolla clout 1 u Preparacin: Preparar el roux y dejarlo enfriar. Agregarle la leche caliente batiendo constantemente hasta que hierva. Condimentar. Reducir el fuego. Cocinar a fuego bajo aproximadamente de 3 a 4 minutos. Condmientar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Volcar en un recipiente plano, cubrir con papel film en contacto y enfriar rpidamente. Si utilizamos los ingredientes opcionales, se hace todo de la misma manera, con excepcin de que se debe hacer una infusin de la leche con estos.

Masa de Pasta Fresca Ingredientes: Harina 0000 1 kg Huevo 495 gr Agua 10 cm3 Aceite de oliva c/n Sal fina c/n Preparacin: Mezclar los lquidos en un bol. Agregar harina hasta formar una masa lisa. NOTA: se puede hacer de diferentes sabores: -A la espinaca, reemplazando 2 huevos por 0,120kg de espinacas blanqueadas y procesadas. -Al tomate, agregando a la masa base dos cucharadas de extracto de tomate. -Al morrn, reemplazando dos huevos por 0,120kg de morron pelado, sin semilla y procesado.

Agnolottis rojos de ricota, nuez y jamon Ingredientes: -Masa: Masa de pasta fresca 1 kg -Relleno: Jamn cocido 200 gr Ricota 750 gr Nuez 80 gr (Peladas para no oscurecer la masa) Queso parmesano 160gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Nuez moscada c/n -Opcional Huevo 110 gr Yema 36 gr Preparacin: Hacer la masa fresca con extracto de tomate. Estirar y cortar discos de 12 cm de dimetro. Rellenar y cerrar. En un bowl, colocar la ricota junto con el jamn en brunoise, las nueces picadas y el parmesano rallado. Mezclar. Incorporar los huevos y condimentar. Elaborarlo 24 horas antes de ser utilizado.

Tagliatelles con vegetales al cartoccio

Ingredientes Fideo tagliatellis 1.200kg Agua 10 Litros Sal fina c/n -Sarteneada de tagliatelles: Aceite de oliva 10 cm3 Brcoli 2 u Morrn rojo 300 gr Tomate concass 400 gr Azafrn en capsula c/n Aceituna negra descarozada 40 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Preparacin: Cortar la masa en forma de tagliatelles de 4 a 6mm de ancho. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Para la sarteneada, en una sarten, saltear el morrn en brunoise con aceite de oliva. Agregar el tomate y los tagliatellis con Brcoli. Rectificar condimento y terminar espolvoreando con las aceitunas en laminas. Enmantecar una hoja de papel manteca de 25 x 25 cm, en el medio colocar la pasta junto con la sarteneada. Cerrar y cocinar en horno a 200C durante 15 minutos aproximadamente. Ravioles de Verdura y Pollo Ingredientes: -Masa de espinaca sin huevos: Aceite de oliva 80 cm3 Sal fina 20 gr Harina 0000 600 gr Pur de espinaca 320 gr -Relleno: Morrn rojo 150 gr Echalote 120 gr Cebolla de verdeo 100 gr Huevo 110 gr Jamn cocido 120 gr Miga de pan 80 gr Blanco de puerro 120 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Manteca 80 gr Blanco de ave 450gr Espinaca a la inglesa 500 gr -Salsa Rosa: Salsa bechamel 1litro Coulis de tomate 500 cm3

Preparacin: Procesar el blanco de ave. Cortar en brunoise puerro, cebolla de verdeo, morrn colorado, jamn y chalote. Sudar en manteca echalote, cebolla de verdeo, puerro y morrn colorado. Enfriar. Una vez cocinados, agregar el jamn. Incorporar la espinaca. Agregar los huevos y el blanco de ave. Mezclar bien. Incorporar pan rallado, sal y pimienta. Enfriar. Armado: estirar la masa. Dividirla a la mitad. Pintar una mitad con huevo y esparcir el relleno. Tapar, marcar y cortar. NOTA:Con esta receta salen 70 ravioles de 4x5cm. Salsa: Mezclar la bechamel con el coulis de tomate. Sorrentinos de Mozzarella y jamn con salsa: Ingredientes: Masa de pasta fresca 1 Kg -Relleno: Mozzarella 500 gr Jamn cocido 100 gr Panceta fresca 100 gr Aceite de oliva 20 cm3 Albahaca c/n Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Preparacin: Relleno: procesar la mozzarella junto con el jamn y la panceta. Cortar la albahaca en chiffonnade. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Por ultimo condimentar con sal y pimienta. reservar en la heladera 24 horas antes de utilizar. Estirar y rellenar la pasta. Cortarla. Cocinar en 1 litro de agua con 10 gr de sal. Nota: con esta receta salen 40 sorrentinos elaborados. Salsa de Finas hortalizas Ingredientes: Manteca 40 gr Chaucha plana 300 gr Remolacha 200 gr Zanahoria 130 gr Zucchini 200 gr Crema de leche 1 litro Ajo 3 dientes Queso tipo roquerfort 50 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Preparacin: Hacer una infusin de crema y ajo. Filtrar y reducir. Cortar en juliana las zanahorias, los zucchinis, las remolachas y las chauchas.

Sudar la remolacha en manteca y reservar. Sudar el resto de las verduras en manteca, agregando por ltimo el zucchini. Incorporar la crema y poner a punto con queso roquefort, sal y pimienta. Por ultimo agregar la remolacha. Coulis de tomate en conserva Ingredientes: Aceite de oliva c/n Tomillo 1 gr Romero 1 gr Ajo 3 dientes Manzana deliciosa 1 u Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Tomate en conserva 1 kg Cebolla 250 gr Preparacin: Calentar el aceite con los dientes de ajo hasta que estn dorados. Agregar el tomate junto con las hierbas, la manzana rallada y la cebolla. Cocinar hasta que tome la consistencia deseada. Rectificar los condimentos y la cantidad de manzanas si fuera necesario. Raviol frito de ricota, cantimpalo y gruyere Ingredientes: Masa de pasta fresca 500 gr Cantimpalo 350 gr Queso tipo gruyere 200 gr Ricota 800 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n -Pesto rucula: Aceite de oliva 80 cm3 Rcula 50 gr Ajo 2 dientes Queso parmesano 100 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Cedera 50 gr Almendra 50 gr -Pesto tomate: Aceite de oliva 100 cm3 Ajo 3 dientes Queso parmesano c/n Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n

Nuez 50 gr Tomate seco 80 gr Preparacin: Picar bien el gruyere y el cantimpalo. Mezclar con la ricota. Estirar la masa y armar los ravioles. Frer en aceite a 180C. Pesto rcula: procesar todos los ingredientes. Rectificar condimentos Pesto tomate: idem a rcula. Rotolo de espinaca y panceta con tomate Ingredientes: Espinaca 1 unidad Queso parmesano c/n Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Tomate seco 50 gr Panceta fresca 300 gr Masa de pasta fresca 2 u Preparacin: Cocinar a la italiana la espinaca. Hidratar los tomates secos. Cortar en lardons la panceta y saltearla. Reservar. Colocar la masa sobre un lienzo, espolvorear con el queso. Acomodar los ingredientes. Enrollar en el lienzo cocinar en caldo de ave. Enfriar, guardar en la heladera. Porcionar. Regenerar en horno 1 80C servir. Lunettes tricolor y salsa de caracol Ingredientes -Masa: Masa de pasta fresca roja 150 gr Masa de pasta fresca 150 gr Masa de pasta fresca verde 150 gr -Relleno: Ricota 300 gr Ciboulette 20 gr Queso tipo crottin 20 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n -Salsa: Perejil plano 400 gr Ajo 10 dientes Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Crema de leche 400 cm3

Preparacin: Pegar las masas una sobre otra. Tapar con film y dejar en heladera 24 hs. Cortar rodajas y estirar. Cortar crculos de 7 cm. Para el relleno: mezclar todos los ingredientes y condimentar. Salsa: blanquear todos los dientes de ajo 6 veces. Pelar y sacar el corazn. Cocinar el perejil a la inglesa. Enfriar y procesar junto al ajo. Incorporar a la crema y reducir. Colar. y Condimentar Bigoli a la putanesca Ingredientes: Harina de maz 500 gr Harina 0000 500 gr Huevo 10 U Sal fina c/n -Salsa: Aceite de oliva 200 cm3 Ajo 5 dientes Anchoa 5 unidades Tomate concass 250 gr Aceituna negra descarozada 75 gr Alcaparra 30 u Peperonchino seco 3 u Perejil plano c/n Preparacin: Procesar la harina de maz, mezclarla con la harina de trigo y hacer una masa para pastas. Dar forma de bigoli. Salsa: Desalar las alcaparras en agua fra, cortar los ajos en laminas y tostarlos en aceite de oliva. Saltear en este aceite las anchoas, tomate, aceitunas y alcaparras. Cocinar la pastas y sartenear en la salsa. oquis de papa con salsa scarparo Ingredientes: Polvo para hornear c/n Huevo 2 unidades Queso parmesano 50 gr Sal fina c/n Pimienta blanca 3 gr Nuez moscada c/n Harina 0000 2420 gr Papa blanca 1.400 kg -Salsa Scarparo: Cebolla de verdeo 150 gr Panceta ahumada 150 gr

Crema de leche 800 cm3 Albahaca c/n Jamn cocido 100 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Aceite de girasol 30 cm3 Salsa fondue de tomate 500 cm 3 Preparacin: Armar los oquis segn tcnica. (Hervir, a partir de agua fra con sal, las papas enteras sin pelar. Una vez cocidas, pasarlas por el pisa pur. Formar una corona con el pur y la harina con el polvo para hornear, y en el centro colocar los huevos con los condimentos y si se quiere queso rallado. Unir hasta obtener una masa homognea. Hacer rollitos, cortar y enrular. No darle mucho amasado.) Caramelizar la panceta cortada en lardons. Reservar. Sudar la cebolla ed e verdeo. Incorporar, la fondue, el jamn en juliana, los lardons y la crema de leche. Cocinar. A ultimo momento incorporar la albahaca chiffonade. Rectificar condimentos. Servir. Canelones de carne y champignons Ingredientes: Masa de pasta fresca 1 kg Queso de pasta dura rallado c/n -Relleno: Aceite de girasol 50 cm3 Cebolla 1 kg Roast beef 1 kg Ajo 4 dte Morrn rojo 1 u Champignon 300 gr Crema de leche 200 cm3 Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Pprika c/n Perejil picado c/n Huevo 1 u Preparacin: Cortar la masa de 12x12, cocinar, cortar la coccin y pasarlas por queso rallado. Para el relleno: saltear en aceite con coloracion la carne en trozos con la cebolla y el morrn ciselados. Agregar el ajo y condimentar con sal, pimienta y pprika. Dejar cocinar lentamente. Reducir hasta la evaporacin de los jugos de coccin. Espolvorear con perejil. Enfriar. Procesar incorporando la crema y el huevo. por ultimo los champignones caramelizados. Rectificar condimentos. Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes: Crema de leche c/n Ajo 5 gr Queso tipo gruyre 70 gr Queso parmesano 70 gr Mozzarella 100 gr Queso tipo roquefort 50 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Albahaca c/n Salsa bechamel 500 cm3 Preparacin: Hacer una infusin con ajo en la crema. Calentar la salsa bechamel. Incorporar a la crema, sin dejar de revolver, la mozarella picada, el gruyre picado y el queso parmesano rallado. Revolver siempre en cada incorporacin hasta integrar bien. Agregar la salsa bechamel. Mezclar e incorporar por ultimo el queso roquefort. Condimentar con sal y pimienta negra. Espolvorear con albahaca fresca en chiffonade. Salsa fondue de endibias y cerveza para canelones Ingredientes: Champignon 300 gr Echalote 50 gr Cebolla 50 gr Crema de leche 500 cm3 Cerveza rubia 200 cm3 Endibia 300 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Salsa bechamel 100 cm3 Manteca 50 gr Preparacin: Saltear en manteca echalotes, cebollas y endibias. Desglazar con cerveza. Reducir a seco. Incorporar la crema de leche. Cocinar a fuego bajo. Ligar con salsa bechamel e incorporar los champignones. Armar los canelones, cubrir con la salsa y gratinar en horno a 220C, por 10 minutos aproximadamente. Salsa Fondue de tomates Ingredientes: Aceite de oliva 60 cm3 Ajo 20 gr Tomillo 5 gr Tomate perita 1 kg

Sal fina c/n Albahaca c/n Agua 40 cm3 Preparacin: Preparar los tomates en concass, calentar el aceite y dorar los ajos. Agregar el tomillo. Retirar los ajos. Incorporar los tomates. Agregar agua y reducir hasta que espese. Agregar sal y pimienta. Espolvorear albahaca en chiffonade por encima.

Casnsei de zapallo y amaretto con salsa Ingredientes: Perejil plano c/n Masa de pasta fresca 1 kg -Relleno: Licor de amaretto c/n Huevo 1 u Queso blanco 100 gr Queso parmesano 100 gr Pimienta blanca molida c/n Harina de almendra 60 gr Pur de calabaza 700 gr -Salsa de queso y almendras: Queso parmesano 100 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Manteca 200 gr Almendra salada 50 gr Salvia c/n Preparacin: Hacer la masa con impresiones de perejil y cortar rectngulos de 12 x 8 cm. -Relleno: cocinar el zapallo al horno y procesar. Secar el pur 40 minutos en un horno a 100C. Enfriar. Agregarle al pur los huevos, las almendras, el queso parmesano y el queso blanco. Perfumar con el licor y condimentar con pimienta. Armar los casnsei.

Salsa undir la manteca hasta noisette e incorporar las almendras molidas o fileteadas. Agregar la pasta previamente blanqueada, espolvorear con el queso parmesano, sartenear. espolvorear con salvia chiffonade. Servir.

Risotto Primavera Ingredientes: Azafrn en capsula 1 u Pimienta blanca molida c/n Champignon 300 gr Morrn rojo 1/2u Cebolla 100 gr Arroz carnaroli 1 kg Vino blanco seco c/n Aceite de oliva extra virgen 200 cm3 Arveja congelada 100 gr Sal fina c/n Perejil picado c/n Tomate concass 6 u Manteca 250 gr Caldo corto 3 L Queso tipo reggianito rallado 250 gr Albahaca chiffonnade c/n Zucchini (sin pulpa) 400 gr Zapallito (sin pulpa) 400 gr Puerro 1 u Chaucha rolliza 50 gr Esprrago verde 100gr Preparacin: Sellar en aceite de oliva por separado todos los vegetales. Mezclarlos y enfriarlos. Sudar la cebolla en brunoise en aceite de oliva y manteca, agregar el arroz y nacarar. Desglazar con vino blanco. Condimentar el caldo, saborizarlo con azafrn y llevar a hervor. Agregar los vegetales al arroz, mezclar e incorporar de a poco el caldo hirviendo. Una vez hidratado el arroz. Retirar del fuego e incorporar batiendo con esptula la manteca y el queso hasta obtener un arroz cremoso. Espolvorear con las hierbas ciseladas. Rectificar condimentos. Servir.

Risotto de calabaza Ingredientes: Arroz carnaroli 1 kg Cebolla en brunoise 200 gr Ajo brunoise 2 dte Vino blanco fino c/n Zapallo anco en macedonia 200 gr Pur de calabaza 200 gr Caldo corto c/n Grgola 200 gr Manteca c/n

Queso parmesano c/n Aceite de uva c/n Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Azafrn en capsula 1/2 u Preparacin: Sudar en aceite de uva y manteca la cebolla. Agregar el arroz, nacarar, incorporar el ajo y desglazar con vino blanco, evaporar el alcohol. Agregar la calabaza en incorporar, segn fuera necesario el caldo corto caliente con azafrn. Incorporar las girgolas, salteadas previamente en manteca. Enmantecar el risotto y agregar el queso parmesano.

Salsa parisienne Ingredientes Manteca 50 gr Suprema de pollo 150 gr Champignon 150 gr Jamn cocido en juliana 100 gr Ajo 20 gr Crema de leche 250 cm3 Salsa bechamel 1 L Queso tipo gruyre 200 gr Pimienta blanca molida c/n Sal fina c/n Preparacin: Cortar la suprema en bastones. Cortar los champignones en cuartos. Fundir la manteca en una sartn. Saltear los cubos de ave sin coloracion y pasarlos por un chino para desgrasar. Incorporar los champignones, el jamn y el ajo. Agregar la crema y reducir. incorporar la salsa bechamel. Corregir los condimentos. Espolvorear con gruyere rallado y gratinar.

Gnocchi Souffle Ingredientes: -Masa: Leche 500 cm3 Queso tipo gruyere 200 gr Huevo 8 U Sal fina 20 gr Pimienta blanca molida 2 gr Nuez moscada 2 gr Harina 0000 300 gr

Manteca 200 gr Preparacin: Hacer una masa bomba. Colocar en una manga e ir cortando bolitas o tubos sobre agua caliente con sal, hasta que estos salgan a flote. Retirar y poner en agua con hielo para cortar coccin. Retirar, cubrir con salsa parisienne y gratinar en horno. Nota: se puede hacer a la florentina agregndole a la masa pur de espinacas. oquis de Zapallo Ingredientes: -oquis: Zapallo 600 gr Clara de huevo 2u Harina 200 gr Queso de pasta dura rallado 50 gr Polvo para hornear 10 gr -Salsa: Tomate perita 200 gr Aceituna negra descarozada 50 gr Berenjena 250 gr Albahaca 0,500gr Mozzarella 80 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Tomillo c/n Preparacin: Hacer la masa de oquis en forma clsica. Para la salsa pelar los tomates y cortarlos en bastones. Cortar en bastones las berenjenas. Filetear las aceitunas. Hacer una chiffonade con albahaca. Sartenear el tomate y reservar. Sartenear la berenjena e incorporar las aceitunas, el tomate y los demas ingredientes junto con la pasta. En el momento de emplatar agregar la albahaca y la mozzarella en cubos. Lasagna crocante de morcilla, cebolla y pimientos: Ingredientes: Cebolla 500 gr Queso tipo gruyre 300 gr Morcilla 500 gr Masa de pasta fresca 500 gr Albahaca 50 gr Mezclum de hojas verdes c/n Morrn rojo 100 gr Preparacin:

Cortar rectngulos de masa, colocar entre las placas aceitadas y secar en horno a 150C. Reservar sobre papel absorbente. Cicelar la cebolla y sudarla en manteca. Cortar el gruyere en lminas finas. Pelar la morcilla y cortarlas en rodajas finas. Asar el morrn y cortar en tiras. Armar la lasagna, intercalando capas. Terminar con queso y vinagreta. Gratinar en horno a 200C Crepes de espinaca: Ingredientes Masa de crepes 7 u Espinaca 300 gr Cebolla 100 gr Queso gruyere 50 gr Aceite de oliva 20 cm3 Crema de leche 100 cm3 Queso blanco 100gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Preparacin: Cocinar las espinacas a la italiana picadas groseramente. Ciselar la cebolla y picar el ajo. saltear en aceite o manteca la cebolla con el ajo. Agregar la espinaca, el queso blanco y la crema. Reducir e incorporar el queso gruyere. Mezclar y enfriar. Rellenar los crepes Crepes de salsa de nueces y tomates: Ingredientes: Nuez 100 gr Crema de leche 250 cm3 Queso parmesano 50 gr Tomate concass 100 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Preparacin: reducir la crema con el queso, agregar las nueces y el tomate concass Raviol frito de ricota y cantimpalo y gruyere Ingredientes: Masa de pasta fresca 500gr Cantimpalo 350gr

Queso tipo gruyere 200 gr Ricota 800gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Preparacin: Picar bien el gruyere y el cantimpalo. Mezclar con la ricota. Estirar la masa y armar los ravioles. Frer en aceite a 180C Pesto Rcula: Ingredientes: Aceite de oliva 80cm3 Rcula 50gr Ajo 2 dte Queso parmesano 100 gr Acedera 50 gr Almendra 50 gr Pimienta blanca molida c/n Sal fina c/n Preparacin: Procesar todos los ingredientes. Rectificar los condimentos. Rotolo de espinaca y panceta con tomate Ingredientes: Espinaca 1 U Queso parmesano c/n Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Tomate seco 50 gr Panceta fresca 300 gr Masa de pasta fresca 2 u Preparacin: Cocinar a la italiana las espinacas. Hidratar los tomates secos. Cortar en lardons la panceta y saltearla. Reservar. Colocar la masa sobre un lienzo, espolvorear con el queso. Acomodar los ingredientes. Enrollar en el lienzo cocinar en caldo de ave. Enfriar, guardar en la heladera. Porcionar. Regenerar en horno a 180C Lunettes tricolor y salsa de caracol: Ingredientes:

-Masa: Masa de pasta fresca roja 150 gr Masa de pasta fresca 150 gr Masa de pasta fresca verde 150 gr -Relleno Ricota 300 gr Ciboulette 20 gr Queso tipo crottin 20 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n -Salsa Perejil plano 400 gr Ajo 10 dte Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Crema de leche 400 cm3 Preparacin: Pegar las masas una sobre otra. Tapar con film y dejar en heladera 24hs Cortar rodajas y estirar. Cortar circulos de 7 cm. Para el relleno mezclar los ingredientes y condimentar. Para la salsa, blanquear los dientes de ajo 6 veces. Pelar y sacar el corazon. Cocinar el perejil a la inglesa. Enfriar y procesar junto con el ajo. Incorporar a la crema y reducir. Colar. Condimentar. Bigoli a la putanesca: Ingredientes: -Masa: Harian de maiz 500 gr Harina 0000 500 gr Huevo 10 U Sal fina c/n -Salsa: Aceite de oliva 200 cm3 Ajo 5 dte Anchoa 5 u Tomate concass 250 gr Aceituna negra descarozada 75 gr Alcaparra 30 U Peperonchino seco 3 u Perejil plano c/n Preparacin: Para la masa, procesar la harina de maz, mezclarla con la harina de trigo y hacer una masa para pastas junto con el huevo y la sal. Dar forma de bigoli(tipo espagueti pero mas grueso)

Para la salsa desalar las alcaparras en agua fria, cortar los ajos en laminas y tostarlos en aceite de oliva. Saltear en este aceite las anchoas, tomate, aceitunas y alcaparras. Cocinar la pasta y sartenear en la salsa. Tortelleti de mozzarella y berenjena: Ingredientes: Masa de pasta fresca 800 gr -Relleno: Mozzarella 250 gr Berenjena en macedonia 100 gr Albahaca c/n Aceite de oliva c/n Pimienta blanca molida c/n -Salsa de zanahoria: Zanahoria 250 gr Crema de leche 400 cm3 Manteca 50 gr Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n Preparacion: Estirar la masa, cortar circulos de 5 cm. Saltear la berenjena, enfriar. Mezclar con la mozzarella, la albahaca y la pimienta. Blanquear las zanahorias cortadas en cubos durante 3 minutos. Sudarlas en manteca, agregar la crema. Llevar a hervor, procesar y tamizar. Gnocchi di smola alla romana: Ingredientes -Masa: Leche 1 litro Queso parmesano 100 gr sal fina 10 gr Pimienta blanca molida 2 gr Nuez moscada 2 gr Yema de huevo 3 u Manteca 100 gr Smola de tigo 250 gr Huevo 1 U Preparacin: Hervir la leche con manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la smola. Cocinar hasta que espese 2 minutos aproximadamente. Dejar entibiar e incorporar las yemas y el parmesano. Extender sobre una placa hmeda, enfriar y cortar. Acomodar en bandeja enmantecada , pincelar con manteca y espolvorear con queso

parmesano. Gratinar en horno a 200C Bueno esto fue las pocas recetas que hicimos en salsas y pastas, es una materia de 30Hs... la verdad que muy pobre, pero bueno jejeje, espero que les sirva igual. En estos dias estoy subiendo las otras materias que quedan y lo teorico de las que faltan y las materias anteriores. Ademas estoy armando un post con las fotos de las cursadas, donde pueden ver los platos realizados. Saludos gente!!!

Sorrentinos especiales
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SORRENTINOS
Si queres agasajar a alguien con esta receta vas a salir de lo comn y habitual con estos rellenos diferentes y al no caer en el los clsicos sorrentinos rellenos de jamn y muzzarella.

MASA: 1 -Sobre una superficie limpia, colocar 500 gramos de harina y tres huevos.

2-Luego, sumar un chorrito de aceite de oliva, una cucharada sopera de sal y cantidad necesaria de agua.

3-Al principio la masa se pegar en las manos, pero de a poco, mientras se le agrega harina la consistencia ir cambiando. 4-Hay que amasar con las palmas de las manos, durante unos 5 u 8 minutos. Lograr que la masa sea homognea y que no se pegue en las manos. Luego, la masa debe descansar tapada, durante 10 minutos en la heladera. 5-Luego hay que colocar harina en la mesada, tirar la masa sobre la superficie y estirarla con palo de amasar. La masa elstica (cuando se estira debe tender a encogerse) debe quedar del espesor de una masa de pascualina. 6- Enharinar el molde (se puede conseguir en cualquier bazar o casa de plsticos o de todo por 2 pesos) y poner la masa sobre l. 7-Hacer bolitas con el relleno y agregar al molde presionando hacia abajo.

8-Humedecer las orillas con agua (de la misma manera que se hace con las empanadas).

9-Poner masa sobre el molde y, con ayuda del bolillo, presionar hasta que los sorrentinos queden cortados.

10-Hervirlos, hasta que floten, en agua bien caliente (cuando el agua rompe el hervor, poner al mnimo la hornalla). Hay que calcular que cada 100 gramos de pasta hay que usar un litro de agua.

RELLENOS: Pollo, puerro y queso crema

Se hierve el pollo durante unos 20 minutos, se enfra y luego se desmenuza. A parte se cocina el puerro, en una sartn con aceite de oliva. Luego, se unen las dos preparaciones y, cuando estn bien fras, se les agrega el queso crema. Finalmente se salpimenta la preparacin. Calabaza y verdeo

Asar en el horno la calabaza y, luego, hacer un pur. Por otro lado, picar la cebolla de verdeo y cocinar, en una sartn, con un poco de aceite de oliva. Incorporar el pur a la preparacin, salpimentar y agregar una pizca de queso de rallar para realzar el sabor. Queso de cabra, rcula y nuez

Rallar el queso de cabra. Luego picar la rcula (tiene que ser la misma cantidad que el queso) y, por otro lado, picar las nueces. Mezclar todo, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva. SALSA Salteado de tomates frescos, ajo y albahaca

Cortar tomates en pequeos cubos. En una sartn, agregar aceite de oliva con el ajo bien picado y el tomate. Finalmente agregar bien picada la albahaca. Cuando la preparacin est en la sartn, agregar la pasta y mezclar.