Anda di halaman 1dari 12

SILABUSPROGRAMSTUDIILMUDANTEKNOLOGIPANGAN(S1)

FakultasPertanian|UniversitasSebelasMaretSurakarta Jl.Ir.Sutami36AKentinganSurakarta57126 http://teknologipangan.pertanian.uns.ac.id

PendidikanAgama 2 0 Islam: Meningkatkan bobot pemahaman nilainilai islam sebagai salah satu usaha guna meningkatkandayaenovatifakantugasyangtelahdiamanatkanAllahSWT.Kepadamanusia yaitu sebagai khalifah di bumi, melalui penerapan ajaran Islam dalam kehidupan seharihari padaumumnyadandalamkegiatandandalambidangpertanianpadakhususnya. Kristen: Katolik: Hindu: Buda: BiologiSel 2 1 Pembahasanmengenaimakhlukhidupdangejalakehidupansecarautuhyangtercakup dalammateri:biologisebagaisain;materiyangmendasarikehidupan;selsebagaisatuan strukturdanfungsi;energiuntukkehidupan;informasigenetik;daursel;mutasi; rekombinasi;pertumbuhandanperkembangan;strukturdanfungsifungsipendukung kehidupan;regulasidankoordinasi;evolusi;keanekaragamanhayati;ekologidanperilaku; perkembanganbiologidanpemanfaatandimasadepan Dra.Suwarni,MP.;DraSriRosati,MSi FisikaDasar 2 1 dimensi & satuan, usaha, energi & daya, impuls & momentum, fluida, panas, perpindahan panas, thermodinamika, listrik, neraca masa dan energi pada pengolahan pangan, uap air sebagaisumberpanas,perpindahanmasa,optik Ir.NurHerRiyadiParnanto,MS;Ir.Kawiji,MP Ir.BambangSigitAmanto,MSi.;BaskaraKatriA,STP,MP. Matematika 2 0 Membahasmatrik:vektor,matrik,jenisjenismatrik,determinan,inversimatrik,joinmatrik, penyelesaian persamaan limit dengan konsep determinan, dilanjutkan membahas hitung determinan&integral:Limit,deferensial/turunanfungsidengansatuvariabelbebas,rumus rumus deferensial untuk fungsi dengan satu variabel, integral tak tentu, integral tentu, rumusrumusdasarintegraltaktentu. Ir.Supriyadi;Ir.Basito,MS GustiFauza,ST,MT

KimiaAnorganik 2 1 Membicarakan : teori atom, SPU, molekul, stoikiometri, gas, cairan, larutan, thermo kimia, keseimbangankimia,koloid. Ir.M.A.MAndriani,MP.;Ir.WindiAtmaka,MP; DwiIshartani,STP,MP. PengantarTeknologiPertanian 2 0 Konsep dasar teknologi pertanian sebagai ilmu dan sub sistem kehidupan. Konsep industri pertanian, peran teknologi pertanian dalam agroindustri, pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi serta Pembangunan Nasional. Komponen kimia hasil pertanian, faktorpenyebabkerusakandanprinsipprinsippengawetan Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;Ir.ChoirulAnam,MT,MP. DianRachmawantiA.,STP,MP. MetodeIlmiah 2 0 Arah dan tujuan Metode Ilmiah, Pengetahuan, syarat dasar Pengetahuan, cara mencari Pengetahuan, Konsep Ilmu, Proses Berpikir, Penalaran Ilmiah, Etika Kesarjanaan, Karangan Ilmiah, Pendokumentasian Sumber Pustaka, Penyusunan Daftar Pustaka, Penelusuran Pustaka. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;Ir.ChoirulAnam,MT,MP. KimiaOrganik 2 1 Pemahaman tentang senyawa kimia organik, Alkana, Alkena Alkuna, Senyawa N, Aldehide, Keton,Asamkarboksilat,Protein,Karbohidrat,Lemak. Ir.WindiAtmaka,MP;LiaUmiKhasanah,ST,MT StatistikaIndustri 2 1 Dasardasar statistika, distribusi, frekuensi, uji perbedaan, pemilihan penguji, pemberian skor, rangking, uji hendonik, analisis variance, blok tak lengkap, prosedur rangking dan analisisdeskriptif. Ir.Supriyadi;Ir.Basito,MS. Ir.ChoirulAnam,MT,MP.;GustiFauza,ST,MT. DasarManajemen 2 0 Pengertian & Definisi, Manajemen sebagai ilmu, seni & profesi. Manajemen & multidisiplin, manfaat mempelajari manajemen, Perkembangan Teori Manajemen, Manajemen & Manajer, Fungsi Manajemen (Perencanaan, Pengorganisasian, Stafing, Aktuasi, Kepemimpinan,Komunikasi,Pengawasan,Inovasi&Representasi,PengambilanKeputusan) Ir.BambangSarosa,MS.;Ir.HeruIrianto,MM. Ir.SugihartiMH,MP.;Setyowati,SP,MP. Pemahaman arti dan fungsi managemen dalam suatu sistem ekonomi produksi (Industri). Pembahasan dan analisa managemen untuk mengorganisasikan dan mengkoordinasikan faktorfaktor produksi lahan, tenaga kerja, dan modal dalam kaitannya dengan proses pengambilankeputusan. dari:Sosek

Satuan Operasi IndustriPanganI 3 0 Sistem satuan dan dimensi, thermodinamika, neraca masa dan energi pada pengolahan pangan,uapairsebagaisumberpanas,aliranfluida,perpindahanpanas,perpindahanmasa. Ir.NurHerRiyadiParnanto,MS;Ir.Kawiji,MP Ir.BambangSigitAmanto,MSi.;BaskaraKatriA,STP,MP. KimiaAnalitik 2 1 Larutan, pH, metode volumetri : netralisasi, redoksimetri, kompleksometri, dan metode gravimetri,sertaanalisisinstrumental(Kromatografy:TLC,PC,HPLC,GC).. Ir.M.A.MAndriani,MP.;BaskaraKatriA,STP,MP. LiaUmiKhasanah,ST,MT. PengantarIlmuEkonomi 2 0 Kegiatan manusia, teori konsumsi, teori permintaan, teori penawaran, teori produksi, teori pasar: pasar barang, pasar uang, pasar tenaga kerja, perhitungan pendapatan nasional, pertumbuhan ekonomi, inflasi nilai tukar uang, devaluasi, pengangguran, kebijakan fiskal danmoneter. Dr.Ir.H.SupraptiS.MP.;Ir.RinaUchyaniF,MS. Ir.Agustono,MSi.;IrRopingi,MSi. MikroBiologiUmum 2 1 Penggolongan organisme dan taksonomi mikrobia, struktur sel, pertumbuhan sel, pertumbuhan mikrobia, metabolisme, ekologi mikrobia, aspek mikrobia dibidang pangan danindustri,danpengenalanrekayasagenetika. Ir.M.A.MAndriani,MP.;Ir.ChoirulAnam,MT,MP. RohulaUtami,STP,MP. Ranc.Percobaan&MetodePenelitian 2 0 Metodametoda pengambilan sample antara lain secara acak sederhana, acak strata, kelompok dan sistematik dengan contoh penerapannya dalam survai. Macammacam rancangan percobaan antara lain rancangan acak sempurna, rancangan acak blok lengkap, rancangan bujur sangkar latin, dan rancangan petak terbagi dengan contoh penerapannya untuk percobaan dibidang pangan atau pengolahan hasil pertanian; metoda analisis keragaman termasuk seleksi dan penampilan data, penggunaan simpangan baku, selang terpercaya;metodaanalisiskecenderunganmeliputiregresilinierdannonlinier,kurvalinier danmultivarian. Ir.Supriyadi;Ir.BambangSigitAmanto,MSi. BaskaraKatriA,STP,MP.;GustiFauza,ST,MT. Biokimia 2 1 Organ sel dan fungsi biokimiawi, enzim : Mekanisme kerja enzim, penamaan, klasifikasi, inhibitor ensim, Glikolisis, siklus Krebs, dilanjutkan dengan bioenergetika, transferelektron danfotosintesis,Anabolismedankatabolisme:Protein,karbohidratdanlemak. Ir.M.A.MAndriani,MP.;Ir.ChoirulAnam,MT,MP. DianRachmawantiA.,STP,MP.

EkonomiTeknik 2 0 Membahas : Sistem EkonomiTeknik sebagaidasar pengambilan keputusan, efisiensi, fungsi ekonomiteknik.Modal&bungayangmeliputi:definisi,tingkatbunga,rumusbunga,simple interest, compound interest, pengembalian pinjaman, tabel bunga. Konsep biaya : biaya modal, biaya tahunan, perbandingan biaya. Deprisiasi meliputi konsep, metode penghitungan klasik, MACRS. Konsep & Penentuan : Cost, Revenue, Loss, Profit, Break Even Point (BEP), Analisis keuntungan menggunakan kriteria investasi (meliputi NPV, NFP, NAV, IRR,ERR,ERRR),analisispemilihanalternatifdenganmetodeB/Cratio. Ir.Kawiji,MP.;GodrasJatiManuhara,STP. GustiFauza,ST,MT. Kewirausahaan 2 1 Ruang lingkup & Pengertian tentang Kewirausahaan, Kepemimpinan, Pengambilan Keputusan, Sistem Informasi, Pengambilan Resiko, Memilih Bentuk Pasar, Tindakan Keuangan, Personalia, Hubungan Industrial, Peluang Pasar & Pemasaran, Hubungan dengan BadanBadanPemerintah. Ir.BambangSarosa,MS.;Ir.EndangSitiRahayu,MS. MesindanPeralatan 2 1 Pembahasan mengenai gambar skematis, prinsi kerja & operasional dari mesin dan peralatanpengolahan(yangmeliputimesinconveyor,pompa,fan,mixer,grinder,separator, crusher,dryer,freezer/pendingin(pembeku),slicerdanlainlain). Ir.Supriyadi;Ir.Basito,MS. Ir.NurHerRiyadiParnanto,MS; KimiaPangan 2 1 Pengantar Kimia Hasil Pertanian yang berisi pengenalan konstituenkonstituen hasil pertanian secara umum, pokokpokok bahasan rinci mengenai konstituenkonstituen tersebut yaitu : air, karbohidrat, protein, lipida, enzim, pigmen, vitamin dan mineral, flavor, sertafoodadditives. Ir.WindiAtmaka,MP;SetyaningrumArifiani,STP.,MP. GodrasJatiManuhara,STP. SatuanOperasiIndustriPanganII 2 1 Pembahasan dan pendalaman penerapan dasardasar rekayasa proses meliputi : penangananbahandasar(Rawmaterialhandling),pengecilanukuran,pembesaran,material handling,pemisahandengansedimentasi,sentrifugasifiltrasi,mixinghomogenisasi. Ir.Kawiji,MP.;Ir.BambangSigitAmanto,MSi.; BaskaraKatriA,STP,MP.;LiaUmiKhasanah,ST,MT.

SosiologiIndustri 2 0 Pengertian tentang Sosiologi Industri, Pola Kebudayaan Masyarakat Industri, Prosesproses Sosial, Lembagalembaga di lingkungan industri, Kelompok sosial di lingkungan industri, OrganisasiSosialdilingkunganindustri,sistemstatusdanpelapisanmasyarakat,Masyarakat dan pola hubungan antar suku bangsa, Pola komunikasi di lingkungan industri, Kekuasaan dan Wewenang, Fungsi keluarga dan peranan wanita dalam masyarakat, Perubahan sosial danpolakebudayaan. Ir.RertnoSetyowati,MS.&Ir.Sugihardjo,MS. MikrobiologiPangan 3 1 Perubahan sifat fisiologis mikrobia akibat terjadinya perubahan kondisi lingkungan sebagai akibat dari berbagai perlakuan meliputi pengeringan, pemanasan, pendinginan, pembekuan, irradiasi dan pemberian bahan pengawet. Kerusakan pangan secara biologis selama penanganan,pengolahandanpenyimpanan. Ir.ChoirulAnam,MT,MP.;SetyaningrumArifiani,STP.,MP. RohulaUtami,STP,MP. SanitasiPenang.Limbah&Lingkungan 3 0 Ekologi, biosfir dan keseimbangan alam. Siklus air. Peraturan dan perundangundangan tentang lingkungan di indonesia. Definisi pencemaran. Limbah dan pencemaran lingkungan. Macammacam limbah, bahaya limbah dan caracara penanganannya secara fisik, kimiawi, dan biologik. Pembicaraan tentang sanitasi pabrik, cara penyimpanan air bersih untuk keperluanpengolahanhasilpertaniandanproduksipangan. Ir.Supriyadi;Ir.Basito,MS. Ir.NurHerRiyadiParnanto,MS;GustiFauza,ST,MT. SatuanOperasiIndustriPanganIII 2 1 Pembahasan dan pemahaman penerapan dasardasar rekayasa pross meliputi : Ekstraksi, evaporasi,kristalisasi,destilasi. Ir.Kawiji,MP.;Ir.BambangSigitAmanto,MSi.; BaskaraKatriA,STP,MP.;LiaUmiKhasanah,ST,MT. IlmuPengatahuanBahan 2 1 Pengenalan dan pemahaman bahan pangan dan industri non pangan: nabati dan hewani. Pengulasan aspek produksi, varietas, komponen, bentuk dan ukuran, sifat morfologi histologi,sifatbahan(fisika,kimiadanmekanis),klasifikasimutu,perlakuan/persiapanuntuk pemasaran dan untuk industri. Klasifikasi bahan berdasarkan kesamaan sifat dan asal yaitu umbiumbian, bijibijian, sayursayuran, buahbuahan, penyegar , rempahrempah, daging, telur,susu,danikan. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;DianRachmawantiA.,STP,MP.; LiaUmiKhasanah,ST,MT.

UjiInderawi 2 1 Pengertian sifat inderawi bahan hasil pertanian, indera dan mekanisme penginderaan dalam hubungannya dengan penilaian bahan. Faktor psikologis dan fisiologis yang mempengaruhi responinderawi.Saranaujiinderawi(sampel,laboratorium,panelis).Berbagaitipepengujian inderawi dan pengolahan datanya secara statistik (uji pembedaan, uji scoring, uji kesukaan, analisisdeskriptif,dankajiankonsumen. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;DwiIshartani,STP.,MP. DianRachmawantiA.,STP,MP. HigienePerush.DanKeselamatanKerja 2 0 Perundangundangan keselamatan kerja , gangguan pada kesehatan dan daya kerja, sebab sebab, kecenderungan dan pencegahan kecelakaan dalam pekerjaan, penggunaan alatalat pelindung. Faktorfaktor fisik penyebab gangguan kerja seperti bising, radiasi, penerangan, tekanan udara, suhu, serta cara pencegahannya. Penyakit kerja dan toksikologi industri seperti pneumokoniosis dan dermatitis, sifat berbagai racun dalam industri dan nilai ambangnya, penyakit jabatan, kelelahan dan waktu kerja, automatisasi, mekanisasi, dan rancanganperalatan. dr.Harminto,MS,SP.OK ManajemenIndustri 2 0 Pembahasan tentang manajemen produksi dan operasi : peramalan, perencanaan produksi dan kapasitas, pengendalian persediaan, just in time, perencaan lokasi, aliran proses produksi Ir.BambangSigitAmanto,MSi.;GustiFauza,ST,MT. TeknologiHasilPerkebunan 2 1 Spesifikasi komoditi bahan dasar, dasar proses dan teknologi pengendalian dalam praktek penyelenggaraanskalaindustri,hasilperkebunankelompokbahanpenyegarsepertirempah rempah,danminyakatsiri. Spesifikasi komoditi, bahan dasar, dasar proses, dan teknologi pengedaliaanya, dalam praktek penyelenggaraan skala industri kelompok hasil perkebunan seperti; karet, serat, tembakaudanlainlain. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;Ir.BambangSigitAmanto,MSi.; Ir.WindiAtmaka,MP;GodrasJatiManuhara,STP. AnalisaPangan 2 1 Metode Umum penyiapan contohcontoh untuk keperluan analisis kimia dan fisika, cara analisis kandungan protein, karbohidrat, lemak dan minyak, abu, air, vitamin, bahan aditif. Teknikekstraksi,sentrifugasi,dialisis,spektrofotometri,kromatografi,danelektroforesis. Ir.M.A.MAndriani,MP.;SetyaningrumArifiani,STP.,MP.; GodrasJatiManuhara,STP

PangandanGizi 2 0 Pengertian gizi, fisiologi gizi yang terkait dengan fungsi dan kerja alat pencernaan makanan. Komposisi tubuh dan keperluan nutrien, perilaku nutrien, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dalam tubuh.Kebutuhan energi dan air, RDA serta defisiensi dan kelebihan nutrien. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;DwiIshartani,STP.,MP. DianRachmawantiA.,STP,MP. PengendalianMutu 2 0 Pengertian mutu dan pemgendalian mutu. Kedudukan bagian pengendalian mutu dalam suatu unit pengolahan. Faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara obyektif dengan alat dan subyektif dengan uji inderawi. Standar mutu dan pengembangannya, cara pengendalianmutudanpengembanganpelaksanaanprosesdalamunitpengolahan. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;Ir.WindiAtmaka,MP; Ir.ChoirulAnam,MT,MP. PerancanganPabrikI 3 0 Pengertian dan perancangan pabrik. pemahaman persoalan tentang bahan mentah dan produk, perancangan proses, pemilihan dan penentuan peralatan proses. Tata letak peralatan dan fasilitasnya. Rancangan bangunan yang mendukung persyaratan proses, sanitasidankeamanan,pemilihanlokasipabrik. Dr.Ir.Sardjono,MS.;Ir.ChoirulAnam,MT,MP. BaskaraKatriA,STP,MP. SatuanOperasiIndustriPanganIV 2 1 Pembahasan dan pemahaman penerapan dasardasar rekayasa pross meliputi : pengeringan,pendinginan,danpembekuan. Ir.BambangSigitAmanto,MSi.; BaskaraKatriA,STP,MP.;LiaUmiKhasanah,ST,MT. TeknologiPengawetanPangan 2 1 Pembahasan mengenai usaha pengawetan bahan makanan yang meliputi : pengeringan, pengalengan, pemberian bahanbahan tambahan kimiawi, pemanasan, pendingan dan fermentasi. DianRachmawantiA.,STP,MP.;BaskaraKatriA,STP,MP. ManajemenSDM 2 0 Manajemen personalia & hubungan kerja Industrial, dan kebutuhan karyawan : pemilihan, pengangkatan & penempatan. Pelatihan, penilaian prestasi kerja, kompensasi kerja & jabatan, penentuan insentif, motivasi kerja, keselamatan & lingkungan karyawan. Manajemenkonflik,pemogokan&pemutusanhubungankerja. Ir.HeruIrianto,MM.;Ir.sugiharjo,MS.

TeknologiPengemasanPangan 2 1 Pengenalan tentang peranan dan fungsi pengemasan pangan serta perkembangannya sejak pengemasan alamiah, tradisional hingga pengemas mutakhir. Pengetahuan tentang jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi berbagai bahan kemas (gelas, logam , kayu, kertas dan karton, plastik, bahan anti getaran, dan bahan kemas bahan pangan tertentu seperti makanan beku dan produk kering, masalah keracunan, pengkaratan dan masalah umur simpan (kadaluwarsa). Pembahasan mengenai upaya pengawetan bahan makanan yang meliputi pengeringan, pengalengan, penggunaan bahan tambahan, pemanasan, pendinginandanfermentasi. Ir.Basito,MSi.;SetyaningrumArifiani,STP.,MP.; GodrasJatiManuhara,STP TeknologiDagingdanIkan 2 1 Perubahan Post mortem daging dan ikan meliputi biokimiawi, mikrobiawi, dan fisikawi. Teknologi penanganan daging dan ikan segar : pendinginan, pembekuan, irradiasi dan pengemasan dengan atmosfir termodifikasi. Dasar proses pengolahan dan pengawetan produk daging dan ikan: penggaraman, fermentasi, pengeringan, pemasakan, perlakuan mekanis, pengalengan dan pengemasan. Komposisi kimia susu dan penanganan pasca perah susu segar. Teknologi pengolahan susu menjadi berbagai macam produk susu : susu parteurisasi,susukental,susububuk,mentega,susuasam(yogurt),kejudanlainlain. Ir.WindiAtmaka,MP.;DianRachmawantiA.,STP,MP TeknologiRempah&MinyakAtsiri 2 1 fungsi, manfaat, potensi & jenisjenis tanaman penghasil, tataniaga pemasaran pada rempah & minyak atsiri, terutama jenisjenis yang populer. Dasar proses pengolahan (teknik produksi) meliputi : pengeringan, penepungan, penyulingan, ekstrasi dst. Dasar teknik pengemasan penyimpanan rempah & minyak atsiri beserta analisis komponen & mutunya. Ir.Kawiji,MP.;GodrasJatiManuhara,STP. LiaUmiKhasanah,ST,MT. FisiologidanTek.PascaPanen 2 1 Susut pasca panen hasil pertanian segar dan penyebabnya. Fisiologi dan perubahan kimia pasca panen yang meliputi transpirasi, perubahan , aroma, cita rasa , tekstur dll.Kerusakan akibat suhu dingin dan penyimpanan dengan pendinginan atmosfir terkendali, hipobarik danpengemasan. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;Dra.LinayantiD.MSi. GodrasJatiManuhara,STP

EvaluasiGizidalamPengolahan Pangan 2 1 Keberadaan nutrien dalam bahan pangan segar dan perubahannya selama pemanenan, penyimpanan, pemurnian, dan pengolahan yang meliputi: blauncing, baking, pendinginan/pembekuan, pengeringan, fermentasi, radiasi, penambahan zatzat pengawet dan pengepakan. Nutrifikasi makanan dengan penambahan protein, vitamin dan mineral, sertafaktorfaktoryangmempengaruhipemanfaatanunsurnutriendalamtubuh. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;DwiIshartani,STP.,MP. DianRachmawantiA.,STP,MP. TeknologiLegum, Serealia,Umbi&Herbal 2 1 Sifat anatomi, komposisi, fisiothermal, serta aerodinamik dari biji legume dan serealia utama. Permasalahan, tahap dan peralatan dalam pemanenan, pengeringan, perontogkan, penggilingan, penyimpanan serta pengelasan produk berasam. Mutu berbagai macam produklegumedanserealiadalamperdaganganduniadandiIindonesia.Prosespengolahan legume dan hasil seealia menjadi berbagai macam hasil olahan seperti : tepung, minyak, roti,konsentratprotein,alkohol. Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;GodrasJatiManuhara,STP DwiIshartani,STP.,MP.;BaskaraKatriA,STP,MP. TeknologiPengolahanSusu 2 1 Komposisi kimia susu dan penangan pasca perah susu segar, berbagai faktor yang berpengaruh terhadap kualitas susu segar dan produkproduk susu. Teknologi pengolahan susu menjadi berbagai macam produk susu seperti : susu pasteurisasi, susu kental, susu bubuk,mentega,susuasam(yogurt),keju. Ir.WindiAtmaka,MP.;Ir.ChoirulAnam,MT,MP. DianRachmawantiA.,STP,MP. RisetOperasi 2 0 Pemecahan problema untuk mengoptimalkan berbagai penggunaan sumber daya yang terbatas ketersediaannya dengan linier programming dan integrated programming menggunakan metode simplek dan penerapannya dalam bentuk khusus : masalah factory, transportasi,teoriantrian. Ir.BambangSigitAmanto,MSi.;Ir.Kawiji,MP. GustiFauza,ST,MT. MikrobiologiIndustriPangan 2 1 Pemanfaatan mikrobia dalam industri pengolahan hasil pertanian, makanan dan minuman tradisional, makananmakanan fermentasi dari bahan kedelai, susu, daging, ikan, sayur dan buah, minuman beralkohol, serta produkproduk bahan kimia dan obatobatan misalnya alkohol,asamsitrat,asamasetat,MSG,asamamino,Vitamindanenzim. Ir.M.A.MAndriani,MP.;Ir.ChoirulAnam,MT,MP. RohulaUtami,S.TP,MP.

TeknologiLemakdanMinyak 2 1 Sumber lemak dan minyak nabati serta hewani, sifat dan cara penanganannya untuk mendapatkan lemak bermutu. Klasifikasi minyak dan lemak sesuai penggunaannya untuk industri. Tahap proses pengolahan minyak, spesifikasi produk olahan minyak dan lemak seperti minyak goreng, margarin, sabun , bahan pelapis serta asamasam lemak murni. Membahas pula berbagai macam proses pemurnian minyak seperti : penjernihan, pemurniandanmodifikasi(plastisasi,emulsi,hidrogenisasi,transinteresterifikasi). Ir.M.A.MAndriani,MP.;Ir.WindiAtmaka,MP. GodrasJatiManuhara,STP PerancanganPabrikII 0 2 Mahasiswa diberi tugas untuk mengevaluasi aspek perancangan tertentu pada pabrik tempatmahasiswamelakukankerjapraktekdanmempertanggungjawabkanlaporan. Ir.ChoirulAnam,MT,MP.;BaskaraKatriA,STP,MP. TeknologiFermentasi 2 1 Membahasteoripelaksanaanprosesfermentasipadaskalaindustrimeliputilingkupproses fermentasi, persiapan substrat, persiapan starter, sterilisasi, kinetika fermentasi, pengendalian proses fermentasi, aerasi dan agitasi, scaleup, pemisahan dan pemurnian produkfermentasi. Ir.M.A.MAndriani,MP.;Ir.WindiAtmaka,MP. Ir.ChoirulAnam,MT,MP. TeknologiHortikultura 2 1 Prof.Dr.Ir.Hj.SriHandajani,MS;GodrasJatiManuhara,STP DianRachmawantiA.,STP,MP. IndustriJasaBoga 2 0 Perencanaan usaha jasa boga ditinjau dari aspek mutu, gizi dan ekonomi, meliputi perencanaanmenu,penyediaanbahan,pengolahandanpreparasiuntukpenyajian. DianRachmawantiA.,STP,MP.;Dra.Subingah ProsesThermalPangan 2 0 Probabilitas kehidupan mikroba, kriteria proses yang optimal, konsep waktu thermal, nilai D, nilai Z, dan nilai F. Estimasi penurunan kualitas setelah proses sterilisai. Berbagai cara untukmenentukanwaktusterilisasikomersial.Evaluasiprosessterilisasi. Ir.WindiAtmaka,MP.;BaskaraKatriA,STP,MP. RohulaUtami,S.TP,MP.

TeknologiPemanfatanLimbah 2 1 Konsep eliminasi bahaya limbah dengan cara mengambil manfaat limbah yang bersangkutanuntukkeperluanlain.Dibicarakantentangcaraproduksibiomassadarilimbah meliputi biomassa sumber protein, sumber minyak, sumber energi maupun biomassa sebagai agensia. diba\has tentang cara pemanfaatan limbah sebagai gasbio, kompos, sumberenergi. Ir.NurHerRP,MS.;Ir.BambangSigitA,Msi ManajemenMutu 2 0 Pengertian mutu, pengendalian mutu, jaminan mutu dan menejemen mutu. perancang mutu,siklusperbaikanmutu,organisasi,Komunikasidankerjasama.Perkembangansistem menejemen mutu, standar ISO seri 9000 dan 14000, serta hazard Analysis dan Critical ControlPoints. Ir.BambangSigitA,Msi.;GustiFauza,ST,MT. KomputerTerapan 1 1 Membahas teknikteknik pemrograman, mulai dari pendefinisian masalah, disain input output, diagram alir dan program komputer. Bahasa yang dipakai BASIC sebagai salah bahasapemrograman,yangdibahasmulaiperintahperintah,debugginghinggasistemfile. dariMIPA;GustiFauza,ST,MT. KegiatanMagangMahasiswa 0 3 Memberikan pengetahuan, pengertian dan pemahaman jenis kelembagaan, kegiatan perusahaan, pengolahan atau perniagaan di bidang pengolahan hasil pertanian secara khususdanterinci. TeamFakultas;DosenPembimbing Seminar 0 1 Penguasaan ilmu dalam melakukan seminar ilmiah yang meliputi ketrampilan dalam membuat media, penulisan makalah, tehnik presentasi dan organisasi seminar ilmiah untuk menambah pengalaman mahasiswa diwajibkan melakukan presentasi, diskusi, cara analisis dancarapembahasandidalamforumpertemuanilmiah. KomisiSarjanaJurs.;DosenPembimbing Skripsi 0 5 Melakukan persiapan, pelaksanaan dan penyelesaian penelitian yang kemudian diikuti denganujianskripsidanpendadarandihadapantimpenguji. KomisiSarjanaJurs.;DosenPembimbing TeamFakultas;DosenPembimbing KuliahKerjaPemberdayaanMasyarakat 0 2