P. 1
Gizi

Gizi

|Views: 5|Likes:
Dipublikasikan oleh fariedmohammed37

More info:

Published by: fariedmohammed37 on Apr 01, 2013
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/23/2015

pdf

text

original

SUMBER-SUMBER KANDUNGAN GIZI PADA MAKANAN

1. Karbohidrat Sumber karbohidrat yang utama adalah pada padi-padian atau serealia, umbiumbian, kacang-kacang kering dan gula. Hasil olahan bahan-bahan ini adalah bihun, mie, roti, tepung, selai, sirup dan sebagainya. Bahan makanan hewani seperti daging, ayam, ikan, telur dan susu sedikit sekali mengandung karbohidrat. Sumber karbohidrat yang menjadi makanan pokok di Indonesia yaitu beras, jagung, ubi, singkong, talas, dan sagu. Bahan Makanan (gram/100gram) Gula pasir Gula kelapa Jelli / jam Pati (maizena) Bihun Makaroni Beras setengah giling Jagung kuning, pipil Kerupuk udang denganpati Mie kering Roti putih Ketela pohon (singkong) Ubi jalar merah Kentang Kacang ijo Kacang merah Kacang kedelai Nilai KH 94,0 76,0 64,5 87,6 82,0 78,7 78,3 73,7 68,2 50,0 50,0 34,7 27,9 19,2 62,9 59,5 34,8 Bahan Makanan (gram/100gram Nilai KH ) Kacang tanah 23,6 Tempe 12,7 Tahu 1,6 Pisang ambon 25,8 Apel 14,9 Mangga harumanis 11,9 Pepaya 12,2 Daun singkong 13,0 Wortel 9,3 Bayam 6,5 Kangkung 5,4 Tomat masak 4,2 Hati sapi 6,0 Telur bebek 0,8 Telur ayam 0,7 Susu sapi 4,3 Susu kental manis 4,0

Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan, Depkes, 1979. 2. Lemak Sumber utama lemak adalah minyak tunbuh-tumbuhan (minyak kelapa, kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai, jagung dsb), mentega, margarin, dan lemak hewan (lemak daging dan ayam). Sumber lemak lain adalah kacang-kacangan, biji-bijian, daging dan ayam gemuk, krim, susu, keju dan kuning telur serta makanan yang dimasak dengan lemak atau minyak. Kebutuhan lemak tidak dinyatakan secara mutlak. WHO (1990) menganjurkan konsumsi lemak sebanyak 15-30%.

1

1 0.2 6.9 29.3 10.0 Sumber: DaftarKomposisi Bahan Makanan. batang Tepung susu Keju Susu kental manis Susu sapi segar Tepung susu krim Biskuit Mie kering Jagung kuning. serta kacang-kacangan.6 2.8 3.6 Bahan Makanan (gram/100gram) Keju Kerupuk udang Jagung kuning.2 9.3 6.0 3.0 14.5 27.5 1.2 18.9 1.0 20.2 13.0 13. 3.3 22. Sumber protein nabati adalah kacang kedelai dan hasilnya.7 18.3 7.0 1.0 1.0 Bahan Makanan (gram/100gram) Lemak sapi Mentega Margarin Cokelat manis.1 12.8 34.0 81.9 30.0 0.0 25.4 Sumber: DaftarKomposisi Bahan Makanan.8 3. Bahan Makanan (gram/100gram) Kacang kedelai Kacang merah Kacang tanah terkelupas Kacang hijau Biji jambu monyet (mente) Tempe kacang kedelai murni Tahu Daging sapi Ayam Telur bebek Telur ayam Udang segar Ikan segar Tepung susu krim Tepung susu Nilai Protein 34.5 3.0 14. seperti tempe.8 18.1 25. tahu.6 81.Bahan Makanan (gram/100gram) Minyak kacang tanah Minyak kelapa sawit Minyak kelapa Ayam Daging sapi Telur bebek Telur ayam Sarden dalam kaleng Tawes Ikan segar Udang segar Kacang tanah terkelupas Kelapa tua.2 1.4 11. kering Tahu Tempe kacang kedelai murni Nilai Lemak 100.0 14.5 3.0 100.6 4. ikan. Depkes 1979.8 18. 2 .2 8. pipil Roti putih Mie kering Beras setengah giling Kentang Gaplek Ketela pohon (singkong) Daun singkong Bayam Kangkung Wortel Tomat masak Mangga harumanis Nilai Protein 22. pipil Roti putih Beras setengah giling Ketela pohon singkong Apokat Durian Nilai Lemak 90.0 98. daging.2 1.0 21.0 52.3 11. dan kerang.0 7.5 0.0 4. unggas.2 42. Protein Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik.5 1.5 24. Dalam jumlah maupun mutunya seperti telur susu.0 16.2 21.1 4.9 7. Depkes 1979.0 35. daging Kacang kedelai.8 17.

01-0. 223.04 0.T james. hlm.21 0.4.0 ss ss 0.1 ss ss-25 ss Keterangan: ss = sedikit sekali Sumber: Holland (1991) dalam Garrow j.s. Vitamin Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil yang pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Human Nutrition And dietetics. Vitamin A Bahan Makanan (ug/100 gram) Hati sapi Kuning telur bebek Kuning telur ayam Ayam Ginjal Ikan sardin (kaleng) Minyak ikan Minyak kelapa sawit Minyak hati ikan hiu Wortel Daun singkong Daun pepaya Daun lamtoro Daun tales Daun melinjo RE 13170 861 600 243 345 250 24000 18000 2100 3600 3300 5475 5340 3118 3000 Bahan makanan (ug/100 gram) Daun katuk Sawi Kangkung Bayam Ubi jalar merah Mentega Margarin Susu bubuk (full cream) Keju Susu kental manis Susu segar Mangga masak pohon Pisang raja Tomat masak semangka RE 3111 1940 1890 1827 2310 1287 600 471 225 153 39 1900 285 450 177 Sumber : Oey Kam Nio: Daftar Analisis Bahan makanan. 1993.8-8.03 0.04 1. ⇒ Vitamin larut lemak 1.P.76 Bahan Makanan (ug/100 gram) Minyak hati ikan Margarin dan sejenis Daging sapi. dan W.03-0.5 ss-0. babi.1-0. 3 . Vitamin D Bahan Makanan (ug/100 gram) Susu sapi ASI Tepung susu Krim Keju Yogurt Telur utuh Kuning telur Mentega ug 0.75 4. FKUI. 2.2-1. 1992.28 0.94 0. biri-biri Unggas Hati Ikan air tawar Ikan berlemak Udang dan kerang ug 210 5.

hlm.194. 1985. J.T.E. Fisher dan P. 1973 dalam Wilson.S.A. Vitamin E Minyak (mg/100gram) Biji kapas Jagung Kacang kedelai Kacang tanah Kelapa Kelapa sawit Safflower Zaitun mg 30-81 53-162 56-160 20-32 1-4 33-73 25-49 5-15 Sumber: Chow. dan W.P. ⇒ Vitamin larut Air 1. Vitamin C Bahan Makanan (mg/100gram) Daun singkong Daun katuk Daun melinjo Daun pepaya Sawi Kol Kol kembang Bayam Kemangi mg 275 200 150 140 102 50 65 60 50 Bahan makanan (mg/100gram) Jambu monyet buah Gandaria (masak) Jambu biji Pepaya Mangga muda Mangga masak pohon Durian Kedondong (masak) Jeruk manis mg 197 110 95 78 65 41 53 50 49 4 .D. Principles of Nutrition. K. hlm. E. dalam Garrow. Garcia. Olson.H. James Human Nutrition and Dietetics. 1979. 230 4. Vitamin K Bahan Makanan (ug/100 gram) Keju Mentega Ayam Hati sapi Daging sapi Minyak jagung Jagung Gandum Tepung terigu ug 35 30 11 92 7 10 5 5 4 Bahan makanan (ug/100 gram) Brokoli Kol Daun selada Bayam Kopi Teh hijau Asparagus Buncis Tomat ug 200 125 129 89 38 712 57 14 5 Sumber: R. 1993.3.

40 0.10 Sumber: Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia.60 0.64 0. FKUI.34 0.27 0.20 0. 2.33 0.Tomat masak Kangkung Ketela pohon kuning 40 30 30 Jeruk nipis Nenas Rambutan 27 24 58 Sumber: Daftar Analisis Bahan Makanan.10 0.37 Sumber: Daftar Analisis Bahan Makanan.42 0.FAO.8 1.07 0.10 0.23 0. 1972.13 0.10 0.14 1.60 0.30 0.35 0.28 0.15 0. FKUI.36 0.37 0.23 Bahan Makanan (mg/100gram) Kacang kedelai Kacang hijau Kacang merah Kacang panjang Tempe kedelai murni Daging sapi muda Hati ayam Hati sapi Jantung Ginjal Kuning telur bebek Kuning telur ayam Ikan selar segar mg 0. 5 .31 0.08 0.FAO.34 0.17 0.20 0.35 0.12 0.31 0. 1992 dan Food Composition Table for Use in East Asia.26 0.24 0.30 0. Vitamin B2 (Riboflavin) Bahan Makanan (mg/100gram) Susu tanpa lemak Hati ayam Susu segar Es krim Keju putih Kacang kedelai Tahu Daging sapi Telur ayam Telur bebek Teri nasi kering udang mg 1.12 0.34 0.14 0. Depkes 1990. Food Composition Table for Use in East Asia. 1972.36 0.38 0. 1992.14 0.09 0.07 Bahan Makanan (mg/100gram) Kacang tanah Kacang hijau Jagung Maizena Ubi jalar merah Tepung terigu Beras Buncis Kangkung Daun katuk Bayam Pisang ambon mg 0.93 0.60 0. Vitamin B1 (Tiamin) Bahan Makanan (mg/100gram) Ragi Beras tumbuk Beras giling Beras merah Beras ketan hitam tumbuk Jagung kuning Havermout Roti gandum utuh Roti biasa Ubi jalar merah Kacang kapri Daun kacang panjang Taoge kacang kedelai mg 6000 0.12 0.04 0. 3.

72 0.82 0.28 0.9 16.40 0.7 27.3 13.47 0.FAO.4 3.4 14.FAO.42 0. 5.4.36 0.32 Sumber: Food Composition Table for Use in East Asia.44 0. 1972.4 8.19 0.4 6. 1972.42 0.31 Bahan Makanan (mg/100gram) Beras pecah kulit Jagung Tepung terigu Kacang kedelai Kacang hijau Kacang tolo Kentang pisang mg 0.4 0.39 0.0 2. Vitamin B12 (Kobalamin) Bahan Makanan (ug/100 gram) Hati sapi Hati ayam Ginjal Jantung Daging sapi Ayam Kuning telur ug 52. 6 .0 0. Vitamin B6 Bahan Makanan (mg/100gram) Dagimg sapi Hati sapi Hati ayam Jantung sapi Jantung ayam Ginjal Ikan tuna Kuning telur mg 0.82 0.92 0.0 Bahan Makanan (ug/100 gram) Keju Susu sapi segar Sardin Ikan belanak Ikan bandeng Ikan tuna Ikan kembung ug 1.62 0.6 3.4 Sumber: Food Composition Table for Use in East Asia.3 1.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->