Anda di halaman 1dari 14

UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA JABATAN PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN KEJURUTERAAN FAKULTI PENDIDIKAN PENGENALAN Hidangan untuk pesakit adalah

hidangan yang perlu diberikan perhatian penting. Ketika hendak merancang hidangan untuk pesakit beberapa perkara perlu diperhatikan ialah : i. ii. iii. iv. Mengikut arahan doktor Seimbang, berkhasiat dan mengandungi lebih protien Mengandungi banyak cecair dan makanan pelindung Ringan dan mudah dihadam.

Semasa menyediakan makanan kita hendaklah memnastikan ramuan yang digunakan segar, bermutu dan berkhasiat untuk memberi nilai yang paling tinggi. Variasi warna, rasa dan tekstur makanan juga perlu di ambil kira untuk menarik minat dan selera pesakit. Kaedah memasak juga perlu disesuaikan dan kaedah yang terbaik ialah rebus, kukus, merendidih dan membakar. Makanan yang bergoreng, mengandungi banyak rempah atau perisa dan berat akan mengganggu sistem penghadaman mereka. Amali yang pertama pada semester ini lebih tertumpu kepada pilihan menu untuk pesakit. Kaedah masakan juga bersesuaian dengan tema tersebut. Semoga melalui amali ini, pengetahuan dan keperihatinan kita akan bertambah tentang penyedian makanan untuk pesakit.

UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA JABATAN PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN KEJURUTERAAN FAKULTI PENDIDIKAN ( BORANG PERANCANGAN A )

TAJUK AMALI MENU 1. Nasi Putih

Makanan Untuk Pesakit Jantung :

TARIKH AMALI

: 9 Januari 2007

2. Braised Chicken With Ginger 3. Sup Sayur 4. Soya Beancurd Puding With Longan PILIHAN MASAKAN Nasi Putih Braised Chicken With Ginger Dada ayam Halia Daun bawang 200gm 2 inci 2 helai Beras Bawang putih Minyak jagung Sos tiram 100gm 1 ulas camt cmt BAHAN BASAH KUANTITI BAHAN KERING KUANTITI KAEDAH MEMASAK Merebus Mengoreng tumis SENARAI ALATAN Periuk nasi. 1 unit kuali 1 unit pisau pemotong 1 unit pinggan hidang 2

Air

100ml

Kicap manis Garam Minyak bijan

cmt cmt ++ camt ++

1 unit landas cincang.

Sup sayur

Jagung muda Lobak merah Cendawan tiram Sawi Pak Choy Air

2 batang batang 3 keping 3 helai 300ml

Cendawan butang Serbuk pati ikan bilis Minyak jagung Garam Gula Lada sulah Bawang merah Bawang putih

3 biji cmt camt cmt ++ camt ++ camt ++ 3 ulas 1 ulas

Merebus

1 unit periuk 1 unit pisau 1 unit landas cincang 1 unit mangkuk menghidang

Soya Beancurd Puding With Longan

Air soya Serbuk agar-agar Jus longan Buah longan

300ml 1 camt 4 camb 6 biji

Merebus

1 unit periuk 4 unit acuan 2 unit cawang menghidang

PERANCANGAN B 3

( BORANG PESANAN BARANG ) BIL 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. KUANTITI 100gm 3 ulas 2 ulas cmt cmt 1 cmt cmt cmt camt 3 biji camt camt 300ml 1 camt 4 camb 6 biji BAHAN KERING Beras Bawang putih Bawang merah Sos tiram Kicap manis Garam Minyak bijan Minyak jagung Serbuk pati ikan bilis Cendawan butang Gula Lada sulah Air soya Serbuk agar-agar Jus logan Buah longan BIL 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KUANTITI 200 gm 2 inci 2 helai 2 batang batang 3 keping 3 helai BAHAN BASAH Dada ayam Halia Daun bawang Jagung muda Lobak merah Cendawan tiram Sawi pak choy

PERANCANGAN C ( BORANG PERANCANGAN DAN PENGURUSAN MASA )

SUSUNAN MASA 3.00- 3.15 petang

SUSUNAN KERJA - Penerangan oleh puan pensyarah tentang amali kali ini.

CATATAN

3.15 330 petang

Menyukat bahan dan menyediakan peralatan. Bahan disimpan dalam mangkuk-mangkuk kecil yang disediakan.

Pembahagian tugas dalam kumpulan

4.00 4.15 petang Menyediakan Soya Beancurd Puding With Longan Satukan air soya dan agar-agar di dalam periuk. Kacau rata. Didihkan sambil di kacau. Setelah mendidih, masukkan ke dalam acuan dan sejukkan. Setelah sejuk, hidangkan bersama jus dan buah longan. Sukat dan buang antah dan batu. Basuh beras 2-3 kali untuk mengeluarkan kotoran tanpa menggosok beras. Sukat air mengikut sukatan. Tanak hingga nasi masak. Ahli kumpulan membuat kerja yang berlainan. Menyediakan Nasi putih Masukan dalam peti sejuk.

4.15- 4.45 petang

Menyediakan Braised Chicken With Ginger Ayam dipotong dadu besar, cuci dan tos. Perap ayam bersama halia, bawang putih, minyak jagung, sos tiram kicap manis, minyak bijan selama 15 minit. 5 Hidangkan panas.

Daun bawang di potong i inci panjang. Panaskan kuali dan masukan ayam sambil di kacau rata. Masukkan air dan biarkan hingga ayam masak dan kering. Masukkan daun bawang dan kacau sebentar.

Hidang panas.

4.45 5.00 petang

Menyediakan Sup Sayur. Sayur dipotong mengikut kreativiti. Bawang putih dan bawang merah dihiris halus. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bawang putih dan bawang merah hingga warna kekuningan, masukkan air dan lobak merah. Biarkan hingga lobak separuh empuk. Masukkan sayur-sayuran yang lain dan perasakan dengan serbuk ikan bilis, garam, gula dan lada sulah. Hidangkan panas.

5.00-5.30 petang.

Menghidangkan Masakan yang disediakan.

6.5.30-6.00 peatang

Mengemas unit dan membersihkan peralatan. Tugasan kumpulan ialah menyapu sampah.

Semua ahli kumpulan menyapu seluruh bilik masakan.

ANGGARAN PERBELANJAAN DAN PENGIRAAN KOS A) KOS BAHAN MENTAH MENU Nasi Putih Braised Chicken With Ginger BAHAN-BAHAN Beras Air Dada ayam Bawang putih Halia Daun bawang KUANTITI 100 gm 150 ml 200 gm 1 ulas 2 inci 2 helai KOS/ UNIT ( RM ) 1.50/ 1kg 5.50 / 1kg 4.00/ 1kg 1.00 / 1 ikat 1.00 / ikat KOS/ KUANTITI ( RM ) 0.50 2.00 0.20 0.10 0.10 RM3.90 7 JUMLAH KOS ( RM ) 0.50

Minyak jagung Sos tiram Kicap manis Garam Minyak bijan Sup Sayur Air Jagung muda Lobak merah Cendawan tiram Cendawan butang Sawi pak choy Minyak jagung Air Garam Gula Lada sulah Bawang merah Bawang putih

camt camt camt camt camt 100 ml 2 batang batang 3 keping 3 biji 3 helai camt 300 ml camt camt camt 3 ulas 1 ulas

6.00/ kilo 3.20/ botol 2.20/ botol 1.00/ pek 6.50/ botol 1.00/1 bungkus 3.00/1kg 4.00/1kg 4.00/1 tin 1.00/ 1 ikat 6.00/ botol 1.00/ 1 bgks 1.45/ 1 kg 1.00/ 1 botol 4.00/ 1kg 5.00/1kg

0.50 0.20 0.20 0.10 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.20 0.50 0.10 0.10 0.10 0.20 0.10 3.30

Soya Beancurd Puding With Longan

Air Soya Serbuk agar-agar Jus longan

300 ml 1 cmt 4 camb

3.80 / 1 kotak 1.20/ 1 pek 2.80/ tin

1.00 0.20 0.10 1.60 8

Buah longan

6 biji JUMLAH KOS

2.80/ tin

0.30 RM 9.00

B) KOS UPAH * Bil Pekerja x Masa Bekerja X Gaji ( RM / Jam ) 3 orang X 3 jam X RM3.00 = RM 27.00

C) KOS SAMPINGAN Kos Sampingan : i) ii) iii) Elektrik Air Gas = = = = 0.50 0.50 0.50 RM 1.50

JUMLAH KOS SAMPINGAN

D ) JUMLAH KOS PROJEK KOS BAHAN MENTAH KOS UPAH KOS SAMPINGAN JUMLAH KOS PROJEK = = = = RM RM RM RM 9.00 27.00 1.50 37.50

RESEPI BAN CERI 125gm tepung gandum 1 camt serbuk penaik 45 gm mentega 45 gm gula kastor 1 camb jem resberry KEK PANDAN 125gm mentega 100gm gula kastor 125 tepung gandum 2 biji telur 1 camt serbuk penaik 10

1 biji telur 1 camt vanilla 2 camb susu segar dan 1camt gula kastor untuk glis hiasan Kaedah penyediaan: 1. ayak bahan-bahan kering dan gaul ramas tepung dengan mentega. 2. Masukkan telur, esen dan susu dan buat doh 3. Bentuk doh dan masukkan jem resberry sebagai intinya 4. Griskan dan baker selama 15 hingga 20 minit.

30 ml santan pekat camt perasa pandan pewarna hijau Kaedah penyediaan: 1. putar gula dan lemak hingga kembang. Masukkan telur, esen, santan dan esen. 2. Masukkan tepung dan serbuk penaik yang telah diayak. Pewarnakan. Kaup balikkan hingga adunan sama rata. Bakar dalam tin pembakar antara 55 hinga 60 minit

UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA JABATAN PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN KEJURUTERAAN FAKULTI PENDIDIKAN

ASAS PENYEDIAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN


11

SPL 2112 LAPORAN DAN REFLEKSI AMALI MASAKAN


TAJUK : MAKANAN UNTUK PESAKIT Untuk Perhatian : En . Mohd. Rizal Bin Mohd Said Jabatan Teknikal dan Kejuruteraan, Fakulti Pendidikan UTM Nama Ahli Kumpulan : Rahizah Zahari BPBP 050155 ( 760930-12-5304 ) Buanda Binti Warith BP050023 (700716-12-5528 ) Rosmawati Sulaiman BP050157 ( 670817-01-5542 ) REFLEKSI :

RESEPI
STEAK Bahan-bahan STOK PERANG ( BROWN STOCK ) Bahan-bahan SOS PERANG Bahan-bahan

12

1 keping tenderloin/sirloin steak Cara-cara : 1. 2. Perapkan daging dengan bahan-bahan marinade Goreng dagingn steak menggunakan mentega hingga masak.

500 gm tulang lembu 1 liter air 4 biji lada putih 1 batng lobak merah cincang kasar batang bawang besar - cioncang kasar batang saleri cinxcang kasar 2 camb minyak masak KAEDAH MENYEDIAKAN : 1. Bersihkan tulang l;embu, panaskan minyak dan gorengkan tulang, lobak merah, bawang besar dan saleri bersamasama hingga perang. 2. Tuangkan air, Biarkan mendidih, kecilkan api dan masak selama 1 jam. KENTANG GORENG Bahan-bahan : 2 biji kentang, minyak masak secukupnya dan garam halus KAEDAH MENYEDIAKAN 1. 2. 3. Potong kentang dalam bentuk botannet bersihkan kentang dan goreng dalam minyak yang penuh Hingga keperangan angkat dan taburkan garam.

35 grm tepung 25 gm mentega 500 ml stok perang 1 camb tomato puri biji bawang mirepox garam dan gula secukupnya KAEDAH MENYEDIAKAN: 1. Panaskan mentega, masukkan mirefox, kacau hingga perang, masukkan tepung dan kacau rata. 2. Masukkan tomato puri dan kacau rata. Kemudian masukkan stok perang dan biarkan mendidih.

COLESLAW Bahan-bahan: Kubis, mayonis dan lobak merah KAEDAH MENYEDIAKAN 1. 2. Potong lobak dank obis dalam bentuk hirisan Masukkan mayonis ke dalam mangkuk dan gaulkan bahan-bahan hingga sebati

REFLEKSI :

13

Saya amat gembira kerana telah belajar menyediakan makanan cara barat. Di samping itu, saya juga telah bekerjasama dengan ahli kumpulan sepanjang amali ini. Pensyarah juga telah menunjukkan demostrasi penyediaan makanan dan kami telah dapat sesuatu yang baru. Sekian terima kasih. Buanda Warith. Saya pun sama merasa amat gembira kerana telah belajar menyediakan makanan cara barat. Di samping itu, saya juga telah bekerjasama dengan ahli kumpulan sepanjang amali ini. Pensyarah juga telah menunjukkan demostrasi penyediaan makanan dan kami telah dapat sesuatu yang baru. Sekian terima kasih. Rosmawati Sulaiman

14