Jenis-jenis Enzim , Fungsi, Peranan dan Kegunaannya

Sep 17, 2011 ~ 2 Comments ~ Written by Budiyanto Tiap-tiap enzim memeliki fungsi atau peranan masing-masing. Berikut ini jenis enzim dan peranannya disajikan dalam bentuk tabel. Tabel 2.1 Jenis-Jenis Enzim dan Peranannya No 1 Golongan Enzim Karbohidrase Jenis Enzim Peranan Enzim a. Selulose Menguraikan selulosa (polisakarida)menjadi selabiosa (disakarida) b. Amilase Menguraikan amilum (polisakarida)menjadi maltosa (disakarida) c. Pektinase Menguraikan pektin menjadi asamPektin d. Maltose Menguraikan maltosa menjadiGlukosa e. Sukrose Mengubah sukrosa menjadi glukosadan fruktosa f. Laktose Mengubah laktosa menjadi glukosadan galaktosa a. Pepsin Memecah protein menjadi pepton b. Tripsin Menguraikan pepton menjadi asamAmino c. Entrokinase Menguraikan pepton menjadi asamAmino d. Peptidase Menguraikan peptida menjadi asamAmino e. Renin Menguraikan kasein dan susu f. gelatinase Menguraikan gelatin a. Lipase Menguraikan lemak menjadigliserol dan asam lemak b. Fostatase Menguraikan suatu ester hinggaterlepas asam fosfornya

2

Protease

3

Esterase

Rennet Rennet adalah enzim yang digunakan dalam proses pembuatan keju (cheese) yang terbuat dari bahan dasar susu. Enzim yang paling umum yang diisolasi dari rennet adalah chymosin. Rennet berperan untuk menghidrolisis kasein terutama kappa kasein yan berfungsi mempertahankan susu dari pembekuan. Rennet merupakan kelompok enzim protease yang ditambahkan pada susu pada saat proses pembuatan keju. .1. mikroba atau sayuran. Susu adalah cairan yeng tersusun atas protein yang terutama kasein yang dapat mempertahankan bentuk cairnya. akan chymosin yang berasal dari mikroorganisme lokal atau asli yang belum mendapat rekayasa gebetik kadang aplikasinya dalam pembuatan keju atau cheddar menjadi kurang efektif. Chymosin dapat diisolasi dari beberapa jenis binatang.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful