KAJIAN PEMBUATAN MP-ASI INSTAN BERBAHAN DASAR

UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN
KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN METODE PENGERINGAN
FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER

Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret

Jurusan /Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

DISUSUN OLEH:
FADLI PUTRO BUDI PERWIRAKUSUMA
H 1910006

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013

i

MP NIP. Dr. MP NIP. Ir.KAJIAN PEMBUATAN MP-ASI INSTAN BERBAHAN DASAR UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.STP. 19800513 200604 1 001 Dimas Rahadian A. 195602251986011001 ii Anggota II Ir. Maret 2013 Mengetahui Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan Prof. 19860211 201012 1 007 Surakarta.) DENGAN METODE PENGERINGAN FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER Yang dipersiapkan dan disusun oleh FADLI PUTRO BUDI PERWIRAKUSUMA H 1910006 Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal: 15 Maret 2013 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji Ketua Anggota I R.M. 19610831 198803 1 001 .TP. Baskara Katri A. S.Sc NIP. Windi Atmaka. MS NIP.) DAN KACANG HIJAU (Vigna radiata L.M.. Bambang Pujiasmanto.

selaku dosen penguji skripsi.Sc. 2. Dimas Rahadian A. Windi Atmaka.nasehat dan pelajaran yang berharga kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.. sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Kajian Pembuatan MP-ASI Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Bambang Sigit Amanto. Prof. R. M. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dr. Terima kasih atas bimbingan dan nasehat selama ini. Ir. untuk itu tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. STP. 6. Terima kasih atas bimbingan dan nasehat selama ini. Fakultas Pertanian. Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi oleh mahasiswa untuk mencapai gelar Sarjana Stratum Satu (S-1) pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Dian Rachmawati A. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas segala ilmu dan bantuan selama masa perkuliahan penulis. Bambang Pujiasmanto. selaku Pembimbing Pendamping Skripsi yang selalu memberi masukan . Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. selaku Pembimbing Akademik. MP. Ir. M. MP. tenaga dan berbagi ilmunya serta dengan sabar membimbing saya dalam menyelesaikan skripsi ini. M. MP.. selaku Pembimbing Utama Skripsi yang telah meluangkan waktu. Baskara Katri Anandito. 4.Si. 5. STP. iii . STP. MS. Ir. 3. 7. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.) dan Kacang Hijau (Vigna radiata L) Dengan Metode Pengeringan Freeze Dryer dan Cabinet Dryer”. Terimakasih untuk masukan baik saran maupun kritik membangun demi terselesaikannya skripsi ini.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya.

doa. Rini.Si. yang senantiasa memberikan nasehat. oleh karena itu saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan demi tercapainya perbaikan di masa yang akan datang. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini dan memberi dukungan. 13. Hibah Desentralisasi (Penelitian Unggulan Perguruan Tinggi UNS) Tahun Anggaran 2013. makasih atas pengertian dan kesabarannya dalam membimbingku sampai saat ini. Maret 2013 Penulis iv . Pak Giyo. 15. 10. terima kasih banyak atas segala bantuannya. doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang. Aris. Tanti. Surakarta. bantuan. Kakak dan adik. 9. M.. Mbak Ria.) dan ibu (Umi Fadilah) tercinta. SP. Djoko. 12. Ibu Sri Liswardani. Nisa Alifa yang selalu memberi semangat dan dukungannya dengan penuh kesabaran dan cinta kepada penulis. makasih telah mengajari banyak hal. Dan hanya ucapan terima kasih ini yang dapat kusampaikan atas segala sesuatu yang telah dibagi untukku baik suka maupun dukanya. dan Iped yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. 11. Semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan kasih sayang-Nya. 14. kasih sayang serta motivasi kepada penulis. Pakdhe Deni atas bantuan. Terima kasih kepada teman-teman selama diperkuliahan di UNS yang tidak bisa saya sebutkan satu-persatu.. canda tawa dan kerja samanya. Mia. terima kasih telah menjadi penyemangat dalam hidupku. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan. Pak Slamet.8. Pipi. Lusi. Bapak (Eko Budi Hartono SH. Semoga Skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi yang membacanya. Pak Joko.

......................... Kacang Hijau .............. 12 a...... Pengeringan Kabinet (Cabinet Drying)............................................. 3 D................................... METODE PENELITIAN ............................................................................. Tujuan Penelitian ........................... 1 B..................................DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL .................................... Bahan dan Alat ........................................................................................................................... Hipotesis ..... 3 C........ 1 A........................................................................ 4 A.................................................................................................... Ubi Jalar ................. i HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................................................... Manfaat Penelitian ...... ix RINGKASAN..................................................................................................................................... PENDAHULUAN............................................... 10 4.. 3 II.... 17 A....................................... 14 B....................... Bahan.................................................................................................................................. iii DAFTAR ISI ........................................................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ............................................ Tempat dan Waktu Penelitian .. 4 2........ 17 1................. 7 3.... 17 v .............................................................. 16 III............... Kerangka Berpikir ......................................... 17 B......... Latar Belakang........................................... Pengeringan Beku (Freeze Drying) ................... ii KATA PENGANTAR .... v DAFTAR TABEL .......................................................................................... x SUMMARY........................................ 13 b........ 4 1................................................. Tinjauan Pustaka.. 16 C......................................................................................................................................................................................................... Makanan Pendamping ASI ..... LANDASAN TEORI .................... Perumusan Masalah ............................................................................ xi I. vii DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................. Pengeringan ..........................................................

............................................ Total Antosianin ........................................................ Sifat Kimia MP-ASI ............................................................ 26 2.............................................. 40 vi ......................... Daya Serap Air ........................................................................ 22 1............................................ KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ Aroma ..................... 24 4.......... Densitas Kamba ................................................................................2.............. 27 4........... Sifat Sensoris MP-ASI .................................. Kadar Lemak .......................... Saran ............................................................................ 17 C......... Kadar Abu ....................................................... Tahapan Penelitian............................................................ 28 C..................................................................... 35 A............ Metode Analisa .............................. Kelarutan ................................................................................................................... 25 1.... 22 A....................... 25 B............................................. Pembuatan MP-ASI Instan ....................................................................................... 29 1................ Kesimpulan.......................................... Kadar Karbohidrat ................... 31 3..... 23 2......................................................................... Overall ...................... 32 5.................... HASIL DAN PEMBAHASAN .... 20 IV....................... Alat .............. Rancangan Percobaan dan Analisis Data ........ Kadar Air .... 36 LAMPIRAN .......................................................... Rasa .............. 35 B................... 31 4...................................................................................................................... Warna ...... 20 D.............................................................................................................. 27 3.......... Tekstur ...................... 23 3......... Sifat Fisik MP-ASI ................................ 30 2.................................... 33 6................... 24 5.... Warna .......................... 35 DAFTAR PUSTAKA ....................... 18 1............................................................................. 18 2................ Kadar Protein ...................................................................................................................................................................................................................... 33 V...............

.................................................1 Metode Analisis ................. dan Kelarutan MP-ASI Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Hijau ......1 Kandungan Gizi Ubi Jalar Ungu ......................2 Luas Panen..... vii 30 .............. 12 Tabel 3..............................DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2............... 9 Tabel 2............6 Syarat Mutu Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Bubuk Instan ....................................................................... 6 Tabel 2............... 26 Tabel 4.2 Densitas Kamba.......5 Komposisi Asam Amino (mg/gram protein) Kacang Hijau ........................ Produksi dan Produktivitas Ubi Jalar Tahun 2009 – 2012 ... 8 Tabel 2... 29 Tabel 4..............4 Komposisi Zat Gizi beberapa Biji-bijian (dalam g per 100 g)...3 Nilai oHue dan Daerah Kisaran Warna Kromatis ........2 Formulasi Bubur Bayi .............3 Komposisi Zat Gizi per 100 gram Kacang Hijau ..........................1 Skor Sensoris Uji Kesukaan Skoring MP-ASI Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Hijau .............................................................. 20 Tabel 3........ 5 Tabel 2....4 Hasil Analisa Sifat Kimia MP-ASI Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Hijau ...... 22 Tabel 4.. 10 Tabel 2............................... Daya Serap Air. 20 Tabel 4...................................

........ 19 Gambar 4......1 Spider Web Deskripsi Kuantitatif Kesukaan Panelis Terhadap Sifat Organoleptik Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Merah.......................1 Ubi Jalar Ungu ........................................................................ viii 22 ..1 Diagram Alir Pembuatan MP-ASI Instan ...2 Kerangka Berpikir ................... 16 Gambar 3...........................................DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2............ 4 Gambar 2......................................

................................. Data Uji Sensoris MP-ASI ................................................................... 52 Lampiran 5... Metode Analisa ........................ Dokumentasi Penelitian......................................DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1.. 41 Lampiran 2......... Data Sifat Kimia MP-ASI ...... Hasil Analisis SPSS MP-ASI ....... Data Sifat Fisik MP-ASI .... 49 Lampiran 3...... 50 Lampiran 4............................. 54 Lampiran 6............................................................................... 57 ix ......................................................................

kelarutan sebesar 51.34. pada cabinet dryer untuk densitas kamba sebesar 0. Freeze Dryer dan Cabinet Dryer. kelarutan sebesar 62.37%. dan kadar karbohidrat sebesar 70. Untuk uji sifat fisik MP-ASI instan.43%. kadar protein sebesar 9. kadar lemak sebesar 12. pada cabinet dryer sebesar 1265. 80%:20% dan 90%:10%.94 mg/100 gram sedangkan pada freeze dryer sebesar 1224.91% sedangkan pada freeze dryer untuk kadar air sebesar 4. kadar abu sebesar 2. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan kacang hijau pada MP-ASI ubi jalar ungu dan mengetahui pengaruh penggunaan pengering freeze dryer dan cabinet dryer terhadap sifat fisikokimia MP-ASI ubi jalar ungu instan.79 dan warna sebesar 80. formulasi terbaik MP-ASI pada perbandingan 90% ubi jalar ungu : 10% kacang hijau. MP-ASI diperlukan karena semakin lama umur bayi.42%.38.) DENGAN METODE PENGERINGAN FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER FADLI PUTRO BUDI PERWIRAKUSUMA H1910006 RINGKASAN Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Hasil analisa sifat fisikokimia MP-ASI bubur bayi instan kemudian dianalisa statistik menggunakan metode parametrik tipe independent sample ttest pada taraf signifikansi α 1%. kadar protein sebesar 5. Pada ubi jalar ungu yang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan MP-ASI masih belum dapat memenuhi dari standar gizi MP-ASI. daya serap air sebesar 4. Variasi konsentrasi menggunakan tiga perbandingan ubi jalar ungu dengan kacang hijau. didapatkan formula MP-ASI terbaik yang kemudian dilakukan proses pengeringan menggunakan freeze dryer dan cabinet dryer hingga didapat MP-ASI instan yang selanjutnya akan dianalisa sifat fisikokimia.) telah biasa dimanfaatkan sebagai makanan pendamping ASI (MP-ASI) di desa dengan cara dikukus. sehingga perlu ditambahkan kacang hijau untuk menambah nilai gizi dari MP-ASI tersebut.98 mg/100 gram. Untuk uji sifat kimia MP-ASI bubur bayi instan pada cabinet dryer untuk kadar air sebesar 8.) DAN KACANG HIJAU (Vigna radiata L. daya serap air sebesar 4.56. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi konsentrasi bubur ubi jalar ungu dan bubur kacang hijau sebagai bahan dasar pembuatan MP-ASI instan. Kacang Hijau. 86.94%. Ubi Jalar Ungu.56%. Penelitian ini mempelajari penggunaan ubi jalar ungu yang ditambah kacang hijau sebagai bahan untuk membuat MP-ASI instan.46% dan kadar karbohidrat sebesar 70.66. Dari hasil uji sensoris. Untuk uji sifat kimia MP-ASI bubur bayi instan untuk total antosianin.KAJIAN PEMBUATAN MP-ASI INSTAN BERBAHAN DASAR UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.04 sedangkan pada freeze dryer densitas kamba sebesar 0. jika terdapat perbedaan dilanjutkan uji beda nyata menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 5%. yaitu 70%:30%. kandungan gizi ASI tidak dapat mencukupi kebutuhan untuk perkembangan bayi. Kata kunci : MP-ASI.26 dan untuk warna sebesar 80.67%. Dari hasil penelitian. kadar lemak sebesar 13. kadar abu sebesar 1. x .87%.36%. Dari data hasil analisis sensoris selanjutnya dianalisis secara statistik menggunakan metode one way ANOVA.

Variations in the concentration using three comparison purple sweet potato with green beans. the best formulation complementary feeding in comparison 90% purple sweet potato: 10% green beans. 80%: 20% and 90%: 10%. This research studied the use of sweet potato and purple green beans as an ingredient added to make the MP-ASI instant.) AND GREEN BEAN (Vigna radiata L.34 for water absorption. The results of the analysis of the physicochemical properties of MP-ASI instant baby porridge and then statistically analyzed using From the research. the nutritional content of breast milk can not meet the need for the development of the baby. The purpose of this study was to determine the effect of adding the green beans on the MP-ASI purple sweet potato and determine the effect of the use of freeze dryer and dryer cabinet on the physicochemical properties of MP-ASI purple sweet potato instant.91% while the freeze dryer for moisture content of 4. so it needs to be added green beans to increase the nutritional value of the MPASI. 4. xi .04 for the color of the freeze dryer while bulk density of 0.38 .37%.) BY FREEZE DRYING AND CABINET DRYER METHOD FADLI PUTRO BUDI PERWIRAKUSUMA H1910006 SUMMARY Purple sweet potato (Ipomoea batatas L. amounting to 12. MP-ASI formula obtained the best thing to do then drying process using freeze dryer and the cabinet dryer to get instant MP-ASI physicochemical properties will be further analyzed.26 and 80.67%. protein content of 5. solubility of 51.42%. Sensory analysis of the data were then analyzed statistically using one-way ANOVA. absorption of water at 4. Freeze Dryer and Cabinet Dryer.56%. Keywords: MP-ASI.87%. From the results of the sensory test.56. 86. if there are real differences in the different test continued using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at significance level α = 5%.) has been used as a complementary feeding (MP-ASI) in the village by steaming.36%. MP-ASI is necessary because the older age of the baby. the cabinet dryer at 1265. which is 70%: 30%. Purple Sweet Potatoes.REVIEW MAKING INSTANT MP-ASI BASED OF PURPLE SWEET POTATO (Ipomoeabatatas L. and carbohydrate levels of 70. ash content of 2. a fat content of 13. ash content of 1. Experimental design used in this study was completely randomized design (CRD) with a variation of the concentration factor of the purple sweet potato puree and pureed green beans as a base for the manufacture of MPASI instant. To test the chemical properties of MP-ASI instant baby porridge for total anthocyanins.46% and carbohydrate content of 70. the cabinet dryer for bulk density of 0.94% fat content.79 and 80. To test the physical properties of MP-ASI instant. In the purple sweet potato that is used as a base for the manufacture of complementary feeding still can not meet the nutritional standards of the MP-ASI.66 for color. To test the chemical properties of complementary feeding baby cereal instant on cabinet dryer for moisture content of 8.98 mg/100 g.43%.94 mg/100 g while the freeze dryer at 1224. protein content of 9. Green Beans. the solubility of 62.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful