RESPON TRIGEMINAL Tahapan persepsi rangsangan menurut Sciffman,(1990) adalah sebagai berikut STIMULUS SENSASI PERSEPSI

otak

Organ perasa otak

RESPON Sciffman,H.R., 1996. Sensation and Perception. An integrated Approach, 4th edition. John Wiley & sons, New York Bahan iritan kimia seperti amonia, jahe, lobak, bawang merah, cabai, mentol. merangsang saraf trigeminal berakhir menyebabkan rasa seperti terbakar, panas, dingin, kepedasan. Di mukosa mata, hidung dan mulut. subyek sering mengalami kesulitan memisahkan sensasi trigeminal dari yang penciuman dan / atau gustatory. Eksperimen yang berusaha untuk menentukan sensitivitas penciuman antara subyek dapat dikacaukan oleh tanggapan terhadap trigeminal bukan sensasi penciuman. Kebanyakan respon trigeminal membutuhkan konsentrasi iritan yang beberapa kali lipat lebih tinggi daripada iritan yang merangsang reseptor penciuman atau

gustatory. Efek trigeminal mengasumsikan signifikansi praktis: (1) ketika ambang penciuman atau gustatory tinggi untuk senyawa rantai pendek seperti asam format atau untuk orang-orang dengan anosmia parsial atau ageusia, dan (2) ketika batas trigeminal rendah untuk kapsisin. Respon terhadap iritasi trigeminal ringan (seperti karbonasi, mouthburn disebabkan oleh konsentrasi tinggi dari sukrosa dan garam dalam kue dan makanan ringan, panas paprika dan bumbu lain) dapat berkontribusi juga dalam respon tigeminal, Tetapi tidak mempengaruhi penerimaan prduk (Meilgaard et.al, 1999) Sensory evolution techniques.1999.Meilgaard,Morten D.Sc., Civille,V.C, B.S., and Carr,Thomas.B, M.S

TUJUAN SENSORY ANALYSIS FOOD Kandungan nutrisi secara fisik/kimia Selera PERSON persepsi ttg sensori spt penampakan,aroma, rasa dan tekstur. ECONOMIC and SOCIAL Harga Ketersediaan Merk Social/budaya

Efek psikologi spt.kepuasan,lapar,haus dan selera

Factor psikologi spt.kesukaan,pengalaman dan keinginan Sikap

Pilihan makanan

Pasokan makanan Shepherd,(1985) -- Shepherd,R.(1985).Dietary salt intake.Nutriton.food

science.,1996(Sept/oct),10-1 Hubungan langsung antara metode sensorik analitis dan tanggapan konsumen menawarkan dua keunggulan utama dalam pengendalian kualitas, distribusi produk-produk berkualitas dan tanggapan langsung terhadap keluhan konsumen 1 distribusi produk-produk berkualitas produk yang cacat sedikit dikirim ke konsumen, ketika perusahaan menentukan hubungan antara konsumen dan suka tidak suka (tanggapan konsumen) dan atribut sensori produk ini (tanggapan panel sensorik). informasi ini, dikombinasikan dengan panel yang mengukur sifat sensori produk, memungkinkan perusahaan untuk mengirimkan produk yang memiliki karakteristik sensorik yang menghasilkan sesuai dengan keinginan konsumen tinggi

2 tindakan langsung pada keluhan konsumen keluhan konsumen dapat dengan mudah dilacak ke sumber mereka ketika karakteristik sensorik diukur di pabrik. Misalnya, keluhan konsumen, seperti 'bau tak sedap' dalam suatu produk dapat dilacak kembali ke pengukuran sensori yang dikumpulkan pada batch produksi (Sumbernya di Badriyah)

Sunarso dan Y Djaoko Suseno,2008. Analisis Dampak pengembangan Produk Makanan Olahan Usaha Kecil Terhadap Kinerja Usaha. Hal 20-21