SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1) 
Fakultas Pertanian | Universitas Sebelas Maret Surakarta  Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126  http://teknologi‐pangan.pertanian.uns.ac.id 

 daur sel.                       Matematika 2 0 Membahas matrik : vektor. MP. Ir.. ST. mutasi. perpindahan masa. Bambang Sigit Amanto. MP. evolusi. MSi                       Fisika Dasar 2 1 dimensi  &  satuan. Suwarni.  perkembangan biologi dan pemanfaatan di masa depan  Dra.  integral  tentu. inversi matrik. pertumbuhan dan perkembangan.  usaha.  melalui  penerapan  ajaran  Islam  dalam  kehidupan  sehari‐hari  pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya.  rekombinasi . MS. energi untuk kehidupan. keanekaragaman hayati. struktur dan fungsi‐fungsi pendukung  kehidupan.  Baskara Katri A. Ir.  listrik. Nur Her Riyadi Parnanto.  penyelesaian  persamaan  limit  dengan  konsep  determinan. MS Gusti Fauza. Ir. Supriyadi .  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan. Basito.  uap  air  sebagai sumber panas. MP Ir.  fluida. informasi genetik .  Dra Sri Rosati.  energi  &  daya. ekologi dan perilaku. Kawiji. MT     .  perpindahan  panas. MSi. jenis‐jenis matrik. sel sebagai satuan  struktur dan fungsi .  thermodinamika.  panas. optik Ir.  integral  tak  tentu.  impuls  &  momentum. matrik.    Kristen :      Katolik :      Hindu :      Buda :                               Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup  dalam materi : biologi sebagai sain. join matrik. determinan.. STP. rumus‐ rumus  deferensial  untuk  fungsi  dengan  satu  variabel. Kepada manusia  yaitu  sebagai  khalifah  di  bumi. regulasi dan koordinasi. deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas.                    Pendidikan Agama 2 0 Islam :  Meningkatkan  bobot  pemahaman  nilai‐nilai  islam  sebagai  salah  satu  usaha  guna  meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT.  dilanjutkan  membahas  hitung  determinan & integral : Limit.  rumus‐rumus dasar integral tak tentu. materi yang mendasari kehidupan .

 Ir. ST. Heru Irianto.A.  thermo  kimia.  manfaat  mempelajari  manajemen. MP. Hj.  larutan.  Alkana.                       Kimia Organik  2 1 Pemahaman  tentang  senyawa  kimia  organik. MP.   Komponen  kimia  hasil  pertanian. MP. MS.  Ir. Dian Rachmawanti A.  Ir. MP. Dr.  gas. Sugiharti MH. Inovasi & Representasi. MP.  Manajemen  sebagai  ilmu. MT. koloid. Choirul Anam. ST.    Ir.  Perkembangan  Teori  Manajemen.  Ir. Choirul Anam. Sri Handajani. MS.  Aldehide.  seni  &  profesi.  prosedur  rangking  dan  analisis deskriptif.  pengembangan    ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  serta  Pembangunan  Nasional. MT. Setyowati. Komunikasi.  Pengetahuan.  Aktuasi.  Alkena  Alkuna. Pengambilan Keputusan)    Ir.  Keton. Ir.  Ir.  stoikiometri.  distribusi. SP.  Gusti Fauza. Sri Handajani. Hj.. M. Dwi Ishartani. Supriyadi .  Konsep  industri  pertanian.  molekul.Ir.  dari : Sosek .  Proses  Berpikir. Bambang Sarosa.                       Dasar Manajemen  2 0 Pengertian  &  Definisi.  frekuensi.  tenaga  kerja. Ir.  Karangan  Ilmiah.  faktor penyebab kerusakan dan prinsip‐prinsip pengawetan  Prof.                       Pengantar Teknologi Pertanian  2 0 Konsep  dasar  teknologi  pertanian  sebagai  ilmu  dan  sub  sistem  kehidupan.  Penalaran  Ilmiah. STP. STP.Ir. MP. MP.M Andriani. Pengawasan.  SPU. MP. Protein..  Fungsi  Manajemen  (Perencanaan.  Prof.  Lia Umi Khasanah. Windi Atmaka.. MP.  pemberian  skor.  Manajemen  &  multidisiplin.  cara  mencari  Pengetahuan.  Konsep  Ilmu. MS.  Stafing. Pemahaman  arti  dan  fungsi  managemen  dalam  suatu  sistem  ekonomi  produksi  (Industri).  uji  hendonik.  analisis  variance. Windi Atmaka.  peran  teknologi    pertanian    dalam  agroindustri.  blok  tak  lengkap. Dr.  Pendokumentasian  Sumber  Pustaka.  Etika  Kesarjanaan..  Ir.  Kepemimpinan. Karbohidrat.  Penelusuran  Pustaka.  dan  modal  dalam  kaitannya  dengan  proses  pengambilan keputusan.  Manajemen  &  Manajer..  cairan.  pemilihan  penguji.                       Metode Ilmiah  2 0 Arah  dan  tujuan  Metode  Ilmiah. MS.  Penyusunan  Daftar  Pustaka.  Pengorganisasian. MT.MP.  keseimbangan kimia. Basito.  Pembahasan  dan  analisa  managemen  untuk  mengorganisasikan  dan  mengkoordinasikan  faktor‐faktor  produksi  lahan. MM.  syarat  dasar  Pengetahuan.  rangking. Choirul Anam.  Senyawa  N. Lemak. Asam karboksilat.  uji  perbedaan. MT                       Statistika Industri  2 1 Dasar‐dasar  statistika.                    Kimia Anorganik 2 1 Membicarakan  :  teori  atom. MT. Ir.

 Ir.  selang  terpercaya.  Ir. STP. MP. STP. Ir. PC. MSi.  teori  penawaran. Ir.  klasifikasi. MP.  struktur  sel. M. MP Ir.                       Mikro Biologi Umum 2 1 Penggolongan  organisme  dan  taksonomi  mikrobia.  redoksimetri.  kebijakan  fiskal  dan moneter.  pengangguran. MT.   Ir. MP.  Baskara Katri A. MSi.  penggunaan  simpangan  baku. dan pengenalan rekayasa genetika.  pertumbuhan  ekonomi.  Dr. Ir Ropingi. Ir.. Ir.  Anabolisme dan katabolisme : Protein.  inhibitor  ensim. MP. kurva linier  dan multi varian.. Percobaan & Metode Penelitian  2 0 Metoda‐metoda  pengambilan  sample  antara  lain  secara  acak  sederhana.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan..  pertumbuhan  sel.  ekologi  mikrobia. MP. serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC.  perhitungan  pendapatan  nasional. Baskara Katri A. Rina Uchyani F. MP.                       Pengantar Ilmu Ekonomi  2 0 Kegiatan  manusia.  teori  pasar:  pasar  barang. Suprapti S.  kelompok  dan  sistematik  dengan  contoh  penerapannya  dalam  survai. Dian Rachmawanti A.  pH. STP.A. MP. MP. Nur Her Riyadi Parnanto. ST. Rohula Utami.  metoda  analisis  keragaman  termasuk  seleksi  dan  penampilan  data.  rancangan  acak  blok  lengkap. Supriyadi .. karbohidrat dan lemak. Ir. MT.. STP. ST.  dan  metode  gravimetri. Choirul Anam. metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier. Choirul Anam.  siklus  Kreb’s.  teori  konsumsi. MP..                    Satuan Operasi Industri Pangan I  3 0 Sistem  satuan  dan  dimensi. M.  Glikolisis.  enzim  :  Mekanisme  kerja  enzim.  aspek  mikrobia  dibidang  pangan  dan industri.                       Kimia Analitik 2 1 Larutan.  transfer elektron  dan fotosintesis. perpindahan panas.M Andriani. STP.                       Ranc. Baskara Katri A.  rancangan  bujur  sangkar  latin..  metabolisme.M Andriani.  thermodinamika. aliran fluida.  acak  strata. MSi. GC ). Bambang Sigit Amanto. MSi. M. MS.   . Agustono. MT.  komplek‐sometri. Kawiji. H.A.                       Biokimia  2 1 Organ  sel  dan  fungsi  biokimiawi.  Macam‐macam  rancangan  percobaan  antara  lain  rancangan  acak  sempurna.  Gusti Fauza.  Ir. uap air sebagai sumber panas. MT.  pertumbuhan  mikrobia.  metode  volumetri  :  netralisasi. Ir. Bambang Sigit Amanto. MP.  dan  rancangan  petak  terbagi  dengan  contoh  penerapannya  untuk  percobaan  dibidang  pangan  atau  pengolahan  hasil  pertanian.  dilanjutkan  dengan  bio‐energetika. MS. Ir.. Lia Umi Khasanah. MP.M Andriani.  Ir.  devaluasi.  teori  produksi..  inflasi  nilai  tukar  uang.  pasar  uang. perpindahan masa.  penamaan.  teori  permintaan. HPLC.  pasar  tenaga  kerja.A.

 analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio. MS. ST.  Konsep  &  Penentuan  :   Cost.  MACRS.                       Kimia Pangan  2 1 Pengantar  Kimia  Hasil  Pertanian  yang  berisi  pengenalan  konstituen‐konstituen  hasil  pertanian  secara  umum. Kawiji. Bambang Sarosa.  Lia Umi Khasanah.  Memilih  Bentuk  Pasar. Gusti Fauza. material  handling.  fungsi  ekonomi teknik. MP.  compound  interest.  vitamin  dan  mineral.  metode  penghitungan  klasik. MS.                       Mesin dan Peralatan 2 1 Pembahasan  mengenai  gambar  skematis. simple  interest.  IRR.  Modal & bunga yang meliputi : definisi. rumus bunga.  pokok‐pokok  bahasan  rinci  mengenai  konstituen‐konstituen  tersebut  yaitu  :  air.  Peluang  Pasar  &  Pemasaran.  Ir.  Profit. STP.  Ir. dryer.  flavor. Ir.  Pengambilan  Keputusan.  Hubungan  Industrial.  pengembalian  pinjaman. Godras Jati Manuhara.  Ir.  lipida. Ir.  Tindakan  Keuangan. STP.  efisiensi.  perbandingan  biaya. MP..  biaya  tahunan.                       Kewirausahaan 2 1 Ruang  lingkup  &  Pengertian  tentang  Kewirausahaan. ST. Supriyadi .  prinsi  kerja  &  operasional  dari  mesin  dan  peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor. STP. mixing‐homogenisasi.  karbohidrat.. Endang Siti Rahayu. Bambang Sigit Amanto. Basito. pemisahan dengan sedimentasi. MSi. ERR.  enzim.               .  Break  Even  Point  (BEP). MT. Ir. ERRR). pompa.. mixer.  NAV. MT. MP. MS. Ir.  Analisis  keuntungan  menggunakan  kriteria  investasi  (meliputi  NPV.. Windi Atmaka.  serta food additives. MP.  Ir.  Sistem  Informasi.  Kepemimpinan.    Konsep  biaya  :  biaya  modal.  crusher.  Revenue. pengecilan ukuran. Nur Her Riyadi Parnanto. sentrifugasi‐filtrasi.  Deprisiasi  meliputi  konsep. grinder.  tabel  bunga.                       Satuan Operasi Industri Pangan II  2 1 Pembahasan  dan  pendalaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  proses  meliputi  :  penanganan bahan dasar (Raw‐material handling).  Setyaningrum Arifiani.  NFP.  Hubungan  dengan  Badan‐Badan Pemerintah. freezer / pendingin (pembeku). fan.  protein.                    Ekonomi Teknik 2 0 Membahas  :   Sistem  Ekonomi Teknik  sebagai dasar  pengambilan  keputusan. tingkat bunga.  Pengambilan  Resiko. MS.. Ir. STP. slicer dan lain‐lain). Baskara Katri A. separator. MP.  pigmen.  Loss. pembesaran.. Godras Jati Manuhara.  Personalia. Kawiji.

  cara  penyimpanan  air  bersih  untuk  keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan.. ST. MT. destilasi.           .  Macam‐macam  limbah.Ir.  Lia Umi Khasanah. MP.  Perubahan  sosial  dan pola kebudayaan. Setyaningrum Arifiani. MP.  Ir.  bentuk  dan  ukuran.. Supriyadi . STP. MP. Rertno Setyowati..  varietas.  Definisi  pencemaran.Sugihardjo.  Peraturan  dan  perundang‐undangan  tentang  lingkungan  di  indonesia.  Kelompok  sosial  di  lingkungan  industri.  Organisasi Sosial di lingkungan industri. MT.  Kerusakan  pangan  secara  biologis  selama  penanganan. sifat bahan (fisika.  daging. STP. Bambang Sigit Amanto.  pembekuan.  telur.  pendinginan.  Pola  Kebudayaan  Masyarakat  Industri.  kimiawi. MS. MT..  Siklus  air. Sri Handajani. MT. Ir.  penyegar  . MS. kristalisasi.  biosfir  dan  keseimbangan  alam. Kawiji.  buah‐buahan.  Ir.                    Sosiologi Industri  2 0 Pengertian  tentang  Sosiologi  Industri.  Ir..  Pola  komunikasi  di  lingkungan  industri.   Prof.  Lia Umi Khasanah. MP. perlakuan/persiapan untuk  pemasaran  dan  untuk  industri. MS.  komponen. ST.                       Ilmu Pengatahuan Bahan  2 1 Pengenalan  dan  pemahaman    bahan  pangan  dan  industri  non  pangan:  nabati  dan  hewani. dan ikan.  evaporasi.  Limbah  dan  pencemaran  lingkungan. Basito.  Fungsi  keluarga  dan  peranan  wanita  dalam  masyarakat. Dr. MS. &  Ir.  rempah‐rempah.  irradiasi  dan  pemberian  bahan  pengawet.  Lembaga‐lembaga  di  lingkungan  industri. Gusti Fauza. Hj. Ir. ST.  Pembicaraan  tentang  sanitasi  pabrik. Limbah & Lingkungan  3 0 Ekologi. Masyarakat  dan  pola  hubungan  antar  suku  bangsa.  sayur‐sayuran.  pemanasan.  dan  biologik. klasifikasi mutu.  Dian Rachmawanti A.  Klasifikasi  bahan  berdasarkan  kesamaan  sifat  dan  asal  yaitu  umbi‐umbian.  bahaya  limbah  dan  cara‐cara  penanganannya  secara  fisik. kimia dan mekanis). Ir.  Kekuasaan  dan  Wewenang.. MP. Rohula Utami. MP. STP. pengolahan dan penyimpanan.  Proses‐proses  Sosial.                       Mikrobiologi  Pangan 3 1 Perubahan  sifat  fisiologis  mikrobia  akibat  terjadinya  perubahan  kondisi  lingkungan  sebagai  akibat  dari  berbagai  perlakuan  meliputi  pengeringan..                       Sanitasi Penang.  Pengulasan  aspek  produksi. sistem status dan pelapisan masyarakat.  sifat  morfologi  histologi. Nur Her Riyadi Parnanto. Choirul Anam. Baskara Katri A.  Ir. STP.                       Satuan Operasi Industri Pangan III  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  Ekstraksi. MSi. susu. MS.  biji‐bijian.

  Spesifikasi  komoditi. laboratorium.  Faktor‐faktor  fisik  penyebab  gangguan  kerja  seperti  bising.  Penyakit  kerja  dan  toksikologi  industri  seperti  pneumokoniosis  dan  dermatitis.                       Teknologi Hasil Perkebunan  2 1 Spesifikasi  komoditi  bahan  dasar..SP. STP.  gangguan  pada  kesehatan  dan  daya  kerja.  bahan  dasar.  vitamin.Ir. spektrofotometri. MP.  analisis deskriptif.  dan  rancangan peralatan. ST..  kelelahan  dan  waktu  kerja.  radiasi. Hj. MS.  Dwi Ishartani. dan elektroforesis. MP.  dan  teknologi  pengedaliaanya. dialisis. Dan Keselamatan Kerja  2 0 Perundang‐undangan  keselamatan  kerja  .  tekanan  udara.  Prof.  lemak  dan  minyak.  karet.  dasar  proses  dan  teknologi  pengendalian  dalam  praktek  penyelenggaraan skala industri.  penggunaan  alat‐alat  pelindung.  perencanaan  produksi  dan  kapasitas. MP.  penyakit  jabatan.  suhu.  serat.  air.  dalam  praktek  penyelenggaraan  skala  industri  kelompok  hasil  perkebunan  seperti. Dr. panelis). Ir. MS.  tembakau dan lain‐lain. Windi Atmaka. STP         .                        Analisa Pangan 2 1 Metode  Umum  penyiapan  contoh‐contoh  untuk  keperluan  analisis  kimia  dan  fisika.  sebab‐ sebab. Berbagai tipe pengujian  inderawi  dan  pengolahan  datanya  secara  statistik  (uji  pembedaan.  penerangan.  serta  cara  pencegahannya. Sri Handajani.                       Higiene Perush.. Sarana uji inderawi (sampel. dan kajian konsumen. Godras Jati Manuhara. STP.  Ir. MS.  kecenderungan  dan  pencegahan  kecelakaan  dalam  pekerjaan. M. Godras Jati Manuhara. MP. hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah‐ rempah..  aliran  proses  produksi    Ir. MSi.  sifat  berbagai  racun  dalam  industri  dan  nilai  ambangnya.  Gusti Fauza.                    Uji  Inderawi 2 1 Pengertian  sifat  inderawi  bahan  hasil  pertanian. Setyaningrum Arifiani.A. MT.  automatisasi. STP.  uji  scoring.  pengendalian  persediaan.  Teknik ekstraksi. Dr. dan minyak atsiri.OK                       Manajemen Industri   2 0 Pembahasan  tentang  manajemen  produksi  dan  operasi  :  peramalan. Harminto.  uji  kesukaan..  perencaan  lokasi..  Faktor  psikologis  dan  fisiologis  yang  mempengaruhi  respon inderawi.Ir.  Prof.  mekanisasi.  Ir.M Andriani.  bahan  aditif.  abu.  indera  dan  mekanisme  penginderaan  dalam  hubungannya  dengan  penilaian  bahan.  dasar  proses.  dr. MSi.  cara  analisis  kandungan  protein.  just  in  time. Hj. sentrifugasi. Sri Handajani.  karbohidrat. Dian Rachmawanti A. Bambang Sigit Amanto. kromatografi. Bambang Sigit Amanto. STP.. MP.

Ir.  Dr.Kebutuhan  energi  dan  air.  Ir. Bambang Sigit Amanto.  fisiologi  gizi  yang  terkait  dengan  fungsi  dan  kerja  alat  pencernaan  makanan. Ir.  sanitasi dan keamanan. MT.  perancangan  proses.  Dwi Ishartani. STP.  Komposisi  tubuh  dan  keperluan  nutrien.  Ir. MP. Baskara Katri A.  penilaian  prestasi  kerja.                       Manajemen SDM 2 0 Manajemen  personalia  &  hubungan  kerja  Industrial. Sardjono. Baskara Katri A.  motivasi  kerja.  penentuan  insentif. MT. STP. MP. Choirul Anam.  cara  pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.  Kedudukan  bagian  pengendalian  mutu  dalam  suatu  unit  pengolahan. Ir. MP. MM. Hj.  Tata  letak  peralatan    dan  fasilitasnya. Sri Handajani..  pemilihan  dan  penentuan  peralatan  proses. MP.  Prof.  vitamin.  kompensasi  kerja  &  jabatan. pendinginan. MP. MS.    Pelatihan.  pengalengan. MSi.                       Satuan Operasi Industri Pangan IV  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  pengeringan.  Faktor  penentu  mutu  dan  prinsip  pengukurannya  secara  obyektif  dengan  alat  dan  subyektif  dengan  uji  inderawi. pemogokan & pemutusan hubungan kerja.  karbohidrat.  lemak.  pendingan  dan  fermentasi..  pemahaman  persoalan  tentang  bahan  mentah  dan  produk. MP.  Ir.  RDA  serta  defisiensi  dan  kelebihan  nutrien.                       Perancangan Pabrik I  3 0 Pengertian  dan  perancangan  pabrik. .  Rancangan  bangunan  yang  mendukung  persyaratan  proses.  dalam  tubuh. Windi Atmaka.   Manajemen konflik.         . STP.                    Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian  gizi. MT. Dr. Dian Rachmawanti A. STP.  protein. dan pembekuan. MS.  pemberian  bahan‐bahan  tambahan  kimiawi. Heru Irianto.  pemanasan. Baskara Katri A. ST.  Dian Rachmawanti A.Ir. Choirul Anam.  pengangkatan  &  penempatan. sugiharjo.                       Pengendalian Mutu  2 0 Pengertian  mutu  dan  pemgendalian  mutu. Hj. MP. pemilihan lokasi pabrik...  perilaku  nutrien. Dr.  Prof.  keselamatan  &  lingkungan  karyawan. MS.. STP. MP. Sri Handajani..                       Teknologi Pengawetan Pangan  2 1 Pembahasan  mengenai  usaha  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  :  pengeringan. STP. Ir.  mineral. MS. MP.  Lia Umi Khasanah.  Ir.  dan  kebutuhan  karyawan  :   pemilihan.  Standar  mutu  dan  pengembangannya..

  mikrobiawi. MS.Ir....  kertas  dan  karton.  karakteristik.  fermentasi. susu bubuk.  pendinginan dan fermentasi.  Dasar  proses  pengolahan  dan  pengawetan  produk  daging  dan  ikan:  penggaraman.  Ir.    Dasar  teknik  pengemasan  ‐  penyimpanan  rempah  &  minyak  atsiri  beserta  analisis  komponen  &  mutunya.Kerusakan  akibat  suhu  dingin  dan  penyimpanan  dengan  pendinginan  atmosfir  terkendali.  ekstrasi  dst. Linayanti D.  pemanasan. MP.  kayu.  bahan  anti  getaran. Sri Handajani. Setyaningrum Arifiani.  pembekuan.  potensi  &  jenis‐jenis  tanaman  penghasil.  perubahan  . Hj. Lia Umi Khasanah. STP. MP                       Teknologi Rempah & Minyak Atsiri  2 1 fungsi.  cara  pembuatan  dan  identifikasi  berbagai  bahan  kemas  (gelas.  dan  bahan  kemas  bahan  pangan  tertentu  seperti  makanan  beku  dan  produk  kering. MSi.  plastik.  tekstur  dll. STP.  pemasakan.  penyulingan. STP.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  :   susu  parteurisasi. MP. Dian Rachmawanti A..  Dra. mentega.  dan  fisikawi. MT.  Komposisi  kimia  susu  dan  penanganan  pasca  perah  susu  segar. Basito. STP                   .  Prof. keju dan lain‐lain. Godras Jati Manuhara.  pengkaratan  dan  masalah  umur  simpan  (kadaluwarsa).  Teknologi  penanganan  daging  dan  ikan  segar  :  pendinginan.  Pembahasan  mengenai  upaya  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  pengeringan.  irradiasi  dan  pengemasan  dengan  atmosfir  termodifikasi. Windi Atmaka.  logam  .    Dasar  proses  pengolahan  (teknik  produksi)  meliputi  :  pengeringan.  hipobarik  dan pengemasan.  pengalengan  dan  pengemasan. Godras Jati Manuhara. MP..                    Teknologi Pengemasan Pangan  2 1 Pengenalan  tentang  peranan  dan  fungsi  pengemasan  pangan  serta  perkembangannya  sejak  pengemasan  alamiah.  masalah  keracunan.  pengeringan.  penggunaan  bahan  tambahan. Pasca Panen  2 1 Susut  pasca  panen  hasil  pertanian  segar  dan  penyebabnya.  Ir. Dr.  aroma.  Pengetahuan  tentang  jenis. Godras Jati Manuhara.  tata‐niaga  ‐  pemasaran  pada  rempah  &  minyak  atsiri.  pengalengan.  terutama  jenis‐jenis  yang  populer.                       Fisiologi dan Tek. MSi.  manfaat.  Fisiologi  dan  perubahan  kimia  pasca  panen  yang  meliputi  transpirasi.  penepungan.. ST. susu asam (yogurt). STP                       Teknologi Daging dan Ikan  2 1 Perubahan  Post  mortem  daging  dan  ikan  meliputi  biokimiawi.  cita  rasa  .  Ir.  tradisional  hingga  pengemas  mutakhir. susu kental.Kawiji.  perlakuan  mekanis.

                      Riset Operasi 2 0 Pemecahan  problema  untuk  mengoptimalkan  berbagai  penggunaan  sumber  daya  yang  terbatas  ketersediaannya  dengan  linier  programming  dan  integrated  programming  menggunakan  metode  simplek  dan  penerapannya  dalam  bentuk  khusus  :  masalah  factory.  makanan  dan  minuman  tradisional.. Hj.  ikan. asam amino. Hj. MP..  penggilingan.  Ir. STP. asam asetat.. MS. Choirul Anam. MP. Ir. Serealia.  sayur  dan  buah.  roti.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  seperti  :  susu  pasteurisasi.  pengeringan.  pemurnian. Windi Atmaka.  minuman  beralkohol.  Nutrifikasi  makanan  dengan  penambahan  protein. MT.M Andriani. ST.  daging.  tahap  dan  peralatan  dalam  pemanenan..         .  Mutu  berbagai  macam  produk legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia.  dan  pengolahan  yang  meliputi:  blauncing.. alkohol.                       Teknologi Legum. MSG. Dian Rachmawanti A.                       Mikrobiologi Industri Pangan  2 1 Pemanfaatan  mikrobia  dalam  industri  pengolahan  hasil  pertanian. Dr. STP.                       Teknologi Pengolahan Susu  2 1 Komposisi  kimia  susu  dan  penangan  pasca  perah  susu  segar. M..  fisiothermal. STP.  komposisi. MP.  susu  bubuk.A. teori antrian..  Prof. MP. Vitamin dan enzim.  penyimpanan  serta  pengelasan  produk  berasam. MP.  radiasi. Dian Rachmawanti A. Sri Handajani.  Godras Jati Manuhara.  minyak. Dr. MT. Umbi & Herbal  2 1 Sifat  anatomi.  pengeringan. Gusti Fauza. Rohula Utami. Choirul Anam. Bambang Sigit Amanto.  serta faktor‐faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh.  serta  aerodinamik  dari  biji  legume  dan  serealia  utama.  baking.  penambahan  zat‐zat  pengawet  dan  pengepakan.Ir. konsentrat protein. asam sitrat. susu asam ( yogurt ). STP. Kawiji. STP.TP. mentega.  fermentasi. MT. Baskara Katri A. Ir.  makanan‐makanan  fermentasi  dari  bahan  kedelai.  berbagai  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  susu  segar  dan  produk‐produk  susu. Proses pengolahan  legume  dan  hasil  seealia  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan  seperti  :  tepung. keju. MP.                    Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan  2 1 Keberadaan  nutrien  dalam  bahan  pangan  segar  dan  perubahannya  selama  pemanenan.Ir.  perontogkan.  Ir. S.  Dwi Ishartani.  penyimpanan.  vitamin  dan  mineral.  Prof.  serta  produk‐produk  bahan  kimia  dan  obat‐obatan  misalnya  alkohol. MP. MP.  transportasi. MSi. MP. MS. Sri Handajani.  pendinginan/pembekuan. Ir. STP Dwi Ishartani.  Ir..  Permasalahan. MP. MP.  susu.  susu  kental.

  gizi  dan  ekonomi.  Tahap  proses  pengolahan  minyak. Dra. STP                       Perancangan Pabrik II  0 2 Mahasiswa  diberi  tugas  untuk  mengevaluasi  aspek  perancangan  tertentu  pada  pabrik  tempat mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan...  pemisahan  dan  pemurnian  produk fermentasi. Windi Atmaka. STP. Godras Jati Manuhara.  Membahas  pula  berbagai  macam  proses  pemurnian  minyak  seperti  :  penjernihan. Hj.  spesifikasi  produk  olahan  minyak  dan  lemak  seperti  minyak  goreng. emulsi.M Andriani. Sri Handajani. M.  Ir.  sifat  dan  cara  penanganannya  untuk mendapatkan  lemak  bermutu. Windi Atmaka.  bahan  pelapis  serta  asam‐asam  lemak  murni. Evaluasi proses sterilisasi.  Ir.. MP. MP.  kinetika  fermentasi.  persiapan  substrat.  sterilisasi. MP. STP.A. Windi Atmaka.  meliputi  perencanaan menu. STP. STP. Rohula Utami. MP.  dan  nilai  F.Ir. Dr.                       Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan  usaha  jasa  boga  ditinjau  dari  aspek  mutu. MT.  Berbagai  cara  untuk menentukan waktu sterilisasi komersial.  scale‐up. STP Dian Rachmawanti A. Choirul Anam. MP.  kriteria  proses  yang  optimal.  aerasi  dan  agitasi. MT. MP. MP.                    Teknologi Lemak dan Minyak  2 1 Sumber  lemak  dan  minyak  nabati  serta  hewani.trans inter esterifikasi). MS. penyediaan bahan.  Klasifikasi  minyak  dan  lemak  sesuai  penggunaannya  untuk  industri. M.  nilai  D. Choirul Anam.             . Ir.  sabun  .M Andriani. hidrogenisasi. Ir. MP.  Estimasi  penurunan  kualitas  setelah  proses  sterilisai. Baskara Katri A.  Godras Jati Manuhara. Subingah                     Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas  kehidupan  mikroba. MP. pengolahan dan preparasi untuk penyajian.  nilai  Z.   Ir. Ir.  pengendalian  proses  fermentasi. MP.  pemurnian dan modifikasi (plastisasi.  konsep  waktu  thermal.  Dian Rachmawanti A..                       Teknologi Hortikultura  2 1     Prof.. Baskara Katri A.. MP..  margarin.                       Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses  fermentasi.TP. S.  persiapan  starter.A.  Ir. MP.

  jaminan  mutu  dan  menejemen  mutu. ST..  Team Fakultas.  pengolahan  atau  perniagaan  di  bidang  pengolahan  hasil  pertanian  secara  khusus dan terinci. siklus perbaikan mutu. Gusti Fauza.  diagram  alir  dan  program  komputer.   Ir.  sumber  energi  maupun  biomassa  sebagai  agensia.   dari MIPA. Bambang Sigit A.  diskusi.. Perkembangan sistem  menejemen  mutu. MT.  sumber energi. Msi..  diba\has  tentang  cara  pemanfaatan  limbah  sebagai  gasbio.  perancang  mutu. organisasi.. Komunikasi dan kerjasama. Bambang Sigit A. Dosen Pembimbing                       Seminar 0 1 Penguasaan  ilmu  dalam  melakukan  seminar  ilmiah  yang  meliputi  ketrampilan  dalam  membuat  media.                       Komputer Terapan 1 1 Membahas  teknik‐teknik  pemrograman.  penulisan  makalah.                    Teknologi Pemanfatan Limbah  2 1 Konsep  eliminasi  bahaya  limbah  dengan  cara  mengambil  manfaat  limbah  yang  bersangkutan untuk keperluan lain.  pelaksanaan  dan  penyelesaian  penelitian  yang  kemudian  diikuti  dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji.  tehnik  presentasi  dan  organisasi  seminar  ilmiah  untuk  menambah  pengalaman  mahasiswa  diwajibkan  melakukan  presentasi. Dosen Pembimbing                       Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat  0 2 . yang dibahas mulai perintah‐perintah.  Komisi Sarjana Jurs.  pengendalian  mutu. ST.  kegiatan  perusahaan. MS.  serta  hazard  Analysis  dan  Critical  Control Points. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah  meliputi  biomassa  sumber  protein.  Bahasa  yang  dipakai  BASIC  sebagai  salah  bahasa pemrograman. debugging hingga sistem file. MT.  disain  input‐ output.  Ir.  kompos. Dosen Pembimbing         Team Fakultas. Ir.Nur Her RP.  sumber  minyak.  cara  analisis  dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah.                       Kegiatan Magang Mahasiswa  0 3 Memberikan  pengetahuan. Dosen Pembimbing                       Skripsi 0 5 Melakukan  persiapan. Msi                       Manajemen Mutu  2 0 Pengertian  mutu. Gusti Fauza.  Komisi Sarjana Jurs.  mulai  dari  pendefinisian  masalah.  pengertian  dan  pemahaman  jenis  kelembagaan.  standar  ISO  seri  9000  dan  14000.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful