Anda di halaman 1dari 34

PENGENALAN ALAT-ALAT PRAKTIKUM IPD A. Judul Praktek B.

Tujuan Praktek : Pengenalan Alat-alat Praktek :

- Untuk mengetahui alat-alat praktikum IPD. - Untuk dapat menggunakannya sesuai dengan fungsinya C. Praktek ke D. Hari / Tanggal E. Nama Kelompok : 1 (pertama) : Senin / 19 September 2011 : 4 (empat)

No. Nama Alat 1. Food Processor

Fungsi Menghaluskan daging, ikan, kelapa dan bahan makanan lainnya

Gambar

2.

Ampia

Menipiskan adonan bentuk lembaran, biasa digunakan dalam pembuatan mie/pasta

3.

Timbangan Manual (2kg)

Untuk menimbang atau mengukur berat suatu bahan

4.

Ph Meter

Mengukur derajat keasaman bahan makanan

5.

Ice Planner

Membuat Es Krim

6.

Penetrometer

Mengukur keempukan daging

7.

Mixer

Mencampurkan dan menggabungkan bahan

8.

Blender

Menghaluskan bumbu-bumbu masakan, buah-buahan dan bahan makanan lain yang sifatnya basah

9.

Timbangan Digital

Untuk mengukur berat bahan makanan

10.

Impulse Sealer

Pengemasan Makanan

11.

Mikrometer Skrup

Mengukur panjang, lebar dan tebal dari serealia, kacangkacangan

12.

Refraktometer

Mengukur kadar kekentalan gula

13.

Meatball Foaming Machine

Membentuk bakso dalam jumlah yang besar

14.

Hammer meat

15.

Vacum Frying

Pembuatan kripik dengan metode penggorengan vacum

16.

Filter Fish

Untuk membuat ekstrak ikan/albumin

17.

Hummer Mill

MEnghaluskan atau membuat beras menjadi tepung

18.

Mixer Besar

Mencampurkan atau menggabungkan bahan makanan dalam jumlah besar

19.

Termometer Makanan

Mengatur suhu makan

20.

Turbidimeter

Mengukur kejernihan minyak

SEREALIA A. Judul Praktek B. Tujuan Praktek : SEREALIA :

- Mahasiswa mampu menentukan mutu serealia dengan grade dan sortasi - Mahasiswa mampu menentukan mutu serealia dengan uji organoleptik C. Praktek ke D. Hari / Tanggal E. Nama Kelompok : 2 (dua) : Senin / 26 September 2011 : 4 (empat)

F. Tinjauan Literatur : Serealia adalah biji-bijian yang dihasilkan dari semua anggota famili rumput rumputan (Graminae), banyak jenis serealia dan kacangkacangan yang dapat dimanfaatkan untuk kepentingan manusia. Sebagian besar makanan pokok penduduk indonesia bahkan dunia berasal dari serealia,seperti beras,jagung,gandum,barley,oat,sorgum dan lain-lain.

Struktur fisik serealia secara langsung atau tidak langsung akan berpengaruh terhadap mutu organoleptik maupun perlakuan yang perlu diberikan pada saat serealia tersebut diolah,seperti parameter daya serap air dan rasio pengembangan.Bahkan beberapa struktur dan sifat fisik tersebut dijadikan parameter mutu serealia, seperti ukuran, bentuk, densitas kamba dan sebagainya. Ukuran dan bentuk serealia juga menentukan dari varitas mana bahan tersebut berasal. Biji biji serealia tergolong dari keluarga rumput rumputan (gramineae) yang kaya akan karbohidrat, struktur biji terdiri dari sekam dedak benih dan endosperm dan dengan proses respirasi berlanjut setelah di panen yang mengakibatkan metabolisme KH dan lemak menghasikan CO, HO dan panas. Contohnya seperti padi, jagung, gandum, sorgum dan lain lain.

Bentuk : bentuk dari bahan serealia (beras) ini lonjong dengan ukuran diameter dimana panjang, lebar, tebal serta dengan berat yang berbeda beda. Warna : pada umumnya beras berwarna putih. Rasa : bahan pangan

ini dapat dirasakan aroma yang harum. Oleh karena itu bahan serealia dengan sifat fisik yang cepat merapuh dimana dimana dapat diproses sebagai bahan makanan dan lain sebagainya.

Klasifikasi serealia : Beras merupakan bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Anatomi beras Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. endospermia, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan embrio, yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagai mata beras.

Kandungan beras Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron), mineral, dan air.

Pati beras dapat digolongkan menjadi dua kelompok : amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin, pati dengan struktur bercabang.

Komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera).

Macam dan warna beras Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia. Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras. Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang

memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.

Aspek pangan Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi, makanan pokok terpenting warga dunia. Selain itu, beras merupakan komponen penting beras kencur dan param. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan Air tajin. Dalam bidang industri pangan, beras diolah menjadi tepung beras. Sosohan beras (lapisan aleuron), yang memiliki kandungan gizi tinggi, diolah menjadi tepung rice bran. Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen dengan sebutan tepung mata beras. Jenis jenis beras a. Beras Putih :

Merupakan jenis beras yang paling banyak dikonsumsi. Beras Putih Organik jika dibandingkan dengan beras putih Non Organik sangatlah berbeda, karena rasanya lebih pulen dan lebih wangi. Tidak mengandung pestisida kimia sehingga sangat aman dikonsumsi. Masih memiliki kandungan nutrisi dan mineral yang tinggi yang dibutuhkan oleh tubuh. http://www.kaskus.us/showthread.php?t=1309167 b. Beras merah Beras merah adalah jenis beras yang memiliki berbagai kandungan vitamin terutama Vit. B dan Vit. E. Manfaat beras merah sangat baik untuk menjaga kesehatan dan menyembuhkan berbagai macam penyakit. Hal ini dikarenakan beras merah kaya akan serat alami, gizi, vitamin, dan kandungan mineral yang tinggi. Selain itu, beras merah juga mengandung berbagai zat seperti fenolat yang merupakan antioksidan kuat, selenium, dll. Manfaat Beras merah Berikut ini adalah beberapa manfaat beras merah yang mungkin dapat menjadi referensi bagi Anda untuk mempertimbangkan variasi makanan pokok selain beras putih 1. 2. :

Beras merah dapat membuat kulit lebih halus serta mengatasi alergi. Beras merah dapat mencegah maupun mengatasi berbagai penyakit degeneratif seperti Diabetes militus,hipertensi, asma, lever, dll.

3.

Beras merah memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat mengatasi gangguan pencernaan, sembelit, perut kembung, serta menurunkan kadar kolesterol darah.

4.

Beras merah mampu meningkatkan stamina, memperkuat tubuh, dan mengatasi cepat lelah.

5.

Beras merah memiliki kandungan vitamin B yang tinggi yang bermanfaat mencegah penyakit beri-beri, sakit pinggang, reumatik, ataupun kesemutan.

http://www.kesehatan123.com/2512/manfaat-beras-merah-untukkesehatan-kita/

c. Beras hitam Beras hitam merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik, berbeda dengan beras putih atau beras warna lain. Beras hitam memiliki rasa dan aroma yang baik dengan penampilan yang spesifik dan unik. Bila dimasak, nasi beras hitam warnanya menjadi pekat dengan rasa dan aroma yang menggugah selera makan. Warna beras diatur secara genetik, dan dapat berbeda akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, endospermia, dan komposisi pati pada endospermia. Beras putih agak transparan hanya memiliki sedikit aleuron dan mengandung amilosa sekitar 20%. Pada beras hitam, aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga warna beras menjadi ungu pekat mendekati hitam. Ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam. Beras hitam memiliki khasiat yang lebih baik dibanding beras merah atau beras warna lain. Beras hitam belum menjadi bahan pangan pokok seperti halnya beras putih, meskipun beras berwarna ini mempunyai nilai gizi tinggi. Produk makanan dan minuman dari kacang hitam, wijen hitam, dan beras hitam menjadi populer. Di Korea, beras hitam menjadi bagian penting dalam pemeliharaan kesehatan karena kaya akan vitamin, mineral, dan antioksidan. Manfaat beras ketan hitam Membersihkan racun dan toksin dari dalam tubuh (detoksifikasi) Membantu memelihara ketahanan tubuh (imunitas) Membantu memelihara keseimbangan sistem organ dan hormone Mengobati berbagai penyakit seperti leukemia, diabetes, kegemukan, kanker, kolesterol, maag, asma, ginjal, hepatitis, anemia, masalah pencernaan, alergi makanan, mengurangi peradangan, dan memperbaiki kerusakan sel hati. http://berashitam.com/wedang-beras-hitamberas-hitam-kaya-khasiat d. Beras ketan putih G. Bahan :

Beras putih (1) Beras merah

50gr 50gr

Beras ketan hitam 50gr Beras ketan putih 50gr Jagung pop corn 50gr Beras putih (2) 50gr H. Alat Timbangan Beaker glass Saringan Jangka sorong I. Prosedur Kerja : :

a. Lakukan pengamatan terhadap 5 butir untuk setiap jenis bahan (panjang, lebar, tebal dan bentuk) b. Lakukan Grading terhadap setiap 50gr untuk setiap jenis bahan (warna, aroma, densitas kamba, rasio pengembangan) 1. Menir Yang di kategorikan menir adalah butir beras yang berukuran kurang dari panjang rata rata beras utuh. % Menir 2. Beras patah Yang dikategorikan beras patah adalah butir beras yang berukuran kurang dari nya. % Beras Patah 3. Beras kuning Yang dikategorikan beras kuning adalah butir beras dimana lebih dari separuhnya berwarna kekuning-kuningan atau kecoklatan. % Beras Kuning 4. Batu pasir = = =

% Beras Kuning 5. Beras utuh % Beras Kuning 6. Tingkat ketelitian

% beras utuh + % beras pecah + % beras warna + % kotoran c. Densitas kamba 1. Masukan bahan ke dalam gelas ukur sampai mencapai ukuran 100ml, usahakan pengisisannya benar-benar padat. 2. Keluarkan semua bahan dari gelas ukur dan di timbang. 3. Nyatakan densitas kamba bahan dalam gr/ml. d. Rasio pengembangan Ukur panjang, lebar atau tebaluntuk setiap jenis bahan setelah dimasak 20 menit. Rumus Rasio Pengembangan Panjang Lebar J. Hasil Praktikum No. Jenis Serealia = = : Ukuran (mm) Panjang Lebar Tebal 1. 2. 3. 4. 5. 6. Beras putih (1) Beras merah Beras ketan hitam Beras ketan putih Jagung pop corn Beras putih (2) 6,9 6,78 7,15 6,22 8,77 6,6 2,11 1,75 3,14 2,47 8,03 2,24 1,17 1,70 2,24 1,19 4,88 1,16 Lonjong pipih Lonjong pipih Lonjong pipih Lonjong pipih Bulat pipih Lonjong pipih Bentuk :

No. Jenis Serealia

Warna

Aroma

DK

RP (mm)

(gr/ml) Panjang Lebar 1. Beras putih (1) Putih Khas beras putih 0,9 1,3 1,52

2. 3.

Beras merah Beras ketan hitam

Merah Hitam

Khas beras merah Khas beras ketan hitam

0,9 0,9

1,091 1,07

1,301 0,98

4.

Beras ketan putih

Putih pekat

Khas beras ketan putih

0,9

1,56

1,36

5.

Jagung pop corn

Kuning, merah

Khas jagung pop corn

0,8

1,035

1,085

6.

Beras putih (2)

Putih

Khas beras putih

0,8

1,33

1,205

N o. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Jenis Serealia

% utuh

% pecah %menir %patah

% warna

% kotoran

Tingkat ketelitian

Beras putih (1) Beras merah Beras ketan hitam Beras ketan putih Jagung pop corn Beras putih (2)

74 64,20 44,5 48,36 5,44 83,54

9,6 12,60 6,62 2,98 1,68 12,6

13,58 10,16 5,8 44,56 1,26 14,28

2,82 12,34 41,68 3,62 44 0,78

0 0,79 1,14 0 0,2 0,26

100 100 100 99,52 128 111,02

MINUMAN & BAHAN PENYEGAR A. Judul Praktek B. Tujuan Praktek : MINUMAN & BAHAN PENYEGAR :

- Untuk mengenal berbagai jenis minuman - Dapat membedakan ciri-ciri minuman beralkohol, non alkohol dan minuman penyegar berdasarkan rasa, aroma dan penampilan C. Prektek ke D. Hari / Tanggal E. Nama Kelompok : 13 (tiga belas) : Senin / 26 September 2011 : 4 (empat)

F. Tinjauan Literatur : a. Minuman beralkohol Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung etanol. Etanol adalah bahan psikoaktif dan konsumsinya menyebabkan

penurunankesadaran. Efek samping minuman beralkohol : Bila dikonsumsi berlebihan, minuman beralkohol dapat menimbulkan efek samping ganggguan mental organik (GMO), yaitu gangguan dalam fungsi berpikir, merasakan, dan berprilaku. Timbulnya GMO itu disebabkan reaksi langsung alkohol pada sel-sel saraf pusat. Karena sifat adiktif alkohol itu, orang yang meminumnya lama-kelamaan tanpa sadar akan menambah takaran/dosis sampai pada dosis keracunan atau mabuk. Mereka yang terkena GMO biasanya mengalami perubahan perilaku, seperti misalnya ingin berkelahi atau melakukan tindakan kekerasan lainnya, tidak mampu menilai realitas, terganggu fungsi sosialnya, dan terganggu pekerjaannya. Perubahan fisiologis juga terjadi, seperti cara berjalan yang tidak mantap, muka merah, atau mata juling. Perubahan psikologis yang dialami oleh konsumen misalnya mudah tersinggung, bicara ngawur, atau kehilangan konsentrasi.

Efek samping terlalu banyak minuman beralkohol juga menumpulkan sistem kekebalan tubuh. Alkoholik kronis membuat jauh lebih rentan terhadap virus termasuk HIV. Mereka yang sudah ketagihan biasanya mengalami suatu gejala yang disebut sindrom putus alkohol, yaitu rasa takut diberhentikan minum alkohol. Mereka akan sering gemetar dan jantung berdebar-debar, cemas, gelisah, murung, dan banyak berhalusinasi. Jenis minuman beralkohol Anggur Bir Bourbon Brendi Brugal Caipirinha Chianti Jgermeister Mirin Prosecco Rum Sake Sampanye Shch Tuak Vodka Wiski :

http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkohol b. Minuman Energi Minuman energi adalah jenis minuman yang ditujukan untuk menambah energi seseorang yang meminumnya. Bagi beberapa kalangan, minuman energi diminum dengan tujuan untuk mencegah kantuk. Kandungan utama : air gula atau penggantinya kafein Kandungan Lain Ditambahkan secara bervariasi taurine ginseng ginkobiloba guarana vitamins teh hijau zat perasa zat pewarna Efek samping :

Minuman energi mengandung bermacam-macam zat perangsang, yang ketika dicampur bisa berbahaya bagi tubuh. Terlalu banyak mengonsumsi kafein, yang perupakan kandungan utama dalam minuman energi dapat menimbulkan dehidrasi. Ada beberapa catatan kematian seseorang setelah minum minuman energi secara berlebihan. http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_energi c. Minuman Sari Buah Minuman sari buah adalah cairan yang terdapat secara alami dalam buah-buahan. sebagai minuman. Manfaat sari buah : 1. Memperbaiki kulit 2. Membantu pernafasan 3. ketombe 4. Mengecilkan pinggang Sari buah populer dikonsumsi manusia

d. Minuman Kopi Minuman kopi adalah sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan dan ekstraksi biji tanaman kopi. Secara umum, terdapat dua jenis biji kopi, yaitu arabika (kualitas terbaik) dan robusta. Biji kopi arabika Kopi arabika merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik. Sebagian besar kopi yang ada dibuat dengan menggunakan biji kopi jenis ini. Kopi ini berasal dari Etiopia dan sekarang telah dibudidayakan di berbagai belahan dunia, mulai dari Amerika

Latin, Afrika Tengah, Afrika Timur, India, danIndonesia. Secara umum, kopi ini tumbuh di negara-negara beriklim tropis atau subtropis. Kopi

arabika tumbuh pada ketinggian 600-2000 m di atas permukaan laut. Tanaman ini dapat tumbuh hingga 3 meter bila
o

kondisi

lingkungannya baik. Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26 C. Biji kopi yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah gelap. Biji kopi robusta Kopi robusta pertama kali ditemukan di Kongo pada tahun 1898. Kopi robusta dapat dikatakan sebagai kopi kelas 2, karena rasanya yang lebih pahit, sedikit asam, dan mengandung kafein dalam kadar yang jauh lebih banyak. Selain itu, cakupan daerah tumbuh kopi robusta lebih luas daripada kopi arabika yang harus ditumbuhkan pada ketinggian tertentu. Kopi robusta dapat ditumbuhkan dengan ketinggian 800 m di atas permuakaan laut. Selain itu, kopi jenis ini lebih resisten

terhadap serangan hama dan penyakit. Hal ini menjadikan kopi robusta lebih murah. Kopi robusta banyak ditumbuhkan di Afrika Barat, Afrika Tengah, Asia Tenggara, dan Amerika Selatan. Kopi luwak Jenis kopi yang lain merupakan turunan atau subvarietas dari kopi arabika dan robusta. Biasanya disetiap daerah penghasil kopi

memiliki keunikannya masing-masing dan menjadikannya sebagai suatu subvarietas. Salah satu jenis kopi lain yang terkenal adalah kopi luwak asliIndonesia. Kopi luwak merupakan kopi dengan harga jual tertinggi di dunia. Proses terbentuknya dan rasanya yang sangat unik menjadi alasan utama tingginya harga jual kopi jenis ini. Pada dasarnya, kopi ini merupakan kopi jenis arabika. Biji kopi ini kemudian dimakan oleh luwak atau

sejenismusang. Akan tetapi, tidak semua bagian biji kopi ini dapat dicerna oleh hewan ini. Bagian dalam biji ini kemudian akan keluar bersama kotorannya. Karena telah bertahan lama di dalam saluran pencernaan

luwak, biji kopi ini telah mengalami fermentasi singkat oleh bakteri alami di dalam perutnya yang memberikan cita rasa tambahan yang unik. Berikut ini adalah beberapa contoh minuman kopi yang umum dijumpai: Kopi hitam, merupakan hasil ektraksi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan tanpa penambahan perisa apapun. Espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi. Latte (coffee latte), merupakan sejenis kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi 3:1. Caf au lait, serupa dengan caffe latte tetapi menggunakan campuran kopi hitam. Caff macchiato, merupakan kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 4:1. Cappuccino, merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan serpihan cokelat. Dry cappuccino, merupakan cappuccino dengan sedikit krim dan tanpa susu. Frapp, merupakan espresso yang disajikan dingin. Kopi instan, berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi. Kopi Irlandia (irish coffee), merupakan kopi yang dicampur

dengan wiski. Kopi tubruk, kopi asli Indonesia yang dibuat dengan memasak biji kopi bersama dengan gula. Melya, sejenis kopi dengan penambahan bubuk cokelat dan madu. Kopi moka, serupa dengan cappuccino dan latte, tetapi dengan penambahan sirup cokelat. Oleng, kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, kacang

kedelai,dan wijen.

Kandungan kafein dalam berbagai sumber minuman Sumber Secangkir kopi Secangkir the Minuman berkarbonasi Minuman berenergi Kandungan Kafein 85 mg 35 mg 35 mg 50 mg

Jenis kopi Kopi instan Kopi moka Kopi robusta Kopi arabika

Kadar 2,8 - 5,0 % 1,00 % 1,48 % 1,10 %

http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi Efek samping minuman kopi :


Gelisah Gangguan kardiovaskuler Sakit kepala Gangguan pencernaan Gangguan buang air kecil Insomnia

http://www.kabarinews.com/article.cfm?articleID=36141 Manfaat kopi :

Dapat membantu mencegah beberapa penyakit kronis termasuk tipe 2 diabetes melitus, penyakit Parkinson dan hati penyakit (sirosis dan hepatoseluler karsinoma).

http://kiathidupsehat.com/manfaat-dan-khasiat-minum-kopi-serta-efeksampingnya/ d. Minuman Coklat Minuman Coklat adalah Kandungan Zat gizi minuman coklat : Zat Gizi Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) Kalsium (mg) Coklat Susu 381 9 35.9 200 Coklat Pahit 504 5,5 52,9 98

Fosfor (mg) Vit A (SI)

200 30

446 60

http://www.faktailmiah.com/2011/02/10/manfaat-coklat-bagi-kesehatanjantung.html e. Minuman Minuman Teh Minuman Minuman Teh merupakan hasil pengolahan pucuk (daun muda) dari tanaman teh ( Camellia sinensis) yang dipakai sebagai bahan minuman. Teh yang baik dihasilkan dari bagian pucuk (pecco) ditambah 2-3 helai daun muda, karena pada daun muda tersebut kaya akan senyawa polifenol, kafein serta asam amino. Senyawa-senyawa inilah yang akan mempengaruhi kualitas warna, aroma dan rasa dari teh.

Dasar utama pengolahan teh adalah pemanfaatan oksidasi senyawa polifenol yang ada di dalam daun teh. Proses oksidasi ini lazim disebut fermentasi. Berdasarkan sifat fermentasinya, dikenal empat macam jenis teh, yaitu: Teh hitam (black tea) Teh hitam mudah dikenali di pasaran karena warnanya hitam dan paling luas dikonsumsi. Dalam proses pengolahan diberi kesempatan penuh terjadi fermentasi (mengalami perubahan kimiawi sempurna sehingga hampir semua kandungan tanin terfermentasi menjadi theaflavin dan thearubigin) yang akan merubah warna daun teh dari hijau menjadi kecoklatan dan dengan proses pengeringan berubah menjadi hitam. The oolong Umumnya diproduksi dari tanaman teh yang tumbuh di daerah semi tropis. Prosesnya sama seperti teh hitam, namun proses fermentasinya hanya sebagian (lebih singkat sekitar 30-70% dan perubahan berlangsung setengah sempurna sehingga masih mengandung sebagian tanin dan

beberapa senyawa turunannya) sehingga warna dan aromanya di antara teh hitam dan teh hijau. Teh hijau (green tea) Daun teh tidak diberi kesempatan fermentasi (hampir tidak mengalami proses perubahan kimia). Biasanya pucuk teh diproses langsung dengan panas/steam untuk menghentikan aktivitas enzim sehingga sama seperti raw leaf (daun teh awalnya), karena itu selain warnanya masih hijau juga masih mengandung tanin yang relatif tinggi. Teh putih (white tea) Merupakan jenis teh terbaik karena untuk mendapatkannya, hanya diambil dari satu pucuk tiap satu pohon, yakni pucuk tertinggi dan utama. Kandungan antioksidan paling tinggi. Dalam prosesnya, daun teh dibiarkan layu secara alami sehingga warnanya menjadi putih. Kandungan senyawa kimia dalam daun teh terdiri dari tiga kelompok besar yang masing-masing mempunyai manfaat bagi kesehatan, yakni: 1. Polifenol Polifenol merupakan antioksidan jenis bioflavonoid yang 100 kali lebih efektif dari vitamin C dan 25 kali dari vitamin E. Manfaatnya: Menurunkan kadar kolesterol Menurunkan tekanan dan kadar gula darah Membantu kerja ginjal dan mencegah terjadinya batu empedu Memperlancar pencernaan Melarutkan lemak dan mencegah kolesterol jahat 1. Kafein Unsur kafein dalam teh jumlahnya lebih sedikit dibandingkan kopi. Manfaatnya: Bersifat sebagai mild stimulant pada sistem saraf pusat sehingga memperlancar sirkulasi darah ke otak.

Dengan minum teh secara teratur akan menaikkan tingkat ingatan, cognitive performance, feeling of pleasant dan mood. 2. Essential oil Teh juga mengandung protein yang dirasakan besar peranannya dalam pembentukan aroma. Manfaatnya: Melarutkan lemak Memperlancar pencernaan dan peredaran darah http://www.bmca-pusat.com/component/content/article/44-artikel-bmca/76 Manfaat minuman teh : Membersihkan karpet Mengilapkan lantai kayu Mengilapkan perabotan kayu Membersihkan cermin dan jendela Membersihkan noda di toilet Melindungi dari sinar matahari Menenangkan mata lelah Meredakan gusi berdarah Mengilaukan rambut kering Mengurangi jerawat Mengempukkan daging Membantu pertumbuhan tanaman hias http://female.kompas.com/read/2011/10/13/18441428/12.Manfaat.Teh.yan g.Tak.Terduga f. Minuman berkarbon Minuman berkarbon adalah Efek smping minuman berkarbon : Menaikkan berat badan Minum satu kaleng soda tiap hari dalam sebulan akan menaikkan berat badan sebanyak setengah kilogram.

Tidak ada nilai gizi dalam soda Saat kehausan atau setelah berpuasa, tubuh membutuhkan cairan yang bernutrisi. Sedangkan soda tak memiliki nilai gizi di dalamnya. Minuman ini hanya akan menjadilimbah dalam tubuh. Meningkatkan risiko diabetes Tingginya kadar gula dalam soda mampu meningkatkan risiko Anda terkena diabetes. Soda dapat menyebabkan osteoporosis Bila meminum soda dengan kandungan kalsium rendah, Anda bisa terkena keropos tulang atau osteoporosis. Soda merusak gigi Kandungan senyawa soda mengikis dan merusakkan lapisan enamel gigi. Sehingga gigi mudah berlubang dan rusak. Soda dikaitkan dengan kerusakan ginjal Orang yang minum soda berisiko lebih besar terkena batu ginjal serta kerusakan pada ginjal. Memicu penyakit maag Soda menjadikan peminumnya berpeluang lebih besar terkena dan memperparah penyakit maag. Soda menimbulkan dehidrasi Kadar kafein dan gula dalam soda dapat menyebabkan tubuh dehidrasi. Soda mengacaukan sistem pencernaan Asam dalam soda tidak bereaksi dengan baik dengan sistem pencernaan. Diet soda berbahaya Soda diet mengandung pemanis buatan aspartam yang diakitkan dengan beberapa gangguan seperti fenilketonuria. http://brigade81.wordpress.com/2011/04/03/efek-samping-minumanbersoda-bagi-kesehatan/ Manfaat minuman berkarbon : Untuk membersihkan toilet Untuk membersihkan radiator mobil Untuk menghilangkan titik-titik karat dari bumper chrome mobil Untuk membersihkan korosi dari terminal aki mobil Untuk melonggarkan baut yang berkarat Untuk menghilangkan noda-noda lemak pada pakaian

Untuk membersihkan kabut pada kaca depan mobil http://seiferstage17.blogspot.com/2009/09/bahaya-dan-manfaat-minumanbersoda.html

g. Minuman Jamu Minuman Jamu adalah sebutan untuk obat tradisional

dari Indonesia. Jamu dibuat dari bahan-bahan alami, berupa bagian dari tumbuhan seperti rimpang (akar-akaran), daun-daunan dan kulit batang, buah. Ada juga menggunakan bahan dari tubuh hewan,

seperti empedu kambing atau tangkur buaya. http://id.wikipedia.org/wiki/Jamu Manfaat minuman jamu : Mengencangkan wajah yang kusut Menghilangkan Bekas Luka Penambah Darah http://dinkes.cilacapkab.go.id/index.php?pilih=news&mod=yes&aksi=liha t&id=50 G. Bahan Minuman energi Minuman sari buah Minuman kopi Minuman coklat Minuman teh Minuman berkarbon Minuman jamu H. Alat Gelas Sendok Viskometer Panci perebus Kompor gas I. Prosedur Kerja : : : : bir pilsener, guines : kratindaeng & kuku bima : abc sirsak & country choice : kapal api & Nescafe : susu milo : teh sariwangi & teh botol sosro : fanta & pepsi : kunyit asam & kiranti

Minuman Beralkohol

Amati setiap jenis minuman meliputi : Warna Kekentalan Aroma Rasa Bentuk fisik J. Hasil Praktek N o. Nama Minuman : Jenis Minuma n 1. Nescafe Kopi Visk os Warn a 0,442 Cokla 4 t Khas kopi Manis sedikit pahit 2. Milo Coklat 0,361 Cokla 0 3. ABC Sirsak 4. Guinnes Sari buah 0,629 3 t Putih keruh Hita m Hitan Khas coklat Khas sirsak Khas guinnes Khas kopi Kuni ng Mera h coklat 8. Country choice Sari buah 0,320 1 Mera h nuda Khas jambu biji Manis Cair Khas kunyit Khas the Manis asam Kelat Pahit Bubu k Bubu k Bubu k Manis sedikit Pahit Cair Cair Manis Cair Cair Organileptik Aroma Rasa Ket

Beralkoh 1,550 ol 4 0,246 1 Jamu 0,210 4 Teh 0,735 3

5.

Kopi kapal api

Kopi

6.

Kunyit asam

7.

The sari wangi

9.

Pepsi

Karbona si

0,818 2

Hita m

Khas pepsi

Manis berkarbon asi

Cair

10 . 11 .

Kiranti

Jamu

0,937 5

Kuni ng Mera h

Khas kiranti Khas strawber ry

Manis asam Manis bersoda

Cair

Fanta

Karbona si

0,413

Cair

12 . 13 . 14 .

Bir pilsener Kuku bima Kratindae ng

Beralkoh ol Energi

1,53

Kuni ng

Khas bir Pahit agak tawar Khas anggur Manis

Cair

0,887

Ungu

Cair

Energi

0,286

Kuni ng

Khas minuma n energy

Manis asam

Cair

15 .

The botol sosro

Teh

0,93

Mera h coklat

Khas teh

Manis kelat

cair

K. Pembahasan

Pada praktek kali kami praktek tentang MINUMAN & BAHAN PENYEGAR dimana kami akan mengamati minuman bir pilsener, guines, kratindaeng, kuku bima, abc sirsak, country choice, kapal api, nescafe, susu milo, teh sariwangi, teh botol sosro, fanta, pepsi, kunyit asam & kiranti. Maka hasil yang diperoleh sebagai berikut : 1. Nescafe merupakan jenis minuman kopi, memiliki viskositas 0,4424 s dengan perhitungan berwarna coklat, beraroma

khas kopi, memiliki rasa manis sedikit pahit dan berbentuk cair.

2. Milo merupakan jenis minuman coklat, memiliki viskositas 0,3610 s dengan perhitungan berwarna coklat, beraroma

khas coklat, memiliki rasa manis dan berbentuk cair. 3. ABC sirsak merupakan jenis minuman sari buah, memiliki viskositas 0,6293 s dengan perhitungan berwarna putih

keruh, beraroma khas sirsak, memiliki rasa manis sedikit dan berbentuk cair. 4. Guinnes merupakan jenis minuman beralkohol, memiliki viskositas 1,5504 s dengan perhitungan berwarna hitam,

beraroma khas guinnes, memiliki rasa pahit dan berbentuk cair. 5. Kopi kapal api merupakan jenis minuman kopi, memiliki viskositas 0,2461 s dengan perhitungan berwarna hitam,

beraroma khas kopi, memiliki rasa pahit dan berbentuk cair. 6. Kunyit asam merupakan jenis minuman jamu, memiliki viskositas 0,2104 s dengan perhitungan berwarna kuning,

beraroma khas kunyit, memiliki rasa manis asam dan berbentuk bubuk. 7. Teh sari wangi merupakan jenis minuman teh, memiliki viskositas 0,7353 s dengan perhitungan berwarna merah

coklat, beraroma khas teh, memiliki rasa kelat dan berbentuk bubuk. 8. Country Choice merupakan jenis minuman sari buah, memiliki viskositas 0,3201 s dengan perhitungan berwarna merah muda, beraroma khas jambu biji, memiliki rasa manis dan berbentuk cair. 9. Pepsi merupakan jenis minuman karbonasi, memiliki viskositas 0,8182 s dengan perhitungan berwarna hitam,

beraroma khas pepsi, memiliki rasa manis berkarbonasi dan berbentuk cair.

10.

Kiranti merupakan jenis minuman jamu, memiliki viskositas berwarna kuning,

0,9375 s dengan perhitungan

beraroma khas kiranti, memiliki rasa manis asam dan berbentuk cair. 11. Fanta merupakan jenis minuman karbonasi, memiliki viskositas berwarna merah,

0,413 s dengan perhitungan

beraroma khas strawberry, memiliki rasa manis bersoda dan berbenruk cair. 12. Bir pilsener merupakan jenis minuman beralkohol, memiliki berwarna

viskositas 1,53 s dengan perhitungan

kuning, beraroma khas bir, memiliki rasa pahit agak tawar dan berbentuk cair. 13. Kuku bima merupakan jensi minuman energi, memiliki viskositas berawarna ungu,

0,887 s dengan perhitungan

beraroma khas anggur, memiliki rasa manis dan berbentuk cair. 14. Kratindaeng merupakan jenis minuman energi, memiliki viskositas bewrwarna

0,286 s dengan perhitungan

kuning, beraroma khas minuman energy, memiliki rasa manis asam dan berbentuk cair. 15. Teh botol sosro merupakan jenis minuman the, memiliki viskositas berwarna merah

0,93 s dengan perhitungan

coklat, beraroma khas teh, meiliki rasa manis kelat dan berbentuk cair.

L. Kesimpulan

- ada berbagai jenis minuman yang memiliki variasi jenis, viskositas, warna, aroma, rasa dan bentuk. - setiap jenis minuman memiliki kandungan dan manfaat yang berbeda. M. Saran : - sebaiknya saat melakukan praktikum tidak rebut. N. Daftar Pustaka :

http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkohol http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_energi http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi http://www.kabarinews.com/article.cfm?articleID=36141 http://kiathidupsehat.com/manfaat-dan-khasiat-minum-kopi-serta-efeksampingnya/ http://www.faktailmiah.com/2011/02/10/manfaat-coklat-bagikesehatan-jantung.html http://www.bmca-pusat.com/component/content/article/44-artikelbmca/76 http://female.kompas.com/read/2011/10/13/18441428/12.Manfaat.Teh. yang.Tak.Terduga http://brigade81.wordpress.com/2011/04/03/efek-samping-minumanbersoda-bagi-kesehatan/ http://seiferstage17.blogspot.com/2009/09/bahaya-dan-manfaatminuman-bersoda.html http://id.wikipedia.org/wiki/Jamu http://dinkes.cilacapkab.go.id/index.php?pilih=news&mod=yes&aksi=li hat&id=50