SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1) 
Fakultas Pertanian | Universitas Sebelas Maret Surakarta  Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126  http://teknologi‐pangan.pertanian.uns.ac.id 

  uap  air  sebagai sumber panas.  dilanjutkan  membahas  hitung  determinan & integral : Limit.  fluida.    Kristen :      Katolik :      Hindu :      Buda :                               Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup  dalam materi : biologi sebagai sain. materi yang mendasari kehidupan . MS. struktur dan fungsi‐fungsi pendukung  kehidupan. Ir. rumus‐ rumus  deferensial  untuk  fungsi  dengan  satu  variabel. STP. Suwarni. mutasi. jenis‐jenis matrik.  rumus‐rumus dasar integral tak tentu.  integral  tak  tentu. MP. MP Ir. regulasi dan koordinasi. Nur Her Riyadi Parnanto. MSi                       Fisika Dasar 2 1 dimensi  &  satuan.                    Pendidikan Agama 2 0 Islam :  Meningkatkan  bobot  pemahaman  nilai‐nilai  islam  sebagai  salah  satu  usaha  guna  meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT.  melalui  penerapan  ajaran  Islam  dalam  kehidupan  sehari‐hari  pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya. matrik. energi untuk kehidupan. deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas. Supriyadi . perpindahan masa.  energi  &  daya. Basito. determinan. Ir.  Dra Sri Rosati. sel sebagai satuan  struktur dan fungsi . optik Ir.                       Matematika 2 0 Membahas matrik : vektor. pertumbuhan dan perkembangan.  Baskara Katri A.  integral  tentu.  penyelesaian  persamaan  limit  dengan  konsep  determinan. ekologi dan perilaku.  perkembangan biologi dan pemanfaatan di masa depan  Dra.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan.  rekombinasi .  listrik. Kawiji.. MP. keanekaragaman hayati. ST. informasi genetik . MT     . Kepada manusia  yaitu  sebagai  khalifah  di  bumi. MSi. Bambang Sigit Amanto. Ir. MS Gusti Fauza.  usaha. join matrik.  perpindahan  panas.  thermodinamika. daur sel.  impuls  &  momentum..  panas. inversi matrik. evolusi.

  gas.  stoikiometri.    Ir.                       Pengantar Teknologi Pertanian  2 0 Konsep  dasar  teknologi  pertanian  sebagai  ilmu  dan  sub  sistem  kehidupan. Dr.  Manajemen  sebagai  ilmu.  pemilihan  penguji..                       Metode Ilmiah  2 0 Arah  dan  tujuan  Metode  Ilmiah. STP. MP.  prosedur  rangking  dan  analisis deskriptif. Inovasi & Representasi.  Perkembangan  Teori  Manajemen.  Manajemen  &  multidisiplin. MP.  Konsep  Ilmu..  thermo  kimia. MT.Ir.  Senyawa  N.  Ir. Pengawasan.  Alkena  Alkuna.M Andriani.  peran  teknologi    pertanian    dalam  agroindustri.  pengembangan    ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  serta  Pembangunan  Nasional. MS.  dan  modal  dalam  kaitannya  dengan  proses  pengambilan keputusan. Dr.                    Kimia Anorganik 2 1 Membicarakan  :  teori  atom. MP. Choirul Anam.  Aktuasi.  Konsep  industri  pertanian.  Pengorganisasian.MP. ST.  Pembahasan  dan  analisa  managemen  untuk  mengorganisasikan  dan  mengkoordinasikan  faktor‐faktor  produksi  lahan. Ir. MS. Pengambilan Keputusan)    Ir.  syarat  dasar  Pengetahuan.. Bambang Sarosa. Asam karboksilat.  manfaat  mempelajari  manajemen.  Ir. Sugiharti MH.  dari : Sosek .  uji  hendonik. MP.  faktor penyebab kerusakan dan prinsip‐prinsip pengawetan  Prof.  Alkana. Protein. Windi Atmaka. M.A. Dian Rachmawanti A.  Penalaran  Ilmiah.  Stafing. Basito.  Penelusuran  Pustaka.  Gusti Fauza.  Karangan  Ilmiah.                       Dasar Manajemen  2 0 Pengertian  &  Definisi. MP.  Prof. MP. Komunikasi.  frekuensi.  Pengetahuan.  pemberian  skor. Dwi Ishartani. Ir..  uji  perbedaan.  analisis  variance. Ir. MT.  keseimbangan kimia. MS.  Aldehide. Sri Handajani.  Penyusunan  Daftar  Pustaka.  SPU. SP.  Manajemen  &  Manajer.  cairan..  Pendokumentasian  Sumber  Pustaka.                       Kimia Organik  2 1 Pemahaman  tentang  senyawa  kimia  organik.  blok  tak  lengkap.  Lia Umi Khasanah.Ir.   Komponen  kimia  hasil  pertanian. Choirul Anam. Choirul Anam. STP. ST. Lemak.  Ir. MM. MP. MP.  Proses  Berpikir. Setyowati.  rangking.  seni  &  profesi.  Fungsi  Manajemen  (Perencanaan. MP.  Ir. Heru Irianto. Ir. MT. MS. Supriyadi .  Etika  Kesarjanaan. Pemahaman  arti  dan  fungsi  managemen  dalam  suatu  sistem  ekonomi  produksi  (Industri).  Kepemimpinan.  cara  mencari  Pengetahuan.  Ir. Sri Handajani.  larutan. MT. Hj. Windi Atmaka.  tenaga  kerja. MT                       Statistika Industri  2 1 Dasar‐dasar  statistika. koloid.  molekul. Hj.  Keton.  distribusi. Karbohidrat.

  metabolisme. M.. Rina Uchyani F. MT. Ir. MP. perpindahan masa.A. dan pengenalan rekayasa genetika. Lia Umi Khasanah. Supriyadi . MP.  ekologi  mikrobia.  pertumbuhan  mikrobia.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan. Ir Ropingi. MSi. MP.  komplek‐sometri. MP.  selang  terpercaya. STP.  thermodinamika. Choirul Anam.  teori  penawaran. Bambang Sigit Amanto.  pasar  uang. Bambang Sigit Amanto.  teori  konsumsi.  aspek  mikrobia  dibidang  pangan  dan industri. MP.  Ir.  dan  metode  gravimetri.                       Mikro Biologi Umum 2 1 Penggolongan  organisme  dan  taksonomi  mikrobia. uap air sebagai sumber panas.                       Pengantar Ilmu Ekonomi  2 0 Kegiatan  manusia. Rohula Utami. M.  penamaan..                       Kimia Analitik 2 1 Larutan.  pasar  tenaga  kerja.  perhitungan  pendapatan  nasional. M.. Agustono.                       Biokimia  2 1 Organ  sel  dan  fungsi  biokimiawi. MSi.  kebijakan  fiskal  dan moneter. Nur Her Riyadi Parnanto. MP. GC )... H.   Ir. MS.  inflasi  nilai  tukar  uang.  metode  volumetri  :  netralisasi.  Macam‐macam  rancangan  percobaan  antara  lain  rancangan  acak  sempurna.  teori  pasar:  pasar  barang. Ir..   . Ir.  pengangguran.  pH. Percobaan & Metode Penelitian  2 0 Metoda‐metoda  pengambilan  sample  antara  lain  secara  acak  sederhana.  teori  produksi..  enzim  :  Mekanisme  kerja  enzim.  transfer elektron  dan fotosintesis.                       Ranc.M Andriani.A. ST. metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier.  Ir. MP. STP. Ir.  redoksimetri.  rancangan  bujur  sangkar  latin.. Kawiji. PC.                    Satuan Operasi Industri Pangan I  3 0 Sistem  satuan  dan  dimensi.  pertumbuhan  sel.  siklus  Kreb’s. STP. STP. Suprapti S.  pertumbuhan  ekonomi. HPLC.M Andriani.  inhibitor  ensim. MS. MT.  Ir.  klasifikasi.  dilanjutkan  dengan  bio‐energetika. perpindahan panas.  struktur  sel. MP Ir. MSi.  kelompok  dan  sistematik  dengan  contoh  penerapannya  dalam  survai. kurva linier  dan multi varian.  rancangan  acak  blok  lengkap. Ir.  metoda  analisis  keragaman  termasuk  seleksi  dan  penampilan  data. Dian Rachmawanti A. MT.  Dr. ST. karbohidrat dan lemak.A.  Glikolisis. Ir. Baskara Katri A. MP. MP.. MT. Ir. serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC.  Anabolisme dan katabolisme : Protein.  penggunaan  simpangan  baku. MSi. Ir. MP. MP.  devaluasi. aliran fluida. Choirul Anam.  acak  strata. Baskara Katri A.  dan  rancangan  petak  terbagi  dengan  contoh  penerapannya  untuk  percobaan  dibidang  pangan  atau  pengolahan  hasil  pertanian.M Andriani.  Baskara Katri A.  Gusti Fauza. STP.  teori  permintaan.

  Hubungan  dengan  Badan‐Badan Pemerintah.  MACRS. STP. Kawiji.  Konsep  &  Penentuan  :   Cost. slicer dan lain‐lain). MS.  prinsi  kerja  &  operasional  dari  mesin  dan  peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor.  Modal & bunga yang meliputi : definisi.  karbohidrat.  protein. Ir.                       Mesin dan Peralatan 2 1 Pembahasan  mengenai  gambar  skematis.  Profit.. Nur Her Riyadi Parnanto. pompa.  tabel  bunga.  Revenue.  Personalia. Baskara Katri A. ERR.  Ir. dryer.  Peluang  Pasar  &  Pemasaran. ST.  Lia Umi Khasanah.  Analisis  keuntungan  menggunakan  kriteria  investasi  (meliputi  NPV..  pengembalian  pinjaman. STP. ERRR). Bambang Sigit Amanto.  Setyaningrum Arifiani.  enzim.. MT. mixer. ST.  pigmen.. pengecilan ukuran.  NAV. Ir. material  handling.  crusher.  Memilih  Bentuk  Pasar. Windi Atmaka. Gusti Fauza. Endang Siti Rahayu.  Ir.  Sistem  Informasi. Kawiji. Ir. mixing‐homogenisasi.                    Ekonomi Teknik 2 0 Membahas  :   Sistem  Ekonomi Teknik  sebagai dasar  pengambilan  keputusan.  metode  penghitungan  klasik.  efisiensi. pembesaran.                       Kewirausahaan 2 1 Ruang  lingkup  &  Pengertian  tentang  Kewirausahaan. grinder. Godras Jati Manuhara.  IRR. STP. sentrifugasi‐filtrasi. simple  interest.                       Kimia Pangan  2 1 Pengantar  Kimia  Hasil  Pertanian  yang  berisi  pengenalan  konstituen‐konstituen  hasil  pertanian  secara  umum..  serta food additives.  Kepemimpinan..  vitamin  dan  mineral. freezer / pendingin (pembeku).                       Satuan Operasi Industri Pangan II  2 1 Pembahasan  dan  pendalaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  proses  meliputi  :  penanganan bahan dasar (Raw‐material handling).  Pengambilan  Resiko. MP. MP.  lipida.    Konsep  biaya  :  biaya  modal. rumus bunga.  Tindakan  Keuangan. tingkat bunga.  Break  Even  Point  (BEP). pemisahan dengan sedimentasi. MP. Supriyadi . MS. Ir. MP.  compound  interest. analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio.  perbandingan  biaya. Godras Jati Manuhara. MT.  Pengambilan  Keputusan.  Hubungan  Industrial. MSi.  Deprisiasi  meliputi  konsep. Basito. MS. MP. STP.  Ir.  fungsi  ekonomi teknik.  biaya  tahunan.  Ir.  NFP.  flavor. Ir. fan.  Loss. Bambang Sarosa.  pokok‐pokok  bahasan  rinci  mengenai  konstituen‐konstituen  tersebut  yaitu  :  air. MS.               . separator.

  evaporasi. perlakuan/persiapan untuk  pemasaran  dan  untuk  industri. Hj. Masyarakat  dan  pola  hubungan  antar  suku  bangsa.  pembekuan.. Ir. MSi.                       Sanitasi Penang.  dan  biologik. dan ikan. klasifikasi mutu. MT. &  Ir. MP.  penyegar  .  Ir.  kimiawi. susu. MP..  Lia Umi Khasanah. MP.  Pola  komunikasi  di  lingkungan  industri. Gusti Fauza. Rohula Utami. Basito.  Kelompok  sosial  di  lingkungan  industri. STP.  sayur‐sayuran. Kawiji. MS.  Fungsi  keluarga  dan  peranan  wanita  dalam  masyarakat. MS.  rempah‐rempah. Nur Her Riyadi Parnanto.  Lia Umi Khasanah.  Peraturan  dan  perundang‐undangan  tentang  lingkungan  di  indonesia.  Limbah  dan  pencemaran  lingkungan. MP. MT. destilasi. Sri Handajani. STP.  Klasifikasi  bahan  berdasarkan  kesamaan  sifat  dan  asal  yaitu  umbi‐umbian.  Macam‐macam  limbah. pengolahan dan penyimpanan. sifat bahan (fisika. Dr. Supriyadi . Choirul Anam.. MP.  sifat  morfologi  histologi.  Kekuasaan  dan  Wewenang.  Lembaga‐lembaga  di  lingkungan  industri.  Pembicaraan  tentang  sanitasi  pabrik.  daging. MS. sistem status dan pelapisan masyarakat.  cara  penyimpanan  air  bersih  untuk  keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan.  Pengulasan  aspek  produksi.  Proses‐proses  Sosial. MP.  telur. MS.  komponen.Sugihardjo.  buah‐buahan.  Ir. STP.                       Ilmu Pengatahuan Bahan  2 1 Pengenalan  dan  pemahaman    bahan  pangan  dan  industri  non  pangan:  nabati  dan  hewani... MT.  bentuk  dan  ukuran.  Kerusakan  pangan  secara  biologis  selama  penanganan. kimia dan mekanis). Bambang Sigit Amanto.  Siklus  air. Baskara Katri A.   Prof.  Dian Rachmawanti A.           . Setyaningrum Arifiani.  pendinginan.Ir.                    Sosiologi Industri  2 0 Pengertian  tentang  Sosiologi  Industri.  bahaya  limbah  dan  cara‐cara  penanganannya  secara  fisik. ST. STP. MS.  Definisi  pencemaran. Rertno Setyowati.  varietas. ST.                       Mikrobiologi  Pangan 3 1 Perubahan  sifat  fisiologis  mikrobia  akibat  terjadinya  perubahan  kondisi  lingkungan  sebagai  akibat  dari  berbagai  perlakuan  meliputi  pengeringan.. ST..  Perubahan  sosial  dan pola kebudayaan.  Ir.  irradiasi  dan  pemberian  bahan  pengawet.  Ir.  biosfir  dan  keseimbangan  alam. Limbah & Lingkungan  3 0 Ekologi.  Pola  Kebudayaan  Masyarakat  Industri.  pemanasan. MT.                       Satuan Operasi Industri Pangan III  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  Ekstraksi.  biji‐bijian. Ir.  Organisasi Sosial di lingkungan industri. kristalisasi. Ir.

  pengendalian  persediaan.  sebab‐ sebab.  aliran  proses  produksi    Ir.  Spesifikasi  komoditi. Sri Handajani.                    Uji  Inderawi 2 1 Pengertian  sifat  inderawi  bahan  hasil  pertanian.  dasar  proses.  lemak  dan  minyak. Setyaningrum Arifiani. STP.  gangguan  pada  kesehatan  dan  daya  kerja. Sri Handajani. MP. Dr.  tekanan  udara.  perencaan  lokasi.  Penyakit  kerja  dan  toksikologi  industri  seperti  pneumokoniosis  dan  dermatitis... hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah‐ rempah.                       Higiene Perush.  vitamin. Sarana uji inderawi (sampel. Godras Jati Manuhara.SP.  dan  rancangan peralatan. Dan Keselamatan Kerja  2 0 Perundang‐undangan  keselamatan  kerja  .M Andriani. MP.  karet. STP.  penyakit  jabatan.  Prof.  uji  kesukaan.  bahan  aditif. dan kajian konsumen..  serat.  indera  dan  mekanisme  penginderaan  dalam  hubungannya  dengan  penilaian  bahan. Berbagai tipe pengujian  inderawi  dan  pengolahan  datanya  secara  statistik  (uji  pembedaan.  air.  Dwi Ishartani..  suhu.  automatisasi.                        Analisa Pangan 2 1 Metode  Umum  penyiapan  contoh‐contoh  untuk  keperluan  analisis  kimia  dan  fisika.  just  in  time.. STP. ST.  radiasi. MSi. sentrifugasi.  kecenderungan  dan  pencegahan  kecelakaan  dalam  pekerjaan. Hj.  uji  scoring. M.  tembakau dan lain‐lain. Hj.  penggunaan  alat‐alat  pelindung. MT. dan elektroforesis.  perencanaan  produksi  dan  kapasitas.A.. Bambang Sigit Amanto.Ir. MP. Dr.  kelelahan  dan  waktu  kerja. Bambang Sigit Amanto. MS.  mekanisasi.  dr.. dan minyak atsiri.  karbohidrat. Harminto.  Faktor  psikologis  dan  fisiologis  yang  mempengaruhi  respon inderawi.  abu. STP         . MP.  Ir.Ir.  bahan  dasar.  cara  analisis  kandungan  protein.  serta  cara  pencegahannya. dialisis. Godras Jati Manuhara.OK                       Manajemen Industri   2 0 Pembahasan  tentang  manajemen  produksi  dan  operasi  :  peramalan.                       Teknologi Hasil Perkebunan  2 1 Spesifikasi  komoditi  bahan  dasar.  Ir. panelis). MS.  dan  teknologi  pengedaliaanya. MP. Ir. laboratorium. kromatografi. MSi.  dasar  proses  dan  teknologi  pengendalian  dalam  praktek  penyelenggaraan skala industri.  analisis deskriptif. Dian Rachmawanti A.  Prof.  Teknik ekstraksi.  penerangan.  dalam  praktek  penyelenggaraan  skala  industri  kelompok  hasil  perkebunan  seperti.  sifat  berbagai  racun  dalam  industri  dan  nilai  ambangnya.  Faktor‐faktor  fisik  penyebab  gangguan  kerja  seperti  bising.  Gusti Fauza. spektrofotometri. MS. STP. Windi Atmaka.

   Manajemen konflik.Ir. dan pembekuan.  Lia Umi Khasanah. MP.  pengangkatan  &  penempatan. MT.  Dr. MM. MP. MS. Ir.  perilaku  nutrien.  cara  pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.    Pelatihan.  Dian Rachmawanti A.  Prof. Sri Handajani.  pendingan  dan  fermentasi.  penilaian  prestasi  kerja.. STP. MS.  RDA  serta  defisiensi  dan  kelebihan  nutrien. pemilihan lokasi pabrik. Sardjono.  karbohidrat.  pemanasan.  dan  kebutuhan  karyawan  :   pemilihan. pemogokan & pemutusan hubungan kerja. Sri Handajani. Baskara Katri A.  Dwi Ishartani. Choirul Anam. MS.  Ir.                       Perancangan Pabrik I  3 0 Pengertian  dan  perancangan  pabrik.  Ir. Ir. Choirul Anam.  sanitasi dan keamanan.  keselamatan  &  lingkungan  karyawan.  motivasi  kerja.                       Satuan Operasi Industri Pangan IV  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  pengeringan. MP. Dr. Hj.  fisiologi  gizi  yang  terkait  dengan  fungsi  dan  kerja  alat  pencernaan  makanan.  pemberian  bahan‐bahan  tambahan  kimiawi. MT. STP.  pemilihan  dan  penentuan  peralatan  proses.. Bambang Sigit Amanto..  pemahaman  persoalan  tentang  bahan  mentah  dan  produk.  Faktor  penentu  mutu  dan  prinsip  pengukurannya  secara  obyektif  dengan  alat  dan  subyektif  dengan  uji  inderawi. MP.  protein.                       Pengendalian Mutu  2 0 Pengertian  mutu  dan  pemgendalian  mutu. MP.  vitamin. MT. MSi..  Ir.  Ir. pendinginan.  Standar  mutu  dan  pengembangannya. ST.                       Manajemen SDM 2 0 Manajemen  personalia  &  hubungan  kerja  Industrial.  mineral.  Kedudukan  bagian  pengendalian  mutu  dalam  suatu  unit  pengolahan. Hj. Ir.  dalam  tubuh.Ir.  Komposisi  tubuh  dan  keperluan  nutrien. MP. Dr.  perancangan  proses.  kompensasi  kerja  &  jabatan. Dian Rachmawanti A.         . Baskara Katri A.. STP. MP.  lemak. Heru Irianto.  pengalengan.. sugiharjo.Kebutuhan  energi  dan  air. STP. Windi Atmaka. MS.  Prof. MP. Baskara Katri A. .  Rancangan  bangunan  yang  mendukung  persyaratan  proses. STP.. STP.  Tata  letak  peralatan    dan  fasilitasnya.                       Teknologi Pengawetan Pangan  2 1 Pembahasan  mengenai  usaha  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  :  pengeringan. MP.                    Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian  gizi.  penentuan  insentif.

  plastik.  Ir.  Fisiologi  dan  perubahan  kimia  pasca  panen  yang  meliputi  transpirasi. Lia Umi Khasanah. MP.  kayu. Dr. MSi.  bahan  anti  getaran.. MP                       Teknologi Rempah & Minyak Atsiri  2 1 fungsi..  fermentasi.  pengalengan  dan  pengemasan.  penggunaan  bahan  tambahan. ST. STP. STP                   . Hj.  penyulingan.  pengkaratan  dan  masalah  umur  simpan  (kadaluwarsa). Sri Handajani.  tekstur  dll..  perubahan  . susu kental.  manfaat.  logam  .                       Fisiologi dan Tek.  Ir.Kerusakan  akibat  suhu  dingin  dan  penyimpanan  dengan  pendinginan  atmosfir  terkendali.  Ir. STP                       Teknologi Daging dan Ikan  2 1 Perubahan  Post  mortem  daging  dan  ikan  meliputi  biokimiawi. Windi Atmaka.  perlakuan  mekanis..  pengeringan.  aroma.  dan  bahan  kemas  bahan  pangan  tertentu  seperti  makanan  beku  dan  produk  kering. MP.    Dasar  teknik  pengemasan  ‐  penyimpanan  rempah  &  minyak  atsiri  beserta  analisis  komponen  &  mutunya. Godras Jati Manuhara.                    Teknologi Pengemasan Pangan  2 1 Pengenalan  tentang  peranan  dan  fungsi  pengemasan  pangan  serta  perkembangannya  sejak  pengemasan  alamiah. Basito.  ekstrasi  dst.  karakteristik.  masalah  keracunan.  potensi  &  jenis‐jenis  tanaman  penghasil. susu asam (yogurt)..  Komposisi  kimia  susu  dan  penanganan  pasca  perah  susu  segar. MSi.  Teknologi  penanganan  daging  dan  ikan  segar  :  pendinginan. MS.  Prof. MT. Godras Jati Manuhara. STP. STP.  tata‐niaga  ‐  pemasaran  pada  rempah  &  minyak  atsiri.  tradisional  hingga  pengemas  mutakhir.  mikrobiawi. Dian Rachmawanti A. keju dan lain‐lain.  kertas  dan  karton.  hipobarik  dan pengemasan.  irradiasi  dan  pengemasan  dengan  atmosfir  termodifikasi..Ir.  Pengetahuan  tentang  jenis.  cita  rasa  .  Dra.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  :   susu  parteurisasi. MP. Setyaningrum Arifiani.  cara  pembuatan  dan  identifikasi  berbagai  bahan  kemas  (gelas.  penepungan.  Dasar  proses  pengolahan  dan  pengawetan  produk  daging  dan  ikan:  penggaraman.  pembekuan. mentega. Linayanti D. Godras Jati Manuhara.  terutama  jenis‐jenis  yang  populer.  pengalengan.  dan  fisikawi.  pemanasan.  Pembahasan  mengenai  upaya  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  pengeringan.  pendinginan dan fermentasi. susu bubuk.    Dasar  proses  pengolahan  (teknik  produksi)  meliputi  :  pengeringan.Kawiji.  pemasakan. Pasca Panen  2 1 Susut  pasca  panen  hasil  pertanian  segar  dan  penyebabnya.

  penggilingan. MP. susu asam ( yogurt ).  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  seperti  :  susu  pasteurisasi. MSi. Sri Handajani. MS. Ir. Vitamin dan enzim.  vitamin  dan  mineral.                       Teknologi Legum. M.  sayur  dan  buah.                       Riset Operasi 2 0 Pemecahan  problema  untuk  mengoptimalkan  berbagai  penggunaan  sumber  daya  yang  terbatas  ketersediaannya  dengan  linier  programming  dan  integrated  programming  menggunakan  metode  simplek  dan  penerapannya  dalam  bentuk  khusus  :  masalah  factory.  Permasalahan.  transportasi.  serta faktor‐faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh. Gusti Fauza.  tahap  dan  peralatan  dalam  pemanenan. MP. asam asetat.  fisiothermal.  pengeringan.. MP.  Prof.  berbagai  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  susu  segar  dan  produk‐produk  susu.  makanan  dan  minuman  tradisional. MP. MT. MP.A.  daging. asam amino.  penyimpanan  serta  pengelasan  produk  berasam. Choirul Anam. Bambang Sigit Amanto...TP. STP Dwi Ishartani.  Ir. mentega.  Ir. MP..  susu  kental. MSG.                       Teknologi Pengolahan Susu  2 1 Komposisi  kimia  susu  dan  penangan  pasca  perah  susu  segar.  komposisi. keju.  Prof.Ir. Dr.  pengeringan.  Mutu  berbagai  macam  produk legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia. Dian Rachmawanti A. Serealia. MT.  baking. STP.M Andriani.                    Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan  2 1 Keberadaan  nutrien  dalam  bahan  pangan  segar  dan  perubahannya  selama  pemanenan.  minuman  beralkohol.  susu  bubuk. STP. ST. alkohol. Sri Handajani. asam sitrat.  perontogkan..  makanan‐makanan  fermentasi  dari  bahan  kedelai. Hj.  penyimpanan. Kawiji.                       Mikrobiologi Industri Pangan  2 1 Pemanfaatan  mikrobia  dalam  industri  pengolahan  hasil  pertanian. STP.  pemurnian.  Ir. MP. MP. Hj. Ir. Ir. Baskara Katri A. konsentrat protein.  pendinginan/pembekuan.  roti. teori antrian. Proses pengolahan  legume  dan  hasil  seealia  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan  seperti  :  tepung.  Godras Jati Manuhara. MT. Umbi & Herbal  2 1 Sifat  anatomi. MP.         . MP.. MS.  ikan.  penambahan  zat‐zat  pengawet  dan  pengepakan.  radiasi. Dian Rachmawanti A. MP. Dr. Windi Atmaka. Rohula Utami. Choirul Anam.  serta  aerodinamik  dari  biji  legume  dan  serealia  utama.  serta  produk‐produk  bahan  kimia  dan  obat‐obatan  misalnya  alkohol. STP.  Dwi Ishartani.  fermentasi. STP. S.  dan  pengolahan  yang  meliputi:  blauncing.  susu.Ir..  Nutrifikasi  makanan  dengan  penambahan  protein..  minyak.

  dan  nilai  F. MP.  sterilisasi. Evaluasi proses sterilisasi.  bahan  pelapis  serta  asam‐asam  lemak  murni.  konsep  waktu  thermal.  pengendalian  proses  fermentasi. MT. MT. STP. MP. M.M Andriani. MP. Subingah                     Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas  kehidupan  mikroba. STP.  Membahas  pula  berbagai  macam  proses  pemurnian  minyak  seperti  :  penjernihan.  sabun  . MP. Rohula Utami. Windi Atmaka.  Estimasi  penurunan  kualitas  setelah  proses  sterilisai. STP Dian Rachmawanti A.. Ir.TP.  gizi  dan  ekonomi.. MP. MP. Dra.  Tahap  proses  pengolahan  minyak. MS. Windi Atmaka. pengolahan dan preparasi untuk penyajian.  persiapan  starter. Ir. MP.. Baskara Katri A. Choirul Anam. MP.  sifat  dan  cara  penanganannya  untuk mendapatkan  lemak  bermutu.   Ir.  persiapan  substrat.  Godras Jati Manuhara. Choirul Anam. STP. hidrogenisasi. Hj.                       Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan  usaha  jasa  boga  ditinjau  dari  aspek  mutu.  Ir.  margarin. Godras Jati Manuhara.M Andriani.. MP.                       Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses  fermentasi.  scale‐up. MP.  pemisahan  dan  pemurnian  produk fermentasi.  Ir.  nilai  Z.trans inter esterifikasi). Sri Handajani. STP. S.  Dian Rachmawanti A.  Ir.  meliputi  perencanaan menu. STP                       Perancangan Pabrik II  0 2 Mahasiswa  diberi  tugas  untuk  mengevaluasi  aspek  perancangan  tertentu  pada  pabrik  tempat mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan. Ir.  kinetika  fermentasi.  pemurnian dan modifikasi (plastisasi.                    Teknologi Lemak dan Minyak  2 1 Sumber  lemak  dan  minyak  nabati  serta  hewani. MP.                       Teknologi Hortikultura  2 1     Prof.  kriteria  proses  yang  optimal.             . penyediaan bahan..Ir. MP.  Berbagai  cara  untuk menentukan waktu sterilisasi komersial..  nilai  D. M.  Klasifikasi  minyak  dan  lemak  sesuai  penggunaannya  untuk  industri.A. Baskara Katri A. emulsi.A. Dr. Windi Atmaka.  spesifikasi  produk  olahan  minyak  dan  lemak  seperti  minyak  goreng..  aerasi  dan  agitasi.

 yang dibahas mulai perintah‐perintah.  mulai  dari  pendefinisian  masalah.  Team Fakultas. Bambang Sigit A.                    Teknologi Pemanfatan Limbah  2 1 Konsep  eliminasi  bahaya  limbah  dengan  cara  mengambil  manfaat  limbah  yang  bersangkutan untuk keperluan lain. Dosen Pembimbing         Team Fakultas.  sumber  minyak. Gusti Fauza.  diskusi.  diagram  alir  dan  program  komputer. Komunikasi dan kerjasama.  pelaksanaan  dan  penyelesaian  penelitian  yang  kemudian  diikuti  dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji.  penulisan  makalah. Ir.                       Kegiatan Magang Mahasiswa  0 3 Memberikan  pengetahuan.. MS. MT.Nur Her RP.  perancang  mutu.  Bahasa  yang  dipakai  BASIC  sebagai  salah  bahasa pemrograman.  kegiatan  perusahaan.  jaminan  mutu  dan  menejemen  mutu.  disain  input‐ output.  kompos. Perkembangan sistem  menejemen  mutu.  sumber energi. Msi                       Manajemen Mutu  2 0 Pengertian  mutu. Gusti Fauza. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah  meliputi  biomassa  sumber  protein.   Ir.                       Komputer Terapan 1 1 Membahas  teknik‐teknik  pemrograman.. Dosen Pembimbing                       Skripsi 0 5 Melakukan  persiapan. Bambang Sigit A.  cara  analisis  dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah. organisasi.  diba\has  tentang  cara  pemanfaatan  limbah  sebagai  gasbio.   dari MIPA. ST.. debugging hingga sistem file..  pengolahan  atau  perniagaan  di  bidang  pengolahan  hasil  pertanian  secara  khusus dan terinci.  standar  ISO  seri  9000  dan  14000.  sumber  energi  maupun  biomassa  sebagai  agensia. ST.  Komisi Sarjana Jurs.  Ir.  Komisi Sarjana Jurs.  tehnik  presentasi  dan  organisasi  seminar  ilmiah  untuk  menambah  pengalaman  mahasiswa  diwajibkan  melakukan  presentasi. Dosen Pembimbing                       Seminar 0 1 Penguasaan  ilmu  dalam  melakukan  seminar  ilmiah  yang  meliputi  ketrampilan  dalam  membuat  media. siklus perbaikan mutu.  pengendalian  mutu.  pengertian  dan  pemahaman  jenis  kelembagaan. MT. Msi. Dosen Pembimbing                       Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat  0 2 .  serta  hazard  Analysis  dan  Critical  Control Points.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful