P. 1
Jenis

Jenis

|Views: 8|Likes:
Dipublikasikan oleh Nanie Marmono

More info:

Published by: Nanie Marmono on Apr 01, 2013
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/10/2014

pdf

text

original

Jenis-jenis Enzim , Fungsi, Peranan dan Kegunaannya

Sep 17, 2011 ~ 2 Comments ~ Written by Budiyanto Tiap-tiap enzim memeliki fungsi atau peranan masing-masing. Berikut ini jenis enzim dan peranannya disajikan dalam bentuk tabel. Tabel 2.1 Jenis-Jenis Enzim dan Peranannya No 1 Golongan Enzim Karbohidrase Jenis Enzim Peranan Enzim a. Selulose Menguraikan selulosa (polisakarida)menjadi selabiosa (disakarida) b. Amilase Menguraikan amilum (polisakarida)menjadi maltosa (disakarida) c. Pektinase Menguraikan pektin menjadi asamPektin d. Maltose Menguraikan maltosa menjadiGlukosa e. Sukrose Mengubah sukrosa menjadi glukosadan fruktosa f. Laktose Mengubah laktosa menjadi glukosadan galaktosa a. Pepsin Memecah protein menjadi pepton b. Tripsin Menguraikan pepton menjadi asamAmino c. Entrokinase Menguraikan pepton menjadi asamAmino d. Peptidase Menguraikan peptida menjadi asamAmino e. Renin Menguraikan kasein dan susu f. gelatinase Menguraikan gelatin a. Lipase Menguraikan lemak menjadigliserol dan asam lemak b. Fostatase Menguraikan suatu ester hinggaterlepas asam fosfornya

2

Protease

3

Esterase

mikroba atau sayuran. akan chymosin yang berasal dari mikroorganisme lokal atau asli yang belum mendapat rekayasa gebetik kadang aplikasinya dalam pembuatan keju atau cheddar menjadi kurang efektif. Rennet berperan untuk menghidrolisis kasein terutama kappa kasein yan berfungsi mempertahankan susu dari pembekuan. Enzim yang paling umum yang diisolasi dari rennet adalah chymosin. Rennet Rennet adalah enzim yang digunakan dalam proses pembuatan keju (cheese) yang terbuat dari bahan dasar susu.1. . Susu adalah cairan yeng tersusun atas protein yang terutama kasein yang dapat mempertahankan bentuk cairnya. Chymosin dapat diisolasi dari beberapa jenis binatang. Rennet merupakan kelompok enzim protease yang ditambahkan pada susu pada saat proses pembuatan keju.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->