SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1) 
Fakultas Pertanian | Universitas Sebelas Maret Surakarta  Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126  http://teknologi‐pangan.pertanian.uns.ac.id 

  uap  air  sebagai sumber panas.  usaha. mutasi.    Kristen :      Katolik :      Hindu :      Buda :                               Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup  dalam materi : biologi sebagai sain.  Dra Sri Rosati. sel sebagai satuan  struktur dan fungsi .  rumus‐rumus dasar integral tak tentu.                    Pendidikan Agama 2 0 Islam :  Meningkatkan  bobot  pemahaman  nilai‐nilai  islam  sebagai  salah  satu  usaha  guna  meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT. Ir. perpindahan masa.  impuls  &  momentum. MP Ir..  thermodinamika.  dilanjutkan  membahas  hitung  determinan & integral : Limit. MS Gusti Fauza. Nur Her Riyadi Parnanto.  panas.  melalui  penerapan  ajaran  Islam  dalam  kehidupan  sehari‐hari  pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya.                       Matematika 2 0 Membahas matrik : vektor. informasi genetik .  rekombinasi . pertumbuhan dan perkembangan.  energi  &  daya. energi untuk kehidupan. MS. optik Ir. Kawiji.  integral  tak  tentu. daur sel. determinan. deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas. struktur dan fungsi‐fungsi pendukung  kehidupan. MP. Suwarni. MSi.  integral  tentu.  perkembangan biologi dan pemanfaatan di masa depan  Dra. MP. jenis‐jenis matrik.  fluida. MSi                       Fisika Dasar 2 1 dimensi  &  satuan.  listrik. Supriyadi . materi yang mendasari kehidupan . Bambang Sigit Amanto.. MT     . evolusi.  perpindahan  panas. regulasi dan koordinasi.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan. Kepada manusia  yaitu  sebagai  khalifah  di  bumi. matrik. Ir. join matrik. Ir. inversi matrik. ST. keanekaragaman hayati. STP.  Baskara Katri A. Basito.  penyelesaian  persamaan  limit  dengan  konsep  determinan. rumus‐ rumus  deferensial  untuk  fungsi  dengan  satu  variabel. ekologi dan perilaku.

 Hj.  keseimbangan kimia.  Aldehide.  Lia Umi Khasanah.  distribusi. Protein.Ir.  Prof.  gas. STP. MS. Setyowati. MP.  Fungsi  Manajemen  (Perencanaan. Ir.  Pembahasan  dan  analisa  managemen  untuk  mengorganisasikan  dan  mengkoordinasikan  faktor‐faktor  produksi  lahan.  cara  mencari  Pengetahuan.  dan  modal  dalam  kaitannya  dengan  proses  pengambilan keputusan.  pengembangan    ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  serta  Pembangunan  Nasional. MP.  cairan. Dr.  peran  teknologi    pertanian    dalam  agroindustri.                       Dasar Manajemen  2 0 Pengertian  &  Definisi.  Ir. Sugiharti MH. STP... Supriyadi .  Keton.  uji  hendonik.  uji  perbedaan.  SPU. SP. Heru Irianto. MP.  Senyawa  N.  rangking.MP. MP. MP.  thermo  kimia.  larutan.  dari : Sosek .  faktor penyebab kerusakan dan prinsip‐prinsip pengawetan  Prof. MM. Inovasi & Representasi. Ir. ST.. MP.  Etika  Kesarjanaan. koloid. MT. MT. Bambang Sarosa.  Alkana.  analisis  variance.  blok  tak  lengkap.  Penelusuran  Pustaka. MT. Asam karboksilat.                       Metode Ilmiah  2 0 Arah  dan  tujuan  Metode  Ilmiah.  Alkena  Alkuna.  Konsep  industri  pertanian. MS.   Komponen  kimia  hasil  pertanian.  Ir.  Pendokumentasian  Sumber  Pustaka. Sri Handajani.  pemilihan  penguji. Basito. MS.  Kepemimpinan. Karbohidrat. Choirul Anam.  Konsep  Ilmu.M Andriani.  Perkembangan  Teori  Manajemen. Pengambilan Keputusan)    Ir. MT                       Statistika Industri  2 1 Dasar‐dasar  statistika. Hj.  Gusti Fauza.  Ir.  Karangan  Ilmiah.  Penalaran  Ilmiah. M.. Pengawasan. MP.  pemberian  skor. Dian Rachmawanti A.  manfaat  mempelajari  manajemen.  seni  &  profesi.  stoikiometri. MS. MT. Choirul Anam..                       Kimia Organik  2 1 Pemahaman  tentang  senyawa  kimia  organik. Ir.  Pengetahuan.  Proses  Berpikir. MP.  Ir. Windi Atmaka. Choirul Anam.A.Ir. Pemahaman  arti  dan  fungsi  managemen  dalam  suatu  sistem  ekonomi  produksi  (Industri).  tenaga  kerja. Ir.  syarat  dasar  Pengetahuan. MP. Komunikasi.  Stafing.                       Pengantar Teknologi Pertanian  2 0 Konsep  dasar  teknologi  pertanian  sebagai  ilmu  dan  sub  sistem  kehidupan. Windi Atmaka.  Manajemen  &  multidisiplin.  Manajemen  sebagai  ilmu. Dr.  frekuensi. Sri Handajani. Dwi Ishartani. Lemak.  molekul.  Penyusunan  Daftar  Pustaka.  Pengorganisasian. ST.  prosedur  rangking  dan  analisis deskriptif.  Ir.  Manajemen  &  Manajer.  Aktuasi.    Ir.                    Kimia Anorganik 2 1 Membicarakan  :  teori  atom.

.  kelompok  dan  sistematik  dengan  contoh  penerapannya  dalam  survai. perpindahan panas. MSi. kurva linier  dan multi varian.  teori  permintaan.  teori  konsumsi. Percobaan & Metode Penelitian  2 0 Metoda‐metoda  pengambilan  sample  antara  lain  secara  acak  sederhana.  ekologi  mikrobia. karbohidrat dan lemak. Ir. HPLC. Supriyadi . perpindahan masa.  metoda  analisis  keragaman  termasuk  seleksi  dan  penampilan  data.A. PC. Agustono.  Gusti Fauza. MP. Ir. dan pengenalan rekayasa genetika. MT.  dilanjutkan  dengan  bio‐energetika.  metode  volumetri  :  netralisasi. STP. MS.  devaluasi.  Ir. Rina Uchyani F.                       Kimia Analitik 2 1 Larutan.. M.  Ir. MP.M Andriani. Kawiji. M.                       Ranc.  kebijakan  fiskal  dan moneter.A.  Dr. MP.  metabolisme.  aspek  mikrobia  dibidang  pangan  dan industri. STP.  selang  terpercaya.  pH. Nur Her Riyadi Parnanto. MP.  pertumbuhan  mikrobia.. ST.  perhitungan  pendapatan  nasional.  dan  metode  gravimetri.  acak  strata.  pengangguran. M. Ir.  penamaan. MT.  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan. aliran fluida. STP.  Glikolisis. MT.A.  Ir. MP. MP Ir.. Choirul Anam.   Ir. MSi. MS. MP.  teori  pasar:  pasar  barang.  Anabolisme dan katabolisme : Protein.  dan  rancangan  petak  terbagi  dengan  contoh  penerapannya  untuk  percobaan  dibidang  pangan  atau  pengolahan  hasil  pertanian. MP. MP. Dian Rachmawanti A.  transfer elektron  dan fotosintesis. Lia Umi Khasanah. Ir.  komplek‐sometri.  siklus  Kreb’s.  pasar  uang. metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier. MT. STP. Ir.  rancangan  bujur  sangkar  latin.  pasar  tenaga  kerja. MSi.  rancangan  acak  blok  lengkap. GC ).                       Pengantar Ilmu Ekonomi  2 0 Kegiatan  manusia. Rohula Utami. Bambang Sigit Amanto.M Andriani. Baskara Katri A. MP.  Macam‐macam  rancangan  percobaan  antara  lain  rancangan  acak  sempurna. MP.  enzim  :  Mekanisme  kerja  enzim..  struktur  sel.                       Mikro Biologi Umum 2 1 Penggolongan  organisme  dan  taksonomi  mikrobia..  klasifikasi.                    Satuan Operasi Industri Pangan I  3 0 Sistem  satuan  dan  dimensi.                       Biokimia  2 1 Organ  sel  dan  fungsi  biokimiawi.  inflasi  nilai  tukar  uang.M Andriani.  teori  penawaran. Baskara Katri A.  penggunaan  simpangan  baku. Ir.. Choirul Anam..  thermodinamika.  redoksimetri. Bambang Sigit Amanto.  Baskara Katri A.  inhibitor  ensim. serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC. MP.   . Ir.  teori  produksi. Ir Ropingi.  pertumbuhan  ekonomi. uap air sebagai sumber panas. ST..  pertumbuhan  sel. Ir. STP. MSi. Suprapti S. H.

 Endang Siti Rahayu.  NFP. rumus bunga. MT. MSi.  lipida. Godras Jati Manuhara. MT.               .  serta food additives. Bambang Sigit Amanto.                       Kimia Pangan  2 1 Pengantar  Kimia  Hasil  Pertanian  yang  berisi  pengenalan  konstituen‐konstituen  hasil  pertanian  secara  umum.  Personalia. MS.  metode  penghitungan  klasik. ST.  Tindakan  Keuangan. Nur Her Riyadi Parnanto. Bambang Sarosa.  pigmen. Ir. Ir. ST. slicer dan lain‐lain). Kawiji.  MACRS.  Setyaningrum Arifiani. grinder. sentrifugasi‐filtrasi.. analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio. Baskara Katri A. fan. Ir.. mixer.  efisiensi.  prinsi  kerja  &  operasional  dari  mesin  dan  peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor. pemisahan dengan sedimentasi. STP.  karbohidrat.  Sistem  Informasi. ERR. pengecilan ukuran.  Ir. Godras Jati Manuhara. STP. freezer / pendingin (pembeku).  IRR.  Kepemimpinan.  Profit.  Analisis  keuntungan  menggunakan  kriteria  investasi  (meliputi  NPV. MS. material  handling. simple  interest.                    Ekonomi Teknik 2 0 Membahas  :   Sistem  Ekonomi Teknik  sebagai dasar  pengambilan  keputusan..  Ir. MP.                       Satuan Operasi Industri Pangan II  2 1 Pembahasan  dan  pendalaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  proses  meliputi  :  penanganan bahan dasar (Raw‐material handling). Basito.  biaya  tahunan. Ir. MP.  fungsi  ekonomi teknik.  Pengambilan  Keputusan.  enzim.  vitamin  dan  mineral. ERRR).                       Mesin dan Peralatan 2 1 Pembahasan  mengenai  gambar  skematis. Supriyadi . mixing‐homogenisasi.. MP. MP. STP. STP.  Deprisiasi  meliputi  konsep. Windi Atmaka.  compound  interest..  crusher. Kawiji. MS..  Ir.  protein. pompa.  Loss.  Hubungan  Industrial.  Modal & bunga yang meliputi : definisi.  perbandingan  biaya.                       Kewirausahaan 2 1 Ruang  lingkup  &  Pengertian  tentang  Kewirausahaan.  Hubungan  dengan  Badan‐Badan Pemerintah. pembesaran.  Lia Umi Khasanah.  NAV.    Konsep  biaya  :  biaya  modal.  Revenue. separator. dryer. tingkat bunga.  Peluang  Pasar  &  Pemasaran. MS.  pokok‐pokok  bahasan  rinci  mengenai  konstituen‐konstituen  tersebut  yaitu  :  air. MP.  pengembalian  pinjaman.  Ir.  Break  Even  Point  (BEP).  flavor. Gusti Fauza.  Konsep  &  Penentuan  :   Cost.  Pengambilan  Resiko.  tabel  bunga.  Memilih  Bentuk  Pasar. Ir.

  pemanasan.  dan  biologik.  Lembaga‐lembaga  di  lingkungan  industri.  Peraturan  dan  perundang‐undangan  tentang  lingkungan  di  indonesia. MS.  pembekuan.Sugihardjo.  Lia Umi Khasanah. MT. Hj.  Ir. Sri Handajani. MSi.  daging.  varietas. Choirul Anam.  Ir. dan ikan.  cara  penyimpanan  air  bersih  untuk  keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan.. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto.. Limbah & Lingkungan  3 0 Ekologi. sifat bahan (fisika.  Klasifikasi  bahan  berdasarkan  kesamaan  sifat  dan  asal  yaitu  umbi‐umbian. Dr. klasifikasi mutu. &  Ir. MP..  penyegar  ..  Ir.  Kelompok  sosial  di  lingkungan  industri. ST. MS.  telur. kimia dan mekanis).  Pola  komunikasi  di  lingkungan  industri. MT. MT. MS. ST.  Perubahan  sosial  dan pola kebudayaan.  rempah‐rempah.  Kerusakan  pangan  secara  biologis  selama  penanganan.  evaporasi.                       Sanitasi Penang. Kawiji. Gusti Fauza.  sayur‐sayuran.. STP.  irradiasi  dan  pemberian  bahan  pengawet.  Pembicaraan  tentang  sanitasi  pabrik. susu. MP.           . STP.  Macam‐macam  limbah. kristalisasi.  Kekuasaan  dan  Wewenang.  sifat  morfologi  histologi.  bentuk  dan  ukuran. Masyarakat  dan  pola  hubungan  antar  suku  bangsa.  bahaya  limbah  dan  cara‐cara  penanganannya  secara  fisik.  Limbah  dan  pencemaran  lingkungan. destilasi. pengolahan dan penyimpanan.  Proses‐proses  Sosial.  biji‐bijian. Ir. MP. Ir. Rohula Utami. Basito. STP. MT.. MP.  Fungsi  keluarga  dan  peranan  wanita  dalam  masyarakat. ST. STP.  Dian Rachmawanti A.                       Ilmu Pengatahuan Bahan  2 1 Pengenalan  dan  pemahaman    bahan  pangan  dan  industri  non  pangan:  nabati  dan  hewani..                       Satuan Operasi Industri Pangan III  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  Ekstraksi.  Siklus  air.  pendinginan. perlakuan/persiapan untuk  pemasaran  dan  untuk  industri.  buah‐buahan.  kimiawi.Ir.                       Mikrobiologi  Pangan 3 1 Perubahan  sifat  fisiologis  mikrobia  akibat  terjadinya  perubahan  kondisi  lingkungan  sebagai  akibat  dari  berbagai  perlakuan  meliputi  pengeringan. MS.  Lia Umi Khasanah.  Organisasi Sosial di lingkungan industri.                    Sosiologi Industri  2 0 Pengertian  tentang  Sosiologi  Industri. Supriyadi .  Pengulasan  aspek  produksi. Bambang Sigit Amanto. MP.  Ir. MP. sistem status dan pelapisan masyarakat.  biosfir  dan  keseimbangan  alam.  Definisi  pencemaran. Rertno Setyowati. MS. Baskara Katri A. Setyaningrum Arifiani.  Pola  Kebudayaan  Masyarakat  Industri.  komponen.   Prof.

  uji  scoring.  Ir. MS.  penyakit  jabatan. Sarana uji inderawi (sampel. dialisis. dan kajian konsumen.  gangguan  pada  kesehatan  dan  daya  kerja.  sifat  berbagai  racun  dalam  industri  dan  nilai  ambangnya. MP.  just  in  time. Ir.  Penyakit  kerja  dan  toksikologi  industri  seperti  pneumokoniosis  dan  dermatitis.  automatisasi.  karet.  perencaan  lokasi. MP.SP.  Faktor‐faktor  fisik  penyebab  gangguan  kerja  seperti  bising.  tekanan  udara.                        Analisa Pangan 2 1 Metode  Umum  penyiapan  contoh‐contoh  untuk  keperluan  analisis  kimia  dan  fisika.                    Uji  Inderawi 2 1 Pengertian  sifat  inderawi  bahan  hasil  pertanian. kromatografi. Dan Keselamatan Kerja  2 0 Perundang‐undangan  keselamatan  kerja  .  dalam  praktek  penyelenggaraan  skala  industri  kelompok  hasil  perkebunan  seperti.  vitamin. Hj.  dasar  proses.  kelelahan  dan  waktu  kerja. MS.  sebab‐ sebab. STP. Godras Jati Manuhara. Setyaningrum Arifiani. Sri Handajani.  bahan  aditif. panelis).  lemak  dan  minyak. dan minyak atsiri. Sri Handajani.Ir.  abu.  serta  cara  pencegahannya. Berbagai tipe pengujian  inderawi  dan  pengolahan  datanya  secara  statistik  (uji  pembedaan.  karbohidrat.  Prof.. MS.  radiasi.  Spesifikasi  komoditi. M. spektrofotometri.  Dwi Ishartani. STP         .A..  tembakau dan lain‐lain.                       Higiene Perush. MSi.  Gusti Fauza.  suhu.  Teknik ekstraksi.  air. Dr..  serat.  dr.  Faktor  psikologis  dan  fisiologis  yang  mempengaruhi  respon inderawi. STP. Dr.  aliran  proses  produksi    Ir.  penggunaan  alat‐alat  pelindung. MP. MP.OK                       Manajemen Industri   2 0 Pembahasan  tentang  manajemen  produksi  dan  operasi  :  peramalan. MSi.  perencanaan  produksi  dan  kapasitas.. Windi Atmaka. MT.  penerangan. Bambang Sigit Amanto. Hj.  bahan  dasar. MP.  kecenderungan  dan  pencegahan  kecelakaan  dalam  pekerjaan.  dasar  proses  dan  teknologi  pengendalian  dalam  praktek  penyelenggaraan skala industri.  mekanisasi. hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah‐ rempah.                       Teknologi Hasil Perkebunan  2 1 Spesifikasi  komoditi  bahan  dasar.  Prof..  Ir.. Godras Jati Manuhara.  pengendalian  persediaan. Harminto.Ir.M Andriani. Dian Rachmawanti A. Bambang Sigit Amanto. STP.  analisis deskriptif.  dan  rancangan peralatan.  indera  dan  mekanisme  penginderaan  dalam  hubungannya  dengan  penilaian  bahan. dan elektroforesis. ST.. STP.  cara  analisis  kandungan  protein.  dan  teknologi  pengedaliaanya.  uji  kesukaan. sentrifugasi. laboratorium.

  Ir.  pengalengan.  pemanasan..                    Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian  gizi.  penilaian  prestasi  kerja.  kompensasi  kerja  &  jabatan. Sardjono.                       Satuan Operasi Industri Pangan IV  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  pengeringan.  Prof. Ir. Sri Handajani. Ir.  cara  pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.                       Perancangan Pabrik I  3 0 Pengertian  dan  perancangan  pabrik.  Dr. Hj. Sri Handajani. pendinginan.  Prof. Baskara Katri A.  vitamin.   Manajemen konflik. pemogokan & pemutusan hubungan kerja.  pemahaman  persoalan  tentang  bahan  mentah  dan  produk. Bambang Sigit Amanto. Dian Rachmawanti A.  penentuan  insentif.  protein.                       Manajemen SDM 2 0 Manajemen  personalia  &  hubungan  kerja  Industrial.  Ir. Baskara Katri A.  Standar  mutu  dan  pengembangannya.  Lia Umi Khasanah. MP. MM.  pengangkatan  &  penempatan. Baskara Katri A.Ir.  sanitasi dan keamanan.  Dian Rachmawanti A. Choirul Anam.  Faktor  penentu  mutu  dan  prinsip  pengukurannya  secara  obyektif  dengan  alat  dan  subyektif  dengan  uji  inderawi... STP.  Rancangan  bangunan  yang  mendukung  persyaratan  proses. Choirul Anam.  Dwi Ishartani. MT. MP.  motivasi  kerja..         ..                       Pengendalian Mutu  2 0 Pengertian  mutu  dan  pemgendalian  mutu. MS. MS. MP.Ir.  perancangan  proses.  lemak. STP.  perilaku  nutrien.  fisiologi  gizi  yang  terkait  dengan  fungsi  dan  kerja  alat  pencernaan  makanan. MT. STP.. Hj. Dr. Dr.  Komposisi  tubuh  dan  keperluan  nutrien. MP. MS.. MP. MP. pemilihan lokasi pabrik. MT. MP.                       Teknologi Pengawetan Pangan  2 1 Pembahasan  mengenai  usaha  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  :  pengeringan. STP.  dan  kebutuhan  karyawan  :   pemilihan.  Tata  letak  peralatan    dan  fasilitasnya. MSi. dan pembekuan.  keselamatan  &  lingkungan  karyawan.  Ir. Ir.  pemilihan  dan  penentuan  peralatan  proses. .Kebutuhan  energi  dan  air.  Kedudukan  bagian  pengendalian  mutu  dalam  suatu  unit  pengolahan.  RDA  serta  defisiensi  dan  kelebihan  nutrien. Heru Irianto.  mineral.  pemberian  bahan‐bahan  tambahan  kimiawi.  Ir.    Pelatihan. ST.  karbohidrat. sugiharjo. Windi Atmaka.  dalam  tubuh. STP. MP. STP.  pendingan  dan  fermentasi. MP. MS.

 susu bubuk.    Dasar  teknik  pengemasan  ‐  penyimpanan  rempah  &  minyak  atsiri  beserta  analisis  komponen  &  mutunya.  potensi  &  jenis‐jenis  tanaman  penghasil.  mikrobiawi.  kayu.  penyulingan. MSi.  ekstrasi  dst.  hipobarik  dan pengemasan.  perlakuan  mekanis. susu asam (yogurt).  Komposisi  kimia  susu  dan  penanganan  pasca  perah  susu  segar.  pemanasan..  penepungan.  pemasakan.                       Fisiologi dan Tek.  pengalengan  dan  pengemasan.  fermentasi. MT..  Dasar  proses  pengolahan  dan  pengawetan  produk  daging  dan  ikan:  penggaraman. Godras Jati Manuhara.Kerusakan  akibat  suhu  dingin  dan  penyimpanan  dengan  pendinginan  atmosfir  terkendali.  manfaat.  dan  fisikawi.  Ir.  pengeringan..  cara  pembuatan  dan  identifikasi  berbagai  bahan  kemas  (gelas.  cita  rasa  . MSi. Godras Jati Manuhara.  pendinginan dan fermentasi. Dr. keju dan lain‐lain. STP.                    Teknologi Pengemasan Pangan  2 1 Pengenalan  tentang  peranan  dan  fungsi  pengemasan  pangan  serta  perkembangannya  sejak  pengemasan  alamiah.  kertas  dan  karton.  Pengetahuan  tentang  jenis.  Dra. Linayanti D.  pengalengan.Ir. ST.  masalah  keracunan. MP                       Teknologi Rempah & Minyak Atsiri  2 1 fungsi.  karakteristik. Dian Rachmawanti A.  Teknologi  penanganan  daging  dan  ikan  segar  :  pendinginan.  Fisiologi  dan  perubahan  kimia  pasca  panen  yang  meliputi  transpirasi. Basito.  pembekuan. Sri Handajani.  logam  . STP                       Teknologi Daging dan Ikan  2 1 Perubahan  Post  mortem  daging  dan  ikan  meliputi  biokimiawi.  perubahan  . Windi Atmaka.  pengkaratan  dan  masalah  umur  simpan  (kadaluwarsa). mentega. STP                   .Kawiji.    Dasar  proses  pengolahan  (teknik  produksi)  meliputi  :  pengeringan..  irradiasi  dan  pengemasan  dengan  atmosfir  termodifikasi. Lia Umi Khasanah.  terutama  jenis‐jenis  yang  populer.  tata‐niaga  ‐  pemasaran  pada  rempah  &  minyak  atsiri.  Prof. Hj.  aroma. Setyaningrum Arifiani.. Pasca Panen  2 1 Susut  pasca  panen  hasil  pertanian  segar  dan  penyebabnya.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  :   susu  parteurisasi.  tradisional  hingga  pengemas  mutakhir. STP. MP.  Ir. susu kental.  plastik.  Pembahasan  mengenai  upaya  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  pengeringan. STP. MP.  Ir.  bahan  anti  getaran.  penggunaan  bahan  tambahan.  dan  bahan  kemas  bahan  pangan  tertentu  seperti  makanan  beku  dan  produk  kering. MP.  tekstur  dll. MS. Godras Jati Manuhara..

  minuman  beralkohol.  roti.  sayur  dan  buah.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  seperti  :  susu  pasteurisasi.  tahap  dan  peralatan  dalam  pemanenan.  penggilingan.  serta  produk‐produk  bahan  kimia  dan  obat‐obatan  misalnya  alkohol. Vitamin dan enzim.  susu.  Ir. MT. mentega. MT.  penyimpanan  serta  pengelasan  produk  berasam. MSG.  pemurnian. konsentrat protein. Dr. MP.  penyimpanan.  daging. MP. Sri Handajani.  Godras Jati Manuhara.  Permasalahan. MP. MSi. Sri Handajani. MP. Ir.  minyak.  berbagai  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  susu  segar  dan  produk‐produk  susu. MT. Hj.  susu  kental.  susu  bubuk. MP..  perontogkan.  Ir. alkohol.         ...  pengeringan. Gusti Fauza. MS.  Prof.  komposisi.A. STP Dwi Ishartani.                       Mikrobiologi Industri Pangan  2 1 Pemanfaatan  mikrobia  dalam  industri  pengolahan  hasil  pertanian.  Dwi Ishartani.  fermentasi. Proses pengolahan  legume  dan  hasil  seealia  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan  seperti  :  tepung.                       Teknologi Pengolahan Susu  2 1 Komposisi  kimia  susu  dan  penangan  pasca  perah  susu  segar. Choirul Anam. Umbi & Herbal  2 1 Sifat  anatomi.  transportasi. ST.Ir.TP.  vitamin  dan  mineral. teori antrian. Windi Atmaka..  dan  pengolahan  yang  meliputi:  blauncing.  Nutrifikasi  makanan  dengan  penambahan  protein. asam amino. STP. STP.  makanan  dan  minuman  tradisional. asam asetat.M Andriani. Ir. STP. Rohula Utami. MP.  pendinginan/pembekuan. Choirul Anam.  baking. MP.  serta  aerodinamik  dari  biji  legume  dan  serealia  utama. S. susu asam ( yogurt ). MP.  ikan. MP.. Dian Rachmawanti A. MP.. Bambang Sigit Amanto.  serta faktor‐faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh.  Ir.                    Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan  2 1 Keberadaan  nutrien  dalam  bahan  pangan  segar  dan  perubahannya  selama  pemanenan.  penambahan  zat‐zat  pengawet  dan  pengepakan. Dr..Ir.. Ir.  pengeringan. Hj.                       Riset Operasi 2 0 Pemecahan  problema  untuk  mengoptimalkan  berbagai  penggunaan  sumber  daya  yang  terbatas  ketersediaannya  dengan  linier  programming  dan  integrated  programming  menggunakan  metode  simplek  dan  penerapannya  dalam  bentuk  khusus  :  masalah  factory.                       Teknologi Legum.  Prof.  radiasi. STP. keju. Kawiji. Dian Rachmawanti A. M. STP. asam sitrat. Baskara Katri A.  Mutu  berbagai  macam  produk legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia. MP. Serealia. MS.  fisiothermal.  makanan‐makanan  fermentasi  dari  bahan  kedelai.

  gizi  dan  ekonomi.  Estimasi  penurunan  kualitas  setelah  proses  sterilisai. hidrogenisasi.  meliputi  perencanaan menu.  sabun  .  pemurnian dan modifikasi (plastisasi.  margarin. MP.                    Teknologi Lemak dan Minyak  2 1 Sumber  lemak  dan  minyak  nabati  serta  hewani. STP. STP.A. Subingah                     Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas  kehidupan  mikroba.  Ir. MP. STP                       Perancangan Pabrik II  0 2 Mahasiswa  diberi  tugas  untuk  mengevaluasi  aspek  perancangan  tertentu  pada  pabrik  tempat mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan.  persiapan  substrat. Windi Atmaka. MP. Dra.  Dian Rachmawanti A. M.. S. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. penyediaan bahan.   Ir..  Ir. STP. Evaluasi proses sterilisasi. Windi Atmaka. emulsi. MP. MP.. Dr.                       Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan  usaha  jasa  boga  ditinjau  dari  aspek  mutu. Rohula Utami. Godras Jati Manuhara.  Tahap  proses  pengolahan  minyak. Ir. MP.. Choirul Anam.Ir.M Andriani.  pemisahan  dan  pemurnian  produk fermentasi.  Klasifikasi  minyak  dan  lemak  sesuai  penggunaannya  untuk  industri..             .  konsep  waktu  thermal.  scale‐up. STP Dian Rachmawanti A. MP.  Godras Jati Manuhara..A.  aerasi  dan  agitasi. Choirul Anam. Sri Handajani.  sterilisasi. Ir.  dan  nilai  F.M Andriani.  Ir. Windi Atmaka.  kriteria  proses  yang  optimal. Baskara Katri A. Ir. MT.  Membahas  pula  berbagai  macam  proses  pemurnian  minyak  seperti  :  penjernihan. Hj.  Berbagai  cara  untuk menentukan waktu sterilisasi komersial. M.  kinetika  fermentasi.  bahan  pelapis  serta  asam‐asam  lemak  murni. STP. MP.trans inter esterifikasi).                       Teknologi Hortikultura  2 1     Prof. MT.TP. Baskara Katri A.  persiapan  starter.  pengendalian  proses  fermentasi.  nilai  Z. MP.  sifat  dan  cara  penanganannya  untuk mendapatkan  lemak  bermutu.  spesifikasi  produk  olahan  minyak  dan  lemak  seperti  minyak  goreng.. MS. MP. MP.                       Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses  fermentasi.  nilai  D. MP.

  pengendalian  mutu.  Ir. organisasi.  Komisi Sarjana Jurs.                       Komputer Terapan 1 1 Membahas  teknik‐teknik  pemrograman. Dosen Pembimbing                       Seminar 0 1 Penguasaan  ilmu  dalam  melakukan  seminar  ilmiah  yang  meliputi  ketrampilan  dalam  membuat  media. Ir.   dari MIPA. Dosen Pembimbing                       Skripsi 0 5 Melakukan  persiapan. MT.  kegiatan  perusahaan.  kompos..  Komisi Sarjana Jurs.  disain  input‐ output. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah  meliputi  biomassa  sumber  protein.  sumber energi. Dosen Pembimbing         Team Fakultas..  Bahasa  yang  dipakai  BASIC  sebagai  salah  bahasa pemrograman.  serta  hazard  Analysis  dan  Critical  Control Points.  diba\has  tentang  cara  pemanfaatan  limbah  sebagai  gasbio. Bambang Sigit A.  diskusi. Bambang Sigit A. Msi. debugging hingga sistem file. Dosen Pembimbing                       Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat  0 2 . ST.  pengolahan  atau  perniagaan  di  bidang  pengolahan  hasil  pertanian  secara  khusus dan terinci.  sumber  energi  maupun  biomassa  sebagai  agensia.  diagram  alir  dan  program  komputer.Nur Her RP.  pengertian  dan  pemahaman  jenis  kelembagaan..  tehnik  presentasi  dan  organisasi  seminar  ilmiah  untuk  menambah  pengalaman  mahasiswa  diwajibkan  melakukan  presentasi. ST. siklus perbaikan mutu. yang dibahas mulai perintah‐perintah. MT.  mulai  dari  pendefinisian  masalah.  sumber  minyak. MS.                    Teknologi Pemanfatan Limbah  2 1 Konsep  eliminasi  bahaya  limbah  dengan  cara  mengambil  manfaat  limbah  yang  bersangkutan untuk keperluan lain.  perancang  mutu. Perkembangan sistem  menejemen  mutu.                       Kegiatan Magang Mahasiswa  0 3 Memberikan  pengetahuan.  jaminan  mutu  dan  menejemen  mutu. Komunikasi dan kerjasama. Gusti Fauza.  pelaksanaan  dan  penyelesaian  penelitian  yang  kemudian  diikuti  dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji.   Ir. Msi                       Manajemen Mutu  2 0 Pengertian  mutu.  cara  analisis  dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah..  penulisan  makalah.  Team Fakultas.  standar  ISO  seri  9000  dan  14000. Gusti Fauza.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful