KAJIAN PEMBUATAN MP-ASI INSTAN BERBAHAN DASAR

UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN
KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN METODE PENGERINGAN
FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER

Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret

Jurusan /Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

DISUSUN OLEH:
FADLI PUTRO BUDI PERWIRAKUSUMA
H 1910006

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013

i

19610831 198803 1 001 . Baskara Katri A. 19800513 200604 1 001 Dimas Rahadian A. Dr. Maret 2013 Mengetahui Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan Prof. Bambang Pujiasmanto. S..M.Sc NIP.TP.KAJIAN PEMBUATAN MP-ASI INSTAN BERBAHAN DASAR UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. 19860211 201012 1 007 Surakarta.) DAN KACANG HIJAU (Vigna radiata L. Ir.) DENGAN METODE PENGERINGAN FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER Yang dipersiapkan dan disusun oleh FADLI PUTRO BUDI PERWIRAKUSUMA H 1910006 Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal: 15 Maret 2013 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji Ketua Anggota I R.MP NIP. MS NIP.M. 195602251986011001 ii Anggota II Ir. Windi Atmaka. MP NIP.STP.

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Kajian Pembuatan MP-ASI Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. 3. 6. Baskara Katri Anandito. R.Sc. Terima kasih atas bimbingan dan nasehat selama ini. iii . Bambang Pujiasmanto. M. Ir. selaku dosen penguji skripsi. Prof. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas segala ilmu dan bantuan selama masa perkuliahan penulis. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dimas Rahadian A. M. Fakultas Pertanian. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi oleh mahasiswa untuk mencapai gelar Sarjana Stratum Satu (S-1) pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Dr. Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. MP. 2. M. untuk itu tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. 5. Ir.Si.) dan Kacang Hijau (Vigna radiata L) Dengan Metode Pengeringan Freeze Dryer dan Cabinet Dryer”. Ir. STP.nasehat dan pelajaran yang berharga kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. STP. selaku Pembimbing Akademik. selaku Pembimbing Utama Skripsi yang telah meluangkan waktu. MP. Dian Rachmawati A. Terima kasih atas bimbingan dan nasehat selama ini. Bambang Sigit Amanto. MS. Terimakasih untuk masukan baik saran maupun kritik membangun demi terselesaikannya skripsi ini. tenaga dan berbagi ilmunya serta dengan sabar membimbing saya dalam menyelesaikan skripsi ini... STP. 7. Windi Atmaka. MP. selaku Pembimbing Pendamping Skripsi yang selalu memberi masukan . 4.

Terima kasih kepada teman-teman selama diperkuliahan di UNS yang tidak bisa saya sebutkan satu-persatu. terima kasih telah menjadi penyemangat dalam hidupku. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini dan memberi dukungan. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan. kasih sayang serta motivasi kepada penulis. Djoko. Rini.) dan ibu (Umi Fadilah) tercinta. Pak Joko. Aris.8. Hibah Desentralisasi (Penelitian Unggulan Perguruan Tinggi UNS) Tahun Anggaran 2013. Kakak dan adik. 11. SP. bantuan. makasih atas pengertian dan kesabarannya dalam membimbingku sampai saat ini. makasih telah mengajari banyak hal. 13. Semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan kasih sayang-Nya. doa. canda tawa dan kerja samanya. Lusi. dan Iped yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. 14. Pakdhe Deni atas bantuan. Bapak (Eko Budi Hartono SH. 15. Pipi. 10. Mia. Pak Slamet. doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang. Maret 2013 Penulis iv . Tanti. oleh karena itu saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan demi tercapainya perbaikan di masa yang akan datang. Surakarta. Ibu Sri Liswardani. yang senantiasa memberikan nasehat. Pak Giyo. Semoga Skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi yang membacanya. 12.Si. Mbak Ria. Nisa Alifa yang selalu memberi semangat dan dukungannya dengan penuh kesabaran dan cinta kepada penulis. Dan hanya ucapan terima kasih ini yang dapat kusampaikan atas segala sesuatu yang telah dibagi untukku baik suka maupun dukanya. 9.. terima kasih banyak atas segala bantuannya.. M.

................................... v DAFTAR TABEL ...... 13 b................ viii DAFTAR LAMPIRAN .............................. Hipotesis ................................................ Ubi Jalar ........................ 3 C................. vii DAFTAR GAMBAR ... ix RINGKASAN.................................................................................................................................... 3 D.................................. 4 2.......... 16 III.. 16 C............... 17 v ............................................................................. Kerangka Berpikir .... 3 II.......................................... i HALAMAN PENGESAHAN ............................ LANDASAN TEORI .................................. Tujuan Penelitian ...................................................... 10 4................................................................................................................ Perumusan Masalah ... Bahan................. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................... PENDAHULUAN...... 17 B................................................... iii DAFTAR ISI ........................................................................................ 1 B.................. Tinjauan Pustaka............................................................................................................................... x SUMMARY............................................ 17 1................. Kacang Hijau ............................................................................................................................. Makanan Pendamping ASI ...................... xi I......................... Latar Belakang.................................................. 4 1..................... Manfaat Penelitian ............................................ 12 a..... 17 A............................. 4 A. ii KATA PENGANTAR ......................................................................... Bahan dan Alat ...................... Pengeringan Kabinet (Cabinet Drying).................. 7 3................................................................................................................................................................ 1 A.......................................................................................................................................................................... 14 B................................................................................................................................................................................................... METODE PENELITIAN .....DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL .................... Pengeringan Beku (Freeze Drying) ............ Pengeringan ................................................

................... Kadar Protein . 18 2.......................................................................... 20 D.................................................................................................................... Kadar Karbohidrat ....................... 33 V......................................................... 20 IV....................... 28 C.. Pembuatan MP-ASI Instan .................................................. Kadar Lemak ........ Rancangan Percobaan dan Analisis Data .............................. Daya Serap Air ............................................... 30 2...................................... Kadar Air ................................... 29 1............. 22 A....................... Warna ............................................................ Saran ......................................... 24 4........................................................ 23 3.... 18 1........................ 23 2.............................................................................................................................................................................................................. 32 5................................ Total Antosianin ........ 26 2................................. Metode Analisa ............................................................... 31 3................................. Aroma .......................................................................2.......................... 27 3..................... 22 1......................................................... 35 DAFTAR PUSTAKA ... Densitas Kamba .. 17 C........ 40 vi ..................................................................................................................................................... 25 1.. 31 4... HASIL DAN PEMBAHASAN .............. Rasa ............................................ Warna .................................................................................................... 35 B............................................................ 24 5....... 27 4........... 35 A.............. Kesimpulan... 36 LAMPIRAN ............................................................................... Kelarutan ................................................................................................................. Sifat Fisik MP-ASI ..................................................... Sifat Sensoris MP-ASI .................. Sifat Kimia MP-ASI ................................................................................................................................................................ KESIMPULAN DAN SARAN ............... 25 B...... Alat ............. Overall ....... Kadar Abu . Tahapan Penelitian........................... Tekstur .................................. 33 6..........................

. 10 Tabel 2.1 Skor Sensoris Uji Kesukaan Skoring MP-ASI Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Hijau ............. 20 Tabel 3..........2 Formulasi Bubur Bayi .......3 Komposisi Zat Gizi per 100 gram Kacang Hijau ...2 Densitas Kamba..........................................DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2..........2 Luas Panen.......................................................................... 8 Tabel 2...................... Produksi dan Produktivitas Ubi Jalar Tahun 2009 – 2012 .............1 Kandungan Gizi Ubi Jalar Ungu .....................................3 Nilai oHue dan Daerah Kisaran Warna Kromatis ............. 26 Tabel 4............. vii 30 ......4 Hasil Analisa Sifat Kimia MP-ASI Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Hijau ........... dan Kelarutan MP-ASI Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Hijau ....................................6 Syarat Mutu Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Bubuk Instan ............................4 Komposisi Zat Gizi beberapa Biji-bijian (dalam g per 100 g)........................................ 20 Tabel 4......... 29 Tabel 4. 12 Tabel 3.... 9 Tabel 2.......1 Metode Analisis .......5 Komposisi Asam Amino (mg/gram protein) Kacang Hijau ....... 22 Tabel 4...... 6 Tabel 2.......... Daya Serap Air................. 5 Tabel 2...........................................................

.....................1 Diagram Alir Pembuatan MP-ASI Instan ............................DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2........... 19 Gambar 4..........................2 Kerangka Berpikir ....1 Ubi Jalar Ungu ...............................................................................1 Spider Web Deskripsi Kuantitatif Kesukaan Panelis Terhadap Sifat Organoleptik Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Merah................. viii 22 ........ 4 Gambar 2.......................... 16 Gambar 3......

.............. Data Sifat Kimia MP-ASI ............ 49 Lampiran 3............ Data Sifat Fisik MP-ASI ............................ 54 Lampiran 6.............................. 57 ix ... Hasil Analisis SPSS MP-ASI ............................. 50 Lampiran 4.... Dokumentasi Penelitian......... Data Uji Sensoris MP-ASI .... Metode Analisa ......................... 41 Lampiran 2..................................................................................................DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1........................ 52 Lampiran 5.....................................................................................

42%. Variasi konsentrasi menggunakan tiga perbandingan ubi jalar ungu dengan kacang hijau.38.94%. kandungan gizi ASI tidak dapat mencukupi kebutuhan untuk perkembangan bayi.) DENGAN METODE PENGERINGAN FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER FADLI PUTRO BUDI PERWIRAKUSUMA H1910006 RINGKASAN Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Kacang Hijau. x .46% dan kadar karbohidrat sebesar 70.56%.26 dan untuk warna sebesar 80. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi konsentrasi bubur ubi jalar ungu dan bubur kacang hijau sebagai bahan dasar pembuatan MP-ASI instan. kelarutan sebesar 62. Freeze Dryer dan Cabinet Dryer. Dari hasil uji sensoris.37%.79 dan warna sebesar 80. 86. yaitu 70%:30%.98 mg/100 gram. Kata kunci : MP-ASI. pada cabinet dryer sebesar 1265. Pada ubi jalar ungu yang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan MP-ASI masih belum dapat memenuhi dari standar gizi MP-ASI. Penelitian ini mempelajari penggunaan ubi jalar ungu yang ditambah kacang hijau sebagai bahan untuk membuat MP-ASI instan.66.04 sedangkan pada freeze dryer densitas kamba sebesar 0. daya serap air sebesar 4. didapatkan formula MP-ASI terbaik yang kemudian dilakukan proses pengeringan menggunakan freeze dryer dan cabinet dryer hingga didapat MP-ASI instan yang selanjutnya akan dianalisa sifat fisikokimia.87%. 80%:20% dan 90%:10%. Ubi Jalar Ungu.91% sedangkan pada freeze dryer untuk kadar air sebesar 4. kadar protein sebesar 9. kadar lemak sebesar 13.) DAN KACANG HIJAU (Vigna radiata L. sehingga perlu ditambahkan kacang hijau untuk menambah nilai gizi dari MP-ASI tersebut. Untuk uji sifat fisik MP-ASI instan.43%.34. pada cabinet dryer untuk densitas kamba sebesar 0. kadar lemak sebesar 12. daya serap air sebesar 4. Dari hasil penelitian. Untuk uji sifat kimia MP-ASI bubur bayi instan pada cabinet dryer untuk kadar air sebesar 8. dan kadar karbohidrat sebesar 70.56. Dari data hasil analisis sensoris selanjutnya dianalisis secara statistik menggunakan metode one way ANOVA. jika terdapat perbedaan dilanjutkan uji beda nyata menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 5%.67%. formulasi terbaik MP-ASI pada perbandingan 90% ubi jalar ungu : 10% kacang hijau. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan kacang hijau pada MP-ASI ubi jalar ungu dan mengetahui pengaruh penggunaan pengering freeze dryer dan cabinet dryer terhadap sifat fisikokimia MP-ASI ubi jalar ungu instan.) telah biasa dimanfaatkan sebagai makanan pendamping ASI (MP-ASI) di desa dengan cara dikukus. kadar abu sebesar 1. kelarutan sebesar 51.36%.KAJIAN PEMBUATAN MP-ASI INSTAN BERBAHAN DASAR UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. kadar abu sebesar 2. MP-ASI diperlukan karena semakin lama umur bayi.94 mg/100 gram sedangkan pada freeze dryer sebesar 1224. Untuk uji sifat kimia MP-ASI bubur bayi instan untuk total antosianin. Hasil analisa sifat fisikokimia MP-ASI bubur bayi instan kemudian dianalisa statistik menggunakan metode parametrik tipe independent sample ttest pada taraf signifikansi α 1%. kadar protein sebesar 5.

ash content of 2. 86.94 mg/100 g while the freeze dryer at 1224.26 and 80. To test the chemical properties of MP-ASI instant baby porridge for total anthocyanins.38 .98 mg/100 g. Purple Sweet Potatoes. the cabinet dryer at 1265. Sensory analysis of the data were then analyzed statistically using one-way ANOVA. the solubility of 62. 80%: 20% and 90%: 10%. Keywords: MP-ASI. protein content of 9. xi .94% fat content. Green Beans. 4.REVIEW MAKING INSTANT MP-ASI BASED OF PURPLE SWEET POTATO (Ipomoeabatatas L.42%.56%. Variations in the concentration using three comparison purple sweet potato with green beans.67%.36%. Freeze Dryer and Cabinet Dryer.66 for color.87%. The results of the analysis of the physicochemical properties of MP-ASI instant baby porridge and then statistically analyzed using From the research. which is 70%: 30%.37%.) AND GREEN BEAN (Vigna radiata L.04 for the color of the freeze dryer while bulk density of 0.) has been used as a complementary feeding (MP-ASI) in the village by steaming.34 for water absorption.) BY FREEZE DRYING AND CABINET DRYER METHOD FADLI PUTRO BUDI PERWIRAKUSUMA H1910006 SUMMARY Purple sweet potato (Ipomoea batatas L. solubility of 51.43%. This research studied the use of sweet potato and purple green beans as an ingredient added to make the MP-ASI instant. absorption of water at 4.46% and carbohydrate content of 70. To test the physical properties of MP-ASI instant. Experimental design used in this study was completely randomized design (CRD) with a variation of the concentration factor of the purple sweet potato puree and pureed green beans as a base for the manufacture of MPASI instant. To test the chemical properties of complementary feeding baby cereal instant on cabinet dryer for moisture content of 8. the nutritional content of breast milk can not meet the need for the development of the baby. a fat content of 13. amounting to 12. protein content of 5. In the purple sweet potato that is used as a base for the manufacture of complementary feeding still can not meet the nutritional standards of the MP-ASI. if there are real differences in the different test continued using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at significance level α = 5%.91% while the freeze dryer for moisture content of 4. The purpose of this study was to determine the effect of adding the green beans on the MP-ASI purple sweet potato and determine the effect of the use of freeze dryer and dryer cabinet on the physicochemical properties of MP-ASI purple sweet potato instant. ash content of 1. so it needs to be added green beans to increase the nutritional value of the MPASI. MP-ASI formula obtained the best thing to do then drying process using freeze dryer and the cabinet dryer to get instant MP-ASI physicochemical properties will be further analyzed. MP-ASI is necessary because the older age of the baby.79 and 80. and carbohydrate levels of 70. From the results of the sensory test. the cabinet dryer for bulk density of 0.56. the best formulation complementary feeding in comparison 90% purple sweet potato: 10% green beans.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful