SURVEY LAPANGAN Study Kasus : Dapur Lokasi : Jl. Legian Gg.

Anggrek 3 A Pemilik : I Wayan Sukma Yudara Mitra DATA FISIK Layout

(image 1) (image 2) (layout) (circulasi)

UNSUR PEMBENTUK RUANG Lantai : Ukuran 40cm x 40cm Warna : Cream Material : Granite Tile Dinding : Warna : Putih Material : Dulux Ventilasi : Pintu : Plafon : Utilitas Penghawaan

Penghawaan Alami : dua buah jendela yang terletak di Timur Penghawaan Buatan : Pencahayaan Pencahayaan Alami : cahaya matahari Pencahayaan Buatan : menggunakan lampu pijar Fasilitas Kitchen Set Lemari Es Pembuat Kopi Pemanggang roti Dekorasi Masalah lingkungan : dekat pantai Data Non Fisik Civitas Nama : Jenis kelamin : Umur : Aktivitas : Status Sosial : Status Ekonomi : Data Literatur

Pengertian Dapur Dapur secara harafiah berarti suatu tempat, biasanya di dalam rumah di mana seseorang melakukan aktivitas mengolah dan menyediakan bahan makanan atau pangan. Aktivitas ini disebut memasak. (http://id.wikipedia.org/wiki/Dapur)

Pengertian Dapur Mengenai pengertian dapur dapat dilihat dari pendapat para ahli yang menyebutkan tentang dapur sebagai berikut : Sudiara dan Sabudi (1996:76) yang menyebutkan Dapur adalah suatu ruangankhusus yang dipergunakan sebagai tempat pengolahan makanan.Menurut pengertian di atas dapat diartikan bahwa segala sesuatu yang berhubungan dengan pengolahan makanan terjadi di dapur. Iskandar (1995:1) yang menyebutkan Dapur merupakan salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah mengolah makanan atau memproduksi.Dari pengertian di atas fungsi utama dapur di hotel adalah tempat memproduksimakanan. Hornby (1980:466) yang menyebutkan Kitchen is a room in which meals arecooked or prepared and for other forms of housework in many general purposeroom or where meals are eaten. Terjemahan bebasnya adalah suatu ruangan dimana makanan dimasak atau disiapkan dan bentukbentuk lain dari pekerjaan rumah tangga atau ruangan serbaguna untuk tempat makan. Dari pengertian Hornby dapat diartikan dapur tidak hanya sebagai tempat makanan disiapkan tetapi juga sebagai ruangan serba guna misalnya untuk tempat makan. Dari ketiga pendapat di atas maka dapat diartikan bahwa yang dimaksud dengan dapur adalah ruangan atau area yang dijadikan tempat pengolahan makanan hingga makanan tersebut siap untuk dihidangkan. Dapur mempunyai peranan yang sangat penting dalam pengolahan makanan oleh karena itu kebersihan area dapur serta kebersihan perlengkapan dan peralatanmemasak sangat diperlukan guna menghasilkan kualitas makanan yang baik. Fungsi Dapur Menurut Sihite (2001:1) menyebutkan beberapa fungsi utama dapur yaitu : a) b) c) d) Pusat kegiatan proses bahan baku makanan. Pusat kegiatan pengolahan makanan. Pusat masak memasak makanan. Tempat menghasilkan resep yang baku suatu makanan.e)Alat mengukur reputasi dan image suatu perusahaan.

Fungsi dan Peranan Dapur Mengelolah makanan yaitu memulai memproses bahan makanan hingga siap disajikan Melahirkan kreatifitas seni dalam menampilkan makanan, sehingga menjadi lebih menarik Sebagai sarana promosi untuk memperkenalkan budaya bangsa melalui seni culinare