1. Carne
Pinchitos Se pone en un palillo largo un pedacito de salchicha, un pedacito de tomate verde, otro de salchicha de pollo o la que guste, un pedacito de kabano, uno de queso y media ciruela pasa. Albndigas de carne con salsa de tomate picante. 1 libra de carne molida 1 sobre de sazona todo de Maggi 1 taza de miga de pan Un poquito de aceite Tomillo y laurel en polvo 1 huevo batido cucharada de salsa inglesa Pimienta Revuelva muy bien todos los ingredientes y amselos hasta que este todo bien unido, arme las albndigas y fralas en aceite caliente. Srvalas con salsa de tomate picante. La salsa de tomate picante se hace con pasta de tomate, un poquito de agua, aj y pimienta. Colombinas de pollo. Las colombinas de pollo se adoban muy bien desde el da anterior. Se cocinan en agua con sal sin dejarlas desler. Se dejan enfriar, se pasan por harina de trigo y luego por huevo batido y se fren en aceite caliente hasta que estn doradas. Cochinitos silbando. Se parte una salchicha en tres partes, se le pone una vuelta de queso doble crema y se envuelve en un pedacito de tocineta. Se sujeta con un palillo y se prepara un poco de harina de trigo con huevo, sal, pimienta y un poco de agua que no quede muy clara ni muy espesa. Se sumerge el cochino en la masa y se fren en aceite caliente hasta que estn dorados. Albndigas de carne y salchicha en salsa de tomate. 1 libra de carne molida libra de salchichas molidas 2 cucharadas de cebolla rallada Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de salsa de tomate cucharadita de perejil cucharadita de tomillo en polvo 1 huevo 1 taza de pan de molde en cubitos aceite para frer Se revuelve la carne con las salchichas, el pan remojado en agua y exprimido. Se agregan los dems ingredientes y por ultimo el huevo batido. Se deja reposar 15 minutos. Se arman bolitas y se fren en aceite bien caliente. Se sirven con salsa de tomate que se hace con pasta de tomate un poquito de agua, sal y pimienta. Salchichas vestidas: 1 paquete de masa de hojaldre 10 salchichas para perro cortadas en 4 taza de salsa de tomate 1 yema de huevo Extienda la masa y adelgcela muy bien. Crtela en pequeos cuadros de un tamao que permita envolver cada pedazo de salchicha sin tapar los extremos. Unte por un lado los cuadros de hojaldre con salsa de tomate, coloque la salchicha en el centro y
2. Pescado
Camarones en gabardina. 1 libra de camarones grandes 5 onzas de harina 1 clara de huevo 7 onzas de agua 1 cucharada de vinagre Sal y pimienta Los camarones se ponen a cocinar en agua con sal por 3 minutos. Se bajan se cuela el caldo y se deja enfriar. A la harina se le agrega el vinagre, la sal y poco a poco el caldo donde se cocinaron los camarones. Se bate la clara a la nieve y se agrega. Los camarones se ponen en un palillo se envuelven en la masa y se fren en aceite caliente. Trocitos de pescado frito con salsa trtara o salsa de melocotn: El pescado pulpo sin espinas se sazona con sal, pimienta y un poquito de limon. Se deja un ratico y luego se rueda sobre harina y se fre en aceite caliente. Se sirve con salsa trtara o de melocotn. Salsa trtara: 1 1 1 1 1 1 taza de mayonesa 5 huevos duros pocillo de cilantro finamente picado 2 cucharadas de mostaza copa de brandy 2 cucharadas de perejil picadito cabezona finamente picada 1 tarrito de crema de leche chorrito de salsa negra 1 pizca de pimienta chorrito de jugo de limon Sal al gusto
Mezclar en la licuadora todos los ingredientes por 3 minutos. Se le puede adicionar alcaparras. Se envasa y se lleva a la nevera. Salsa de melocotn: 1 lata de melocotones 2 cucharadas de azcar morena 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de maizena Se licuan todos los ingredientes muy bien. Se lleva al fuego hasta hervir 1 minuto revolviendo siempre hasta que espese. Se puede servir fra o caliente. Bolitas de atn. 2 latas de atn 1 barra de queso crema Polvo de ajo o de cebolla Cereal de hojuelas de maz Se mezcla el atn con el polvo de ajo o de cebolla y el queso crema. Se amasa y se divide en porciones pequeas hasta darle forma de bolita con las manos. Se trituran las hojuelas de maz y se ruedan en ella las bolitas de atn. Se colocan en la nevera para mayor consistencia. Tostaditas de pan con langostinos o camarones o langosta: Pan de molde o en rebanadas Ajo Mayonesa Langostinos, camarones o langosta
3. Verduras
Palitos de yuca frita con guacamole, o chimichurri con mayonesa: Se compra la yuca precocida, se fre en aceite caliente y se sirve con el guacamole, o con chimichurri con mayonesa. Guacamole: 4 aguacates grandes 3 cucharadas de cebolla picada 1/3 de taza aceite de oliva taza de cilantro finamente picado 2 cucharadas de jugo de limon Sal y pimienta al gusto Picar el aguacate y baarlo con el jugo de limon. Agregar los dems ingredientes y mezclar con ayuda de una batidora para triturar el aguacate y agregar poco a poco el aceite. Verificar la sazn. Chimichurri con mayonesa: Perejil crespo Cebolla cabezona Ajos Sal Aceite de oliva o cocina Vinagre Aj (opcional) Mayonesa Se ponen los ingredientes en la licuadora menos la mayonesa y se licua muy bien. Se va rectificando la sazn al gusto y se le agrega lo que se crea le haga falta. Por ultimo se le agrega la mayonesa al gusto que quede espesito. Tambin se puede acompaar con papas cocidas o carne asada. Tomaticos rellenos. Se escogen Tomaticos pequeos, se parten por la mitad y se les sacan las semillas. Despues se ponen boca abajo un rato para que escurran. Se prepara el relleno con atn, mayonesa y huevo duro. Tambin se puede hacer con mayonesa , jamn picadito y huevo duro, se rellenan las mitades de los tomates y se adornan con aceitunas o alcaparras. Palitos de apio y zanahoria con Dip de cebolla o de atn Dip de cebolla: 1 sobre de cebolla en polvo 1 tarro de queso crema 1 taza de crema de leche cucharadita de pimienta Se juntan los ingredientes y se revuelven para que queden bien mezclados. Dip de atn: 2 cucharadas de jugo de limon 1 lata de queso crema grande 4 cucharadas de perejil picadito 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de salsa inglesa Se licuan todos los ingredientes hasta que estn bien mezclados. Aros de cebolla. 500 gramos de cebolla 4 cucharadas de harina
4. Canaps
Canaps con verduras. 1 tarro de queso crema Crema de leche 1 pimentn rojo 1 pimentn verde 1 zanahoria grande 3 tallos de apio Pan de molde El pan se parte en cuadritos o tringulos y se pone a tostar en el horno. Se pican muy finito las verduras y se les agrega el queso crema, se le va echando poquito a poco la crema de leche que no quede muy floja sino mas bien espesita. Se sirve sobre el pan, poniendo montoncitos. Canaps a la Mexicana. 2 aguacates 1 limon 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cilantro picado libra de tocino en chicharroncitos muy pequeos Se mezcla todo muy bien, se pone sobre tostadas de pan o galletas de sal. Se adorna con huevo duro cocido. Canaps de queso y mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de queso rallado 3 cucharadas de brandy 4 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de azcar cucharadita de pprika 20 rebanadas de pan Aceitunas rellenas para adornar Se bate la mantequilla con el queso, el brandy, la crema de leche y se sazona poco a poco con el resto de los ingredientes. El pan se corta en tringulos y se doran en el horno. Cuando estn fros se cubren con la crema. Si se quiere se puede usar manga. Se adornan con aceituna rellena.. Canaps de aceitunas y queso: 100 gramos de aceitunas negras 2 cucharadas de piones 1 diente de ajo 150 gramos de queso crema 3 cucharadas de aceite Tajadas de pan de molde Poner en la batidora las aceitunas, el ajo, los piones y el aceite. Triturar hasta que quede como una pasta fina. Untar los canaps con esta pasta, cubrir con un poco de queso y adornar con media aceituna negra. Canaps de bacn (tocineta): 6 lonchas de bacn 6 pimientos rojos 6 lonchas de queso Aceite Se cortan tiritas del bacn, de pimentn y de queso. Se pone una tira de bacn, encima la tira de pimentn y luego la de queso. Se enrolla y se asegura bien con un palillo. Se bate el huevo y en el se reboza el canap y se fre en aceite caliente. Se saca a escurrir sobre papel absorbente. Se pueden servir solos o sobre un cuadrito
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5. Pats
Pate de hgados de pollo: 800 gramos de hgados de pollo 1 cebolla mediana 1 copa de brandy 1 copa de jerez 250 de crema de leche 1 hoja de laurel 250 de caldo de pollo 8 gramos de gelatina sin sabor 4 cucharadas de mantequilla Pimienta negra Nuez moscada Sal Poner a macerar los hgados bien limpios con el brandy, jerez, una pizca de nuez moscada recin rallada, pimienta y laurel y dejarlos macerando toda la noche. Picar finamente la cebolla. Escurrir los higaditos (reservar el adobo) y picarlos. Calentar la mitad de la mantequilla y reogar la cebolla, aadir los higaditos con el adobo en que fueron macerados y revolver. Verterlos en un procesador hasta obtener una pasta muy fina. Batir la crema e incorporarla a los higaditos, verificar la sazn. Clarificar el caldo de ave, reducir a la mitad, agregarle la gelatina sin sabor previamente hidratada en 4 cucharadas de agua fra, disolver y vaciar sobre el pate que ya esta dentro del molde. Derretir el resto de la mantequilla y cubrir lo que resta del molde. Servirlo con cuadritos de pan tostado o galletas de soda. Pate de sardinas con galletas de soda: 1 lata de sardinas en aceite 1 cebolla picada 8 aceitunas deshuesadas 1 cucharada de mostaza limon, zumo Sal y pimienta Triturar las cebollas, sardinas y aceitunas. Aadir los dems ingredientes. Poner a enfriar. Pate rpido: 6 hgados de pollo fritos 2 onzas de mantequilla Alpina 2 onzas de crema de leche 2 dientes de ajo 1 cebolla cabezona pequea 1 cucharadita de jugo de limon Sal y pimienta al gusto Mezclar todos los ingredientes en la licuadora a alta velocidad por 3 minutos. Servir sobre galletas saladas, o tostadas con rueditas de huevo cocido duro. Pate de atn: 1 3 1 3 queso crema de 250 gramos 1 cubito de pollo cucharaditas de mayonesa Aceitunas rellenas al gusto lata de atn de 200 gramos 3 cucharaditas de gelatina sin sabor cucharaditas de salsa de tomate Pimentn rojo y verde al gusto
Preparar la gelatina y agregarle el cubito de pollo. Llevar a la licuadora con el queso crema, el atn, la salsa de tomate y se licua bien. Se vierte en un molde humedecido y se lleva a la nevera hasta que cuaje. Se desmolda y se adorna con las aceitunas y el pimentn. Servirlo con galletas, pan de banquete redondo o cuadritos de pan. Si se quiere se le puede agregar las aceitunas y los pimentones picados bien pequeitos. Pate de pollo:
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6. Dip's
Dip de verduras. Queso crema Zanahoria rallada Remolacha rallada Pimentn rojo y verde picadito Jugo de limon Perejil finamente picado Pimienta, salsa negra y ajosal Se revuelven bien todos los ingredientes y se sirven en montoncitos sobre pan tostado o galletas de soda Dip de pollo con galletas de soda. 1 pechuga de pollo 1 cubo de caldo de gallina 1 diente de ajo pequeo 1 rodaja de cebolla 2 cucharadas de crema de leche 1 ramita de perejil Sal y pimienta al gusto Se cocina la pechuga con el cubo de gallina. Se licuan todos los ingredientes hasta obtener una masa suave. Se sirven sobre las galletas. Dip de atn con queso, sobre galletas de soda. 8 lonchitas de queso americano 1 lata de atn escurrida 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolla Llevar a fuego bajo todos los ingredientes, mezclando constantemente hasta que se funda el queso con el resto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir sobre las galletas. Dip de championes: 1 sobre de crema de championes 1 taza de leche 1 taza de agua 1 taza de mayonesa 2 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de apio picadito 1 taza de championes en laminas sofredos 2 cucharadas de cebolla picadita 1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharada de pimentn rojo picadito 1 pizca de pprika 1 pizca de nuez moscada Sal al gusto Mezcle la crema de championes con el agua y la leche y deje hervir por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, retire del calor y deje enfriar. Mezcle la mayonesa con la crema de leche, los championes, el apio, la cebolla, el perejil, el pimentn y los condimentos. Agregue la crema de championes mezcle y deje enfriar en el refrigerador. Sirva con papas fritas, tronquitos de apio, zanahoria o cualquier pasaboca de maz. Dip a la mostaza: 3 cucharadas de queso crema 1 cucharada de mayonesa 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de pepinos encurtidos 2 huevos duros picaditos 1 cucharada de perejil picadito Sal y pimienta al gusto Mezcle todos los ingredientes y sirva este dip con carnes fras.
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Sofrer en el aceite todos los ingredientes menos el queso crema. Retirar del fuego y mezclar el queso. Dejar enfriar y servir con galletas de soda.
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7. Huevos y queso
Huevos de codorniz en salsa rosada. Se cocinan los huevitos durante 5 minutos, se pelan y se sirven sobre un nido de lechuga y salsa rosada. La salsa rosada se prepara con salsa de tomate y mayonesa, se va mezclando poco a poco hasta que de el gusto que se quiera. Huevos rellenos: 8 huevos cocidos 1 taza de mayonesa 1 cucharada de mostaza taza de pollo o jamn cocido en cuadritos taza de apio finamente picada Sal y pimienta 8 aceitunas en mitades 4 hojas de lechuga 1 jitomate rebanado Se cortan los huevos por la mitad a lo largo. Se le sacan las yemas y se machacan con un tenedor, se les pone la mayonesa, la mostaza, el pollo o el jamn y el apio. Se sazona con sal y pimienta. Llenar las mitades de las claras con esta mezcla. Extender las hojas de lechuga y poner sobre ella los huevos. Adornar con los jitomates rebanados y las mitades de las aceitunas. Esparcirles perejil por encima. Huevos rellenos: 8 huevos 2 latas de atn Mayonesa Salsa de tomate Se cuecen los huevos que queden duros y se parten por la mitad sacndoles las yemas. Se dejan dos yemas para decoracin y las otras se desmenuzan y se mezclan con el atn y salsa de tomate. Se revuelve todo muy bien y con esta mezcla se rellenan los huevos. Si gusta lo puede hacer con una manga pastelera para que queden mas bonitos. Se prepara una salsa rosada con la mayonesa y salsa de tomate, se le agregan las yemas picadas que se dejaron aparte y se les pone un poquito sobre los huevos y se llevan a la nevera hasta la hora de comer. Aceitunas al requesn: 100 gramos de aceitunas negras 1 manojo de cebolletas Requesn fresco 1 cebolla pequea Poner las aceitunas en la licuadora y batirlas lo mas fino posible, aadir la cebolleta y el requesn. Batir lentamente; aadir, si es necesario, un poco de aceite de oliva y la cebolla. Cuando la mezcla este homognea, verterlo todo en una tarrina o ensaladera igualando la superficie. Servir fri con cuadritos de pan o papas fritas. Bocaditos de jamn, queso crema y pepinillos: 1 paquete de jamn de cerdo, pollo o pavo Pepinillos encurtidos cortados a lo largo Queso crema
Seque bien las tajadas de jamn y los pepinillos. Esparza sobre cada tajada de jamn una cucharada de queso crema. Ponga encima un pepinillo y enrolle sujetando con un palillo. Refrigere durante toda la noche. Parta cada rollo en cuatro piezas. Queso agridulce:
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Bata el queso crema con una batidora a velocidad media hasta que quede uniforme. Aada la jalea hasta que quede bien mezclado. Refrigere por varias horas. Srvalo acompaado de galletas o un surtido de frutas frescas. Tostadas con queso crema y ajo: 16 tajadas de pan para sndwich 1 taza de queso crema 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de sal de ajo, o pasta de ajo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cebolleta picadita Mezcle el queso crema, la mantequilla, el ajo, la sal, la pimienta y la cebolleta, hasta formar una pasta que se deje extender. Parta las tajadas del pan en cuatro, cuadradas o en la forma que se quiera. Unte con esta crema las tajadas de pan, colquelas sobre una lata y llvelas al horno caliente por 8 o 10 minutos. Deben de quedar doraditos. Palitos de queso: 1 libra de masa de hojaldre 1 libra de queso duro Se extiende la masa de hojaldre que quede de centmetro. Se cortan tiras mas bien delgadas. El queso se corta en palitos delgados y con las tiras de masa se enrolla cada palito arreglando bien los bordes para que no se salga el queso y se pegan con huevo batido. Se ponen sobre una lata, se untan con una brochita de huevo batido y se llevan al horno hasta que estn doraditos. El tamao depende del gusto de cada cual.
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8. Otros
Ciruelas pasas envueltas en tocineta. Se coge la ciruela y se envuelve en un pedazo de tocineta, si se quiere se pueden rellenar con un pedacito de queso. Se fren en aceite caliente o se meten al horno. Si no quiere con ciruela tambin se pueden hacer con un pedacito de platano maduro. Balas de platano verde con chicharrn. 10 pltanos verdes Queso rallado 3 cucharadas de mantequilla Chicharrn picadito El platano ya cocido en agua con sal se desbarata y se le agregan los dems ingredientes. Se amasa muy bien se hacen bolitas que se pueden frer en aceite o dejarlas as. Antipasto: 2 cebollas de huevo blancas 2 pimentones rojos 2 pimentones verdes 1 frasco 500 gramos de pepinillos en vinagre 1 frasco de 500 gramos de encurtido mixto 1 frasco de 250 gramos de aceitunas sin pepa 1 frasco de 220 gramos de alcaparras 2 tarros de lomitos de atn en aceite 1 frasco de 600 gramos de salsa de tomate Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite medidas en cuchara 250 gramos de championes en frasco o frescos de palo Se pican pequeos, la cebolla , el pimentn y los championes sin son frescos y se fren en el aceite con la sal y la pimienta al gusto. Se pican todos los ingredientes pequeos y se revuelven con el atn desmenuzado, la salsa de tomate y los dems ingredientes. Se ponen a cocinar hasta que hierva revolviendo constantemente por un rato. Se deja enfriar y se mete a la nevera. Se cocina en olla que no sea de aluminio. Palitos Italianos: Mantequilla blanda Queso parmesano rallado Albahaca Sal Tajadas de pan para sndwich Mezcle la mantequilla con la albahaca y la sal, extindala sobre las tajadas de pan. Corte cada tajada en cuatro palitos y colquelos sobre una lata sin engrasar. Rocelos con el queso parmesano y llvelos al horno a 350C grados por 15 minutos o hasta que estn gratinados y tostados. Rollitos de jamn y queso: Lonchas de jamn York Queso para untar
Extendemos una tajada de jamn y la cubrimos con una capa de queso, el grosor de la capa depender del grosor de las lonchas. Cubrimos con otra loncha de jamn y lo enrollamos con cuidado. Lo envolvemos con papel aluminio y l o metemos a la nevera para que coja forma.
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Preparar un jarabe espeso con el agua y el azcar, dejar enfriar. Poner las yemas en la licuadora y batir a baja velocidad, aadiendo poco a poco el jarabe. Se aumenta la velocidad y se va agregando la leche condensada, el ron y la vainilla. Se bate por un minuto mas, se agrega la crema de leche y se bate minuto. Se lleva a la nevera, se sirve fri espolvoreado con canela en polvo. Pasabocas de sndwich: Pollo cocinado y bien molido Apio finamente picado Manzana finamente picada Mayonesa Almendras o nueces finamente picadas Pan de molde sin los bordes Mantequilla para untar Se juntan todos los ingredientes hasta formar una pasta. Se untan las tajadas de pan con mantequilla y luego se le extiende una capa no muy gruesa de la pasta de pollo.
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