Anda di halaman 1dari 19

i

USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

PEMANFAATAN POLIFENOL CENGKEH DAN KUNYIT SEBAGAI ANTIOKSIDAN ALAMI DALAM PEMBUATAN MAYONES MINYAK KACANG TANAH

BIDANG KEGIATAN: PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh: Ketua kelompok Anggota kelompok : Yatin Dwi Rahayu : Anja Wulan Sari Dea Aisyah R Kartika Tyas Lestari 1006578/2010 1005182/2010 1005384/2010 1103978/2011 1104916/2011

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2012

ii

1. Judul Kegiatan

2. Bidang Kegiatan (Pilih salah satu) 1. Ketua Pelaksana a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d. Universitas/institut/Politeknik e. Alamat Rumah dan No Tel./HP

HALAMAN PENGESAHAN : Pemanfaatan Polifenol Cengkeh dan Kunyit Sebagai Antioksidan Alami Dalam Pembuatan Mayones Minyak Kacang Tanah. : () PKM-P () PKM-K ( ) PKMKC ( ) PKM-T ( ) PKM-M : Yatin Dwi Rahayu : 1006578 : Pendidikan Teknologi Agroindustri : Universitas Pendidikan Indonesia : Jl. Rancabentang I No. 4 Bandung/085659117922 : Yatin_dr@yahoo.com : 4 orang

f. Alamat Email 4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis 5. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar : Dr. Sri Handayani, M.Pd b. NIDN : 0030096601 c. Alamat Rumah dan No. Telpon/HP : Jl. Arjuna Belakang No. 19, Bandung/08560402776 6. Biaya Kegiatan Total a. Dikti : Rp. 10.000.000,b. Sumber lain :7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan Bandung, 15 September 2012

ii

iii

DAFTAR ISI

HALAMANCOVER. .......................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN . ........................................................... ii DAFTAR ISI ............................................................................................... iii DAFTAR GAMBAR .................................................................................. iv A. JUDUL PROGRAM .............................................................................. 1 B. LATAR BELAKANG ........................................................................... 1 C. PERUMUSAN MASALAH .................................................................. 1 D. TUJUAN ................................................................................................ 2 E. LUARAN PENELITIAN ....................................................................... 2 F. KEGUNAAN ......................................................................................... 2 G. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 3 H. METODE PELAKSANAAN ................................................................ 5 I. JADWAL KEGIATAN .......................................................................... 9 J. RANCANGAN BIAYA ........................................................................ 9 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 12 LAMPIRAN ................................................................................................ 13

iii

iv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Diagram alir proses produksi mayones... 5 Gambar 2. Diagram alir proses ekstraksi antioksidan.............. 7

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Rancangan Percobaan.....8

iv

A. JUDUL PROGRAM Pemanfaatan Polifenol Cengkehdan Kunyit Sebagai Antioksidan Alami Dalam Pembuatan Mayones Minyak Kacang Tanah. B. LATAR BELAKANG Kacang tanah merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang tersedia dalam jumlah banyak di Indonesia. Sejauh ini pemanfaatan kacang tanah hanya terbatas pada bijinya saja. Kacang tanah mengandung minyak yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mayones. Mayones merupakan salah satu bahan pelengkap yang sudah tidak asing lagi di kalangan masyarakat. Mayones biasanya digunakan sebagai bahan pelezat pada pizza, salad, dan hamburger. Mayones berbahan baku minyak kacang tanah ini sangatlah potensial karena kacang tanah yang kaya akan protein, vitamin E, dan omega 3. Salah satu kerusakan bahan mengandung minyak lemak yang sering terjadi selama penyimpanan ialah terjadinya reaksi oksidasi lemak yang ada pada bahan pangan sehingga nenyebabkan ketengikan. Kerusakan ini dapat dicegah dengan menambahkan antioksidan. Penggunaan antioksidan belakangan ini semakin meningkat. Namun timbul rasa khawatir dari antioksidan tersebut karena antioksidan yang digunakan adalah antioksidan sintetis seperti BHA (butil hidroksi anisol) dan BHT (butil hidroksi toluen). (Kikuzaki et al., 2002) mengatakan bahwa antioksidan sintesis terebut dapat menimbulkan

karsinogenesis. Dari beberapa penelitian telah diketahui bahwa rempah-rempah

mempunyai aktivitas antioksidan. Oleh karena itu pada penelitian ini akan dilakukan penambahan cengkeh dan kunyit untuk memperpanjang masa simpan mayonesdari minyak kacang tanah.

C. PERUMUSAN MASALAH Permasalahan dalam penelitian ini adalah bagaimana mendapatkan produk mayones dari minyak kacang tanah dengan masa simpan yang panjang dan dapat

diterima konsumen, yaitu dilihat dari pengaruh penambahan rempah-rempah khas Indonesia. Permasalahan di atas dapat dijabarkan sebagai berikut: 1. Berapa formulasi konsentrasi masing-masing kunyit dan cengkeh yang tepat dalam pembuatan mayones kacang tanah? 2. Dari beberapa rempah yang digunakan (kunyit dan cengkeh), manakah yang memberikan pengaruh signifikan terhadap masa simpan mayones?

D. TUJUAN Adapun tujuan dari penelitian ini adalah:` 1. Untuk mengetahui formulasi konsentrasi penambahan rempah yang tepat dalam pembuatan mayones minyak kacang tanah. 2. Untuk mengetahui rempah mana yang memberikan pengaruh signifikan terhadap masa simpan mayones.

E. LUARAN PENELITIAN Hasil dari penelitian yang diharapkan adalah formulasi konsentrasi penambahan masing-masing ekstrak rempah (cengkeh dan kunyit) sebagai antioksidan alami pada mayones yang optimum. Mengetahui rempah mana yang paling efektif sebagai antioksidan dalammemperpanjang masa simpan mayones serta artikel penelitian tentang pemanfaatan polifenol cengkeh, dan kunyit sebagai antioksidan alami dalam pembuatan mayones minyak kacang tanah.

F. KEGUNAAN 1. Pemanfaatan rempah lokal sebagai antioksidan alami untuk menambah umur simpan mayones 2. Memberi alternatif bagi konsumen mayones untuk mendapatkan mayones sehat tanpa khawatir akan antioksidan sintetis 3. Memberi alternatif bagi produsen mayones untuk menggunakan rempah lokal sebagai antioksidan alami untuk memperpanjanag masa simpan mayones

G. TINJAUAN PUSTAKA 1. Minyak Kacang Tanah Minyak kacang tanah merupakancampuran ester dari gliserol dan asam lemakrantai panjang yang sering disebut trigliserida.Trigliserida terbentuk dari asam lemak jenuhdan asam lemak tak jenuh. Minyak kacangtanah mengandung 7682 persen asam lemaktak jenuh yang terdiri dari 4045 persen asamoleat (C17H33COOH) dan 3045 persen asamlinoleat (C17H31COOH). Asam lemak jenuhsebagian besar terdiri dari asam palmitat(C15H31COOH), sedangkan kadar asammiristat (C13H27COOH) sekitar 5 persen.Kandungan asam linoleat yang tinggi akanmenurunkan kestabilan minyak. Kestabilanminyak akan bertambah dengan carahidrogenasi atau penambahan anti-oksidan(Ketaren, 2008). Minyak kacang tanah merupakan minyak yang lebih baik daripada minyak jagung, minyak biji kapas, minyak olive, dan minyak bunga matahari untuk dijadikan salad dressing, dan disimpan dibawah suhu -11oC. Hal ini disebabkan minyak kacang tanah jika berwujud padat berbentuk amorf, dimana lapisan padat tersebut tidak pecah sewaktu proses pembekuan. Minyak kacang tanah yang didinginkan pada suhu -6.6oC, akan menghasilkan sejumlah trigliserida padat.

2. Antioksidan Alami Antioksidan alami mampu melindungi tubuh terhadap kerusakan yang disebabkan spesies oksigen reaktif, mampu menghambat terjadinya penyakit degeneratif serta mampu menghambat peroksidae lipid pada makanan. Meningkatnya minat untuk mendapatkan antioksidan alami terjadi beberapa tahun terakhir ini. Antioksidan alami umumnya mempunyai gugus hidroksi dalam struktur molekulnya (Sunarni, 2005). Antioksidan alami antara lain tekoferol, asam askorbat, lesitin, dll. Antioksidan alami ini mempunyai banyak ikatan rangkap yang mudah dioksidasi sehingga akan melindungi lemak dari oksidasi. Sedangkan antioksidan sintetis biasanya ditambahkan kedalam lemak atau bahan pangan untuk mencegah ketengikan, dan biasanya agak beracun. Contoh antioksidan sintetis antara lain Butylated Hidroxyanisole (BHA), Butylated Hidrotoluene (BHT),

Nordhidroqualaretic (NDGA), dll. Antioksidan sekunder adalah suatu zat yang dapat mencegah kerja prooksidan sehingga dapat digolongkan sebagai sinergik.

3. Rempah-Rempah Sumber Antioksidan Cengkeh tergolong ke dalam famili Myrtaceae. Cengkeh yang digunakan sebagai rempah-rempah merupakan kuncup bunga tertutup pohon Eugenia caryophyllata T, yang dipetik dari pohon pada saat kuncup berubah warna menjadi warna mera (Farrel, 1985). Pada penelitian yang dilakukan Chipault et al. (1955) cengkeh mempunyai indeks antioksidan yang paling tinggi dibanding 31 rempah-rempah lainnya yang diukur dengan teknik absorpsi oksigen menggunakan alat Warburg apparatus. Kunyit adalah umbi pohon Curcuma domestica, yangtermasuk dalam family Zingiberaceae yang berwarna kuning. Warna ini sangat dipengaruhi oleh pH. Warna kuning yang cerah diperoleh pada pH asam. Kunyit mengandung 5% minyak essensial yang terdiri dari turmeron, borneol, sineol, phelladrene, kurkumin dan zingiberin. Kunyit digunakan antara lain antara lain dalam salad dressings, sandwich, campuran puding, pewarna, dan lain-lain (Farrel, 1985). Pada penelitian yang dilakukan oleh Chipault et al. (1955) kunyit mempunyai indeks antioksidan sebesar 15.9 (ulangan I) dan 29.6 (ulangan II) pada minyak jagung yang diuji dengan teknik absorbsi oksigen. Banyak Minyak Nabati yang dilindungi secara alami oleh antioksidan alami (polifenol). Antioksidan tersebut menghasilkan suatu efek proteksi terhadap lipida nabati, walaupun minyak-minyak nabati mengandung asam lemak tidak jenuh dalam konsentasi yang tinggi (Pratt, 1980).

4. Mayones Mayones adalah salah satu saus dalam masakan Perancis, sehingga mayones dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing. Saus ini dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Bahan utama dari mayones ini adalah minyak kedelai, pati termodifikasi, kuning telur, pengatur keasaman asam asetat, air, serta bumbu-bumbu (bubuk mustard dan gula). Bahan pendukung yang digunakan adalah pengawet (natrium benzoat, kalium sorbat) dan sekuestran (kalsium dinatrium edetat).

Telur, pati, asam, minyak, bumbu

Persiapan bahan

Mixing

Jar steril

Filling

Produk Mayones Gambar 1. Diagram alir proses produksi mayones H. METODE PELAKSANAAN 1. Lokasi Penelitian Penelitian akan dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia Bandung.

2. Bahan dan Alat Penelitian Bahan utama rempah diantaranya cengkeh, dan kunyit. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan mayones adalah kuning telur, garam, minyak kacang

tanah, jeruk nipis, tepung maizena, air, mustard, gula, dan susu cair. Bahan kimia yang dibutuhkan adalahmetanol. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : tabung reaksi, gelas piala, gelas ukur, pipet tetes, labu takar, spektrofotometer VIS, hot plate, blender, sentrifug, mixer, spatula, sendok, baskom, toples, kertaswhatman, refrigator, dan timbangandigital. 3. Tata Laksana a) Analisis Fisiko Kimia Minyak Kacang Tanah Minyak kacang tanah yang dipakai merupakan minyak kacang tanah yang dibeli dari pasar swalayan. Karakteristik nilai minyak kacang tanah yang akan dianalisis adalah bilangan peroksida dan asam lemak. b) Ekstraksi Antioksidan dari Cengkeh dan Kunyit Ekstraksi komponen antioksidan rempah-rempah yang dilakukan menurut Hammerschmidt dan Partt (1978). Rempah kering sebanyak 20 gram ditambah dengan 100 ml methanol dihancurkan dengan menggunakan blender selama 2 menit, kemudian diaduk dengan shaker selama 3 jam. campuran yang telah diaduk tersebut dipanaskan selama 2 menit, kemudian disaring dan sisanya dicuci dengan 50 ml metanol panas. Hasil ekstraksi dimasukkan dalam botol gelap dan disimpan dalam lemari pembeku (-10oC). Diagram alir proses ekstraksi antioksidan alami dapat dilihat pada (Gambar 2). c) Mayones Kacang Tanah dengan penambahan antioksidan alami. Proses pembuatan mayones yaitu 70 gr tepung maizena, 500ml susu full cream dan 200ml air dicampur jadi satu. Kemudian dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai matang. Adonan diangkat, kemudian haluskan dengan blender. Setelah adonan halus, campur adonan dengan 4 kuning telur yang sudah dikocok sampai putih. Kemudian aduk sampai rata. Tuang sedikit demi sedikit 350cc minyak kacang tanah, ekstrak rempah dan 2 sendok makan perasan jeruk nipis bergantian sampai habis dan rata dengan adonan. Setelah tercampur rata, masukkan satu persatu 1,5 sendok makan mustard, 2 sendok teh garam, dan 5 sendok teh gula. Masukkanke dalam botol dan diamkan.

Rempah kering (20 gr) + 100ml Pencampuran dengan blender (2 menit) Pengadukan dengan shaker (3 jam)

Pemanasan (2 menit)

Penyaringan (whatman No. 42)

Pencucian sisa ekstrak dengan 50 ml metanol panas


Hasil Ekstraksi Rempah

Gambar 2. Diagram alir proses ekstraksi antioksidan 4. Metode Penelitian a) Rancangan Penelitian Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu Konsentrasi rempah kunyit, wijen, dan cengkeh, 3 taraf perlakuan0,01%, 0,03%, 0,05% dengan 2 kali pengulangan. Pengamatan dilakukan pada hari ke-1, 4, 6, 8, 10, 12 dan 14
mayones yang disimpan dalam suhu ruang. Adapun rancangan percobaan

sebagai berikut:

Tabel 1. Rancangan Percobaan Konsentrasiekstrak Rempah Perlakuan 0,01% (1) Jenis Rempah M2 M3 M21 M31 0,03% (2) M22 M32 0,05% (3) M23 M33

Keterangan: M2 =Mayonesminyak kacang tanah 400 ml dengan penambahan ekstrak cengkeh 1, 2, 3 M3= Mayonesminyak kacang tanah 400 ml dengan penambahan ekstrak kunyit 1, 2, 3 b) Metode Pengumpulan Data Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi analisis fisiko kimia dan uji organoleptik. 1) Uji Organoleptik Uji organoleptik menggunakan uji hedonik berdasarkan tingkat kesukaan konsumen dengan parameter uji warna, kekentalan, rasa, dan aroma pada sampel yang diuji. Jumlah panelis yang digunakan adalah 20 orang yang agak terlatih. 2) Analisis Fisiko Kimia Minyak Kacang Tanah dan Mayones Analisis fisiko kimia diantaranya analisis fisiko kimia minyak kacang tanah (bilangan peroksida dan komposisi asam lemak).Sampel Mayones yang sudah ditambahkan ekstrak rempah dianalisisbilangan peroksida, kandungan protein, dan kandungan lemak, dan kadar air. c) Analisis Data Analisis data dilakukan dengan analisis varian (anova), apabila terdapat perbedaan pengaruh faktor dilakukan uji lanjut yaitu uji duncan.

I. JADWAL KEGIATAN Bulan Bulan Bulan Bulan Bulan ke-1 ke-2 ke-3 ke-4 ke-5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

No. 1.

Kegiatan Persiapan Perijinan Lab Persiapan Bahan dan Alat Pelaksanaan Analisis Minyak Pengekstrak Rempah Pembuatan Mayones Analsisis dan Hasil Uji Organoleptik Pengujian Fisiko Kimia Evaluasi Pembuatan Laporan Penyerahan Laporan Akhir

2.

J. RANCANGAN BIAYA 1. Rekapitulasi Biaya Biaya Habis Pakai Peralatan Penunjang Pengujian Transportasi Laporan Lain-lain Jumlah Total Rp Rp Rp Rp Rp Rp 1.195.000,1.465.000,5.690.000,750.000,550.000,350.000,-

Rp 10.000.000,-

10

2. Rincian Pengeluaran Rincian 1) Biaya Habis Pakai Air mineral Aquades Botol gelap Cengkeh Cup ice crem Garam Gula Jeruk nipis Kertas label Kunyit kering Metanol Minyak Kacang tanah Mustard Pipet tetes Plastik Sendok kecil Susu cair Telur Tepung Terigu Tissue Whatman No.42 Total 2) Alat Penunjang Baskom Besar Baskom kecil Batang pengaduk Beaker glass 500ml Sewa Blender Sewa Mixer Sewa Shaker Spatula Timbangan digital Toples besar Toples kecil Total 3) Analisis Fisikokimia Analisis Komposisi Asam Lemak Jumlah Satuan Harga Per Satuan (Rp) 3.000,3.000,7.500,80.000,3.000,1.000,11.000,15.000,5.000,20.000 50.000,30.000,20.000,3.000,6.000,5.000,13.000,14.000,5.500,35.000,8.000,Harga Total (Rp) 60.000,75.000,22.500,80.000,6.000,2.000,11.000,15.000,5.000,20.000,150.000,300.000,20.000,21.000,6.000,15.000,39.000,70.000,82.500,35.000,160.000,1.195.000,75.000,60.000,30.000,150.000,200.000,200.000,200.000,45.000,300.000,60.000,145.000,1.465.000,500.000.-

20 25 3 1 2 2 1 1 1 1 3 10 1 7 1 3 3 5 1,5 1 20

Botl Liter Buah Kg Pack Bungkus Kg Kg Pack Kg Liter Botol Botol Buah Pack Lusin Liter Kg Kg Pack Lembar

3 3 1 3 1 1 1 3 1 3 9

Buah Buah Buah Buah Set Set Set Buah Buah Buah Buah

25.000,20.000,30.000,50.000,200.000,200.000,200.000,15.000,300.000,20.000,15.000,-

Sampel

500.000,-

11

Analisis Bilangan Peroksida Analisis kadar air Analisis Protein Analisis Lemak Sewa Laboratorium Total 4) Transportasi Pembelian alat dan bahan Pencarian Referensi Perjalanan uji lab Total 5) Laporan Dokumentasi Pembuatan laporan Tinta printer Total 6) Lain-lain Total Daftar Pustaka

13 12 12 12 4

Sampel Sampel Sampel Sampel Bulan

150.000,45.000,60.000,65.000,300.000,-

1.950.000,540.000,720.000,780.000,1.200.000,5.690.000,300.000,300.000,150.000,750.000,350.000,250.000,100.000,550.000,350.000,350.000,-

300.000,3 3 Orang Orang 100.000,50.000,-

350.000,250.000,100.000,350.000,-

Andersen, A.J.C. dan P.N. Williams. 1965. Margarin. 2nd ed. Pergamon Press, Oxford. Anonim. 1982. The Nutritional Composition of Spices. American Spice Trade Association. New York Bailey, L.H. 1963. The Standard Encyclopedia of Horticulture. The Mac Millan Co., New York. Farrell, K.T. 1985. Spices, Condimenys, and Seasonings The AVI Publishing Company, Inc. Wesport, Connecticut. Ganjar Andika. Optimasi Proses Ekstrak Minyak Kacang Tanah dengan Pelanut N-Heksana. Dalam Jurnal Teknologi, 81 Volume 2 Nomor 1 , Juni 2009, Hal. 80-88 Hammerschmidt, P.A. dan D.E. Partt. 1978. Phenolic antioxidant of dried sovbeans. J. Food Sci Ketaren, S. 1986. Minyak dan lemak Pangan. UI-Press

12

Partt, D.E. 1980. Antioxidation and Antioxidants. Plenum Publishing Corp. New York. Raney, M.W. 1979. Antioxidants Recents Developments. Noyes Data Co., Park Ridge, New Jersey, USA. Setiasih, Imas S. 2008. Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak. Widya Padjadjaran. Bandung Sumardi, M. 1992. Aktivitas antioksidan alami dari berbagai jenis rempahrempah khas Indonesia[Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertania, Institut Pertanian Bogor. Sunarni,T., (2005). Aktivitas Antioksidan Penangkap Radikal Bebas Beberapa kecambah Dari BijiTanaman Familia Papilionaceae, Jurnal Farmasi Indonesia 2 (2), 2001, 53-61. Syaiful, F. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Etanol Cengkeh (Eugenia caryophyllata thunb) Dalam Sosis Untuk Penghambatan Kerusakan Oksidatif Lemak [Tesis].Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Winarni F.G. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramdeia, Jakarta

13

Lampiran 1. Biodata 1) Ketua Pelaksana Kegiatan: a. Nama Lengkap Ketua b. NIM c. Jurusan d. Perguruan Tinggi e. Alamat f. Mobile Phone g. Email h. Waktu Kegiatan 2) Anggota Pelaksana: a. Nama Anggota I b. NIM c. Jurusan d. Perguruan Tinggi e. Alamat f. Mobile Phone g. Email h. Waktu Kegiatan : : : : : : : : Kartika 1103978 Pendidikan Teknologi Agroindustri Universitas Pendidikan Indonesia Jl. Moh.Toha No. 378 Kasturi Kuningan 081946968903 kartikarofiq@yahoo.com 4 jam/ minggu : : : : : : : : Yatin Dwi Rahayu 1006578 Pendidikan Teknologi Agroindustri Universitas Pendidikan Indonesia Jl. Rancabentang I No.4 Ciumbuleuit, Bandung 085659117922 yatin_dr@yahoo.com 4 jam/ minggu

a. Nama Anggota II b. NIM c. Jurusan d. Perguruan Tinggi e. Alamat f. Mobile Phone g. Email h. Waktu Kegiatan

: : : : : : : :

Tyas Lestari 1104916 Pendidikan Teknologi Agroindustri Universitas Pendidikan Indonesia Perumahan Kasturi Perdana D.68 Kasturi Kuningan 087724263459 tyaslestari75@yahoo.com 4 jam/ minggu

14

a. Nama Anggota III b. NIM c. Jurusan d. Perguruan Tinggi e. Alamat f. Mobile Phone g. Email h. Waktu Kegiatan a. Nama Anggota IV b. NIM c. Jurusan d. Perguruan Tinggi e. Alamat f. Mobile Phone g. Email h. Waktu Kegiatan 3) Biodata Dosen Pembimbing a. Nama : b. NIDN c. Alamat Sekarang d. Alamat Asal e. Mobile Phone f. Email g. Pendidikan Terakhir : : : : : :

: : : : : : : : : : : : : : : :

Anja Wulan Sari 1005182 Pendidikan Teknologi Agroindustri Universitas Pendidikan Indonesia Bojong Koneng RT 04/06 No. 54, Cempaka, Bandung 085624130127 anjawulansari@yahoo.com 4 jam/ minggu Dea Aisyah Rusmawati 1005384 Pendidikan Teknologi Agroindustri Universitas Pendidikan Indonesia Jalan Raya Gunung Puntang No.10 085722772385 dea_aisyah@yahoo.com 4 jam/ minggu

Dr. Sri Handayani, M.Pd. 0030096601 Jl. Arjuna Belakang No. 91, Bandung Jl. Arjuna Belakang No. 91, Bandung 0818 2133 37 kriyaku@yahoo.com Program Pasca Sarjana Teknologi Industri Pertanian/ IPB

15

Tanda Tangan

Lampiran 2. Tabel . Kadar Lemak Dan Kadar Air Rempah-Rempah


Jenis Rempah Kadar Air (%) 8.07 40.33 39.20 8.40 9.80 12.04 48.34 Kadar Lemak (%) (b.b) (b.k) 4.46 0.81 2.68 1.95 5.38 2.53 0.65 4.58 1.36 4.41 2.13 5.96 2.88 1.26

Cengkeh (Eugenia caryophyllata T.) Daun Salam (Laurus nobillis L.) Jahe (Zingiber officinale R.) Jinten (Cuminum cyminum L.) Kapulaga (Elettaria cardamomum M.) Kayu Manis (Cinnamonum zeylanicum) Kunyit (Curcuma domestica V.)