Anda di halaman 1dari 24

0

NAMA 7202/1 Katering dan Penyajian Kertas 1 OKTOBER 2012 2 jam

JABATAN PELAJARAN PERAK PEPERIKSAAN AKHIR TAHUN 2012 TINGKATAN 4


KATERING DAN PENYAJIAN Kertas 1 Dua jam tiga puluh minit
Bahagian Soalan 1 Skor Skor Penuh Diperolehi

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU


A

1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C 2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C B C

2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 1 2 JUMLAH

3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan 4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin kehilangan skor jika langkahlangkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur. 5. Anda boleh menggunakan kalkulator

Kertas soalan ini mengandungi 23 halaman bercetak Untuk Kegunaan Pemeriksa

Bahagian A Jawab semua soalan Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit 1. Rajah 1 menunjukkan 3 jenis alatan yang pernah anda gunakan untuk menyedia

dan memasak Laksa Asam dalam kelas katering. Pilih dan namakan dua alatan yang berlabel A, B, atau C serta nyatakan langkah kerja penggunaannya untuk menyedia dan memasak laksa asam

A C Alatan (A,B atau C)

B RAJAH 1 Nama alatan dan langkah kerja penggunaannya Nama alatan : .

Langkah Kerja:

Nama alatan : Langkah Kerja: .. [ Skor 5] Untuk Kegunaan Pemeriksa Skor 5 4 3 2 1 0

RAJAH 2 2. Anda telah menyedia dan memasak hidangan kuih lapis seperti Rajah 2 dalam kelas amali. Rajah 2(i) menunjukkan beberapa jenis alatan mengepek a) Tandakan ( ) alatan mengepek yang sesuai dan ( X) alatan yang tidak sesuai untuk mengepek hidangan kuih lapis tersebut

Rajah 2(i) b) Senaraikan langkah kerja mengepek kuih cara pedas tersebut. Skor 5 4 3 2 1 0 [Skor 5]

Untuk Kegunaan Pemeriksa

3. Anda pernah menyediakan air koko seperti Rajah 3 dalam kelas katering.

RAJAH 3 Maklumat dibawah adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak air koko tersebut. Pernyataan Langkah Kerja Tuang susu panas ke dalam bancuhan koko Bancuh koko dengan sedikit susu Masukkan gula dan kacau Tambah air yngelah dididihkan kedalam bancuhan koko dan kacau supaya tidak bergentel Panaskan baki susu

Berdasarkan Rajah 4 dan pernyataan langkah kerja yang diberi, susun langkah kerja menyedia dan memasak air koko mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan. Ruang Jawapan Langkah 1: Langkah 2: Langkah 3: Langkah 4: Langkah 5:

Skor 5 4 3 2 1 0

Untuk Kegunaan Pemeriksa

RAJAH 4 Anda pernah menyedia pastri seperti Rajah 4 di dalam kelas amali. Tandakan () lima bahan yang digunakan untuk menyediakan inti pastri tersebut. Bahan Isi ayam Tepung gandum Bawang merah Bawang besar Sayur campur Cili merah Cendawan butang Mentega (5 skor)
Skor 5 4 3 2 1 0

Ruang Jawapan

4.

Anda pernah menyediakan hasil bijiran di dalam kelas amali.

Untuk Kegunaan Pemeriksa

Jadual 1 menunjukkan langkah kerja menyedia dan memasak kuah laksa asam dan sup kuay teow. Pilih A, B, C, D atau E dan susun prosedur kerja yang betul untuk menyediakan kuah dan sup hasil bijirin tersebut di dalam ruang jawapan yang di sediakan. A B C D E F Campurkan air rebusan tulang rusuk, air rebusan ayam, bebola dan kek ikan ke dalam periuk. Kisar isi ikan hingga halus Masukkan garam secukup rasa dan rebus sebentar. Angkat dari api Basuh bebola dan kek ikan. Hiris nipis Kisar cili kering, bawang merah dan belacan Masukkan bahan kisar, asam gelugur, daun kesum, bunga kantan, garam dan isi ikan ke dalam air rebusan Jadual 1 Ruang Jawapan Sup Kuay Teow Laksa Asam

Skor 5 4 3 2 1 0

(5 skor)

RAJAH 5 A, B, C, D, E,Fdan G adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak kuih koleh kacang yang tidak mengikut urutan.
Untuk Kegunaan Pemeriksa

A B C D E F G

Bancuh tepung kacang hijau dengan santan dan tapis ke dalam kuali. Masak 250 ml santan pekat dalam kuali dengan api perlahan untuk menghasilkan tahi minyak. Kacau adunan atas api perlahan tanpa henti hingga pekat dan tidak melekat di tepi kuali. Angkat dan masukkan ke dalam loyang. Masukkan air gula ke dalam bancuhan tepung. Angkat dan toskan minyak. Lenser loyang dengan minyak tersebut. Tahi minyak digunakan untuk ditabur pada permukaan koleh kacang. Masak gula merah, gula pasir, air dan daun pandan dalam periuk dengan api perlahan sehingga larut. Tapis dan sejukkan. Sapu minyak atas permukaan koleh kacang dan tabur tahi minyak di atasnya.

Berdasarkan Rajah 5 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan memasak koleh kacang mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B, C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan RUANG JAWAPAN A B C D E F G

6.

Anda telah menyedia dan memasak hidangan pastri choux Krim Ban di kelas katering . Senaraikan peralatan yang telah anda gunakan untuk menghidang pastri tersebut

Untuk Kegunaan Pemeriksa

i. ii. iii. iv. v.

................................................................................................................................... . .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... (5 skor)

Skor 5 4 3 2 1 0

Rajah 6 7. Anda telah menggunakan beberapa bahan untuk menyedia dan memasak hidangan seperti Rajah 6. Berdasarkan Jadual 2, pilih dan senaraikan mana- mana lima bahan yang digunakan untuk menyediakan bahan kisar hidangan tersebut. Bahan bahan untuk di kisar Cili merah Cili padi Cili kering kunyit hidup bunga kantan serai Jadual 2 i. ii. iii. iv. v. . belacan bawang merah daun kesum

Skor 5 4 3 2 1 0

Untuk Kegunaan Pemeriksa

8.

Anda pernah menyediakan sup makaroni di dalam kelas amali.

Susun langkah kerja menghias dan menghidang hidangan tersebut mengikut urutan yang betul 1 untuk langkah 1 , 2 untuk langkah 2 sehingga 4 untuk langkah 4.

Masukkan makaroni ke dalam mangkuk Tabur daun sadri, daun bawang Bersihkan daun sadri dan hiris Tuang sup ke dalam makaroni

Untuk Kegunaan Pemeriksa

Rajah 7 9. Anda telah menyedia dan memasak air karot bersusu seperti rajah 7. Tandakan ( ) untuk langkah kerja yang betul dan ( x) untuk langkah kerja yang salah.

Langkah kerja Menyedia Masukkan karot dalam pengisar Masukkan Jus karot dalam jug Buang kulit karot dan basuh Tambahkan 1 liter air masak sejuk dan kisar Tambahkan susu pekat dan gula

Ruang jawapan

Skor 5 4 3 2 1 0

10.

Anda pernah menyediakan kuih tako di dalam kelas amali. Susun langkah kerja menyediakan kuih tako mengikut urutan yang betul dengan menulis 1 sebagai langkah pertama, 2 sebagai langkah kedua sehingga Langkah keenam dalam ruang jawapan . Pernyataan Langkah Kerja Ruang Jawapan

Masukkan tepung, gula, santan dan air kedalam periuk, kacau diatas api perlahan sehingga pekat Tuang adunan kedalam takir yang berisi adunan lapis bawah hingga penuh dan sejukkan Masukkan tepung jagung, air dan gula dalam periuk. Kacau diatas api perlahan hingga pekat. Masukkan sengkuang cina Tuang adunan kedalam takir separuh penuh Sukat tepung jagung, gula, santan, air dan jus buah-buahan Sediakan takir daun pandan, kupas sengkuang cina, basuh dan potong brunois

(5 skor)
Skor 5 4 3 2 1 0

BAHAGIAN B Jawab semua soalan 1. Rajah 9 menunjukkan 2 katalog promosi Biskut Tart Nanas yang di edarkan oleh 2 pengusaha. RM 30.00 untuk 50 biji Tempahan 200 biji keatas diskaun 5% PENGUSAHA 1 RM 30.00 untuk 50 biji Tempahan 200 biji keatas diskaun 10 % PENGUSAHA 2

Untuk Kegunaan Pemeriksa

RAJAH 9 Anda bercadang untuk untuk menempah sebanyak 300 biji biskut untuk di beri sebagai hadiah. Berdasarkanmaklumat yang diberikan, hitung; a) b) harga sebiji Biskut Tart nanas harga yang perlu anda bayar sekiranya memilih i) Pengusaha 1 ii) Pengusaha 2 c) Pengusaha manakah yang menjadi pilihan anda dan berikan sebab pemilihan

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

[Skor: 10]

Ruang jawapan: (a) Harga sebiji Tart Nanas

Untuk Kegunaan Pemeriksa

(b) } (c) ] (d) |_}+ i) Pengusaha 1

ii) Pengusaha 2

c. Pengusaha pilihan ............................................................................................................................................. Sebab pemilihan ............................................................................................................................................ ......................................................................................................................................... 1. Anda dan rakan rakan anda bercadang untuk pergi berkelah di Pantai Lumut. Anda telah ditugaskan untuk merancang menu yang sesuai untuk dibawa pada hari tersebut. Jumlah ahli kumpulan yang akan mengikuti perkelahan tersebut ialah sebanyak 30 orang. Cadangan masa untuk menikmati hidangan adalah pada pukul 11.00 pagi. a) Rancangkan menu yang sesuai mengandungi satu jenis hasil bijirin,2 jenis pastri, 2 jenis kuih tempatan dan 1 jenis minuman b) Nyatakan sebab-sebab pemilihan menu tersebut c) Berikan satu contoh alat mengepek yang sesuai untuk menu yang dipilih
Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

a)

Sebab pemilihan ..

. .

Cadangan satu alat mengepek .

2. Sempena Majlis Hari Anugerah di sekolah anda, Kelab MPV Katering & Penyajian telah merancang untuk membuat jualan.Menu yang hendak dijual adalah seperti dibawah:

Pizza Daging Sardin Gulung Nasi Lemak Sambal sotong Vanilla Float

Sebagai ketua kelab tersebut, rancangkan prosedur kerja bagi anda dan seorang rakan anda selama 3 jam. Jualan akan bermula pada pukul 9.00 pagi.

PROSEDUR KERJA ANDA MASA SUSUNAN KERJA

Skor

PROSEDUR KERJA RAKAN ANDA MASA SUSUNAN KERJA

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Untuk Kegunaan Pemeriksa

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Bahagian C Jawab semua soalan 1. Anda telah menjual kuih tart nanas seperti dalam rajah 11 di ekspo Hari Usahawan Kecil Perak. Anda dapati jualan kuih tart nanas yang anda jual tidak menguntungkan. Sebagai seorang usahawan yang inovatif dan kreatif, anda perlu menyelesaikan masalah yang dihadapi. Berdasarkan masalah tersebut;

RAJAH 8 a) i. Senaraikan 3 kelemahan yang mungkin menyebabkan jualan biskut tart nanas anda tidak memberansangkan Berikan 2 cara untuk mengatasi kelemahan yang anda nyatakan di (a) b) Lakar dan warnakan satu label yang menarik untuk ditampal pada bekas biskut yang hendak dijual. [ Skor 10] Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 a) 3 kelemahan yang menyebabkan jualan kurang memberansangkan Cara mangatasi kelemahan 1.

2. b) Lakaran label

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

2. Anda merupakan seorang peniaga kecil yang menjual pelbagai jenis pizza. Anda telah menyediakan doh dan inti pizza yang telah ditempah oleh pelanggan.Terdapat lebihan doh yang banyak setelah tempahan siap dibuat. Sebagai seorang peniaga yang berkhemah:, a) Cadangkan 2 langkah yang boleh anda lakukan untuk mengelakkan pembaziran. ( 2 skor) b) Pilih satu langkah yang anda nyatakan di (a) dan tulis cara melaksanakannya. ( 3 Skor) c) Lakarkan satu label yang sesuai untuk ditampal pada kotak pizza ( 5 Skor)

a) Cadangkan 2 langkah yang boleh anda lakukan untuk mengelakkan pembaziran. i.. .. ii .. b) Langkah yang dipilih . Cara melaksana . . .. .

c) Lakaran Label

KERTAS OALAN TAMAT