Sorvete de flocos - xcara medidora de 240ml 1 xcara (240ml) de leite integral xcara (150g) de acar 2 xcaras (480ml) de creme

e de leite fresco, uso dividido (usei de lata

mesmo)
1 fava de baunilha 6 gemas grandes (usei 5) colher (ch) de extrato de baunilha (no coloquei) 140g de chocolate amargo, com menos de 60% de cacau, bem picadinho (usei 70% e achei perfeito) Misture o leite, o acar e 1 xcara (240ml) do creme de leite numa panela de fundo grosso com capacidade para 1-2 litros. Com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e adicione-as panela. Junte a fava tambm e leve a mistura ao fogo, mexendo para dissolver o acar, at comear a ferver. Retire do fogo, tampe e reserve por 30 minutos. (Deixei a infuso na geladeira a noite toda) Reaquea a mistura, mexendo, at ficar bem quente. Numa tigela mdia, bata as gemas com um fu e em seguida acrescente metade do creme quente, em fio, misturando com o fu continuadamente. Despeje a mistura de ovos na panela e volte-a ao fogo mdio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, at obter uma espcie de mingau a temperatura do creme deve ser de 76 a 79C e ele deve cobrir as costas da colher de pau. No deixe ferver. Coe a mistura numa peneira fina direto para uma tigela de metal. Junte o extrato de baunilha e a xcara de creme de leite fresco restante, misture, e coloque tambm a fava de baunilha. Leve geladeira sem

cobrir at esfriar, cubra em seguida e refrigere por no mnimo 6 horas. Retire a fava de baunilha e leve a mistura sua sorveteira, seguindo as instrues do fabricante. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo constantemente, e ento o transfira para uma xcara medidora de vidro. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da sorveteira e deixe a mquina funcionar por mais 30 segundos o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o sorvete para um pote hermtico e deixe no freezer at firmar, pelo menos 4 horas. Rend.: cerca de 950ml