SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1) 
Fakultas Pertanian | Universitas Sebelas Maret Surakarta  Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126  http://teknologi‐pangan.pertanian.uns.ac.id 

 jenis‐jenis matrik.  impuls  &  momentum.    Kristen :      Katolik :      Hindu :      Buda :                               Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup  dalam materi : biologi sebagai sain. MS. keanekaragaman hayati. daur sel.  listrik. Ir..  integral  tentu. rumus‐ rumus  deferensial  untuk  fungsi  dengan  satu  variabel. Ir. informasi genetik .  dilanjutkan  membahas  hitung  determinan & integral : Limit. Kawiji.  Baskara Katri A.  usaha. Nur Her Riyadi Parnanto.  Dra Sri Rosati. Suwarni. MP. pertumbuhan dan perkembangan. ekologi dan perilaku. optik Ir.  energi  &  daya. sel sebagai satuan  struktur dan fungsi . evolusi. MS Gusti Fauza.  uap  air  sebagai sumber panas. struktur dan fungsi‐fungsi pendukung  kehidupan. energi untuk kehidupan. Supriyadi . Kepada manusia  yaitu  sebagai  khalifah  di  bumi.  perkembangan biologi dan pemanfaatan di masa depan  Dra. ST. Bambang Sigit Amanto. MP Ir. matrik..                       Matematika 2 0 Membahas matrik : vektor.  perpindahan  panas. determinan. Basito. deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan.  panas.  melalui  penerapan  ajaran  Islam  dalam  kehidupan  sehari‐hari  pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya. regulasi dan koordinasi.  rumus‐rumus dasar integral tak tentu. MT     . MP.  fluida.  rekombinasi .  penyelesaian  persamaan  limit  dengan  konsep  determinan. mutasi.  thermodinamika. inversi matrik.  integral  tak  tentu.                    Pendidikan Agama 2 0 Islam :  Meningkatkan  bobot  pemahaman  nilai‐nilai  islam  sebagai  salah  satu  usaha  guna  meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT. join matrik. MSi                       Fisika Dasar 2 1 dimensi  &  satuan. materi yang mendasari kehidupan . Ir. STP. perpindahan masa. MSi.

 MT.  Stafing. Lemak. Ir. Ir.  peran  teknologi    pertanian    dalam  agroindustri.  prosedur  rangking  dan  analisis deskriptif.  Prof..  manfaat  mempelajari  manajemen. Setyowati.  Alkena  Alkuna.  Etika  Kesarjanaan.                       Metode Ilmiah  2 0 Arah  dan  tujuan  Metode  Ilmiah. Sri Handajani. Karbohidrat.  Manajemen  &  multidisiplin. MS. Heru Irianto. Bambang Sarosa.  rangking.  blok  tak  lengkap. Choirul Anam. Dr.. MS. Ir. MT                       Statistika Industri  2 1 Dasar‐dasar  statistika.. M. Windi Atmaka.  Ir.  Aldehide.  Penyusunan  Daftar  Pustaka.  keseimbangan kimia.  uji  perbedaan..  Fungsi  Manajemen  (Perencanaan.A. koloid.  uji  hendonik.  stoikiometri.  faktor penyebab kerusakan dan prinsip‐prinsip pengawetan  Prof.  Pembahasan  dan  analisa  managemen  untuk  mengorganisasikan  dan  mengkoordinasikan  faktor‐faktor  produksi  lahan.                       Dasar Manajemen  2 0 Pengertian  &  Definisi. SP.Ir.  frekuensi.  molekul. MP. Basito.M Andriani.  cairan. Pengambilan Keputusan)    Ir. MM. Hj. MP.                       Kimia Organik  2 1 Pemahaman  tentang  senyawa  kimia  organik.    Ir. Komunikasi. Windi Atmaka..MP.  Pengetahuan.                    Kimia Anorganik 2 1 Membicarakan  :  teori  atom.  Pendokumentasian  Sumber  Pustaka.  Penelusuran  Pustaka. MT.  Aktuasi.  Konsep  Ilmu. MT.  Manajemen  sebagai  ilmu.  cara  mencari  Pengetahuan.  Konsep  industri  pertanian. Sugiharti MH. STP.  Alkana.  analisis  variance.  Pengorganisasian.  Perkembangan  Teori  Manajemen.  pemilihan  penguji.  SPU.  tenaga  kerja.  Proses  Berpikir.   Komponen  kimia  hasil  pertanian. Ir.  Lia Umi Khasanah.  distribusi. Pengawasan. Dwi Ishartani. Dr.  Kepemimpinan. MS. MP.  pengembangan    ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  serta  Pembangunan  Nasional.  pemberian  skor. Asam karboksilat. Protein. MP.                       Pengantar Teknologi Pertanian  2 0 Konsep  dasar  teknologi  pertanian  sebagai  ilmu  dan  sub  sistem  kehidupan. ST. Pemahaman  arti  dan  fungsi  managemen  dalam  suatu  sistem  ekonomi  produksi  (Industri). MS.  Ir.  Ir.  Gusti Fauza.  gas. Supriyadi . MP.  Penalaran  Ilmiah.  Ir.  Manajemen  &  Manajer. MP. Hj.  Karangan  Ilmiah.  Keton.  syarat  dasar  Pengetahuan.  dan  modal  dalam  kaitannya  dengan  proses  pengambilan keputusan. Sri Handajani.  larutan.  dari : Sosek . ST. MT. MP. Inovasi & Representasi.  Ir. Choirul Anam.  thermo  kimia.  Senyawa  N. MP. Dian Rachmawanti A. STP.Ir. MP.  seni  &  profesi. Choirul Anam.

A.  aspek  mikrobia  dibidang  pangan  dan industri.  teori  permintaan.  klasifikasi. STP.  dilanjutkan  dengan  bio‐energetika. HPLC.. MP.  inhibitor  ensim.   .  redoksimetri. STP. metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier.A. MT. MP.M Andriani. MT. perpindahan masa.                       Biokimia  2 1 Organ  sel  dan  fungsi  biokimiawi. Choirul Anam.  kelompok  dan  sistematik  dengan  contoh  penerapannya  dalam  survai.                       Pengantar Ilmu Ekonomi  2 0 Kegiatan  manusia. GC ). MP Ir.  teori  konsumsi.  ekologi  mikrobia. Bambang Sigit Amanto. PC.  enzim  :  Mekanisme  kerja  enzim.  kebijakan  fiskal  dan moneter.  acak  strata. MSi. MP.. Rina Uchyani F. MP. Ir.M Andriani. Nur Her Riyadi Parnanto.  struktur  sel.                    Satuan Operasi Industri Pangan I  3 0 Sistem  satuan  dan  dimensi. ST.                       Mikro Biologi Umum 2 1 Penggolongan  organisme  dan  taksonomi  mikrobia. M. Kawiji. perpindahan panas.  penggunaan  simpangan  baku. Supriyadi . aliran fluida. MP.  metabolisme. Ir Ropingi. Baskara Katri A.  teori  produksi.  pasar  tenaga  kerja. Percobaan & Metode Penelitian  2 0 Metoda‐metoda  pengambilan  sample  antara  lain  secara  acak  sederhana.  selang  terpercaya.  metode  volumetri  :  netralisasi. MP.. MP.  dan  rancangan  petak  terbagi  dengan  contoh  penerapannya  untuk  percobaan  dibidang  pangan  atau  pengolahan  hasil  pertanian. Ir.                       Ranc. kurva linier  dan multi varian. serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC..  metoda  analisis  keragaman  termasuk  seleksi  dan  penampilan  data.. Bambang Sigit Amanto. Ir.  thermodinamika.  teori  pasar:  pasar  barang. Lia Umi Khasanah. H. Ir. MT. MSi. Ir. MSi.  pertumbuhan  mikrobia. MP. Agustono. STP.  pasar  uang.  pertumbuhan  ekonomi. ST. Choirul Anam.  penamaan.  inflasi  nilai  tukar  uang. MT. uap air sebagai sumber panas.  komplek‐sometri.  pertumbuhan  sel.  rancangan  bujur  sangkar  latin.  rancangan  acak  blok  lengkap.  Ir. Ir. MS. Ir.  Ir.                       Kimia Analitik 2 1 Larutan.. STP. MP.  Glikolisis.  teori  penawaran. MP. MSi.  dan  metode  gravimetri. Suprapti S. dan pengenalan rekayasa genetika.  Ir. karbohidrat dan lemak. Baskara Katri A.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan.  Macam‐macam  rancangan  percobaan  antara  lain  rancangan  acak  sempurna.   Ir.  siklus  Kreb’s.  devaluasi.M Andriani. MS.  perhitungan  pendapatan  nasional. Rohula Utami. Dian Rachmawanti A.. MP.  Baskara Katri A.  Gusti Fauza. STP..  Anabolisme dan katabolisme : Protein.  pH. M. Ir.. M.  Dr.  pengangguran.A.  transfer elektron  dan fotosintesis.

  fungsi  ekonomi teknik.  Tindakan  Keuangan.  Ir. pembesaran. pompa. dryer. MS. simple  interest.  Konsep  &  Penentuan  :   Cost.  Hubungan  Industrial.  pigmen. pengecilan ukuran.  crusher..  tabel  bunga.  Ir.  NFP.                    Ekonomi Teknik 2 0 Membahas  :   Sistem  Ekonomi Teknik  sebagai dasar  pengambilan  keputusan.  metode  penghitungan  klasik.  Pengambilan  Keputusan. Godras Jati Manuhara. MP.  Deprisiasi  meliputi  konsep.  Ir. MS.  Personalia.  Loss. MSi. Kawiji.  perbandingan  biaya. separator. Baskara Katri A. Windi Atmaka.  flavor.. MP..    Konsep  biaya  :  biaya  modal.               . Kawiji. pemisahan dengan sedimentasi. MS.  Analisis  keuntungan  menggunakan  kriteria  investasi  (meliputi  NPV. material  handling. MT. ERR. fan.  prinsi  kerja  &  operasional  dari  mesin  dan  peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor.  enzim.  vitamin  dan  mineral. mixer.  protein.                       Kewirausahaan 2 1 Ruang  lingkup  &  Pengertian  tentang  Kewirausahaan. Gusti Fauza.  Ir. Bambang Sarosa.  NAV.  lipida. ERRR). Basito. MP.  biaya  tahunan.  Kepemimpinan. mixing‐homogenisasi. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto.  efisiensi.                       Mesin dan Peralatan 2 1 Pembahasan  mengenai  gambar  skematis. ST.  Profit.                       Kimia Pangan  2 1 Pengantar  Kimia  Hasil  Pertanian  yang  berisi  pengenalan  konstituen‐konstituen  hasil  pertanian  secara  umum. Endang Siti Rahayu.. ST. MP.  Setyaningrum Arifiani. sentrifugasi‐filtrasi. freezer / pendingin (pembeku).  pengembalian  pinjaman. Ir.  MACRS. tingkat bunga.  Sistem  Informasi.  Modal & bunga yang meliputi : definisi. rumus bunga.  serta food additives. grinder..  Memilih  Bentuk  Pasar. Bambang Sigit Amanto. Supriyadi .  Pengambilan  Resiko.  Break  Even  Point  (BEP).  Peluang  Pasar  &  Pemasaran. MT. STP.  pokok‐pokok  bahasan  rinci  mengenai  konstituen‐konstituen  tersebut  yaitu  :  air..                       Satuan Operasi Industri Pangan II  2 1 Pembahasan  dan  pendalaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  proses  meliputi  :  penanganan bahan dasar (Raw‐material handling). analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio.  Lia Umi Khasanah.  Hubungan  dengan  Badan‐Badan Pemerintah. Ir. MP. MS. STP.  karbohidrat.  compound  interest. Ir. Godras Jati Manuhara. STP. Ir. slicer dan lain‐lain).  Revenue. STP.  IRR.

.. Ir.  pendinginan.  Dian Rachmawanti A.  Ir.  Lembaga‐lembaga  di  lingkungan  industri. Basito. MT..  evaporasi.  Pola  komunikasi  di  lingkungan  industri. Limbah & Lingkungan  3 0 Ekologi.  Lia Umi Khasanah. MSi. MP.Ir. Ir.  daging. Rertno Setyowati.  rempah‐rempah. &  Ir.. STP. sifat bahan (fisika. MT.  bentuk  dan  ukuran.  Organisasi Sosial di lingkungan industri.  Limbah  dan  pencemaran  lingkungan. Masyarakat  dan  pola  hubungan  antar  suku  bangsa.  Pola  Kebudayaan  Masyarakat  Industri.   Prof.  irradiasi  dan  pemberian  bahan  pengawet.  Kelompok  sosial  di  lingkungan  industri. MP.  Kerusakan  pangan  secara  biologis  selama  penanganan.  Ir.  Definisi  pencemaran.  penyegar  .  sifat  morfologi  histologi. Baskara Katri A. Setyaningrum Arifiani. kristalisasi.  Perubahan  sosial  dan pola kebudayaan. MT.  dan  biologik.  Macam‐macam  limbah. destilasi. Supriyadi . Hj.  Siklus  air...                       Mikrobiologi  Pangan 3 1 Perubahan  sifat  fisiologis  mikrobia  akibat  terjadinya  perubahan  kondisi  lingkungan  sebagai  akibat  dari  berbagai  perlakuan  meliputi  pengeringan.Sugihardjo. Nur Her Riyadi Parnanto. Ir. kimia dan mekanis). Rohula Utami.  biosfir  dan  keseimbangan  alam.  Klasifikasi  bahan  berdasarkan  kesamaan  sifat  dan  asal  yaitu  umbi‐umbian.  Lia Umi Khasanah. MS.  komponen. MP. STP. MP.  cara  penyimpanan  air  bersih  untuk  keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan.  Proses‐proses  Sosial. MS. MS.  biji‐bijian. ST. MS. susu. MS. sistem status dan pelapisan masyarakat. perlakuan/persiapan untuk  pemasaran  dan  untuk  industri.  kimiawi.  Kekuasaan  dan  Wewenang.  telur.  varietas.  pembekuan. Bambang Sigit Amanto. pengolahan dan penyimpanan.  bahaya  limbah  dan  cara‐cara  penanganannya  secara  fisik.  Ir.                    Sosiologi Industri  2 0 Pengertian  tentang  Sosiologi  Industri.                       Satuan Operasi Industri Pangan III  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  Ekstraksi. Sri Handajani.  pemanasan. Gusti Fauza.  Peraturan  dan  perundang‐undangan  tentang  lingkungan  di  indonesia. MP. Kawiji.  Pembicaraan  tentang  sanitasi  pabrik.                       Ilmu Pengatahuan Bahan  2 1 Pengenalan  dan  pemahaman    bahan  pangan  dan  industri  non  pangan:  nabati  dan  hewani. ST. STP. Choirul Anam. klasifikasi mutu. ST.  Fungsi  keluarga  dan  peranan  wanita  dalam  masyarakat.                       Sanitasi Penang. MP..  sayur‐sayuran. STP. MT. Dr. dan ikan.           .  Ir.  Pengulasan  aspek  produksi.  buah‐buahan.

  Prof.  Spesifikasi  komoditi. Dan Keselamatan Kerja  2 0 Perundang‐undangan  keselamatan  kerja  .  Dwi Ishartani. STP.  bahan  dasar. Bambang Sigit Amanto. Setyaningrum Arifiani.  Faktor  psikologis  dan  fisiologis  yang  mempengaruhi  respon inderawi. MS. Hj. Dian Rachmawanti A.  mekanisasi.M Andriani. laboratorium.. MSi.  penyakit  jabatan.  radiasi. MP.  Ir. Godras Jati Manuhara. dan minyak atsiri. MS. dan elektroforesis.Ir.  Prof. Harminto. STP.  serta  cara  pencegahannya.  tembakau dan lain‐lain.  Gusti Fauza. MT.  dasar  proses.. STP.  Ir.  air.                        Analisa Pangan 2 1 Metode  Umum  penyiapan  contoh‐contoh  untuk  keperluan  analisis  kimia  dan  fisika.  abu. M. MSi. Dr.  tekanan  udara.                    Uji  Inderawi 2 1 Pengertian  sifat  inderawi  bahan  hasil  pertanian. MP.  dan  rancangan peralatan.OK                       Manajemen Industri   2 0 Pembahasan  tentang  manajemen  produksi  dan  operasi  :  peramalan.  Teknik ekstraksi. Ir.  indera  dan  mekanisme  penginderaan  dalam  hubungannya  dengan  penilaian  bahan. dialisis.  dr.  pengendalian  persediaan. Bambang Sigit Amanto.  karet..  dan  teknologi  pengedaliaanya. spektrofotometri.  cara  analisis  kandungan  protein. Sri Handajani.. Sarana uji inderawi (sampel.  just  in  time.  kelelahan  dan  waktu  kerja.  bahan  aditif.  lemak  dan  minyak. Sri Handajani.Ir. STP. MP. Berbagai tipe pengujian  inderawi  dan  pengolahan  datanya  secara  statistik  (uji  pembedaan.  kecenderungan  dan  pencegahan  kecelakaan  dalam  pekerjaan.A.  karbohidrat.  aliran  proses  produksi    Ir. STP         .  uji  kesukaan.  vitamin. dan kajian konsumen. ST.  sebab‐ sebab.  serat. kromatografi.SP. MP.  Penyakit  kerja  dan  toksikologi  industri  seperti  pneumokoniosis  dan  dermatitis. Godras Jati Manuhara.  Faktor‐faktor  fisik  penyebab  gangguan  kerja  seperti  bising. panelis).  dalam  praktek  penyelenggaraan  skala  industri  kelompok  hasil  perkebunan  seperti.  perencaan  lokasi. Windi Atmaka.  penggunaan  alat‐alat  pelindung.                       Teknologi Hasil Perkebunan  2 1 Spesifikasi  komoditi  bahan  dasar. Dr.  suhu.... sentrifugasi.                       Higiene Perush.  penerangan.  sifat  berbagai  racun  dalam  industri  dan  nilai  ambangnya.  gangguan  pada  kesehatan  dan  daya  kerja.  dasar  proses  dan  teknologi  pengendalian  dalam  praktek  penyelenggaraan skala industri. MP. hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah‐ rempah. MS. Hj.  automatisasi.  analisis deskriptif.  perencanaan  produksi  dan  kapasitas.  uji  scoring.

  Komposisi  tubuh  dan  keperluan  nutrien.  penilaian  prestasi  kerja.  Standar  mutu  dan  pengembangannya. pemogokan & pemutusan hubungan kerja.  lemak.  Prof. STP. Choirul Anam.  perilaku  nutrien. MP.  dalam  tubuh. Sardjono. Dr. MM. Dr. Ir. STP.  pendingan  dan  fermentasi. Baskara Katri A.  vitamin. MT. MP. STP.  perancangan  proses.. Windi Atmaka. MS.  Kedudukan  bagian  pengendalian  mutu  dalam  suatu  unit  pengolahan. pemilihan lokasi pabrik.  pengalengan. sugiharjo. ..  Lia Umi Khasanah. MP.                       Perancangan Pabrik I  3 0 Pengertian  dan  perancangan  pabrik.  keselamatan  &  lingkungan  karyawan. MP. ST.  penentuan  insentif.  Rancangan  bangunan  yang  mendukung  persyaratan  proses. Dian Rachmawanti A.  protein.  Faktor  penentu  mutu  dan  prinsip  pengukurannya  secara  obyektif  dengan  alat  dan  subyektif  dengan  uji  inderawi.  Tata  letak  peralatan    dan  fasilitasnya.  pemilihan  dan  penentuan  peralatan  proses.  Dwi Ishartani.  pemahaman  persoalan  tentang  bahan  mentah  dan  produk.                       Pengendalian Mutu  2 0 Pengertian  mutu  dan  pemgendalian  mutu.                       Manajemen SDM 2 0 Manajemen  personalia  &  hubungan  kerja  Industrial.  fisiologi  gizi  yang  terkait  dengan  fungsi  dan  kerja  alat  pencernaan  makanan. Baskara Katri A. Ir.. MP. Sri Handajani. MS. MP.  Ir. Hj. MS. MT.  Dr.  pemberian  bahan‐bahan  tambahan  kimiawi. STP. MSi. Choirul Anam. MP. pendinginan.  RDA  serta  defisiensi  dan  kelebihan  nutrien.  dan  kebutuhan  karyawan  :   pemilihan. MT.  Ir.                       Satuan Operasi Industri Pangan IV  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  pengeringan..  Ir.                    Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian  gizi. MS. Ir.Ir. MP.  motivasi  kerja. Baskara Katri A.  Dian Rachmawanti A.  Prof..                       Teknologi Pengawetan Pangan  2 1 Pembahasan  mengenai  usaha  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  :  pengeringan.    Pelatihan. Bambang Sigit Amanto.  karbohidrat.  sanitasi dan keamanan..   Manajemen konflik. MP.  pengangkatan  &  penempatan. STP.  kompensasi  kerja  &  jabatan.  mineral.. Sri Handajani.         . dan pembekuan. Heru Irianto.Ir. STP.  Ir.  pemanasan. Hj.Kebutuhan  energi  dan  air.  cara  pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.

  penepungan.  masalah  keracunan.  pengalengan  dan  pengemasan.  Ir. mentega. Hj. Godras Jati Manuhara.  perlakuan  mekanis.  irradiasi  dan  pengemasan  dengan  atmosfir  termodifikasi. MSi.  dan  fisikawi.  Prof.  pemasakan.  pengalengan.  dan  bahan  kemas  bahan  pangan  tertentu  seperti  makanan  beku  dan  produk  kering.Kerusakan  akibat  suhu  dingin  dan  penyimpanan  dengan  pendinginan  atmosfir  terkendali. Dian Rachmawanti A. Basito..  mikrobiawi. STP                       Teknologi Daging dan Ikan  2 1 Perubahan  Post  mortem  daging  dan  ikan  meliputi  biokimiawi.    Dasar  proses  pengolahan  (teknik  produksi)  meliputi  :  pengeringan. MP..  cara  pembuatan  dan  identifikasi  berbagai  bahan  kemas  (gelas. Sri Handajani.  aroma. susu bubuk. susu asam (yogurt). MP.  fermentasi.Ir..                    Teknologi Pengemasan Pangan  2 1 Pengenalan  tentang  peranan  dan  fungsi  pengemasan  pangan  serta  perkembangannya  sejak  pengemasan  alamiah.  manfaat.  Ir. Setyaningrum Arifiani.  tradisional  hingga  pengemas  mutakhir.  potensi  &  jenis‐jenis  tanaman  penghasil. STP                   .  ekstrasi  dst.  hipobarik  dan pengemasan.  tata‐niaga  ‐  pemasaran  pada  rempah  &  minyak  atsiri... STP.  plastik.  bahan  anti  getaran.  pengeringan.  perubahan  . MT. Godras Jati Manuhara.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  :   susu  parteurisasi. Lia Umi Khasanah.  cita  rasa  .  Pembahasan  mengenai  upaya  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  pengeringan. keju dan lain‐lain.Kawiji.  pemanasan.  Ir. MP                       Teknologi Rempah & Minyak Atsiri  2 1 fungsi.  pembekuan.  tekstur  dll. MSi.  kayu. susu kental.  pendinginan dan fermentasi.  Teknologi  penanganan  daging  dan  ikan  segar  :  pendinginan.  karakteristik.  Dra. Windi Atmaka.  Komposisi  kimia  susu  dan  penanganan  pasca  perah  susu  segar.  penggunaan  bahan  tambahan. Dr. Godras Jati Manuhara. MP.                       Fisiologi dan Tek.  terutama  jenis‐jenis  yang  populer.  logam  . STP. STP.  Pengetahuan  tentang  jenis.  Dasar  proses  pengolahan  dan  pengawetan  produk  daging  dan  ikan:  penggaraman. Linayanti D. Pasca Panen  2 1 Susut  pasca  panen  hasil  pertanian  segar  dan  penyebabnya.  Fisiologi  dan  perubahan  kimia  pasca  panen  yang  meliputi  transpirasi. ST.  kertas  dan  karton..  pengkaratan  dan  masalah  umur  simpan  (kadaluwarsa). MS.    Dasar  teknik  pengemasan  ‐  penyimpanan  rempah  &  minyak  atsiri  beserta  analisis  komponen  &  mutunya.  penyulingan.

 asam amino. Serealia. Bambang Sigit Amanto.  penyimpanan.  pendinginan/pembekuan.  tahap  dan  peralatan  dalam  pemanenan. STP.  ikan.         .  dan  pengolahan  yang  meliputi:  blauncing.  Ir. konsentrat protein.  penggilingan.  komposisi.  Prof.A.  transportasi. ST. Dr. Hj. alkohol.  perontogkan.  pengeringan. STP.  Prof..  susu  kental.M Andriani.  baking. STP.  serta  produk‐produk  bahan  kimia  dan  obat‐obatan  misalnya  alkohol.  Nutrifikasi  makanan  dengan  penambahan  protein.  fisiothermal.  Ir. MP.Ir. mentega. STP Dwi Ishartani. Dr. Sri Handajani. STP.  roti.  Mutu  berbagai  macam  produk legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia. M. Choirul Anam. MP. MP. MSG. Proses pengolahan  legume  dan  hasil  seealia  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan  seperti  :  tepung. MP.. asam sitrat.  serta  aerodinamik  dari  biji  legume  dan  serealia  utama. MSi.                       Riset Operasi 2 0 Pemecahan  problema  untuk  mengoptimalkan  berbagai  penggunaan  sumber  daya  yang  terbatas  ketersediaannya  dengan  linier  programming  dan  integrated  programming  menggunakan  metode  simplek  dan  penerapannya  dalam  bentuk  khusus  :  masalah  factory. asam asetat.  Godras Jati Manuhara.  pemurnian.  penambahan  zat‐zat  pengawet  dan  pengepakan.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  seperti  :  susu  pasteurisasi. MT. Ir. Gusti Fauza. keju.  Dwi Ishartani.  penyimpanan  serta  pengelasan  produk  berasam..                       Teknologi Legum. MP. Windi Atmaka.                       Mikrobiologi Industri Pangan  2 1 Pemanfaatan  mikrobia  dalam  industri  pengolahan  hasil  pertanian. MP. teori antrian.  Permasalahan. Umbi & Herbal  2 1 Sifat  anatomi.. MS.  sayur  dan  buah. Dian Rachmawanti A.Ir. Ir.                       Teknologi Pengolahan Susu  2 1 Komposisi  kimia  susu  dan  penangan  pasca  perah  susu  segar.  susu.  daging. Vitamin dan enzim. Hj. STP.  berbagai  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  susu  segar  dan  produk‐produk  susu. Sri Handajani. MT... Rohula Utami. MP. Dian Rachmawanti A. MP. MP. Baskara Katri A.TP. MP.  radiasi.  fermentasi.  pengeringan. susu asam ( yogurt ).  makanan  dan  minuman  tradisional.  vitamin  dan  mineral.                    Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan  2 1 Keberadaan  nutrien  dalam  bahan  pangan  segar  dan  perubahannya  selama  pemanenan. S.. Kawiji. MP.  makanan‐makanan  fermentasi  dari  bahan  kedelai. Ir. Choirul Anam.  minyak.  minuman  beralkohol.  serta faktor‐faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh.. MS. MT.  Ir.  susu  bubuk.

  Dian Rachmawanti A. MP.  pemurnian dan modifikasi (plastisasi. M. Sri Handajani.TP. MS.trans inter esterifikasi). MP.  nilai  Z.  persiapan  starter. STP.  Ir.  sterilisasi.                       Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses  fermentasi. pengolahan dan preparasi untuk penyajian.  aerasi  dan  agitasi. Evaluasi proses sterilisasi. penyediaan bahan.  Klasifikasi  minyak  dan  lemak  sesuai  penggunaannya  untuk  industri. Choirul Anam.  Godras Jati Manuhara. Baskara Katri A.. MP.  pengendalian  proses  fermentasi. MP.Ir. Windi Atmaka.  Membahas  pula  berbagai  macam  proses  pemurnian  minyak  seperti  :  penjernihan.. MP. M. Dr. S.  persiapan  substrat.A. Subingah                     Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas  kehidupan  mikroba.  Ir.M Andriani.M Andriani.A.  Berbagai  cara  untuk menentukan waktu sterilisasi komersial.  margarin.  kinetika  fermentasi. Hj.. emulsi.  Tahap  proses  pengolahan  minyak.  kriteria  proses  yang  optimal. MP.                       Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan  usaha  jasa  boga  ditinjau  dari  aspek  mutu. MP.  spesifikasi  produk  olahan  minyak  dan  lemak  seperti  minyak  goreng.  pemisahan  dan  pemurnian  produk fermentasi. Choirul Anam. Windi Atmaka. STP.. Ir.  Estimasi  penurunan  kualitas  setelah  proses  sterilisai.   Ir.  bahan  pelapis  serta  asam‐asam  lemak  murni. Godras Jati Manuhara. MP. MP. MP. Windi Atmaka.  gizi  dan  ekonomi. hidrogenisasi. MP.  Ir. STP.. Ir.  scale‐up. STP.  dan  nilai  F. STP Dian Rachmawanti A. STP                       Perancangan Pabrik II  0 2 Mahasiswa  diberi  tugas  untuk  mengevaluasi  aspek  perancangan  tertentu  pada  pabrik  tempat mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan.             . Dra. MP.  nilai  D. Rohula Utami.  sifat  dan  cara  penanganannya  untuk mendapatkan  lemak  bermutu.  konsep  waktu  thermal.. MT. Baskara Katri A.  meliputi  perencanaan menu.. Ir. MT.                       Teknologi Hortikultura  2 1     Prof.                    Teknologi Lemak dan Minyak  2 1 Sumber  lemak  dan  minyak  nabati  serta  hewani.  sabun  .

 Perkembangan sistem  menejemen  mutu.  Bahasa  yang  dipakai  BASIC  sebagai  salah  bahasa pemrograman. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah  meliputi  biomassa  sumber  protein. debugging hingga sistem file..  serta  hazard  Analysis  dan  Critical  Control Points. Dosen Pembimbing                       Seminar 0 1 Penguasaan  ilmu  dalam  melakukan  seminar  ilmiah  yang  meliputi  ketrampilan  dalam  membuat  media. ST.  Ir.  sumber  minyak.  kompos.  pelaksanaan  dan  penyelesaian  penelitian  yang  kemudian  diikuti  dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji.  tehnik  presentasi  dan  organisasi  seminar  ilmiah  untuk  menambah  pengalaman  mahasiswa  diwajibkan  melakukan  presentasi.  diba\has  tentang  cara  pemanfaatan  limbah  sebagai  gasbio.  diagram  alir  dan  program  komputer.   dari MIPA.  Team Fakultas.  disain  input‐ output. Msi                       Manajemen Mutu  2 0 Pengertian  mutu.  Komisi Sarjana Jurs. siklus perbaikan mutu. Dosen Pembimbing                       Skripsi 0 5 Melakukan  persiapan. Dosen Pembimbing         Team Fakultas.  sumber energi. MS.  Komisi Sarjana Jurs.  standar  ISO  seri  9000  dan  14000. Bambang Sigit A.  pengendalian  mutu.                    Teknologi Pemanfatan Limbah  2 1 Konsep  eliminasi  bahaya  limbah  dengan  cara  mengambil  manfaat  limbah  yang  bersangkutan untuk keperluan lain. Gusti Fauza. Bambang Sigit A.  kegiatan  perusahaan.   Ir. Komunikasi dan kerjasama.  jaminan  mutu  dan  menejemen  mutu.. MT...  pengolahan  atau  perniagaan  di  bidang  pengolahan  hasil  pertanian  secara  khusus dan terinci. yang dibahas mulai perintah‐perintah.  cara  analisis  dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah. organisasi.                       Komputer Terapan 1 1 Membahas  teknik‐teknik  pemrograman.  sumber  energi  maupun  biomassa  sebagai  agensia. Ir. ST. MT.                       Kegiatan Magang Mahasiswa  0 3 Memberikan  pengetahuan.Nur Her RP. Dosen Pembimbing                       Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat  0 2 .  mulai  dari  pendefinisian  masalah. Gusti Fauza.  pengertian  dan  pemahaman  jenis  kelembagaan.  penulisan  makalah. Msi.  perancang  mutu.  diskusi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful