SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1) 
Fakultas Pertanian | Universitas Sebelas Maret Surakarta  Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126  http://teknologi‐pangan.pertanian.uns.ac.id 

 inversi matrik. rumus‐ rumus  deferensial  untuk  fungsi  dengan  satu  variabel.  melalui  penerapan  ajaran  Islam  dalam  kehidupan  sehari‐hari  pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya. join matrik. evolusi. Basito.                    Pendidikan Agama 2 0 Islam :  Meningkatkan  bobot  pemahaman  nilai‐nilai  islam  sebagai  salah  satu  usaha  guna  meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT.  rekombinasi . MT     . Kawiji.  rumus‐rumus dasar integral tak tentu.  fluida.    Kristen :      Katolik :      Hindu :      Buda :                               Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup  dalam materi : biologi sebagai sain.  listrik.  integral  tak  tentu. matrik. MSi. daur sel. MSi                       Fisika Dasar 2 1 dimensi  &  satuan. struktur dan fungsi‐fungsi pendukung  kehidupan. materi yang mendasari kehidupan . energi untuk kehidupan.  perpindahan  panas. sel sebagai satuan  struktur dan fungsi .. Ir. optik Ir. Bambang Sigit Amanto.  impuls  &  momentum.  usaha. MS. MS Gusti Fauza. pertumbuhan dan perkembangan. keanekaragaman hayati. ST.  integral  tentu.                       Matematika 2 0 Membahas matrik : vektor. perpindahan masa.  panas. MP Ir. deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas.  Dra Sri Rosati. informasi genetik . Nur Her Riyadi Parnanto. Ir. STP. Kepada manusia  yaitu  sebagai  khalifah  di  bumi..  perkembangan biologi dan pemanfaatan di masa depan  Dra. Ir.  thermodinamika.  penyelesaian  persamaan  limit  dengan  konsep  determinan. Suwarni. MP.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan.  dilanjutkan  membahas  hitung  determinan & integral : Limit. MP. mutasi. jenis‐jenis matrik. Supriyadi .  Baskara Katri A. determinan. ekologi dan perilaku.  energi  &  daya. regulasi dan koordinasi.  uap  air  sebagai sumber panas.

  Konsep  Ilmu. M..  Senyawa  N.  dan  modal  dalam  kaitannya  dengan  proses  pengambilan keputusan.M Andriani. Ir.  Alkana.  dari : Sosek . Ir.  Ir. MS.  Prof. MT                       Statistika Industri  2 1 Dasar‐dasar  statistika.  Manajemen  &  multidisiplin.  Ir.  stoikiometri.Ir.  blok  tak  lengkap.  manfaat  mempelajari  manajemen. Ir. MP.  tenaga  kerja.  thermo  kimia.  analisis  variance.  Gusti Fauza. Choirul Anam.                       Kimia Organik  2 1 Pemahaman  tentang  senyawa  kimia  organik. MT.                    Kimia Anorganik 2 1 Membicarakan  :  teori  atom.  cairan. MP.. Komunikasi.  Perkembangan  Teori  Manajemen.  Pembahasan  dan  analisa  managemen  untuk  mengorganisasikan  dan  mengkoordinasikan  faktor‐faktor  produksi  lahan. Pengawasan. MP.  pemberian  skor.MP. Dr. Sri Handajani. MT. Windi Atmaka. MS.  Keton.  frekuensi. Dr.  prosedur  rangking  dan  analisis deskriptif. Dian Rachmawanti A.  cara  mencari  Pengetahuan. Inovasi & Representasi.  Manajemen  sebagai  ilmu. MP.  SPU. Hj. SP. MP.                       Dasar Manajemen  2 0 Pengertian  &  Definisi.  peran  teknologi    pertanian    dalam  agroindustri.. Bambang Sarosa. MP.  pengembangan    ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  serta  Pembangunan  Nasional. Lemak. Heru Irianto. Sugiharti MH. Pengambilan Keputusan)    Ir. MT. Basito.  pemilihan  penguji. MT. ST.A. Supriyadi .  Lia Umi Khasanah.  Aldehide. Ir.  seni  &  profesi.  Penelusuran  Pustaka.  Penyusunan  Daftar  Pustaka.  rangking.    Ir. MM. Hj.  gas.  Penalaran  Ilmiah. Karbohidrat.  Alkena  Alkuna. MS.                       Pengantar Teknologi Pertanian  2 0 Konsep  dasar  teknologi  pertanian  sebagai  ilmu  dan  sub  sistem  kehidupan. Windi Atmaka.  Stafing.  larutan.  molekul. MP.  Pendokumentasian  Sumber  Pustaka. STP.  Ir.  faktor penyebab kerusakan dan prinsip‐prinsip pengawetan  Prof.  Karangan  Ilmiah.  syarat  dasar  Pengetahuan. STP. MP.  Fungsi  Manajemen  (Perencanaan.  uji  hendonik.  distribusi.  Kepemimpinan. Choirul Anam. MS.  Manajemen  &  Manajer. Dwi Ishartani.  Etika  Kesarjanaan. Choirul Anam.  Proses  Berpikir.Ir.   Komponen  kimia  hasil  pertanian. Sri Handajani.  Pengorganisasian.  Pengetahuan.  uji  perbedaan.                       Metode Ilmiah  2 0 Arah  dan  tujuan  Metode  Ilmiah.  Ir. koloid.  keseimbangan kimia. Asam karboksilat. ST.. MP.  Aktuasi. Pemahaman  arti  dan  fungsi  managemen  dalam  suatu  sistem  ekonomi  produksi  (Industri).  Ir.. Setyowati.  Konsep  industri  pertanian. Protein.

 Kawiji. MP.  Macam‐macam  rancangan  percobaan  antara  lain  rancangan  acak  sempurna. Ir.   . Percobaan & Metode Penelitian  2 0 Metoda‐metoda  pengambilan  sample  antara  lain  secara  acak  sederhana.  dilanjutkan  dengan  bio‐energetika. perpindahan masa.  Anabolisme dan katabolisme : Protein.  acak  strata. karbohidrat dan lemak. Ir. Ir. PC. STP. MP. Ir Ropingi.. Agustono.  rancangan  bujur  sangkar  latin. MSi. dan pengenalan rekayasa genetika.  kebijakan  fiskal  dan moneter.  teori  pasar:  pasar  barang.  rancangan  acak  blok  lengkap.                       Ranc.. MP Ir..  devaluasi. MSi.. Nur Her Riyadi Parnanto.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan. Ir. Rina Uchyani F.  pertumbuhan  mikrobia.  Baskara Katri A. Supriyadi .  inhibitor  ensim.  penggunaan  simpangan  baku. MP.. uap air sebagai sumber panas. Bambang Sigit Amanto. perpindahan panas.. GC ). MT. serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC. MT.  inflasi  nilai  tukar  uang.  Ir. Baskara Katri A. ST. Ir. Dian Rachmawanti A. MSi.  dan  metode  gravimetri.  penamaan.                       Pengantar Ilmu Ekonomi  2 0 Kegiatan  manusia..  enzim  :  Mekanisme  kerja  enzim. HPLC. Rohula Utami.  perhitungan  pendapatan  nasional.  metoda  analisis  keragaman  termasuk  seleksi  dan  penampilan  data.M Andriani. STP.  Dr.                       Mikro Biologi Umum 2 1 Penggolongan  organisme  dan  taksonomi  mikrobia.   Ir.  Ir. Choirul Anam. M.  Ir.  pengangguran.  pH.  ekologi  mikrobia. M. M.  thermodinamika. Baskara Katri A. H.  pasar  uang. kurva linier  dan multi varian.  dan  rancangan  petak  terbagi  dengan  contoh  penerapannya  untuk  percobaan  dibidang  pangan  atau  pengolahan  hasil  pertanian. Suprapti S. MT. Ir.  siklus  Kreb’s.  komplek‐sometri.  redoksimetri. MP.  Gusti Fauza.                    Satuan Operasi Industri Pangan I  3 0 Sistem  satuan  dan  dimensi. MP.  transfer elektron  dan fotosintesis.  klasifikasi.                       Biokimia  2 1 Organ  sel  dan  fungsi  biokimiawi.  teori  produksi.  metabolisme. Choirul Anam. MS.  pertumbuhan  sel. MP.A. MP.. Lia Umi Khasanah. MP.  pertumbuhan  ekonomi. aliran fluida.M Andriani. Ir.  teori  penawaran. ST. MSi. STP. Bambang Sigit Amanto.M Andriani. STP. MP. Ir.. MS.  metode  volumetri  :  netralisasi.  pasar  tenaga  kerja.  aspek  mikrobia  dibidang  pangan  dan industri.                       Kimia Analitik 2 1 Larutan.  struktur  sel. MP. STP.A.  Glikolisis.  selang  terpercaya.  teori  konsumsi. metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier. MT. MP.  teori  permintaan.A.  kelompok  dan  sistematik  dengan  contoh  penerapannya  dalam  survai.

  Hubungan  dengan  Badan‐Badan Pemerintah..  biaya  tahunan. material  handling. Godras Jati Manuhara. MT. Windi Atmaka.  Deprisiasi  meliputi  konsep.  Personalia. Baskara Katri A. Supriyadi .  compound  interest.               . pemisahan dengan sedimentasi.  NFP. pompa.. analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio..  tabel  bunga. MS.  Modal & bunga yang meliputi : definisi. grinder.  efisiensi. separator.                       Kewirausahaan 2 1 Ruang  lingkup  &  Pengertian  tentang  Kewirausahaan. STP. MP.  Sistem  Informasi.  MACRS.  Memilih  Bentuk  Pasar.  Peluang  Pasar  &  Pemasaran. Kawiji. fan. Bambang Sigit Amanto. Basito. ERR.  Revenue.  vitamin  dan  mineral.  perbandingan  biaya. Ir.  Break  Even  Point  (BEP). Bambang Sarosa. ERRR).  Lia Umi Khasanah.  NAV. dryer..  IRR.  Pengambilan  Keputusan.  pokok‐pokok  bahasan  rinci  mengenai  konstituen‐konstituen  tersebut  yaitu  :  air.  prinsi  kerja  &  operasional  dari  mesin  dan  peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor. MP.  metode  penghitungan  klasik. Kawiji.  Analisis  keuntungan  menggunakan  kriteria  investasi  (meliputi  NPV. MSi. ST. MS. STP.  flavor..  Loss.  fungsi  ekonomi teknik.                       Satuan Operasi Industri Pangan II  2 1 Pembahasan  dan  pendalaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  proses  meliputi  :  penanganan bahan dasar (Raw‐material handling). simple  interest. pengecilan ukuran.  enzim. mixing‐homogenisasi.  protein.  Setyaningrum Arifiani.  Tindakan  Keuangan. sentrifugasi‐filtrasi.  Ir. MP.  Profit. Godras Jati Manuhara. STP.  pengembalian  pinjaman. Ir. MT.                    Ekonomi Teknik 2 0 Membahas  :   Sistem  Ekonomi Teknik  sebagai dasar  pengambilan  keputusan. STP.  Pengambilan  Resiko..  Ir. Endang Siti Rahayu.  lipida. MS. Nur Her Riyadi Parnanto.  serta food additives.  Kepemimpinan.  Konsep  &  Penentuan  :   Cost.  Ir. Ir.                       Kimia Pangan  2 1 Pengantar  Kimia  Hasil  Pertanian  yang  berisi  pengenalan  konstituen‐konstituen  hasil  pertanian  secara  umum. Ir.                       Mesin dan Peralatan 2 1 Pembahasan  mengenai  gambar  skematis. slicer dan lain‐lain).  Ir.  Hubungan  Industrial. tingkat bunga.  crusher.    Konsep  biaya  :  biaya  modal.  pigmen. mixer. pembesaran. Gusti Fauza. freezer / pendingin (pembeku). MP. ST. MS. rumus bunga. MP.  karbohidrat. Ir.

 MS.  Perubahan  sosial  dan pola kebudayaan.  rempah‐rempah.  Lembaga‐lembaga  di  lingkungan  industri. perlakuan/persiapan untuk  pemasaran  dan  untuk  industri.  cara  penyimpanan  air  bersih  untuk  keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan.  Peraturan  dan  perundang‐undangan  tentang  lingkungan  di  indonesia.                       Satuan Operasi Industri Pangan III  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  Ekstraksi.  Ir.           . destilasi.. STP.  komponen. Sri Handajani.  Definisi  pencemaran. MT. dan ikan. MT. MT..                    Sosiologi Industri  2 0 Pengertian  tentang  Sosiologi  Industri.  Kerusakan  pangan  secara  biologis  selama  penanganan. &  Ir.                       Ilmu Pengatahuan Bahan  2 1 Pengenalan  dan  pemahaman    bahan  pangan  dan  industri  non  pangan:  nabati  dan  hewani.Sugihardjo. Setyaningrum Arifiani. ST. MP. STP.Ir. MP.  buah‐buahan. sifat bahan (fisika.  Macam‐macam  limbah.  telur. Masyarakat  dan  pola  hubungan  antar  suku  bangsa. Basito.  Pola  komunikasi  di  lingkungan  industri. MP. MSi. sistem status dan pelapisan masyarakat.  dan  biologik. Kawiji.  Proses‐proses  Sosial. Ir. ST.  Klasifikasi  bahan  berdasarkan  kesamaan  sifat  dan  asal  yaitu  umbi‐umbian.  Ir.  bentuk  dan  ukuran.  Siklus  air. MP. Nur Her Riyadi Parnanto.  biji‐bijian. MP.  sifat  morfologi  histologi.  irradiasi  dan  pemberian  bahan  pengawet. MT. MS. MS. Rertno Setyowati.  Organisasi Sosial di lingkungan industri.  Limbah  dan  pencemaran  lingkungan. Baskara Katri A.  Lia Umi Khasanah.  pembekuan. susu. Rohula Utami.. klasifikasi mutu.. Hj.  Fungsi  keluarga  dan  peranan  wanita  dalam  masyarakat.  Kekuasaan  dan  Wewenang.  pemanasan.  Dian Rachmawanti A. Gusti Fauza. Choirul Anam.   Prof.  evaporasi.  sayur‐sayuran.  Ir.. STP.  varietas.                       Sanitasi Penang.  Ir. Limbah & Lingkungan  3 0 Ekologi.  Pengulasan  aspek  produksi.  bahaya  limbah  dan  cara‐cara  penanganannya  secara  fisik.  Lia Umi Khasanah. MS.  pendinginan.  Kelompok  sosial  di  lingkungan  industri. kimia dan mekanis).  Pembicaraan  tentang  sanitasi  pabrik. MP. Bambang Sigit Amanto. Ir. Supriyadi . Ir..  daging.  penyegar  .  Pola  Kebudayaan  Masyarakat  Industri. kristalisasi.  kimiawi.                       Mikrobiologi  Pangan 3 1 Perubahan  sifat  fisiologis  mikrobia  akibat  terjadinya  perubahan  kondisi  lingkungan  sebagai  akibat  dari  berbagai  perlakuan  meliputi  pengeringan. MS. ST. pengolahan dan penyimpanan. Dr. STP.  biosfir  dan  keseimbangan  alam..

A. MSi..  automatisasi.  Spesifikasi  komoditi.  gangguan  pada  kesehatan  dan  daya  kerja.Ir. Hj.. Sri Handajani. MP. MS.  Ir.  dr.  air.  kelelahan  dan  waktu  kerja. STP. MP.  analisis deskriptif.  cara  analisis  kandungan  protein. Dian Rachmawanti A.  indera  dan  mekanisme  penginderaan  dalam  hubungannya  dengan  penilaian  bahan.  abu.. spektrofotometri. dialisis.  Teknik ekstraksi.  Ir. Ir. Dr.  Penyakit  kerja  dan  toksikologi  industri  seperti  pneumokoniosis  dan  dermatitis.  radiasi.  Gusti Fauza.  Prof.OK                       Manajemen Industri   2 0 Pembahasan  tentang  manajemen  produksi  dan  operasi  :  peramalan. hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah‐ rempah.  dasar  proses  dan  teknologi  pengendalian  dalam  praktek  penyelenggaraan skala industri.                       Higiene Perush. Sarana uji inderawi (sampel.  pengendalian  persediaan. Dan Keselamatan Kerja  2 0 Perundang‐undangan  keselamatan  kerja  .  Faktor  psikologis  dan  fisiologis  yang  mempengaruhi  respon inderawi. MP.  bahan  dasar. Bambang Sigit Amanto.SP. laboratorium.  uji  kesukaan. STP         .  Prof.  dalam  praktek  penyelenggaraan  skala  industri  kelompok  hasil  perkebunan  seperti.  tembakau dan lain‐lain.  Faktor‐faktor  fisik  penyebab  gangguan  kerja  seperti  bising.  sebab‐ sebab.  lemak  dan  minyak.  sifat  berbagai  racun  dalam  industri  dan  nilai  ambangnya.  dasar  proses..  karbohidrat.  serta  cara  pencegahannya.  perencanaan  produksi  dan  kapasitas. Bambang Sigit Amanto.  vitamin.  penerangan. Godras Jati Manuhara. STP. MSi.  uji  scoring.  tekanan  udara. Setyaningrum Arifiani.                    Uji  Inderawi 2 1 Pengertian  sifat  inderawi  bahan  hasil  pertanian. dan elektroforesis. MP.  suhu. MS.  dan  teknologi  pengedaliaanya. Windi Atmaka. Hj. Harminto. sentrifugasi. Dr.  mekanisasi.. MS.                        Analisa Pangan 2 1 Metode  Umum  penyiapan  contoh‐contoh  untuk  keperluan  analisis  kimia  dan  fisika.                       Teknologi Hasil Perkebunan  2 1 Spesifikasi  komoditi  bahan  dasar. MT.  Dwi Ishartani. Sri Handajani. dan kajian konsumen. panelis).  serat.  aliran  proses  produksi    Ir..  penggunaan  alat‐alat  pelindung.  dan  rancangan peralatan.  karet. ST. MP. Berbagai tipe pengujian  inderawi  dan  pengolahan  datanya  secara  statistik  (uji  pembedaan.M Andriani.  just  in  time. Godras Jati Manuhara.  perencaan  lokasi.  penyakit  jabatan. M..  bahan  aditif. STP.Ir. kromatografi. STP. dan minyak atsiri.  kecenderungan  dan  pencegahan  kecelakaan  dalam  pekerjaan.

 dan pembekuan. MT.  pengangkatan  &  penempatan. STP.  motivasi  kerja.  kompensasi  kerja  &  jabatan. MP. pemilihan lokasi pabrik. MP.  lemak.  vitamin. Sri Handajani. MP.  fisiologi  gizi  yang  terkait  dengan  fungsi  dan  kerja  alat  pencernaan  makanan. Ir. Hj. MS. STP.. ST.Ir. Ir.  Dr. Sri Handajani. pendinginan. STP.Ir. Baskara Katri A.  Kedudukan  bagian  pengendalian  mutu  dalam  suatu  unit  pengolahan. MP. Hj.  Rancangan  bangunan  yang  mendukung  persyaratan  proses.. MP. MM.    Pelatihan. MP. MT.  RDA  serta  defisiensi  dan  kelebihan  nutrien.  Prof. . Choirul Anam.  Prof.  Ir. Baskara Katri A.  pengalengan.  pemilihan  dan  penentuan  peralatan  proses.  Tata  letak  peralatan    dan  fasilitasnya.. Ir..  perancangan  proses. Dr. Heru Irianto.  penentuan  insentif.                       Satuan Operasi Industri Pangan IV  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  pengeringan.  Faktor  penentu  mutu  dan  prinsip  pengukurannya  secara  obyektif  dengan  alat  dan  subyektif  dengan  uji  inderawi.  Dian Rachmawanti A.                       Pengendalian Mutu  2 0 Pengertian  mutu  dan  pemgendalian  mutu.  cara  pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan. Sardjono.                       Teknologi Pengawetan Pangan  2 1 Pembahasan  mengenai  usaha  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  :  pengeringan.   Manajemen konflik. MS. MP. Dian Rachmawanti A. MS. Bambang Sigit Amanto.  dan  kebutuhan  karyawan  :   pemilihan.  protein. sugiharjo.  Ir. STP. MT. MP. MS.                    Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian  gizi. pemogokan & pemutusan hubungan kerja.  Komposisi  tubuh  dan  keperluan  nutrien.                       Perancangan Pabrik I  3 0 Pengertian  dan  perancangan  pabrik.  dalam  tubuh. Dr. Baskara Katri A. Choirul Anam.  mineral.  penilaian  prestasi  kerja.  keselamatan  &  lingkungan  karyawan. Windi Atmaka.  perilaku  nutrien.  Standar  mutu  dan  pengembangannya..  Dwi Ishartani.. STP. MP.  pemahaman  persoalan  tentang  bahan  mentah  dan  produk.  karbohidrat.  Lia Umi Khasanah.  pemberian  bahan‐bahan  tambahan  kimiawi. MSi.  pendingan  dan  fermentasi.         .  sanitasi dan keamanan.Kebutuhan  energi  dan  air.  Ir.                       Manajemen SDM 2 0 Manajemen  personalia  &  hubungan  kerja  Industrial. STP.  pemanasan.  Ir..

Ir.  Fisiologi  dan  perubahan  kimia  pasca  panen  yang  meliputi  transpirasi.  pendinginan dan fermentasi..  kayu.  pengalengan..  plastik..  Ir.  pengeringan. STP                   .  Komposisi  kimia  susu  dan  penanganan  pasca  perah  susu  segar. Linayanti D.  terutama  jenis‐jenis  yang  populer. Godras Jati Manuhara.. ST.  penepungan.  pengkaratan  dan  masalah  umur  simpan  (kadaluwarsa). MSi.  Dra.                       Fisiologi dan Tek. MS.                    Teknologi Pengemasan Pangan  2 1 Pengenalan  tentang  peranan  dan  fungsi  pengemasan  pangan  serta  perkembangannya  sejak  pengemasan  alamiah. susu bubuk.  Pengetahuan  tentang  jenis.  Dasar  proses  pengolahan  dan  pengawetan  produk  daging  dan  ikan:  penggaraman. susu asam (yogurt).  pembekuan.  tekstur  dll. STP.  tata‐niaga  ‐  pemasaran  pada  rempah  &  minyak  atsiri.  cita  rasa  . susu kental. MT. STP.  pengalengan  dan  pengemasan.  karakteristik.  aroma.  ekstrasi  dst.  Prof. Sri Handajani.  bahan  anti  getaran. Setyaningrum Arifiani.  potensi  &  jenis‐jenis  tanaman  penghasil.  mikrobiawi..  fermentasi.  Pembahasan  mengenai  upaya  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  pengeringan. keju dan lain‐lain. Godras Jati Manuhara.  cara  pembuatan  dan  identifikasi  berbagai  bahan  kemas  (gelas.  dan  fisikawi. Dian Rachmawanti A. MP                       Teknologi Rempah & Minyak Atsiri  2 1 fungsi. MSi.  Teknologi  penanganan  daging  dan  ikan  segar  :  pendinginan.  Ir.  hipobarik  dan pengemasan. Lia Umi Khasanah. MP.  manfaat. Windi Atmaka. STP                       Teknologi Daging dan Ikan  2 1 Perubahan  Post  mortem  daging  dan  ikan  meliputi  biokimiawi.    Dasar  teknik  pengemasan  ‐  penyimpanan  rempah  &  minyak  atsiri  beserta  analisis  komponen  &  mutunya. STP. Basito.  penggunaan  bahan  tambahan. Godras Jati Manuhara.  logam  .  masalah  keracunan.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  :   susu  parteurisasi.Kawiji. MP. Hj.  perubahan  . Pasca Panen  2 1 Susut  pasca  panen  hasil  pertanian  segar  dan  penyebabnya.Kerusakan  akibat  suhu  dingin  dan  penyimpanan  dengan  pendinginan  atmosfir  terkendali.  pemanasan. mentega.  dan  bahan  kemas  bahan  pangan  tertentu  seperti  makanan  beku  dan  produk  kering.  Ir.  penyulingan.  irradiasi  dan  pengemasan  dengan  atmosfir  termodifikasi.  tradisional  hingga  pengemas  mutakhir.  kertas  dan  karton. MP.  perlakuan  mekanis.  pemasakan.    Dasar  proses  pengolahan  (teknik  produksi)  meliputi  :  pengeringan. Dr..

  Nutrifikasi  makanan  dengan  penambahan  protein. susu asam ( yogurt ).  roti.  penyimpanan  serta  pengelasan  produk  berasam.  pendinginan/pembekuan. STP.  perontogkan.                       Teknologi Legum.  makanan‐makanan  fermentasi  dari  bahan  kedelai. MS.  Ir.  serta  aerodinamik  dari  biji  legume  dan  serealia  utama.  baking. MP.  penyimpanan. Windi Atmaka.  pemurnian.  susu. STP.  fermentasi.  komposisi. asam sitrat.  serta  produk‐produk  bahan  kimia  dan  obat‐obatan  misalnya  alkohol. M.M Andriani.  penggilingan.Ir. MP. mentega. MT. MP. S.  susu  bubuk. Dian Rachmawanti A. STP Dwi Ishartani. Hj. teori antrian.  minuman  beralkohol. Dian Rachmawanti A.  Ir. MP. asam amino. MP.  berbagai  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  susu  segar  dan  produk‐produk  susu. STP.  Dwi Ishartani.Ir. MP.                       Teknologi Pengolahan Susu  2 1 Komposisi  kimia  susu  dan  penangan  pasca  perah  susu  segar.                       Mikrobiologi Industri Pangan  2 1 Pemanfaatan  mikrobia  dalam  industri  pengolahan  hasil  pertanian.  susu  kental.  serta faktor‐faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh. Umbi & Herbal  2 1 Sifat  anatomi.  Permasalahan.A. Bambang Sigit Amanto.  minyak.TP..  ikan.  Prof. MSG..  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  seperti  :  susu  pasteurisasi. Dr. MP.  Godras Jati Manuhara. Baskara Katri A. STP.  Ir. Kawiji. alkohol. keju. Sri Handajani.                    Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan  2 1 Keberadaan  nutrien  dalam  bahan  pangan  segar  dan  perubahannya  selama  pemanenan. MT. Choirul Anam.  Mutu  berbagai  macam  produk legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia.  Prof..  dan  pengolahan  yang  meliputi:  blauncing. MP.. Ir.. Serealia. ST.  pengeringan. MS. MP. MP. Vitamin dan enzim. Proses pengolahan  legume  dan  hasil  seealia  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan  seperti  :  tepung.  makanan  dan  minuman  tradisional. Sri Handajani. Rohula Utami.  sayur  dan  buah.. MP.  penambahan  zat‐zat  pengawet  dan  pengepakan.. Gusti Fauza.  transportasi. Ir.  vitamin  dan  mineral.         .  daging. MSi. konsentrat protein.  fisiothermal. Ir.  radiasi.  pengeringan. STP. Choirul Anam. MT. Dr..  tahap  dan  peralatan  dalam  pemanenan. asam asetat.                       Riset Operasi 2 0 Pemecahan  problema  untuk  mengoptimalkan  berbagai  penggunaan  sumber  daya  yang  terbatas  ketersediaannya  dengan  linier  programming  dan  integrated  programming  menggunakan  metode  simplek  dan  penerapannya  dalam  bentuk  khusus  :  masalah  factory. Hj.

  pemisahan  dan  pemurnian  produk fermentasi.Ir. MP.  sterilisasi. MP.             . STP Dian Rachmawanti A.  dan  nilai  F.trans inter esterifikasi). M. MT. STP. Windi Atmaka. emulsi.  spesifikasi  produk  olahan  minyak  dan  lemak  seperti  minyak  goreng. Dr.                       Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan  usaha  jasa  boga  ditinjau  dari  aspek  mutu.  pemurnian dan modifikasi (plastisasi. Ir. Evaluasi proses sterilisasi.  Godras Jati Manuhara.  Estimasi  penurunan  kualitas  setelah  proses  sterilisai..  Dian Rachmawanti A.  Tahap  proses  pengolahan  minyak. MP.M Andriani.  nilai  Z. penyediaan bahan. M.  persiapan  starter. Godras Jati Manuhara. Baskara Katri A. Baskara Katri A.  nilai  D.. S.                    Teknologi Lemak dan Minyak  2 1 Sumber  lemak  dan  minyak  nabati  serta  hewani. MP.. hidrogenisasi.  kriteria  proses  yang  optimal. MP. Dra. MT. STP                       Perancangan Pabrik II  0 2 Mahasiswa  diberi  tugas  untuk  mengevaluasi  aspek  perancangan  tertentu  pada  pabrik  tempat mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan. MP... MP. MS. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. Rohula Utami. Subingah                     Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas  kehidupan  mikroba. Sri Handajani. Ir. Windi Atmaka.  konsep  waktu  thermal.M Andriani. Ir.                       Teknologi Hortikultura  2 1     Prof.  bahan  pelapis  serta  asam‐asam  lemak  murni.  pengendalian  proses  fermentasi.  Ir.  persiapan  substrat.  sifat  dan  cara  penanganannya  untuk mendapatkan  lemak  bermutu..  Klasifikasi  minyak  dan  lemak  sesuai  penggunaannya  untuk  industri. MP. Windi Atmaka. Choirul Anam. Hj.  gizi  dan  ekonomi. MP. MP..                       Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses  fermentasi.  sabun  . MP. MP.  Ir. Choirul Anam.  Membahas  pula  berbagai  macam  proses  pemurnian  minyak  seperti  :  penjernihan. STP. STP.  margarin.  Ir.  aerasi  dan  agitasi.  scale‐up.A.  kinetika  fermentasi.TP.   Ir.  meliputi  perencanaan menu. STP.  Berbagai  cara  untuk menentukan waktu sterilisasi komersial.A.

 Dosen Pembimbing                       Skripsi 0 5 Melakukan  persiapan. Komunikasi dan kerjasama. Dosen Pembimbing                       Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat  0 2 .  sumber  energi  maupun  biomassa  sebagai  agensia. Gusti Fauza. Ir. MS. siklus perbaikan mutu. Bambang Sigit A. debugging hingga sistem file.   Ir. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah  meliputi  biomassa  sumber  protein.  pengertian  dan  pemahaman  jenis  kelembagaan..  diba\has  tentang  cara  pemanfaatan  limbah  sebagai  gasbio.  Komisi Sarjana Jurs. Dosen Pembimbing                       Seminar 0 1 Penguasaan  ilmu  dalam  melakukan  seminar  ilmiah  yang  meliputi  ketrampilan  dalam  membuat  media.  Team Fakultas.Nur Her RP.  kompos.  diskusi.  mulai  dari  pendefinisian  masalah.  perancang  mutu.  serta  hazard  Analysis  dan  Critical  Control Points.  jaminan  mutu  dan  menejemen  mutu.  penulisan  makalah. Perkembangan sistem  menejemen  mutu. ST.  sumber energi. organisasi.                       Komputer Terapan 1 1 Membahas  teknik‐teknik  pemrograman.  cara  analisis  dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah. Msi                       Manajemen Mutu  2 0 Pengertian  mutu.  Komisi Sarjana Jurs. Bambang Sigit A.  sumber  minyak.  disain  input‐ output.  Ir. ST. MT... Gusti Fauza.  tehnik  presentasi  dan  organisasi  seminar  ilmiah  untuk  menambah  pengalaman  mahasiswa  diwajibkan  melakukan  presentasi.  pengendalian  mutu.                       Kegiatan Magang Mahasiswa  0 3 Memberikan  pengetahuan.  pengolahan  atau  perniagaan  di  bidang  pengolahan  hasil  pertanian  secara  khusus dan terinci. MT.  Bahasa  yang  dipakai  BASIC  sebagai  salah  bahasa pemrograman.  diagram  alir  dan  program  komputer.  standar  ISO  seri  9000  dan  14000.                    Teknologi Pemanfatan Limbah  2 1 Konsep  eliminasi  bahaya  limbah  dengan  cara  mengambil  manfaat  limbah  yang  bersangkutan untuk keperluan lain.   dari MIPA. yang dibahas mulai perintah‐perintah.  pelaksanaan  dan  penyelesaian  penelitian  yang  kemudian  diikuti  dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji.  kegiatan  perusahaan.. Dosen Pembimbing         Team Fakultas. Msi.