SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1) 
Fakultas Pertanian | Universitas Sebelas Maret Surakarta  Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126  http://teknologi‐pangan.pertanian.uns.ac.id 

 STP.  rekombinasi .  Baskara Katri A. optik Ir. ekologi dan perilaku.  energi  &  daya.  Dra Sri Rosati. Kawiji.  uap  air  sebagai sumber panas.  panas. Ir. Supriyadi .  impuls  &  momentum. rumus‐ rumus  deferensial  untuk  fungsi  dengan  satu  variabel. MP.  perkembangan biologi dan pemanfaatan di masa depan  Dra.  usaha.  fluida.  thermodinamika. Ir. materi yang mendasari kehidupan .  listrik. keanekaragaman hayati.. mutasi. sel sebagai satuan  struktur dan fungsi . MS Gusti Fauza. Nur Her Riyadi Parnanto. matrik. evolusi. Basito. ST. deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas.  dilanjutkan  membahas  hitung  determinan & integral : Limit. Bambang Sigit Amanto.  melalui  penerapan  ajaran  Islam  dalam  kehidupan  sehari‐hari  pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya.                    Pendidikan Agama 2 0 Islam :  Meningkatkan  bobot  pemahaman  nilai‐nilai  islam  sebagai  salah  satu  usaha  guna  meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT. MSi.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan. informasi genetik .  perpindahan  panas.    Kristen :      Katolik :      Hindu :      Buda :                               Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup  dalam materi : biologi sebagai sain. MSi                       Fisika Dasar 2 1 dimensi  &  satuan.  integral  tak  tentu. determinan.                       Matematika 2 0 Membahas matrik : vektor. pertumbuhan dan perkembangan. energi untuk kehidupan. MP Ir. MT     .  penyelesaian  persamaan  limit  dengan  konsep  determinan. inversi matrik. join matrik. perpindahan masa. Ir. jenis‐jenis matrik.. daur sel. regulasi dan koordinasi. MS. Kepada manusia  yaitu  sebagai  khalifah  di  bumi. MP. struktur dan fungsi‐fungsi pendukung  kehidupan. Suwarni.  rumus‐rumus dasar integral tak tentu.  integral  tentu.

 MP. MP.  Konsep  Ilmu. Pemahaman  arti  dan  fungsi  managemen  dalam  suatu  sistem  ekonomi  produksi  (Industri).  distribusi.  Manajemen  &  Manajer.                       Dasar Manajemen  2 0 Pengertian  &  Definisi. Ir.  Keton.  Penalaran  Ilmiah.  cairan.  Prof..  Fungsi  Manajemen  (Perencanaan. MP.  cara  mencari  Pengetahuan. Protein. MP. MP. MS.                       Kimia Organik  2 1 Pemahaman  tentang  senyawa  kimia  organik. MP.  Proses  Berpikir. Choirul Anam. Setyowati.  Etika  Kesarjanaan. Sri Handajani.  pengembangan    ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  serta  Pembangunan  Nasional. Dwi Ishartani. Hj.  Gusti Fauza. Bambang Sarosa.  Lia Umi Khasanah.  Ir.  Manajemen  &  multidisiplin.  tenaga  kerja. Lemak.  dari : Sosek .  Ir. Pengawasan.A.  Alkana..  analisis  variance. STP.  Alkena  Alkuna. Choirul Anam.  uji  hendonik. Basito.  Perkembangan  Teori  Manajemen.  gas.  pemilihan  penguji.                       Pengantar Teknologi Pertanian  2 0 Konsep  dasar  teknologi  pertanian  sebagai  ilmu  dan  sub  sistem  kehidupan.  Pengorganisasian. Dr. Ir.  pemberian  skor.  manfaat  mempelajari  manajemen. Choirul Anam. Komunikasi.  Senyawa  N.  peran  teknologi    pertanian    dalam  agroindustri.Ir. Hj.  rangking.M Andriani.  larutan. MP. MT.  Penyusunan  Daftar  Pustaka.MP. Supriyadi .  faktor penyebab kerusakan dan prinsip‐prinsip pengawetan  Prof.  seni  &  profesi.  Ir. Inovasi & Representasi.  Manajemen  sebagai  ilmu. Asam karboksilat. MS.  molekul.                       Metode Ilmiah  2 0 Arah  dan  tujuan  Metode  Ilmiah. MP.  keseimbangan kimia. MT.  SPU.  Karangan  Ilmiah. Ir. Sri Handajani.  blok  tak  lengkap. Windi Atmaka.  Kepemimpinan.. MT                       Statistika Industri  2 1 Dasar‐dasar  statistika.  Konsep  industri  pertanian. MP. STP. Pengambilan Keputusan)    Ir.Ir. MM. M. Sugiharti MH.  prosedur  rangking  dan  analisis deskriptif.    Ir. Dian Rachmawanti A. ST.  Stafing.  Penelusuran  Pustaka. MS. MS.                    Kimia Anorganik 2 1 Membicarakan  :  teori  atom. ST. MT.  Aldehide.  Pendokumentasian  Sumber  Pustaka.  dan  modal  dalam  kaitannya  dengan  proses  pengambilan keputusan.  stoikiometri.  frekuensi. koloid.   Komponen  kimia  hasil  pertanian.  Pembahasan  dan  analisa  managemen  untuk  mengorganisasikan  dan  mengkoordinasikan  faktor‐faktor  produksi  lahan.  thermo  kimia.. Heru Irianto. MT..  Ir.  uji  perbedaan. Dr. Ir.  syarat  dasar  Pengetahuan.  Ir. Windi Atmaka.  Pengetahuan.  Aktuasi. SP. Karbohidrat.

  rancangan  acak  blok  lengkap..                       Pengantar Ilmu Ekonomi  2 0 Kegiatan  manusia. Lia Umi Khasanah. Bambang Sigit Amanto. MP.  siklus  Kreb’s.  Glikolisis. ST.  penamaan. ST. perpindahan masa.  Anabolisme dan katabolisme : Protein. Choirul Anam.  Ir. MSi. MS.  komplek‐sometri.  penggunaan  simpangan  baku. MP. MP. serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC. MS. Baskara Katri A. GC ).  pengangguran. M.                       Mikro Biologi Umum 2 1 Penggolongan  organisme  dan  taksonomi  mikrobia. MP. PC. Ir. STP.  teori  penawaran. Ir.  enzim  :  Mekanisme  kerja  enzim.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan.  pasar  tenaga  kerja. dan pengenalan rekayasa genetika.  Ir. Agustono. Rohula Utami.. Supriyadi .  aspek  mikrobia  dibidang  pangan  dan industri..  acak  strata.M Andriani. perpindahan panas.  metode  volumetri  :  netralisasi.  dan  metode  gravimetri. STP.  teori  pasar:  pasar  barang.  Gusti Fauza. Percobaan & Metode Penelitian  2 0 Metoda‐metoda  pengambilan  sample  antara  lain  secara  acak  sederhana. Suprapti S..  struktur  sel. Ir. STP.  Baskara Katri A.  pertumbuhan  ekonomi.  devaluasi.  inhibitor  ensim. aliran fluida. MP. STP. MP.A.  Macam‐macam  rancangan  percobaan  antara  lain  rancangan  acak  sempurna. metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier.  Ir.  teori  konsumsi.  inflasi  nilai  tukar  uang.  selang  terpercaya.  teori  produksi.  pH. Ir. Kawiji. uap air sebagai sumber panas.  ekologi  mikrobia. HPLC.M Andriani.  metabolisme.  pasar  uang. M. MSi.  dan  rancangan  petak  terbagi  dengan  contoh  penerapannya  untuk  percobaan  dibidang  pangan  atau  pengolahan  hasil  pertanian. Bambang Sigit Amanto.   Ir.                    Satuan Operasi Industri Pangan I  3 0 Sistem  satuan  dan  dimensi. MSi. M.  dilanjutkan  dengan  bio‐energetika. Rina Uchyani F.  redoksimetri.  kebijakan  fiskal  dan moneter.  metoda  analisis  keragaman  termasuk  seleksi  dan  penampilan  data.   . MP.A.A.  perhitungan  pendapatan  nasional... Nur Her Riyadi Parnanto. MP.                       Ranc. Ir. Ir. MT.. MT.  thermodinamika. Baskara Katri A.  Dr. MP.  pertumbuhan  mikrobia. MT. MP.  pertumbuhan  sel. Dian Rachmawanti A. H. Ir.                       Kimia Analitik 2 1 Larutan.. MP.  kelompok  dan  sistematik  dengan  contoh  penerapannya  dalam  survai. MSi. Ir Ropingi.  rancangan  bujur  sangkar  latin. karbohidrat dan lemak.  klasifikasi.  teori  permintaan.. kurva linier  dan multi varian. Choirul Anam.M Andriani. MT.  transfer elektron  dan fotosintesis. Ir.                       Biokimia  2 1 Organ  sel  dan  fungsi  biokimiawi. STP. MP Ir.

  Loss. MT.  Pengambilan  Resiko. tingkat bunga. pompa. Godras Jati Manuhara.  Kepemimpinan.  NAV. Gusti Fauza.  Peluang  Pasar  &  Pemasaran. MS.  Konsep  &  Penentuan  :   Cost.                       Kimia Pangan  2 1 Pengantar  Kimia  Hasil  Pertanian  yang  berisi  pengenalan  konstituen‐konstituen  hasil  pertanian  secara  umum.  Hubungan  Industrial. Ir. ST. Windi Atmaka.  Break  Even  Point  (BEP).  Deprisiasi  meliputi  konsep.  serta food additives.  Memilih  Bentuk  Pasar.  Ir. MSi.  enzim. Bambang Sarosa. pemisahan dengan sedimentasi.  Analisis  keuntungan  menggunakan  kriteria  investasi  (meliputi  NPV. Ir.  Tindakan  Keuangan.  fungsi  ekonomi teknik. freezer / pendingin (pembeku). Ir.  Personalia. STP.  Ir. Baskara Katri A. STP.  protein. pengecilan ukuran.  tabel  bunga. ST.  Hubungan  dengan  Badan‐Badan Pemerintah.  Revenue. Ir.  prinsi  kerja  &  operasional  dari  mesin  dan  peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor. material  handling. MS. MS. Kawiji.  MACRS. mixer..  Setyaningrum Arifiani.               .  Modal & bunga yang meliputi : definisi...  Lia Umi Khasanah. fan. Godras Jati Manuhara. slicer dan lain‐lain). Kawiji.  vitamin  dan  mineral. Endang Siti Rahayu.                       Kewirausahaan 2 1 Ruang  lingkup  &  Pengertian  tentang  Kewirausahaan.  metode  penghitungan  klasik.  pokok‐pokok  bahasan  rinci  mengenai  konstituen‐konstituen  tersebut  yaitu  :  air. Basito.  pengembalian  pinjaman.  crusher. MP. ERR.  compound  interest. MP.                       Satuan Operasi Industri Pangan II  2 1 Pembahasan  dan  pendalaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  proses  meliputi  :  penanganan bahan dasar (Raw‐material handling).  perbandingan  biaya.. rumus bunga.  Sistem  Informasi. MP.  pigmen.  Ir.. Nur Her Riyadi Parnanto.  IRR. mixing‐homogenisasi.  Ir. MP. MT. Bambang Sigit Amanto.  NFP. ERRR).                       Mesin dan Peralatan 2 1 Pembahasan  mengenai  gambar  skematis.  efisiensi. Ir.  biaya  tahunan. MP.  flavor. simple  interest.  Profit.. sentrifugasi‐filtrasi. Supriyadi .                    Ekonomi Teknik 2 0 Membahas  :   Sistem  Ekonomi Teknik  sebagai dasar  pengambilan  keputusan. separator. grinder.  lipida. MS. dryer.  Pengambilan  Keputusan.  karbohidrat. STP. pembesaran. STP.    Konsep  biaya  :  biaya  modal. analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio.

 dan ikan.  Limbah  dan  pencemaran  lingkungan.  Definisi  pencemaran.  Kerusakan  pangan  secara  biologis  selama  penanganan. destilasi. perlakuan/persiapan untuk  pemasaran  dan  untuk  industri.  Fungsi  keluarga  dan  peranan  wanita  dalam  masyarakat. Setyaningrum Arifiani.                       Mikrobiologi  Pangan 3 1 Perubahan  sifat  fisiologis  mikrobia  akibat  terjadinya  perubahan  kondisi  lingkungan  sebagai  akibat  dari  berbagai  perlakuan  meliputi  pengeringan. Kawiji. &  Ir. MS. ST. Baskara Katri A. MP.  biosfir  dan  keseimbangan  alam. Rertno Setyowati.                    Sosiologi Industri  2 0 Pengertian  tentang  Sosiologi  Industri.  sifat  morfologi  histologi. MP.  evaporasi. kimia dan mekanis). Nur Her Riyadi Parnanto.. Limbah & Lingkungan  3 0 Ekologi.. MT.  Perubahan  sosial  dan pola kebudayaan.  pemanasan. sifat bahan (fisika. Ir.  dan  biologik.  komponen.  Siklus  air. Supriyadi .  Pengulasan  aspek  produksi. MS.  Ir.  Macam‐macam  limbah.  Ir. pengolahan dan penyimpanan.  pembekuan.  biji‐bijian.  Pola  Kebudayaan  Masyarakat  Industri.  buah‐buahan.  penyegar  . MS.Sugihardjo.  daging. Basito.  Proses‐proses  Sosial. MP. MP.Ir. Gusti Fauza. Hj.  Ir.. Ir.  Dian Rachmawanti A.  telur. MS.   Prof. STP. STP. Choirul Anam.. MP. kristalisasi.                       Satuan Operasi Industri Pangan III  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  Ekstraksi. ST.. Rohula Utami. susu. klasifikasi mutu.  Peraturan  dan  perundang‐undangan  tentang  lingkungan  di  indonesia.  Ir. Sri Handajani.  Klasifikasi  bahan  berdasarkan  kesamaan  sifat  dan  asal  yaitu  umbi‐umbian.  Lia Umi Khasanah. Ir.  Lembaga‐lembaga  di  lingkungan  industri.  irradiasi  dan  pemberian  bahan  pengawet.  pendinginan. MT.  Pembicaraan  tentang  sanitasi  pabrik.  bentuk  dan  ukuran. MP.  cara  penyimpanan  air  bersih  untuk  keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan. STP. MT.. MT.                       Sanitasi Penang.           .  Kelompok  sosial  di  lingkungan  industri.  bahaya  limbah  dan  cara‐cara  penanganannya  secara  fisik. sistem status dan pelapisan masyarakat.  sayur‐sayuran. Masyarakat  dan  pola  hubungan  antar  suku  bangsa.  Lia Umi Khasanah.                       Ilmu Pengatahuan Bahan  2 1 Pengenalan  dan  pemahaman    bahan  pangan  dan  industri  non  pangan:  nabati  dan  hewani.  Organisasi Sosial di lingkungan industri. Dr. Bambang Sigit Amanto.. ST. STP. MSi.  Kekuasaan  dan  Wewenang.  kimiawi.  rempah‐rempah. MS.  varietas.  Pola  komunikasi  di  lingkungan  industri.

  uji  scoring. MP.                        Analisa Pangan 2 1 Metode  Umum  penyiapan  contoh‐contoh  untuk  keperluan  analisis  kimia  dan  fisika. Sarana uji inderawi (sampel. Dr. Sri Handajani.  mekanisasi. Windi Atmaka.  radiasi.SP. dan minyak atsiri. dan elektroforesis.  bahan  aditif.  Faktor  psikologis  dan  fisiologis  yang  mempengaruhi  respon inderawi.  kecenderungan  dan  pencegahan  kecelakaan  dalam  pekerjaan. MP..  karet.  gangguan  pada  kesehatan  dan  daya  kerja. ST.  dan  rancangan peralatan.                    Uji  Inderawi 2 1 Pengertian  sifat  inderawi  bahan  hasil  pertanian. MS.  penyakit  jabatan..  Gusti Fauza.  pengendalian  persediaan.  vitamin.  Teknik ekstraksi.  analisis deskriptif.                       Teknologi Hasil Perkebunan  2 1 Spesifikasi  komoditi  bahan  dasar. Hj.  sebab‐ sebab.  aliran  proses  produksi    Ir.  Dwi Ishartani. dan kajian konsumen.  sifat  berbagai  racun  dalam  industri  dan  nilai  ambangnya. MS.  dasar  proses  dan  teknologi  pengendalian  dalam  praktek  penyelenggaraan skala industri. STP         . Hj.  suhu. Dr. STP. Dian Rachmawanti A.. hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah‐ rempah. Bambang Sigit Amanto. MP. kromatografi. MSi. spektrofotometri. MP. Godras Jati Manuhara.  abu. STP.Ir. Ir. MSi.  uji  kesukaan. STP.  penerangan. Harminto.  perencanaan  produksi  dan  kapasitas.  Spesifikasi  komoditi.  bahan  dasar.M Andriani. STP.A.  cara  analisis  kandungan  protein. dialisis..  serat. Berbagai tipe pengujian  inderawi  dan  pengolahan  datanya  secara  statistik  (uji  pembedaan.. M..  lemak  dan  minyak.  dan  teknologi  pengedaliaanya.  serta  cara  pencegahannya. sentrifugasi.  tekanan  udara. Godras Jati Manuhara.  dalam  praktek  penyelenggaraan  skala  industri  kelompok  hasil  perkebunan  seperti. Setyaningrum Arifiani.  indera  dan  mekanisme  penginderaan  dalam  hubungannya  dengan  penilaian  bahan. Dan Keselamatan Kerja  2 0 Perundang‐undangan  keselamatan  kerja  .  Prof.  dr.  Faktor‐faktor  fisik  penyebab  gangguan  kerja  seperti  bising. MS.  perencaan  lokasi.  Penyakit  kerja  dan  toksikologi  industri  seperti  pneumokoniosis  dan  dermatitis.  automatisasi..  Ir. laboratorium.  tembakau dan lain‐lain.  Prof.Ir.                       Higiene Perush.  karbohidrat. MP. panelis).  dasar  proses. MT. Sri Handajani.  Ir.  air.OK                       Manajemen Industri   2 0 Pembahasan  tentang  manajemen  produksi  dan  operasi  :  peramalan.  just  in  time.  penggunaan  alat‐alat  pelindung. Bambang Sigit Amanto.  kelelahan  dan  waktu  kerja.

 Ir. Bambang Sigit Amanto. MSi. Windi Atmaka.. MT. Dr.  pemahaman  persoalan  tentang  bahan  mentah  dan  produk.. MP. MP. MP.  Ir.  Ir. .  Prof. MM.   Manajemen konflik.  Komposisi  tubuh  dan  keperluan  nutrien. Sri Handajani.  perilaku  nutrien. Baskara Katri A. pendinginan.  Ir.                       Perancangan Pabrik I  3 0 Pengertian  dan  perancangan  pabrik.. STP.  Tata  letak  peralatan    dan  fasilitasnya.  perancangan  proses. STP.  RDA  serta  defisiensi  dan  kelebihan  nutrien.                       Manajemen SDM 2 0 Manajemen  personalia  &  hubungan  kerja  Industrial.. Hj. STP.    Pelatihan. MS.. MP.  Prof.  motivasi  kerja. pemilihan lokasi pabrik.  Kedudukan  bagian  pengendalian  mutu  dalam  suatu  unit  pengolahan. MS. ST.  Standar  mutu  dan  pengembangannya. Ir.  karbohidrat. Dr.  dalam  tubuh.  penentuan  insentif.  Dr. Ir. Baskara Katri A. MS.  pemanasan.                    Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian  gizi. STP.                       Teknologi Pengawetan Pangan  2 1 Pembahasan  mengenai  usaha  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  :  pengeringan.  Dwi Ishartani.  protein.  fisiologi  gizi  yang  terkait  dengan  fungsi  dan  kerja  alat  pencernaan  makanan.  cara  pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.  pemberian  bahan‐bahan  tambahan  kimiawi. Dian Rachmawanti A..  Rancangan  bangunan  yang  mendukung  persyaratan  proses.Ir.  vitamin. MP.  Dian Rachmawanti A.  pemilihan  dan  penentuan  peralatan  proses. Sardjono.  Faktor  penentu  mutu  dan  prinsip  pengukurannya  secara  obyektif  dengan  alat  dan  subyektif  dengan  uji  inderawi.         .Kebutuhan  energi  dan  air.  pengalengan.  kompensasi  kerja  &  jabatan. Sri Handajani. sugiharjo. MS. MP.  Lia Umi Khasanah.Ir.  pengangkatan  &  penempatan. Hj..  lemak.  dan  kebutuhan  karyawan  :   pemilihan.  pendingan  dan  fermentasi.  sanitasi dan keamanan. MT. MP. MP. dan pembekuan. Heru Irianto.                       Satuan Operasi Industri Pangan IV  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  pengeringan. Choirul Anam. STP. Choirul Anam. pemogokan & pemutusan hubungan kerja. MT.  Ir.                       Pengendalian Mutu  2 0 Pengertian  mutu  dan  pemgendalian  mutu.  keselamatan  &  lingkungan  karyawan. MP.  penilaian  prestasi  kerja. STP. Baskara Katri A.  mineral.

 keju dan lain‐lain.  Komposisi  kimia  susu  dan  penanganan  pasca  perah  susu  segar. susu kental. MSi.  irradiasi  dan  pengemasan  dengan  atmosfir  termodifikasi.  manfaat.  Pengetahuan  tentang  jenis. ST.  tekstur  dll. MP.  dan  bahan  kemas  bahan  pangan  tertentu  seperti  makanan  beku  dan  produk  kering.  ekstrasi  dst.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  :   susu  parteurisasi.  pengkaratan  dan  masalah  umur  simpan  (kadaluwarsa)..  Prof. MP.Kerusakan  akibat  suhu  dingin  dan  penyimpanan  dengan  pendinginan  atmosfir  terkendali. MSi. Godras Jati Manuhara. Dr.                    Teknologi Pengemasan Pangan  2 1 Pengenalan  tentang  peranan  dan  fungsi  pengemasan  pangan  serta  perkembangannya  sejak  pengemasan  alamiah.  aroma.  Teknologi  penanganan  daging  dan  ikan  segar  :  pendinginan. Basito. Dian Rachmawanti A. MS.  tata‐niaga  ‐  pemasaran  pada  rempah  &  minyak  atsiri.  pemasakan.  Pembahasan  mengenai  upaya  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  pengeringan.. STP                   .  cara  pembuatan  dan  identifikasi  berbagai  bahan  kemas  (gelas.  cita  rasa  .  plastik. Pasca Panen  2 1 Susut  pasca  panen  hasil  pertanian  segar  dan  penyebabnya. STP. mentega.  penepungan. Godras Jati Manuhara.  tradisional  hingga  pengemas  mutakhir... susu asam (yogurt).    Dasar  teknik  pengemasan  ‐  penyimpanan  rempah  &  minyak  atsiri  beserta  analisis  komponen  &  mutunya.  hipobarik  dan pengemasan.  kayu.  pemanasan. Linayanti D.  Ir.  masalah  keracunan. Lia Umi Khasanah.  Ir.  perubahan  .  terutama  jenis‐jenis  yang  populer.Ir..Kawiji.  perlakuan  mekanis.  mikrobiawi.  Dra. STP                       Teknologi Daging dan Ikan  2 1 Perubahan  Post  mortem  daging  dan  ikan  meliputi  biokimiawi. Godras Jati Manuhara. MT.  potensi  &  jenis‐jenis  tanaman  penghasil.  penggunaan  bahan  tambahan. STP.  bahan  anti  getaran. MP                       Teknologi Rempah & Minyak Atsiri  2 1 fungsi.  Ir. MP.  kertas  dan  karton.  pengalengan  dan  pengemasan. STP. Hj.  Dasar  proses  pengolahan  dan  pengawetan  produk  daging  dan  ikan:  penggaraman.  pendinginan dan fermentasi.  dan  fisikawi.  Fisiologi  dan  perubahan  kimia  pasca  panen  yang  meliputi  transpirasi.  karakteristik.  logam  .    Dasar  proses  pengolahan  (teknik  produksi)  meliputi  :  pengeringan.  pengeringan..  fermentasi.                       Fisiologi dan Tek.  pembekuan.  pengalengan. Setyaningrum Arifiani. Windi Atmaka. susu bubuk.  penyulingan. Sri Handajani.

 alkohol.         .  ikan.Ir..  dan  pengolahan  yang  meliputi:  blauncing. Baskara Katri A.TP. STP.A.  komposisi.  pendinginan/pembekuan. Kawiji.  makanan‐makanan  fermentasi  dari  bahan  kedelai.Ir.  Prof. STP. MT.  pengeringan.  pengeringan. Ir.  tahap  dan  peralatan  dalam  pemanenan.                       Teknologi Pengolahan Susu  2 1 Komposisi  kimia  susu  dan  penangan  pasca  perah  susu  segar. MP.. MP.  minuman  beralkohol. Ir. MP. MS..  baking.. Rohula Utami. MP.                    Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan  2 1 Keberadaan  nutrien  dalam  bahan  pangan  segar  dan  perubahannya  selama  pemanenan.                       Mikrobiologi Industri Pangan  2 1 Pemanfaatan  mikrobia  dalam  industri  pengolahan  hasil  pertanian.  serta  aerodinamik  dari  biji  legume  dan  serealia  utama.  serta faktor‐faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh.  penambahan  zat‐zat  pengawet  dan  pengepakan. Choirul Anam.  fisiothermal. Dr. M. Umbi & Herbal  2 1 Sifat  anatomi.  penyimpanan. STP. MP. MP.  fermentasi. MP. Bambang Sigit Amanto. Sri Handajani. MP. Windi Atmaka. MT.  perontogkan.. Sri Handajani.  Nutrifikasi  makanan  dengan  penambahan  protein.  radiasi. asam asetat. konsentrat protein. Dian Rachmawanti A. MP.  Prof.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  seperti  :  susu  pasteurisasi. MP. S. Ir. Hj. MSi.                       Riset Operasi 2 0 Pemecahan  problema  untuk  mengoptimalkan  berbagai  penggunaan  sumber  daya  yang  terbatas  ketersediaannya  dengan  linier  programming  dan  integrated  programming  menggunakan  metode  simplek  dan  penerapannya  dalam  bentuk  khusus  :  masalah  factory..  makanan  dan  minuman  tradisional.  Ir.  Ir. Hj. susu asam ( yogurt ).  daging. STP.  Godras Jati Manuhara.  Permasalahan. Dr.  susu. STP.  Mutu  berbagai  macam  produk legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia.  transportasi.  serta  produk‐produk  bahan  kimia  dan  obat‐obatan  misalnya  alkohol. Dian Rachmawanti A. Gusti Fauza.  Ir. Vitamin dan enzim. MS. Serealia. Choirul Anam.  minyak..  sayur  dan  buah.  berbagai  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  susu  segar  dan  produk‐produk  susu.  susu  bubuk. keju.  penggilingan. ST. teori antrian. mentega. MT.  vitamin  dan  mineral. MP.. Proses pengolahan  legume  dan  hasil  seealia  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan  seperti  :  tepung. MSG. asam sitrat.  pemurnian.                       Teknologi Legum. asam amino.  Dwi Ishartani.  penyimpanan  serta  pengelasan  produk  berasam.  susu  kental.  roti. STP Dwi Ishartani.M Andriani.

 MS.  Ir.                    Teknologi Lemak dan Minyak  2 1 Sumber  lemak  dan  minyak  nabati  serta  hewani. Windi Atmaka.  meliputi  perencanaan menu..A. STP. MP. MP... Godras Jati Manuhara. MP. STP                       Perancangan Pabrik II  0 2 Mahasiswa  diberi  tugas  untuk  mengevaluasi  aspek  perancangan  tertentu  pada  pabrik  tempat mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan.  kinetika  fermentasi. MP.  Godras Jati Manuhara. Windi Atmaka. emulsi.M Andriani.             . MP. Dr.  aerasi  dan  agitasi.trans inter esterifikasi).  Tahap  proses  pengolahan  minyak.                       Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan  usaha  jasa  boga  ditinjau  dari  aspek  mutu.  bahan  pelapis  serta  asam‐asam  lemak  murni.  nilai  Z.  Estimasi  penurunan  kualitas  setelah  proses  sterilisai. hidrogenisasi.   Ir. Ir. MP. Hj.  Ir.  Dian Rachmawanti A. M.  dan  nilai  F.  konsep  waktu  thermal.  persiapan  substrat..  kriteria  proses  yang  optimal. MP. MP.  pengendalian  proses  fermentasi.                       Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses  fermentasi.  Membahas  pula  berbagai  macam  proses  pemurnian  minyak  seperti  :  penjernihan.  persiapan  starter.  nilai  D.  spesifikasi  produk  olahan  minyak  dan  lemak  seperti  minyak  goreng.  Klasifikasi  minyak  dan  lemak  sesuai  penggunaannya  untuk  industri.  margarin. Rohula Utami.  pemisahan  dan  pemurnian  produk fermentasi. Sri Handajani. Subingah                     Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas  kehidupan  mikroba. STP.  pemurnian dan modifikasi (plastisasi. MP. Baskara Katri A.  gizi  dan  ekonomi.                       Teknologi Hortikultura  2 1     Prof.TP.  Berbagai  cara  untuk menentukan waktu sterilisasi komersial.. MP.  scale‐up. Ir. penyediaan bahan. M.  Ir.. Ir.Ir..A. MP. STP. Choirul Anam. Evaluasi proses sterilisasi. MT.  sabun  . Dra. S. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. Windi Atmaka.  sifat  dan  cara  penanganannya  untuk mendapatkan  lemak  bermutu. Choirul Anam.  sterilisasi. STP Dian Rachmawanti A. Baskara Katri A. STP.M Andriani. MT. MP.

   Ir. ST. Bambang Sigit A. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah  meliputi  biomassa  sumber  protein.  pengolahan  atau  perniagaan  di  bidang  pengolahan  hasil  pertanian  secara  khusus dan terinci.  diba\has  tentang  cara  pemanfaatan  limbah  sebagai  gasbio.  sumber  energi  maupun  biomassa  sebagai  agensia. yang dibahas mulai perintah‐perintah.  sumber  minyak.                       Kegiatan Magang Mahasiswa  0 3 Memberikan  pengetahuan.  pengendalian  mutu. Gusti Fauza. organisasi.  Ir. Dosen Pembimbing                       Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat  0 2 . Dosen Pembimbing                       Seminar 0 1 Penguasaan  ilmu  dalam  melakukan  seminar  ilmiah  yang  meliputi  ketrampilan  dalam  membuat  media. Perkembangan sistem  menejemen  mutu..  mulai  dari  pendefinisian  masalah. Bambang Sigit A. Komunikasi dan kerjasama.                    Teknologi Pemanfatan Limbah  2 1 Konsep  eliminasi  bahaya  limbah  dengan  cara  mengambil  manfaat  limbah  yang  bersangkutan untuk keperluan lain. MT.  serta  hazard  Analysis  dan  Critical  Control Points.  kompos.  Team Fakultas. Msi.  kegiatan  perusahaan. siklus perbaikan mutu.  cara  analisis  dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah.  perancang  mutu. ST.  jaminan  mutu  dan  menejemen  mutu.  pelaksanaan  dan  penyelesaian  penelitian  yang  kemudian  diikuti  dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji. Dosen Pembimbing                       Skripsi 0 5 Melakukan  persiapan.  Komisi Sarjana Jurs.  standar  ISO  seri  9000  dan  14000..  Komisi Sarjana Jurs.  tehnik  presentasi  dan  organisasi  seminar  ilmiah  untuk  menambah  pengalaman  mahasiswa  diwajibkan  melakukan  presentasi.. Ir.  Bahasa  yang  dipakai  BASIC  sebagai  salah  bahasa pemrograman. MT.                       Komputer Terapan 1 1 Membahas  teknik‐teknik  pemrograman. Dosen Pembimbing         Team Fakultas.   dari MIPA.Nur Her RP.  diskusi.  diagram  alir  dan  program  komputer.  pengertian  dan  pemahaman  jenis  kelembagaan.  disain  input‐ output. MS.  sumber energi. Msi                       Manajemen Mutu  2 0 Pengertian  mutu.  penulisan  makalah. debugging hingga sistem file. Gusti Fauza..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful