SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1) 
Fakultas Pertanian | Universitas Sebelas Maret Surakarta  Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126  http://teknologi‐pangan.pertanian.uns.ac.id 

  integral  tak  tentu.                    Pendidikan Agama 2 0 Islam :  Meningkatkan  bobot  pemahaman  nilai‐nilai  islam  sebagai  salah  satu  usaha  guna  meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT. daur sel.  energi  &  daya. MP Ir.    Kristen :      Katolik :      Hindu :      Buda :                               Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup  dalam materi : biologi sebagai sain.                       Matematika 2 0 Membahas matrik : vektor.  thermodinamika. pertumbuhan dan perkembangan. Ir. rumus‐ rumus  deferensial  untuk  fungsi  dengan  satu  variabel. matrik. MSi. regulasi dan koordinasi. perpindahan masa. ekologi dan perilaku.  Baskara Katri A. jenis‐jenis matrik. STP. determinan.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan.. MP. materi yang mendasari kehidupan . Ir.  usaha. Bambang Sigit Amanto. MS Gusti Fauza. ST.  melalui  penerapan  ajaran  Islam  dalam  kehidupan  sehari‐hari  pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya.. evolusi. optik Ir.  dilanjutkan  membahas  hitung  determinan & integral : Limit.  integral  tentu. Nur Her Riyadi Parnanto. informasi genetik .  perpindahan  panas.  uap  air  sebagai sumber panas. Kepada manusia  yaitu  sebagai  khalifah  di  bumi. sel sebagai satuan  struktur dan fungsi . struktur dan fungsi‐fungsi pendukung  kehidupan. Suwarni. Supriyadi . energi untuk kehidupan.  panas.  penyelesaian  persamaan  limit  dengan  konsep  determinan. inversi matrik.  listrik. deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas.  perkembangan biologi dan pemanfaatan di masa depan  Dra. MT     . Ir.  rekombinasi .  impuls  &  momentum.  rumus‐rumus dasar integral tak tentu. Basito. join matrik. Kawiji.  Dra Sri Rosati. MS. MP. MSi                       Fisika Dasar 2 1 dimensi  &  satuan. keanekaragaman hayati. mutasi.  fluida.

 Komunikasi. MS.  Penyusunan  Daftar  Pustaka. Sri Handajani. MM. Choirul Anam.  stoikiometri.Ir.Ir. MT. MP. Bambang Sarosa.  Ir.  Konsep  Ilmu.  thermo  kimia. Dwi Ishartani.  Alkena  Alkuna.A. Heru Irianto. STP. Choirul Anam.  Manajemen  &  Manajer.  Penelusuran  Pustaka.  Fungsi  Manajemen  (Perencanaan. Pemahaman  arti  dan  fungsi  managemen  dalam  suatu  sistem  ekonomi  produksi  (Industri).  dari : Sosek . MP. MT.  Proses  Berpikir.  peran  teknologi    pertanian    dalam  agroindustri. Karbohidrat...  Pembahasan  dan  analisa  managemen  untuk  mengorganisasikan  dan  mengkoordinasikan  faktor‐faktor  produksi  lahan. Hj.  analisis  variance.  SPU. Dian Rachmawanti A. MP. Ir. MS. Pengambilan Keputusan)    Ir. Choirul Anam.  Gusti Fauza. Sri Handajani.  uji  hendonik.  Perkembangan  Teori  Manajemen.  Penalaran  Ilmiah. Protein. MP.  syarat  dasar  Pengetahuan.  larutan.  molekul..                       Metode Ilmiah  2 0 Arah  dan  tujuan  Metode  Ilmiah. MP.  tenaga  kerja. ST.                       Dasar Manajemen  2 0 Pengertian  &  Definisi.  distribusi.  Stafing. Ir.  Ir. Ir.  prosedur  rangking  dan  analisis deskriptif.  keseimbangan kimia.  Aktuasi. Sugiharti MH..MP. MT.  Pengetahuan. Supriyadi .  Lia Umi Khasanah.  faktor penyebab kerusakan dan prinsip‐prinsip pengawetan  Prof. Inovasi & Representasi. Windi Atmaka.  seni  &  profesi. Basito.                       Kimia Organik  2 1 Pemahaman  tentang  senyawa  kimia  organik. SP. MP. koloid.  Ir. MP.  Keton. MP. MP.  Kepemimpinan. Lemak.  Ir.  Prof.  Senyawa  N..  Manajemen  &  multidisiplin. Setyowati. Hj.                    Kimia Anorganik 2 1 Membicarakan  :  teori  atom.  uji  perbedaan.    Ir. MT                       Statistika Industri  2 1 Dasar‐dasar  statistika. ST. M.  pengembangan    ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  serta  Pembangunan  Nasional.                       Pengantar Teknologi Pertanian  2 0 Konsep  dasar  teknologi  pertanian  sebagai  ilmu  dan  sub  sistem  kehidupan.  manfaat  mempelajari  manajemen.  frekuensi. STP.  Pengorganisasian.  blok  tak  lengkap.  dan  modal  dalam  kaitannya  dengan  proses  pengambilan keputusan. Windi Atmaka.  Manajemen  sebagai  ilmu. MS. Pengawasan.  Konsep  industri  pertanian.  Aldehide. Dr.  Alkana. Asam karboksilat.  gas.  Etika  Kesarjanaan.  rangking.  Karangan  Ilmiah. MT.   Komponen  kimia  hasil  pertanian.  cairan.  pemilihan  penguji.  cara  mencari  Pengetahuan. Dr.M Andriani.  pemberian  skor. Ir. MS.  Ir.  Pendokumentasian  Sumber  Pustaka.

 Bambang Sigit Amanto.  penggunaan  simpangan  baku..  Anabolisme dan katabolisme : Protein.  siklus  Kreb’s. ST.  dan  metode  gravimetri. Agustono.  teori  konsumsi.  enzim  :  Mekanisme  kerja  enzim..  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan. perpindahan masa. H.A.  dilanjutkan  dengan  bio‐energetika.  komplek‐sometri.  teori  penawaran. GC ). Choirul Anam. Ir.  pasar  tenaga  kerja. STP.  klasifikasi. MS.                       Biokimia  2 1 Organ  sel  dan  fungsi  biokimiawi.                       Kimia Analitik 2 1 Larutan.  ekologi  mikrobia. Ir.  kelompok  dan  sistematik  dengan  contoh  penerapannya  dalam  survai.  metode  volumetri  :  netralisasi.  acak  strata.                       Mikro Biologi Umum 2 1 Penggolongan  organisme  dan  taksonomi  mikrobia.  rancangan  acak  blok  lengkap. HPLC.A.. MS.  pasar  uang. MT. Nur Her Riyadi Parnanto. STP. PC. Ir. MP.M Andriani.  rancangan  bujur  sangkar  latin. MT. uap air sebagai sumber panas.  devaluasi. karbohidrat dan lemak. MP.  aspek  mikrobia  dibidang  pangan  dan industri. dan pengenalan rekayasa genetika. perpindahan panas. Baskara Katri A.  Dr.  metabolisme.  transfer elektron  dan fotosintesis. Ir. Rina Uchyani F.. STP. Dian Rachmawanti A. MSi. M. MSi.  pH. M. metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier.  kebijakan  fiskal  dan moneter. MT. Kawiji. serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC. Ir.  selang  terpercaya. Ir. STP.. Baskara Katri A.M Andriani..  teori  permintaan. MP. Supriyadi .   Ir. MP.M Andriani.  thermodinamika. MP. Ir Ropingi. Bambang Sigit Amanto.  dan  rancangan  petak  terbagi  dengan  contoh  penerapannya  untuk  percobaan  dibidang  pangan  atau  pengolahan  hasil  pertanian.   .  pertumbuhan  ekonomi. MT. kurva linier  dan multi varian.A.  Macam‐macam  rancangan  percobaan  antara  lain  rancangan  acak  sempurna.                       Pengantar Ilmu Ekonomi  2 0 Kegiatan  manusia.  redoksimetri.  teori  produksi. MP Ir.  Gusti Fauza.  inflasi  nilai  tukar  uang.  Glikolisis. Ir. aliran fluida.  Ir.  struktur  sel. Lia Umi Khasanah.  Ir..  metoda  analisis  keragaman  termasuk  seleksi  dan  penampilan  data.  pertumbuhan  mikrobia.  penamaan.  inhibitor  ensim. MP. MP. MSi.  Ir.  pengangguran. MP. Choirul Anam. STP. Ir. MP. Percobaan & Metode Penelitian  2 0 Metoda‐metoda  pengambilan  sample  antara  lain  secara  acak  sederhana. ST.  perhitungan  pendapatan  nasional. MP..  Baskara Katri A. Rohula Utami.                    Satuan Operasi Industri Pangan I  3 0 Sistem  satuan  dan  dimensi. MP.  pertumbuhan  sel.. Suprapti S.  teori  pasar:  pasar  barang. MSi. M.                       Ranc.

 Supriyadi .  crusher. STP.  Deprisiasi  meliputi  konsep. pemisahan dengan sedimentasi. sentrifugasi‐filtrasi. MSi.  Konsep  &  Penentuan  :   Cost....  tabel  bunga.  compound  interest.  pokok‐pokok  bahasan  rinci  mengenai  konstituen‐konstituen  tersebut  yaitu  :  air. fan. MS.  Lia Umi Khasanah..  prinsi  kerja  &  operasional  dari  mesin  dan  peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor.  Ir. pengecilan ukuran..                       Kewirausahaan 2 1 Ruang  lingkup  &  Pengertian  tentang  Kewirausahaan.  biaya  tahunan. Ir. simple  interest. Ir.  Kepemimpinan. Windi Atmaka.  Pengambilan  Keputusan.                       Satuan Operasi Industri Pangan II  2 1 Pembahasan  dan  pendalaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  proses  meliputi  :  penanganan bahan dasar (Raw‐material handling).                    Ekonomi Teknik 2 0 Membahas  :   Sistem  Ekonomi Teknik  sebagai dasar  pengambilan  keputusan. Bambang Sigit Amanto. MP.  Peluang  Pasar  &  Pemasaran. Endang Siti Rahayu.  Analisis  keuntungan  menggunakan  kriteria  investasi  (meliputi  NPV.  Setyaningrum Arifiani.    Konsep  biaya  :  biaya  modal.  NFP.               .  flavor.  Ir. material  handling.  Tindakan  Keuangan.  fungsi  ekonomi teknik. ST.  karbohidrat. MP. pembesaran. rumus bunga.  NAV. Kawiji. Ir. dryer. Basito.  Loss. analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio. STP..  Break  Even  Point  (BEP).  IRR.  efisiensi.                       Kimia Pangan  2 1 Pengantar  Kimia  Hasil  Pertanian  yang  berisi  pengenalan  konstituen‐konstituen  hasil  pertanian  secara  umum.  Personalia. STP. mixer. Baskara Katri A.  Profit. ERR.  pengembalian  pinjaman.  Hubungan  dengan  Badan‐Badan Pemerintah.  lipida. freezer / pendingin (pembeku).  pigmen.  Sistem  Informasi. ERRR).  serta food additives.  perbandingan  biaya. Kawiji. Ir. MS. MS.  protein.  Revenue. Ir.  Modal & bunga yang meliputi : definisi. MP. tingkat bunga. separator.  metode  penghitungan  klasik. MP. MT. slicer dan lain‐lain).  Hubungan  Industrial. MP.  Ir.  Pengambilan  Resiko. Bambang Sarosa.  vitamin  dan  mineral. Gusti Fauza. Godras Jati Manuhara. grinder. Godras Jati Manuhara. pompa. ST. MS.  Ir. Nur Her Riyadi Parnanto. STP.  MACRS.  enzim. MT. mixing‐homogenisasi.                       Mesin dan Peralatan 2 1 Pembahasan  mengenai  gambar  skematis.  Memilih  Bentuk  Pasar.

  penyegar  ..  pemanasan. MS.                    Sosiologi Industri  2 0 Pengertian  tentang  Sosiologi  Industri.  dan  biologik.  bahaya  limbah  dan  cara‐cara  penanganannya  secara  fisik.. MSi. Ir.  Definisi  pencemaran.  Pola  komunikasi  di  lingkungan  industri..  Lia Umi Khasanah. MP.  Kelompok  sosial  di  lingkungan  industri.  Dian Rachmawanti A. sistem status dan pelapisan masyarakat. MP.  Perubahan  sosial  dan pola kebudayaan.  Siklus  air. pengolahan dan penyimpanan. STP.  Macam‐macam  limbah. kimia dan mekanis). Gusti Fauza. dan ikan. Dr. Bambang Sigit Amanto.                       Sanitasi Penang. MT.Ir.  biji‐bijian. Limbah & Lingkungan  3 0 Ekologi.  pembekuan.  buah‐buahan.  Kerusakan  pangan  secara  biologis  selama  penanganan. Baskara Katri A.  Fungsi  keluarga  dan  peranan  wanita  dalam  masyarakat. MT. MS.Sugihardjo. Masyarakat  dan  pola  hubungan  antar  suku  bangsa. MP. Nur Her Riyadi Parnanto. Setyaningrum Arifiani.  Ir. kristalisasi. STP.                       Satuan Operasi Industri Pangan III  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  Ekstraksi. &  Ir.  Ir. STP. ST. Hj. Basito.  Lia Umi Khasanah. MS.  sifat  morfologi  histologi. Supriyadi .  Pembicaraan  tentang  sanitasi  pabrik. Sri Handajani..  evaporasi. susu.  daging. klasifikasi mutu. STP.  komponen. Rohula Utami.  bentuk  dan  ukuran..  kimiawi. Ir.  Ir. destilasi. Choirul Anam. MT.  pendinginan.. MP.  cara  penyimpanan  air  bersih  untuk  keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan. ST. MS. Ir.  Pengulasan  aspek  produksi.  rempah‐rempah.  Peraturan  dan  perundang‐undangan  tentang  lingkungan  di  indonesia. perlakuan/persiapan untuk  pemasaran  dan  untuk  industri. Kawiji.  Organisasi Sosial di lingkungan industri. Rertno Setyowati.  irradiasi  dan  pemberian  bahan  pengawet. MP.  telur..           . sifat bahan (fisika.  Klasifikasi  bahan  berdasarkan  kesamaan  sifat  dan  asal  yaitu  umbi‐umbian. MT. ST.                       Mikrobiologi  Pangan 3 1 Perubahan  sifat  fisiologis  mikrobia  akibat  terjadinya  perubahan  kondisi  lingkungan  sebagai  akibat  dari  berbagai  perlakuan  meliputi  pengeringan.  biosfir  dan  keseimbangan  alam.  Kekuasaan  dan  Wewenang.  Pola  Kebudayaan  Masyarakat  Industri.  Ir.  Lembaga‐lembaga  di  lingkungan  industri.                       Ilmu Pengatahuan Bahan  2 1 Pengenalan  dan  pemahaman    bahan  pangan  dan  industri  non  pangan:  nabati  dan  hewani.   Prof.  varietas. MP. MS.  Proses‐proses  Sosial.  Limbah  dan  pencemaran  lingkungan.  sayur‐sayuran.

 sentrifugasi..Ir.  bahan  aditif.  radiasi.                       Teknologi Hasil Perkebunan  2 1 Spesifikasi  komoditi  bahan  dasar.  perencanaan  produksi  dan  kapasitas. hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah‐ rempah. Godras Jati Manuhara.  Faktor  psikologis  dan  fisiologis  yang  mempengaruhi  respon inderawi.  Prof. Berbagai tipe pengujian  inderawi  dan  pengolahan  datanya  secara  statistik  (uji  pembedaan. MP.  just  in  time. laboratorium.  serat.  indera  dan  mekanisme  penginderaan  dalam  hubungannya  dengan  penilaian  bahan. STP.OK                       Manajemen Industri   2 0 Pembahasan  tentang  manajemen  produksi  dan  operasi  :  peramalan. Bambang Sigit Amanto.  Penyakit  kerja  dan  toksikologi  industri  seperti  pneumokoniosis  dan  dermatitis.M Andriani.  dasar  proses  dan  teknologi  pengendalian  dalam  praktek  penyelenggaraan skala industri.. STP.  pengendalian  persediaan.  uji  scoring. MSi. dan kajian konsumen. Dr. MP.  dr. Windi Atmaka. STP.  Spesifikasi  komoditi.  Faktor‐faktor  fisik  penyebab  gangguan  kerja  seperti  bising.  gangguan  pada  kesehatan  dan  daya  kerja.  penerangan.  cara  analisis  kandungan  protein.  vitamin. Hj.  serta  cara  pencegahannya. spektrofotometri.SP.  penyakit  jabatan.  dasar  proses.  dalam  praktek  penyelenggaraan  skala  industri  kelompok  hasil  perkebunan  seperti.. Dr..  tekanan  udara. Sarana uji inderawi (sampel. Setyaningrum Arifiani..  sebab‐ sebab.  penggunaan  alat‐alat  pelindung. MT. MSi..  automatisasi. MS. Sri Handajani.  kelelahan  dan  waktu  kerja. dialisis.  analisis deskriptif.A. ST.  abu. Sri Handajani.  sifat  berbagai  racun  dalam  industri  dan  nilai  ambangnya.  tembakau dan lain‐lain. STP         . M.  air.  uji  kesukaan. panelis).  dan  teknologi  pengedaliaanya.Ir.                    Uji  Inderawi 2 1 Pengertian  sifat  inderawi  bahan  hasil  pertanian.  perencaan  lokasi.  Ir.  mekanisasi.  Dwi Ishartani. MP.                       Higiene Perush. Ir.  bahan  dasar. MP.  kecenderungan  dan  pencegahan  kecelakaan  dalam  pekerjaan. dan minyak atsiri..  karet. Dan Keselamatan Kerja  2 0 Perundang‐undangan  keselamatan  kerja  . kromatografi. Hj.  suhu.  Prof. STP.  dan  rancangan peralatan.  Ir.  aliran  proses  produksi    Ir. Godras Jati Manuhara. Bambang Sigit Amanto.  lemak  dan  minyak.                        Analisa Pangan 2 1 Metode  Umum  penyiapan  contoh‐contoh  untuk  keperluan  analisis  kimia  dan  fisika. Harminto. MP. MS. dan elektroforesis.  Gusti Fauza. MS.  karbohidrat.  Teknik ekstraksi. Dian Rachmawanti A.

 Ir.. MS.  Komposisi  tubuh  dan  keperluan  nutrien. MS.  Ir.  Rancangan  bangunan  yang  mendukung  persyaratan  proses.  penilaian  prestasi  kerja.  kompensasi  kerja  &  jabatan.  pemanasan.  Standar  mutu  dan  pengembangannya. MP. MP. MP.  Ir.  pendingan  dan  fermentasi.  pemahaman  persoalan  tentang  bahan  mentah  dan  produk. MP.                       Manajemen SDM 2 0 Manajemen  personalia  &  hubungan  kerja  Industrial. Dr.  motivasi  kerja. MP.Ir.  Ir.   Manajemen konflik.  sanitasi dan keamanan. STP. .Ir. ST. STP. Hj.. STP. Choirul Anam.. MP.  karbohidrat. MP.                       Pengendalian Mutu  2 0 Pengertian  mutu  dan  pemgendalian  mutu.  Prof. Baskara Katri A. Windi Atmaka.  Faktor  penentu  mutu  dan  prinsip  pengukurannya  secara  obyektif  dengan  alat  dan  subyektif  dengan  uji  inderawi. pemilihan lokasi pabrik.  Lia Umi Khasanah.  lemak..  Ir.  Prof. Sardjono.  fisiologi  gizi  yang  terkait  dengan  fungsi  dan  kerja  alat  pencernaan  makanan.Kebutuhan  energi  dan  air. Sri Handajani.  perancangan  proses.                       Satuan Operasi Industri Pangan IV  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  pengeringan. Heru Irianto. pemogokan & pemutusan hubungan kerja. MT.  Tata  letak  peralatan    dan  fasilitasnya.  pengalengan..    Pelatihan. MP. MT.  pemilihan  dan  penentuan  peralatan  proses. Baskara Katri A.  Dwi Ishartani. MS. Dr.  Dr..  Dian Rachmawanti A. MP.         . MSi. dan pembekuan. STP. MS. sugiharjo. Baskara Katri A.  vitamin.. Choirul Anam. STP. MT. Bambang Sigit Amanto.  keselamatan  &  lingkungan  karyawan. MM.  Kedudukan  bagian  pengendalian  mutu  dalam  suatu  unit  pengolahan. Dian Rachmawanti A. Ir.  protein.  cara  pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.                    Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian  gizi. Ir. Hj.  dan  kebutuhan  karyawan  :   pemilihan.  RDA  serta  defisiensi  dan  kelebihan  nutrien.  penentuan  insentif. pendinginan.                       Perancangan Pabrik I  3 0 Pengertian  dan  perancangan  pabrik.  mineral. Sri Handajani.                       Teknologi Pengawetan Pangan  2 1 Pembahasan  mengenai  usaha  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  :  pengeringan.  pengangkatan  &  penempatan.  dalam  tubuh.  pemberian  bahan‐bahan  tambahan  kimiawi. STP.  perilaku  nutrien.

 STP                       Teknologi Daging dan Ikan  2 1 Perubahan  Post  mortem  daging  dan  ikan  meliputi  biokimiawi.  Teknologi  penanganan  daging  dan  ikan  segar  :  pendinginan.  logam  .  irradiasi  dan  pengemasan  dengan  atmosfir  termodifikasi.. mentega. MSi. MP..  pendinginan dan fermentasi. Pasca Panen  2 1 Susut  pasca  panen  hasil  pertanian  segar  dan  penyebabnya.. MP                       Teknologi Rempah & Minyak Atsiri  2 1 fungsi.  Fisiologi  dan  perubahan  kimia  pasca  panen  yang  meliputi  transpirasi.  karakteristik..  mikrobiawi.  potensi  &  jenis‐jenis  tanaman  penghasil. Godras Jati Manuhara.    Dasar  teknik  pengemasan  ‐  penyimpanan  rempah  &  minyak  atsiri  beserta  analisis  komponen  &  mutunya.  pengalengan  dan  pengemasan.  tekstur  dll. Godras Jati Manuhara.  fermentasi.  terutama  jenis‐jenis  yang  populer.  cita  rasa  . keju dan lain‐lain.  pengkaratan  dan  masalah  umur  simpan  (kadaluwarsa).  Pembahasan  mengenai  upaya  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  pengeringan.Ir. Setyaningrum Arifiani.  masalah  keracunan.  pengeringan.  manfaat.  Dra.  perlakuan  mekanis.  Pengetahuan  tentang  jenis.  aroma.  kayu.Kawiji.  kertas  dan  karton.  tradisional  hingga  pengemas  mutakhir. Basito.  hipobarik  dan pengemasan. MSi.  Ir.  dan  fisikawi.  pemanasan.  perubahan  .  Prof.  Ir.  pembekuan. Sri Handajani.. Windi Atmaka. Linayanti D. MT. susu bubuk. STP.Kerusakan  akibat  suhu  dingin  dan  penyimpanan  dengan  pendinginan  atmosfir  terkendali. Dian Rachmawanti A. STP                   . ST. Lia Umi Khasanah.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  :   susu  parteurisasi. Hj. MP. STP.                    Teknologi Pengemasan Pangan  2 1 Pengenalan  tentang  peranan  dan  fungsi  pengemasan  pangan  serta  perkembangannya  sejak  pengemasan  alamiah.  dan  bahan  kemas  bahan  pangan  tertentu  seperti  makanan  beku  dan  produk  kering. STP.  penyulingan. MP.  tata‐niaga  ‐  pemasaran  pada  rempah  &  minyak  atsiri.  cara  pembuatan  dan  identifikasi  berbagai  bahan  kemas  (gelas.  pemasakan. Godras Jati Manuhara.  ekstrasi  dst.  pengalengan. Dr.  penggunaan  bahan  tambahan. MS.  Ir.  plastik.  bahan  anti  getaran.  penepungan. susu kental. susu asam (yogurt).  Komposisi  kimia  susu  dan  penanganan  pasca  perah  susu  segar.                       Fisiologi dan Tek.    Dasar  proses  pengolahan  (teknik  produksi)  meliputi  :  pengeringan.  Dasar  proses  pengolahan  dan  pengawetan  produk  daging  dan  ikan:  penggaraman..

 asam sitrat.  transportasi.  pendinginan/pembekuan.                    Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan  2 1 Keberadaan  nutrien  dalam  bahan  pangan  segar  dan  perubahannya  selama  pemanenan. Sri Handajani..Ir.  susu  kental.  pemurnian. STP. Umbi & Herbal  2 1 Sifat  anatomi.M Andriani.A. susu asam ( yogurt ).  radiasi.  Godras Jati Manuhara.TP. Vitamin dan enzim. Hj. Hj.  fisiothermal. MP. S.  Permasalahan. Dr. Kawiji. MP. Dian Rachmawanti A.  Prof. Windi Atmaka. M. MP.                       Mikrobiologi Industri Pangan  2 1 Pemanfaatan  mikrobia  dalam  industri  pengolahan  hasil  pertanian..         .  vitamin  dan  mineral. Rohula Utami. MP. MP.  minyak. MSi.  Ir.  berbagai  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  susu  segar  dan  produk‐produk  susu. Dr.  tahap  dan  peralatan  dalam  pemanenan.  penambahan  zat‐zat  pengawet  dan  pengepakan.  daging. teori antrian.  Nutrifikasi  makanan  dengan  penambahan  protein. MP..  makanan  dan  minuman  tradisional.  penggilingan. STP. Gusti Fauza.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  seperti  :  susu  pasteurisasi.  penyimpanan. MP.. MT.                       Riset Operasi 2 0 Pemecahan  problema  untuk  mengoptimalkan  berbagai  penggunaan  sumber  daya  yang  terbatas  ketersediaannya  dengan  linier  programming  dan  integrated  programming  menggunakan  metode  simplek  dan  penerapannya  dalam  bentuk  khusus  :  masalah  factory.  serta faktor‐faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh.  Ir. MS. STP. MT.  susu. MSG..  Dwi Ishartani.  komposisi. MP. alkohol. ST. Ir. asam amino. MP. Choirul Anam. MS. STP.  pengeringan. MT.  fermentasi. mentega.. MP. Ir.                       Teknologi Pengolahan Susu  2 1 Komposisi  kimia  susu  dan  penangan  pasca  perah  susu  segar. keju. Serealia. asam asetat.  perontogkan. MP. STP.  ikan.  Ir.. Proses pengolahan  legume  dan  hasil  seealia  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan  seperti  :  tepung. Dian Rachmawanti A. STP Dwi Ishartani.  dan  pengolahan  yang  meliputi:  blauncing. Baskara Katri A.                       Teknologi Legum.  serta  aerodinamik  dari  biji  legume  dan  serealia  utama.  penyimpanan  serta  pengelasan  produk  berasam. Choirul Anam. Ir.  makanan‐makanan  fermentasi  dari  bahan  kedelai. Sri Handajani.  baking. Bambang Sigit Amanto.  roti.  serta  produk‐produk  bahan  kimia  dan  obat‐obatan  misalnya  alkohol.  susu  bubuk.  sayur  dan  buah.  Mutu  berbagai  macam  produk legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia.  minuman  beralkohol.Ir.  Prof.  pengeringan. konsentrat protein..

  spesifikasi  produk  olahan  minyak  dan  lemak  seperti  minyak  goreng.  bahan  pelapis  serta  asam‐asam  lemak  murni.  nilai  Z. MP. M. MS.  Tahap  proses  pengolahan  minyak.M Andriani. MP. hidrogenisasi. Ir.trans inter esterifikasi).  scale‐up.   Ir. Windi Atmaka.M Andriani. Rohula Utami.                    Teknologi Lemak dan Minyak  2 1 Sumber  lemak  dan  minyak  nabati  serta  hewani.. STP Dian Rachmawanti A.  Ir. MP. pengolahan dan preparasi untuk penyajian.  Membahas  pula  berbagai  macam  proses  pemurnian  minyak  seperti  :  penjernihan.. MP. MP.  Godras Jati Manuhara.  Ir. MP.  nilai  D..  meliputi  perencanaan menu.  persiapan  starter.  pemurnian dan modifikasi (plastisasi.  Dian Rachmawanti A. Subingah                     Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas  kehidupan  mikroba.                       Teknologi Hortikultura  2 1     Prof.  margarin. Windi Atmaka.  sterilisasi.  kriteria  proses  yang  optimal. MP. Ir. M.. Choirul Anam. Hj.  pengendalian  proses  fermentasi.  pemisahan  dan  pemurnian  produk fermentasi. STP                       Perancangan Pabrik II  0 2 Mahasiswa  diberi  tugas  untuk  mengevaluasi  aspek  perancangan  tertentu  pada  pabrik  tempat mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan. MT. Dra. Baskara Katri A. S.  gizi  dan  ekonomi.  sabun  . Dr.TP.Ir. MP. STP. STP. penyediaan bahan.  Ir. Windi Atmaka.             . MP. emulsi.A.  Klasifikasi  minyak  dan  lemak  sesuai  penggunaannya  untuk  industri.                       Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan  usaha  jasa  boga  ditinjau  dari  aspek  mutu.  persiapan  substrat.  Estimasi  penurunan  kualitas  setelah  proses  sterilisai.  Berbagai  cara  untuk menentukan waktu sterilisasi komersial.                       Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses  fermentasi. MP. Ir.A. STP. Sri Handajani. MP. MT. Choirul Anam.  aerasi  dan  agitasi. STP.  dan  nilai  F..  kinetika  fermentasi.  sifat  dan  cara  penanganannya  untuk mendapatkan  lemak  bermutu.. Godras Jati Manuhara. Baskara Katri A.. MP. Evaluasi proses sterilisasi.  konsep  waktu  thermal.

.  diagram  alir  dan  program  komputer.  penulisan  makalah. Gusti Fauza. Dosen Pembimbing                       Skripsi 0 5 Melakukan  persiapan. Msi.   Ir.  jaminan  mutu  dan  menejemen  mutu. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah  meliputi  biomassa  sumber  protein. organisasi.  cara  analisis  dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah. Gusti Fauza.. Bambang Sigit A.  sumber  energi  maupun  biomassa  sebagai  agensia.  tehnik  presentasi  dan  organisasi  seminar  ilmiah  untuk  menambah  pengalaman  mahasiswa  diwajibkan  melakukan  presentasi.  Ir.. Bambang Sigit A.  pengertian  dan  pemahaman  jenis  kelembagaan.  serta  hazard  Analysis  dan  Critical  Control Points. Komunikasi dan kerjasama.  Komisi Sarjana Jurs. Dosen Pembimbing                       Seminar 0 1 Penguasaan  ilmu  dalam  melakukan  seminar  ilmiah  yang  meliputi  ketrampilan  dalam  membuat  media.  kegiatan  perusahaan.  diskusi.  pengendalian  mutu.                    Teknologi Pemanfatan Limbah  2 1 Konsep  eliminasi  bahaya  limbah  dengan  cara  mengambil  manfaat  limbah  yang  bersangkutan untuk keperluan lain.  sumber energi.  mulai  dari  pendefinisian  masalah. debugging hingga sistem file. Perkembangan sistem  menejemen  mutu. yang dibahas mulai perintah‐perintah.  kompos.Nur Her RP. Ir. Dosen Pembimbing                       Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat  0 2 .  perancang  mutu.  disain  input‐ output.  pengolahan  atau  perniagaan  di  bidang  pengolahan  hasil  pertanian  secara  khusus dan terinci.  Komisi Sarjana Jurs.  standar  ISO  seri  9000  dan  14000.  pelaksanaan  dan  penyelesaian  penelitian  yang  kemudian  diikuti  dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji. MS. Dosen Pembimbing         Team Fakultas.  Bahasa  yang  dipakai  BASIC  sebagai  salah  bahasa pemrograman. ST.                       Kegiatan Magang Mahasiswa  0 3 Memberikan  pengetahuan.. siklus perbaikan mutu.  Team Fakultas.                       Komputer Terapan 1 1 Membahas  teknik‐teknik  pemrograman.  diba\has  tentang  cara  pemanfaatan  limbah  sebagai  gasbio. MT. Msi                       Manajemen Mutu  2 0 Pengertian  mutu. ST. MT.   dari MIPA.  sumber  minyak.