Anda di halaman 1dari 1

3.

5 Penerapan HACCP pada Bahan Baku


No. Bahan Baku dan Penunjang Apel Potensi Resiko Dampak CCPs Pengendalian

1.

Pestisida yang masih menempel Busuk

Keracunan makanan Merubah tekstur dan rasa apel

Pencucian yang kuran bersih Penyimpanan yang kurang baik

2.

Gula

Dikerubungi semut

Kontaminasi fisik

Penyimpanan kurang baik Tempat untuk yeast tidak steril Sumber air yang tercemar

3. 4.

Yeast Air

Terserang bakteri Kerusakan pada yeast patogen Terdapat Mempengaruhi kandungan tembaga kesehatan

Pencucian dari buah apel harus bersih Penyimpanan harus dalam tempat yang steril Penyimpanan harus pada tempat tertutup dan kedap udara Tempat atau wadah untuk yeast harus steril Melakukan filtrasi pada air yang akan digunakan