ALIMENTE CU PROTEINE COMPLETE Alimentele cu proteine complete sunt acele surse de hran, care conin, n mod natural, proteine

n structura crora se regsesc toi aminoacizii eseniali, n cantiti suficiente pentru organismul uman . Aceste alimente nu sunt neaprat cele mai bogate n proteine (vezi tabel alimente bogate n proteine), dar prezint avantajul de a aduce organismului aminoacizii de baz, fr s-l ncarce cu aminoacizi neeseniali, care, nu rar, determin fenomene secundare nedorite (alergii, intolerane, putrefacii intestinale, perturbri metabolice, formarea de corpi cetonici, acumularea unor catabolii toxici n organism). Deoarece timpul de staionare a proteinelor n corpul uman este redus (3-4 zile, n cazul epiteliului intestinal), asigurarea ritmic i constant a tuturor aminoacizilor eseniali, este prioritar. Acest lucru se poate realiza, fie apelnd la alimentele cu proteine complete, fie variind foarte mult sursele din care lipsesc unii aminoacizi de baz. Nu exist alimente cu proteine complete de origine vegetal (nici mcar soia), ceea ce nsemn c, n cazul unei alimentaii vegetariene, hrana trebuie s fie foarte variat (alimentaie diversificat), pentru a nu se ajunge la caren proteic. n acelai timp, este necesar s se cunoasc exact compoziia proteinelor din hrana vegetarienilor, pentru a se putea completa orice eventual deficit. Trebuie s recunoatem c alctuirea unui meniu vegetal n care s se regseasc, la valori optime, toi aminoacizii esenial, este o ntreprindere aproape savant (vezi i proteinele alimentare). Suntem ntru-totul de acord cu faptul c oricine poate tri foarte bine fr carne, dar credem c, excluderea total din alimentaie al celorlalte surse de proteine complete, poate fi primejdioas. Principalele alimente cu proteine complete sunt: - petele, icrele i alte alimente de origine acvatic, - oule, - laptele i derivatele, (lactatele, brnzeturile), - carnea de pasre i de mamifere. Pe lng alimentele de acest fel, mai exist un supliment natural de proteine complete, i anume polenul. ALIMENTE CU PROTEINE COMPLETE Dezavantajele alimentelor cu proteine complete Dei conin toi aminoacizii, o hran n care predomin astfel de alimente prezint destule neajunsuri. Cele mai importante dintre acestea sunt: - lipsa sau insuficiena unor vitamine (C, P, acid folic, etc.), - lipsa total a fibrelor vegetale, - posibilitate relativ ridicat de a produce alergii sau intolerane alimentare. - acumularea n organism a unor produi toxici (acid uric, uree, creatin) [vezi i hiperproteinismul].

Concluzii Alimentele cu proteine complete sunt necesare pentru buna funcionare a organismului. Astfel de surse de hran nu trebuie ns s predomine n raia zilnic de hran a unui adult, nici mcar n cazul celor care depun eforturi fizice intense. La o munc muscular solicitant, stresul oxidativ crete, organismul avnd nevoie de substane antioxidante care nu pot fi procurate din alimentele de acest fel. De asemenea, pentru "descrcarea" reziduurilor, se recomand din timp n timp, n funcie de starea individual de sntate, abordarea unor diete de post, cu rol de curaare i de epurare (cure depurative).